Сметанно-шоколадный крем

Для приготовления различных кондитерских изделий: тортов, пирожных и других изысканных десертов – часто используются различные наполнители, в том числе, и шоколадные кремы на сметане.

Следует заметить, что срок использования кондитерских изделий со сметанными кремами весьма недолог. Однако все же сметанные кремы предпочтительнее, например, масляных, поскольку менее калорийны и не так приторны. К тому же, сметана придает вкусу крема приятную естественную молочную кислинку.

Расскажем, как приготовить сметанно-шоколадный крем. Перво-наперво купите качественный какао-порошок (неалкализированный, с массовой долей жира не менее 15%) и хорошую натуральную сметану. Лучше использовать сметану средней или высокой жирности, чтобы крем не был слишком жидким, впрочем, его густоту можно корректировать разными продуктами и приемами, так что это дело личных предпочтений и вкуса.

Рецепт сметанно-шоколадного крема

• какао-порошок – 1-3 ст. ложки;
• сахарная пудра – 1-3 ст. ложки;
• сметана натуральная жирностью не менее 20% – 200-300 мл.

Смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Пропорцию какао-сахар-сметана выбирайте предпочтительную для вас, можно широко варьировать. Понемногу добавляем сметану и растираем тщательно. Все хорошо и длительно промешиваем.

Для лучшего растворения сахарной пудры можно сначала растворить смесь сахара с какао-порошком в небольшом объеме (50-100 мл) слегка подогретого молока или сливок, а затем смешать с густой жирной сметаной. Крем, приготовленный таким способом, будет иметь более однородную текстуру.

Такой крем шоколадно-сметанный хорош для пропитки коржей тортов или, например, заполнения пирожных, если хотите, чтобы крем стал гуще, охладите его. Также можно корректировать густоту с помощью кукурузного крахмала. Если хотите, чтобы крем сохранял застывшие формы, можно добавить в него растворенный в небольшом количестве молока или воды желатин или агар-агар. В этом варианте работайте с кремом до застывания.

Чтобы приготовить пряный и изысканный шоколадный сметанный крем, к смеси, приготовленной по базовому рецепту (см. выше), можно добавлять ром, темный или золотистый (или бренди, крепкую мадеру или мускат), а также ваниль или корицу (но не вместе), шафран, кардамон, тертый мускатный орех и даже острый красный перец.

Возможно также добавление таких ингредиентов как сырые перепелиные яйца, ореховая или миндальная мука или паста и растопленный готовый шоколад. Разумеется, лучше выбирать черный шоколад с максимальным содержанием какао.

Шоколадный крем для торта из какао и сметаны: рецепт

Шоколадный крем для торта — это не только дополнение для коржей, благодаря которому они приобретают мягкость, но и прекрасное средство декорирования. Если есть желание поэкспериментировать с кремом, рекомендуем преобразить сметанный крем с помощью какао. Вот технология его приготовления.

Шоколадный крем для торта: рецепт

Многие хозяйки знают, как важно правильно подобрать вкусный крем для торта. От его текстуры и вкуса зависит вкус десерта и его плотность. Для каждого вида выпечки есть отдельные рецепты кремов, которые идеально подходят для песочного, бисквитного или слоеного теста.

У всех сладкоежек крем для торта — самый привлекательный компонент. Поэтому, готовя праздничную или будничную выпечку, учитывайте выбор помазки.

Рекомендуем приготовить крем, который сочетается с любыми коржами и у которого, как правило, нет противников. Это шоколадный крем.

Если ни разу не пробовали приготовить такую помазку, изучите рецепт крема для торта. Чтобы приготовить шоколадный крем, возьмите:

• сметану — 200 г;
• сахар — 1 стакан;
• какао-порошок — 5 ст. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• черный шоколад — 80 г.

Если хотите сделать его менее жирным, то исключите сливочное масло, но позаботьтесь о том, чтобы сметана была не менее 21% жирности. Такой крем не нуждается в дополнительных ароматизаторах, как-то ваниль или корица, поскольку обладает интенсивным шоколадным вкусом и ароматом.

Как сделать шоколадный крем для торта

Чтобы получить идеальную по текстуре шоколадную помазку для коржей, изучите, как сделать крем для торта.

• в емкость вылейте сметану и поставьте на паровую баню;
• всыпьте туда стакан сахара и размешайте;
• разломайте плитку шоколада и добавьте в смесь;
• всыпьте в сметану какао;
• хорошенько размешайте, чтобы получилась однородная масса;
• снимите с паровой бани и оставьте остывать на 20 минут;
• добавьте в сметанно-шоколадную смесь размягченное масло и взбейте венчиком.

Крем готов. Приступайте к сборке и оформлению торта. Учтите, что этот крем рассчитан как минимум на три коржа. Если торт больше, то увеличьте вдвое количество ингредиентов.

Шоколадный крем на сметанной основе — восхитительный вариант для смазывания бисквитных коржей. Он делает коржи мягкими и сочными. Выпечка с таким кремом обязательно понравится любителям сладенького.

Вкусный сметанный крем для торта

Очень много вкусных десертов можно приготовить со сметанным кремом. Торты, пирожные, печенье и многое другое становится с ним нежнейшим, изысканным десертом, если вы знаете простой рецепт.

Содержание статьи:

Кремом из сметаны вы можете пропитать торт или сделать для него украшения.

Вам потребуются прежде всего два ингредиента. Сметана с массовой долей жира не менее 20 процентов (конечно, лучше больше). Или сбитые, пышные сливки с массовой долей жира 35 процентов (если меньше, то используйте порошковый загуститель), сахарная пудра или сахар. Из сахара достаточно просто самим сделать пудру с помощью миксера или кофемолки. Также сахар, завернутый в кондитерскую бумагу, можно прокатать скалкой.Сметана должна быть охлажденная и без комочков. Взбиваем с помощью миксера до стойкого пенного состояния 500 мл сметаны и стакан сахарной пудры. Пудру при взбивании засыпайте постепенно. Главное – не переусердствовать с миксером, иначе вместо крема получится масло.

Регулируйте сладость крема относительно следующего соотношения. Средняя сладость крема достигается, когда на 500 г сметаны приходится стакан сахара.

Простой рецепт крема и ваша фантазия подарят вам множество прекрасных кулинарных открытий. Чтобы крем получился гуще, добавьте сливочного масла. Возьмите 150 г сметаны, 150 г масла и столько же молока, добавьте 3/4 стакана сахарной пудры или сахара. Немного подогрейте на плите, затем взбейте.

Если же вам потребуется жидкий сметанный крем, вместо сахара используйте сгущенное молоко. Сливки или сметану взбейте до образования пены и добавьте сгущенное молоко. Подлейте немного лимонного сока, вкус и запах крема приобретет более темпераментный оттенок.

Очень густой крем, например, чтобы изготовить украшения для торта, делается следующим образом. Возьмите 1/4 стакана холодной кипяченой воды, добавьте 10 г желатина, растворите его и выдержите 15 минут, затем, не доводя до кипения, подогрейте. Взбейте 250 г сметаны с 1/2 стакана сахара и 250 г творога. Смешайте крем с желатиновым раствором и оставьте до загустения.

Хотите шоколадный сметанный крем? Добавьте в него 2–3 ложки какао-порошка или кофе. Используйте также в своих рецептах фрукты, ягоды, варенье, ванилин и мед.

Сметанный крем с какао

Время приготовления: 40 минут Порций: 1 торт

Часто, решив приготовить какой-нибудь торт, многие задумываются: какой крем для него лучше всего использовать? Лично мне больше всего нравится сметанный крем . Готовится он очень просто, быстро, да и вариаций приготовления его имеется немало. К тому же он прекрасно застывает и в итоге получается довольно твердым.

Сметанным кремом можно покрывать различные кондитерские изделия: кексы, торты, печенье, пирожные. Кроме этогосметанный крем с какао еще и прекрасная начинка для блинчиков, пирожков или булочек. Именно рецепт сметанного крема с какао я и хочу предложить сегодня вашему вниманию.

Ингредиенты:

• 80 г – размягченного сливочного масла
• 300 г – сахара
• 150 г – жирной сметаны
• 80 г – какао-порошка

Рецепт приготовления сметанного крема с какао

• Смешиваем в кастрюльке сметану с сахаром и какао – масса должна получиться однородной.
• Ставим кастрюльку на умеренный огонь и доводим массу до закипания, непрерывно помешивая.
• Как только масса начнет закипать, делаем самый минимальный огонь и готовим, помешивая, до вязкой консистенции.
• После этого добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока масло полностью не растворится.
• Снимаем массу с огня, охлаждаем.
• Используем крем по назначению.
  
  Сметанный крем с какао получатся очень густым, вязким, поэтому из него можно делать также различные украшения для десертов – шоколадные розы, лепестки и так далее. Приятного вам аппетита!

• 

Комментарии к записи » Сметанный крем с какао»

Очень вкусный крем, подходит для многих тортов. Автору СПАСИБО.

Nino4ka, спасибо за приятные слова. Я его тоже люблю, еще и за простоту приготовления.

Простой и вкусный сметанный крем с какао-порошком

Этот сметанный крем имеет потрясающе приятный вкус. Он нежный, ароматный, шоколадный, разбавленный приятной кислинкой.

Сметанный крем с какао-порошком идеально подходит для приготовления капкеек, тортов, маракун, пирожных. Его просто и легко можно окрасить пищевыми красителями, в том числе и натуральными. Единственное, для приготовления крема понадобится качественная, густая сметана. Если такой нет, то просто добавьте загуститель.

Ингредиенты:

Простой и вкусный сметанный крем с какао-порошком

• Из приведенного количества ингредиентов получается примерно два стакана сметанного крема.
• Добавляем к сметане сахарную пудру или сахар, делая это постепенно.
• Взбиваем миксером на средних оборотах до получения воздушной пышной массы.
• Важно не перебить, иначе начнет образовываться сыворотка.
• Достаточно 10 минут.
• В конце добавляем какао-порошок и взбиваем до однородной массы (примерно две-три минуты).
• Если хотите окрасить крем, то вместе с какао-порошком добавьте щепотку пищевого красителя.
• Перед нанесением отправьте крем на полчаса в холодильник.

Чем жирнее сметана, тем более густым получится такой крем. Очень простой рецепт, но достойный того, чтобы вы сохранили его в своей кулинарной копилке.

Простой шоколадный крем для торта из сметаны с какао

Основные ингредиенты:

• сметана
• сахар
• какао

15 минут

1 порция

Калорийность на 100 грамм:
231 ккал.

Категория: Крем для торта

Сметанный крем для торта – это самый мой любимый. Он хорош не только потому, что вкусный и очень простой, но он еще дает возможность проявить свою фантазию. В классический рецепт можно добавлять любые вкусовые добавки: ликер, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, орешки и т.д. На этот раз хочу предложить вам приготовить шоколадный с какао. Подходит он для любых коржей, но лучше всего сочетается с бисквитными.

Ингредиенты:
Сметана 32% – 500 мл
Сахар – 1 ст.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Какао – 3-4 ст.л.

Приготовление рецепта с пошаговыми фото:

Охлажденную сметану взбиваем с сахаром миксером на высокой скорости. Лучше всего заменить сахарный песок на сахарную пудру, но это не обязательно.

Если вам кажется, что она жидкая, то положите ее в марлю на ночь и подвесьте (положите в сито), чтобы стекла сыворотка таким кремом можно будет и украшения делать.

Любая выпечка требует затрат времени и сил, поэтому возиться с кремом, очень часто, уже не хочется. Но есть простой рецепт, который готовится буквально за считанные минуты. Это шоколадный крем из сметаны и какао. Такая начинка придется по вкусу всем: и любителям шоколада, и тем, кто любит сливочный нежный вкус.

Даже такой простой рецепт можно разнообразить. Достаточно увеличить количество какао или добавить сублимированный растворимый кофе. Тем, кто любит кокос советую добавить кокосовой стружки. Так же можно поиграть с различными эссенциями. Хорошо получается с миндальной. Если этот крем не будут есть дети, то можно влить туда пару ложек коньяка или ликера. Любой джем (например, апельсиновый) разнообразит и обогатит вкус.

Такой рецепт подойдет практически для любых тортов. Самый удачный вариант получается с бисквитом, но можно промазывать и песочные коржи. Масса получается довольно густой, поэтому ее можно использовать и для украшения не только тортов, но и пирожных, кексов, маффинов.

Маленький совет! Полученную массу очень любят дети. Поэтому разложите ее по креманкам, добавьте туда любых фруктов, а сверху присыпьте тертым шоколадом и орешками. Кстати, такой десерт понравится не только детворе, но и взрослым. А если растворить в креме желатин и зажелировать, то получится очень вкусно и интересно.

Как и в любом рецепте, тут тоже есть свои секреты приготовления:

1. Лучше брать самую жирную сметану не менее 30% или густые жирные сливки.
2. Она должна быть охлажденной, так она лучше взбивается.
3. Если крем получается очень жидким, можно добавить загуститель (он продается на отделе с дрожжами и разрыхлителями) или немножко желатина.
4. Взбивать нужно сначала на высокой скорости, а потом на средней.
5. Какао лучше сначала смешать с сахаром, а потом высыпать в сметану.

Рецепты сметанного крема

Из сметаны и сахара делают самый простой рецепт крема. Минус у продукта данного вида один – немного жирновато, зато плюсов множество – никаких вредных добавок, только свежее и натуральное.

Используется для придания вкуса выпечке любого характера – слоеной, бисквитной и песочной, не является вредным для детей – если в анамнезе отсутствует диабет, заболевания поджелудочной железы или лактозная недостаточность.

С задачей – как делать крем из сметаны и сахара – справится даже начинающий кулинар, если знает, в каких пропорциях смешиваются ингредиенты.

Если же хочется придать блюду «изюминку», улучшить вкус, с этим можно справиться с помощью добавления натуральных пищевых ингредиентов.

Самый простой крем для тортов из сметаны и сахара

Для приготовления крема в самом простом варианте достаточно 2 компонентов – сметаны и сахара, в пропорции: 500 г густой сметаны – не меньше 30%, 1,5 стакана песку – можно это количество перемолоть заранее в пудру. Некоторые хозяйки, чтобы не переживать, что сладкая масса растечется, добавляют в крем загуститель. В качестве этого ингредиента можно использовать кукурузный крахмал, масло или желатин. Сделать воздушный компонент торта очень просто – взбить сметану с сахаром венчиком или миксером так, чтобы сахар полностью растворился.

Если есть блендер большого объема, он тоже поможет справиться с задачей.

Сметанный крем считается готовым, когда объем смеси первоначальных продуктов увеличивается в 2,5 -3 раза и пышная масса, если наклонить посуду, не растекается. Проверять следует осторожно – если несколько раз отключать электрический прибор, можно опустить массу.

Как взбить сметану с сахаром в пышный крем за минимально короткий срок? Опытные хозяйки знают секрет – сметана должна быть максимально охлаждена. Даже можно прервать процесс, если смесь плохо поднимается, и убрать на время в холодильник.

Но есть способ еще лучше – поставить емкость, в которой взбивают сметану, в холодную воду со льдом.

Как загустить исходный продукт

Загустить сметанную массу можно с помощью следующих ингредиентов.

На 0,5 кг сметаны его требуется взять 2 чайные ложки. Сначала массу взбивают до максимального загустения, потом охлаждают в холодильнике, затем достают почти готовый продукт, добавляют крахмал, и размешивают с высокой скоростью, пока продукт не будет «стоять» на перевернутой ложке.

Увеличить плотность крема можно с помощью масла, но следует учитывать – вкусовые качества не пострадают, но энергетическая ценность и так не совсем диетического продукта возрастет еще больше, да и консистенция получится «тяжелой» .

Масло достают из холодильника заранее и дают постоять в комнате – специально разогревать не рекомендуется – можно перетопить. Затем его смешивают с сахаром – половину от общего количества – и потихоньку, не прерывая взбивания на низкой скорости, сахарное масло вводят в сбитый крем. Сметана уже должна «поглотить» сахарный песок. Теперь смеси около минуты взбивают на высокой скорости, следя, чтобы не перебить. Готовый продукт перед нанесением на торт держат в холодильнике.

Он не только надежно закрепляет крем, но и превращает его во вкуснейшее нежное суфле:

• Рецепт сметанного суфле: пропорции сметаны и сахара для нежного крема точно такие же, как и у обычного. Желатин – 10 г – высыпают в эмалированную миску – ее потом придется ставить на нагревательный прибор или паровую баню, поэтому следует подобрать посуду надлежащего качества. Заливают 5 столовыми ложками молока – а лучше сливок – комнатной температуры, дают настояться и набухнуть – на это требуется около 10 минут.
• Затем растворяют желатин на огне или водяной бане – главное, чтобы была возможность постоянно помешивать, затем остужают до комнатной температуры.
• Вливают в сметанно-сахарную смесь, 2-3 минуты взбивают, убирают на 30-40 минут в холодильник – не в морозилку.

При нанесении на бисквит пользуются горячими ножами – их нагревают в кипятке, так как суфле уже схватилось.

Эксперименты со сметанным кремом

Всегда есть сладкую выпечку с одним вкусом – скучно. Чтобы получить новые вкусовые ощущения, стоит поэкспериментировать с прослойкой и украшением. Можно воспользоваться уже готовыми рецептами, или придумать что-то новое.

Ингредиенты, необходимые для кулинарных экспериментов:

• сметана – 3 стакана;
• сахар – чуть меньше стакана;
• ягоды или фрукты;
• какао-порошок – 2 столовых ложки;
• растворимый кофе – чайная ложка;
• лимон – 1 средний.

Некоторые хозяйки предварительно процеживают сметану через марлю или протирают через мелкое сито, особенно если продукт изготовлен не с помощью сепаратора – в нем могут встретиться комочки. Кроме того, при процеживании через марлю впитывается излишек жидкости, значит, смесь будет легче взбивать.

Как готовить дальше, повторять не нужно, а вот как добавить желаемый вкус и цвет, стоит рассмотреть подробно.

Какао и кофе всыпают уже после того, как пышная масса взбита наполовину. Окончательную готовность ей придают после смешения всех ингредиентов.

Хочется фруктового или ягодного вкуса? В этом случае сначала делают фруктовое или ягодное пюре, и добавляют его на последнем этапе. Без загустителя в этом случае не обойтись – фруктовый сок из пюре полностью удалить невозможно – да и ненужно. Достаточно, чтобы пюре из фруктов стекало 10-15 минут.

На каждые 10 г фруктового пюре, добавляемого в кремообразную массу, необходимо вводить 10 г желатина.

Лимонный крем. Чистить цитрус не нужно. Его следует подержать в кипятке, пока он не станет мягким.

Если его помять в руке, то он должен напоминать детскую игрушку из пористой резины – такой материал очень приятен, если его пожевать.

После того как лимон остудили, его проворачивают в мясорубке вместе с мягкой кожурой, предварительно удалив семечки. Затем эту массу добавляют в пышную смесь. Уже по технологии понятно, что нужен загуститель.

А вот если хочется создать ореховый шедевр, загуститель не нужен. Самое простое – добавить в почти готовую смесь чуть обжаренные грецкие орехи, размельченные в порошок и довести до полной готовности.

Миндально-сметанная сладкая масса может превратиться в отличный десерт, который не обязательно выкладывать на коржи или бисквитное тесто – так можно получить готовое сладкое блюдо. Необходимое количество продуктов рассчитывается так: стакан сметаны – половина объема сахарной пудры – яичный белок – 0,75 стакана очищенного миндального ореха. Миндаль измельчают, предварительно обжарив и остудив.

Соединяют остальные ингредиенты и тщательно размешивают, пока в них не будет «стоять» ложка. Вкус яичных белков чувствоваться не должен. Если в планах – украшение кондитерского изделия, орех вбивается на последнем этапе и смесь остужается перед тем, как ее выкладывают на торт.

Но можно в креманке послойно расположить нежную массу и миндальную крошку, охладить и подавать, как десерт.

Применяя для десертов сырые яйца, нужно соблюдать осторожность – приобретать товар только у надежного продавца. Главные потребители сладких блюд – дети, поэтому следует задумываться не только о вкусе блюд, но и об их безопасности.

Шоколад из сметаны

Ингредиенты для небольшой порции:

Сметана — 4 ст.л.
Какао — 4 ч.л.
Сахар — 6 ст.л. (для очень сладкого шоколада)
Ванилин по желанию
Сливочное масло — кусочек, для блеска

Самый вкусный шоколадный крем, давно искала такой рецепт. Огромное спасибо.

Купила шоколад, сливки и фрукты, что бы сделать фоколадное фондю, но вовремя увидела Ваш рецепт! Класс! Шоколадки мы с дочкой и так съедим😜😄 Спасибо, Наташа!💐Шоколад получился густой и вкусный

Ой, как я рада, что Вам понравилось! Мне тоже всегда жалко растапливать шоколад, рук не поднимается 😄 Приятного аппетита Вашей семье!

Я делаю подобную глазурь очень давно;только какао-6 ч.ложек,а сахара 4ст.ложки,еще я добавляю50г сливочного масла,тогда глазурь становится более густой и блестящей.heart

Да, этот шоколад я уже лет 20 знаю (в детстве мама готовила). А сливочное масло надо дописать flower

Я тоже утащила! Спасибо!flowerflowerflower

И Вам спасибо, что утащили! 👍 flower

ЗдОрово!👌 очень полезный рецепт!Забираю в КК😀flowerflowerflower

Я думала, что этот рецепт все знают))) Спасибо Вам flower

Приготовила я этот вариант знаменитого Тосканского пирога, который готовят на Рождество, по рецепту Ю. Высоцкой, опубликованного в книге «В поисках тирамиссу». Идеальное сочетание кусочка панфорте с

Англичане называют это bread and butter pudding. Делают крем (в его основе обычно яйца и сливки, или яйца и молоко, или это заварной крем без добавления муки, но с какими-нибудь специями или кусочками

Я давно хотела приготовить этот необычный, но простой в приготовлении торт. И вот, наконец-то свершилось!:))) В магазинах появились долгожданные мною каштаны:)) Если вы решили приготовить этот торт,