Телячья печень с грибами

Признаюсь, субпродукты я люблю ничуть не меньше мяса. Их богатый вкус и выраженный аромат, правильно приготовленные в определенном антураже способен затмить самые изысканные и дорогие ингредиенты. Телячья печень — один из самых любимых субпродуктов, наверное после почек и печени кролика.

Главное в приготовлении любой печени — это не пережарить. Этим можно испортить даже самый качественный продукт. У пережаренной печени усугубляется горчинка, а консистенция становится такой, что просто в горле стает комком. Так-что следим за тем, чтобы печень была слегка розовой внутри.

А что касается аккомпанементов, так к каждой печени подойдет соус со сладкими нотками, как например этот с томленным луком и десертным вином.


  • 2 луковицы шалот, или 1 репчатая луковица порезать полукольцами
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 200 грамм шампиньонов (у меня королевские), порезать пластинками
  • 400 грамм телячьей печени, порезать порционными кусочками, толщиной около чуть больше пол сантиметра
  • 200 мл мадеры (или другого десертного вина)
  • 200 мл куриного или телячьего бульона
  • 1 ст.л. качественного бальзамического уксуса
  • 2 ветки тимьяна, только листики
  • Соль по вкусу

Время приготовления: 30 минут

1) В большой сковороде разогреть 2 ст.л. сливочного масла. Выложить в один слой печень и жарить на среднем огне, около пол минуты с каждой стороны. Отставить в сторону.

2) В отдельной сковороде, чуть поменьше, разогреть остальное сливочное масло. Добавить лук и томить на среднем огне, помешивая, до мягкости.

3) Добавить грибы, посолить по вкусу, немного увеличить огонь и обжаривать до золотистости.

4) Влить вино и бульон, хорошо перемешать и уваривать на сильном огне пока не останется 1/3 жидкости.

5) Добавить печень, уменьшить огонь, добавить бальзамический уксус и тимьян. Томить, поливая печень соусом, до полной готовности печени. Не дольше 2-х минут. Старайтесь не пережарить печень иначе она будет выразительно горчить и обретет давкую консистенцию.

Подавайте в горячем виде с грибами и луком. Идеальным гарниром будет картофель в любом виде.

На фото картофель предварительно отваренный до полуготовности в подсоленной воде и обжаренный на сильном огне на гусином жире.

Рецепт печінки з грибами


Відмінний рецепт приготування курячої печінки з печерицями, цибулею і вершковим маслом.

Інгредієнти

— печінка (куряча)
200 гр.

— печериці
2 шт.

— цибуля ріпчаста
4 гілочки

— петрушка
100 гр.

— вершкове масло
за смаком

— перець (чорний мелений)
за смаком

Рецепт приготування

Курячу печінку і гриби ретельно промиваємо, нарізаємо на великі шматочки. Цибулю нарізаємо півкільцями, петрушку — дрібно.

Смотрите так же:  Рецепт домашньої томатної пасти

Ріпчасту цибулю обсмажуємо у вершковому маслі, частина масла залишаємо при подачі на блюдо.

Додаємо до цибулі підготовлені курячу печінку, печериці, мелений перець і сіль. Смажимо печінка з грибами на середньому вогні 15 хвилин, рідина повинна випаруватися. За 5 хвилин до готовності додаємо петрушку.

На гарячу курячу печінку з грибами викладаємо невеликі шматочки вершкового масла і подаємо з картопляним пюре або рисом. Приємного апетиту!

Печінка з печерицями в сметанному соусі

Інгредієнти
Свиняча печінка — 300-400 г.
Печериці — 200 г.
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Сметана — 3 ст.л.
Часник — 1-2 зубчики
Зелень кропу
Орегано сушений (або трави за смаком)
Рослинна олія
Сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування
Крок 1 Цибулю і моркву очистити, помити і нарізати півкільцями. Гасити на невеликій кількості рослинного масла приблизно 5-7 хвилин.
Крок 2 Печериці нарізати пластинками, додати до овочів, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин. Потім викласти овочі і гриби на тарілку.
Крок 3 Печінка помити, очистити від плівок і нарізати невеликими шматочками. На сковороді, де гасилися овочі, обсмажити печінку без додавання олії протягом 5 хвилин. Додати до печінки овочі і перемішати. Додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 15-20 хвилин.
Крок 4 Приготувати сметанним заправку. Видавити часник через чеснокодавку і змішати зі сметаною. Додати сіль, чорний мелений перець, орегано і гарненько перемішати. Сметанний соус готовий.
Крок 5 Далі до печінки з грибами вилити сметанний соус, перемішати і залишити гаситися під кришкою ще хвилин 10.
Крок 6 Нарізати зелень кропу і додати до страви.
Крок 7 Подавати з будь-яким гарніром.

Смажена печінка з грибами у сметані

Смажена куряча печінка з грибами у сметані — сирна та смачна друга страва. Корисна куряча печінка в поєднанні з грибами створює ніжну та ароматну страву. Рецепт приготування страви на кожен день для всієї родини.

Інгредієнти

  • Печінка 0,5 кг.
  • Шампіньйони 200 г.
  • Цибуля 1 шт.
  • Сметана 200 г.
  • Сіль, перець, приправи за смаком

Рецепт приготування смажена печінка з грибами у сметані

Цибулю почистити, порізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Добавити почищені і порізані пластинками гриби, порізану на невеликі шматочки печінку.

Обсмажити все на невеликому вогні до готовності, закривши кришкою сковорідку. Сік, який пустять гриби і печінка має повністю випаруватись.

Посолити, поперчити, добавити сметану і смажити ще хвилин 5-10.

Печінка з грибами у сметані готова, подавати як окрему страву, а можна до будь-якого гарніру.

Печінка з грибами

Інгредієнти для приготування: Печінка з грибами

  • печінка куряча : 200 г.
  • гриби: 60 г.
  • цибуля: 1/2 шт.
  • зелень порізана: 1 ст. ложки
  • рослинна олія: 2 ч. ложки
  • сіль, перець за смаком

Як приготувати Печінка з грибами

  1. Нарізати цибулю півкільцями, гриби помити, почистити, нарізати соломкою. Печінку промити, нарізати великим шматками.
  2. Обсмажити в олії цибулю до прозорості. Потім додати гриби і смажити до золотистого кольору на невеликому вогні.
  3. Покласти на сковороду до грибів і цибулі печінку. Смажити до повної готовності, помішуючи в кінці додати подрібнену зелень, посолити і поперчити за смаком.
Смотрите так же:  Приготовить еду для диабетика

Печінка з грибами

Смажена печінка з грибами

  • яловича печінка — 1 кг;
  • цибулина — 1 шт.;
  • масло вершкове — 150 г;
  • печериці — 300 г;
  • олія оливкова — 50 мл;
  • спеції;
  • зелень кропу.

    Приготування
    Цибулину очистити і шаткуємо кубиками. Печериці обробляємо, промиваємо і рубаємо великими шматочками. На сковороді розігріваємо трохи оливкового масла, кидаємо шматочок вершкового масла і потім викладаємо цибулю з печерицями. Пасеруємо овочі, помішуючи, до рум’яного кольору, подсаливая за смаком.
    Яловичу печінку гарненько промиваємо, видаляємо пленочки і нарізаємо тонкими шматочками. В окремій сковороді розігріваємо олію, викладаємо печінку і обсмажуємо її по 5 хвилин з кожної сторони. Далі додаємо обсмажені гриби, перемішуємо і посипаємо подрібненим кропом. Розкладаємо готову яловичу печінку з грибами по тарілках і подаємо до столу.

    Печінка, тушкована з грибами

  • свиняча печінка — 1 кг;
  • гриби — 20 шт.;
  • цибулина — 5 шт.;
  • зелені оливки — 30 шт.;
  • масло вершкове — 250 г;
  • яблуко — 3 шт.;
  • зелений перець — 3 шт;
  • спеції;
  • олія рослинна.

    Приготування
    Для приготування цієї страви з грибами, свинячу печінку промиваємо, звільняємо від плівок і нарізаємо шматками. Цибулини і яблука чистимо і шаткуємо великими скибочками. Зелений перчик моєму, видаляємо плодоніжки і нарізаємо шматочками. У сковороді розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому печінку кілька хвилин.
    Окремо пасеруємо цибулю, додаємо грибочки, яблуко і зелений перець. Тепер послідовно чергуючи, нанизуємо на шампури овочі, гриби, яблука, цибулю і печінку, збризкуємо рослинним маслом і обсмажуємо з усіх боків протягом 5 хвилин. Заправляємо паприкою, солимо і перчимо за смаком.

    Рецепт печінки з грибами

  • печінка яловича — 500 г;
  • цибулина — 2 шт.;
  • консервовані шампіньйони — 1 банка;
  • сир — 100 г;
  • сметана — 200 мл;
  • борошно — 05 склянки;
  • спеції;
  • масло рослинне — 50 мл

    Приготування
    Очищаємо печінку від плівки і нарізаємо невеликими шматочками. Потім заливаємо його молоком і залишаємо на 2-3 години. Сир натираємо на терочке. Чистимо цибулину і шаткуємо півкільцями. В окремій мисці змішуємо борошно з сіллю і гарненько обвалюємо в цій суміші шматочки печінки.
    Розігріваємо на сильному вогні масло і швиденько обсмажуємо печінку до зарум’янювання. Потім перекладаємо її на тарілку, а в тому ж маслечко пасеруємо цибулька і грибочки. Хвилин через 5 викладаємо до овочів печінка, виливаємо сметану і все перемішуємо. Зверху обсипаємо блюдо тертим сиром, закриваємо кришку сковороди і тушкуємо страву до готовності. На гарнір подаємо рис або відварна картопля , прикрасивши печінка з грибами в сметані свіжою зеленню.

    Рецепт курячої печінки з грибами

  • печінка куряча — 500 г;
  • цибулина — 2 шт.;
  • печериці — 100 г;
  • спеції.

    Смотрите так же:  Пивоварение рецепт
  • сметана — 100 мл;
  • томатна паста — 1 ст. ложка;
  • борошно — 1 ст. ложка;
  • спеції.

    Куриная печень с грибами

    Количество порций: 4
    Время приготовления: 40 мин.

    1. 1. Куриная печень — 500 г.
    2. 2. Грибы (шампиньоны) — 200 г.
    3. 3. Лук — 1 шт.
    4. 4. Масло растительное — 5 мл.
    5. 5. Соль — по вкусу
    6. 6. Сметана — 3 ст. л.

    Этапы приготовления

    Нагреть сковороду и налить подсолнечное масло. На медленном огне дать ему подогреться. Лук почистить и нарезать. Затем высыпать его в сковородку и жарить 5 минут.

    Пока лук жариться нужно успеть подготовить грибы. Сначала помыть, а затем очистить грибы. После, их нарезать и добавить к луку. Готовить еще 20 минут, пока жидкость не испариться.

    Куриную печень обязательно следует помыть и очистить. Обжарить на отдельной сковороде на растительном масле. После того как печень станет готовой, добавить ее к шампиньонам. Сюда же добавить сметану, соль и другие приправы, которые вам нравятся. Тушить 10 минут. Блюдо готово!

    Європейська Кухня з Іриною Чорній

    Кулінарні рецепти, історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи.

    Тушкована печінка з грибами

    Печінка з грибами – відмінна страва, яка чудово поєднується практично з будь-яким гарніром.
    Ця страва може доповнити не тільки сімейну вечерю, а й святковий обід.
    У даному рецепті поєднуються два дуже корисних продукти – печінка та гриби. Страва з цих інгредієнтів дивує не лише чудовим смаковим поєднанням, але й подвійною порцією вітамінів.
    Для того, щоб печінка вийшла м’якою, її не варто пересмажувати. А в якості другого інгредієнту можна використовувати усіма улюблені шампіньйони. Ці гриби також відмінно поєднуються і з м’ясними стравами.
    • 500 г яловичої чи телячої печінки
    • 3 великі цибулини
    • 200 г шампіньйонів
    • 50 г вершкового масла
    • 2-3 столові ложки олії
    • 3 зубчики часнику
    • дрібка солі, перець

    Субпродукт промити під холодною водою, видалити плівку, прожилки. Нарізати печінку довгастими скибочками завтовшки 3-5 мм.

    Почистити цибулю, розрізати навпіл та нарізати по довжині.

    На сковорідку влити олію і покласти масло, поставити на вогонь й нагріти. Додати цибулю та легко її обсмажити протягом кількох хвилин, потім зменшити вогонь та тушкувати ще з 15- 20 хв.

    Гриби помити та нарізати тонкими скибками. Під сковорідкою із цибулею збільшити вогонь, додати гриби та обсмажувати все разом продовж 5-7 хв.

    Додати нарізану печінку, усе перемішати та обсмажувати на великому вогні ще 5 хв. У тому часі також додати роздавлений часник та посічену зелень петрушки. Готову страву посолити та поперчити до смаку.

    Печінку необхідно готувати дуже швидко, щоб вона лише посвітліла.

    Страву одразу ж подавати до столу разом з відвареним рисом чи картопляним пюре. Також до цієї страви особливо смакують смажені яблука чи яблучне пюре.