Как приготовить настоящий карпатский банош

Как сварить банош, знает каждая гуцульская хозяйка: выпасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на печь, а еще лучше – на костер. Если всего перечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, банош в городе, в домашних условиях получается тоже отлично.

5 главных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан – его называют по-разному в разных частях Карпат, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: варят его исключительно на сливках, а не на молоке, а чтобы получить 1 литр сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, поскольку общее время варки не больше 30-35 минут, и крупные фракции не успеют за это время свариться, а если увеличить время готовки, блюда выйдет слишком жирным и крутым.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус кушанья – во время варки его энергично помешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, мешать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она варится, и это необходимо не только, чтобы не было комков. Рецепт баноша не содержит готового сливочного масла – оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает приставать крупе к стенкам казана.

Сварить токан вкусным, нежным и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне. Разумеется, можно попробовать сварганить карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хороший результат гарантировать в этом случае невозможно. Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется долго, а уж, чтобы пища пригорела, нужно хорошо постараться.

3 главных особенности баноша

Его называют парадным вариантом мамалыги – повседневного очень крутого кукурузного варева популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии оно же известно как гоми, в Италии – как полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует и в совсем экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и зовется там ку-ку, но гуцульский вариант не спутаешь ни с чем:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;

это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают на ломти, как поленту;

в понятие «банош» входит комплект из нескольких блюд – собственно горячей крупяной основы, свежей домашней брынзы и гуслянки – кисломолочного напитка, который в Прикарпатье называют «гуцульским пивом» за антипохмельные качества. В отдельных регионах или домах все это дополняют шкварками.

Как приготовить гуслянку своими руками

На Гуцульщине, если вдруг закончилась своя гуслянка, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда для этого приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно обойтись и собственными силами.

молоко – 1 л
кислая сметана – 1 ст. л.

Домашнее свежее молоко вскипятить, перелить в толстый керамический горшок и оставить охлаждаться до 42 градусов по Цельсию. Далее добавить ложку сметаны и, не перемешивая, оставить в теплом месте. Горлышко накрыть чистой материей, а не крышкой, и укутать посудину во что-либо теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы получить на выходе настоящее яство, содержимое котелка необходимо мешать в одну сторону.

В Карпатах его варят и на сметане, но вкус будет значительно кислее и маслянистее, поскольку сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочный, но более жирный – до 58%.

Ранее считалось, что самый вкусный бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успела проверить лично.

Приготовление:

время – 30-35 минут

кукурузная мука очень мелкого помола – 1 ст.

гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) – 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу сквозь дуршлаг, оставшиеся на сетке крупинки отложите. Повторите операцию. Налейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Посолите. Тонкой струйкой всыпайте крупу в сливки и немедленно размешивайте деревянной ложкой. Вы помните, мешать следует в одну сторону и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, ее нужно особенно тщательно, чтобы не подгорела, но через 3-5-7 минут она будет готова.

Готовый банош разложите по керамическим тарелкам (а если вы их заранее немного подогреете, будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске сервируйте брынзу, разлейте по чашкам гуслянку или другой кисломолочный напиток и, если есть желание сделать стол еще сытнее, добавьте шкварки.

Именно так готовят любимое блюдо гуцул в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного вам аппетита!

Как правильно приготовить банош по-закарпатски?

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

Сметана — 500 мл.

Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

Банош – это очень вкусная гуцульская каша, расскажу, как ее приготовить. Для такой каши нужно выбрать самую мелкую кукурузную крупу или взять кукурузную муку. Также запаситесь настоящей домашней сметаной, магазинная сметана не подходит для баноша.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кукурузная крупа 200 Грамм
• Сметана 300 Грамм
• Молоко 500 Грамм
• Соль 1 Чайная ложка
• Брынза 100 Грамм
  желательно из овечьего молока

Сметану и молоко вылейте в кастрюлю, а лучше будет взять чугунный казанок, ведь каша в нем не подгорает.

Доведите, перемешивая, сметану и молоко до кипения и уменьшите огонь так, чтобы жидкость продолжала слабо кипеть.

Тонкой струйкой, интенсивно размешивая ложкой или лопаткой (обязательно – деревянными), всыпьте кукурузную муку.

Банош посолите и продолжайте готовить, непрерывно перемешивая по кругу и только в одну сторону, это важно.

Через 5-8 минут на поверхности каши должно выступить масло, в этот момент снимите кастрюлю с плиты.

Горячий банош подайте порционно, посыпав натертой брынзой.

Как приготовить банош, рецепт с фото

Ароматная густая каша из кукурузной муки, которую жители Карпат называют банош, является визитной карточкой гуцульской кухни. Чем же отличается банош от итальянской поленты или молдавской мамалыги? Главное отличие состоит в том, что готовят банош из кукурузной муки очень мелкого помола не на воде, а на сметане. Банош прекрасен в дуете белыми грибами, шкварками, маслом или овечьей брынзой. Это блюдо настолько популярное, что ему в Карпатах посвящены фестивали. Самый знаменитый фестиваль баноша в – Рахове, на Закарпатье. Каждый уважающий себя гуцул во дворе обязательно обустраивает специальное место, где готовит банош для уважаемых гостей.

Немножко истории…

Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть молодая трава, пастухи с отарой овец отправляются в горы. Они будут выпасать там отару до первого снега. Женщин на полонину не берут, поэтому в обязаность пастухов входит дойка овец и приготовление из молока знаменитой гуцульской брынзы, а также приготовление пищи. Из продуктов пастухи берут с собой только кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль. Остальное – сметану и сыр даст овца. А ягоды и грибы, в прямом смысле, ростут под ногами, достаточно только руку протянуть.

Поскольку пастухам приходится много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно кому и когда пришла в в голову идея вместо воды в казан влить овечью сметану и на ней готовить кукурузную кашу. Пропитанная дымом костра, приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и очень всем понравилась. Возможно, звали этого пастуха Банош, поэтому его именем и назвали это блюдо. Возможно. Во всяком случае, эта версия имеет право на жизнь.

О пользе баноша

Кукуруза, из которой готовят крупу и муку, богата многими полезными веществами. Клетчатка, содержащаяся в ней, прекрасно очищает кишечник, препятствует развитию гнилостных процессов. Селен замедляет старение организма, защищает его от стресса. Особенно ценен он для мужского организма. Кроме того, из-за содержания в кукурузе каротина и сложных углеводов, она полезна и детям, и пожилым. Каша из кукурузы хороша еще тем, что она не вызывает аллергию и укрепляет иммунитет. Людям, страдающим анемией, кукуруза тоже полезна, так как в в ней содержится витамин B12 и фолиевая кислота. Очень нежелателен дефицит фолиевой кислоты в меню беременных, поскольку он может стать причиной врожденных дефектов нервной системы у ребенка. Поэтому «солнечная» каша обязательно должна быть в меню беременных женщин.

А еще в кукурузе содержится калий, магний и фосфор – микроэлементы, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы, что очень важно для гипертоников. Но при всех достоинствах баноша, нельзя не сказать, что он полезен не всем. Прежде всего, нельзя его употреблять людям в период обострения язвенной болезни. Противопоказан он также тем, у кого проблемы с желчным пузырем и поджелудочной железой. Из-за большого содержания жира, людям, с высоким уровнем холестерина, он тоже не рекомендован.

Ингредиенты для баноша

• Кукурузная мука -1,5 ст;
• Сметана домашняя – 0,5 л;
• Соль – по вкусу;
• Копченое сало или бекон – 200г;
• Луковица — 1шт.

Банош рецепт с фото. Хотя настоящий банош готовят в казанке на открытом огне, в домашних условиях он получается тоже очень вкусным. Для его приготовления воспользуемся либо чугунной кастрюлей, либо кастрюлей с антипригарным покрытием. Если вы желаете, чтобы банош получился не слишком калорийным, часть сметаны можно заменить водой.

Приготовление баноша

1. Сметану заливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем соль.

В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем

В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем

Сливаем лишнюю воду и оставляем только кукурузную муку

Теперь уже промытую кукурузную муку высыпаем в кипящую сметану и вымешиваем кашу ложкой

Теперь уменьшаем огонь и варим кашу, помешивая, до тех пор пока она не станет поблескивать от выделенного жира

Приступаем к зажарке

Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами

Сало или бекон нарезаем кусочками

На небольшом огне обжариваем нарезанный мелко лук и мясные продукты

Теперь раскладываем по тарелкам банош, а сверху размещаем приготовленную зажарку. Приятного аппетита

При желании, к баношу можно добавить брынзу. Очень вкусный банош с грибами, особенно белыми. Банош станет более сладким, если заменить сметану сливками. Такой вариант прекрасно подойдет детям на завтрак. Большим преимуществом этого блюда является его быстрое приготовление, небольшое количество ингредиентов и очень приятный вкус. Готовить банош можно и в мультиварке, он по вкусу не отличается от баноша, приготовленного в кастрюльке. Хотя гуцулы считают, что настоящий банош на плите приготовить нельзя, тем не менее, Хозобоз этот рецепт рекомендует вашему вниманию. Мы надеемся, что банош будет частым гостем на вашем столе.

Время приготовления: 35 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Рецепт подойдет на: ужин.

Ингредиенты:

Готовим банош

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления баноша нам понадобится кукурузная крупа мелкого помола (отличное качество для такого блюда имеет венгерская крупа), сметана, соль, сахар, грудинка, брынза. Вместо грудинки может подойти копчёное сало, шейка или щека.

Сметану выложить в толстостенную посуду и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Соли добавлять не много, так как в блюде будет присутствовать солёная брынза.

В закипевшую сметану тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой в одну сторону.

Убавить огонь до минимума и постоянно помешивать, растирая крупу о стенки посуды.

Растирать до того момента, пока на стенках и поверхности каши не появятся капельки масла, а сама каша начнёт отставать от дна и стенок кастрюли, «затанцует».

В сковороду выложить порезанную грудинку. Вместо грудинки можно использовать копчёное сало, щеку или шейку.

Жарить до образования золотистой корочки.

Подавать банош сразу же горячим, посыпав грудинкой, шкварками и раскрошенной брынзой. Ни в коем случае составляющие баноша не перемешивать при подаче — каждый берёт столько всего, сколько считает нужным. Банош готов!

Банош: простой рецепт

Как приготовить банош: пошаговый рецепт

1. Сметану заливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем соль.

2. Чтобы при добавлении кукурузной муки в кипящую сметану не образовались комки, заливаем муку водой, заодно и промываем ее от шелухи.

3. Аккуратно сливаем воду вместе с шелухой — в миске остается чистая кукурузная мука.

4. Промытую муку выкладываем в кипящую сметану и начинаем мешать деревянной ложкой густеющую кашу.

5. Огонь уменьшаем до минимума и продолжаем мешать. Как только банош начинает блестеть от появившихся капелек жира, снимаем кастрюлю с огня.

6. Готовим зажарку для баноша: очищаем луковицу от шелухи, моем и нарезаем ее полукольцами. Копченое сало или бекон нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем бекон и лук на сковородку и жарим на медленном огне, пока лук не станет золотистого цвета.

7. Раскладываем банош на тарелки, сверху выкладываем поджаренный бекон с луком.

Рецепт: Банош

• 

1 час 20 мин.
• Блюдо на 2
• Средний

• Facebook
• Viber
• Telegram
• Оставить отзыв

• Варить |
• Нарезать |
• Жарить |

Ингредиенты для блюда: Банош

• Если два основных варианта подачи баноша. Дополнительные ингредиенты (в данном случае это шкварки и лук) подаются либо вместе с кукурузной кашей, либо в отдельных тарелках. Тогда каждый гость может сам приготовить себе банош прямо в своей тарелке.
• Исторически так сложилось, что банош был пищей бедных гуцулов. Корова, коза или овцы были у всех, так что брынза и сметана считались доступными продуктами. Кукурузная крупа – также продукт недорогой. Вот и придумали гуцулы, как готовить сытную еду на всю семью из того, что всегда найдется в доме. Ну а сейчас банош (или бануш) уже стал настоящей «визитной карточкой» карпатской кухни.
• Гуцулы готовят банош только из домашней сметаны, которая всегда имеет высокую жирность. Если вы готовить блюдо на магазинной сметане, к ней для жирности можно добавить немного растопленного свиного жира или сливочного масла.
• Всегда тщательно промывайте крупу перед приготовлением. Это поможет удалить не только сор, но и горечь.
• Если готовый банош получился у вас слишком густым, добавьте к нему немного горячего молока или сливок и перемешайте. Только подливайте их небольшими порциями, чтобы не сделать блюдо еще и жидковатым.
• Если кукурузную каше на молоке не помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли. Постоянно помешивайте банош до его готовности, как только он впитает жидкость. Лопатка должна быть именно деревянной. При контакте с кисломолочными продуктами металл может окисляться, что ухудшит вкус блюда.
• Лучше всего для приготовления баноша подойдет кастрюля с толстым дном. Во время праздников у гуцулов можно увидеть, как банош варят на открытом воздухе в больших котлах из чугуна. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности, что существенно упрощает процесс приготовления.
• Для настоящего гуцульского баноша также часто используются грибы. В Карпатах это белые, свежие или сушеные. Их чистят, нарезают кубиками, обжаривают вместе с луком и подают к баношу вместе с брынзой и шкварками. Сушеные белые грибы предварительно замачивают на 1-2 часа в холодной воде, а затем варят 20 минут, после чего нарезают и обжаривают. Если будете в Карпатах, обязательно купите себе сушеных белых грибов, они очень вкусные и стоят недорого. Используются не только белые грибы. Это могут быть лисички, опеньки и т.д. А в городских условиях, скорее всего, придется готовить с шампиньонами. Получается, кстати, тоже весьма неплохо.
• Не заменяйте брынзу твердыми сырами – вкус тогда получится совершенно другой. Можете взять фету – это рассольный сыр, по вкусу весьма напоминающий брынзу. В крайнем случае подойдет и обычный соленый творог.
• Свиное сало можно заменить жирным мясом, вырезкой. Для более разнообразного вкуса мясо можно замариновать, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить. Неплохо подходит и копченый бекон. Только учитывайте, что он, как и брынза – соленый продукт, так что не пересолите свой банош.
• В настоящем бануше продукты никогда не перемешиваются. Шкварки, лук, брынза, грибы всегда должны находиться на каше или сбоку в тарелочке.
• Как истинные гуцулы, запивайте банош узваром. Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для приготовления баноша понадобится кукурузная крупа, сметана, молоко, брынза, репчатый лук, сало и соль.

Сало нарежьте кубиками и выложите на сковороду. Обжаривайте при среднем нагреве, помешивая.

В результате у вас останется вытопленный жир и подрумяненные шкварки. Шкварки пока что выложите на тарелку, жир оставьте.

Лук нарежьте кубиком и выложите на сковороду со свиным жиром. Обжаривайте до подрумянивания.

Теперь нужно заняться основным делом – приготовлением баноша из кукурузной муки. Сметану и молоко смешайте и доведите до кипения.

Тем временем промойте кукурузную крупу. Залейте ее чистой холодной водой и помешайте. Соринки всплывут наружу, их нужно слить. Так повторяйте несколько раз. Подготовленную крупу добавляйте в кипящее молоко небольшими порциями. При этом перемешивайте все (желательно деревянной лопаткой), чтобы не было комочков.

Через несколько минут крупа начнет быстро набухать и вбирать в себя влагу. Теперь уменьшите огонь до минимального.

Продолжайте варить, пока крупа не начнет густеть.

Теперь постоянно помешивайте кашу, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам кастрюли. Продолжайте, пока каша не станет мягкой и будет легко отделяться от кастрюли. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы. Кукурузная крупа мелкого помола варится до готовности 10 минут.

Ингредиенты

• 500 мл. сметаны, 500 мл. кефира, 150 гр. кукурузной крупы, 1 кубик бульйона, 100 гр. свиного сала.

Пошаговый рецепт приготовления

Сметану и кефир вылить в кастрюлю, довести до кипения периодически помешивая, добавить крупу , сыпим медлено помешивая, чтобы не было комков. Добавляем кубик бульйона. Кашу переодически помешиваем доводим до готовности. По вкусу добавить соль. Свиное сало режим, как на поджарку и жарим на сковородке. Банош в тарелочку и поливаем зажарочкой, приятного апетита!

Дополнительная информация

24 января 2009, 02:32

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Не определен

Спасибо

А как ведут себя кефир и сметана,они не сворачиваются?

Нет, и сметана и кефир — кисломолочные. Я когда делала первый раз тоже думала творог будет, просто весь секрет переодически помешивать, ну как кашу манную.

в Украине на Закарпатье это национальное блюдо, только сверху ещё овечьим сыром посыпают. Вкусно.

оказываеться,мы ещё много чего незнаем,я в первые слышу про это блюдо.5

Это ОЧЕНЬ вкусно! Советую готовую кашку посыпать хорошенько пармезаном. В Закарпатье ее посыпают старым рассыпчато-твердым сыром. Мне он чем-то напомнил пармезан. Реально вкусно. 5!

вообще это блюдо многонациональное и имеет название-балмуш.это мы его уже «перекрестили». рецепт отличный. а на Украине его посыпают не только брынзой.а подают со шкварочками. грибочками в сметанке и в довершение- обильно посыпают натёртой брынзой. в Румынии и Венгрии — подают с острым мяском типа гуляша. но что-то я увлеклась.вам -отлично!

В Молдавии это мамалыга. Варится правда на воде(на сколько я знаю). Ну очень вкусно. На сметане с кефиром я еще не пробовала, но подозреваю, что вкусно. 5555!

Мамалыга — это вареный «хлеб», да варят на воде но намного гуще (можно есть руками)! Банош (или бануш) варят более жидким и жирным, по этому используют только сметану (желательно овечью, как самую жирную), разводят ее чуточку водой, далее тонкой струйкой всыпают муку и постоянно помешивают до выделения капель масла на поверхности, сверху посыпают брынзой, шкварками или грибной подливой