Качка по пекінськи: рецепт китайської класики

Качка по пекінськи, рецепт якої ви знайдете в цій статті — це, мабуть, одна з найбільш знаменитих страв китайської кухні. Звична для слов’янського столу качка, в приготуванні китайських кухарів набуває зовсім інший смак і аромат. Як стверджують джерела, цей рецепт відомий з 14 століття, з часів правління китайської імператорської династії Юань. У ті далекі часи, як і зараз, качку натирали медом і запікали в спеціальній печі. Звичайно, вдома влаштувати таку піч неможливо, тому, щоб спробувати справжню качку, потрібно поїхати в Китай.

У домашніх же умовах можна спробувати приготувати качку за схожим рецептом і технологією. Втім, вона, швидше за все, виявиться нічим не гірше пекінської.

Для приготування знадобиться:

• Велика качка (бажано, вже не жива і без пір’я, інакше процес дуже затягнеться. Можна взяти і заморожену)
• Рисове вино (або рисовий оцет, або херес) — третину склянки
• Мед — 4 столових ложки
• Олія кунжутна
• Сіль (бажано морська)
• Кунжутне масло
• Соєвий соус
• Імбир мелений
• Перець чорний мелений

Як бачимо, всі інгредієнти цілком доступні і в наших магазинах. Проблема може виникнути хіба що з хорошою качкою, але замінювати її на іншу птицю ми вам все ж не радимо. Шукайте.

Приступаємо. Перший етап — приготування:

Якщо вам дісталася качка заморожена, її потрібно попередньо розморозити. І робити це не в мікрохвильовій пічці, а природним способом. Для початку вийміть її з морозилки і помістіть в холодильник. Зробіть це ввечері, на наступного вечора дістаньте з холодильника і залиште на ніч при кімнатній температурі.

Якщо качка вам дісталася свіжа, її потрібно перевірити на предмет неощіпанних пір’я, що залишилися нутрощів і тому подібного. Вимити й обсушити. У качки обрізати кінчики крил (верхні фаланги).

В районі шиї і гузки у качки може бути занадто багато зайвого жиру, нам він ні до чого, так що видаляємо.

Тепер качку необхідно підвісити за шию (так, саме так). Знайдіть для цього щось підходяще, у вигляді гака, або просто зробіть у неї на шиї зашморг із мотузки. Місце «підвіски» — краще над раковиною, оскільки робимо ми це для того, щоб влаштувати пташці гарячий душ. Кип’ятимо чайник і обдаємо її крутим окропом, в якості результату чекаючи, щоб шкіра качки побіліла.

Даємо воді стекти, витираємо качку паперовим рушником. Тепер беремо вино, херес або оцет і натираємо її зсередини і зовні. Даємо їй і собі відпочити хвилин десять. Після цього настає черга крупної солі. Вона також втирається в качку, зовні і всередині. Тепер качка відправляється в холодильник ще на 12 годин. Оскільки з неї витікатиме залишилася кров, краще надати їй вертикальне положення (підвісити, посадити на пляшку і т.п.), підставивши під неї ємність. Якщо справа з качкою ви затіяли вранці, то до вечора можна бути вільною. Увечері, через 12 годин, дістаємо качку з холодильника для нової процедури. Наступні 12:00 наша качка проведе знову в холодильнику, але вже в медовій «масці». Для цього ми її змащуємо медом, рівним шаром, і тільки зовні. І — знову в холодильник, у вертикальному положенні, на 12 годин. Тобто до ранку.

Вранці включаємо духовку. Облаштовуємо її: вниз ставимо деко, над ним — грати для гриля. Коли температура досягла 190 градусів, дістаємо нашу качечку з холодильника і укладаємо на решітку, купкою вгору. У деко наливаємо склянку води (вона не дасть качці пригорати, та й жир потім відмиється простіше), а качку разом з усією конструкцією з решітки і дека накриваємо шаром фольги. Залишаємо запікатися протягом години.

Готуємо для качечки чергову «косметичну маску». Змішуємо соєвий соус, кунжутна олія, імбир та перець до стану густої маси. Через годину відкриваємо качку, знімаємо фольгу і видаляємо деко з водою. Беремо пензлик і змащуємо качку соусом. Додаємо вогню до 260 градусів і відправляємо качку назад зіграти хвилин на 20-25. Слідкуйте, щоб не пригоріла!

Через 25 хвилин (або раніше) дістаємо качку з духовки. Готуємо ще один соус — 2 ст.л. меду і 1 соєвого соусу. Змащуємо качечку і відправляємо назад, але вже під гриль. Качку ставимо на низ духовки, і через скло спостерігаємо, щоб вона встигла покритися рівним засмагою, але не встигла згоріти. Це справа на 5-10 хвилин в середньому.

Ну ось майже і все. Дістаємо качку з духовки, переконавшись, що корочка на ній тонка і хрустка. Залишаємо трохи охолонути. Тепер можна взяти гострий ніж і акуратно видалити всі кістки. М’ясо потрібно порізати дуже тонко, дотримуючись головне правило — на кожному шматочку повинна залишитися скоринка.

В принципі, наша качка по пекінськи готова. Не рахуючи того, що займатися нею довелося добу або двоє, в цілому все робиться досить швидко і нескладно. Головне — вчасно згадати про цей рецепт і заздалегідь купити качку перед приходом гостей.

Щоб зробити подачу качки максимально автентичною, можна ще приготувати до неї рисові млинці.

• Півкіло рисового борошна
• 2 яйця
• Вода або молоко — близько 2,5 склянок.
• 1 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. рослинної олії

Замішуємо тісто як для звичайних млинчиків, досить рідке. Випікаємо на млинцевій сковороді, бажано без масла. Нам не потрібні млинчики золотистого кольору, в оригіналі вони повинні залишитися блідими. Якщо ви складете гарячі млинці в стопку, вони можуть злипнутися. Так що краще готувати їх відразу перед подачею.

Як класичний гарнір беремо свіжі огірки, цибуля-порей і зелена цибуля. Нарізаємо соломкою перші два продукту, і дрібно — третій. Викладаємо гіркою на млинчик, додаємо качку і подаємо до столу.

Також до страви можна подають кисло-солодкий соус Хой Сін.

Качка по пекінськи рецепти якої, на відміну від багатьох популярних страв, як правило, не відрізняються від джерела до джерела і від кухаря до кухаря, дійсно є традиційним китайським блюдом. І хоча можливості наших кухонь не завжди дозволяють суворо дотримуватися технології приготування таких страв, це не привід відмовляти собі і рідним у можливості спробувати щось нове і цікаве.Приємного вам апетиту!

Назва цієї страви чули всі, а ось яка справжня качка по-пекінськи на смак, знає не кожен. Це і зрозуміло: м’ясо птиці ми й самі вміємо готувати, не заморочуючись китайськими тонкощами. Але ми розповімо, що являє собою це блюдо в теперішньому варіанті, як приготувати качку саме з китайським акцентом, а також як адаптувати це страва до наших, вітчизняних умов.

Качка по-пекінськи — класичний рецепт в духовці

У рецепта класичної пекінської качки є свої відмінні ознаки, які сьогодні вже мало хто дотримується, але для відомості опишемо і їх:

• шкурка птиці натерта медом, при цьому під впливом нагнітається повітря вона відокремлена від м’яса і жиру;
• готується в печі на вишневих гілочках;
• весь процес тривалий — близько двох діб, якщо все робити «по науці»;
• спеціально навчені люди в ресторанах довго осягають мистецтво нарізки смаженої качки у вигляді тонких скибочок числом до 120 (кожен кріпиться на шматку шкурки);
• окремо готуються і подаються рисові коржі для качки по-пекінськи, а також соус Хойсин.

У домашньому варіанті страва не вийде «справжнім», але от в умовах ресторанів — запросто. Зазвичай готують його або над вогнем вогнища, де прогорають дрова фруктових дерев, або підсмажують в спеціальній печі, знижуючи жар від максимуму до мінімуму.

Качка по-пекінськи в духовці готується будинку за адаптованим рецептом:

• Взяти тушку вагою до двох або трохи більше кілограмів, 3 ложки меду, трохи солі.
• Приготувати маринад з ложки олії (краще кунжутне), такої ж кількості меду, а також пари ложок соєвого соусу.
• Окремо приготувати соус для качки по-пекінськи Хойсин, з’єднавши ложку масла, 3 ложки соєвого соусу, по чайній ложці чилі, часникового порошку і винного оцту. Все посолити і ввести трохи китайських ароматичних спецій.
• Тушку помити, висушити, обмазати гарненько сіллю і залишити на 12 годин.
• Качку опустити в окріп або швидко обшпарити з чайника, після чого промокнути і почати нагнітати повітря зі шприца під шкіру — так м’ясо відокремиться від шкірки.
• Промазати качку зовні медом, а через годину намазати всередині і зовні сумішшю для маринування (вона дана вище). Повторювати це ще кілька разів через кожні 30 хвилин протягом 4 годин.

Далі залишилося лише запекти птицю.

• Нагріти духовку до 250 градусів.
• Поставити деко, наповнивши його водою. На нього поставити змащену маслом грати і на неї — качку.
• Смажиться так пташка 40 хвилин. Потім температуру слід знизити на сотню градусів і смажити ще годину. Думаєте все? Аж ніяк! Перевертаємо тушку і запікаємо ще півгодини. Ось тепер готово!

Традиційний маринад для качки по-пекінськи

Маринувати качку можна абсолютно по-різному, але класичний спосіб все-таки один.

Ось як виглядає найбільш поширена версія:

• 6 ст. ложок соєвого соусу;
• 1 ст. ложка часникового порошку;
• по 1 ст. ложці винного (рисового) оцту і міксу перців;
• 2 ст. ложки кунжутного масла;
• 1 ст. ложка суміші спецій (традиційно в неї входять бадьян, корінь імбиру, гвоздика і трохи анісу).

Все змішується і використовується в холодному вигляді. Є також гарячий маринад, який готується на окропі. В нього додають дрібно різаний імбирний корінець, оцет з медом і соєвим соусом.

Рецепт приготування на мангалі

На природі можна здивувати друзів і знайомих, запропонувавши їм замість звичайного шашлику чудову качку з китайськими нотками, приготовану на мангалі. Крім вогню і продуктів, знадобиться вертел.

Готується така птиця як традиційний шашлик — без вогню, на спеку багаття.

Але тушку треба обов’язково промаринувати протягом пари годин в особливому складі.

Для нього на літр води беремо:

• пару столових ложок фруктового оцту (яблучного або винного);
• три ложки меду;
• пару чайних ложок солі;
• спеції (майоран, гвоздику, бадьян);
• кілька нарізаних цибулин.

В цьому ж маринаді можна замочити і шматки качки для барбекю. Це прискорить процес маринування, хоча навряд чи такий варіант можна буде назвати традиційною качкою по-пекінськи.

Незвичайна качка по-пекінськи з яблуками

Це вже адаптоване під смакові уподобання росіян блюдо. Яблука в ньому доповнюють східний смак страви ароматом і кислуватим наших садів.

Можна просто нарізати середніми шматками фрукти і нафарширувати тушку, зашивши розріз. А можна приготувати святково-ошатне блюдо з яблуками в якості гарніру. Фрукти краще брати кисло-солодких сортів. Потрібно також трохи гірчиці, меду, соєвого соусу, спецій і солі. Зазвичай таким способом готують качку, порізану великими шматками.

Як приготувати качку по такому рецепту:

• в суміші меду і соєвого соусу і замаринувати шматки птиці не менше години;
• викласти нарізані четвертинками яблука на деко або в форму;
• викласти качку і вилити залишок маринаду;
• обернути фольгою або засунути форму в рукав для запікання;
• тримати в добре нагрітій духовці хвилин 40.

В апельсинової глазурі

Трохи фантазії і качка стане ще більш пікантною. Спробуйте додати нотку апельсина і трішки коньяку — аромат буде особливим.

• На ніч залиште тушку в холоді, натертої коньяком і сіллю.
• Далі натріть цедру апельсина і перемішайте з медом.
• Обмажте сумішшю птицю і залиште ще на три-чотири години.
• Випікайте в фользі на середньому жарі.

Утворився жир час від часу зливайте, а через годину після початку запікання змастіть птицю апельсиновим соком з соєвим соусом (на склянку соку 3 ст. ложки соусу). Повторіть ще раз, дожаривая качку до готовності.

В мультиварці

Ніжна, ароматна і м’яка качка виходить в мультиварці. Звичайно, вона ніяк не повторює класичну пекінську качку, приготовану на рожні або в печі, але теж виходить смачною. А головне — цей варіант безпрограшний!

Качка рубається на шматки. Для маринаду береться стандартний набір спецій:

• по 4 ст. ложки соєвого соусу та спецій;
• половинку ст. ложки оцту і стільки ж червоного гострого перцю;
• солі 1 ст. ложка;
• стакан води;
• трохи рослинного масла;
• 1 ст. ложка сухого меленого часнику;
• перець гострий – 1 ч. л.

• Присолити птицю і поставити в холодильник до ранку.
• Обмазати медом і почекати ще з годину.
• Обваляти в суміші всіх інших інгредієнтів, крім води.
• Скласти шматки в каструлю, долити воду і поставити готуватися на режим гасіння. Якщо качатина сирувата, краще продовжити час приготування.

Доповнюємо смак класичним сливовим соусом

Сливовий соус чудово поєднується з ніжним м’ясом качки. Приготувати його нескладно, для цього потрібно розварити кілограм слив, заздалегідь видаливши кісточки. Можна відразу при варінні покласти тертий на дрібній тертці імбир (за смаком, але не багато), трохи кориці і пару плодів анісу. Розварені сливи протерти через друшляк або сито, прокип’ятити, додати в кінці три чверті склянки цукру, три ст. ложки соєвого соусу, півсклянки фруктового або рисового оцту і 4 зубці часнику. Цей соус придатний для заготівлі на зиму.

Як правильно їсти качку по-пекінськи?

Будь-яка їжа, а пекінська качка тим більше, для китайців церемонія.

Передбачено два варіанти подання — качка з коржами або млинцями або, що рідше, з порожніми кунжутним булочками.

Якщо ви опинитеся в китайському ресторані, то вам, швидше за все, принесуть страву з найтоншим чином нарізаними скибочками качки і млинцями (коржі).

• Млинець слід щедро намазати соусом (сливовим, соєвим або Хойсин).
• На нього покласти шматок качки.
• Далі покласти кілька пір’їнок зеленої цибулі чи цибулі-порею.
• А потім — соломку з огірка.

Все це загортається трубочкою і з апетитом уплетается. В булочку укладаються ті ж інгредієнти.

З чим подавати блюдо: рисові коржі або млинці?

Оброблення і подання качки це особливе вміння. Її нарізують так тонко, як можливо. Шматок укладається разом з пореєм і тонко нарізаним огірком і загортаються у млинець, промазанный соусом Хойсин.

Млинець випікається з простого тесту (на півсклянки гарячої води береться 150 г борошна і трохи олії).

• Замішане тісто слід залишити на півгодини, після чого поділити на шматочки і з кожного розкачати тонкий млинець.
• Промазати всі заготовки кунжутною олією, скласти стопою і випікати по черзі.

Крім млинців, подається качка ще й з рисовими коржиками, а також з супом, звареним з її кісток та інших частин.

Сервірування столу для подавання страви

Щоб оформлення страви відповідало його китайського духу, постарайтеся дотримати традиції і подачі, і в посуді.

• Соуси подаються в невеликих соусниках або піали.
• В окремій тарілці пропонується нарізана соломка зі свіжих огірків — довга і не млява.
• Поруч ставиться довгими пір’ям зелений лук (або кільця порею).
• Млинці повинні бути теплими і подані на плоскому блюді.

А вже у центр столу ставиться качка на решітці і з піддоном. Краса! І неймовірна смакота!

Утка по-пекински от Сергея Калинина

Хотите во время новогоднего застолья произвести фурор праздничным меню? Обязательно приготовьте легендарную утку по-пекински. О том, как сделать это не хуже, чем в дорогих столичных ресторанах, рассказал Сергей Калинин.

Ингредиенты:

• утка – 2,5-3 кг
• херес или рисовое вино – 1/4 стакана
• сахар, соль
• масло оливковое (или кунжутное) – 1 ст.л.
• соус соевый – 5 ст.л.
• имбирный порошок – 1 ст.л.

• молотый черный перец – 1 ст.л.
• вода – 1 чашка

Для теста блинчиков: яйцо – 1 шт., мука – 1 чашка, молоко – 2/3 чашки, масло растительное – 2 ст.л., огурцы, лук зеленый.

Для соуса: бульон, чеснок, лук репчатый, соевый соус, сахар и горький перец.

Для маринада: свежий имбирь, сахарный сироп, соевый соус, рисовый уксус, пряности (перец, бадьян).

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко нарезать, добавить перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон (овощной или мясной), соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст.л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус.
2. Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты, доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня. Равномерно полейте утку кипящим маринадом с двух сторон. Оставьте на сутки в прохладном помещении. За 1 час до приготовления подержите при комнатной температуре.
3. Утку запекать на решетке, под которой поместить противень с водой – первый час при температуре 220 градусов, второй – снизить до 180.
4. Для приготовления мандаринских блинчиков замесите тесто, из которого раскатайте тонкие лепешки, каждую из которых смажьте маслом и сложите «стопочкой». Обжарить на сухой сковороде на среднем огне.
5. Подавать мясо утки, отделенным от костей, вместе с блинчиками, овощами и густым соевым соусом.

Video: Утка по-пекински от Сергея Калинина

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Качка по-пекінськи — як приготувати в домашніх умовах в духовці за рецептами з фото

Подати на святковий стіл різноманітні закуски – це вже великий плюс для господині. Однак не варто забувати, що центральним стравою завжди виступає гаряче. Запечена качка за рецептом не тільки прикрасить ваш стіл, але і зробить свято справжнім спокусою для гурманів.

Як приготувати качку по-пекінськи

Вже більше тисячі років у Китаї готують знамениту пекінську качку. Оригінальний рецепт цієї страви придумав один з кухарів, що служили в той час при дворі імператора. Раніше, щоб приготувати смачну пекінську качку необхідно було годувати птицю спеціальним кормом, щоб м’ясо було ніжним, а шкірка тонкою. Після тушку маринували в соєвому соусі зі спеціями не менше доби, а через 24 години запікали.

З тих пір пройшло багато часу, змінилося саме приготування качки по-пекінськи, але більшість загальних принципів все ж залишилося незмінним:

• Щоб м’ясо повністю ввібрало в себе всі аромати, тушку перед маринуванням потрібно обдати окропом. Для цього тушку краще підвішувати на гачок над мискою або раковиною, можна використовувати друшляк.
• Маринувати качку бажано як можна довше. У традиційному рецепті на цей процес відводять мінімум добу, однак ви можете залишити її на ніч.
• Випікатися птиця повинна при різних температурах. Спочатку духовку ставлять на 200 градусів, а через годину знижують температуру до 160-170 градусів.

Рецепти качки по-пекінськи

В наші дні пекінська качка готується кількома способами. Перший – це коли тушку обсмажують над відкритим вогнем, на багатті, використовуючи вертел. Скоринка такої качки виходить особливо смачною: хрусткою, червонуватою і блискучою. Якщо додати в багаття вишневі або яблуневі гілки, м’ясо набуде ніжний фруктовий аромат. Другий варіант простіший: тушку птиці маринують, а після запікають у духовці. Такий рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах може освоїти кожен.

Качка по-пекінськи в духовці

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 256,8 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Китайці до процесу приготування качки підходять грунтовно. Іноді на це йде навіть не один день, адже потрібно не просто зібрати всі потрібні інгредієнти, але і правильно підібрати птицю. Для запікання підійде качка, маса якої сягає мінімум двох кілограм. Краще купити спеціальну тушку в магазині (вибирайте з маркуванням «по-пекінськи»), але якщо такого в продажу немає, можна замінити її звичайною молодою птахом. Як приготувати її смачно, докладно описано нижче в рецепті з фото.

• качина тушка – 2 кг;
• мед рідкий – 4 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• кунжутне масло – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.

1. Промийте качку під краном, обсушіть рушниками, натріть сіллю і загорніть пергамент.
2. Приберіть тушку на нижню полицю холодильника на ніч.
3. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї тушку на 2-3 секунди тричі.
4. Проколіть шкіру виделкою, щоб вийшла зайва волога, натріть медом і відкладіть на 2-3 години.
5. Із залишків меду, кунжутної олії, соєвого соусу та спецій приготуйте маринад.
6. Обробляйте отриманою сумішшю тушку зовні і всередині кожні 30 хвилин.
7. Нагрійте духовку до 220 градусів. На нижній рівень встановіть деко з водою.
8. Змастіть грати для запікання олією або застеліть фольгою. Покладіть на неї птицю і запікайте 40 хвилин.
9. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так качка по-пекінськи в духовці повинна готуватися ще годину.
10. Після переверніть тушку на інший бік і залиште ще на 30 хвилин.

Качка по-пекінськи в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 296,5 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Щоб приготувати смачно качку, зовсім не обов’язково мати в будинку духовку. Підійде і проста мультиварка, тільки потрібно трохи адаптувати під неї рецепт. Принцип залишається тим же: м’ясо спочатку покладається замаринувати, а після нарізати шматочками і обсмажити. Цей варіант далекий від класики, але має право на існування. Про те, як запекти качку в мультиварці дізнайтеся з цього покроковий рецепт з фото.

• качина тушка – 2 кг;
• соєвий соус – ? ст.;
• кунжут – 1 пачка;
• яблучний оцет – 3 ст. л.;
• мед – ? ст.;
• цукор – 1 і ? ст. л.;
• соняшникова олія – 4 ч. л.

1. Для соусу змішуємо злегка підсмажене насіння кунжуту з соєвим соусом, приправами, цукром, яблучним оцтом. Додамо туди ж кілька чайних ложок соняшникової олії.
2. Промиваємо качку, видаляємо надлишки жиру і відокремлюємо шкіру від м’яса, але не знімаємо.
3. Гарненько натираємо качку спеціями, закриваємо поліетиленом і відправляємо маринуватися на 2 години.
4. Через годину дістаємо тушку і гарненько змащуємо її соусом, в тому числі зсередини.
5. Знову відправляємо качку маринуватися терміном мінімум на 12 годин.
6. Промаринованную тушку розрізаємо на рівні шматочки, змащуємо медом.
7. Викладаємо на дно мультиварки, виставляємо на дисплеї режим «Випічка».
8. Смажитися качка по-пекінськи в мультиварці буде приблизно годину, але шматочки потрібно періодично перевертати.

Качка по-пекінськи — класичний рецепт

• Час приготування: 4-5 годин.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 272,3 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Це старовинний класичний рецепт качки по-пекінськи, який використовують в китайських ресторанах, проте його можна відтворити і в домашніх умовах. Готову страву прийнято розрізати на тонкі скибочки, викладати на тарілку у кілька шарів. До ароматного м’яса пропонують зробити легкий гарнір зі свіжих овочів і подати тонкі китайські млинці.

• качина тушка – 2,5 кг;
• цибуля порей – 1 шт.;
• китайська горілка або херес – 1 ст.;
• суміш спецій – по 15 г;
• червоний оцет – ? ст.;
• лимон – 1 половинка;
• мед – 1 ст. л.;

1. Зробимо маринад з дрібно порізаної цибулі порею, суміші спецій і хересу. Увіллємо рідину всередину промитої і позбавленою від зайвого жиру качки.
2. Щільно з’єднаємо краю шкіри кулінарною ниткою, залишимо маринуватися на 8 годин.
3. Приготуємо другий маринад для шкіри з суміші оцту з червоного соком половинки лимона.
4. Рясно поллємо їм качку, насадим на гак і підвісимо на холоді на 12 годин.
5. Підготовлену качку розмістимо на деку вертикально за допомогою пляшки або склянки. Запікати страву будемо при 160 °С приблизно 1-1,5 години.
6. Готову тушку тонко нашинкуем гострим ножем (разом зі шкіркою). Скибочки укладемо на тарілку, поллємо залишками соусу і подамо з коржами та рисом.

Качка по-пекінськи з яблуками

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 215,6 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Качка по-китайськи готується без яких-небудь добавок або начинок. Це в Росії і країнах Європи тушку прийнято начиняти грибами, іншими видами м’яса або фруктами. Якщо ви теж дотримуєтеся такої думки, скористайтеся цим рецептом з фото. Звичайний китайський маринад тут замінений апельсиновим соком, а в якості начинки використовуються часточки кислих яблук.

• качина тушка – 2-2,5 кг;
• яблука – 5-6 шт.;
• апельсиновий сік – 1 ст.;
• соєвий соус – ? ст.

1. Промийте птицю під краном, обсушити паперовими серветками, видаліть зайвий жир.
2. Обдайте тушку птиці окропом. Натріть сумішшю соєвого соусу зі спеціями.
3. Залиште маринуватися на холоді 8-9 годин.
4. Потім маринад влийте апельсиновий сік і залиште ще на 2-3 години. Допускається замість апельсинового соку додавати до качці яблучний або виноградний нектар.
5. Очистіть яблука від серцевинки, наріжте великими скибочками.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте птицю близько години, періодично поливаючи м’ясо жиром, який буде стікати на деко.
7. Дістаньте страву з духовки, викладіть яблуками, залишки фруктів розмістіть всередині птиці.
8. Після цього качка по-пекінськи з яблуками повинна готуватися ще з годину, але вже при 160 градусах.

Маринад для качки по-пекінськи

Щоб приготувати маринад для качки по-пекінськи зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями в кулінарії. Для заправки завжди використовують соєвий соус і суміш спецій: фенхель, мелений білий і чорний перець, порошок імбиру, кориця, зірочки бадьяна і гілочку гвоздики. Візьміть на замітку: якщо в магазині не знайшлося китайського соусу Хойсин, маринад можна трохи проварити на вогні і подати як підливи до готового м’яса.

Млинці для качки по-пекінськи

У китайському ресторані, крім спеціального соусу і ароматного м’яса, до качці вам запропонують цілий набір додаткових закусок: коржі, пучки зеленої цибулі і спеціальний солодкий сироп або карамель. Вони допомагають повністю розкрити аромат страви і насолодитися вишуканим смаком. Соуси і зелень, завжди можна купити в магазині, а от коржі краще зробити вдома.

Як приготувати млинці для качки по-пекінськи:

1. Замісіть в мисці круте тісто як на пельмені з 500 грам борошна і 300 мл крутого окропу.
2. Оберніть масу плівкою, залиште відпочивати на півгодини.
3. Сформуйте з тіста кілька кульок. Розкачайте коржі діаметром до 12 сантиметрів.
4. Змастіть поверхню круга з одного боку маслом і швидко з’єднайте з сухим коржем.
5. Подвійні кола розкачати пластом діаметра вашої сковороди .
6. Піч млинці потрібно на сковороді без масла за 20 секунд з кожної сторони, а перед подачею розділити.

Дізнайтеся більше рецептів,як приготувати качку в духовці, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео: качка по-пекінськи — рецепт в домашніх умовах

Качка по-пекінськи — як приготувати в домашніх умовах в духовці за рецептами з фото

Подати на святковий стіл різноманітні закуски – це вже великий плюс для господині. Однак не варто забувати, що центральним стравою завжди виступає гаряче. Запечена качка за рецептом не тільки прикрасить ваш стіл, але і зробить свято справжнім спокусою для гурманів.

Як приготувати качку по-пекінськи

Вже більше тисячі років у Китаї готують знамениту пекінську качку. Оригінальний рецепт цієї страви придумав один з кухарів, що служили в той час при дворі імператора. Раніше, щоб приготувати смачну пекінську качку необхідно було годувати птицю спеціальним кормом, щоб м’ясо було ніжним, а шкірка тонкою. Після тушку маринували в соєвому соусі зі спеціями не менше доби, а через 24 години запікали.

З тих пір пройшло багато часу, змінилося саме приготування качки по-пекінськи, але більшість загальних принципів все ж залишилося незмінним:

• Щоб м’ясо повністю ввібрало в себе всі аромати, тушку перед маринуванням потрібно обдати окропом. Для цього тушку краще підвішувати на гачок над мискою або раковиною, можна використовувати друшляк.
• Маринувати качку бажано як можна довше. У традиційному рецепті на цей процес відводять мінімум добу, однак ви можете залишити її на ніч.
• Випікатися птиця повинна при різних температурах. Спочатку духовку ставлять на 200 градусів, а через годину знижують температуру до 160-170 градусів.

Рецепти качки по-пекінськи

В наші дні пекінська качка готується кількома способами. Перший – це коли тушку обсмажують над відкритим вогнем, на багатті, використовуючи вертел. Скоринка такої качки виходить особливо смачною: хрусткою, червонуватою і блискучою. Якщо додати в багаття вишневі або яблуневі гілки, м’ясо набуде ніжний фруктовий аромат. Другий варіант простіший: тушку птиці маринують, а після запікають у духовці. Такий рецепт качки по-пекінськи в домашніх умовах може освоїти кожен.

Качка по-пекінськи в духовці

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 256,8 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Китайці до процесу приготування качки підходять грунтовно. Іноді на це йде навіть не один день, адже потрібно не просто зібрати всі потрібні інгредієнти, але і правильно підібрати птицю. Для запікання підійде качка, маса якої сягає мінімум двох кілограм. Краще купити спеціальну тушку в магазині (вибирайте з маркуванням «по-пекінськи»), але якщо такого в продажу немає, можна замінити її звичайною молодою птахом. Як приготувати її смачно, докладно описано нижче в рецепті з фото.

• качина тушка – 2 кг;
• мед рідкий – 4 ст. л.;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• кунжутне масло – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.

1. Промийте качку під краном, обсушіть рушниками, натріть сіллю і загорніть пергамент.
2. Приберіть тушку на нижню полицю холодильника на ніч.
3. У великій каструлі закип’ятіть воду і опустіть в неї тушку на 2-3 секунди тричі.
4. Проколіть шкіру виделкою, щоб вийшла зайва волога, натріть медом і відкладіть на 2-3 години.
5. Із залишків меду, кунжутної олії, соєвого соусу та спецій приготуйте маринад.
6. Обробляйте отриманою сумішшю тушку зовні і всередині кожні 30 хвилин.
7. Нагрійте духовку до 220 градусів. На нижній рівень встановіть деко з водою.
8. Змастіть грати для запікання олією або застеліть фольгою. Покладіть на неї птицю і запікайте 40 хвилин.
9. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так качка по-пекінськи в духовці повинна готуватися ще годину.
10. Після переверніть тушку на інший бік і залиште ще на 30 хвилин.

Качка по-пекінськи в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 296,5 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Щоб приготувати смачно качку, зовсім не обов’язково мати в будинку духовку. Підійде і проста мультиварка, тільки потрібно трохи адаптувати під неї рецепт. Принцип залишається тим же: м’ясо спочатку покладається замаринувати, а після нарізати шматочками і обсмажити. Цей варіант далекий від класики, але має право на існування. Про те, як запекти качку в мультиварці дізнайтеся з цього покроковий рецепт з фото.

• качина тушка – 2 кг;
• соєвий соус – ? ст.;
• кунжут – 1 пачка;
• яблучний оцет – 3 ст. л.;
• мед – ? ст.;
• цукор – 1 і ? ст. л.;
• соняшникова олія – 4 ч. л.

1. Для соусу змішуємо злегка підсмажене насіння кунжуту з соєвим соусом, приправами, цукром, яблучним оцтом. Додамо туди ж кілька чайних ложок соняшникової олії.
2. Промиваємо качку, видаляємо надлишки жиру і відокремлюємо шкіру від м’яса, але не знімаємо.
3. Гарненько натираємо качку спеціями, закриваємо поліетиленом і відправляємо маринуватися на 2 години.
4. Через годину дістаємо тушку і гарненько змащуємо її соусом, в тому числі зсередини.
5. Знову відправляємо качку маринуватися терміном мінімум на 12 годин.
6. Промаринованную тушку розрізаємо на рівні шматочки, змащуємо медом.
7. Викладаємо на дно мультиварки, виставляємо на дисплеї режим «Випічка».
8. Смажитися качка по-пекінськи в мультиварці буде приблизно годину, але шматочки потрібно періодично перевертати.

Качка по-пекінськи — класичний рецепт

• Час приготування: 4-5 годин.
• Кількість порцій: для 8 осіб.
• Калорійність страви: 272,3 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: важко.

Це старовинний класичний рецепт качки по-пекінськи, який використовують в китайських ресторанах, проте його можна відтворити і в домашніх умовах. Готову страву прийнято розрізати на тонкі скибочки, викладати на тарілку у кілька шарів. До ароматного м’яса пропонують зробити легкий гарнір зі свіжих овочів і подати тонкі китайські млинці.

• качина тушка – 2,5 кг;
• цибуля порей – 1 шт.;
• китайська горілка або херес – 1 ст.;
• суміш спецій – по 15 г;
• червоний оцет – ? ст.;
• лимон – 1 половинка;
• мед – 1 ст. л.;

1. Зробимо маринад з дрібно порізаної цибулі порею, суміші спецій і хересу. Увіллємо рідину всередину промитої і позбавленою від зайвого жиру качки.
2. Щільно з’єднаємо краю шкіри кулінарною ниткою, залишимо маринуватися на 8 годин.
3. Приготуємо другий маринад для шкіри з суміші оцту з червоного соком половинки лимона.
4. Рясно поллємо їм качку, насадим на гак і підвісимо на холоді на 12 годин.
5. Підготовлену качку розмістимо на деку вертикально за допомогою пляшки або склянки. Запікати страву будемо при 160 °С приблизно 1-1,5 години.
6. Готову тушку тонко нашинкуем гострим ножем (разом зі шкіркою). Скибочки укладемо на тарілку, поллємо залишками соусу і подамо з коржами та рисом.

Качка по-пекінськи з яблуками

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: для 6-7 осіб.
• Калорійність страви: 215,6 ккал.
• Призначення: основне блюдо.
• Складність приготування: середня.

Качка по-китайськи готується без яких-небудь добавок або начинок. Це в Росії і країнах Європи тушку прийнято начиняти грибами, іншими видами м’яса або фруктами. Якщо ви теж дотримуєтеся такої думки, скористайтеся цим рецептом з фото. Звичайний китайський маринад тут замінений апельсиновим соком, а в якості начинки використовуються часточки кислих яблук.

• качина тушка – 2-2,5 кг;
• яблука – 5-6 шт.;
• апельсиновий сік – 1 ст.;
• соєвий соус – ? ст.

1. Промийте птицю під краном, обсушити паперовими серветками, видаліть зайвий жир.
2. Обдайте тушку птиці окропом. Натріть сумішшю соєвого соусу зі спеціями.
3. Залиште маринуватися на холоді 8-9 годин.
4. Потім маринад влийте апельсиновий сік і залиште ще на 2-3 години. Допускається замість апельсинового соку додавати до качці яблучний або виноградний нектар.
5. Очистіть яблука від серцевинки, наріжте великими скибочками.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте птицю близько години, періодично поливаючи м’ясо жиром, який буде стікати на деко.
7. Дістаньте страву з духовки, викладіть яблуками, залишки фруктів розмістіть всередині птиці.
8. Після цього качка по-пекінськи з яблуками повинна готуватися ще з годину, але вже при 160 градусах.

Маринад для качки по-пекінськи

Щоб приготувати маринад для качки по-пекінськи зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями в кулінарії. Для заправки завжди використовують соєвий соус і суміш спецій: фенхель, мелений білий і чорний перець, порошок імбиру, кориця, зірочки бадьяна і гілочку гвоздики. Візьміть на замітку: якщо в магазині не знайшлося китайського соусу Хойсин, маринад можна трохи проварити на вогні і подати як підливи до готового м’яса.

Млинці для качки по-пекінськи

У китайському ресторані, крім спеціального соусу і ароматного м’яса, до качці вам запропонують цілий набір додаткових закусок: коржі, пучки зеленої цибулі і спеціальний солодкий сироп або карамель. Вони допомагають повністю розкрити аромат страви і насолодитися вишуканим смаком. Соуси і зелень, завжди можна купити в магазині, а от коржі краще зробити вдома.

Як приготувати млинці для качки по-пекінськи:

1. Замісіть в мисці круте тісто як на пельмені з 500 грам борошна і 300 мл крутого окропу.
2. Оберніть масу плівкою, залиште відпочивати на півгодини.
3. Сформуйте з тіста кілька кульок. Розкачайте коржі діаметром до 12 сантиметрів.
4. Змастіть поверхню круга з одного боку маслом і швидко з’єднайте з сухим коржем.
5. Подвійні кола розкачати пластом діаметра вашої сковороди .
6. Піч млинці потрібно на сковороді без масла за 20 секунд з кожної сторони, а перед подачею розділити.

Дізнайтеся більше рецептів,як приготувати качку в духовці, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео: качка по-пекінськи — рецепт в домашніх умовах