Содержание:

Свекольник горячий

Приготовление горячего свекольника.

Ингредиенты

  • Свинина-350г.(или говядина).
  • Картофель-3-4шт.
  • Свекла-2шт. (среднего размера, отваренная в кожуре).
  • Морковь-1шт.
  • Лук-1шт.
  • Масло растительное-2 ст.л.

Кроме того: Уксус 6%-2ст.л. Сахар-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровый лист-1-2шт. Перец горошком-2-3 горошины. Свежемолотый черный перец. Зелень петрушки и лука.

Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 литровую кастрюлю.

Мясо помоем и обсушим бумажным полотенцем, затем нарежем на порционные куски.
Зальем мясо холодной водой и поставим варить.

Пока будет вариться мясо, подготовим овощи:
Картофель и морковь очистим от кожуры и помоем. Картофель нарежем кубиками или соломкой.
Морковь нарежем кубиками или натрем на средней терке.

Очистим лук и свеклу. Лук нарежем кубиками. Свеклу нарежем соломкой или натрем на крупной терке.

По мере закипания с помощью шумовки снимаем образующуюся пену с поверхности бульона. Варим мясо до готовности. Затем добавляем картофель и варим 15-20мин. до полного приготовления.

Приготовим заправку для свекольника:
Обжарим лук на растительном масле до мягкости. Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 2-3 мин.

После этого добавим томатную пасту. Если томатная паста густая, то добавим 4-5 столовых ложек бульона. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.
Теперь можно добавить свеклу, уксус, сахар и 1ч.л. соли. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.

Готовую заправку добавляем только тогда, когда картофель полностью сварился. Следом добавим лавровый лист, перец горошком и рубленую зелень петрушки. Посолим и поперчим по вкусу. Доводим свекольник до кипения и варим 1-2мин. Затем кастрюлю закроем крышкой и дадим настояться свекольнику 5-7мин. После этого лавровый лист удалим.

Свекольник горячий готов. Подаем со сметаной и рубленой зеленью лука и петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

рассольник со свекольной ботвой

Вкусный суп. Ботва после варки стала мягкой и нежной. Запах свеклы пропал. Детям суп очень понравился, даже больше, чем обычный рассольник. Но, думаю, ботвы можно положить и побольше.
Для того, чтобы суп получился гуще, то во время закладки картофеля можно положить горсть риса или перловки (перловку рекомендуется предварительно отваривать, иначе в рассольнике она приобретет розоватый цвет).
Я никакое зерно не клала и суп получился очень нежным.

Муж приходит поздно домой. На столе записка от жены:
«Уехала к маме. Борщ на столе — вытри.»

1,5л бульона (мясного или куриного),

500г картофеля, 1 луковица, 2

3 соленых огурца (

200г листьев свеклы (без стеблей), соль, перец, 2

4 лавровых листа

Луковицу мелко нарезать и положить в кипящий бульон.
Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Выложить в кастрюлю.
Огурцы натереть на крупной или средней терке, отжать. Жидкость вылить в суп, а сами огурцы поджарить на растительном масле (1

2 ст ложки) на среднем огне примерно 5 минут. Положить в суп.

У свекольной ботвы отрезать стебли. Листья промыть и порезать либо длинной соломкой, либо не мелкими квадратами.

Свекольные листья высыпать в суп. Поперчить и положить лавровые листья. При необходимости — досолить.
Одновременно с ботвой можно положить порезанное мясо, на котором варился бульон.
Варить 5 минут.

При подаче посыпать зеленью и положить сметану.

Рецепт рассольник из свеклы

Попробуйте приготовить такой оригинальный супчик. Он хоть и постный, но обладает ярким и очень насыщенным вкусом.

Ингредиенты

  • Огурцы (соленые, 2 шт.) — 150 г
  • Свекла среднего размера (2 шт.) — 250 г
  • Небольшая морковка ( 2 шт.) — 100 г
  • Лук среднего размера ( 2 шт.) — 150 г
  • Картофель (небольшой, 4 шт.) — 300 г
  • Соленые грибы — 150 г
  • Чеснок по вкусу
  • Овсяные хлопья — 40 г
  • Вода — 2,5 л
  • Немного соли, молотого перца и кориандра
  • Лавровый лист — 2 шт

Пошаговый рецепт рассольника из свеклы

Свекла хорошенько промывается с помощью щетки, укладывается в кастрюльку с холодной водой и ставится на огонь. Лук измельчается, морковь нарезается соломкой, картофель — брусочками. Огурцы очищаются от кожицы и нарезаются соломкой. Также нарезаются грибы. Готовая свекла вынимается, обдается холодной водой, очищается инашинковуется соломкой. Отвар при необходимости процеживается. Из хорошо вымытой свеклы, отвар будет прозрачным. Нашинкованная свекла возвращается обратно в отвар. Доводится все до кипения, затем добавляется картофель и все ставится на медленный огонь.

Фото — рассольник с свеклой

Тем временем лук и морковь обжариваются, затем кладутся грибы и огурцы и всепротушивается еще несколько минут. Когда нарезанный картофель будет сварен до полуготовности, в суп добавляется зажарка и хлопья, все приправляется небольшим количеством соли и перца по вкусу, добавляется лавровый лист и кориандр и доводится до готовности. В готовое блюдо добавляется небольшое количество пропущенного через пресс чеснока. Подается такой рассольник с зеленью и сметаной.

Смотрите так же:  Рецепт эспумизана

Рассольник из свеклы с солеными грибами

Давно хотела приготовить этот оригинальный супчик, но не было у меня хороших соленых грибов. А в этом году насолила груздей, и очередь до него, наконец-то, дошла. Несмотря на то, что суп вегетарианский и постный, у него яркий, очень насыщенный вкус.

Ингредиенты для «Рассольник из свеклы с солеными грибами»:

  • Свекла (средняя, 2 шт.) — 250 г
  • Картофель (средний, 4 шт.) — 300 г
  • Лук репчатый (средний, 2 шт.) — 150 г
  • Морковь (небольшая, 2 шт.) — 100 г
  • Огурец (соленый, 2 шт.) — 150 г
  • Грибы (соленые) — 150 г
  • Чеснок (по желанию) — 3 зуб.
  • Хлопья овсяные — 40 г
  • Вода — 2,5 л
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)
  • Кориандр (молотый, по вкусу)
  • Лист лавровый — 2 шт

Рецепт «Рассольник из свеклы с солеными грибами»:

Свеклу очень тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться.

Свеклу очень тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить вариться.

Лук измельчить, морковь нарезать соломкой, картофель — брусочками. Огурцы (у меня белые грузди) очистить от кожицы и нарезать соломкой. Также нарезать грибы.

Вынуть готовую свеклу, обдать холодной водой, очистить и нашинковать соломкой.

Отвар процедить, если требуется, но, если свекла вымыта очень тщательно, отвар получится прозрачным. Вернуть нашинкованную свеклу обратно в отвар. Довести до кипения и добавить картофель, пусть кипит на медленном огне.

Тем временем обжарить лук до золотистого цвета,

Добавить морковь и обжарить 5 минут,

Затем всыпать грибы и огурцы и потушить несколько минут.

Когда картофель сварится до полуготовности, добавить в суп зажарку.

И хлопья, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и кориандр, варить до готовности. Выключить огонь и добавить пропущенный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 15 минут.

Подавать с зеленью.

А если вы не поститесь, можно добавить сметану. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рассольник

Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой

  • 13
  • 167
  • 12103

Монастырский рассольник

  • 43
  • 1017
  • 27571

Рассольник из семги

  • 31
  • 168
  • 12510

Рассольник с репой и фрикадельками

Суп с говядиной и овощами

Рассольник с тыквой

  • 75
  • 163
  • 11250

Рассольник со свининой «Панский»

  • 86
  • 785
  • 31984

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

  • 193
  • 1732
  • 151540

Попробуйте приготовить вместе

Ароматный жареный рис

  • 556
  • 4514
  • 95304

Салат «Осенний блюз»

Печеночный торт

  • 167
  • 1859
  • 377496

Фотографии «Рассольник из свеклы с солеными грибами» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

2 июля 2018 года eugene073 #

2 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

4 июля 2018 года eugene073 #

5 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года natali kin2009 #

12 декабря 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 сентября 2016 года Алина Дзагоша #

26 сентября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

26 сентября 2016 года Алина Дзагоша #

25 августа 2015 года lesyk620 #

25 августа 2015 года lesyk620 #

26 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

5 августа 2015 года Дайяна #

5 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

5 августа 2015 года Дайяна #

5 августа 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 ноября 2012 года DEKADAHC #

27 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 ноября 2012 года DEKADAHC #

23 ноября 2012 года Illia-Ermine #

А в чем смысл варить свеклу в кожуре? А то я сомвневаюсь в своей способности отдраить ее

сочетание классное, попробую обязательно, а то борщ уже видеть не могу, а муж требует

23 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года Анна Лазарева 1 #

11 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 ноября 2012 года Arin4ic #

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 ноября 2012 года Katya C #

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года Tasha_1980 #

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года Galinka1705 # (модератор)

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года Катуша #

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

7 ноября 2012 года белошвейка #

8 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Суп с листьями свеклы

Ингредиенты

  • 300 гр. картофеля
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 морковь
  • 50 гр. свекольных листьев
  • 500 гр. фарша
  • соль перец, лавровый лист
  • ложка сливочного масла

Пошаговый рецепт приготовления

картофель, лук морковь порезать.

Одну луковицу обжарить на сливочном масле в кастрюле, залить водой и добавить картофель с морковью. Соль, перец, лавровый лист.

Смотрите так же:  Приготовить вкусно говядину на сковороде

Другую луковицу перемешать с фаршем с солью и перцем. Накатать фрикаделек и опустить их в кастрюлю.

Свекольные листья, помыть, нарезать и добавить туда же.

Как приготовить рассольник: ТОП-5 рецептов

Рассольник готовят из овощей и круп, соленых огурцов или огуречного рассола, хотя вполне допустимо сочетание и того, и другого. Со временем в рецептуре рассольников оказались картофель и рис, а почти обязательная вареная свекла была впоследствии полностью исключена.

У идеально приготовленного рассольника вкус должен быть очень нежным, чуть соленым и с едва уловимой кислинкой. Суп подают со сметаной и свежим ржаным хлебом.

Готовим традиционный русский рассольник с мясом и крупой.

Бульон для рассольника обычно варится не из традиционного мяса, и даже не из костей, а из потрохов молодых телят, ягнят или домашней птицы – гуся, индейки, курицы.

Для нежной консистенции супа используются овсяные хлопья.

Рассольник – это традиционный суп русской кухни, который готовят на огуречном рассоле с говядиной. Но в пост приготовить вкусный рассольник можно и без добавления мяса.

Сегодня мы приготовим вкусный рассольник без огурцов и говядины, но с маринованными лесными грибами.

Рецепт:Рассольник ленинградский

Блюдо русской кухни. Относится к супам.

Особенностью рассольника является то, что в его состав обязательно входят солёные огурцы, а так же может входить огуречный рассол. Вместе с субпродуктами (или рыбой), которые чаще всего также входят в рецепт, солёные огурцы образуют очень характерный и узнаваемый вкус и аромат.

По сравнению с другими супами русской кухни [1] рассольник является более жирным. Также традиционно рассольники варятся на более крепких бульонах и с бо́льшим количеством мяса (рыбы).

  • 50 г [* 2]картофеля;
  • 15 г перловой крупы;
  • 12,5 г моркови;
  • 7 г корня петрушки или сельдерея;
  • 6 г лука репчатого;
  • 6,5 г лука-порея;
  • 50 г солёных огурцов;
  • 7,5 г томат-пасты;
  • 15 г масла;
  • 10 г сметаны;
  • 5 г зелени.
  1. Бульон должен быть уже сварен;
  2. Перловую крупу тоже лучше приготовить заранее, так как она довольно долго варится. Для этого крупу несколько раз тщательно промывают в горячей воде, перетирая, и варят при слабом кипении до полного впитывания воды (на 1 кг крупы 3 кг воды);
  3. Лук и коренья шинкуют и пассеруют в масле. Затем к пассеровке добавляют томат-пасту и пассеруют ещё несколько минут на самом малом огне, следя, чтобы томат-паста не подгорела. Затем снимают пассеровку с огня [* 3] ;
  4. Картофель нарезают брусочками;
  5. Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена (если необходимо) и нарезают крупной соломкой;
  6. В кипящий бульон кладут перловую крупу и дают прокипеть пару минут;
  7. Затем кладут картофель и после закипания варят 15 минут;
  8. Следом закладывают пассеровку, дают закипеть и варят 5 минут;
  9. После этого добавляют солёные огурцы, специи [* 4] , если надо — добавляют огуречный рассол;
  10. Суп доводят до кипения и варят на медленном огне 10 минут.

При подаче раскладывают по порциям мясо и субпродукты (или рыбу), наливают суп, а сверху добавляют сметану и посыпают зеленью.

  • Для приготовления 8-ми порций с учётом нарезки мяса, шинковки овощей и варки перловой крупы необходимо не менее 2-х часов.
  • Рассольник может быть приготовлен с любым мясом, рыбой или грибами. Также возможны разнообразные сочетания, например, свиные кости плюс говяжьи почки или свиные кости плюс куриные желудки и т. д. «Классическим» вариантом считается сочетание говядины и говяжьих же субпродуктов.
  • Следует признать удачным, например, сочетание 62-х граммов [* 2] полуфабриката «Свиное рагу» и такого же количества куриных желудков в расчёте на одну порцию рассольника. В результате на 8 порций придётся по полукилограммовой упаковке того и другого.
  • Кости и субпродукты для рассольника варятся вместе, однако почки требуют для этого специальной подготовки. Их следует либо замачивать перед варкой продолжительное время [* 5] с периодической сменой воды, либо произвести предварительное бланширование по следующей схеме:
    1. Почку помещают в кастрюлю с таким расчётом, чтобы там было не тесно, но и не слишком просторно. Для одной почки КРС обычно достаточно двухлитровой ёмкости;
    2. Заливают почку холодной водой, чтобы уровень жидкости покрывал субпродукты примерно на палец, и ставят на сильный огонь;
    3. Доводят до кипения, убавляют огонь и дают прокипеть 5 минут. Пену можно не снимать;
    4. Снимают почку с огня и дают постоять 30 минут в горячей воде;
    5. Сливают всю жидкость и тщательно промывают почку тёплой водой от сгустков пены. Почка будет немного «крови́ть», это нормально. Подготовленный таким образом субпродукт можно варить вместе с остальной мясо-костной закладкой.
  • После окончания варки бульона [* 6] почки КРС и свиней следует разрезать вдоль пополам или на несколько частей и выскоблить внутренний жир и соединительную ткань, а затем промыть тёплой водой. Субпродукты нарезают в рассольник тонкой соломкой или ломтиками (см. фото).
  • В книге А. И. Титюнника все овощи в закладке даны с очень большим припуском на потери. Ориентироваться на эти цифры не следует. Однако нужно иметь в виду, что овощи очень сильно зависят от условий, в которых хранятся и продолжительности хранения. В рецепте, представленном выше, предполагаются:
    • потери картофеля при обработке (очистке и нарезке) в пределах 12 — 15 %,
    • потери моркови при обработке в пределах 13 — 17 %,
    • потери лука при обработке в пределах 5 — 10 %.
Смотрите так же:  Овес от давления рецепт

То есть это овощи хорошего и отличного качества.

  • Лук-порей в рецепте можно при необходимости заменить на зелёный лук [2] в количестве 6 г. В этом случае можно изменить порядок пассеровки овощей: лук-репка → петрушка (сельдерей) → морковь → зелёный лук → томат-паста.
  • В качестве жира в рецепте предполагается рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, однако, по желанию, оно может быть заменено на другие жиры в соотношениях, указанных ниже. Следует помнить, что замена жиров может очень сильно повлиять на вкусо-ароматические свойства блюда. Вес подсолнечного масла можно заменить на [3] :
    • другие растительные масла в соотношении 1 ÷ 1;
    • шпик в соотношении 1 ÷ 1,25 [* 7] ;
    • масло коровье топлёное в соотношении 1 ÷ 1,01;
    • масло сливочное вологодское в соотношении 1 ÷ 1,23;
    • масло сливочное крестьянское в соотношении 1 ÷ 1,4;
    • маргарин столовый в соотношении 1 ÷ 1,22;
    • пищевые топлёные жиры, включая птичий, в соотношении 1 ÷ 1.
  • Удаление семян из огурцов производится при необходимости. В современных зеленцах семена малозаметны, а в солёном виде становятся практически прозрачными и удаления не требуют. Если всё-таки возникнет необходимость удалить семена, это делается чайной ложкой из разрезанных вдоль на две половинки огурцов.
  • Кожицу от огурцов можно отварить отдельно в небольшом количестве воды, чтобы использовать отвар вместо или вместе с огуречным рассолом для увеличения остроты рассольника.
  • Нужно стараться избегать томат-пасты, фальсифицированной крахмалом и другими загустителями. Хотя сейчас это считается полноценным товаром, никаких дополнительных положительных качеств такие добавки новому продукту не придают, но могут неожиданно повести себя при тепловой обработке.
  • Полезным приёмом будет добавка всех специй (кроме лаврового листа) в пассеровку перед самым её окончанием. При этом происходит экстракция маслом ароматических составляющих специй, что приводит к их усилению и определённой консервации (а точнее — депонированию). В качестве специй кроме чёрного перца можно рекомендовать сушёные корни и листья петрушки, а так же различные суповые смеси трав, в изобилии представленные в современных магазинах. Все специи закладываются в пассеровку в молотом виде.
  • Вариантом рецепта является закладка огурцов в бланшированном в рассоле виде, горячими перед самым окончанием варки (а не за 10 минут до) [4] . Якобы в противном случае картофель в рассольнике ослизневает. Это спорное утверждение. К тому же такой вариант предполагает немедленную подачу блюда к столу, так как в процессе хранения картофель начнёт впитывать соль и вкус блюда изменится.

По утверждению исследователей [5] рецепт рассольника появляется только в XIX веке. Прообразом этого блюда является калья́ — по определению словаря Даля, род борща со свёклой и солёными огурцами [6] . В отличие от рассольника, разнообразные рецепты кальи приведены уже в Домострое (XVI век) [7] .

Что касается именно «Рассольника ленинградского», то о создании этого рецепта приводятся документальные свидетельства специалистов: он придуман российским кулинаром Николаем Александровичем Курбатовым где-то в районе 1918—1919 годов [8] . За основу был взят известный ресторанный рецепт «Рассольник московский», а для увеличения калорийности блюда были введены перловка и картофель. Известно, что блюдо создавалось для сборника рецептов Нарпита, то есть ленинградский рассольник в первую очередь является блюдом советской, а потом уж русской кухни.

Свекольник со свежей свёклой

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 12 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин, обед.

Ингредиенты:

Готовим свекольник со свежей свёклой на обед

Свекольник из свежей свёклы — это вкусное блюдо в любое время! Готовится он быстро и просто. Для этого блюда нам всего лишь понадобится свёкла, картофель, лук, оливковое масло и укроп. По желанию в суп можно также добавить морковь. Варить его можно как на воде, так и на бульоне: курином или овощном. Если вы ещё не пробовали свекольник, обязательно приготовьте! Это эдакий «мини-борщ», который вам непременно полюбится! 🙂

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для свекольника понадобится молодая свёкла, картофель, укроп (у меня был нарезанный уже, замороженный, но лучше брать свежий пучок), оливковое масло, фиолетовый лук (лучше взять его, но можно и обычный репчатый), чеснок.

Картофель нарезаем соломкой.

Также поступаем и со свёклой — небольшой соломкой.

Лук нарезаем некрупными кубиками.

В кастрюлю наливаем оливковое масло (не менее 60 грамм) и даём ему немного прогреться.

Лук обжариваем 2-3 минуты на небольшом огне.

К луку добавляем картофель и свёклу, обжариваем около 5 минут, периодически помешивая.

Далее к овощам добавляем нарезанный чеснок и обжариваем ещё 1-2 минуты.

Заливаем овощи бульоном или водой и варим на среднем огне около 20-25 минут, до мягкости овощей. Количество воды зависит от густоты супа, который вы хотите получить. Лучше заранее рассчитать количество жидкости, чтобы потом не доливать — таким образом суп сохранит лучший вкус и аромат. Такое правило, кстати, относится к любому супу, который вы варите. В данном случае 800 мл дадут самую оптимальную консистенцию.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем измельчённый укроп, перемешиваем, накрываем крышкой, солим, перчим, и даём супу постоять около 10 минут.

Теперь его можно подавать к столу. Его можно подать со сметаной, густым йогуртом или просто, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!