Содержание:

Простой и вкусный слоеный торт стёпка растрёпка

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука — 380 гр.
  • сливочное масло — 250 г
  • сметана любой жирности — 200 г
  • яйцо — 1 шт
  • для крема:
  • сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
  • сливочное масло — 300 г
  • джем — 150 г

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала приготовим тесто для коржей. В миску высыпаем муку… и туда же кладем сливочное масло комнатной температуры.

Масло с мукой перетираем в крошку.

К перетертой смеси добавляем одно яйцо и 200 г сметаны

Тесто вымешиваем до однородности. Тесто должно получиться не жидким и хорошо собираться в комок. Если тесто получилось недостаточно густым, добавьте еще немного муки.

Готовое тесто заматываем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 1 час.

Спустя час, тесто достаем из холодильника и начинаем выпекать коржи.

Отрезаем небольшой кусок теста и раскатываем его на пергаментной бумаге, присыпанной мукой.

Тесто раскатываем как можно тоньше. Раскатанное тесто обрезаем до нужного размера, а излишки убираем и используем для раскатки следующего коржа. Я делаю коржи диаметром 21 сантиметр.

Сверху корж обязательно нужно наколоть вилкой, чтобы тесто сильно не поднялось и слоилось.

Корж ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 10 минут.

Из этой порции теста у меня получилось 14 коржей диаметром 21 см.

Теперь займемся приготовлением крема для торта.

В миску кладем размягченное сливочное масло.. и взбиваем до бела.

Ко взбитому маслу добавляем вареную сгущенку в несколько подходов.

Начинаем собирать торт. Сразу откладываем два коржа, они понадобятся позже для украшения торта. Готовые остывшие коржи перемазываем небольшим количеством крема. Второй, средний и предпоследний корж дополнительно смазываем джемом. Рассчитывайте крем так, чтобы 3 столовые ложки крема осталось для украшения торта.

На собранный торт кладем сверху дОску, прижимаем торт и сверху кладем груз. В таком виде торт оставляем при комнатной температуре приблизительно на 1 час, затем снимаем груз и отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов.

Настоявшийся торт вынимаем из холодильника и немного выравниваем бока, срезая их ножом.

Оставшимся кремом, комнатной температуры, обмазываем торт по бокам и сверху.

Два коржа, которые отложили ранее, измельчаем в крошку.

Измельченной крошкой обсыпаем торт сверху и по бокам.

Как приготовить торт «Степка-растрепка»: пошаговый рецепт

Торт «Степка-Растрепка», наверное, правильно назвать «лайт-версией» рецепта классического «Наполеона», специально адаптированного для приготовления в домашних условиях для небольшой семьи.

Идея та же: тонкие слоеные или рубленые коржи, промазанные кремом и посыпанные крошкой, только порция, как правило, чуть меньше и технология чуть проще. Так что если вы ждете гостей и хотите побаловать их сладеньким – нет ничего лучше, как приготовить торт «Степка-растрепка».

  • Инвентарь и кухонная техника: большой нож, скалка, миска, кастрюлька.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Если у вас нет крахмала, замените его мукой.

Я делаю «Степку-растрепку» по рецепту с заварным кремом, но к таким коржам хорошо подойдет и крем на основе сгущенного молока (200 г масла взбить с банкой сырой сгущенки), он готовится намного проще, но более жирный.
Чтобы немного облегчить «сгущенный» крем, могу посоветовать заменить полбанки сгущенки стаканом отброшенной сметаны (покупаете сметану жирностью не менее 20 %, отбрасываете ее на сложенный в несколько слоев кусок марли, собираете «мешочком» и подвешиваете на несколько часов над рукомойником.

Лишняя сыворотка стекает, сметана получается более густой и пригодной для добавки в крем).

Такой крем менее сладкий, поэтому если вам покажется, что сахара недостаточно, можно добавить столовую ложку сахарной пудры.

Маргарин в рецепте можно заменить сливочным маслом, но, если честно, мое голодное советское детство протестует против подобного «барства», а большой разницы в результате я лично не ощущаю.

В отношении теста возможны более интересные добавки. Мне, например, встречался рецепт с «участием» пива. Думаю, должно получиться здорово, поскольку этот пенный напиток очень часто используется пекарями, тесто с ним более рассыпчатое и нежное. Так что если интересно – попробуйте добавить вместо воды.

Если совсем лень возиться с тестом, можно купить готовое слоеное. По вкусу получится тоже неплохо, но должна предупредить: вы сэкономите силы на приготовлении теста, но потратите их при раскатке. Слоеное тесто раскатывается как резина, намного сложнее, чем рубленое, процесс потребует намного больше физических усилий.

История торта

Коржи у этого торта в оригинальном исполнении имеют неровные края, и поэтому десерт выглядит несколько «растрепанно», отсюда название. Десерт имеет явно советские корни и представляет собой именно домашний вариант торта. К сожалению, сейчас печь стало как-то немодно, но иногда всяческие фирменные тирамису, чизкейки и фонданы так хочется заменить чем-то по-настоящему родным и нашим!

Как приготовить торт «Степка-растрепка» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Итак, предлагаю испечь торт «Степка-растрепка», руководствуясь фирменным рецептом, адаптированным и опробованным на моих домочадцах, с подробной фото-инструкцией.

    Начнем с рубленого теста. На стол или в глубокую посуду высыпаем муку, сверху добавляем маргарин (можно сначала порезать его кубиками).

Вооружаемся ножом и начинаем рубить. По ходу добавляем в тесто по столовой ложке холодную воду, в которой заранее разбавляем щепотку соли и чайную ложку соды, погашенную уксусом.

В результате должна получиться сначала крошка, а затем – полноценное тесто.

«Отдохнувшее» тесто делим на 10 равных частей, каждую скатываем в шарик и начинаем готовить коржи. Раскатываем каждую часть на столе, присыпанном мукой или смазанном подсолнечным маслом, в форме круга до толщины 1-2 мм.

Аккуратно наматываем тесто на скалку, переносим на подготовленный противень и снова скатываем в виде коржа.
Если опыта работы с тонким тестом недостаточно, можно раскатывать корж на пергаменте для выпечки, тогда его сразу можно класть на противень без дополнительных манипуляций.

Рецепт крема для торта «Степка-растрепка»

Приготовим заварной крем.

    Яйца, сахар, муку и ваниль взбиваем миксером до однородности.

Молоко доводим до кипения.

В яичную массу осторожно вводим горячее молоко, хорошо размешиваем (или взбиваем миксером), ставим на огонь и при постоянном помешивании разогреваем до первого «булька». Снимаем крем с огня и даем остыть.

Многие хозяйки на этом приготовление крема заканчивают. Но я очень рекомендую добавить в него пачку мягкого сливочного масла, крем будет намного нежнее и насыщеннее.

Как красиво оформить и подать торт «Степка-растрепка»

Готовые коржи складываем друг на дружку, хорошенько промазывая кремом. Чем больше крема, тем вкуснее торт!

Обрезки, которые остались при выпекании коржей, растираем в ступке и щедро посыпаем ими торт сверху и по бокам. По желанию можно украсить готовый десерт ягодами, но мне кажется, что они здесь лишние: у этого торта очень насыщенный и сбалансированный вкус, им нужно наслаждаться без посторонних добавок!

Готовый торт «Степка-растрепка» имеет два разных вкуса: в течение первых нескольких часов он очень сочный, жирный, а коржи и крем ощущаются по отдельности. Примерно через сутки коржи впитывают крем, и торт становится более гармоничным и единым по структуре. Кому как нравится – я лично больше люблю «недопропитанную» версию. Но в любом случае хотя бы пару часов дайте торту постоять!

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Многие готовят тесто для «Степки-растрепки», перетирая маргарин с мукой в блендере или вообще топят маргарин и вымешивают тесто ложкой. Казалось бы, все то же самое, но – поверьте! – получается совершенно другой «фасон». Технологию рубки теста ножом моей маме когда-то подсказала мама ее подруги, и такой вариант всегда производит настоящий фурор на всех моих гостей!

По крему. Многие хозяйки взбивают все ингредиенты и начинают заваривать эту смесь. В этом случае крем греется очень долго и подгорает на дне кастрюльки. Поэтому я кипячу молоко отдельно, это сильно облегчает жизнь.

Видеорецепт приготовления торта «Степка-растрепка»

Если приготовление торта «Степка-растрепка» показалось вам слишком сложным, а пошаговый рецепт с фото недостаточно понятным – не беда.

Воочию посмотреть всю процедуру приготовления торта «Степка-растрепка» можно на видео, например здесь:

Продукты:
диаметр коржей 20 -22 см

мука 380 г ( может понадобится чуть больше) и + для подпыливания пергаментной бумаги
маргарин 250 г
яйцо 1 шт.
сметана 200 г

Крем —
сгущеное молоко 500 г
масло сливочное 200 г
смородиновое варенье 200 г

Коржи выпекать 8-10 минут t 180-190 градусов.
Пропитывать торт не менее 8 часов.
Удачи в приготовлении!

Смотрите так же:  Приготовить салат из помидор с сухариками

Еще рецепты тортов :
http://www.pinterest.com/vikkavideo/pins/ — Торт «Золотой ключик»
https://www.youtube.com/watch?v=JdDZt4wghNg — Шоколадный торт
https://www.youtube.com/watch?v=vpKU_V2LN-0 — Торт » Пьяная вишня»
https://www.youtube.com/watch?v=ad1_qaL2Kk0 — Торт » Панчо»
https://www.youtube.com/watch?v=SYVOb3zJMbE -Торт «Жираф»
https://www.youtube.com/watch?v=ldvsWyrxHU4 -Торт » Райское наслаждение»

https://www.youtube.com/watch?v=bBD3BJkU8wg — Шоколадный Чизкейк
https://www.youtube.com/watch?v=dTsIg_aU5PI — Торт «Сметанник»
https://www.youtube.com/watch?v=F_rTSI4ZzDw — Торт «Полено»
https://www.youtube.com/watch?v=BQqL4FktNds — Торт «Конфети»
https://www.youtube.com/watch?v=1qpP-qtxpBc — Торт » Полет»
https://www.youtube.com/watch?v=Xn7msF7-KrA — Брауни с вишней
https://www.youtube.com/watch?v=d4flGyyUczM — Торт » Прага»
https://www.youtube.com/watch?v=60nYlZ2n4Zo- Торт «Рыжик»
https://www.youtube.com/watch?v=bZ2of1WQ7t4 — Торт Ленивый «Наполеон» из печенья
https://www.youtube.com/watch?v=gU9BafaqyZs — Торт «Наполеон» по-домашнему
https://www.youtube.com/watch?v=o3tkafi7_yU — Торт » Черный Принц»
https://www.youtube.com/watch?v=xY0p37YgEx0 — Торт «Птичье молоко»
https://www.youtube.com/watch?v=ac8Tr7muUqo -Торт » Медовик»
https://www.youtube.com/watch?v=TK-wQIkbPfs — Торт «Мужской идеал»
https://www.youtube.com/watch?v=02m-izUQWMk -Торт » Царица Эстер»
https://www.youtube.com/watch?v=XxZRfuJiXbI — Торт «Клубничная шкатулка»
https://www.youtube.com/watch?v=53WN8HgPCOc — Торт «Спартак»
https://www.youtube.com/watch?v=QdwLOJhHM3U — Чизкейк Карамельный
https://www.youtube.com/watch?v=Avl0NhiVz_8 .- Щербет по-домашнему
https://www.youtube.com/watch?v=pwRrGJOTijs — Торт » Муравейник»
https://www.youtube.com/watch?v=4umpr2YoJzY — Чизкейк с творогом
https://www.youtube.com/watch?v=KezcJ86ZIFg — Торт «Парижский коктейль»

Вариант десерта в этой инструкции показан, правда, несколько другой, но в том и состоит прелесть этого тортика – можно выбирать любую версию на свой вкус.

Домашний слоёный торт «Стёпка-растрёпка» – вкус из детства! Рецепты слоёного теста и кремов для торта «Стёпка-растрёпка»

«Стёпка-растрёпка» – торт хулиганистый, и по названию, и по рецептуре.

Слоёные коржи так и норовят не получиться, крем подгореть, а ещё детвора, того и гляди, стащит то или другое. В общем, задачка непростая, но зато каков результат! Представляете себе шикарный торт Наполеон, только хрустящий? Вот таким он и будет – настоящий домашний торт.

Торт «Стёпка-растрёпка» – общие принципы приготовления

• Коржи для торта выпекаются только из слоёного теста. Рецептуры его приготовления основаны на использовании подмороженного сливочного масла или маргарина и охлаждённых дополнительных составляющих.

• Чтобы коржи получились слоистыми, следует чётко следовать рекомендациям по приготовлению теста. Измельчённый сливочный жир изначально смешивают с мукой, перетирая руками или рубя ножом до образования отчётливой мелкой крошки. Сразу за этим в тесто добавляют другие продукты. Сахар, соль или лимонную кислоту предварительно разводят в жидких составляющих. Тесто не вымешивают долго, чтобы от тепла рук не подтаяли мелкие кусочки жира – это важный момент, на который стоит обратить особое внимание. После замеса его обязательно выдерживают в холодильнике.

• Охлаждённое тесто раскатывают тонкими пластами желаемой формы, но не всё сразу. Его разделывают на кусочки, которые оставляют в холодильнике. Достают по одному, непосредственно перед раскаткой. Если заранее заготовить все коржи и оставить их в тепле, жир подтает, и слоистой структуры не получится.

• Для выпечки тесто аккуратно перекладывают на застеленный пергаментом противень и помещают в прогретый до рекомендуемых 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки зависит от духовки. Тесто пропекается быстро и требует регулярного наблюдения за процессом. Коржи можно доставать, как только они приобретут золотистый румянец.

• Для пропитки торта готовят масляный крем со сметаной, сливками, варёным или цельным сгущённым молоком. В него могут добавляться измельчённые орехи. Нередко перед наложением крема коржи дополнительно смазывают джемом.

• Верх и боковые поверхности торта «Стёпка-растрёпка» принято обсыпать мелкой крошкой, для приготовления которой оставляют один корж и обрезки, оставшиеся после выравнивания краёв. Чтобы торт хорошо пропитался, его не менее чем на восемь часов помещают в холодильник.

Простой рецепт домашнего торта «Степка-растрёпка» с масляным кремом и смородиновым джемом

Ингредиенты:

• сметана, жирностью 20% – 200 гр.;

• 250 гр. высококачественного маргарина, сорта «Сливочный»;

• пшеничная мука – 380–400 гр.

Для крема:

• смородиновый натуральный джем – 200 гр.;

• стандартная пачка сливочного, «Традиционного» масла;

• 500 гр. цельного сгущённого молока.

Способ приготовления:

1. В широкую миску пересейте несколько раз муку. Добавьте к ней натёртый на крупной тёрке маргарин и энергично перетрите руками, добиваясь рассыпчатой мелкой крошки. Затем сделайте по центру небольшое углубление. Разбейте в получившуюся выемку яйцо, выложите сметану. Замесите густое тесто, переложите его в тонкий пищевой пакет и поместите в холод на один час.

2. Отлежавшееся тесто разделите на двенадцать частей и раскатайте коржами диаметром 22 см. Проколите каждый в нескольких местах вилкой, чтобы не пузырились, и выпеките при 180 градусах до золотистого окрашивания, примерно 8 мин.

3. Размягчённые при комнатной температуре кусочки масла смешайте до однородности миксером. Не прекращая взбивания, введите в три приёма всё сгущённое молоко и взбейте крем до пышности.

4. Положите на блюдо один из коржей. Нанесите на него тонким слоем смородиновый джем, затем положите пару ложек масляного крема и равномерно размажьте по всей поверхности. Накройте другим коржом и его смажьте таким же образом. Соберите торт из одиннадцати коржей, последний не смазывайте. Положите на него небольшую дощечку, сверху на неё небольшой груз и отправьте торт для пропитки на ночь в холодильник. Туда же поместите и оставшийся крем.

5. Пропитавшийся торт по бокам и сверху промажьте оставшимся готовым кремом и посыпьте мелкой крошкой, приготовленной из двенадцатого коржа.

Торт «Стёпка-растрёпка» на пиве с заварным кремом

Ингредиенты:

• светлое пиво – 250 мл;

• 450 гр. белой высокосортной муки;

• фабричный рыхлитель – 5 гр.;

• 180 гр. натурального «Традиционного» масла;

• 5 гр. выварочной соли;

• белый сахар – 100 гр.;

• 250 гр. сыра «Рикотта»;

• пастеризованное молоко – 600 мл;

• 40 гр. сухого свежего крахмала;

• свежие ягоды малины, голубики.

Способ приготовления:

1. Неподтаявшее масло нарежьте брусочками и соедините с пересеянной мукой. Добавьте соль и посеките всё ножом. После того как получите мелкую крошку, влейте к ней холодное пиво и, интенсивно перетирая руками, замесите тесто. Оберните его в плёнку, поместите в «тёплый» отсек холодильника на час.

2. Сахарный песок перетрите венчиком с желтками и крахмалом. Доведите до кипения молоко. Интенсивно размешивая желтки венчиком, влейте в них треть горячего молока. Когда смесь станет однородной, перелейте её в сотейник к оставшемуся молоку, перемешайте и уварите на медленном огне. Обязательно перемешивайте, иначе масса пригорит.

3. Как только кремовая основа начнёт загустевать, отставьте её с огня и охладите. Чтобы верх её не покрылся плотной коркой, затяните ёмкость пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью.

4. Охлаждённую массу хорошо размешайте, добавьте «Рикотту», взбейте.

5. Разделите охлаждённое тесто на девять кусочков, скатайте шариками и сложите в миску. Раскатайте тонкие, 2 мм толщины коржи, подравняйте их края формой. Обрезки не выбрасывайте.

6. Проколите поверхность теста вилкой и выпеките коржи, переложив заготовки на противень. Процесс должен происходить при 180 градусах, по пять минут каждый. Обрезки тоже выпеките.

7. Затем коржи хорошо остудите, и соберите из восьми слоёв торт, промазывая их заварным кремом. Поместите изделие в холод на два часа.

8. Выровняйте бока и смажьте верх торта тем же кремом. Блендером измельчите отложенную заготовку и выпеченные обрезки теста. Получившейся крошкой обсыпьте торт со всех сторон. Верх украсьте свежими ягодами.

Слоёный торт «Стёпка-растрёпка» из слоёного теста на ледяной воде

Ингредиенты:

• высококачественный «Сливочный» маргарин – 200-граммовая пачка;

• два с половиной стакана муки;

• 50 гр. сливочного домашнего масла;

• две ложки маложирной сметаны;

• чайная ложечка столового уксуса;

• стакан ледяной воды;

В крем:

• жирная 30% сметана – 200 гр.;

• половина банки цельной сгущёнки;

• пачка высокожирного масла.

Способ приготовления:

1. Пересеянную муку высыпьте на стол. Достаньте из холодильника масло и маргарин. Нарежьте крупными кусками, переложите к муке и порубите ножом. Как только получите рассыпчатую массу из мелкой крошки, влейте ледяную воду, в которой заранее разведите щепоть соли и уксус. Добавьте сметану и быстро замесите. Готовое тесто должно быть тугим, с видимыми кусочками сливочного жира.

2. Сформуйте из него шар и поместите на час в холодильник. Не забудьте положить в пакет или обернуть в плёнку, иначе обветрится.

3. Пока тесто отлёживается, приготовьте крем. Слегка взбейте размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивание, введите в него по ложке сгущённое молоко. После этого в однородный крем добавьте сметану и ещё раз пройдитесь миксером. Если кремовая масса получится недостаточно сладкой, подсластите её добавлением сгущёнки.

4. Готовый крем накройте крышкой и поставьте для охлаждения в «тёплую» камеру холодильника.

5. Из отлежавшегося в холоде теста раскатайте восемь одинаковых коржей, толщиной не более 2 мм. Не старайтесь подравнивать края сразу, при выпечке заготовки деформируются. Удобнее подравнивать коржи при формировании торта.

6. Одну заготовку коржа переложите на противень, а остальные сложите в стопку, пересыпая мукой, и поместите в холодильник. Если этого не сделать, кусочки маргарина в тесте растают от тепла, и слоистой структуры не получится.

7. Поместите жаровню с коржом в раскалённую до 180 градусов духовку и выпеките в течение 8 минут, до явного золотистого окрашивания. Таким же способом выпеките все остальные коржи.

8. Перемещать готовые заготовки с противня нужно очень осторожно, слоёные коржи получаются ломкими.

9. Четыре остывших коржа сложите стопкой. Оставшиеся поломайте в крошку, но не мелко и разделите её на четыре равных части.

10. На нижний корж нанесите крем, присыпьте его крошкой, прикройте другим коржом и слегка придавите. Его тоже покройте кремом, посыпьте крошкой, и так сформуйте весь торт. Верхний корж не смазывайте, аккуратно придерживая изделие руками, срежьте неровные края. Обрезки переложите к крошке и слегка разомните.

Смотрите так же:  Соус из овощей к мясу фото рецепт

11. Хорошо промажьте бока и верхнюю поверхность торта остатками крема, обсыпьте его крошкой и поместите на ночь в холодильник, давая хорошо пропитатьсяя.

Ореховый торт «Стёпка-растрёпка» с варёной сгущёнкой

Ингредиенты:

• питьевая вода – 125 мл;

• 320 гр. первосортной пшеничной муки;

• качественный маргарин для выпечки – 250-граммовая, стандартная пачка;

• четверть чайной ложечки лимонки;

• выварочная соль – 1/4 ч. л.;

• пачка сливочного, 72%, масла;

• 400 гр. варёной ГОСТовской сгущёнки;

• мелкорубленые орехи – 200 гр.

Способ приготовления:

1. Маргарин на полчаса поместите в морозильную камеру, сюда же поставьте отмерянную воду.

2. Дважды пересейте муку. Слегка подмороженный маргарин через крупную тёрку протрите в миску с мукой и быстро перетрите всё руками до мелкой рассыпчатой крошки.

3. В ледяной воде разведите лимонную кислоту с солью, перелейте раствор к муке и замесите тесто. Оно должно выйти не слишком однородным, поэтому не вымешивайте долго. Чтобы выпеченные коржи имели слоистую структуру, в тесте должны присутствовать кусочки нерастаявшего от тепла рук маргарина. Как только тесто станет эластичным, сразу сформуйте его жгутом, диаметром около 6 см и разрежьте на восемь кусков. По отдельности заверните их в пергамент и поместите на 45 минут в морозильную камеру.

4. Поочерёдно доставая шарики, раскатайте одинакового размера и формы пласты 3 мм толщины и выпеките. Коржи пекутся быстро, от пяти до восьми минут. Не раскатывайте другой корж, пока не выпеките предыдущий. Маргарин в тесте может подтаять в тепле и слоистость нарушится.

5. Пока выпекаете заготовки, порежьте масло крупными кусками и оставьте на столе. Когда хорошо размягчится, взбейте миксером до пастообразного состояния и, не прекращая процесса, введите варёную сгущёнку. Взбивайте, пока не получите пышный, однородный крем. Наличие крупинок в кремовой массе говорит о том, что она плохо взбита. В конце добавьте половину мелкорубленых орехов и хорошо перемешайте.

6. Остывшие коржи сложите стопкой, аккуратно подрежьте неровные края. Слегка размятые руками обрезки переложите в миску с оставшимися орехами, перемешайте.

7. Из выровненных коржей сформируйте торт, прослаивая их кремом. Смажьте кремовой массой всю поверхность торта, присыпьте крошкой, а верхний корж дополнительно присыпьте сахарной пудрой.

Домашний торт «Стёпка-растрёпка» с коньяком и сливочным кремом

Ингредиенты:

• полстакана 15% сметаны;

• столовая ложка коньяка;

• пачка сливочного масла (не спрэда!);

• столовая ложка сахара;

• стакан ледяной питьевой воды;

• четверть ложечки поваренной соли;

• пшеничная мука, примерно полкило.

Для крема:

• пол-литра жирных жидких сливок;

• нежидкая, жирная сметана – 500 гр.;

• два стакана сахару;

• пакетик кристаллического ванилина.

Дополнительно:

• 100 гр. плитка белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Натёртое на тёрке масло быстро перемешайте с мукой. Старайтесь на данном этапе не соприкасаться руками с тестом, перемешивайте массу ложкой.

2. Соедините коньяк с водой, добавьте сахар с солью, размешайте. В растворе не должно быть нерастворённых кристаллов сыпучих составляющих. Перелейте жидкость в маслянистую мучную массу, добавьте холодную сметану и замесите. Долго обминать не стоит, иначе масло подтает.

3. Скатайте тесто толстой колбаской, разрежьте её на десять кусочков, сложите в миску и поставьте на полчаса в морозилку.

4. Подмороженному тесту дайте немного времени отлежаться в тепле, буквально пару минут. Затем раскатайте тонкими, двухмиллиметровыми пластами и выпеките на сухом противне до золотистого окрашивания. Обязательно проколите заготовки коржей перед выпечкой любым острым предметом.

5. Сразу после выпечки подровняйте неровные края коржей, воспользовавшись большой тарелкой в качестве шаблона, если торт будет круглым. Квадратные коржи выравнивайте на глаз.

6. Для крема сначала смешайте сметану с обычным и ванильным сахаром. Затем, интенсивно взбивая, частями введите взбитые отдельно сливки.

7. Из остывших коржей, перемазывая каждый слой сливочных кремом, сформируйте торт. Хорошо промажьте кремовой массой верхний корж и боковинки. Обрезки раскрошите блендером и посыпьте крошкой все стороны торта.

8. Картофелечисткой срежьте с плитки шоколада тонкие полоски и аккуратно выложите их на середину торта.

9. Для пропитки поставьте десерт на ночь в холодильник.

Торт «Стёпка-растрёпка» – классический вариант

Ингредиенты:

• белая первосортная мука – 500 гр.;

• ледяная питьевая вода – 3/4 стакана, ёмкостью 250 мл;

• пачка масла, можно заменить маргарином.

Крем:

• жирный, желательно домашний, творог – 200 гр.;

• две трети стандартного стакана сахару;

• 200 гр. жирной сметаны;

• полбанки карамелизированной сгущёнки;

• небольшой пакетик ванилина;

• 200 мл очень жирных жидких сливок.

Дополнительно:

• ядра грецкого ореха – 200 гр.;

• 180 гр. абрикосового или персикового джема.

Способ приготовления:

1. За полчаса до начала процесса поместите масло или маргарин в заморозку. Рядышком поставьте воду.

2. Пересеянную дважды муку насыпьте в широкую миску и натрите на неё подмороженный кулинарный жир. Перетрите, а лучше всего порубите всё ножом. Должна получиться рассыпчатая мелкая крошка.

3. В ледяную воду влейте коньяк, добавьте сахар и чуточку соли. Размешайте так, чтобы сыпучие составляющие полностью растворились и перелейте смесь к крошке. Замесите крутое, но достаточно мягкое тесто и поместите его в морозильную камеру на полчаса.

4. Разделите на десять частей и раскатайте их кругами около 26 см в диаметре, сразу подровняйте края. Чтобы тесто легче раскатывалось, делайте это на пергаментной бумаге.

5. Поверхность коржей проколите острым кончиком ножа или вилкой, и поместите выпекаться до золотистого зарумянивания. Коржи пекутся быстро, поэтому регулярно посматривайте за ними, чтобы не подгорели.

6. Когда будут готовы все коржи, выложите их стопкой, чтобы остыли, а сами займитесь приготовлением крема.

7. Холодные сливки начните взбивать при самых малых оборотах миксера. Помалу подсыпьте сахар. Когда за венчиком миксера начнут подниматься устойчивые пики, постепенно введите сметану и перетёртый на сите творог. Затем, тоже миксером, вмешайте в крем варёную сгущёнку и ванильный сахар.

8. Разложите остывшие коржи по столу (9 штук) и на каждый тонким слоем нанесите джем. Оставшийся корж переложите в пакет, и прокатайте скалкой, чтобы получить крошку.

9. Измельчите орехи. Они не должны превратиться в крошку, достаточно порубить ядра ножом или перебить слегка блендером.

10. Начните формировать торт. Положите один из смазанных джемом коржей на тарелку, нанесите на него крем и посыпьте измельчёнными орехами. Сверху уложите следующий корж, так же смажьте кремом и присыпьте орехами. Таким образом, соберите все коржи.

11. Всю поверхность торта обмажьте кремом и обсыпьте приготовленной крошкой. Дайте торту выстояться ночь в холодильнике.

Торт «Стёпка-растрёпка» – хитрости приготовления и полезные советы

• Если раскатали сразу все коржи, а в кухне жарко, сложите их стопкой, пересыпая мукой, и уберите в холодильник. Доставайте по одному, перед выкладыванием на противень.

• Слоёное тесто при выпекании сильно пузырится. Проколите поверхность заготовок в нескольких местах остриём столового ножа, поверхность коржей будет ровнее.

• Не спешите смазывать кремом верх и боковины торта. Положите на него небольшой груз и уберите в холодильник. Оставшийся крем поместите туда же и обмажьте им торт уже после пропитки.

Торт «Степка-растрепка» (2)

  • Тип блюда: Торты
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Рецепт добавлен: 21.03.2011
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 26101 (Любимые русские блюда)

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 320 граммов
  • маргарин 250 граммов
  • вода 125 граммов
  • соль 1/4 ч. ложки
  • пудра сахарная 1 ст. ложка
  • лимонная кислота по вкусу
  • Молоко сгущенное вареное 1 банка
  • масло сливочное 300 граммов
  • орехи грецкие рубленые 200 граммов
  • кофе черный 3 ст. ложки
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1

Для теста маргарин и муку порубите ножом в мелкую крошку.

Добавьте воду с растворенными в ней лимонной кислотой и солью, замесите тесто. Тесто сформуйте в виде жгута диаметром 5–6 см, разрежьте на 8 частей и заверните каждую в пергамент. Выдержите тесто в морозильной камере около часа.

Порции теста вынимайте из морозильной камеры и раскатывайте каждую в корж толщиной 0,3–0,5 см.

Выпекайте 5–8 минут при 200 °С. Охладите.

Коржи осторожно уложите друг на друга и подровняйте их края. Обрезки измельчите руками в крошку и смешайте с оставшимися орехами.

Коржи укладывайте друг на друга, прослаивая кремом.

Верхний корж смажьте кремом, посыпьте смесью орехов и крошки, затем — сахарной пудрой. Выдержите торт несколько часов, чтобы он пропитался кремом.

Торт «Степка-растрепка»

Торт «Степка-растрепка» — очень вкусное, нежное, сытное и недорогое лакомство со сгущенкой. Сделать тортик в домашних условиях совсем не сложно. Кусочек десерта «Степка-растрепка» приятно порадует сладкоежек, потому что вкуснее сладости просто не существует. Я очень давно уже готовлю торт по этому рецепту, и он меня еще никогда не подводил: таким тортом можно и гостей встретить, и приготовить просто к чаю свои родным

Предлагаю испечь торт «Степка-растрепка» вместе с «Очень вкусно», и вы убедитесь, что все просто, легко, безумно вкусно. И торт получится точно такой же, как на фото.

Ингредиенты:

  • мука — 380 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • сметана — 200 грамм;
  • маргарин — 250 грамм;
  • молоко сгущенное — 500 грамм;
  • масло сливочное — 200 грамм;
  • варенье — 200 грамм.
Смотрите так же:  Что приготовить когда не знаешь чего хочешь

Торт «Степка-растрепка». Пошаговый рецепт

  1. 250 грамм холодного маргарина нарезать кубиками.
  2. В миску высыпать 380 грамм муки, положить кубики холодного маргарина и перетереть руками (у нас должна получится крошка, можно это сделать при помощи блендера).
  3. В центре крошки сделать углубление и положить одно яйцо и 200 грамм сметаны. Замесить тесто.
  4. Мягкое готовое тесто (но не липнущее к рукам), завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на один час.
  5. А пока можно приготовить крем: сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, в несколько приемов добавить сгущенное молоко (сгущенное молоко для тортика«Степка» я брала сырое, не вареное) и взбивать до однородной, кремовой массы.
  6. Крем для торта «Степка-растрепка» поставить в холодильник, чтобы он немного остыл.
  7. Достать тесто из холодильника и разделить на 12 частей.
  8. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт (раскатывать тесто лучше всего на пергаментной бумаге), вырезать круг диаметром 20-22 сантиметра (вырезать круг можно с помощью крышки, или тарелки) и наколоть легонько вилочкой.
  9. Выпекать коржи до легкого золотистого цвета в духовке 8-10 минут при температуре 180-190 градусов.
  10. Собираем торт: положить корж на плоское красивое блюдо, нанести тонкий слой любого кисленького варенья (у меня смородиновое), две-три столовые ложки сгущенного крема, так смазать каждый корж: варенье + крем.
  11. Верхний корж торта «Степка-растрепка» не смазывать, а поставить на него тарелку (или доску), а сверху груз — это нужно для того, чтобы коржи присели и хорошенько пропитались.
  12. Отправить тортик в холодильник на 10-12 часов.
  13. После того как «Степка» пропитается, смазать его со всех сторон оставшимся кремом и посыпать измельченной крошкой из обрезков коржа.

Соблазнительно аппетитный кусочек тортика просто тает во рту. Для пропитки можно использовать любое варенье, какое есть у вас (я готовила с малиновым: получилось вкусненько).

Делюсь рецептом вкусного торта «Степка-растрепка», приготовленного в домашних условиях, с вами, дорогие кулинары «Люблю готовить». Заходите почаще, у меня для вас есть еще много интересного, что поможет вам приятно провести время в кругу родных и друзей. В следующий раз мы с вами приготовим быстрый тортик со сгущенкой и торт «Золотой ключик».

Как и из чего сделать торт «Степка», можете посмотреть на видео канала ютуб.

Торт простой растрёпка рецепт

Торт «Степка-Растрёпка». Простой рецепт.

Для коржей: мука (400 г); маргарин (250 г); яйцо куриное (1 шт.); сметана (200 мл).

Для крема: сгущенка (500 г); сливочное масло (200 г).

Для прослойки: любое варенье. Лучше — кисловатое (например, смородиновое).

Маргарин перетираем с мукой до образования крошки. Слегка взбиваем яйцо вместе со сметаной и добавляем в крошку. Замешиваем тесто.

Ставим тесто в холодильник и приступаем к приготовлению крема.

Взбиваем сливочное масло миксером, добавляем сгущенку и взбиваем еще раз до однородной кремовой массы.

Охлажденное тесто делим на 12 частей, скатываем шарики. Затем каждый шарик раскатываем на доске, присыпанной слегка мукой, накрываем тарлкой и вырезаем круг.

Выкладываем корж на противень, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем до золотистой корочки.

Обрезки также выпекаем на противне — пригодятся для присыпки.

Собираем торт. Кладем на тарелку первый корж, смазываем тонким слоем варенья, обмазываем кремом и кладем сверху следующий корж.

И так до самого последнего коржа, который кладем сверху.

Чтобы торт как следует пропитался, следует чем-то слегка спрессовать коржи и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Вытаскиваем пропитавшийся торт из холодильника, смазываем бока и верхний корж остатками крема и посыпаем крошкой из обрезков теста.

Рецепт торта
«Стёпка-растрёпка»

Рецептом этого торта со мной поделилась моя бабуля =) Почти ни один семейный праздник не проходит без этого лакомства. Большое количество тонких коржей, нежный заварной или сметанный крем – это действительно очень вкусно! Если Вам нравится такое сочетание, и Вы хотите всё это попробовать, то предлагаю Вам рецепт торта «Стёпка-растрёпка».

Что необходимо для приготовления:

Разъёмная форма диаметром 20 см;

Фольга или пекарская бумага;

Широкая посуда для замешивания теста и начинки;

Венчик для приготовления начинки;

Весы или стакан для измерения (у меня 200 мл.).

2 яйца, категория С1 (

80 гр. сливочного масла, жирность 82,5%;

100 гр. сметаны, жирность 20%;

0,5 чайной ложки соды;

360-380 гр. пшеничной муки.

550 – 600 гр. сметаны, жирность 20% и выше;

90-130 гр. сахара.

Процесс приготовления:

  • Для того, чтобы приготовить торт «Стёпка-растрёпка» нам, для начала, необходимо подготовить основу для него – тесто для коржей. В широкой посуде соединяем яйца, сметану, сахар и тёплое, растопленное сливочное масло и всё хорошо перемешать до образования однородной консистенции.

  • Далее добавляем соль и соду и ещё раз всё перемешиваем. Затем вводим просеянную муку в несколько этапов и замешиваем тесто. Не «забивайте» тесто мукой, т.к. тесто масляное, оно может «взять» в себя много муки, поэтому не превышайте указанное количество муки в рецепте. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30-60 минут.

  • Ставим духовку разогреваться на 190-200 градусов. Достаём охлаждённое тесто и делим его на 12 одинаковых частей, формируя небольшие шарики. Получившиеся шарики необходимо чем-то накрыть, чтобы они не подсыхали во время работы.

  • Далее хорошо «припыляем» стол мукой, берём один шарик и раскатываем его в очень тонкий пласт. Затем переносим получившееся тонкое тесто на противень (это очень удобно сделать, накрутив тесто на скалку, а затем уже раскрутив его прямо на противень). Если Вы используете бумагу для выпечки или фольгу, то смажьте их небольшим количеством масла.

  • Чтобы коржи получились ровные их необходимо обрезать. Сделать это можно как после выпечки так и до. Мне нравится обрезать тесто до выпечки, т.к. готовые коржи крошатся и их достаточно сложно обрезать ровно. Для этого я, уже на противне, обрезаю тесто по форме диаметром 20 см и, отодвинув немного обрезки от основного коржа, ставлю всё выпекаться. И не забудьте сделать проколы вилкой по всей площади теста, чтобы коржи не покрывались «пузырями».

  • Если у Вас на противне помещается 2 коржа, то это намного упрощает Вам задачу, т.к. выпекать 12 коржей по одному очень долго =)
  • Выпекаются коржи очень быстро 5-7 минут, поэтому обязательно следите за их готовностью. Коржи должны немного подрумяниться и зазолотиться.

  • Оставляем готовые коржи остывать. Обрезки пока отложите в сторону, они нам ещё понадобятся, а пока займёмся приготовлением крема.

  • По рецепту торта «Стёпка-растрёпка», для прослойки этого торта используется заварной крем со сливочным маслом, а только сверху покрывается сметанным. Но я очень люблю сметанный крем, поэтому делаю этот торт полностью с ним. Берём жирную сметану от 20% и выше, взбиваем с сахаром или сахарной пудры до растворения сахара. Всё, крем для торта готов!

    Приступим к сборке торта. На тарелку выкладываем первый корж и на него распределяем крем (

2 столовые ложки). Если Вы планируете покрывать торт сверху этим же кремом, то необходимо немного увеличить количество сметаны или совсем чуть-чуть сократить крем в прослойке.

  • Далее выкладываем второй корж на него крем и так далее. Собираем весь торт, пока не закончатся коржи =) Главное не покрывать кремом самый верхний корж, его мы оставляем сухим. Собранный торт убираем в холодильник на 1-2 часа.

  • После того как прошло пару часов, достаём торт и устанавливаем сверху на него груз (это может быть какая-то небольшая банка с вареньем, например). Между грузом и тортом необходимо положить какую-то опору (можно использовать разделочную доску). Так поверхность торта будет ровней и торт лучше «схватится». И убираем всю эту конструкцию на ночь или на 8-10 часов.
  • Если Вы хотите сделать торт для домашнего чаепития или не хотите как-то «заморочено» украшать торт, то предлагаю Вам простой способ украшения такого торта. Готовый торт покрываем оставшимся сметанным кремом и пока отставляем в сторону. Помните, мы оставляли обрезки, которые выпекались вокруг коржа, так вот берём их и ломаем в крошку. Для этого можно использовать как блендер, так и просто поломать руками (это зависит от того, насколько мелкая Вам нужна крошка). И обсыпаем весь торт или только бока этой крошкой. Очень красиво будет смотреться на таком торте горсть ярких ягод.
  • Завариваем чай или кофе и наслаждаемся =)

На заметку:

  • Рекомендую Вам делать этот торт заранее, чтобы как минимум ночь он постоял в холодильнике. Это торт, который со временем становится только лучше, но дольше 3-5 суток всё-таки не стоит его оставлять =)
  • Торт получается не очень сладкий, поэтому, если Вы любите десерты послаще, то добавляйте в крем больше сахара.
  • Украшать такой торт можно абсолютно по разному, как только Вам захочется. Классическое украшение торта «Стёпка-растрёпка» — посыпка из крошки.

Этот торт нравится мне своей нежностью, красотой в разрезе и, конечно, вкусом. Обязательно попробуйте приготовить торт «Стёпка-растрёпка» по этому рецепту, я думаю, Вам понравится!

Если этот рецепт оказался Вам полезен, то буду рада, если Вы оставите свой отзыв о том, что у Вас получилось =)

Также Вы найдёте меня в социальных сетях:
Инстаграмм — mylesya_blog
Вконтакте