Шурпа из баранины

За годы тесного общения с шурпой из баранины я совершенно влюбился в этот суп. Ароматный, насыщенный, непременно жирный бульон, щедрые куски мяса, овощи, пряная зелень — да это не суп, это настоящее лекарство! Благодаря этому лекарству можно набраться сил на весь день, быстро прийти в себя после бурно проведенного вечера, а добавленный в шурпу острый перчик позволит как следует взбодриться и, говорят, вылечит любую простуду. Хотя главное достоинство шурпы из баранины — это, конечно, не целебные свойства, а ее феноменальный вкус.

Как ни удивительно, важную роль в создании этого вкуса играет лук. Во время варки шурпы я беру обычный желтый — он совершенно растворяется в тихо кипящем бульоне, оставляя лишь легкую сладость, — а в самом конце, когда шурпа из баранины уже разлита по тарелкам, добавляю мелко нарезанный красный лук, который придает супу свежести, бесшабашности, и снова сладости, но уже иного рода. Да, а как вы думали? Сварить шурпу из баранины — целая наука! К счастью, есть рецепт, точно следуя которому, вы безошибочно приготовите это замечательное блюдо.

Шурпа из баранины

Выбирая мясо, старайтесь, чтобы оно было с жирком — не дряблым и мягким, а твердым, крепким жиром, какой бывает на ребрышках, — а также попросите нарубить его порционными кусками. Придя домой, отделите жир и нарежьте его мелкими кубиками (с той же целью можно использовать и курдючный жир, но я не буду убеждать вас покупать его для шурпы из баранины отдельно), а мясо с костями уложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте — шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену.

Сняв пену, добавьте нарезанный полукольцами лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте некрупно нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (можно взять две половины разноцветных перцев, так ваша шурпа из баранины будет выглядеть более нарядно), и очищенный и некрупно нарезанный помидор. Еще через несколько минут добавьте очищенный картофель (некрупные клубни можно оставить целиком, большие разрезать пополам). Пусть шурпа варится еще 30-40 минут до готовности картофеля.

В самом конце варки попробуйте шурпу и добавьте соль и черный перец на ваш вкус. Подавать шурпу из баранины можно по-разному. Первый вариант — как обычный суп, разложив мясо и овощи по тарелкам или мискам-кассам, добавив красный лук и зелень и залив бульоном. Второй — более традиционный: бульон и овощи подают в пиалах (опять-таки, не забываем про красный лук и мелко рубленую зелень), а мясо с картошкой — на отдельном блюде. Шурпа из баранины, поданная таким образом, автоматически переходит из рядового супа в разряд полноценного обеда из нескольких блюд. Разумеется, независимо от того, какой именно вариант предпочтете вы, свежая лепешка из тандыра будет весьма кстати.

Очень ароматное и вкусное блюдо!

Почему-то всегда рекомендуют варить бульоны, супы без крышки.
Пробовала по разному, существенной разницы во вкусе не выявила для себя. Только разная конститенция супов( немного густая) получалась из-за выпаривания жидкости.

При варке без крышке и при правильном подходе бульон, помимо всего прочего, получается более прозрачным.

А я регулирую густоту супа тем, что после закипания воды с мясом сливаю невоторое кол-во бульона в сотейник. потом когда суп уже почти готов (и если он густой), доливаю бульон, доводя суп до нужной консистенции! А прозрачность бульона, мне кажется, зависит от того, как часто снимаешь пену…….

Это какой-то неправильный метод у вас. 🙂

Спасибо за рецепт, но как по мне прозрачность бульона на вкус не влияет — хотя на фотографии очень красиво и аппетитно.

Николай, как только повар перестает думать о внешнем виде еды, она автоматически превращается в жратву.

Алексей, а лук у вас целым остается после почти двух часов варки? У меня расползся в кисель. Взрослые ели, шурпа все равно была вкусная, а вот сын отверг. Может, выкинуть лук, когда сварится?

Целым, конечно, не был, ведь он полукольцами нарезан, но и никакого киселя тоже не было.

Спасибо, что надежду оставили! 🙂 В следующий раз, значит, получится.

Лук расползся в кисель, возможно, от сильного кипения. Бульон на протяжении всего приготовления должен слегка кипеть. Еле-еле. Тогда бульон будет прозрачным и ничего не разбредётся.

Sergey, спасибо за совет, в следующий раз повнимательнее послежу за температурой.

А что, у вас действительно булькало? Там же написано — убавить огонь…

Нет, у меня не булькало, все очень медленно варилось. Это-то и загадочно. ТО есть либо от сорта лука зависит, либо для казана надо совсем до невидимого огонь убавлять. И остужать периодически.

Возможно, дело действительно в луке.

иногда варю шурпу только из бараньих ребер и белого лука (лука чуть больше чем ребрышек)ну разварился и черт с ним, какие проблемы?

Невкусно/некрасиво — вопрос личного восприятия.

Алексей! Я сначала варю бараний бульон на костях и с мясом. Обязательно добавляю в букет бадьян,тимьян, чеснок, петрушку, корень сельдерея, острый перец, лук с гвоздикой и пр. Морковь — крупно. Отдельно варю маш. После готовности бульона (на медленном огне 1,5 часа), выбрасываю букет, сельдерей и лук, морковку режу на бруски 3 см, отделяю мясо от костей, режу картошку на крупные кубики, сладкий перец соломкой,помидор кусочками, лук порей полукольцами, использую также домашний томатный соус с чесноком, маш промываю, петрушку зелень. В бульон сперва кладу сырые овощи, потом соль, мясо и вареные овощи.В конце варки добавляю зиру и базилик, петрушку зелень. Но этот суп домашний,варится на несколько дней,мужу на завтрак, сытный и очень ароматный. Этому меня научили крымские татары.

Кстати, классические узбеки варят шурпу из обычного лука, вместо сладкого перца используют репу. Курдючное сало перетапливают, обязательно выбрасывают( не украинцы ведь!) и на нем обжаривают мясо и лук, затем помидоры,морковь, картофель крупно, стручковый перец -залить водой и варить на медленном огне около 1 часа, специи добавляют за 10 мин. до готовности,зелень — в касы, лепешки — в плезир.Это получился ковурма шурпа.

Чаще всего варят кайнатма шурва — бульон с овощами и мясом, подается отдельно бульон в касы, мясо и овощи в тарелках. Мой знакомый шеф-узбек показал как: бараньи кости варить в течение 1,5-2 часов на слабом огне(в зависимости от возраста барана), затем кости вынуть, бульон процедить,положить мясо, букет (обязательно с бадьяном, суп получается очень ароматным и оттеняющим вкус баранины),варить на медленном огне полчаса.

ЭТО ВАЖНО Букет: бадьян 2-3 луча «звездочки», корень или стебель сельдерея, корень или стебли перушки, лаврушка, острый перчик, перец горошком, луковка с 2-3 гвоздичками, 1 зубец чеснока, щепотка тимьяна, и никакого базилика!Он крошится в конце варки за 5 мин. до готовности блюда.Через полчаса букет выбросить, положить крупно нарезанные овощи и соль:репу, морковь,картошку,лук,помидор,перец в стручках любого цвета.Варить до готовности КАРТОШКИ!

Наталья, спасибо! Полагаю, ваши советы пригодятся тем, кто решит приготовить настоящую шурпу. Я всегда говорил, что комментарии на этом блоге едва ли не важнее, чем сами рецепты, и ваши это только подтверждают.

За 15 мин. до готовности ввести зиру, семена кориандра, за 5 мин. — зелень петрушки, базилик (фиолетовый),КИНЗУ НЕ ДОБАВЛЯЮТ!(не харчо ведь) ВЫКЛЮЧИИТЬ!.Соленость и остроту регулировать по вкусу. Настаивается около получаса.И ПОЛУЧИТСЯ СУП НЕВШИБЕННОЙ ВКУСНОТЫ, от которого трудно оторваться.

Уважаемый и мной любимый Алексей!Не сочтите мои предыдущие комменты за жесть в Ваш адрес, я довольно долго прожила вблизи нашей Средней Азии,переняла ихнюю вкуснотищу, теперь с удовольствием перенимаю кухню Средиземноморья, и пока у меня нет знакомых поваров из этого региона. Зато есть шеф из Египта с замечательными рецептами! Контрабанда, конечно…

Пока у меня есть время: из мороженого морского коктейля (1 кг)+ королевские креветки(0,5 кг)получается следующее — коктейль отварить 15 мин.,креветки разморозить и очистить, красный лук пол-головки, имбирь,чеснок 1 зуб., тимьян в оливк. масле пассеровать,(выкинуть), добавить треть стручка красного болг. перца, туды же мор. коктейль, перемешивая обжарить,добавить соевый соус, сок лайма,мор. соль,в конце обжарки добавить креветки, перемешать и отставить. Рисовую лапшу FO-KHO отварить, промыть и перемешать с вышеобжаренными гадами.ВАУ.

Ну, в среднеазиатской кухне я, может, понимаю не так уж много, но варка морского коктейля в течение 15 минут — это гарантированный способ получить на выходе отличную резину. Я морской коктейль обжариваю на максимальном огне (тут уместен вок) буквально пару минут — тогда еще есть какие-то шансы сохранить текстуру морепродуктов.

Ничего подобного!За 15 минут все сварится просто до состояния мягкости, никакой резины, форма, а самое главное вкус, присущий каждому гаду, сохраняются. Уж на что мои родители беззубые, да и я со вставной челюстью, все смололи в один присест.

Я рад, что вы столь высокого мнения о моем знании предмета, спасибо.

Алексей, хочу приобрести книгу с вашими рецептами. Подскажите, где. Живу в Санкт-Петербурге.
спасибо Вам за рецепты и дискуссии, Вас интересно и приятно читать! )

Пока нигде — электронные книги вы можете скачать бесплатно с этого сайта, с бумажными же пока не складывается: интерес со стороны издателей был, но какой-то вялый. Что делать, если очень-очень хочется увидеть мою книгу — дать ссылку на этот сайт своим знакомым и не очень издателям. А я уж постараюсь. 🙂

Отмечу тоже, что вода вся выкипела — добавлял кипяток после 2 часов варки

Прекрасный рецепт! Замечательное первое блюдо! Шурпа очень хороша в холодное время года и для поправки здоровья. Позволю себе лишь внести некоторые уточнения — для овощей необходима крупная нарезка, а лук использовать белый (не путать с обычным репчатым луком!). Во-первых, красный лук придаст бульону фиолетовый оттенок ( шурпа, все-таки, «белый» суп), а во-вторых, ни красного лука, ни лука-порея в национальной узбекской кухне нет.

Аленка, спасибо за комментарий. На всякий случай объяснюсь — я нигде не декларирую, что мои рецепты, в том числе имеющие отсылки к национальным кухням, полностью аутентичны. Скорее наоборот — если это полностью аутентичный рецепт, то при чем здесь я? Так что считайте, что это мой взгляд на шурпу. Если шурпа с крупно нарезанными овощами меня не впечатляет, почему бы не внести свои изменения?

Алексей, нотка творчества, безусловно, должна присутствовать! Это и отличает Мастера. Но суть порой и заключается в форме. )))

Так ведь я со всем почтением.

О! Не сомневаюсь! Более того — это читается. Иначе я не была бы столь толерантна. )))

Здравствуйте, а какой лучше отруб использовать для шурпы?

Абсолютно любой. Шурпу на большое число едоков, случается, готовят из целого барана. Если ваша семья столько не съест, логично брать недорогие отрубы с костями, вроде шейки, ребрышек и так далее.

Вот искала, чтобы такого новенького приготовить в бограче. Набрела на Вашу шурпу. Весьма и весьма заманчиво — осталось только раздобыть баранину, коя бывает на нашем рынке в последнее время довольно редко.

Надеюсь, в этом нелегком деле вас ждет успех. У нас баранина тоже есть не везде и не всегда, но тем и хороша шурпа в отличие от, скажем, шашлыка, что не очень мягкое мясо в ней сыграет только ярче и вкуснее.

PS: Вы будете смеяться, но ваш комментарий у меня почему-то опять упал в спам, и я случайно наткнулся на него, когда чистил эту папку.

Уже не от одного узбека (и не только узбека — и от знакомой татрки-поварихи, и от сталика Ханкишиева) слыхал, что при варке шурпы просто необходимо, чтобы кто-то стоял рядом и, набирая полный половник варящегося бульона, выливал его обратно в котел со значительной высоты. Вероятно — это способ хоть как-то регулировать кипение (Сталик предполагает, что при этом еще бульон насыщается кислородом… Зачем. ).
Также от весьма уважаемых поваров-узбеков слыхал, что зиру в шурпу не добавляют НИКОГДА — не нужен СУПУ аромат ПЛОВА. Вот бадьян — другое дело! А также чеснок и красный перец. Пожалуй, это — самые главные специи в шурпе. Остальное — вариации. Овощная часть — репа, маргиланская (зеленая) редька, морковь, лук. Кстати, лук предпочтительнее совсем не сладкий. Издавна самым лучшим сортом считался «кааба» — крупный ПОЛУОСТРЫЙ лук, с луковицей в виде «чугунка». Теперь добавляют картошку, сладкий перец, кукурузу в початках — все это уже ставшие привычными овощи.
Про бобовые в шурпе не слышал ни разу. Но, думаю, и они в ней вполне уместны. Главное — чтобы они не разварились, так как одно из основных отличий шурпы — прозрачный бульон.

Согласен, есть и такие точки зрения. Что ж, точка зрения — штука такая, она есть у каждого, и у всех разная. Я на универсальность своего рецепта не претендую, тем более, первоначально на его месте был рецепт практически по мотивам Сталика, а сейчас, годы спустя, переделал его так, как нравится мне. Шурпа вышла, чего уж там, бомбическая, понравилась мне больше, чем любая другая из тех, что я пробовал, и буквально перевернула мое представление о супах на основе бараньего бульона вообще. Так и о чем мне писать — о том, что когда-то сказал один узбек, или о том, что могу рекомендовать лично я? 🙂

Да я, вообще-то, считаю, что «шурпой» у нас вправе называться практически любой суп с овощами на основе бульона из баранины. И не думаю, что в Средней Азии как-то иначе. В каждом народе и в каждой области будет свой, отличный от других, рецепт. Так что мешает объединить их и выделить то, что мне нравится?
Просто мне кажется, что зира превращает любое блюдо в «плов». Я даже в ваджу для лагмана не добавлял зиру. Хотя некоторые рекомендуют.

У меня плов с зирой вообще не ассоциируется, слишком уж многогранная это приправа. Скорее уж тонко нарезанная и обжаренная морковка вызывает такую ассоциацию.

А весьма вкусно получилось! И лук красный очень даже к месту. Только я перцы буду позже в следующий раз закидывать, сильно развалилась.

Отлично, рад слышать. Раньше я вместо красного порей использовал, но с красным мне нравится куда больше. Что же до перцев, то в этот раз я их вообще не добавлял, не очень люблю перцы в супе, если только это не суп из запеченных перцев. 🙂

То есть, в шурпу можно добавить запечённые перцы? Вареные я как-то не очень;)

Можно, конечно, только недолго варите, иначе развалится.

Алексей!
В отличие от уважаемых коллег по «кулинарному цеху» в Вашем блоге я не могу похвастаться обширными знаниями в среднеазиатской кухне.
Скорее я себя отношу к «чайникам» в ней, но пытаюсь, осваивая казан, не только жарить в нем, но и варить.
Спасибо Вам и Вашим комментаторам за те знания, которыми вы охотно делитесь с нами — «пионерами» поварского дела.
Особое спасибо Наталье, которая подсказала идею с замечательным «букетом». Действительно, бадьян очень хорошо «оттенил» привычный вкус бараньего супа и придал новые нотки этому блюду. Хотя, про сочетаемость бадьяна и баранины я услышал впервые, до этого использовал его в основном в блюдах со свининой, он там тоже замечательно «отыгрывает».
По поводу курдючного жира в этом супе, позволю высказать собственное мнение. Я полагаю, что вполне можно обойтись и без него, если использовать отруб даже с незначительным количеством жирка (я использовал седло барашка). Главное, закрыть казан крышкой и сделать огонь под казаном минимальным (использую заслонку), чтобы мясо не «зашкабурдилось». Закрыл казан крышкой и на полчаса забыл о нем (хотя я на самом деле всё же проверил один раз процесс его приготовления, но как выяснилось можно и не проверять).
Затем положил лук, перемешал, прибавил огонь и снова накрыл крышкой минут на 15.
Потом воспользовался советом Сталика Ханкишиева и в середину казана вылил измельченные в блендере 4 помидора, а по стенкам казана выложил морковь, порезанную под углом кружочками.
И еще на 5 минут под крышку, чтобы помидоры и морковь слегка обжарились.
После этого наступил черед воды и Натальиного «букета». С букетом, правда пришлось немного помучиться, но он того стоил. В качестве «приятной кислинки» добавил красный барбарис (он без косточек и придает сбалансированность вкусу шурпы).
А вот насчет помидоров (обычных, целых), которых у Вас в рецепте только один, я не согласился и использовал небольшие «бакинские» помидоры из расчета один помидор на одного едока (благо их число мне было известно заранее). Их пикантная кислинка привела гостей в полный восторг, а сам помидорчик, послужил для мужиков шикарной закуской к «рюмочке чая».
Ну и вместо сушеного перчика использовал в бульон свежий, плюс отдельно он был подан на тарелке с зеленью для тех, кто любит «погорячее».
В общем «знатная» вышла шурпа, все остались довольны, даже те, кто баранину на «дух» не переносил.
Еще раз большое спасибо за Ваши рецепты и за ликвидацию моей кулинарной «безграмотности».

Все бы «безграмотные чайники» были таким, как вы — средний уровень домашней готовки взлетел бы до недостижимых высот. Прочитал ваш комментарий и сам почувствовал себя второгодником (видимо, из-за слова «зашкабурдилось», значения которого я не только не знаю, но даже и угадать пытаться не буду). 🙂

Простите меня, Алексей, за мой несносный русский с донским акцентом 🙂
Зашкабурдилось — это значит пригорело и очень сильно (если сильно по-литературному изъясняться)

У меня было предположение, но я даже близко не угадал. ))

Как приготовить шурпу из свинины на костре

Главная → Блюда из мяса → Как приготовить шурпу из свинины на костре

Как приготовить шурпу из свинины на костре

1. 1,5 кг свиных ребрышек с салом,
2. 0,5 кг лука,
3. кумин,
4. кориандр,
5. базилик,
6. чабер,
7. соль,
8. перец черный молотый,
9. 4 столовые ложки подсолнечного масла,
10. 0,5 кг моркови,
11. 1 большой болгарский перец,
12. 3 столовые ложки томатной пасты,
13. 1 перец чили,
14. 1 помидор,
15. 1 кг картофеля,
16. 300 г чернослива,
17. большой пучок петрушки.

Пошаговое приготовление шурпа из свинины по-украински в котелке на природе и на костре:

Для начала приготовьте необходимые ингредиенты. Нарежьте ребрышки на небольшие куски. Очистите картофель от кожуры и залейте водой. Очистите и нарежьте крупно морковь и лук.

Приготовьте кумин, кориандр, чабер и базилик.

специи для шурпы

Влейте подсолнечное масло в котелок и разогрейте. В горячее масло бросьте ребрышки и обжарьте немного, пока местами на мясе не появится коричневая корочка.

ребрышки обжарьте в котелке на растительном масле

Добавьте нарезанный лук. Жарьте на сильном огне, пока лук не станет прозрачным.

добавляем нарезанный лук

Тем временем, нарежьте длинными полосками перец, предварительно очистив его от семян.

нарезаем сладкий перец

В небольшой тарелочке смешайте соль, кориандр и немного кумина.

смешиваем соль, кориандр и кумин

Посыпьте специями мясо и лук. Все хорошенько перемешайте.

специями посыпаем мясо и перемешиваем

Выложите аккуратно по краям котелка морковь и дайте немного поджариться. Добавьте томатную пасту.

по краям котелка выкладываем морковь

Залейте водой все, чтобы только-только покрыло мясо и сверух выкладываем нарезанный болгарский перец..

Тушите около одного часа, иногда доливая воды холодной.

заливаем водой так чтобы мясо было покрыто

Добавьте перец чили, только очень осторожно в дальнейшем помешивайте, чтобы перец не поломался. Иначе блюдо будет очень острым.

добавляем перец чили

Киньте целиком помидор.

помидор кладем целиком

Посыпьте сухим базиликом по вкусу.

посыпаем сухим базиликом

Добавьте по вкусу чабер. Тушите 25 минут.

Залейте все водой до края котелка. Добавьте целые картофелины.

доливаем воду и добавляем картошку

За 10 минут до готовности картофеля, киньте чернослив.

Нарежьте мелко петрушку. В конце варки посыпьте зеленью.

засыпаем мелко нарезанной пертушкой

Дайте блюду немного отстояться и разлейте в порционные тарелочки.

Поделиться «Как приготовить шурпу из свинины на костре»

Шурпа из свиных ребрышек

Питательное и калорийное блюдо очень актуально в холодную пору. Этот жирный суп замечательно согревает, особенно по вкусу он придется мужчинам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиные ребрышки 500 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Картофель 3-4 Штук
  среднего размера
• Перец болгарский 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Помидоры 2 Штуки
• Чеснок 2-3 Зубчиков
• Соль 1 Чайная ложка
  по вкусу
• Перец черный молотый 2-3 Щепоток
• Зира 2 Щепотки
• Свежая зелень 50 Грамм
  укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — по вкусу
• Растительное масло 2-3 Ст. ложек

Разрезаем ребра на небольшие куски. Если вам попались очень жирные ребра, рекомендую срезать некоторую его часть.

Шурпу лучше всего готовить в казане. Разогреваем в нем растительное масло и обжариваем ребрышки до золотистой корочки. Затем добавляем к мясу очищенный и нарезанный лук. Перемешиваем и обжариваем 3-4 минуты.

Очищаем морковку, моем и нарезаем небольшими кубиками или кружочками. Добавляем к мясу.

Через 2-3 минуты туда же отправляем очищенный и нарезанный болгарский перец. Обжариваем на сильном огне, поэтому не забываем помешивать.

Чистим картошку, моем и нарезаем довольно крупными кусочками. Отправляем в казан, перемешиваем.

Добавляем в казан нарезанные помидоры и опять все перемешиваем.

После того, как помидоры потушатся-пожарятся минутки 2, заливаем в казан воду. ее должно быть столько, чтобы она слегка покрыла содержимое казана. После того, как наш суп закипит, добавляем все специи кроме зелени и уменьшаем огонь. Варим минут 30-40. Затем добавляем измельченный чеснок и даем супчику настояться. Перед подачей посыпать нарубленной зеленью.

Похожий видеорецепт «Шурпа из свиных ребрышек»

Как вкусно приготовить шурпу из свинины

Шурпа – это одно из самых распространенных блюд восточной кухни. В разных странах произношение ее названия может немного различаться, например, в Таджикистане – «шурбо», а в Казахстане – «сорпа».

Традиционно этот наваристый, густой, а в некоторых случаях достаточно острый суп варится из жирной молодой баранины с крупно нарезанными овощами и даже фруктами – айвой, абрикосами, сливами. В конце приготовления шурпу засыпают сверху обильным слоем свежей зелени и пряностями.

Существуют и другие рецепты, в которых используется мясо различной птицы, свинина и даже рыба. Приготовить это блюдо очень просто – оно мало чем отличается от привычного супа. Из специй и зелени в него кладут также петрушку, кинзу и красный перец.

Не все любят баранину за ее специфический запах, но ее легко можно заменить на жирный кусок свинины, и шурпа получится не менее вкусной.

Шурпа варится в чугунном казане, но ели у вас такого нет, можно воспользоваться большой кастрюлей. Свинина для супа обязательно должно быть на кости, чтобы при варке варки вышел костный мозг, и бульон получился еще наваристей. Разделайте свинину на куски, срежьте жилы и пленку. Налейте в казан масло, хорошо разогрейте и забросьте обжариваться мясо.

Овощи почистите и нарубите крупными кусками, добавьте к подрумянившейся свинине и пассируйте минут десять.

Влейте два литра кипятка и доведите до кипения. Прикройте крышку и томите юшку полтора часа, но не забудьте обязательно снять пену.

Помидоры помойте и нашинкуйте на четыре части. Если вы не любите шкурку в супе, предварительно окуните в кипяток и снимите ее. Следом сразу всыпьте сахар, чтобы ушла лишняя кислинка. Положите нарезанный картофель и варите блюдо еще пятнадцать минут. Завершающим этапом будет измельченная зелень, добавьте ее и потомите шурпу еще пару минут.

Как готовить шурпу из свинины в мультиварке

Приготовить такое блюдо намного проще, если на кухне есть мультиварка. Не понадобится постоянного контроля за самим процессом. Достаточно заложить все ингредиенты, и запустить определенную функцию.

• свинина – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 1 ст. л.;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• специи – 2 ст. л.

Приготовление: 2.3 часа.

Калории: 169 Ккал/100 г.

Запускаем прибор в режим варки, вливаем в чашу масло (можно заменить свиным жиром). Мясо разрезаем на крупные куски. Овощи моем и очищаем, шинкуем дольками. Когда масло прогреется, кладем поджариться свинину минут на двадцать. Периодически помешивайте его силиконовой лопаткой, чтобы подрумянилось равномерно.

Туда же кладем лук и морковь, пассируем до мягкого состояния. Следом бросаем картошку, порезанные помидоры и все заливаем крутым кипятком. Закрываем крышку и готовим один час, переключив на «Тушение».

Открываем, всыпаем специи. В продаже встречаются готовые смеси, которые так и называются – «Для шурпы». Подливаем еще воды, перемешиваем и оставляем на тридцать минут.

Торт «Норка крота» — необычное название, вкусный десерт, удивительно легкий рецепт.

Возьмите на заметку несколько рецептов заправки для греческого салата.

Национальное блюдо от горячих финских парней — уха по-фински, рецепт рыбного блюда со сливками.

Как варить шурпу из свиных ребрышек со сладким перцем

Из свиных ребер получается отменная шурпа, именно эта часть туши имеет все необходимое для наваристого жирного бульона. А болгарский перец добавит лишь сладковатый привкус и аромат блюду.

• ребра – 550 г;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• перец – 2 шт.;
• соль, пряности – 1 ч. л.;
• зелень – пучок.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 182 Ккал/100 г.

Разделываем ребрышки на кусочки, кладем в казанок и поджариваем.

Масло можно не подливать: мясо само по себе жирное, сразу начнет готовиться в своем соку. Все овощи чистим, при необходимости промываем и разрезаем на толстые большие дольки.

Забрасываем к ребрам вначале лук и морковь, поджариваем продукты вместе, периодически промешивая, но не до золотой корки, а чтобы они только размякли.

Минут через восемь добавляем картошку. Заливаем ингредиенты горячей водой практически до краев – часть ее в процессе выкипит. Оставляем томиться на слабом огне полтора часа.

Всыпаем пряности, бросаем целым зубок чеснока и разрезанный на четыре части перец. Притрушиваем измельченной зеленью – кинзой, петрушкой, укропом и готовим еще двадцать минут.

Отставляем с плиты, оставляем постоять и разливаем в глубокие тарелки. К этому блюду обязательно подавать лаваш или свежий хлеб, потому что оно очень жирное.

Советы кулинаров:

1. Суп получится еще вкусней, если в чашу прибора влить не просто воду, а готовый бульон – овощной или даже грибной;
2. Некоторые кулинары рекомендуют мясо предварительно запечь в электродуховке, от этого вкус блюда будет еще насыщенней;
3. Шурпу обычно подают со сметаной, майонезом, чесночным соусом, острой домашней аджикой или горчицей;
4. Если у вас не оказалось свежих помидоров, допускается использовать вяленые, консервированные или даже томатный густой соус, вкус получится не хуже;
5. Не кладите лист лавра в самом начале приготовления. Лучше это сделать в конце. Это же касается и черного перца горошком. Лучше потом дополнительно себе в тарелку положить стручок красного перца, если вы любите поострее;
6. Если у вас получился мутный бульон, обязательно процедите его через марлю;
7. Варите суп на слабом огне, чтобы он сильно не бурлил, а больше томился, так продукты постепенно будут отдавать свои ароматы, и блюдо не будет похоже на кашу;
8. Для шурпы из свинины отлично подойдет небольшая мясная рулька, только перед приготовлением ее нужно хорошо вымочить, чтобы вышла вся кровь;
9. Если вы готовите это блюдо на костре, то в котелок овощи закладываются целиком.

Шурпа из бараньих ребрышек

В этом рецепте мой супруг поделится способом приготовления прозрачной, ароматной и невероятно вкусной шурпы. Рецепт идеально подходит для выезда на природу и приготовления на костре.

Ингредиенты для «Шурпа из бараньих ребрышек»:

• Баранина (желательно ребра с жиром) — 700 г
• Лук репчатый — 350 г
• Морковь — 300 г
• Картофель — 900 г
• Вода — 3,5 л
• Перец болгарский — 150 г
• Перец черный — 1/2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Зелень

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Шурпа из бараньих ребрышек»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Супчик с грибами и красной рыбой

Суп из мидий с соломкой из овощей

Салма или татарские ракушки

Фасолевый простенький супчик

Сливочный суп с рисом и грибами

Грибной суп-капучино с воздушной сливочной пенкой

Яичный суп

Суп с куриными потрошками

• 23
• 350
• 11334

Фасолево-томатный суп

Попробуйте приготовить вместе

Суфле из хека с морковью

«Шуба» по-корейски

• 86
• 159
• 10351

Рулька свиная, фаршированная языком и курицей

• 97
• 398
• 12349

Комментарии и отзывы

18 июля 2017 года balgyr #

25 октября 2018 года Светлана Клер #

12 февраля 2017 года chapushil #

11 февраля 2017 года Виктория2911 #

11 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

11 февраля 2017 года Виктория2911 #

11 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

11 февраля 2017 года СНежк_а #

11 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как приготовить шурпу из свинины

Многим полюбилась узбекская наваристая шурпа – идеальный вариант сытного первого блюда. Настоящая шурпа готовится только с бараниной, однако не всем нравится специфический вкус и запах этого мяса. Но, если очень хочется отведать шурпы, то баранину можно успешно заменить свининой.

Для рецепта шурпы из свинины лучше выбрать жирный кусочек мяса на кости. Идеально подойдут ребрышки. Чтобы блюдо максимально походило на оригинал, овощи нарезаются довольно крупными кусочками. В летнее время предпочтительнее готовить мене жирный вариант шурпы, где овощи с мясом варятся без предварительной обжарки. А вот в осенне-зимний период можно готовить жирную наваристую шурпу из свинины с предварительной обжаркой всех основных ингредиентов.

Из свиных ребрышек

Шурпа из свиных ребрышек получится не хуже, чем оригинальный вариант с бараниной. Это блюдо быстро насытит, согреет, восстановит силы в лютые морозы. Особенно шурпа понравится мужчинам, как истинным ценителям мясных блюд.

Ингредиенты для приготовления:

1. 500 гр. свиных ребер (не обрезных);
2. 3-4 картофелины небольшого размера;
3. 2 томата;
4. 1 луковица;
5. 2-3 чесночных зубка;
6. 1 сладкий перец;
7. 1 морковь;
8. 1 ч.л. соли;
9. 2-3 щепотки черного перца;
10. 2 щепотки зиры;
11. 50 гр. микса свежей зелени (петрушка, укроп, кинза, зелень лука);
12. 2-3 ст.л. постного масла.

Ребрышки споласкиваем теплой водой, хорошенько просушиваем, разрезаем на порции (лишний жир лучше срезать). В казане разогреваем немного постного масла, выкладываем ребрышки, обжариваем их со всех сторон до румяной корочки на довольно сильном огне.

Очищаем, нарезаем полукольцами луковицу. Добавляем к обжаренной свинине, перемешиваем, жарим ещё 3-4 минуты.

С морковки снимаем кожицу, споласкиваем, нарезаем соломкой или тонкими кружочками, отправляем в казан.

Сладкий перец освобождаем от семенной коробки, промываем, режем соломкой. Добавляем к мясу через пару минут после морковки. Жарим все время, помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Следом за морковью закладываем очищенный, крупно порезанный картофель и порезанные томаты. Чтобы помидорные шкурки не испортили всю картину, помидоры перед нарезкой лучше очистить. Для этого делаем крестообразные надрезы на верхушке томата, опускаем его на несколько мгновений в кипящую воду и сразу же погружаем в воду со льдом. После таких манипуляций шкурка практически сама отойдет от мякоти и её можно будет без проблем снять.

После того как томаты отмякнут и пустят сок, заливаем содержимое казана водой. Её уровень должен чуть прикрывать ингредиенты. Когда бульон забурлит, добавляем все специи и готовим на медленном огне 30-40 минут.

В конце приправляем шурпу из свинины, рецепт с фото которой мы рассматриваем, измельченным чесночком, выключаем нагрев и настаиваем под крышкой несколько минут. Рассыпаем шурпу по тарелкам, украшаем рубленой зеленушкой. Приятного всем аппетита!

Домашняя классическая

Классическая шурпа готовится в большом казане на костре с крупными кусками жирного мяса. Но и в условиях городской квартиры можно приготовить отличную домашнюю шурпу.

Ингредиенты для блюда:

1. 0,6 кг свиной мякоти;
2. 2 морковки;
3. 7-9 клубней картофеля;
4. 2 стручка мясистого сладкого перца;
5. 3 головки лука;
6. 5 помидоров;
7. 4 чесночных зубка;
8. 1 пучок зелени;
9. специи по вкусу (куркума, зира, жгучий перец, лаврушка, черный перчик и соль).

Классический рецепт шурпы из свинины предполагает использовать мясо на кости, но мы немного отойдет от правил, и будем использовать свиную мякоть. Мясо хорошенько промоем, обсушим и порежем на кусочки. Каждый кусочек отбиваем молоточком, разделяем еще на несколько частей.

Свинину обжариваем на сковороде или прямо в казанке до румяной корочки, перекладываем в посуду, где будет готовиться шурпа.

Лук, картошку и морковь очищаем, крупно нарезаем. Если лук небольшой, оставляем его целым. Большую головку можно разрезать на 2-4 части. Морковку нарезаем продольно крупными брусочками. Очищенный картофель разрезаем на 2-4 части.

Мясо заливаем двумя литрами холодной водички, закладываем сразу же лук с морковью. После закипания и снятия накипи, варим шурпу минут 40 на среднем огне.

Через указанный промежуток времени закладываем картофель, варим 10 минут. Тем временем очищаем сладкий перец, разрезаем стручки на 4 части. Крупно рубим чистую высушенную зелень. Подготовленные ингредиенты варим 10 минут.

С помидор снимаем шкурку, и прямо целыми закладываем в шурпу. Через несколько минут приправляем блюдо специями и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!