Корма для мальков в домашних условиях: гуппи, гурами, барбусов, цихлид

Как только икра проклюнулась, вы только начинаете свой путь в разведении рыб и выращивании малька. Ведь вырастить малька, зачастую более сложная задача чем заставить пару нерестится, и получить икру это еще полдела.
С одной стороны, большинство цихлид и живородящих, рожают малька достаточно крупного для того чтобы сразу начать кормиться искусственными кормами, но основная масса аквариумных рыбок, например жемчужные гурами, лялиусы, кардиналы, маркроподы рожают очень мелкого малька, которого нужно кормить таким же мелким кормом. Их мальки настолько маленькие, что сами могли бы служить кормом для малька гуппи или цихлиды.

А еще молодь может есть только ту пищу, которая движется и у вас будет очень мало времени чтобы приучить их есть другие корма, прежде чем они начнут гибнуть от голода.
Далее, мы рассмотрим множество разных кормов, которые аквариумисты используют для кормления мальков. Каждый из них сам по себе достаточно питателен, но лучше использовать несколько разных для создания полноценного рациона.

Варенный яичный желток

Это простой и недорогой корм для кормления мальков. Из его достоинств, он не создает неприятного запаха, чем грешат живые корма и очень доступен.
Чтобы приготовить корм, сварите куриное яйцо вкрутую, удалите белок, все что вам нужно это желток. Возьмите несколько грамм желтка и поместите в контейнер или чашку с водой. Затем тщательно его встряхните или перемешайте, в итоге у вас получится взвесь которой вы можете кормить малька.

При необходимости, пропустите ее через марлю, чтобы отфильтровать крупные кусочки желтка. Затем можно давать взвесь мальку, она как правило некоторое время стоит в толще воды и с аппетитом им поедается.

Одним желтком можно кормить малька в течение целого месяца, конечно он не будет храниться так долго, и не забывайте варить новый время от времени. Не добавляйте слишком много смеси в аквариум зараз, она разлагается быстро и может привести к гибели мальков. Кормите яичным желтком умеренно, по несколько капель пару раз в день.

Еще одной проблемой, является то что желток даже после фильтрации может быть слишком крупным для некоторых мальков, будет не усвоен и начнет пропадать на дне. Самые мелкие части можно получить использовав миксер или блендер.

Сухой яичный желток

Никакой принципиальной разницы между варенным и сухим нет. Широко используется в кормах для мальков, но его очень просто изготовить и самому. Достаточно сварить яйцо, а желток высушить и растолочь. Его можно добавлять насыпая на поверхность воды или смешивая с водой и выливая в аквариум. На поверхности воды он плавает, а смешанный с водой желток некоторые время висит в толще воды. Используйте оба способа, чтобы дать мальку максимальное питание.

Также сухим яичным желтком хорошо кормить мелкую рыбу, так как он гораздо мельче чем самые мелкие хлопья. Размер частиц сухого желтка меньше чем у разведенного в воде, что важно если малек мелкий.

Жидкие фирменные корма

Это корм уже разведенный с водой. Иногда частицы слишком крупные для мелкого малька, но производители постоянно улучшают качество таких кормов. Новые поколения кормов уже подходят для всех видов малька, кроме того их плюс в том, что они очень долго висят в толще воды и малек успевает наесться.

Сухие хлопья

Широко доступны, но хотя ими можно кормить крупного малька, например гуппи, для большинства других они не подходят. Зачастую размер частицы равен по размеру самому мальку.

Отличный корм для любого малька. Их легко содержать и они очень мелкие (от 0.04 мм до 2 мм в длину и 0.10 мм в ширину). В отличие от микрочервя культуру нематод можно не кормить в течение нескольких недель и она не погибнет.
Нематода это почвенный круглый червь — Turbatrix aceti, также может жить в иле. Так как нематоды это живой корм, он особенно подходит, если малек отказывается от искусственных кормов. В воде аквариума нематоды могут жить до суток, таким образом они не отравляют воду быстро и в течении суток могут быть съедены мальками аквариумных рыб.

Нематоды живут в очень кислой среде, питаясь бактериями. Чтобы приготовить для них питательную среду, возьмите один к одному яблочного уксуса и дистиллированной воды. Уксус должен быть обычным, без добавок. Например, мы берем пол-литра уксуса и пол-литра дистиллированной воды, смешиваем и добавляем туда пару ложек сахара или несколько долек яблока без кожуры. Яблоко нужно для создания питательной среды для бактерий. Через неделю или две, раствор значительно помутнеет и это значит что бактерии бурно размножились и пора добавлять к ним самих нематод.

Культуру нематод можно купит в интернете, на птичке или среди знакомых аквариумистов.

Добавьте в раствор уксусных угриц и поставьте банку в темноту. Через пару-тройку недель культура будет готова.

Самое сложно это отфильтровать нематод, так как они живут в очень кислой среде и добавление их вместе с уксусом может быть смертельно для малька. Можно налить уксус в бутылку с узким горлом, а сверху ее закупорить ватой и налить на нее свежей воды. Нематоды через вату переберутся в свежую воду и их можно будет отловить с помощью пипетки.
Другой метод разведения нематод еще проще и чаще используется.

В качестве питательной среды-геркулес или толокно, которое нужно заварить до состояния густой сметаны. После того как толокно заварилось, нужно добавить столовый уксус примерно чайную ложку на 100 грамм среды.

Далее массу слоем в 1-1.5 см, раскладывают в блюдца или другую емкость и сверху помещают культуру нематод. Емкость обязательно накрыть, что бы была влажная среда и не сохла. Буквально за два-три дня нематоды уже будут выползать на стенки и их можно собирать кисточкой.

Из нюансов разведения нематод таких способом — культура должна стоять в теплом месте. Слой не должен быть слишком высоким, не более 1.5 см. Если появляется плесень, то среда была слишком жидкой или мало добавили уксуса.

Конечно же нужно нематод подкармливать, добавляя свежую кашу время от времени. Когда? Это уже будет видно в процессе. Если выход стал меньше, если среда потемнела или на ней появилась вода, если появился запах разложения. Также подкармливать можно несколькими каплями кефира или морковного сока, даже пару капель живого йогурта.

Но проще иметь в запасе несколько емкостей с нематодами и в случае чего, просто переключиться на другую.

Нематода это отличный корм — мелкий, живой и питательный. Ими можно кормить даже мальков разных по размеру, так как сама нематода тоже разная.

Зоопланктон — инфузория

Инфузории это не единственные микроорганизмы, это смесь различных микроорганизмов размером 0т.02 мм или более.
Чтобы развести собственную культуру инфузорий туфелек, поместите немного сена, шпината или сухую кожуру банана или дыни в бутылку воды и поставьте ее на солнечное место. Проблема в том, что вы не можете контролировать виды микроорганизмов в такой культуре, и некоторые могут быть токсичными для мальков. Чтобы обезопасить себя, сначала обварите сено, шпинат или кожуру банана а затем добавив в воду культуру от знакомых аквариумистов, в ней как раз преобладает инфузория туфелька. Воду нужно аэрировать для уменьшения запаха от брожения, а сифонка дна от остатков продлит жизнь культуры еще на несколько дней.

Итак, заполните литровую банку водой и прикромкой — сухой кожурой банана, тыквы, сеном и поставьте несолнечное место. Добавьте в воду культуру инфузории, лучше от знакомых аквариумистов. Если же нет, то можно набрать даже из лужи, или местного водоема, хотя риск занести что-то еще существует. Подождите несколько дней, пока инфузория размножится. Отлавливать можно двумя способами — фильтруя через бумагу и опуская ее в воду или затемняя банку, оставив лишь одно светлое место, где инфузории соберутся. Далее их просто собираете трубочкой.

Инфузории не так живучи как нематоды, так что новую банку придется запускать каждые пару недель. Но при это они чрезвычайно мелкие и их могут есть все типы мальков.

Зеленая вода — фитопланктон

Инфузорий можно разделить на две категории: зоопланктон (о нем мы говорили выше) это крошечные микроорганизмы. Фитопланктон это крошечные водоросли, размером от 0.02 до 2 мм в длину. Аквариумисты используют зеленую воду как корм, но на самом деле это фитопланктон.

Зеленую воду чрезвычайно легко и просто можно получить. Просто возьмите некоторое количество воды из аквариума, налейте в банку и поставьте ее на солнце. Солнечные лучи заставят воду позеленеть в течение пары дней. Когда это произойдет, просто добавьте часть воды в аквариум с мальками. А взамен ее добавьте воды из аквариума.

Это очень похоже на разведение инфузорий, только еще проще. Любая вода из аквариума содержит в себе как зоо так и фитопланктон, но увеличивая количество света мы стимулируем рост именно фитопланктона. Одна проблема это наш климат, зимой или осенью солнечного света не будет хватать, но можно просто поставить под лампу, главное чтобы вода не перегревалась.

Зеленая вода проста, доступна, очень малая по размеру, ее отлично едят мальки с первых дней своей жизни. И главное, он не погибает в аквариуме и служит источником пищи малькам в течение нескольких дней. Для большей эффективности, нужно держать несколько банок одновременно, на случай вдруг в одной планктон погибнет.

Смотрите так же:  Корвина рецепт

Если у вас есть микроскоп, то можно вообще выращивать только ту культуру которая вам нужна, но как по мне это уже лишнее.

Микрочервь

Микрочервь (Panagrellus redivivus) это маленькая нематода (0.05-2.0 мм в длину и 0.05 мм в ширину) которые кажутся слишком маленькими для малька. Но у них есть одно качество, которое их выделяет, они очень питательны.
Чтобы создать культуру микрочервя, смешайте кукурузную муку с водой до состояния густой сметаны, а затем добавьте четверть чайной ложки дрожей. Поместите в банку с крышкой, в которой есть отверстия для вентиляции, слоем не более 1.5 см и добавьте культуру микрочервей. Взять их проще всего на птичке либо у знакомых аквариумистов. Но если таковых нет, то можно найти в ближайшем сквере сырую кучу опавших листьев, собрать их и принести домой. В ней вы найдете очень мелких, белых червей, которых и нужно добавить в емкость с питательной смесью.

Через пару дней вы увидите микрочервей которые выползают на стенки и которых можно собирать пальцами или кисточкой.

Малек ест их жадно, но как и нематоды, микрочерви не живут в воде долго, и важно не перекармливать. Когда вы собираете их со стенок, в воду может попасть некоторое количество питательной смеси, но не волнуйтесь она также будет съедена мальками.

Как правило, хватает на две недели, после чего запуск нужно повторить. В качестве питательной смеси также используют геркулес, но запах от него неприятнее да и качество нашего геркулеса оставляет желать лучшего. Впрочем, существует немало рецептов приготовления культуры, вы вольны выбирать свой.

Наупилии артемии

Только что вылупившаяся артемия (0.08 до 0.12 мм) используется в аквариумистике очень широко для выкармливания малька разных рыб. Они активны в пресной воде и могут жить достаточно долго. Где их взять? Сейчас купить яйца артемии очень просто, и на птичке и у знакомых и в сети. Вам нужны именно недекапсулированные яйца артемии. Есть огромное количество мнений, как правильно получать наупилий артемии.

Самый простой это насыпать в литровую банку примерно две чайные ложки соли, пару ложек наупилий и включить аэрацию. Учтите что она должна быть круглосуточной и пузырки не должны быть слишком большими, так как они будут поднимать только что вылупившуюся артемию к поверхности воды, где та моментально погибнет. Важный момент это температура воды, желательно около 30С, так как при этой температуре наупилии выходят через сутки и одновременно, а при более низкой выход растягивается.
Примерно через сутки двое наупилии проклюнутся и их можно с помощью сифона удалить и добавить в аквариум с мальками. Выключите аэрацию и наупилии соберутся в дна банки, а яйца всплывут наверх, их нужно удалить. Немного соленой воды в аквариуме не вызовет проблем, но вы можете пересадит наупилию в промежуточную пресную воду либо промыть их. Малек ест их с удовольствием и хорошо растет.

В данной статье описаны простые и вместе с тем эффективные способы, с помощью которых вы сможете поднять малька многих рыб. Это не всегда просто, но терпение и увлеченность всегда даст свои результаты. Надеемся что мы смогли вам в этом помочь!

Как использовать мальков речных рыб так, что бы муж не обиделся?

Муж наловил мальков и принёс домой. Почистить их сложно, что с ними делать?

  • берете марлю, сворачиваете ее в виде мешочка, в мешочек рыбу;
  • мешочек погружаете в кастрюлю с водой
  • в кастрюлю добавляете: обожженный лук, обожженную морковь(кусочки), лук(луковица пополам), картофелину(в мундире, пополам), стручки кинзы и укропа, лаврушку, соль, перец душистый;
  • все это дело доводите до кипения на быстром огне, затем огонь убавляете и варите около 20-30 мин(готовность- рыба превратится в кашу)
  • бульон процеживаете и . АЛЯ УЛЮ.

Отличный рыбный бульон. можно использовать как для приготовления рыбного супа, для приготовления соусов для рыбы, а можно и просто с зеленушкой и вареным яичком «под водочку».

Кстати «под водочку» мне кажется муж оценит!)))

PS Рыба в пищу не употребляется, ну или только для особенных гурманов!

Можно сварить уху из этих рыбок, завернув их в марлевый мешочек. После варки его вместе с рыбой выбрасываете. А в полученный бульон добавляете крупные куски любой другой рыбы. Получится двойная уха. Из мешочка ничего в уху не попадет. Только будет навар.

Можно немного помучиться, почистить рыбу и сделать шпроты.

В кастрюлю кладете слой рыбы, потом слой лука, опять рыбу, снова лук. И так слоями укладываете всю рыбу. Заливаете подсолнечным маслом и ставите кастрюлю на медленный огонь часа на 2. Получаются шпроты. Можно есть даже с костями. Можно засушить и сделать так называемый сущик. Модно посолить и завялить и получится мелкая таранька к пиву.

Можно просто свежую посолить прямо с чешуей , положить противень, застеленный газетой и запечь в духовке. Потом просто разламывете ее и отделяете кости и кишки.

Селедку, кильку, тараньку заготавливают ведь не потроша. Так,что ничего страшного, что рыба будет не потрошеная нет.

Сложно и не охота, я вас понимаю. Но это вкусно! Не хотите вы, дайте мужу и он будет счастлив, и сделайте вид будто тоже понравилось. И так первое, что можно сделать так это засолить в пряном рассоле(можно и с кишками, но потом все равно придется чистить, как кильку), моете всю рыбку, потрошите ее и в чашку с водой(лучше конечно под прес), добавляем соль, перец, лавррвый лист гвоздику(можете добавить приправ на ваше усмотрение), и в холодильник. Через денек другой с вареной картофелем и луком самое то. При чем я сама на рынку покупаю кильку, мойву(свежую) и сама солю. Второй вариант тоже чистим только кишки(хотя я еще и голову отрезаю, хвостик оставляю) и кидаем в чашку с мукой(хотя мне больше с маннкой нравится), обваляли и в сковородку с большим количеством масла. Жарим, как во фритюре. Вот и хрустики(это мы их так называем) готовы. Очень вкусно, мои маленькие дети очень любят. Так, что волю в кулак и чистить(только кишки) и ваш муж будет доволен.

Рыбный деликатес ангулас, или сказка о рыбке-путешественнице

Начинается эта история не близко, не далеко, а в пресных водах Европы, где взрослые угри, спокойно плавающие в своих уютных водоемах, становятся беспокойными, испытывая по осени неодолимое стремление размножаться. Тут и начинается их путешествие к Саргассову морю, где они нерестятся и после этого погибают. А их потомство, больше похожее на прозрачные лепестки, подхватывает Гольфстрим и несет обратно в Европу. Их путь может длиться два-три года, и почти в конце этого путешествия мальков ждет испытание – сети коварных ловцов «ангулерос», спрятанные в темных водах…

Сказка ложь, да в ней намек, ведь именно так и добывается один из самых дорогих испанских рыбных деликатесов – ангулас, или мальки угря.

Что за зверь такой – ангула, и как его добывают?

Кстати, именно ангулас являются единственным видом мальков, официально разрешенным для вылова испанскими рыболовными законами. Сезон ловли мальков длится с октября-ноября по март включительно. Ловят ангулас рыбаки, которых называют «ангулерос», преимущественно в темное время суток специальными сетями с очень маленькими ячейками.

«Золотой» улов: самый дорогой ангулас сезона

Интересно, что именно с первым уловом малька в году связана одна «дорогая» традиция – аукцион по его продаже, где за него сражаются лучшие рестораторы. Например, в этом сезоне первый улов малька был куплен 1 ноября 2016 года по цене 5500 € за килограмм рестораном Casa Tista (Астурия). Но это еще не предел, ведь в 2015 году таких рыбок продали за 6125 € за килограмм. Но не стоит так сильно пугаться, средняя стоимость этого деликатеса в несколько раз ниже (хотя и не отличается общедоступностью) – около 700–800 € за кг, при этом цены меняются в зависимости от временного спроса. Цены за 100 г ангулас в ресторане могут варьироваться также в зависимости от уровня заведения, к примеру, в вышеуказанном Casa Tista деликатес подают по «символической», по словам ресторатора Пепе Тиста, цене в 95–100 € за порцию.

«Спагетти с глазами», или на что похожи ангулас

Мальки угря по виду напоминают тонкие спагетти с двумя маленькими глазками, именно поэтому иногда их называют «спагетти с глазами». В рыбные магазины и рестораны мальки попадают в возрасте 2–3 лет, при этом их длина составляет 6–8 см.

До начала приготовления живых мальков накрывают крышкой и быстрым движением переворачивают на горячую сковороду. Используют и другой необычный способ: пригоршня мальков опускается в воду с заваренным табаком, после чего их промывают и окатывают кипятком. Говорят, что такой способ способствует наиболее тщательной очистке и приобретению рыбой особого молочного оттенка.

Более всего молодые угри ценятся благодаря своей плотной консистенции, а их вкус большинство шеф-поваров не рекомендует искажать какими-либо соусами. Именно поэтому самый популярный рецепт ангулас отличается своей изысканной простотой.

Традиционный рецепт приготовления ангулас

Для приготовления мальков угря по классическому рецепту родом из Бильбао (Angulas a la Bilbaína) вам понадобятся ангулас, оливковое масло, чеснок и острый перец чили. На керамическую сковороду наливается оливковое масло, где жарится до золотистого цвета чеснок с перцем чили, затем добавляются мальки и обжариваются в течение примерно одной минуты. Подается блюдо в горячем виде, при этом его следует есть деревянной вилкой, так как металл, по словам экспертов, портит вкус этой рыбы.

Наиболее популярен этот деликатес в северной части Испании, в Стране Басков. Также он считается одним из традиционных блюд рождественского стола. Конечно, для тех, кто может позволить себе приобрести поистине «золотую» рыбку.

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Смотрите так же:  Рецепт рулета из курицы вареной

galya1963

Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

О «стеклянных» рыбках — мальках угря и не только

Последнее время, как вы наверное заметили, меня интересуют редкие, малоизвестные продукты.
Но, наверное, сегодня я превзошла саму себя.
Хочу рассказать вам о продукте, которого и в Италии уже днем с огнем не сыщешь!
Про мальков речного угря.

Это я так лихо завернула в разговоре с Катей lyukum : В Италии всё есть!

Но углубившись в вопрос, выяснила, что отлов мальков угря в Тоскане запрещена c 1984 года, а по всей Италии c 1987. Установка Госрыбнадзора гласит: разрешены к продаже мальки угря из питомников Франции и Испании.

Пока еще остались не запрещенными к вылову мальки анчоусов и сардин, называются они «bianchetti». Я как то о них уже писала здесь. Но они все реже появляются на прилавках и стоят все дороже: последний раз я видела за 50 евро за кг. В Италии их разрешено вылавливать только с января по март.

Прочитала здесь, что в Мадриде в ресторане «Botin» Madrid, Calle de Cuchilleros №17 тарелочка мальков угря в масле стоит 101, 60 евро (вот прямо так с копейками).

Катя их ела в ресторане «Фаби и Роси», Остин, Техас на тематическом баскском ужине. Вот её фото.

Но начнем с начала, а точнее с конца. Не с мальков, а со взрослого угря.
История миграции угря похожа на фантастический рассказ, по крайней мере у меня эти загадочные явления природы вызывают именно такие ассоциации.

Речной угорь, или европейский, или обыкновенный, ( лат. Anguilla anguilla ) — вид хищных пресноводных рыб из семейства угревые. В 2008 году был включён в Красную книгу как вид, «подверженный критической опасности».

У угрей очень нежное, жирное и вкусное мясо, которое высоко ценится человеком с древнейших времен. Известно, что его как лакомство подавали во время пиршеств на стол Александра Македонского. А великий греческий ученый Аристотель, принимавший участие в тех пирах, пытался разобраться, что это за зверь такой и откуда он берется. Но так ничего и не поняв, записал в своих сочинениях: «У угрей нет пола, нет икры и молок, так как их рождают недра моря». То есть получается, что они возникают из ничего. (прямо как подкустовный выползень)
(сведения отсюда)

Саргассово море, широко известно как море без берегов и оно еще более интересно как начальный и конечный пункт необычного путешествия, предпринимаемого европейским угрем. Саргассово море — место нереста угря, чей жизненный цикл настолько поразителен, что не был по-настоящему понят до начала XX века.

Взрослый угорь обычно обитает в пресноводных водоемах Европы, где может оставаться годами, питаясь, вырастая и создавая жировой запас. Стремление к размножению возникает осенью у самцов, достигших 40 см в длину, и у самок, достигших 60 см в длину. Их внешний облик начинает трансформироваться: желтая окраска сменяется черной, а глаза существенно увеличиваются. Передвигаясь, главным образом, ночами, они начинают спускаться по ручьям и рекам. Стремление вернуться в море может быть настолько велико, что, оказавшись в озере, не имеющем выхода в море, они вылезают из воды и пересекают влажные луга в поисках водного потока, который приведет их к соленой воде. Добравшись до моря, угри плывут приблизительно в юго-западном направлении на глубине 60 м, пока не достигнут края континентального шельфа, где погружаются примерно на 430 м. Им требуется около 80 суток, чтобы покрыть расстояние в 5630 км. Достигнув Саргассова моря, они уходят на глубину 1220 м, где нерестятся и затем погибают.

Из икринок развиваются крохотные, прозрачные, похожие на травинки существа, настолько не похожие на своих родителей, что связь между двумя этими формами не была осознана до конца XIX века. Мальки лептоцефалы поднимаются с морского дна примерно до глубины 213 м, где их подхватывают течения Гольфстрима и уносят на восток. Обратное путешествие занимает около двух с половиной лет. Приближаясь к европейскому побережью, они изменяются и начинают больше походить на взрослых особей, хотя и остаются прозрачными. Одни устремляются через Гибралтарский пролив в Средиземное и даже Черное море. Другие двигаются вдоль северного побережья Европы, заплывая во множество эстуариев Западной Европы, а некоторые даже попадают через Каттегат в Балтику. Только проведя несколько месяцев в пресной воде, они начинают кормиться и приобретают привычный темно-желтый цвет. Через несколько лет инстинкт заставляет этих угрей отправиться в свое последнее поразительное путешествие, чтобы в глубинах Саргассова моря дать жизнь новому поколению.
(информация отсюда)

Схема нерестовой миграции (светлая стрелка) и пассивный перенос личинок (чёрная стрелка) : 1 — только что вышедшая личинка; 2 — годовалая личинка; 3 — двухгодовалая личинка; 4 — личинка перед началом превращения; 5 — «стеклянный» угорь; 6 — взрослый угорь.

Именно эти прозрачные, «стеклянные» угри (5), вернувшиеся из своего удивительного путешествия из Саргассова моря и являлись до 1987 года излюбленным итальянским деликатесом.

В Тоскане их называют «ceche» или «cèe», или «ceè» («чеке» или «чеэ», или «чэе», как то так), что означает «слепые». «Слепыми» их называют не потому что они не видят, а потому что их отлов не представляет никаких трудностей, его можно проводить практически «вслепую».

Раньше в Тоскане их ловили в устьях рек Bocca di Magra, Burlamacca в Viareggio, Serchio, Bocca d’Arno, Marina di Pisa, Cecina, Castiglione della pescaia, Ombrone.
Ловля происходила в зимние месяцы: с декабря по февраль, при помощи сетей, называемых «ripaiola» или «cerchiaia».

Когда мальки угря живы, они прозрачны и подвижны, после смерти приобретают белый опаловый оттенок. Их нужно готовить живыми. Промывать в сите, пока они не перестанут давать пену.

Не могу поделиться своими впечатлениями об этих рыбках, поэтому привожу отрывок из книги » 365 giorni di buona tavola» ( «365 дней хорошей кухни») тосканского эксперта-кулинара Беппе Бигацци ( в этом году он отметил свое 80- летие).

«Много лет назад я участвовал в рыбалке на мальков угря в устье реки Серкьо. Мальки угря похожи на тоненькие спагеттины: бесцветные, с двумя черными глазками. Улов был удачный. Мы отправились в ресторан «К Уго», который приготовил их нам в натуральном виде, как говорится «in purezza». Когда меня спрашивают о самом незабываемом блюде в моей жизни, я вспоминаю этих мальков. Может быть просто потому, что тогда я был молод, вся жизнь была впереди и рядом были близкие друзья, но тем не менее именно это блюдо глубоко запало мне в душу.
Рецепт: Хорошенько промыть мальков, поместить в посудину, накрыть крышкой, чтобы не убежали. В сковороде с высокими бортами разогреть оливковое масло, добавить раздавленный зубчик чеснока, шалфей. Через 3 минуты увеличить огонь и одним резким движением перевернуть посудину с мальками в сковородку и быстро накрыть крышкой. Еще через 3 минуты открыть крышку: мальки приобретают необыкновенно белый цвет. Уменьшить огонь, посолить, поперчить и потушить еще 10 минут, можно добавить немного горячей воды.
Это простейшее блюдо: тут не нужны ни сыр, ни помидоры, ни лимон. Мальки угря необходимо вкушать в чистом виде, чтобы как можно явственней ощутить их вкус.
Когда я впервые увидел этот нереально белый цвет, в который они окрашиваются при термообработке, я был зачарован. Мне вспомнился сад в Мельбурне, луг в этом саду, покрытый «снегом», а жара стояла 30 С, это был ковер из белых стелющихся роз сорта snow carpet.»

Мне хотелось воспроизвести некоторые блюда из мальков угря. За неимением исходного продукта я воспользовалась рыбкой pesce ghiaccio, если перевести дословно получится «ледяная рыба». Но к рыбе, которую у нас называют ледяной, она не имеет отношения.

Рыба продается в замороженном виде вот в таких брекетах.

В итальянской Википедии написано о ней:
Neosalanx tangkaheii, более известная как pesce ghiaccio, рыба из семейства саланксовых. Обитает в соленых водах тропических и субтропических зон Китая (так написано в итальянской Википедии, а в англоязычных источниках пишут, что рыба пресноводная: обитает в реках и озерах Китая). Тело тонкое, удлиненное, голова маленькая с большими глазами. Плавники маленькие и тонкие: спинной плавник очень короткий, хвостовой плавник двухлопастной. Рыба белая почти прозрачная с черными яркими черными глазами. Плавники прозрачные. После смерти цвет рыбы меняется на белый опаловый. Максимальная длина — 6 см. Имеет большое промысловое значение. Экспортируется по всему миру.

Разморозила при комнатной температуре. Рыбки выглядели так:

Сделала из них соус для пасты.
Поступила так: бланшировала помидорки черри, сняла кожицу, удалила семечки, нарезала на кусочки. На оливковом масле обжарила зубчик чеснока. Добавила помидоры, потушила. Добавила рыбок, посолила, потушила минут пять. Смешала с готовой пастой и подала.

Приготовила еще одно блюдо: Мальки угря по-пизански / Cèe alla pisana
Рецепт из книги Паоло Петрони » Il grande libro della vera cucina Toscana» — «Большая книга настоящей тосканской кухни»
Ингредиенты на 4 порции:
250 г мальков угря ( у меня была рыбка neosalanx tangkaheii)
3 зубчика чеснока
шалфей
3 яичных желтка
3 столовых ложки тертого Пармиджано Реджано
1/2 лимона
оливковое масло
соль, перец
Разогрейте 6 ложек оливкового масла в сковороде с тремя целыми зубчиками чеснока и шалфеем. Как только чеснок начнет золотиться, добавить хорошо промытых рыбок. Подержать на огне 5 минут, активно перемешивая, посолить, поперчить.
Отдельно в миске взбить 3 желтка с тертым сыром, соком половины лимона, немного посолить.
Залить мальков этой смесью и поставить в горячую духовку (220 С) на несколько минут, до получения золотистой корочки.

Для духовки я использовала порционные формочки. Вместо желтков использовала яйца целиком. Чеснок извлекла до отправления формочек в духовку.

Еще сделала такую простую закуску из этих рыбок. Бланшировала их несколько минут, потом посолила, заправила оливковым маслом и соком лимона.

Приготовление блюд из этих китайских рыбок было просто поводом рассказать об итальянском деликатесе, практически утерянном в настоящее время.
Но я ничуть не жалею. У китайских рыбок очень нежный и приятный вкус.

Смотрите так же:  Суфганиет рецепт с фото

Как кормить мальков желтком

Некоторые аквариумисты используют в качестве стартового корма вареный желток. Необходимость в кормление мальков желтком возникает за неимением живого стартового корма, однако нужно знать, что не у всех видов рыб мальки одинаково хорошо едят желток, а некоторые и вовсе от него отказываются. На вареном желтке можно выкормить мальков нескольких видов популярных аквариумных рыб: данио рерио, барбусов Шуберта, огненных барбусов и др.

Несколько хуже и с заметным отставанием в росте можно выкормить мальков суматранских барбусов и золотых рыбок и для них лучше использовать желток вместе с инфузорией туфелькой.

Кормить мальков желтком очень просто

Для приготовления стартового корма из желтка необходимо отварить куриное яйцо вкрутую извлечь желток и аккуратно разрезать пополам. Чтобы желток не испортился необходимо всегда хранить его в морозильной камере. Также нам понадобится прозрачный стакан или пол-литровая банка с акварельной кисточкой.

Когда придет время кормить мальков, налейте в банку воду, достаньте из морозильной камеры половинку желтка потрите кисточкой по срезанной части и ополоснете в банке. Сколько раз так нужно повторять будет зависеть от аппетита ваших мальков. Далее необходимо подождать пару минут. Когда частицы желтка осядут на дно банки, слейте мутную воду и залейте чистую.

Повторяйте до тех пор, пока вода в банке не станет совершенно прозрачной ведь от этого будет зависеть и прозрачность воды в выростном аквариуме. Когда вода в банке станет прозрачной слейте воду и оставшиеся в банке частицы желтка с небольшим количеством воды осторожно вылейте на пузырьки распылителя компрессора.

Важно отметить, что мальки поедают частицы желтка, который находятся во взвешенном состоянии, а те что останутся лежать на дне со временем начнут киснуть и портить воду. Для предотвращения протухания воды в выростном аквариуме запустите в него несколько улиток ампулярий которые в писках пищи буду своевременно подъедать упавшие на дно частицы желтка. По мере подрастания мальков их нужно переводить на более крупный корм.

Как правильно кормить мальков рыб

Правильное кормление мальков — залог успешного выращивания рыб.

В природе появление мальков происходит в определенные периоды времени, когда водоемы насыщены органическими веществами. Эти вещества стимулируют рост многих организмов и служат кормом для рыб и их потомства. При разведении рыб в аквариумах главным условием их выращивания является постоянное обеспечение мальков достаточным количеством пищи.

Периодичность кормления мальков

Спустя несколько часов после проклевывания икры мальки становятся в достаточной мере самостоятельными, их первой едой выступают различные микроорганизмы, живущие в толще воды. Однако совершенно необходимо позаботиться о сбалансированном питании появившихся рыбок, так как именно питание в первые недели определяет, какими будут взрослые особи.

Кормление мальков отличается от питания взрослых рыб постоянным присутствием пищи в аквариуме. Важно не давать корма очень много за один раз, а распределить их на маленькие порции в течение дня. В первые дни мальков кормят каждые 3 часа, постепенно увеличивая интервал между кормлениями. К четырехнедельному возрасту можно довести кормление до трех раз в день.

Корма для мальков

Питание мальков должно быть не только обильное, но и достаточно разнообразное, содержащее необходимое количество веществ растительного и животного происхождения, витамины и др. Предпочтительно с первых дней начать давать малькам живой корм. Им может быть мелко порубленный мотыль, инфузории, коловратки, артемии. Опросы аквариумистов показывают, что лучшим кормом для мальков считаются науплии артемии, но эта пища подходит не всем новорожденным рыбам «по размеру».
Для замены живых кормов желательно применять сухие корма промышленного производства, которые продаются в зоомагазинах. Рецептуры этих кормов составлены с учетом необходимых полезных веществ для роста и развития рыб и процесс изготовления включает в себя обработку ультрафиолетовыми лучами. Кормовые смеси MicroMin и SeraMicron можно применять уже с первых дней жизни мальков, а в более позднем периоде рекомендуется добавлять в рацион смесь TetraOvin.
Иногда используются в качестве заменителя живого корма желтки куриного яйца, простокваша или сухое молоко. Кусочек желтка от сваренного яйца растирается в небольшом количестве аквариумной воды и вливается в аквариум. Мальки хорошо употребляют корм в виде желтка, но от такой пищи быстро загрязняется вода, поэтому лучше применять такой способ кормления в тех случаях, когда отсутствуют другие корма.

В отличие от желтка простокваша не портит водную среду аквариума. Для приготовления корма из простокваши небольшое ее количество заливают кипятком, чтобы свернулся молочный белок. Образовавшийся сгусток вылавливается сачком и промывается водой, после чего сачок опускается в аквариум и протряхивается до образования в воде облачка мелких частиц корма.

Для мальков сухое молоко — это питательный белковый корм, который несложно приготовить в домашних условиях. Процесс приготовления заключается в помещении тарелки с молоком на кипящую кастрюлю. После выпаривания получается порошок, который не растворяется в воде на протяжении нескольких часов и поедается мальками полностью.

В заключение нужно отметить, что корма для мальков желательно чередовать, а остатки еды нужно удалять, так как это благоприятная среда для размножения микробов и бактерий. Очень важна также регулярная замена воды в аквариуме с мальками. Вода, насыщенная продуктами жизнедеятельности рыбок, затрудняет в их организмах обмен веществ и тормозит развитие мальков.

Как приготовить малька

  • Классики о еде (62)
  • Молочные продукты (245)
    • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
    • Сыры (234)
      • Британские сыры (22)
      • Испанские сыры (41)
      • Итальянские сыры (52)
      • Французские сыры (68)
      • Швейцарские сыры (12)
  • Мясной цех (155)
    • Колбасы, сосиски (74)
    • Паштеты, закуски (7)
    • Птица (27)
    • Свинина, говядина, баранина (54)
  • О еде, в общем… (104)
  • Пекарня (91)
    • Выпечка (45)
    • Сладости (17)
    • Хлеб (31)
  • Приправы (32)
  • Растительная пища (146)
    • Закуски, салаты (31)
    • Крупы, макароны (24)
    • Оливки (маслины) (12)
    • Пряности, специи (54)
  • Рыба и морепродукты (62)
    • Морепродукты (25)
    • Рыба (36)
  • Страны и регионы (504)
    • Еда в Британии и Ирландии (46)
    • Еда в Израиле (23)
    • Еда в Испании и Португалии (115)
    • Еда в Италии (125)
    • Еда в России (75)
    • Еда во Франции (152)
  • Мальки угря — ангулас.

    Не желаете спагетти с глазами? Не хотите? Ну, попробуйте, хоть немножко… цена не велика, всего лишь, каких-нибудь 45$ за 100 грамм (приблизительно 1500 рублей, точно определить не получается – курс прыгает туда-сюда-обратно).
    «Предложение сумасшедшего» — подумаете вы – «40 с лишним долларов за 100 грамм макарон… Точно, псих!»

    Но речь идет не о макаронах, а о рыбе, просто «спагетти с глазами» — это одно из названий мальков угря , весьма дорогого деликатеса, который можно попробовать интереса ради, хотя… если ваш кошелек позволяет, то подобное кулинарное развлечение можно перевести в разряд банальной, будничной еды. Мальков угря еще называют Ангулас (angulas) – испанское название, более распространенное и широко известное, а еще этих рыбок на кухне знают под названием Элверс (elvers) . В Испании этот деликатес весьма популярен, а также и в Англии, и во Франции, и в Штатах…

    Каждый год самки угря из рода Anguillidae совершают необыкновенное путешествие через Атлантический океан, из рек Европейского континента в Саргассово море, где-то в районе Бермудского треугольника. Путешествие занимает до пяти месяцев, и приблизительно в Марте, начале Апреля угри добираются до Саргассова моря, где и откладывают тысячи икринок, после чего дружно помирают, легкомысленно оставив новорожденное потомство самим заботится о себе. Поскольку брошенное на произвол судьбы крошечные малькиугрей, конечно же, не знают что делать, то самое логичное в их случае и в этой ситуации — это отправиться обратно из роддома в дом родной, т.е. в реки Европы.

    Обратное путешествие продолжается и того дольше — почти три года. Миллионы мальков погибают по дороге, и за время, проведенное в пути, угри вырастают в длину до 10-12 сантиметров, но тело их остается бесцветным, почти прозрачным, что есть наилучшая маскировка в водной среде.

    Достигнув устья европейских рек, угри разделяются: особи мужского пола остаются на границе соленой и пресной воды, а особи женского пола поднимаются вверх по течению.

    Но не всем удается благополучно завершить своё путешествие, потому что в это самое время (с Октября по Февраль) сотни ловцов угрей – ангулерос выходят на промысел. Ловят угрей при помощи больших прямоугольных сетей с очень маленькими ячейками. Ловят, как правило, ночью. Работка не из простых – бывает что рыбаки по несколько часов бродят в ледяной воде, помахивая фонарём, чтобы привлечь внимание рыбы.
    Зачерпнув сетью пригоршню-другую угрей, рыбу затем опускают в воду с растворенным в ней табаком, где рыба быстро умирает. Угрей промывают, обваривают кипятком, после чего текстура мяса рыб теряет свою прозрачность, становится тусклого, молочного цвета и наконец угрей несут на рынок.

    Самый простой способ приготовить Ангулас (angulas) – это воспользоваться Баскским рецептом angulas a la Bilbaina, т.е. ангулас в стиле Бильбао (названо так в честь города Бильбао).
    На сковородку наливают оливковое масло, разогревают, добавляют порезанный чеснок и перец чили, обжаривают чеснок до золотистого состояния и сразу же, как чеснок потемнеет, на сковороду кладут угрей, жарят около минуты, снимают с огня, накрывают крышкой и подают на стол, шкварчащими, в разогретом масле, с пряным чесночным ароматом.
    К этому блюду полагаются специальные приборы: деревянная вилка, считается, что металлическая вилка портит вкус приготовленной рыбы, придает неприятный металлический привкус, к тому же, деревянной вилкой легче подцепить скользкую рыбку. Текстура жареного угря напоминает густую, жирную, шелковистую пасту (с запахом чесночка…).

    В испанских, французских ресторанах практикуют разнообразные способы приготовления мальков угря, но большинство шеф-поваров сходятся во мнении, что наилучший способ – это ангулас в стиле Бильбао (angulas a la Bilbaina), потому что любая другая приправ или соус (даже такой нейтральный и подходящий практически для любого блюда, как Бешамель) не лучшим способом меняют (если не сказать: искажают) истинный вкус ангулас.