Човлен рецепт

Кулинарные советы от Увелки

«При варке гречки соль лучше добавлять в холодную воду, а уже после выкладывать туда гречку.»

Продолжительность приготовления:
50 минут

Содержание:

Ингредиенты ( 4 порции )

грудинка копченая-300 гр.
фасоль белая «Увелка»-1/2 ст.
крупа перловая «Увелка»-4 ст. ложки
бульон мясной-2 1/2 ст.
лук репчатый-1 головка
морковь-1 шт.
масло растительное-2 ст. ложки
паста томатная-2 ст. ложки
паприка сладкая молотая-1 ст. ложка
чеснок-1 зубчик
зелень петрушки сушеная рубленая-1 ст. ложка
перец черный молотый
соль

Инструкция

Фасоль залейте холодной водой и оставьте на ночь. Воду слейте, фасоль промойте.
Перловую крупу обдайте кипятком.
Лук нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Овощи спассеруйте на масле с добавлением томатной пасты и паприки.
Грудинку нарежьте соломкой.
В горшочки разложите фасоль, крупу, грудинку, пассерованные лук и морковь. Посолите, поперчите, влейте горячий бульон. Горшочки накройте крышками, поставьте в духовку, нагрейте ее до 200 °С и готовьте човлент 1 час 20 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, зелень петрушки и готовьте човлент еще 15 минут.

Новые рецепты

Вкусняшки на почту

Човлент рецепт.

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт приготовления закарпатского блюда — човлент.

Лично мне човлент понравился интересным сочетанием, казалось бы, не сочетаемых ингредиентов — фасоли и перловки, и при этом блюдо совершенно нежирное и сытное. На двоих смогли только один горшочек одолеть 🙂

Многие говорят, что в качестве мясных ингредиентов лучше всего использовать копченый окорок, но мы приверженцы здорового питания, поэтому готовили из говядины.

Фасоль и перловую крупу перед приготовлением следует замочить. Фасоль — в холодной воде на несколько часов или на ночь, перловку — в горячей воде на 1 час. Это позволит «выровнять» время приготовления всех ингредиентов.

Еще один важный ингредиент — мясной бульон. Во многих рецептах пишут, что обычный бульон можно заменить бульоном из кубиков. Ни в коем случае не делайте этого — испортите блюдо привкусом консервантов.

Ну вот, вроде бы, мы поделились всеми секретами приготовления човлента, так что давайте перейдем непосредственно к процессу готовки.

Ингредиенты:

Говядина — 300 гр.
Фасоль — 0,5 стакана;
Перловая крупа — 0,5 стакана;
Лук — 1 головка;
Морковь — 1 штука;
Томатная паста — 1 столовая ложка;
Мясной бульон — 2 стакана;
Чеснок — 4 зубчика;
Растительное масло для обжарки овощей.
Соль, острый перец — по вкусу.

Как приготовить човлент по-закарпатски:

Фасоль замачиваем в холодной воде на 3 часа, а лучше на ночь.

Перловую крупу замачиваем в горячей воде на 1 час.

Говядину нарезаем кубиками среднего размера.

Лук и морковь чистим и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубаем.

Пассеруем овощи в растительном масле, затем добавляем томатную пасту и обжариваем еще 1-2 минуты. Затем заливаем бульоном, приправляем солью, острым перцем и тушим еще минут 10.

На дно горшочков выкладываем слой перловки, затем слой фасоли и сверху нарезанную кубиками говядину.

Заливаем в горшочки нашу заправку. Количество закладываемых ингредиентов нужно рассчитывать так, чтобы у вас оставалось свободными от верха горшочка 2-3 см.

Готовим човлент в предварительно разогретой духовке при 220 градусах в течение 40 минут.

Човлент по-закарпатски

Човлент — это блюдо для любителей фасоли и перловки. Вкусно, сытно и весьма полезно. Изучите рецепт човлента по-закарпатски и приготовьте это блюдо, не пожалеете.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо 400 Грамм
говядина, свинина
Фасоль 2/3 Стакана
Перловка 2/3 Стакана
Лук 1 Штука
Морковь 1 Штука
Паприка сладкая молотая 1 Ст. ложка
Томатная паста 1 Ст. ложка
Чеснок 1-2 Зубчиков
Соль 1 Чайная ложка
Перец черный молотый 2-3 Щепоток
Зелень петрушки 20 Грамм
Растительное масло 4-5 Ст. ложек

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром промыть и варить до полуготовности.

Перловку тоже на ночь лучше замочить. Утром воду слить, промыть крупу и залить кипятком. Дать настояться минут 30.

Мясо нарезать и обжарить практически до готовности. В идеале для этого блюда лучше всего использовать копченую грудинку. Можно взять пополам сырое мясо и копченое.

Почистить лук и морковь. Нарезать лук кубиками, а морковь соломкой или потереть на крупной терке.

Спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить паприку и томатную пасту.

Теперь укладываем все подготовленные ингредиенты в горшочки. Первым слоем у нас будет перловка, затем фасоль, мясо, измельченный чеснок, овощи и зелень. Добавляем соль, черный перец и заливаем водой или бульоном так, чтобы ее уровень слегка покрывал верхний слой. Накрываем горшочки крышками и отправляем в нагретую до 160 градусов духовку примерно на 30-40 минут.

Смотрите так же: Блюда с тыквой в духовке рецепт с фото

Подавать човлент можно в горшочках, предварительно перемешав содержимое, если горшочки небольшие. У меня горшочки великоваты — примерно по 650 мл. Рецепт рассчитан ан два таких горшочка.

Похожий видеорецепт «Човлент по-закарпатски»

Човлент по-закарпатски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо 400 Грамм
говядина, свинина
Фасоль 2/3 Стакана
Перловка 2/3 Стакана
Лук 1 Штука
Морковь 1 Штука
Паприка сладкая молотая 1 Ст. ложка
Томатная паста 1 Ст. ложка
Чеснок 1-2 Зубчиков
Соль 1 Чайная ложка
Перец черный молотый 2-3 Щепоток
Зелень петрушки 20 Грамм
Растительное масло 4-5 Ст. ложек

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром промыть и варить до полуготовности.

Почистить лук и морковь. Нарезать лук кубиками, а морковь соломкой или потереть на крупной терке.

Спассеровать лук и морковь на растительном масле, добавить паприку и томатную пасту.

Похожий видеорецепт «Човлент по-закарпатски»

Човлент из говядины и перловки

Човлент — это блюдо которое традиционно готовят на Шабаш или Шабат. Это блюдо из мяса, овощей, бобовых и злаков. На самом деле очень много всевозможных видов и рецептов човлент, как и названий этого блюда. Все потому, что евреев очень много по всему миру, как и языковых диалектов. Одни говорят на иврите, другие на неофициальном диалекте идиш, третьи на одной из десятков других еврейских языков. Что уж говорить о какой-то унифицированный рецепт одного блюда !? Все верно! Это просто невозможно. Но так или иначе, блюдо човлент, где бы ни было оно приготовлено, имеет свои характерные черты. А именно: это всегда блюдо долгого приготовления, в нем присутствует какое-то мясо, а также злаки, овощи и очень часто и бобовые. Човлент обычно вставляют в печь или духовку в ночь с пятницы на субботу и в субботу, святой день для евреев, когда нельзя делать никакой работы, в том числе и готовить, еврейские семьи наслаждаются такими сытными, комплексными блюдами.

На самом деле, човленты бывают очень очень разными и в каждой стране, где жили евреи, они имеют какие-то свои характерные черты. Например, в Венгрии човлент нередко был пикантным и с паприкой, украинские евреи делали човлент с гречневой кашей, а евреи из Эльзаса клали в човлент копченую гусятину. Что край, то свои нюансы приготовления. Я, начитавшись разных приразных рецептов, создала универсальный, можно сказать европейский, рецепт говяжьего човлента, добавив, из любопытства, целые яйца, как это делают сефарды (евреи из Пиренейского полуострова и Северной Африки). Получилось очень сытно, вкусно, очень по-домашнему и интересно. А больше всего меня в блюде удивили именно яйца, к которым, признаюсь, я была предвзятой, поскольку известно, что переваренные яйца становятся жесткими и откровенно вонючими. Но помня, что китайцы и японцы любят долго вареные в ароматной жидкости яйца, и наверняка на это есть какая-то причина, я решила рискнуть! И теперь не дождусь следующих экспериментов с долго вареными яйцами. Эти яйца были самыми вкусными из всего човлента. Очень кремовые, с ароматом мяса и остальных ингредиентов в блюде. Яичная скорлупа пористая и это все объясняет. В процессе очень нежного, медленного приготовления, яйца становятся дословно кремовымы. А в результате продолжительности приготовления, яйца впитывают в себя ароматную жидкость из среды, в которой находятся.

Сам човлент очень прост в приготовлении. Все складывается в жароупорную посуду, в идеале какую-то гусятницу или другую посуду с толстыми стенками, и готовится очень долго при низких температурах. По сути, можно готовить блюдо и на плите, под крышкой, на маленьком огне. Даже можно ставить его на рассеиватель огня. Я еще перед запеканием обжарила мясо до выразительного румянца. Это безусловно сделало аромат мяса в блюде выразительным. Но этот шаг не всегда присутствует в приготовлениях човлента.

Смотрите так же: Рецепт канапе на детский праздник

По этому рецепту блюдо получается немалое. Но в нем не все хорошо замораживается. Если перловая крупа и фасоль размораживаются неизмененными, то яйца и картофель просто ужасны. Яйца выходят как резиновые, а картофель просто распадается. Поэтому, если хотите заморозить човлент после первой трапезы, тогда давайте меньше картофеля и его с яйцами съедайте сразу.

Перед выкладыванием сырых яиц в блюдо хорошо их помойте, а потом еще полейте кипятком так, чтобы полностью их очистить.

В рецепте указаны говяжьи голени с мозговой косточкой. Мозговая косточка, это кость с костным мозгом в ней. Она придает особый вкус блюдам и поэтому ценится привередливыми гурманами. Обычно, говяжьи голени идут с такими костями. Многие готовят с ними и даже не догадываются откуда такое богатство вкуса 🙂

1 кг говяжьих голеней с мозговой косточкой, косточки отделить, мясо порезать крупными кусками
30 мл растительного масла или куриного смальца
125 грамм фасоли
100 грамм перловой крупы
2 луковицы, почистить, не слишком мелко порезать
2 морковки, почистить, порезать крупными брусочками
4 картофелины, очистить, разрезать каждую пополам
4 яйца, хорошо помыть
1 головка чеснока, почистить, разделить на зубцы
1 л овощного или мясного бульона
1/2 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. черного молотого перца
Соль по вкусу
Вода

1) За 4-8 часов до начала приготовления човлент замочить фасоль.

2) Духовку разогреть до 110ᵒС.

3) В большой жаропрочной посуде разогреть куриный жир или масло и хорошо подрумянить мясо со всех сторон.

4) Выложить в посуду с мясом мозговые косточки, добавить лук, специи, соль по вкусу, перловую крупу и отцеженную фасоль.

5) Сырые яйца полить кипятком, вытереть и выложить на крупу с фасолью. Влить бульон, выложить морковь и картофель. Долить столько воды, сколько нужно, чтобы жидкость достигала почти доверху посуды.

6) Накрыть жароупорную посуду крышкой и поставить в разогретую духовку. Медленно печь човлент 8-10 часов. Мясо должно отставать от кости и быть очень мягким, а перловка и фасоль полностью свариться.

7) Достать човлент из духовки, оставить на 30 минут «отдыхать».

Яйца достать из човлента, почистить и разрезать каждое яйцо пополам или на 4 части. Подавать их вместе с основным блюдом.

Подавать присыпав свежей зеленью петрушки, накладывая в каждую тарелку по чуть-чуть всего.

Ингредиенты

600 гр. говядины или телятины( можно брать 200 гр. копчёностей каких то и 400 гр. говядины)
2 чашки фасоли
1 1/2 чашки перловой крупы
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ч.л. паприки
2 ч.л. вегеты
соль,чёрный перец
5 ст.л. оливкового масла( лучше если это смалец)
вода

Пошаговый рецепт приготовления

На ночь залить фасоль водой( если Вы планируете варить човлент утром).

Лук мелко порезать,обжарить на масле до прозрачности.Мясо порезать на небольшие куски,посолить и поперчить.Добавить к луку и тушить 10 минут.

Добавить паприку , вегету и чеснок ( через чеснокодавку) и продолжить тушить ещё 2 минуты.Залить водой и добавить фасоль.(Воды не жалейте,потому что варить човлент достаточно долго.).Варить примерно 1 час 20 минут.

Добавить перловую крупу,долить ещё воды если надо и варить до готовности перловки..примерно 45 минут.

Човлент (Венгерская кухня)

Модератор: Модераторы

Човлент (Венгерская кухня)

Троя » Пн мар 30, 2015 11:06 pm

2 стак.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Чеснок — 2-3 зуб.
Зелень петрушки
Что делать:
(Слова автора)
Фасоль промыть, залить водой и оставить на 5-6 часов (можно на ночь), а потом отварить в той же воде до мягкости.
Перловку залить кипятком и сварить до полуготовности (15-20 минут).
Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Овощи спассеровать с добавлением паприки и томатной пасты.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сале или растительном масле до готовности, хорошенько поперчить и посолить. Вкуснее всего човлент получается из копченого окорока или копченой грудинки, только массу копченостей надо уменьшить в 1,5-2 раза.

Все компоненты готовы, начинаем складывать в горшочки (можно в гусятницу, глубокую сковороду,даже в …кастрюлю):
— перловка;
— фасоль;
— мясо;
— пассерованные овощи.

Заливаем бульоном (В рецепте автора 2 стакана бульона дается на порцию в два раза меньше, чем у меня. Может, нужно, что бы было много подливы? Но мне понравилось так. ) и заправляем специями по вкусу. В качестве бульона можно использовать отвар от фасоли или перловки, можно залить просто водой с бульонным кубиком. Я залила обычной водой тушеные овощи, и выложила их вместе.
Тушим в духовке минут 30-40. (Я держала в духовке где-то 1ч.- 1ч.10мин. при средней температуре около 180оС)

Смотрите так же: Луковый пирог с плавленным сыром рецепт с фото

Очень вкусное закарпатское блюдо в горшочках. Основа — мясо, фасоль и перловка, а пикантность придает чесночок. Попробуйте, может оно вам понравится также, как и мне!

Ингредиенты для «Човлент»:

Мясо (у меня была говядина) — 400 г
Фасоль — 100 г
Крупа перловая — 50 г
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
Морковь — 1/2 шт
Паприка сладкая (в порошке) — 1 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Бульон — 2 стак.
Соль
Перец черный
Чеснок — 1 зуб.
Петрушка

Количество порций: 2

Рецепт «Човлент»:

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 5-6 часов (я оставляла на ночь), а потом отварить в той же воде до мягкости.

Перловку залить кипятком и сварить до полуготовности (у меня ушло где-то 15 минут).

Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой.
Овощи спассеровать с добавлением паприки и томатной пасты (вот тут я так увлеклась процессом, что забыла сделать фотку)

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сале или растительном масле до готовности, хорошенько поперчить и посолить.
Как я уже писала, я брала для этого рецепта говядину. Подойдет и свинина, будет интересно и с бараниной, но вкуснее всего човлент получается из копченого окорока или копченой грудинки, только массу копченостей надо уменьшить в 1,5-2 раза, т. е. на порцию примерно 100-130г

Все компоненты готовы, начинаем складывать в горшочки:

Заливаем бульоном и заправляем специями по вкусу. В качестве бульона можно использовать отвар от фасоли или перловки, можно залить просто водой с бульонным кубиком.
Я, конечно же, с жидкостью пожадничала — залила по 1/2 ст на горшочек, надо бы больше — примерно по 1 ст — чтобы жидкость чуть покрывала верхний слой.
Заключительный этап — мелконарезанный чесночек (по 1/2 зубчика на горшочек) и зелень петрушки (щедро)!