Содержание:

Рис з овочами

Смачний рис з овочами підійде до м’яса та курки, а може бути і самостійною стравою. Готується досить швидко з достуних овочів та рису

Для гарного м’яса — гарний гарнір. А рис з овочами — один з найкращих. Можна звичайно і просто м’яса поїсти. Але, варто згадати, що таке гарнір.

На французькому garnir — прикрашати, наповнювати. Будь-яка їжа повинна радувати не тільки шлунок але і очі.

Зміст рецепта

Гарнір — додавання до м’ясних, рибних страв, дичини. Зазвичай гарнір це овочі, картопляне пюре, каші, макарони.

Гарнір можна приготувати простий — зварити картоплі, нарізати помідорів і огірків. Але якщо докласти трохи зусиль і включити фантазію, можна приготувати смачний, красивий і корисний гарнір.

Рецепт рис з овочами — простий і помилитися там просто ніде, якщо все зробити, як написано.

Готуємо гарнір — рис з овочами.

Рис з овочами. Смачний рецепт

Інгредієнти

  • Рис (парбоілд, басматі) 1 склянка
  • Морква 1 шт
  • Цибуля ріпчаста 1 шт
  • Солодкий перець 1 шт
  • Зелений горошок 100 гр
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний, шафран (бархатці), коріандр, суха зелень, червона соладка паприка Спеції
  1. Потрібна глибока сковорідка з кришкою.

    Рис парбоілд, цибуля, перець і морква. Зелений горошок

    Підсмажити овочі на сковорідці 4-5 хвилин

    Додати зелений горошок. Підсмажуємо ще 5 хвилин

    Зверху засипати рис, розподіляючи його по всій площі

    Коли вода вся практично вбралася рисом, за допомогою лопатки викласти рис гіркою, згрібаючи його від стінок до центру. Дати пропаритися під кришкою

    Такий гарнір — ідеальний для м’яса і курки

    Рис з овочами — відмінний гарнір

    Ризотто с овощами

    Худо-бедно в любом домашнем холодильнике всегда есть лук, чеснок, морковка, немного зелени. Почему бы не приготовить ризотто с овощами?

    Кто знает, когда человеку впервые пришло в голову приготовить из зерна злаков кашу. Думаю, что не ранее, чем человек изобрел горшок из глины.

    Это только Салтыков-Щедрин полагал, что мужик кашу может в ладонях сварить. Тем не менее, в настоящее время каши из зерен злаков — едят везде.

    Содержание рецепта

    Например, завтрак спортсменов и нравственных людей — каша — ризотто, хотя назвать это дивное блюдо кашей, даже как-то неудобно. «Маленький рис», как любовно называют итальянцы свое любимое рисовое блюда. Готовят итальянцы ризотто из местных сортов риса — круглого и богатого крахмалом. Как правило, это сорта арборио, виалоне нано, карнароли и другие.

    Вариантов и рецептов итальянского ризотто — сотни или тысячи. Точный состав ризотто — вещь в себе, каждый сам себе определяет, что и когда добавлять. Важно одно, ризотто должно быть нежным и «текучим», кремовым, как говорят в Италии — all’onda, «волна».

    Я считаю, что самое вкусное ризотто — венецианское, с изюмом и зеленью, посыпанное сыром. Очень мне также нравится ризотто с мясом и ризотто с клубникой. Но, чтобы приготовить такие ризотто, надо иметь в запасе все необходимое, а такое случается нечасто.

    А вот овощи — есть всегда. Решил приготовить ризотто с овощами. Худо-бедно в любом домашнем холодильнике всегда есть лук, чеснок, морковка, немного зелени. Почему бы не приготовить ризотто с овощами? Как говорят умные люди — каждому овощу свое время, поэтому, не мудрствуя, комбинируйте состав по ситуации.

    Ризотто с овощами. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Рис (арборио) 1 стакан
    • Лук 1 шт
    • Морковка 1 шт
    • Сельдерей черешковый 1 стебель
    • Чеснок 2 зубчика
    • Зеленый горошек 50 гр
    • Помидор 1 шт
    • Пармезан 1 ст. л.
    • Петрушка 2-3 веточки
    • Оливковое масло 3 ст. л.
    • Соль, перец черный молотый Специи
    1. Слово «рис» произошло от английского слова rice, хотя ранее рис в Европе называли «сарацинским зерном». По всей видимости, это началось во времена Крестовых походов. На Руси в древности рис называли на свой лад — «сорочинское пшено», что собственно созвучно. А вот биологическое родовое название риса — Oryza, на др.-греческом -ὄρυζα, или санскритского vrihi.

      Рис арборио для ризотто

      Овощи для ризотто

      Обжарить в оливковом масле очищенный чеснок

      Обжарит на нем лук и морковку до мягкости

      Добавить нарезанный сельдерей и зеленый горошек

      Добавить нарезанный помидор

      Засыпать рис арборио

      Варить ризотто, добавляя бульон или воду

      Посыпать ризотто зеленью и пармезаном

      Ризотто с овощами, петрушкой и пармезаном

      Ризотто с овощами — отличное блюдо для завтрака

      Рецепти різотто з овочами: секрети вибору інгредієнтів і додати

      Європейський варіант ситних других страв з рисової крупи – різотто.

      Різотто відрізняється від східного плову абсолютно всім – компонентами, стилем приготування, смаком. Але сказати, що якась страва смачніша – неможливо, у обох варіантів маса достоїнств.

      Якщо вам не замовили конкретне блюдо, то завжди можна здивувати їдців.

      Навчившись готувати плов, обов’язково освойте і різотто, так ви отримаєте в свою скарбничку рецептів два чудових страви – різнопланових, ситних і дуже смачних.

      Різотто з овочами – загальні принципи приготування

      • Для різотто необхідно вибирати крохмалисті сорти рису, «Арбор» – найбільш відомий з них, і саме його найпростіше знайти в супермаркетах. Можна взяти рисову крупу, на упаковці якої так і написано – рис для різотто. Цілком допустимо взяти і круглозерний, сорту «Краснодарський».

      • Рідкою основою різотто може бути овочевий відвар або бульйон. Все залежить від того, які компоненти крім овочів будуть додаватися в блюдо. Бульйон або відвар можна замінити і просто водою. Використання бульйонних кубиків вкрай небажано, вони здатні перебити основний смак страви.

      • Будь-яка рідина (бульйон, вода, відвар) повинна подливаться до рису поступово, невеликими порціями і тільки після того, як повністю вбереться раніше додана. На одну частину рису потрібно 3-4 частини рідкої основи. Страва буде ідеальним, якщо для його приготування взяти 400 грамів рису і два літри рідини.

      • Вино – один з основних компонентів італійського різотто. Воно повинно бути білим і тільки сухим. Кріплені, а так само червоні та рожеві вина не підійдуть. Втім, якщо не бажаєте додавати алкоголь, його можна просто опустити.

      • Сир, як і вино, додається не завжди, але в оригінальній рецептурі італійської він присутній. Його вводять в різотто в кінці, самостійно або перемішавши з вершковим маслом. В оригіналі використовують Пармезан, в домашній кухні його можна замінити будь-яким твердим сиром.

      • Що ж стосується овочів, обмеження майже відсутні. Кабачки, баклажани, цукіні, кольорова або білокачанна капуста, морква, цибуля, томати – підійдуть будь-які. Вони можуть бути як свіжими, так і мороженими. В різотто з овочами можна додавати морепродукти: креветки, мідії, кальмари. Часто страву готують з курятиною або м’ясом (фаршем).

      • Правильно приготоване різотто повинно мати ніжну, кремову консистенцію. Це щось середнє між пловом і кашею – не разварившиеся рисинків, лише злегка склеивающиеся між собою. Щоб цього домогтися, різотто бажано готувати в глибокій товстостінній сковороді або сотейнику з подвійним дном. Рис слід регулярно перемішувати при томлінні в рідкій основі, не давати йому кипіти, і постійно стежити, щоб не переварився.

      Класичний рецепт різотто з овочами

      Інгредієнти:

      • один баклажан;
      • рис – 250 гр.;
      • 800 мл курячого бульйону;
      • 20 гр. вершкового масла;
      • сухе біле вино – 200 мл;
      • головка цибулі (бажано солодкого);
      • оливкова олія – 1 ст. л.;
      • 250 гр. помідорчиків, консервованих у томаті;
      • очищені креветки – 100 гр.;
      • 60 гр. сиру;
      • каперси – 30 гр.

      Спосіб приготування:

      1. Дрібними кубиками нарізаємо баклажани, перекладаємо в друшляк і підставляємо під нього глибоку миску. Злегка присаливаем, залишаємо на чверть години. Потім добре промиваємо баклажани від солі і залишаємо в друшляку, щоб зійшла вода.

      2. Ставимо на середній нагрів товстостінну сковороду, наливаємо в неї масло, добре прогріваємо.

      3. Дрібно шаткуємо солодкий цибулю і разом з баклажанами викладаємо в розпечене масло. Якщо жир заздалегідь не прогріти, баклажани відразу вберуть його. Зрідка перемішуючи, готуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.

      4. Додаємо до овочів каперси, томати і розморожені креветки, перемішуємо. Витримуємо овочеву суміш на малому вогні хвилину, знімаємо з плити.

      5. У більш глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло і відразу засипаємо в неї рис. Готуємо приблизно 7 хвилин на невеликому вогні, перемішуючи, поки рисові зернятка не стануть прозорими.

      6. Підливаємо до рису вино, і, як тільки він його вбере, починаємо доливати бульйон. Кожен раз зачерпываем трохи менше ополоника і, перш ніж додати нову порцію, чекаємо, поки рис добре вбере всю вологу.

      7. Пробуємо кілька рисинок, якщо вони щільні і не поскрипують на зубах – вводимо томатну заправку з овочів. Потомив п’ять хвилин, додаємо крупно тертий сир. Добре розмішуємо різотто і відставляємо хвилин на п’ять. Подаємо.

      Грибне різотто з овочами і свіжими печерицями

      Інгредієнти:

      • свіжі, бажано молоденькі, печериці – 400 гр.;
      • півтори склянки рисового крупи;
      • середнього розміру цибулина;
      • півсклянки вина (сухого білого);
      • один цукіні;
      • оливкова олія – 60 мл;
      • 50 гр. сиру Пармезан;
      • домашнє вершкове масло – 30 гр;
      • літр овочевого відвару або курячого бульйону.

      Спосіб приготування:

      1. Очищаємо з печериць залишки землі, промиваємо, добре обсушуємо й розрізаємо на тонкі пластинки. Перекладаємо в сковороду, підливаємо трохи оливкової олії і обсмажуємо – спочатку протягом двох хвилин на інтенсивному нагріванні, потім близько чверті години на невеликому вогні. Не накриваємо кришкою і регулярно перемішуємо.

      2. Дочекавшись, коли вся волога випарується, додаємо порізану цибулю. Обсмажуємо разом з грибами до розм’якшення. Закладаємо в сковороду дрібні кубики цукіні і продовжуємо готувати. Знімаємо з плити, коли його скибочки стануть м’якими. Не перетримуємо, вони не повинні розвалитися.

      3. У розтоплене на сковороді масло опускаємо рис. Обсмажуємо крупу на невеликому вогні протягом трьох хвилин, підливаємо вино. Готуємо, не розмішуючи, до повного випаровування вологи. Підливаємо до рису бульйон або овочевий відвар так, щоб він лише трохи прикривав крупу. Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо готувати 20 хвилин, підливаючи залишки рідини. Не давайте рісу кипіти, інакше рисинків розваряться і втратять форму.

      4. Перекладаємо до готового рису обсмажені гриби з овочами. Трохи підсолюємо, додаємо трохи меленого перцю, добре перемішавши, доводимо різотто до готовності – тушкуємо при малому нагріванні п’ять хвилин.

      5. На дрібній тертці натираємо сир. Змішуємо його з розм’якшеним маслом і викладаємо рівним шаром по вже готовому різотто.

      Різотто з овочами і курятиною

      Інгредієнти:

      • два великих курячих стегенця;
      • велика морквина;
      • солодкий перець, бажано червоний;
      • два помідора;
      • гіркий цибуля – 2 головки;
      • круглозерний рис – 2 склянки;
      • якісне масло;
      • часник;
      • невеликий лимон – 1/ 4 плода.

      Спосіб приготування:

      1. Спочатку потрібно приготувати бульйон. Промиваємо стегенця проточною водою, зрізаємо все зайве, і, заливши чотирма склянками води, ставимо на інтенсивний вогонь. Не даючи збиратися на поверхні бульйону піну, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо курятину приблизно 50 хвилин до готовності.

      2. Виймаємо з бульйону стегенця, давши трохи охолонути, знімаємо з кісточок м’ясо. Нарізаємо і злегка прижариваем на рослинному маслі. Викладаємо м’ясо в тарілку, жир зі сковороди не зливаємо.

      3. Поки остигає бульйон, займаємося підготовкою овочів. Великою теркою подрібнюємо морквину. М’якоть солодкого перцю і помідори нарізаємо невеликими шматочками, лимон – тоненькими кружальцями, дрібно шаткуємо цибулини.

      4. Перебираємо рис і, не промиваючи, заливаємо водою. Відставляємо в сторону.

      5. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, в якій обсмажували м’ясо і добре прогріваємо залишився в ній жир. Спочатку в нього опускаємо цибулю, а після того як його скибочки стануть прозорими – морквину. Обсмаживши до золотистого кольору, додаємо солодкий перець, а коли він почне розм’якшуватися – томати. Тушкуємо все разом не більше двох хвилин.

      6. Зціджуємо з рису воду. До овочів опускаємо обсмажену курятину і добре розмішавши, закладаємо рис. Доливаємо бульйон, не менше 4 склянок, встановлюємо максимальний вогонь. Коли бульйон почне закипати, зменшуємо нагрівання і посипаємо рис подрібненим часником. Трьох невеликих зубчиків буде достатньо. Зверху рівномірно розкладаємо гуртки лимона і залишаємо нудитися під кришкою.

      7. Після закінчення 40 хвилин, видаліть лимон і добре перемішайте рис з овочами і м’ясом, зніміть пробу. Їли крупа недостатньо пропарилася, додайте ще трохи бульйону і доведіть до готовності.

      Різотто з овочами – «Дієтичне»

      Інгредієнти:

      • свіжа капуста, белокочанка – 250 гр.;
      • 130 гр. круглозерной рисової крупи;
      • дві ложки томат-пюре;
      • 200 гр. курячого філе (грудка);
      • невелика морквина;
      • два великих зубчики часнику;
      • суміш приправ «Для овочевих страв».

      Спосіб приготування:

      1. Шаткуємо капусту тоненькими смужками, крупно натираємо моркву. Викладаємо овочі в глибоку сковороду і заливаємо водою. Рідини не повинно бути багато, але достатньо, щоб вона лише трохи прикривала овочі. Включаємо невеликий нагрів і залишаємо тушкувати під кришкою до напівготовності капусти.

      2. Промиваємо водою філе і нарізаємо невеликими, довгастої форми шматочками або соломкою.

      3. Заправляємо капусту томатом, перемішуємо і відразу засипаємо перебраний рис, підливаємо воду. Вона повинна повністю прикривати крупу і навіть трохи вище, щоб рисові зерна встигли пропарити.

      4. Підсолюємо, додаємо трохи спецій, добре перемішуємо і ставимо томити різотто на невеликий вогонь.

      5. Приблизно через 25 хвилин перевіряємо рис якщо готовий, відключаємо нагрівання.

      М’ясне різотто з овочами (з фаршем)

      Інгредієнти:

      • нежирний, бажано яловичий фарш – 250 гр.;
      • ріпчаста велика цибулина;
      • стакан рисової крупи;
      • два пучка пір’я зеленої цибулі;
      • великий молодий кабачок;
      • невеликого розміру баклажан;
      • рафінована олія;
      • чотири склянки води.

      Спосіб приготування:

      1. Очищаємо цибулю, дрібненько її шаткуємо. Викладаємо в сковороду з прогрітим маслом і обсмажуємо до рум’яного кольору.

      2. Нарізаємо дрібно кабачок і баклажан, викладаємо овочі до цибулі. Додаємо склянку води, трохи солі. Накриваємо кришкою і, включивши мінімальний вогонь, тушкуємо протягом десяти хвилин.

      3. Додаємо до овочів фарш, приправляємо його перцем і лише трохи присаливаем. Слідом за м’ясом відправляємо в сковороду нарізані колечками пір’я зеленої цибулі. Готуємо ще 10 хвилин.

      4. Засипаємо рис, наливаємо півлітра води, продовжуємо готувати під кришкою, поки вся рідина не вбереться. Після цього добре перемішуємо, доливаємо ще склянку води і так само при закритій кришці доводимо до готовності.

      Різотто з овочами

      Інгредієнти:

      • шість невеликих суцвіть цвітної капусти;
      • півсклянки замороженого зеленого горошку;
      • велика солодка морква;
      • 150 г кабачок;
      • 40 мл гарного рослинного масла;
      • невелика головка цибулі;
      • 230 гр. сухого рису;
      • орегано, висушена м’ята, розмарин, базилік – по 1 ч. л.;
      • часник;
      • заморожені мідії і кальмари – 200 гр.;
      • 70 гр. Пармезану або твердого сиру на ваш вибір;
      • півсклянки Аліготе або Ркацителі.

      Спосіб приготування:

      1. За винятком лука, всі овочі нарізати дрібними кубиками. Закладаємо все в каструлю, заливаємо 2 л. води і швидко доводимо до кипіння. Кладемо горошок і при середньому нагріві доводимо овочі до напівготовності. Залишаємо каструлю на самому мінімальному нагріві.

      2. Ставимо на середній нагрів товстостінну сковороду (сотейник), наливаємо олію і опускаємо в нього два зубці часнику, попередньо роздавивши їх. Прогрів не більше хвилини, виймаємо часник.

      3. У «часникове» масло опускаємо шінкованной цибулю і даємо йому злегка підрум’янитися, але не засмажитися. Коли цибульні шматочки стануть бурштиновими, додаємо рисову крупу і, перемішуючи, обсмажуємо крупу до прозорості рисинок. Вливаємо вино, продовжуємо готувати до повного випаровування.

      4. З бульйону шумівкою перекладаємо всі овочі до рису. Додаємо спеції і ретельно все перемішуємо.

      5. Підсолюємо овочевий відвар і починаємо поступово додавати його до рису. За один раз наливаємо не більше черпака і чекаємо, коли він повністю вбереться. Перед введенням останньої порції бульйону, поверх рису викладаємо нарізані смужками кальмари, мідії і добре перемішуємо.

      6. Протомив на мінімальній температурі до повного випаровування рідини, вводимо в різотто тертий сир.

      Різотто з овочами – хитрощі приготування і корисні поради

      • Натуральне вершкове масло – саме на такому продукті бажано обсмажувати рис. Для пасерування овочів використовуйте тільки оливкове масло. При його відсутності підійде і рослинне, але лише самої високої міри очищення.

      • Не давайте рісу інтенсивно кипіти і готуйте під кришкою. В іншому випадку рис швидко розваритися і замість різотто вийде каша. Ідеально, коли вміст сковороди при томлінні на невеликому вогні підводиться «хвилями».

      • Рисову крупу перед використанням в різотто тільки перебирають. Промивати не рекомендується, щоб не вимивати потрібний для цієї страви крохмаль.

      Різотто з овочами: класичний покроковий рецепт з фото

      Це страва народилася на півночі Італії і поширилося практично по всьому світу. Готується воно з круглого, насиченого крохмалем рису. Самі підходящі сорти — це Карнаролі, Марателли і Віалоне Нано.

      В залежності від побажань і смаків, його можна обсмажувати на твердих або рідких оліях, а також на жирах тваринного походження. У процесі приготування партіями підливають м’ясний бульйон або кип’ячену воду і постійно заважають

      Це одне з головних правил приготування різотто. Після того як рис наситився вологою, підливають наступні порції рідини, і так – до повної готовності. В кінці додають бажані морепродукти, м’ясо, овочі і навіть сухофрукти.

      Щоб вийшло ще більш консистенція пастоподібна, практично готову страву вводять збите масло вершкове і пармезан.

      Класичний рецепт різотто з овочами

      Різотто з овочами вважається пісною стравою, тому під час великих свят люди, які дотримуються всі правила посту, можуть готувати його на трапезу. Для його приготування можна скористатися звичайним круглим рисом, якщо немає спеціального.

      • Рис круглий – 2 склянки;
      • Вода – 2 л;
      • Морква – 1 шт.;
      • Цибуля – 1 шт.;
      • Цукіні – 1 шт.;
      • Масло рослинне – 2 ст. л.;
      • Вершкове масло – 50 г;
      • Помідор – 1 шт.;
      • Капуста – 200 г;
      • Картопля – 1 шт.
      • Хмелі-сунелі – упаковка;
      • Сіль – за смаком.

      Процес приготування: 85 хвилин.

      Калорійність: 118 Ккал/ 100 р.

      Шаткуємо капусту, очищаємо картоплю і цибулю. В одному літрі закипаючою води проварюємо підготовлені продукти двадцять хвилин. Виймаємо овочі, овочевий бульйон проціджуємо через марлю, щоб був прозорим.

      Морква, цукіні і помідори миємо й чистимо шкірку. Всі овочі шаткуємо кубиками одного формату, у помідора попередньо вирізаємо серединку і насіння.

      На розпеченому рослинному маслі моркву пасеруємо, потім цукіні помідор, весь процес займає вісім хвилин.

      Додаємо промитий рис і старанно перемішуємо, щоб маса стала гомогенною.

      Як тільки рис стане напівпрозорим, вливаємо чверть склянки овочевого бульйону. Готуємо страву, весь час перемішуючи.

      Коли вся рідина вбереться, підливаємо ще стільки ж навару.

      Це буде тривати хвилин двадцять, поки різотто не перетвориться в кремоподібну масу.

      Підсолюємо, притрушиваем спеціями і відключаємо газ.

      Різотто з овочами в мультиварці: покроковий рецепт

      Деякі кулінари переконані, що якісне і смачне різотто можна приготувати тільки в електроприладі мультиварка, аргументуючи тим, що саме в цьому приладі є всі можливості не перетримати рис на вогні або додати зайвої рідини.

      • Рис – 400 г;
      • Кабачок – 1 шт.;
      • Помідор – 1 шт.;
      • Солодкий перець – 1 шт.;
      • Цибуля порей – 1 шт.;
      • Оливкова олія – 2 ст. л.;
      • Прованські трави – 1 упаковка;
      • Сіль – за смаком;
      • Куряча грудина – 200 г;
      • Очищена Вода – 1.5 л;
      • Кінза – пара гілочок.

      Час приготування: 90 хвилин.

      Калорійність: 119 Ккал/ 100 р.

      Відварюємо в просоленої воді курячу грудинку хвилин двадцять. Виймаємо м’ясо і використовуємо для будь-якої іншої страви, нам потрібен тільки бульйон. Овочі миємо, добре чистимо і подрібнюємо на кубики.

      Активуємо агрегат на функцію смаження. Наливаємо в чашу масло й обсмажуємо десять хвилин, додаємо спеції, сіль і ретельно перемішуємо. Рис промиваємо водою, перекладаємо до овочів і заливаємо трьома склянками курячого бульйону, промешиваем всю масу і перемикаємо прилад на функцію «Рис». Готуємо годину.

      Викладаємо гарячим на плоске блюдо гіркою і посипаємо подробленной кінзою. В процесі блюдо промешивать не треба, достатньо одного разу спочатку. Завдяки спеціальному покриттю в електроприладі продукти не пригорять.

      Це основна відмінність від приготування на сковороді – засипав і забув.

      Різотто з куркою і овочами

      Можна зустріти багато різних варіацій приготування різотто, але більш затребуване у наших ресторанах блюдо з овочами і куркою або з овочами і морепродуктами. Обидва варіанти можна спробувати приготувати на домашній кухні.

      • Рис для різотто – 300 г;
      • Спаржа – 200 г;
      • Стручкова квасоля – 150 г;
      • Куряче філе – 200 г;
      • Спеції – за смаком;
      • Соняшникова олія – 2 ст. л;
      • Очищена Вода – 750 г;
      • Майоран – за смаком;
      • Перець – полщепотки;
      • Сіль – за смаком.

      Час приготування: 55 хвилин.

      Калорійність: 172 Ккал/ 100 р.

      М’ясо промиваємо і розбираємо на невеликі скибочки. Обсмажуємо на нерафінованій олії п’ятнадцять хвилин. Додаємо спаржу, розморожену стручкову квасолю і продовжуємо смажити десять хвилин, періодично помішуючи.

      Рис промиваємо в двох водах. Засипаємо до підготовлюваних продуктів і обсмажуємо п’ятнадцять хвилин, промешівая постійно всю масу. Коли рис стане майже прозорою, починаємо підливати кип’ячену холодну воду.

      Блюдо почне тушкуватися, насичуватися вологою. Коли незв’язаної рідини практично не залишиться, доливаємо знову, і так три рази. Коли помітите, що страва має пастоподібну консистенцію, посипаємо приправами і підсолюємо. Все готово, відключаємо і даємо охолонути.

      Різотто з овочами і грибами

      Основним інгредієнтом різотто є рис, всі інші продукти вже додаються за особистим уподобанням. До одних з таких компонентів відносяться гриби. Підійдуть будь-які, наявні в запасах.

    2. Рис – 300 г;
    3. Помідор – 2 шт.;
    4. Морква – 1 шт.;
    5. Цибуля біла – 1 шт.;
    6. Печериці – 300 г;
    7. Пармезан – 100 г;
    8. Вершкове масло – 100 г;
    9. Овочевий бульйон – 650 мл;
    10. Сіль – за смаком;
    11. Кріп – пучок.
    12. Час приготування: 70 хвилин.

      Калорійність: 117 Ккал/ 100 р.

      Гриби замочуємо в теплій воді, щоб бруд відійшла і було легше чистити. Шаткуємо їх слайсами. Викладаємо в глибокий сотейник і смажимо сім хвилин. Очищаємо овочі і шаткуємо півкільцями, помідори – дрібними кубиками.

      Відправляємо в сотейник, розмішуємо і продовжуємо прожарювати. Викладаємо зверху промитий рис і проводимо термообробку десять хвилин, постійно вимішуючи дерев’яною або спеціальної силіконової лопаткою.

      Починаємо підливати по три – чотири ложки овочевого бульйону і промешивать, по цій схемі діємо близько двадцяти хвилин і чекаємо, поки рис не стане зовсім білим.

      Збиваємо розм’якшене масло, з’єднайте з тертим пармезаном і перекладаємо вершково-сирну масу в різотто. Перемішуємо і посипаємо кропом. Знімаємо з вогню.

      Корисні рекомендації

      Приємної вам трапези, дорогі читачі нашого сайту!

      Рецепт: Ризотто (рис с овощами)

        45 мин.
      • Блюдо на 2
      • Средний
      • Facebook
      • Viber
      • Telegram
      • Оставить отзыв
      • Варить |
      • Нарезать |

      Ингредиенты для блюда: Ризотто (рис с овощами)

      Шаги приготовления рецепта с фото

      Для начала ставим провариться зеленый горошек на несколько минут. Это займет приблизительно 5-10 мин.

      Мелко нарезаем репчатый лук, который потом будем тушить.

      Полукругом, кубиками или соломкой нарезаем морковь.

      Ну и конечно, болгарский душистый перчик. Нарезаем его кубиками. Можно использовать различные виды перца. Так же вкусно будет с красным сладким перцем, который, кроме вкуса, прибавит еще красивого контраста блюду.

      Выбираем глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном.
      Вливаем немного масла и перемещаем все наши измельченные овощи и горох и солим сверху. Тушим приблизительно 10 минут. Следим, чтобы овощи тушились, но ни в коем случае не поджарились или подгорели.

      Когда овощи слегка протушились, высыпаем к ним рис.

      Все это заливаем водой в соотношении 1:2 между рисом и водой. Солим, доливаем в сковородку 3-4 ложки растительного масла. Преимуществом будет оливковое. Ставим сковородку на огонь. Доводим до кипения и на маленьком огне варим ризотто 15 минут. Рис должен впитать всю воду.

      После того как рис впитал всю воду и почти достиг своей готовности, держим его на маленьком огне, осторожно помешивая лопаткой еще минут 10.

      Когда наше ризотто полностью готово, добавляем измельченную зелень петрушки и еще раз тщательно и аккуратно перемешиваем его.
      Идеально дать ему время немножко остыть. Тогда рис приобретает прекрасную рассыпчатую структуру, а также впитывает вкус всех продуктов.

      Преимуществом ризотто с овощами является то, что его можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Однако однозначно можно подавать как самостоятельное блюдо.
      Ну все, мы можем пробовать наше блюдо. Рис с овощами получился отличным. Ароматное, яркое и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

      Різотто з овочами

      Різотто з італійської перекладається як «маленький рис». Це ‒ відома страва, що розповсюдилась світом з півночі Італії. А завдяки своєму смаку і можливості додавати в різоттто будь-які інгредієнти полюбилася і в Україні.

      Інгредієнти для різотто

      1,5 склянки круглозернового рису

      1,5 літри курячого бульйону

      200 грамів кабачків або цукіні

      1 болгарський перець

      зелень петрушки та кропу

      200 грамів цибулі-порей

      4 столові ложки оливкової олії

      сіль, перець, італійські трави

      3 столові ложки тертого пармезану.

      Як приготувати різотто з овочами

      Кабачки ріжемо невеликими скибочками.

      Помідори ошпарюємо й знімаємо шкірку. Ріжемо їх і решту овочів кубиками.

      Виливаємо на пательню 2 столові ложки оливкової олії, протягом двох хвилин обсмажуємо перець, далі додаємо кабачки, смажимо ще 7 хвилин, додаємо помідори і смажимо протягом 5 хвилин.

      Солимо, перчимо, додаємо сухі італійські трави.

      На глибоку сковорідку виливаємо 2 ложки оливкової олії, пасеруємо порізану кружальцями цибулю, додаємо рис і обсмажуємо масу помішуючи протягом 3 хвилин.

      Виливаємо у сковорідку 1,5 склянки бульйону й тушкуємо до повного вбирання рідини. Потім доливаємо гарячий бульйон ще 2-3 рази. Перед останньою добавкою бульйону додаємо овочі.

      За потреби ‒ досолюємо й тушкуємо на малому вогні до готовності. Перед подачею посипаємо різотто зеленню та пармезаном.

      Різотто з овочами — покроковий рецепт

      Страва зручного приготування «Різотто з овочами» в мультиварці

      Інгредієнти:

      1. Страва зручного приготування «Різотто з овочами» від ТМ «СТО ПУДОВ».
      2. Олія – 2 ст. л.
      3. Вода – 450–500 мл.

      Спосіб приготування:

      1. Рис добре промити водою.
      2. У чашу мультиварки виспати промитий рис та сечені овочі з пакетика.
      3. Додати 2 ст. ложки олії та 450–500 мл води.
      4. Виставити програму «Тушіння-томління» або «Каша».
      5. Варити до готовності приблизно 20–25 хвилин.

      У нас все більшого визнання набувають страви італійської кухні: равіолі, паста, лазанья, фріттата, не кажучи вже про піцу. Правильно приготованим різотто з овочами теж можна насолоджуватися мало не кожен день. До того ж при нагоді його і на святковий стіл не соромно поставити.

      Класичний рецепт різотто з овочами

      Є кілька секретів приготування справді класичного різотто: справжній курячий бульйон, а не кубики; шафран, відповідальний за золотавість страви; круглий рис «Арборіо» або «Карнаролі» – з цими сортами готове блюдо нагадує консистенцією крем, але все ж рис залишається досить жорстким. Тому головне завдання кулінара – домогтися, щоб кожне рисове зернятко розшарувалося на кілька напівтвердих частин.

      Спробуємо приготувати класику:

      • бульйону з курки – одного літра;
      • оливкової олії – пари столових ложок;
      • шафрану – однієї столової ложки;
      • лука – двох середніх головок;
      • часнику – візьмемо пару зубків;
      • моркви – двох коренеплодів;
      • цукіні – такої ж кількості;
      • вина (біле сухе) – ½ склянки;
      • вершкового масла – не менше 100 м;
      • зеленого горошку (підійде і заморожений) – вистачить 200 г;
      • сиру (наприклад, «Пармезану») – хоча б 100 р;
      • петрушки – невеликого пучка зеленого;
      • солі, червоного і чорного меленого перцю – скільки захочете.

      Спочатку приступаємо до овочів. Цибулю, моркву і цукіні ріжемо, але особливо не мельчим – в процесі готування овочеві кубики не повинні втратити форму. Якщо цукіні молоденькі, їх необов’язково чистити. А ось петрушку шаткуємо так дрібно, як тільки можливо.

      У бульйон додаємо шафран, ставимо на пічку і чекаємо, поки закипить. А поки займаємося рисом. У сотейнику розігріваємо масло і на малопотужному вогні пасеруємо одну цибулину (поки не стане прозорою). Вливаємо в ємність вино і тушкуємо ще пару хвилин. Всипаємо рис. Вогонь, як і раніше слабкий. Дві хвилини помішуємо крупу.

      В цибульно-рисову суміш вливаємо склянку киплячого бульйону вогонь і доводимо до середньої сили. Чекаємо, коли рідина вбереться в крупу (не лінуємося і весь час вміст сотейника помішуємо), і додаємо другий стакан бульйону. Нехай рис вариться протягом 15-ти хвилин.

      За цей час робимо суміш з овочів. Обсмажуємо до золотавості другу цибулину, через 7-8 хвилин відправляємо до неї іншу компанію – моркву, цукіні, петрушку, спеції. Суміші належить потушиться чверть години. За п’ять хвилин до закінчення терміну додаємо горошок. Все це йде в сотейник до рису. Три хвилини на середньому вогні – і можна вимикати.

      Гаряче страву відразу ж розподіляємо по тарілках і присипаємо тертим «Пармезаном».

      Готуємо в мультиварці

      В мультиварці можна приготувати що завгодно, від борщу до торта. Значить, і різотто їй цілком до снаги. Повинно вийти досить смачно. Спробуємо?

      Знадобляться продукти:

      • рис – візьмемо 400 г;
      • помідори – вистачить двох плодів;
      • бульйон з курки – 600 мл;
      • морква і цибуля – під однієї того й іншого;
      • солодкий перець – хоча б два стручки;
      • оливкова олія (для будь-якого рецепту різотто
      • пасерувати овочі треба тільки на ньому) – столова ложка;
      • сіль, мелений чорний перець – орієнтуйтеся на свій смак.

      Перші в черзі – овочі. Помідори (без шкірки) з допомогою ножа перетворюємо в кубики. Схожу форму надаємо перцю і цибулі. Морква пропускаємо через тертку з великими отворами.

      Змащуємо маслом стінки і дно мультичаши і всипаємо в неї спочатку цибулю. Ставимо приладу завдання «Смаження» і включаємо. Лише тільки помічаємо утворення золотистої скоринки, відправляємо до цибулі моркву. Через пару-трійку хвилин – перець. Почекавши ще стільки ж – томати. Загальний час смаження має вкластися в 7-8 хвилин.

      Готові овочі всипаємо суху крупу рису, вливаємо бульйон, присмачую всі перцем і сіллю.

      Різотто в мультиварці буде готове, коли прилад 20 хвилин попрацює при опції «Рис». Не варто відразу ж їсти. Нехай страва після сигналу побуде в закритому кухонному агрегаті ще 5 хвилин.

      Ситне блюдо з куркою

      Рис сам по собі досить ситний продукт. А його поєднання з овочами чудово. Можна додати страві ще більше ситності, використавши в якості компонента курятину.

      Для приготування потрібні:

      • курятина (краще філе або стегенця) – ½ кг;
      • рис – візьмемо 300 г;
      • бульйон – вистачить 800 мл;
      • цибуля і морква – по одній штуці одного та іншого;
      • солодкий перець і помідори – по парі першого і другого;
      • часник – хоча б два зубки;
      • сіль і мелений перець (чорний або червоний, вирішувати вам) – скільки захочете;
      • оливкова олія – три столові ложки.

      М’ясо спочатку відварюємо. Потім ділимо на маленькі шматочки (руками). Обсмажуємо на сковорідці з олією, поки не зарум’яниться. Прибираємо в миску.

      Овочі ріжемо як можна дрібніше (помідори повинні бути вже без шкірки). Моркву можна обробити не ножем, а великою теркою. Все це відправляємо в той же масло, де смажили курятину. Перший – цибулю. Потім з паузами в пару-трійку хвилин – морква, перець, помідори.

      Тушкуємо овочі дві хвилини. Після додаємо рис, м’ясо курки і гарячий бульйон. Суміш закипає. І ми відразу ж присипаємо її часником, який заздалегідь порубали з допомогою ножа.

      Через ½ години гасіння на вогні мінімальної сили різотто з куркою і овочами можна пригощати домочадців.

      Різотто з замороженими овочами

      Різотто – це цілий калейдоскоп приємних смакових відчуттів і бадьорість надовго. Цікаво, що якщо під рукою немає свіжих овочів, їх цілком замінюють морожені.

      Для італійського страви з рисом і замороженими овочами знадобляться:

      • оливкова олія – візьмемо 30 мл;
      • бульйон з курки – вистачить 250 мл;
      • крупа рису – 150 г;
      • заморожені овочі (спаржа, цвітна та/або
      • брюссельська капуста, морква, цибуля, селера, інші компоненти) – досить 350 г;
      • сіль – орієнтуйтеся на власний смак;
      • спеції і прянощі – що любите і скільки забажаєте.

      Овочі заздалегідь розморожуємо. Пасеруємо їх у сковороді з оливковою олією десь п’ять хвилин. Не лінуємося весь час активно складу заважати.

      Перебрану крупу відправляємо в овочі. Мити не будемо, щоб не позбавляти зерна крохмалю, потрібного для правильної консистенції страви. Не треба перемішувати! Сіль і спеції повинні бути насипані прямо зверху.

      Останнім у наше майбутнє різотто йде гарячий курячий бульйон.

      Залишилося щільно накрити сковорідку і ¼ години потримати на самому тихому вогні.

      Технологія приготування з фаршем

      Хоч класичний рецепт різотто не передбачає використання м’ясних інгредієнтів, варто спробувати приготувати його в якості повноцінного другої страви, а не просто гарніру. Для цього можна додати фарш. Наприклад, яловичий.

      Знадобляться такі продукти:

      • фарш з нежирного м’яса, в ідеалі яловичини – 250 г;
      • два види цибулі, ріпчаста і пір’я зеленого – візьмемо головку побільше першого і пару пучків другого;
      • баклажан (невеликий) – досить одного плоду;
      • кабачок (молодий, великий) – також один;
      • бульйон на курятині – вистачить чотирьох склянок;
      • оливкова олія – щоб вистачило для обсмажування овочів;
      • сіль – скільки вважаєте за потрібне.

      Прогріваємо на сковорідці олію. Воно послужить для обсмажування. Спочатку кладемо в ємність дрібно шинковану цибулю. Таким же способом оброблені кабачок і баклажан додаємо, коли цибуля позолотится. Заливаємо суміш склянкою бульйону, присмачую сіллю і ховаємо під кришкою. Нехай протушкується з десяток хвилин на вогні самої малої потужності.

      Фарш трохи присаливаем, перчимо. Тепер його можна додати до овочів і присипати різаними цибульними пір’ям.

      Через 10 хвилин додаємо зерна рису і заливаємо в посуд ще дві склянки бульйону. Готуємо далі, і обов’язково під кришкою. Як тільки побачимо, що рис «випив» всю рідину, даємо йому склянку бульйону, повертаємо кришку на місце і не вимикаємо вогонь. Нехай блюдо дійде до готовності.

      З індичкою

      Це «зелене» різотто припаде до смаку прихильникам здорового харчування і стрункої фігури. Його основний інгредієнт – овочі. Рису менше, ніж в інших рецептах страви, а м’ясо індички – продукт дієтичний. Так що готуємо, не думаючи про калорії.

      • філе індички – візьмемо 300 г;
      • вода – вистачить 300 мл;
      • овочеве асорті: солодкий перець, брокколі, морква,
      • помідори – кількість і види залежать від вашого бажання;
      • рис (ідеально «Арборіо») – достатньо 200 г;
      • часник – не менше 4 зубков;
      • цибулина – одна штука;
      • вино (знадобиться біле) – 150 мл;
      • сіль і чорний мелений перець – скільки вважаєте за потрібне;
      • чебрець, петрушка, базилік – всі разом або щось одне;
      • оливкова олія – для смаження.

      Готуємо бульйон – варимо м’ясо в перченої та підсоленій воді. Філе прибираємо остуджуватися в окрему миску, після подрібнюємо. Можна не користуватися ножем, а зробити це руками.

      Часник і цибульну головку шаткуємо, але не дрібно. Їх обсмажуємо з усіх боків. 20 секунд буде цілком достатньо. Після можна додавати й інші овочі.

      Потім чергу м’яса вирушати в сковорідку з овочами. Шлях з хвилину підсмажиться.

      Тепер в суміш треба висипати рис. А через три-чотири хвилини додати вино.

      Будемо стежити, поки воно випарується, і помішувати лопаткою з дерева.

      Потім потроху, буквально по півсклянки, додаємо в сковорідку гарячий бульйон. Нова порція йде тільки після того, як вбереться попередня. «Зникнення» останньої частки скаже про те, що процес готування успішно завершено.

      Як приготувати з перловки

      Якщо хочеться, щоб різотто порадувало не тільки божественним смаком, але і ароматом, спробуйте замінити традиційний рис перловкою. Правда, готувати такий варіант доведеться довше, зате не треба буде невідступно стояти біля плити і весь час помішувати. Нічого не пригорить.

      Які потрібні компоненти?

      • Перлова крупа – візьмемо 200 р.
      • Сухий херес (можна замінити сухим білим вином) – вистачить 100 мл
      • Часник і цибуля – зубок першого і головка другого.
      • Вершкове масло (холодне) – не менше 100 р.
      • Сир «Пармезан» — хоча б 40 р.
      • Курячий бульйон (або відвар з сушених грибів) – досить літра.

      Цибуля ножем перетворюємо в кубики. Часник пропускаємо через чеснокодавку. Перловку промиваємо під струменем води.

      Половину вершкового масла відправляємо на розпечену сковороду. Коли «попливе» і припинить пінитися, кладемо туди цибулю і часник. Нехай обсмажуються, поки не набудуть золотистість. Тепер можна всипати перловку. Заважаємо, щоб кожне зернятко обгорнула маслом.

      Через пару хвилин ллємо херес і ще раз перетасовуємо вміст. Як тільки рідина до кінця випарується, додаємо ополоник бульйону і присаливаем. Варимо, лише зрідка даючи собі працю перешкодити майбутнє різотто.

      Додаємо ще по половинку, як тільки побачимо, що бульйон вбрався. У підсумку перловка повинна вийти одночасно і досить рідкою, і «хрумким» на зубах.

      Залишилося різотто заправити – ввести спершу залишився рубане масло, потім аналогічно оброблений сир.

      Різотто з овочами і грибами

      Гриби додадуть італійському страви ще більше пікантності, не кажучи про аромат. З попередніх рецептів зрозуміло, які можна використовувати інгредієнти і як з ними правильно поводитися. Наприклад, гливи, морська сіль і сухе біле вино зроблять різотто з овочами і грибами ще більш аристократичним. Єдина різниця в процесі – при обжарке овочів одночасно з цибулею потрібно покласти у сковорідку гриби. А далі все як звичайно.

      Смотрите так же:  Бородино хлеб рецепт