Содержание:

Печень с кровью

С кровью прям она не должна быть, это опасно! Я и запекала в сметане и с яблоками. В сметане очень вкусно. Но не вздумайте с кровью

У меня мама тушила в сметане и с яблоками, это очень очень очень вкусно)

Печень кусочками, лук, бекон, выкладываешь на дно формы бекон, потом лук, печень, закрываешь фольгой и на 160 на полчаса, потом зеленые яблоки чистишь, и кладёшь поверх печени и на 25 мин снова в духовку

Наоборот такие вещи нужно хорошо обрабатывать

Может имеется в виду не жарить, а приготовить на пару, потушить. Не с кровью уж точно

И вот и я думаю, что за фигня, что с кровью… это мне не состоявшаяся свекровь посоветовала такое, еще и грозилась приготовить и накормить этим?

Ни в коем случае, через сырое можно и тксоплазмоз подцепить

Я ела печень, но не с кровью конечно же… Жарила на сковородке с морковкой и луком до готовности.

Крис, кушайте печень жареную варёную и т д но не с кровью это вредно для вас в таком положение, выше девочки описали что можно поймать… Пусть ваша неудавшаяся свекровь сама кушает это и себе готовит 🙁

Она сказала, что отцу ребенка моего так в детстве готовила и он ел… больная на готову.

Никогда б не дала ребёнку печень с кровью, я гемоглобин гематогеном поднимала и Мама нам если низкий каждый день по гематогену и ок! поэтому эту странную женщину Бог отвёл от вас, а то и ваших детей бы накормила так же ??

Мне гинеколог увлекаться печенью не советовала, так как печень по сути фильтрует все «бяки» из организма. Порой многое там откладывается… Поэтому есть печень при беременности нужно не чаще одного раза в две недели. И уж конечно без крови. Мало того, что это фу. Так еще грозит у кучей инфекцией, паразитов и т.д.

Печенка с кровью

Печенку промыть в проточной воде, дать воде стечь, нарезать ломтями толщиной около 0,5 см, обвалять в муке и обжарить на кипящем растительном масле с обеих сторон по 4 мин. Готовую печенку переложить на подогретое блюдо, посолить и посыпать нарезанным жареным луком (лук следует обжарить прежде, чем жарить печенку). Подавать с картофельным пюре и овощным салатом или с компотом.

На 4 порции:
400 гтелячьей или свиной печенки, 0,06 л растительного масла, 50 г лука, мука, соль по вкусу.

m_simonyan

Маргарита Симоньян

Огромное спасибо всем за доброжелательные комментарии к предыдущим постам про еду. Публикую здесь еще одну колонку из Русского Пионера – про печень.

ПЕЧЕНЬ НЕ ПО-СОВЕТСКИ

Мой друг не ел жареную печень. Он когда-то ел ее в юности и с тех пор есть перестал. Напрасно я объясняла ему, что та посыпанная луком резина, которой его кормили в студенческой столовой в восемьдесят каком-то году, бесконечно далека от настоящей жареной печени. Он был уверен: жареную печень нельзя ни откусить, ни прожевать, ни проглотить, ни насладиться, а можно только забыть.
«Умные люди, да не те; такие же люди, да не те!» — убеждала я его. В том смысле, что бесконечно прав Гоголь: человек человеку рознь, а печень печени — тем более.

Печень, жаренную по-советски, действительно есть нельзя. Не то чтобы я не разделяла ностальгию по советской столовской еде. Я ее очень даже разделяю. Дороги моему сердцу и кабачковая икра на блюдечке, и половинка яичка с синеющим сквозь тонкий белок желтком с зеленым горошком и майонезом, и гуляши, и пшенная каша. Борщи и винегреты, селедка и компот из сухофруктов. А сырники со сметаной! Вот говорят: чизкейк, чизкейк. Кому нужен чизкейк, когда был когда-то на свете сметанник, не говоря уже о творожном сочнике.

Был в моем родном городе блатной военторговский детсад. В который я ходила, так как имела бабушку, трудившуюся в военторге сторожем. Садик этот находился во дворе прекрасного Екатерининского собора. Его огромные золоченые купола мы видели на прогулках и спорили о том, кто живет в этом таинственном здании и что там вообще происходит. Было нам по три года.
Нашу воспитательницу звали Надежда Васильевна. Весь сентябрь она позволяла нам сдирать с ее рук и плеч лоскуты обгоревшей за лето кожи. За это мы ее любили и очень ей доверяли. И когда она объяснила нам, что в этих страшных куполах живет Кащей Бессмертный и поэтому подходить к этому зданию нельзя, мы ей сразу поверили.

После первых двух недель в детсаду я сказала маме:
— Мама, я раньше думала, что больше всех я люблю тебя. Но теперь я знаю, что сначала я люблю Ленина, а потом тебя.

Как после этого относилась к Надежде Васильевне моя мама, я не знаю. Боюсь, что с благодарностью. Мама тогда была обычной советской женщиной и сама очень любила Ленина.
С другой стороны церкви, у троллейбусной остановки между липами стояла ужасная, как я теперь понимаю, позорная даже столовая. Однажды мама, стыдясь, завела меня туда после детсада покормить ввиду отсутствия дома еды. Даже очень маленькие дети, жившие в Советском Союзе в восьмидесятые, знали сложное слово «дефицит». В том году в нашем городе дефицитом было все, кроме компота из сухофруктов, маринованных помидоров и специи хмели-сунели, которую дети не едят.

В Москве, может, все было не так грустно, но мы-то жили в провинции, будь она хоть пять раз всесоюзная житница. «Скоро ваши казаки и за хлебом в Москву будут ездить», — как справедливо заметил Брежнев Медунову в одном советском анекдоте. Если кто не знает, анекдот был про то, что кубанскому начальнику Медунову, гулявшему по Красной площади с Брежневым, поклонились казаки, приехавшие в Москву за колбасой. А Брежневу не поклонились — вот он так и ответил. Как в воду глядел.

В общем, в столовой меня накормили пшенной кашей. С тех пор маме приходилось под осуждающими взглядами прохожих водить меня в эту набитую алкоголиками забегаловку каждый день, потому что идти домой без пшенной каши я отказывалась. Не знаю, как они ее там варили, но больше нигде в мире я не ела такой вкусной пшенной каши и вообще никакой пшенной каши нигде в мире я с тех пор не ела, потому что сегодня эта каша — один из многих незаслуженно забытых советских кулинарных успехов.

Вообще я слышала о каких-то ученых, которые как-то доказали, что по-настоящему человек любит только ту еду, которую ел в детстве. Мне нравится эта теория. Правда, в нее не очень вписывается любовь моего друга к хамону, а моя — к хумусу. Не говоря уже о массовых недолговечных московских любовях — то к рукколе с креветками, то к авокадо, то к суши, то к тирамису. Наверное, все-таки это ненастоящая любовь. Есть в этом что-то от случайной супружеской измены. Ведь, если быть до конца честными с собой, в душе-то мы все предпочитаем сосиски.

Это все я к тому, что много чего было в советской жизни трогательного и грубого, искреннего и лживого, хорошего, плохого и очень плохого.

Жареная печень относилась к последней категории.

С печенью Советы облажались, и сложился в голове моего друга о ней стереотип, незаслуженный, как большинство стереотипов. Но борьба за элиминацию вредных стереотипов — моя работа. И мы остаемся наедине, и я вкрадчивым голосом уговариваю друга таки попробовать жареную печень.

Плохо пожарить печень сложно. Гораздо проще ее плохо выбрать. В моем случае надо просто прийти на рынок, найти продавщицу Лену и попросить у нее самый лучший экземпляр. И она даст. Но если вы не проводите каждое воскресное утро на Дорогомиловском рынке последние лет пять, то Лену вы не знаете. И вам придется выбирать печень на свой страх и риск.

Главное — цвет. Печень должна быть телячьей, а не говяжьей. Значит, она должна быть розовой с отливами серого, синего и фиолетового. А никак не багрово-коричневой – не такой, как в моих детских воспоминаниях о прилавках советских гастрономов. Такая сгодится разве что на суп-пюре или на паштет — и то если пробить ее в блендере со сливочным маслом, черным перцем, свежей кинзой и луком, обжаренным с морковкой, и подавать горячей на белом хлебе.
Так — да. А по-другому — нет.

Смотрите так же:  Рыбная запеканка с яйцами рецепт

Теперь выбираем размер. Печень не должна быть большой, но и не совсем маленькой — чтобы было вообще что жарить. Дальше все просто. Дома ставим на сильный огонь две сковородки. На одну наливаем оливковое масло, на другую бросаем три тонких полоски сырокопченого бекона. Печень нарезаем поперек длины ломтиками толщиной в сантиметр. Перчим и солим с обеих сторон и бросаем на сковородку с раскаленным маслом. Полминуты с одной стороны, полминуты с другой.

Получится с кровью. Так вкуснее. Но если не нравится с кровью, подержите в сковороде еще чуть-чуть, быстро прибрав огонь. Но не больше двух минут! Печень, оставленная на сковороде надолго, следует прямо в мусорное ведро, и придется срочно менять концепцию ужина. Например, доставать из вакуумной упаковки припасенную на такой случай говяжью вырезку (благо, хранится в холодильнике месяцами и готовится пять минут) или вообще заказывать пиццу. В общем, будет позорище.
Но мы все сделали правильно. Мы сняли печень с огня, как только занялась корочка. Значит, мы ее не испортили, а в случае с жареной печенью большего, чем просто не испортить, от нас и не требовалось.

С гарниром мы предпримем хулиганскую выходку. Мы не будем подавать печень с картофельным пюре или со спаржей, как вообще-то стоило бы сделать. Мы возьмем и подадим ее с пшенной кашей. Просто потому, что я начала уже о ней рассказывать. Мы приготовим кашу заранее. У нас не получится сварить ее так, как в советских столовках, ибо секрет утерян, поэтому мы ее сварим как придется. То есть мы промоем пшено, зальем его куриным или индюшачьим бульоном (у вас же наверняка всегда есть в морозилке такой бульон. иначе вам вряд ли может быть интересна моя колонка:) ), посолим, поварим, пока не станет совсем мягким, бросим сливочное масло и в конце вмешаем в кашу мягкий козий сыр. Потом мы завернем нашу кашу в плед, чтобы настоялась и не остыла, пока будет жариться печень.

Мы выложим кашу на тарелки аккуратными горками. Рядом мы разложим по два кусочка только что обжаренной печени. И поверх них мы покрошим хрустящий золотистый бекон.

Спросите своих гостей, ели ли они в жизни что-нибудь нежнее. И если скажут, что ели, значит, вы все-таки купили не ту печень.

1 средняя телячья печень

1 столовая ложка оливкового масла
10 тонких полосок бекона
300 г пшена
1 л бульона из птицы
50 г сливочного масла
100 г мягкого козьего сыра

Рецепты из крови

Колбаса кровяная

крупа ячневая, кровь, вода, сало-шпик, лук репчатый, перец и майоран, кишки, соль.

раздел: Эстонская кухня

Заяц под чесночным соусом

тушка молодого зайца, сало-шпик, чеснок, лук репчатый, печень и кровь зайца, уксус винный 3%-ный, сухое красное вино, перец молотый черный, мускатный орех, чабер или майоран, соль

раздел: Французская кухня, Рецепты из зайца и кролика

Финский пальтен из ржаной муки

свиная кровь, свиной жир (почечный), соль, ржаная мука, масло, яблоки, вода.

раздел: Финская кухня

Колбаса кровяная домашняя

свиная кровь (свежая), обезжиренная шкурка, свиная грудинка (жирная, со шкуркой), соль, черный молотый перец, молотая гвоздика, молотый душистый перец, майоран, молотый имбирь

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная вареная

свиная грудинка, жирная свинина или мясо свиных голов, шкурка свиная, уши, пятачки, ножки свиные, кровь свежая, нитрит натрия, соль, перец черный молотый, корица, гвоздика

раздел: Колбасы и сосиски

Пирог со свиной кровью

кровь свиная, сахар, молоко, яйца, ванилин, мука, сахар, яйцо

раздел: Итальянская кухня, Пироги

Тултармаш (кровяная колбаса)

крупа пшеничная или пшенная, кровь, шпик, черева

раздел: Колбасы и сосиски

Рагу «а ля фасон Югон»

свиная шейка, лук репчатый, морковь, пряные травы, соль, перец, тимьян, вино (красное), мука, кровь (кролика или птицы)

раздел: Кухня Лионне (Франция)

Домашняя колбаса с перловой крупой

свинина (шейный зарез и голова), свиная кровь, чабер, перловая крупа, соль, перец

раздел: Колбасы и сосиски

Виртырем (колбаски)

кровь, кишки, чеснок, крупа перловая, ячневая или гречневая, сало, бульон, специи, соль

раздел: Удмуртская кухня

Перепечи с кровью (вирын перепеч)

пресное тесто, свежая свиная или говяжья кровь, пшеничная крупа, внутреннее сало, чеснок (измельчённый), сливочное масло.

Рагу из утки (гуся) с сухофруктами

лук репчатый, гвоздика, фрукты (сушеные), кровь утки (или гуся), мука, уксус, сахар, потроха, вода, соль, корица, утка (или гусь)

раздел: Рецепты из утки, Рагу

Соус из телячьей крови с томатным соком, грибами и ветчиной

кровь (телячья), сок томатный, грибы (свежие), язык говяжий (вареный), ветчина, масло сливочное, уксус винный

раздел: Грибные соусы, Красные соусы

Ведарай кровяные — литовская кровяная колбаса

ячневая крупа, кровь, сало с кишок, перец (молотый), майоран, соль, свиные кишки, свиное сало для заливки (свежий), бульон,

раздел: Колбасы и сосиски, Литовская кухня

Склинджяй — литовские кровяные оладьи

кровь, ржаная мука или сухари, пшеничная мука, сахар, корица, соль, сало (топленый),

раздел: Литовская кухня, Котлеты (из фарша)

Запеканка кровяная с ячневой крупой

кровь, сухари или 1 стакан ячневая крупа, сало (топленое), перец (молотый), ягоды можжевельника, соль,

раздел: Литовская кухня, Мясные запеканки

Колбаса кровяная свиная с имбирем

свинина (постная), хребтовый шпик, свинина (полужирная), мясо свиных голов, кровь (свиной), панировочные сухари, чеснок, имбирь (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская печеночная

конина (постная), говяжья печень, кровь (свиная), шпик (свиной), укроп (сушеная, зелень), тмин (молотые семян), перец (зеленый, толченый), соль ,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса конская кровяная

конина (постная), кровь (свиная), свиное сало, кожа (свиная), гвоздика (молотая), перец белый (молотый), соль ,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная на молоке и ржаном хлебе

кровь (свиная), свиное сало, ржаной хлеб (черствый), яйцо, молоко, репчатый лук, перец черный (горошком), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная с печенкой и мясом

свинина (постная), телятина (постная), свинина (кожа), свиная печень, кровь свиная (свежая), паприка, майоран (сушеный), перец белый (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная по-берлински

кровь свиная, свиное сало, свинина (кожа), кайенский перец (молотый), перец белый (молотый), гвоздика, майоран (сушеный), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная перечная с белым хлебом

кровь свиная, свиные щеки (мясо), говяжьи языки (соленые), свиное сало, пшеничный хлеб, вода, черный перец (молотый), перец зеленый (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса кровяная с мясом по-тюрингски

свинина (постная), кожа свиная, свиное сало, кровь свиная, черный перец (молотый), мускатный орех (молотый), тимьян (сушеный), сахар, соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Итальянская кровяная колбаса на оливковом масле

кровь свиная, свинина (жирная), черный перец (молотый), оливковое масло, соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Португальская кровяная колбаса с пряностями

кровь свиная, телятина (постная), жир (свиной), гвоздика (молотая), тимьян, черный перец (молотый), соль,

Одним словом, ассоциации у каждого свои. Но даже если речь заходит о печени как о продукте, из которого можно что-то приготовить, отношение к ней все равно крайне неоднозначное: одни люди готовы есть блюда из печени чуть ли не каждый день, а другие вообще не считают «это» чем-то хоть как-то пригодным для употребления в пищу. Что же, как говорится, о вкусах не спорят…

Однако же бывают случаи, когда вполне уместно вспомнить печень: чем полезна, свойства и как правильно приготовить. Противопоказания, вред этого продукта тоже следует не забывать. Ведь если посмотреть правде в глаза, знаний много не бывает, в том числе и знаний кулинарных.

Печень как внутренний орган

Очень многие слова, имеющие отношение к печени (тот же гепатопротектор или, например, гепатит), имеют латинское или древнегреческое происхождение. Но каким бы не было происхождение этого слова, очень важно, что печень жизненно важна для любого позвоночного существа, включая и человека. Находится печень в так называемой брюшной полости, то есть в полости живота, и выполняет огромное количество жизненно важных для любого организма функций, поскольку это самая крупная железа любого позвоночного существа, будь-то птица, рыба, животное или человек.

Именно печень путем сложнейших химических реакций обезвреживает попавшие в организм яды, токсины, аллергены и превращает их в такие соединения, которые можно вывести из организма. Кстати, именно это свойство печени, которая считается химической лабораторией организма, очень многим не дает воспринимать печень как продукт питания — кто же наверняка знает, что там, в этой печени (например, в телячьей или свиной), задержалось и не успело стать безвредным.

Смотрите так же:  Отбивная из свинины в мультиварке рецепт с фото

Кроме того, именно печень выводит из организма избыточные количества гормонов и витаминов, а также часто весьма токсичные продукты метаболизма (обмена веществ), среди которых ацетон, аммиак, кетоновые кислоты, фенол, этанол и некоторые другие вещества, которые осторожные люди совершенно не хотят видеть в своем меню.

Именно печень обеспечивает организм таким источником энергии, как глюкоза, превращая в этот источник энергии аминокислоты, свободные жирные кислоты, глицерин, молочную кислоту и другие вещества, из которых в процессе глюконеогенеза можно получить энергию для организма.

Также известно, что именно в печени хранится гликоген — энергетический резерв организма, который очень быстро в случае необходимости превращается в энергию, а также именно в печени регулируется углеводный обмен.

Известна печень и как место хранения (так называемое депо) запасов некоторых витаминов и микроэлементов. Именно здесь хранятся немалые запасы жирорастворимых витаминов А и D, а также запасы водорастворимого витамина B12. Здесь же находится депо (то есть хранилище) катионов железа, меди и катионов кобальта. Что же касается витаминов и их обмена, то обменные процессы витаминов А, С, D, E, К и некоторых витаминов группы В происходят именно здесь.

В печени синтезируется (то есть производится) холестерин, эфиры холестерина, а также образуются липиды, в том числе и фосфолипиды, и липопротеиды. Здесь же регулируется липидный обмен.

Также в печени синтезируются желчные кислоты и продуцируется желчь, а также синтезируется билирубин.

Одна из важнейших функций печени — это депо очень серьезного объема крови, который способен спасти жизнь при кровопотере, потому что в случае необходимости очень быстро выбрасывается в сосудистую систему.

В печени синтезируются те гормоны и ферменты, которые необходимы для процесса пищеварения в тонком кишечнике и в двенадцатиперстной кишке.

Одним словом, работе печени может позавидовать любое химическое производство. И, наверное, именно это останавливает тех, кто не воспринимает печень как продукт, пригодный для приготовления пищи: этих людей химзавод на обед как-то не вдохновляет…

Печень как продукт для кулинарии

История взаимоотношений кулинарии и печени насчитывает многие века и очень неоднозначна и разнообразна — то печень считалась чем-то категорически непригодным к употреблению, то она воспринималась как ценнейший деликатес. И таких изменений в отношении к печени было не одно и не два, и даже не десяток: то считали чем-то бросовым, то использовали для кулинарных изысков.

Как продукт для кулинарии печень может считаться даже диетическим продуктом — в ее состав входит всего лишь 3 % жира. Зато белков в составе печени очень немало — примерно 18 %. При обработке печени не следует упускать из виду, что в ее состав входит более 70 % воды, но при приготовлении печени не следует слишком рассчитывать на это обстоятельство: если печень готовить дольше необходимого, она становится жесткой и сухой, несмотря на всю имеющуюся в ее составе воду.

Что же касается содержания в печени полезных веществ, то здесь много витаминов группы В, а также витаминов А, D, К, кроме того, в печени содержится немало аминокислот, а также калия, кальция, натрия и других необходимых для организма элементов.

Наиболее популярна в кулинарии говяжья и телячья печень, которая считается одним из самых полезных субпродуктов. Очень важно, чтобы из печени при разделке туши были извлечены все кровеносные сосуды, желчный пузырь и лимфоузлы. Поскольку говяжья печень может иметь горьковатый привкус, ее следует вымочить в молоке — от двадцати минут до двух часов и даже больше.

Следующая по популярности в кулинарии — свиная печень, которая нуждается в такой же обработке, как и говяжья.

Очень популярна и полезна куриная печень. Известно, что именно в этом субпродукте очень высокое содержание витамина В12, который жизненно необходим для образования красных клеток крови. Именно куриную печень издавна использовали, как способ избавиться от анемии, то есть от малокровия. Кроме того, известно, что куриная печень весьма полезна при проблемах с работой щитовидной железы, поскольку в состав куриной печени входит достаточное количество селена.

Внимание! Куриную печень можно давать даже маленьким детям после полугода.

Самая дорогостоящая печень, которая используется в кулинарии, — это фуа-гра, что переводится с французского как «жирная печень». Получают фуа-гра, откармливая птицу (уток или гусей), которая лишена движения. История кулинарного искусства сообщает о том, что примерно в 2500 году до н.э. в Древнем Египте гусей, которым не разрешали ни ходить, ни плавать, начали специально кормить зерном, чтобы их печень увеличивалась и становилась очень нежной. А в I веке до н.э. древнеримские гурманы изобрели новое блюдо — фаршированный гусиной печенью инжир, откуда и появилось выражение «инжирная печень».

Печень птицы, которую специально откармливают для фуа-гра, может в десять раз превышать по весу нормальную гусиную или утиную печень. И хотя защитники животных категорически против откармливания птицы для получения этого деликатеса, поскольку считают такой процесс очень жестоким, объем производства фуа-гра все равно практически не падает и в 2012 году составил почти 27 тысяч тонн, из которых 96 % были утиной печенью.

Интересно! Самой полезной печенью считается печень трески, которая содержит более 60 % жира, ненасыщенные жирные кислоты, белки, фолиевую кислоту и витамины А, Е, D.

Противопоказания для употребления печени

Какой бы полезной не была печень, употребление этого продукта имеет свои ограничения и противопоказания.

Прежде всего, следует иметь в виду, что употреблять в пищу можно только печень совершенно здоровых животных (птицы, рыбы), которые получали правильное питание.

Внимание! Если птица или животное было выращено в районе с неблагоприятной экологической ситуацией, если животное или птица болели, если их кормили кормами ненатурального происхождения, то употреблять в пищу печень таких животных или птицы категорически нельзя.

Кроме того, не следует употреблять печень пожилым людям, поскольку в печени содержатся экстрактивные вещества, от которых пожилым лучше отказаться.

Не стоит включать печень и в меню тех людей, у которых в крови повышен уровень холестерина, поскольку печень — это продукт, богатый холестерином. А ведь избыток холестерина может спровоцировать инсульт, инфаркт миокарда, стенокардию.

Следует воздержаться от употребления печени и в случае индивидуальной непереносимости продукта или при наличии пищевой аллергии на этот продукт (особенно это касается печени рыб).

Безусловное противопоказание для употребления блюд из печени — некоторые проблемы со здоровьем щитовидной железы (ее повышенная функция).

Слишком большое количество печени в меню может стать причиной пищевого отравления из-за переизбытка витаминов. Рекомендуется включать в меню печень не чаще одного раза в неделю.

Внимание! Включать печень в меню ребенка можно только после консультации с врачом-педиатром.

Как правильно готовить печень?

Какую бы печень не брали для приготовления, продукт должен быть свежим. Свежесть печени можно проверить, нажав на нее пальцем, — на свежей печени не остается вмятин и, кроме того, свежая печень упругая на ощупь.

Если на печени, которая будет готовиться, есть пленочка, то ее необходимо снять. Чтобы пленка легче снималась, ее можно натереть крупной солью или смочить соком лимона.

Перед началом приготовления печени следует убедиться, что в ней не осталось сосудов и желчных каналов. В случае необходимости все лишнее из печени следует удалить, аккуратно работая острым ножом.

Чтобы печень не горчила, ее следует вымочить в молоке. Время вымачивания зависит от возраста животного и может колебаться от двадцати минут до двух часов.

Еще один способ избавиться от горьковатого привкуса печени, а также от специфического запаха — во время жарки печени положить на сковородку ломтик свежего лимона.

Если печень готовится с добавлением сметаны, то следует помнить, что сметана должна иметь комнатную температуру, иначе она может свернуться.

Жарить печень следует на сковороде, которая имеет толстое дно.

Печень лучше прожаривается, если ее кусочки выкладывать на сковородку не слишком плотно друг к другу.

Блюда из печени

Свиная печень, жаренная с луком

Свиную печень тщательно помыть в холодной воде и промокнуть лишнюю воду бумажными или тканевыми салфетками. Затем зачистить печень от любых прожилок, пленок или от фрагментов сосудов, оставшихся после разделки.

Подготовленную печень поместить в эмалированную посуду и залить молоком — настаивать в холодном месте до трех часов. Затем печень вынуть из молока, сполоснуть холодной водой, опять промокнуть и нарезать небольшими кусочками, каждый из которых слегка натереть пищевой содой, посолить и поперчить.

Подготовленную таким образом печень опять поставить на холод — примерно на один час. Затем еще раз помыть, выложить в чистую посуду, положить немного меда и посыпать специями (мускатным орехом). Тщательно перемешать и дать настояться в течение двадцати минут. Тем временем лук почистить и нарезать полукольцами или кольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Когда лук станет золотистым, подготовленные кусочки печени обмакнуть в муку и выложить на сковородку прямо на подготовленный лук. Жарить печень недолго (до образования корочки), постоянно ее помешивая. Когда печень будет практически готова, огонь уменьшить, печень посолить, тщательно перемешать и накрыть сковородку крышкой, чтобы слегка протушить готовое блюдо в течение примерно двух минут.

Смотрите так же:  Соленое тесто для лепки фигурок рецепт

Для приготовления печени по-строганосвки сначала следует приготовить грибной соус. Для этого грибы вешенки нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами или мелко (как больше нравится). Лук обжарить на масле до прозрачности, выложить в лук вешенки и затем добавить в сковородку немного сметаны. Когда сметана станет горячей и начнет закипать, добавить оставшуюся сметану, посолить, приправить перцем, закрыть сковородку крышкой и тушить, пока грибы не приготовятся.

Печень тщательно зачистить от пленок и оставшихся после разделки сосудов и желчных протоков, нарезать на тонкие брусочки. Подготовленную таким образом печень следует поместить в миску или в кастрюлю и залить молоком, куда добавить немного сахара. В молоке с сахаром печень выдержать в течение десяти минут.

Чтобы печень равномерно покрыть мукой, насыпать муку в полиэтиленовый пакет, добавить в муку измельченные сушеные розмарин и базилик и все перемешать. Кусочки печени положить в пакет и хорошо встряхнуть, чтобы мука равномерно обсыпала печень.

Жарить обсыпанные мукой кусочки печени следует в смеси растительного и сливочного масел. Посолить и поперчить печень следует после того, как на ней образуется нежная румяная корочка, а затем на сковородку к печени необходимо выложить теплый грибной соус. Все перемешать, довести до закипания и убрать с огня.

Паштет из свиной печени

Свиную печень, свиное сало, почищенный сырой репчатый лук и почищенную сырую морковь в одинаковой весовой пропорции положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Довести до кипения, варить на медленном огне до полной готовности всех продуктов. За десять минут до того, как снять кастрюлю с огня, слегка посолить, положить лавровый лист и перец горошком и душистый перец.

После того, как кастрюля снята с огня, вынуть все ингредиенты и дать им немного остыть, после чего все пропустить через мясорубку (лучше дважды), не забыв убрать перец горошком и лавровый лист. После того, как составляющие паштета будут измельчены, паштет посолить и поперчить по вкусу.

Нежные котлетки из свиной или говяжьей печени

Для котлеток понадобится свиная или говяжья печень (300 г), жирная свинина (500 г), две луковицы, два яйца и три столовых ложки пшеничной муки.

Печень подготовить (зачистить от пленок и остатков сосудов) и порезать на кусочки.

Свинину порезать на кусочки. Печень и свинину пропустить через мясорубку, добавляя лук. В полученный фарш вбить два свежих куриных яйца, положить три столовых ложки пшеничной муки, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. На сковородку налить любое растительное масло и хорошо разогреть.

В разогретое масло ложкой выкладывать небольшие котлетки, которые жарить до готовности с обеих сторон (жарятся быстро). При желании печеночные котлетки можно протушить в сотейнике. Подавать такие котлетки лучше всего с гречневой кашей.

Печень, обжаренная в оливковом масле

Печень тщательно очистить от пленок и остатков сосудов, помыть холодной водой, вымочить в молоке, опять сполоснуть в холодной воде и промокнуть салфеткой. Порезать на небольшие плоские кусочки, каждый из которых аккуратно отбить кухонным молотком (лучше деревянным).

Каждый отбитый кусочек печени обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Солить печень следует тогда, когда жарка уже закончена. Готовую печень можно протушить, добавив немного воды, или молока, или сметаны.

Гречневая каша с печенью

Печень подготовить и порезать на мелкие кусочки, которые обвалять в муку и пожарить на сливочном масле. Отдельно сварить рассыпчатую гречневую кашу, которую сразу же после приготовления смешать с поджаренными кусочками печени.

Готовить или не готовить печень? Включать или не включать печень в свое меню? Безусловно, это дело вкуса и предпочтений. Однако печень давно известна как очень полезный для здоровья продукт, который богат не только белками, но и витаминами и минералами.

Наверное, к приготовлению печени очень подходит выражение «просто не умеете готовить», потому что печень требует и внимания, и изобретательности. Но все же вполне можно понять и тех людей, которые опасаются видеть на своей тарелке целый химический комбинат. Одним словом, это как раз тот самый случай, когда на вкус и на цвет товарища нет…

Любители печени всегда смогут разнообразить свое меню вкусными и полезными блюдами, а те, кто печень недолюбливает, всегда могут поделиться интересными сведениями об этом непрерывном химическом производстве, которое работает внутри каждого организма…

Вы не любите печень? А вы попробуйте ее правильно приготовить, приложив к процессу готовки изобретательность и фантазию!

Печень по-строгановски

Мясо по-строгановски или как его еще называют бефстроганов, широко известное и любимое блюдо русской кухни. Однако по рецепту графа Строганова (вернее его повара) можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я вам о них подробно расскажу.

Ингредиенты:

  • 600 г. говяжьей печени
  • 2 помидора
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. пшеничной муки
  • 100 мл. сметаны или сливок
  • 1 стакан воды
  • масло растительное для жарки
  • сушеный или свежий укроп
  • соль, перец, лавровый лист
  • зелень для украшения
  • Начинаем приготовление печени по-строгановски, конечно же, с самой печени. Печенку можно использовать, свиную, баранью или говяжью. Конечно же, я рекомендую говяжью. Она вкуснее, нежнее, и намного полезней, так как содержит почти всю гамму необходимых человеку витаминов.
  • Печень следует хорошо промыть от крови, и порезать на крупные куски. С них будет гораздо легче снять наружные пленки и вырезать желчные протоки. Если этого не сделать, то некоторые кусочки строгановского деликатеса будет сложно прожевать.
  • Далее очищенная печень режется на небольшие порционные кусочки. Это должны быть не кубики (так как они будут плохо прожариваться), а пластинки или соломка длиной 3-5 см. и толщиной около 1 см.
  • После того, как печень подготовлена, приступаем к овощной части блюда. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Помидоры моем, режем пополам, удаляем плодоножку, после чего половинки нарезаем крупными кубиками.
  • Подготовительная часть закончена, поэтому приступаем к жарке печенки. Делаем это на сильном огне в течение 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое сковородки. Сильный огонь нужен для того, чтобы на кусочках печени быстро образовалась поджаристая корочка, которая не даст мясному соку вытечь наружу. Таким образом, кусочки печени останутся внутри сочными и ароматными.
  • После того как печень обжарена, добавляем в сковородку резанные лук и помидоры. Уменьшаем огонь до среднего и готовим печень с овощами вместе. Делаем это так же в течение 4-5 минут, постоянно помешивая до появления овощного сока, который станет основой будущей подливки.
  • Когда сок выделился, поверх аппетитно булькающей печеночно-овощной смеси высыпаем две ложки муки. Делать это нужно так, чтобы мука тонким слоем распределилась по всей поверхности блюда, а ни в коем случае не образовала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.
  • Сразу за мукой в сковородку выливаем 100 мл. сметаны или сливок. Затем все ингредиенты перемешиваем.
  • После перемешивания добавляем в сковородку стакан чистой питьевой воды (250 мл.) и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.
  • Теперь настало время для соли и специй. На данное количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, четыре крупных лавровых листа. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна сама пробовать блюдо и регулировать количество соли и специй по своему собственному вкусу. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа вы используете свежий, то не стесняйтесь, можете его положить не чайную ложку, а побольше. Укропом печень по-строгановски не испортишь.
  • После того, как все ингредиенты загружены и перемешаны, накрываем сковородку крышкой и тушим печень по-строгановски на медленном огне примерно 8-10 минут.
  • По истечении этого времени блюдо готово. Нам остается лишь разложить его по тарелкам, посыпать резаной зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать что угодно: и гречневая каша, и макароны, и пюре, и просто отварной картофель.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

C этим рецептом смотрят

Отзывы и комментарии:

Соня 26.06.17
Вообще-то я не очень люблю говяжью печень, но все твердят, что она очень полезная, поэтому иногда готовлю. Решила написать отзыв именно на этот рецепт печени по-строгановски, поскольку он оказался редким исключением. Кушанье мне и моим домочадцам очень понравилось. Соус делает вкус печени более нежным и изысканным. Взяла рецепт на вооружение, буду готовить и в дальнейшем. Спасибо создателям сайта.

Ираклий 03.07.17
Печень по-строгановски, в целом, понравилась. Теперь экспериментирую с разными специями. Спасибо!

Ксения 15.07.17
Как мне показалось, печень по-строгановски даже превосходит знаменитые бифстроганы из говядины. Это блюдо обладает более интенсивным и богатым вкусом. Мы с мужем остались сыты и довольны.

Юлька 16.07.17
Аппетитная фотка, все детально описано, хорошие отзывы, значит можно приготовить.