Рецепт отрубного хлеба для пекарни

Содержание:

Хлеб с отрубями

Как приготовить хлеб с отрубями в домашних условиях? Для того чтобы испечь хлеб с отрубями при приготовлении теста для отрубного хлеба пекари используют специальную муку, в составе которой есть отруби.

В домашних условиях хлеб с отрубями делают из обычной пшеничной муки и отдельно купленных в магазине либо аптеке пшеничных отрубей.

Как приготовить хлеб с отрубями? В рецептах хлеба мука соединяется в пропорциях указанных в рецепте с отрубями, дрожжами и остальным составом, после чего замешивается безопарное, опарное дрожжевое тесто на отрубной хлеб.

Совет от Чудо-Повара. Хлеб с добавлением отрубей пекут на дрожжах, для замеса теста используют кефир, кислое молоко или бездрожжевую закваску.

Предлагаем рецепт хлеба с отрубями из дрожжевого теста, замешанного на сухих дрожжах и минералке опарным способом, это классический способ приготовления домашнего хлеба из отрубей и пшеничной муки в духовке. Хлеб получается пышный, мягкий за счет отрубей полезный, благодаря кориандру ароматный, очень вкусный.

Рецепт хлеба полезен тем, кто старается похудеть. Пшеничные отруби сами по себе уникальны, в их составе до 50% клетчатки, необходимой для очищения организма во время похудения.

Отруби, кроме хлеба, полезно добавлять в каши, салаты и любую домашнюю выпечку.

Ингредиенты для рецепта хлеба с отрубями, состав

вода минеральная сильногазированная – 1,5-2 стакана;
дрожжи моментальные сухие – 2 ч.л.;
масло растительное – 3 ст.л.;
кориандр молотый – 1 ст.л.;
мука пшеничная (белая или серая);
отруби пшеничные – 2 ст.л.;
сахар-песок – 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

В подогретую воду высыпаем дрожжи, сахар и около стакана муки. Опару перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут, пока она не начнет «пузыриться».
Затем в подошедшую опару добавляем соль, масло, кориандр и постепенно подсыпаем непросеянную муку с отрубями.
Далее замешиваем некрутое тесто, оно должно быть эластичным и не твердым.
После этого накрываем тесто влажной салфеткой и оставляем примерно на 1 час.
Затем обминаем руками, формуем круглый шар и укладываем его на смазанный маслом противень. Оставляем хлеб на расстойку в течение 15 минут.
Далее помещаем противень в разогретую до 200 о С духовку на 10 минут.
После этого температуру в духовке уменьшаем до 180 о С и продолжаем выпекание хлеба еще 30-35 минут.

Вынимаем готовую буханку пышного отрубного хлеба из духовки, смазываем корочку маслом или водой, накрываем чистым полотенцем и оставляем хлеб до полного остывания.

Нарезаем домашний хлебушек ломтиками и подаем к столу к первым блюдам, делаем из хлеба бутерброды.

Хлеб отрубной

250 г отрубной муки, 150 г муки первого сорта, 100 мл молока, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли.

В форму влить 300 мл воды, добавить оливковое масло, молоко, всыпать муку. В разные углы формы положить сахар и соль. В муке сделать небольшое углубление, положить в него дрожжи. Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый хлеб остудить.

Хлеб отрубной своими руками

Муку с отрубями или молотые отруби у нас найти практически нереально, поэтому отрубной хлеб я пекла крайне редко. И надо же, по счастливой случайности на одном из рынков пару дней назад я таки обнаружила молотые пшеничные отруби! Ура! Теперь будет свой отрубной хлеб – не чета магазинному, который на второй день есть уже не хочется.

Смотрите так же: Рецепт запеканки из грудки в мультиварке

Утром поставила тесто, и к обеду был готов свежий и невероятно вкусный хлеб. Или я так соскучилась по отрубному хлебу или он и правда получился вкуснее, чем обычный хлеб из пшеничной муки, но удовольствие получила огромное.

И от процесса приготовления, и от дегустации хлеба. Делюсь рецептом – если будет возможность, непременно попробуйте испечь дома отрубной хлеб – он будет гораздо вкуснее того, что продается в магазинах.

Рецепт приготовления хлеба с отрубями

Чтобы испечь вкусный отрубной хлеб мне понадобились такие продукты:

Стакан молотых пшеничных отрубей

4 стакана пшеничной муки

450 мл. теплой воды

2 ст. л. растительного масла

Неполная столовая ложка сахара

Чайная ложка соли

20 грамм свежих дрожжей

Из этих продуктов получается одна большая буханка отрубного хлеба

В растертые с сахаром и солью дрожжи я налила теплую воду.

Размешивала до растворения дрожжей. Потом насыпала стакан муки и стакан молотых пшеничных отрубей.

Перемешала с водой. Получается масса, похожая на овсянку (и по внешнему виду, и по консистенции).

Готовую опару накрыла полотенцем и поставила в теплое место. У меня это прогретая духовка (нагрела ее до +50, потом выключила огонь и время от времени подогревала).

Через час опара хорошо подошла, сделалась очень рыхлой. Отруби набухли, посветлели.

Размешала опару ложкой, налила масло и насыпала еще 2 стакана муки.

У меня получилось неоднородное тесто, все в комочках. Выложила его на стол, подсыпала еще полстакана муки и начала вымешивать.

Вымешивается тесто так же, как и обычное из пшеничной муки, разница в том, что получается не такое гладкое, а в бугорках. Его нужно сделать чуть плотнее, чем тесто для хлеба из пшеничной муки.

В общем у меня ушло 4 стакана муки (стакан в опару и три в тесто). Готовое тесто положила в миску, присыпала мукой и дала ему подняться.

За 40 минут тесто выросло в несколько раз.

Обмяла его, снова вымесила, выложила в смазанную маслом форму.

Поставила форму с тестом на плиту (духовку включила, чтобы она прогревалась до 180 градусов), накрыла полотенцем. Через 20 минут тесто поднялось вровень с бортиками.

Поставила его в горячую духовку. Выпекала отрубной хлеб 40 минут. Минуты за 2-3 до того, как выключить духовку, достала хлеб и смазала корочку водой (цвет получится ярче и равномернее).

Готовый хлеб нужно сразу же вынуть из формы, чтобы не отсырело донышко и остудить на решетке или доске под полотенцем.

Нарезать можно еще теплым – отрубной хлеб не крошится (не то что магазинный). По фактуре он получается плотноватым, но не тяжелым, весь в равномерную дырочку, с тонкой корочкой.

Попробуйте приготовить такой хлеб с отрубями своими руками в домашних условиях – я уверена, что результатом останетесь довольны!

Рецепт отрубного хлеба для пекарни

Хлеб «Аркадия» — это производство Хлеба для жизни! Поставляем свежий ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой. Полезные ароматные булочки в нашей булочной от мастеров своего дела. Только свежий хлеб и выпечка хлебобулочных изделий. Вы можете купить хлеб в нашей частной пекарне АРКАДИЯ ещё теплым. ПРИГЛАШАЕМ на готовые торты и торты на заказ!

Для того, чтобы иметь представление о том, что такое отруби, вспомним!

Все мы знаем, как выглядит зёрнышко пшеницы. Оно состоит из трёх частей, трёх главных элементов: зародыш – маленькая витаминная бомба, способная дать толчок к развитию новой жизни; ядро, которое содержит сахара и крахмал – питательные вещества будущего растения; внешняя оболочка, «кожа» зёрнышка, защищающая его от ударов, колебаний температуры, влаги и других неприятностей извне. Зародыш пшеницы первым дарует жизнь растению, для этого в нём заключена огромная биологическая энергия, мощная сила, заставляющая прорасти зерно за один день. Поэтому в нём содержатся важнейшие витамины группы В и Е и микроэлементы. Грубая оболочка зерна, его стенки, также содержат ценные вещества, такие как целлюлоза, лигнин (нерастворимые волокна), пектины (растворимые волокна).

Но единственной частью зерна, которая идёт на производство белой муки, является эндосперм (ядро зерна) – запас белка, сахара и крахмала, поэтому в процессе помола зерно теряет значительную часть питательных веществ. Чем тоньше помол и «круче» обработка зерна, тем меньше остаётся в муке витаминов… Учёные даже скрупулезно подсчитали, сколько полезных веществ и витаминов теряет пшеничное зёрнышко в результате тонкого помола: витамина В1 – 86%, витамина В2 – 70%, витамина В3 – 80%, витамина В6 – 60%, фолиевой кислоты – 70%, железа – 84%, кальция – 50%, фосфора – 78%, меди – 75%, магния – 72%, марганца – 71%, цинка – 71%, хрома – 87%, клетчатки – 68%. Удручающие цифры.
Так значит – «бесполезные» отруби полезны? Учёные давно выяснили, что в оболочке зерна содержится огромное количество витамина В6 («витамина спокойствия» – получая его в достаточном количестве, человек становится спокойным и уравновешенным, совершенно преображаясь), присутствует витамин В12, глюиновая кислота (витаминоподобное вещество, от которого зависит правильное функционирование нервной системы, особенно при её перегрузках), рибофлавин (органическое вещество, так же необходимое для центральной нервной системы), тиамин (витамин В1, самый главный витамин, который содержится в отрубях). Кроме того, в отрубях имеется витамин Е (обеспечивающий функцию воспроизводства потомства) и витамин С (всем известная аскорбиновая кислота, о пользе которой уже даже неприлично напоминать), правда, его там не очень много. Хлеб с отрубями содержит большее количество витаминов, чем обычный чёрный хлеб. Витамин В1 содержится в нём в наилучшей своей форме – «тиамине», имеется в нём витамин D, витамин РР (никотиновая кислота, крайне необходимая для нервной системы, правильной работы печени и кровеносных сосудов), липоминовая кислота или лопомин (иначе говоря, витамин Н, служащий энергетическим «корректором», а также важнейшим фактором для функционирования печени и сердца). А самое главное – все витамины, содержащиеся в цельном зерне, отличаются от аптечных тем, что их невозможно «переесть», передозировать, так как излишки выведет сам организм.

В пользу употребления отрубного хлеба говорят многие исследования. Например, замечено, что употребление отрубного хлеба подавляет аппетит, вызывая чувство насыщения, благоприятно влияет на микрофлору кишечника, нормализует процесс пищеварения. Отруби, содержащиеся в хлебе, поглощают вредные вещества и токсины, способствуя их естественному выведению из организма. Отрубной хлеб повышает иммунитет, а также повышает содержание железа в нашем организме – всего 15 гр. отрубей покрывают суточную потребность в этом важнейшем для кроветворения элементе. Хлеб из муки грубого помола, содержащей отруби, рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением, а также в диетическом питании при ограничении потребления углеводов. Отрубной хлеб обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.
Но, пожалуй, главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, регулирующих работу кишечника, улучшающих микрофлору толстой кишки, снижающих уровень сахара в крови и способствующих выведению излишнего «вредного» холестерина. Пищевые волокна понижают холестерин путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, поэтому отрубной хлеб просто необходим для профилактики атеросклероза. Отрубной хлеб полезен и при сахарном диабете – он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов. А недавние исследования выявили новое свойство отрубей – они эффективно регулируют обмен веществ. Клетчатка не умеет «сжигать» жир, но влияет на саму причину излишнего веса – нарушение обменных процессов в организме. Хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен онкологическим больным, особенно тем, у кого опухоль в груди или фиброзно-кистозная мастопатия. Отруби – это цинк, а этот элемент необходим работникам умственного труда.Самым полезным и лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна (солода), так называемый солодовый хлеб – в проросших зёрнах пшеницы в сотни раз увеличивается содержание витамина Е, количество витаминов группы В увеличивается в 6 раз, возрастает концентрация необходимых нашему организму микроэлементов.
Что интересно – рафинированные «белые» продукты (белый хлеб, макароны высшего сорта, сахар) не только не содержат витаминов, но и расходуют и без того небольшие их запасы – всё для того, чтобы усвоить «белый яд» и «сладкий яд»… Белый хлеб из муки высшего сорта, кондитерские изделия, сдоба и сахар повышают потребность организма в витаминах группы В, в результате чего развивается гиповитаминоз (что заметно, конечно, не сразу). Наши малыши едят слишком много рафинированных продуктов, привыкая, не пережёвывая, проглатывать пищу, запивая её водой или другими напитками – в результате у 90% детей на 5-6-м году жизни есть кариес.

Смотрите так же: Салат с курицей и шампиньонами и сыром рецепт

Люди поспешили дать отрубям статус отходов, и это неправильно. Так давайте менять своё отношение к этому продукту!Давайте менять отношение к потреблению хлеба!

Рецепт отрубного хлеба для пекарни

Б/Ж/У (100 г) — 0/0/0
ккал — 263, кДж — 1101

Аромат этой ржано-пшеничной булочки напоминает мощеные улочки Праги. Выпекается по традиционному европейскому рецепту на солодовой закваске. Нежная и тонкая корочка скрывает таящий воздушный мякиш хлеба с незабываемым вкусом.

Пражская булочка — украшение для любого стола. Но не только внешний вид делает ее желанной и на торжественном обеде и на скромном семейном ужине. Она подходит к овощным и мясным блюдам и отлично сочетается с красным вином и благородными сырами.

Б/Ж/У (100 г) — 9,9/9,2/34,5
ккал — 263, кДж — 1101

Долгожданная новинка на нашей хлебной полке — злаковый хлеб без муки.

Этот хлеб подойдет к овощным блюдам, мясу птицы и как самостоятельный полезный перекус.

Б/Ж/У (100 г) — 8,2/1,4/43
ккал — 206, кДж — 862

Корона — один из самых белоснежных хлебов Франции, праздничный хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой.

Форма большого кольца характерна для французского региона Auvergne, в ресторанах которого его всегда подают к мясным блюдам или сыру.

Б/Ж/У (100 г) — 7,5/2,6/48,6
ккал — 241, кДж — 1011

Необыкновенный аромат и узнаваемый вкус этого хлеба сделает вас его поклонником с первого кусочка!

Мякоть получается слегка влажной, с тонкой нежной, и очень хрустящей корочкой. Во вкусе хлеба проявляются приятные ореховые нотки, ведь гречневую муку делают из поджаренной гречки.

Б/Ж/У (100 г) — 8,5/2,5/51,6
ккал — 265, кДж — 1111

Легендарный ремесленный хлеб Тоскано в праздничной форме кольца приготовлен по технологии холодного брожения с добавлением солода.

Такой хлеб получается с притягательной влажной пористостью и сохраняется свежим дольше, чем пшеничный хлеб.

Б/Ж/У (100 г) — 4.5/3.4/55.9
ккал — 261.0, кДж — 1092.8

Каждый третий хлеб, покупаемый во Франции, — это багет. Он стал символом Парижа на равных правах с архитектурой и французскими духами.

История же французского багета начинается в 19 веке. В это время начали использовать печи с подачей пара, что подарило хлебу замечательную корочку. Но эта технология сделала невозможной выпечку традиционного хлеба для завтрака. На помощь пекарям пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил парижанам подавать к завтраку свежую выпечку.

Вскоре рецепт багета переняли пекари по всей Франции и он утратил свою принадлежность к региону, но превратился в подлинный символ Парижа.

Багеты идеально подходят для бутербродов. На завтрак французы ели еще горячий багет, намазывая его вареньем или шоколадом.

Б/Ж/У (100 г) — 0/0/0
ккал — 0, кДж — 0

Хороший хлеб не терпит спешки. Время придает хлебушку на пулише его прелестную корочку, мякоть и головокружительный аромат. По легенде, гениально простой рецепт пулиша был придуман в Польше. А потом был привезен во Францию неким предпринимателем, где получил невероятный успех благодаря своей простоте. Секрет теста на пулише в длительном холодном брожении: процесс вызревания опары длится от 16 до 24 часов. Мы добавляем в тесто молоко для романтичного сливочного цвета и вкуса мякоти.

Хлеб высшего класса, изумительного аромата и вкуса. Сильно ли он отличается от других хлебов? Нет. Это как вино, оно может быть плохое, слишком простое, пустое, потом лучше, совсем хорошее и, наконец, прекрасное. После прекрасного начинается самое интересное. Вот этот хлеб там, где уже началось самое интересное…

Б/Ж/У (100 г) — 9.5/1.3/59.2
ккал — 274.7, кДж — 1149.9

Этот хлеб пришёл к нам из Италии и Франции, полюбился за свой потрясающий вкус и невозможный аромат (калоризатор). Наш чесночный хлеб готовится с добавлением в тесто натурального чеснока и отборного оливкового масла. Чесночный хлеб содержит фитонциды, имеющиеся в чесноке, и сбалансированный витаминно-минеральный комплекс.

В химический состав чесночного хлеба входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор, натрий и другие полезные вещества. Можно сделать чесночный хлебушек и дома: готовый хлеб промазать маслом, смешанным с чесноком, травами и солью, и отправив в духовку, запечься до румяной корочки.

Б/Ж/У (100 г) — 9.8/1.6/53
ккал — 255.0, кДж — 1067.6

Выпечен по деревенским традициям на кефире и натуральной закваске, на каменном поду. Русские обычаи, связанные с хлебом, дошли и до наших дней. Таков древний обычай — приветствовать гостей хлебом-солью. Каравай означает богатство и достаток, а соль — древний символ охраны дома. Исстари русский народ считался хлебосольным, т. е. гостеприимным, готовым поделиться с гостем всем, что имелось в доме.

Б/Ж/У (100 г) — 7.2/4.4/53.1
ккал — 270.2, кДж — 1131.2

В этом хлебе заложились традиции скандинавских хлебов. Еще издавна в Скандинавии выпекали плоские ржаные сорта с добавлением полезных добавок, таких как морковь и цельные семена подсолнечника, тыквы. Благодаря такому составу хлеб получается сытным, быстро избавляет от чувства голода, при этом не перегружая организм лишними калориями. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А.

Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. Это полезный и действительно вкусный хлеб.

Б/Ж/У (100 г) — 6.7/6.7/59.2
ккал — 312.1, кДж — 1306.5

В Латинской Америке хлеб пекут преимущественно из кукурузной муки. Кукурузный хлеб имеет древние традиции, уходящие корнями в американскую историю, хотя на сегодняшний день его рецепт пользуется большой популярностью во многих странах мира.

Хлеб из такой муки долго не черствеет. Благодаря смешиванию кукурузной муки с пшеничной, хлеб приобретают пышность и мягкость. Кукурузный хлеб содержит много клетчатки и полезных для организма веществ. Еще калорийность кукурузного хлеба, значительно меньше, чем у белого.

Б/Ж/У (100 г) — 7.5/1/52.5
ккал — 238.5, кДж — 998.6

Самый высокий холм Парижа — Монмартр. Еще в 16 веке он был известен своими ветряными мельницами и монастырем ордена святого Бенедикта. А к 19 веку Монмартр стал притягивать людей искусства своими невысокими ценами на жилье. В этих краях жили Ренуар, Ван Гог, Тулуз-Лотрек. Излюбленными местами встреч парижской богемы были бары и кабаре, такие как «Мулен Руж».

Хлеб Мулен Руж пропитан головокружительным солодовым ароматом Парижа. Готовится на натуральной закваске из пшенично-ржаной муки с добавлением тмина. Выпекается на камне. Под хрустящей корочкой вас ждет захватывающее путешествие в легендарный квартал «Красной Мельницы».

Б/Ж/У (100 г) — 6.6/4.1/48.3
ккал — 246.8, кДж — 1033.5

Заварной хлеб с приятным кисло-сладким вкусом, из ржано-пшеничной муки. Сверху посыпан отрубями. В немецкой культуре известно около 300 сортов хлеба и более 1200 сортов булочек. Хлеб на землях Германии начали печь еще задолго до прихода христианства.

Основой типичного немецкого хлеба издревле считалась смесь пшеничной и ржаной муки. Две трети всех сортов хлеба содержат ржаную муку. Нередко в тесто добавляют овес, ячмень, спельту или же лук, орехи, разные семечки и приправы. На юге и на западе — в направлении страны белого хлеба Франции — хлеб становится более светлым, доля пшеницы возрастает.

Небольшое количество ржаной муки и закваска придают пикантный ореховый аромат и вкус хлеба. Отрубной хлеб, вызывая чувство насыщения, благоприятно влияет на микрофлору кишечника, нормализует процесс пищеварения. Отруби, содержащиеся в хлебе, поглощают вредные вещества и токсины, способствуя их естественному выведению из организма. Отрубной хлеб повышает иммунитет, а также повышает содержание железа в нашем организме — всего 15 гр. отрубей покрывают суточную потребность в этом важнейшем для кроветворения элементе.

Смотрите так же: Рецепт лечения пищевой содой от рака

Б/Ж/У (100 г) — 0/0/0
ккал — 0, кДж — 0

В последнее время очень популярны хлеба полученные с использованием полбы — злака наших предков. По историческим свидетельствам, полба — это первый злак, который возделывали люди. Он упоминался еще в поэмах Гомера, в трудах Геродота, о полбе писал древнегреческий историк Дионисий, в Библии есть упоминания об этом полезнейшем злаке.

Сегодня полба и полбяной хлеб продается в магазинах здорового питания. А все благодаря большому содержанию белка и низкой калорийности — всего 237 ккалорий. На этом достоинства полбы не заканчиваются. Этот древний злак, называемый так же «дикой пшеницей» содержит в своем составе 34 микроэлемента и 18 аминокислот, это гораздо больше, чем в обычной пшенице.

Польза полбы для похудения замечена диетологами. А все потому, что полба относится к продуктам со средним гликемическим индексом со значением 45. Углеводы, которые содержатся в зерновой культуре, медленно всасываются и перерабатываются организмом в энергию. Такое постепенное расщепление тормозит голод, а энергия при этом выделяется порциями и не «оседает» в виде лишнего веса.

Хлеб, как из пекарни

Этот хлеб очень напоминает по вкусу хлеб из деревенской пекарни. Готовится долго, но не требует никаких особых усилий и затрат. Тесто по-настоящему вызревшее, никакого привкуса дрожжей. Испекли одну партию — ставьте новое тесто. Как раз подоспеет, когда хлебушек закончится. Корочка очень хрустящая, а внутри — настоящий хлеб, который всему голова.

Ингредиенты для «Хлеб, как из пекарни»:

Мука пшеничная / Мука (закваска — 160г; тесто — 580г) — 740 г
Вода (160 мл для закваски + 360 мл для теста) — 520 мл
Соль (3 г для закваски + 12 г для теста) — 15 г
Мука ржаная (тесто) — 80 г
Дрожжи (тесто, свежие, или 8 г сухих) — 42 г
Уксус (5-7%) — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Хлеб, как из пекарни»:

Смешать в одной чашке все компоненты для закваски. Закрыть чашку крышкой или плотно плёнкой. Оставить стоять на ночь или на 12 часов при комнатной температуре.
Я советую начинать возиться с этим хлебом утром, потом топать на работу, ну а вечером продолжить занятие им же, родимым.

С этой закваской практически за 12 часов не происходит никаких изменений, но именно так делается кислое тесто.
Итак, смешиваем все ингредиенты для теста в одной большой чашке или кастрюле, добавляем туда нашу закваску и месим тесто руками или машиной, я мешу всегда миксером с насадками для теста, т. е. спиральками, 4 минуты на слабой скорости и 5 минут на высшей скорости. Можно вымесить в кухонном комбайне.
Тесто получается сильно липнущим к рукам. Так и должно быть.
Теперь, если у вас крышка, проложите бумажную салфетку, или 2 вместе, под крышку. Поставьте тесто в холодильник или на улицу, если там около 7° тепла и забудьте про него на 12-18 часов. Тесто поднимется за это время втрое. Моё тесто стояло 24 часа, т. к. я начала закваску делать с вечера. Ночь она у меня простояла, утром замесила тесто, а поздно вечером не хотелось возиться ещё и с хлебом. Поэтому оставила на свой страх и риск до следующего утра на холоде. Но, как видите, кашу маслом не испортишь.

Выньте тесто на посыпанный мукой стол, немного помните его. Когда месите дрожжевое тесто, никогда не переворачивайте его на другую сторону. Оболочка теста, которая находится на столе, должна быть всегда максимально натянута. Так вы получите наилучший результат при выпечке дрожжевого теста.
Хочу сказать, приносит настоящее удовольствие вымешивать это тесто. Образуются пузыри, и когда месишь, они лопаются и даже издают звуки лопающихся пузыриков.

Смочите чистое кухонное полотенце водой, хорошенько выжмите его и накройте тесто на 10 минут. Проделайте тоже самое ещё 2 раза каждые 10 минут. Между промесами снова закрывайте сырым полотенцем.

Теперь разделите тесто вдоль на 3 части и каждую такую колбаску скрутите несколько раз, взявшись за концы, в противоположном направлении.
Вот, примерно так.

Оставьте на 20 минут на листе без покрытия полотенцем. Сразу же включите духовку прогреваться на 250°С. Через 20 минут тесто снова немного увеличится в размере.

Откройте духовку на одну минуту и только теперь ставьте противень внутрь и плотно закрывайте дверцу. Через 5 минут откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар, и снова захлопните её на 25 минут, тут же уменьшив температуру до 200°С.
Ну и вот что получилось.

Вытаскивайте на решётку остывать. Готово. Очень вкусный хлеб. Делала сегодня первый раз. Очень понравилось. Хлеб удался на славу. Теперь буду делать часто такой хлебец. Можно также из этого теста делать булочки. В следующий раз обязательно из половины теста сделаю булочки.

Современная технология производства хлеба

Вне зависимости от предпочтений мясных, рыбных и овощных, каждая семья употребляет хлеб. Румяный, с золотистой корочкой, он дарит чувство насыщения и улучшает вкус любого блюда.

Технология изготовления хлеба на хлебозаводе аналогична той, которой следовали наши бабушки 50 и 100 лет назад. Отличие состоит лишь в масштабах производства и автоматизации основных процессов.

Как пекут хлеб в пекарне?

На пути от подготовки ингредиентов до употребления свежеиспеченного продукта выделяют 4 базовых этапа:

приготовление теста;
создание заготовок;
термическая обработка;
подготовка к реализации.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Приготовление теста

Главная задача – правильно подготовить ингредиенты. В зависимости от придерживаемой технологии выпечки хлеба, подбор продуктов и их дозирование отличаются. Мука просеивается, сухие дрожжи разминаются и смешиваются с водой 38-40 градусов. Соль и сахар растворяют в воде. В зависимости от утвержденной рецептуры, список ингредиентов может быть дополнен различными добавками.

Все продукты направляются в емкость для замешивания теста по специальным трубам.

Перед приготовлением теста должно вызреть. В работу включаются дрожжи. Микроорганизмы насыщают тягучую массу пузырьками воздуха, которые придают готовому продукту пышность и пористость.

Создание заготовок

Готовое тесто отправляется в формовочный цех. Современная технология производства хлеба предусматривает его расположение этажом ниже. Масса из муки, воды и дрожжей транспортируется по специальной трубе с металлическими решетками. Они помогают будущему хлебу избавиться от лишнего воздуха.

Далее специальная машина делит массу на порционные куски:

буханки подового хлеба прокатываются по спиралевидным желобам и обретают форму шара;
продолговатые батонысоздаются на специальной машине;
формовой хлеб получается путем укладывания порций теста в формы;
для кондитерских изделий применяются отдельные приспособления.

Сформованные буханки на специальных транспортерах отправляются в печи. Чтобы продукт пропекся равномерно со всех сторон, подносы вращаются вокруг своей оси на протяжении всего периода термообработки.

В зависимости от вида, хлеб печется 15-45 минут. Например, батону достаточно 25 минут.

Подготовка к реализации

Готовый продукт остывает в специальных камерах. Чтобы буханки не черствели, не потеряли вкус и имели аппетитный внешний вид, перед транспортировкой их упаковывают.