Острая корейская приправа канкочи для ким-чи

Можно приготовить острую приправу канкочи для приготовления ким-чи их пекинской капусты. Ким-чи будет легче приготовить когда есть такая острая приправа.

Рецепт:
Красный сладкий перец 1 кг.
Жгучий острый перец 500 гр.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Чеснок 1 большая головка

Приготовление:
Очистить сладкий перец от семян и перегородок и нарезать на кусочки, жгучий перец нарезать кусочками, очистить чеснок. Сложить все овощи в чашу блендера.

Все подготовленные овощи перетереть блендером, добавить соль и сахар.

Перемолотую смесь выложить в банку и оставить при комнатной температуре для брожения, крышкой не закрывать, мешать в течение дня 3-4 раза.

Через два дня смесь поставить в холодильник на хранение.

Приправа канкочи готова. Можно готовить кимчи. Как приготовить ким-чи с этой приправой я покажу в другом посте.

Как приготовить соус к мясу по пошаговому рецепту с фото

Соус хоть и не является основным блюдом, но играет важную роль при употреблении мясных изделий. В зависимости от разновидности, соус придает мясу уникальный вкус. Сегодня мы поговорим о нескольких простых рецептах соуса для мяса. Вы сможете подобрать соус практически для любого мясного блюда. Давайте начинать!

Лучшие рецепты соусов к мясу: беарнез, брусничный, испанский

Ингредиенты

Пошаговые рецепты соусов к мясу в домашних условиях

Соус беарнез

  1. В сотейнике несколько минут провариваем 20 миллилитров уксуса вместе с 5-6 горошинами душистого перца и 3-4 бутонами сушеной гвоздики. На огонь ставим кастрюлю с водой для водяной бани. Растапливаем на сковородке 300 грамм сливочного масла.
  2. Отделяем 4 желтка от белков.
  3. Убираем из уксуса специи и вливаем его в миску над водяной баней.
  4. Добавляем к уксусу желтки и 50 миллилитров воды. Перемешиваем венчиком. Не спеша вливаем растопленное масло, не забывая постоянно перемешивать.
  5. Снимаем с огня водяную баню. Добавляем в соус щепотку кайенского перца и несколько нашинкованных листьев эстрагона. Именно листья, а не стебли.
  6. Оставляем соус в тепле. Если со временем соус расслоился, добавьте желток, немного теплой воды, и перемешайте.

Брусничный соус

  1. Ставим на огонь сковородку, выкладываем 50 грамм сливочного масла и 1/2 столовой ложки оливкового масла. Добавляем 200 грамм брусники и звездочку бадьяна.
  2. Когда брусника закипела, вливаем 200 грамм красного вина и добавляем 10 грамм меда. Через несколько минут убираем бадьян и слегка раздавливаем бруснику. Оставьте несколько целых ягод для украшения. Соус готов.

Испанский соус

  1. Обжариваем под крышкой 500 грамм говядины на сковороде с оливковым маслом.
  2. Нарезаем 50 грамм лука шалот, 50 грамм моркови и отправляем все к мясу.
  3. Режем 100 грамм бекона и тоже отправляем к мясу. Добавляем 100 грамм томатной пасты, 50 грамм резаных шампиньонов, и перемешиваем.
  4. Заливаем 250 миллилитров воды и тушим под крышкой до загустения.

Как подавать

  • Все три соуса можно подавать к обжаренному говяжьему мясу.
  • Брусничный соус также подойдет к утке.
  • Процедите испанский соус и полейте мясо ароматной жидкостью.

Видеорецепт

Посмотрите интересный видеоролик с приготовлением этих соусов.

Как приготовить вкусную капусту по-корейски в домашних условиях по рецепту с фото

Если вам нравятся сочные, острые, пряные овощи, я вас понимаю как никто. Просто не могу пойти мимо этих вкусностей в магазине, но никогда бы не подумала, что такое можно и самой дома приготовить.

Недавно была у подруги, она угостила меня капустой по-корейски, двумя видами: по классическому рецепту кимчи и по быстрому рецептику для цветной капусты. Я записала себе, как это готовить, но не думала, что все так просто и получится с первой попытки. Сейчас поделюсь с вами этими рецептами, это правда очень вкусно, даже лучше, чем купленные острые блюда корейской кухни.

Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

Если все, что нужно, у вас есть, время разобраться с составляющими блюда.

Ингредиенты

Чтобы закуска по-корейски получилась вкусной, необходимо выбрать качественные компоненты:

  • Капуста должна быть свежей. У хорошего кочана будет белое основание, к верху листики могут быть яркого салатного цвета. Сам овощ должен быть плотным, сочным, на поверхности не должно быть темных или желтых пятен, признаков гнили.
  • Соус Канкочи можно купить в пластиковой или стеклянной таре. Главное, чтобы упаковка была целой, без повреждений или доступа кислорода к продукту. И обязательно проверьте сроки конечного потребления.
  • Головка чеснока должна быть твердой на ощупь, с плотно прилегающей шелухой белого или сероватого цвета. Зубки должны крепко сидеть на основании и быть прижатыми друг к другу. Также на них не должно виднеться зеленых ростков.
  • Молотый кориандр чаще всего продается в пакетиках. Важно обратить внимание, цел ли такой пакетик. В противном случае приправа очень быстро теряет аромат. Также не помешает взглянуть на сроки годности специи.

Теперь у нас совсем все есть, можно приступать к готовке.

Пошаговое приготовление

  1. Разрежьте 1 кочан пекинской капусты пополам (вдоль, а не поперек кочана).
  2. Положите половинки в глубокую кастрюлю, залейте доверху холодной водой с солью. Количество воды зависит от размера кастрюли, на каждый литр добавляйте по 30 грамм соли.
  3. Поставьте на кочаны гнет и оставьте овощ на двое суток при комнатой температуре.
  4. Через двое суток выдавите в 160 грамм соуса Канкочи головку чеснока, добавьте 1,6 грамма молотого кориандра, перемешайте.
  5. Достаньте половинки овоща из рассола, освободите кастрюлю.
  6. Каждый капустный лист промажьте приготовленным соусом, не отрывая от кочана.
  7. Уложите промазанные половинки обратно в кастрюлю, снова поставьте гнет.
  8. Определите кастрюлю на холод. Через сутки блюдо уже можно пробовать, но лучше подождать пару дней. Приятного аппетита!
Смотрите так же:  Рецепт тирамису вкусно 360

Видеорецепт приготовления

На этом ролике наглядно показан весь процесс приготовления кимчи из пекинской капусты. Обязательно посмотрите это видео, вы убедитесь, что чимчи готовится проще, чем может показаться на первый взгляд.

Рецепт вкусной цветной капусты по-корейски быстрого приготовления

Инвентарь под рукой, разберемся с продуктовой частью вопроса.

Ингредиенты

Для вкусной закуски нужны правильные составляющие. Чеснок вы умеете выбирать, все остальное сейчас разберем:

  • Кочан цветной капусты должен быть белого или кремового цвета, без черных пятен или подгнивших участков.
  • Морковь берите среднюю, овощ должен быть твердым на ощупь, с оранжевой кожурой, без пятен или мягких участков. Также на корнеплоде не должно быть ростков.
  • Уксус берите самый обычный, 9%. Главное, чтобы бутылка была крепко закрыта, а сроки годности – в порядке.
  • Растительное масло подойдет любое, но с нерафинированным выйдет ароматнее. Главное, чтобы оно было прозрачным и без мутного осадка на дне бутылки. Сама бутылка должна быть плотно закрыта.
  • Приправу можно брать любую, главное, чтобы на упаковке была пометка «для моркови по-корейски». Обратить внимание стоит лишь на целостность пачки и сроки конечного использования.

Когда все самое нужное на кухне, не теряя времени, можно приступать к готовке.

Пошаговое приготовление

  1. Разберите 1 кг цветной капусты на соцветия (это один большой кочан или два поменьше).
  2. Очистите 100-120 грамм моркови (два средних корнеплода) от кожуры и натрите на терке для морковки по-корейски.
  3. Нарежьте кружками 5 зубков чеснока.
  4. Вскипятите воду, опустите в нее соцветия, дайте закипеть и оставьте так на 5 минут, до полуготовности овоща.
  5. Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее 200-250 грамм сахара, 50-60 грамм соли, 100 мл уксуса, 50 мл растительного масла, размешайте, дайте покипеть 5 минут и снимите с огня.
  6. Выложите полуготовые соцветия в глубокую миску, добавьте нарезанный чеснок, 10-20 грамм приправы для морковки по-корейски.
  7. Сверху выложите тертую морковь, залейте все горячим маринадом.
  8. Размешайте, поставьте в холодильник на 5-6 часов. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

На этом видео наглядно показано, как еще можно приготовить вкусную цветную капусту по-корейски, этот простой рецепт разложен по шагам, что значительно упрощает весь процесс создания «иностранного» блюда.

Как украшать овощи по-корейски

За счет ажурных листьев кимчи из пекинской капусты выходит красивым. Картину также дополняет красный соус Канкочи, размазанный по беловато-зеленоватым листкам овоща. В итоге само по себе блюдо выходит красивым и нарядным.

Цветная капуста изначально привлекает внимание своими красивыми аккуратными соцветиями. Оранжевая морковь дополняет цветовую палитру, делая блюдо практически праздничным. Но оба варианта овощей по-корейски всегда можно дополнить свежей зеленью, хоть рубленой, хоть выложенной красивыми веточками.

Советы по приготовлению и подаче блюда

  • Если есть желание, чимчи можно готовить сразу много, под гнетом в холодном месте такое блюдо может храниться больше недели.
  • Цветную капусту можно отваривать в подсоленной воде, тогда в рассол придется положить меньше соли либо чуть увеличить количество сахара.
  • Если у вас нет терки для морковки по-корейски, вы можете использовать обыкновенную крупную терку, это быстрее, а в итоге скажется только на внешнем виде.

Подавать любые овощи по-корейски лучше всего в охлажденном виде, красиво выложив на тарелку. Такой острый салат прекрасно дополнит любой легкий гарнир или мясное блюдо. Но не стоит забывать, что капуста в любом случае выходит довольно острой, поэтому под блюда с большим количеством чеснока или перца ее лучше не подавать.

Другие варианты приготовления овощей

Кроме капустных, у корейской кухни есть масса вкусных пикантных рецептов для других овощей:

  • Начните с классики и приготовьте морковь по-корейски, это просто, вкусно и всегда к месту хоть летом, хоть зимой.
  • Добавить красок на стол вполне может свекла по-корейски, готовить ее не сложнее, чем морковь.
  • Для разнообразия опробуйте рецепт —спаржи по-корейски—. Это не сложно, но вы приятно удивите результатом и себя, и своих близких.
  • И самое необычное – можно готовить даже —селедку по-корейски—, в этом варианте привычное блюдо начинает играть новыми оттенками.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Острая аджика с болгарским перцем

Приготовление

острый перец — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
чеснок — 2 головки
соль — 8 ст.ложек
молотый кориандр — 1 ст.ложка

Острый перец, болгарский перец, очищенный чеснок провернуть через мясорубку.
Семена у острого перца предварительно хотите очищайте, хотите не очищайте. Дело ваше.

Добавить соль и молотый кориандр.

Хорошо перемешать.
Разложить в стерилизованные банки. Закрыть. Хранить в холодильнике.
Получается довольно соленая приправа. Так и должно быть.

  • Регистрация 18.10.2004
  • Индекс активности 93 138
  • Рейтинг автора 4 195
  • Блог 4
  • Рецепты 1286
  • Просмотров — 7840
  • Комментариев — 3
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 0

Комментарии

  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 24 411
  • Рейтинг автора 2 294
  • Город Москва
  • Рецепты 805

Наталья

  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 93 138
  • Рейтинг автора 4 195
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1286

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 93 138
  • Рейтинг автора 4 195
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1286

Этот рецепт все же специфический, так что напишу, куда его надо применить

Так, напишу рецепт здесь, мало ли когда я буду делать.
На застолье.ру от Натальи Ким понравился этот рецепт КИМЧИ среднеазиатских корейцев.:

Пекинская капуста – 6 кг.
Канкочи – 30 – 32 ст.л.
Чеснок – 4 головки
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Для рассола: На 1 литр воды Соль – 1 ст.л. с горкой

Пекинскую капусту разрезать пополам. Уложить валетом в глубокую кастрюлю. Приготовить рассол из холодной воды и соли (у меня вышло 4 литра воды). Залить капусту и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 суток. В канкочи выдавить чеснок, насыпать молотый кориандр и все хорошо перемешать. С кимчи слить рассол. Листья промыть в проточной холодной воде. Затем каждый листок капусты промазать канкочи. Обратно уложить в глубокую кастрюлю. Сверху поставить гнет. Кимчи убрать на холод.

Смотрите так же:  Рецепт того или иного блюда

Примечание. Кимчи быстро закисает и его нужно готовить, когда уже установится холодная погода. Если кимчи готовите много, можно залить рассолом и убрать на холод (в погреб или на балкон) и уже непосредственно перед употреблением брать пару вилков, и промазывать канкочи. Вместо молотого кориандра можно положить горошком. Если не кушаете сильно острое, промазывайте через один или два листа, а ЛУЧШЕ в канкочи кладите больше болгарского перца 2:1 или 3:1.

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

ЕмКолбаски

  • Нравится
  • Не нравится

colibri 01 фев 2017

Кимчхи́ (в диалектах : кимчи́ , ким-чи́ , чимчхи́ , чимчха , чим-ча ) — блюдо корейской кухни , представляющее собой остро приправленные квашеные ( ферментированные ) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту .

Я привык называть это блюдо именно кимчи, хотя, как вы видите выше, есть множество альтернатив.

Наиболее часто его готовят из пекинской капусты, хотя, также очень популярен и дайкон (японская редька), а вообще это могут быть практически любые овощи, но сейчас я расскажу базовый рецепт именно с пекинской капустой, как наиболее классический. Вариантов приготовления кимчи великое множество даже в самой Корее и Японии (эти страны ведут спор о приоритете рецепта), практически каждая корейская семья делает его немного по своему и тут не надо бояться эксперементировать. Однако есть пара обязательных ингридиентов, без которых не обойтись, об этом ниже.

Ингридиенты:

пекинская капуста — 4 качана

китайские груши (можно заменить на зеленые яблоки) — 3 шт.

головка чеснока — 2-3 шт.

репчатый лук — 3 шт.

пучок зеленого лука — 3 шт.

кусочек имбиря величиной с палец — 2-3 шт.

соль мелкая (лучше морская) — грамм 150-200

сахар — 3 ст. ложки

красный перец для кимчи «Кочукару» (Gochugaru) — 12-20 ст. ложек

рыбный соус из анчоусов — 8-10 ст. ложек

Обязательные ингридиенты которые надо поискать — специальный перец и рыбный соус, как правило их можно найти в специализированных корейских (восточных) магазинах, также рыбный соус часто продается в супермаркетах. Заменить на что-то другое нельзя, ищите, без них данный рецепт не имеет смысла. Разброс в 12-20 ст. ложек перца связан с желаемой остротой, если не любите сильно остро или не уверены, кладите поменьше.

Рецепт

1 этап — засолка

У кочанов отрезаем попку и разбираем по листочкам, промываем проточной водой (есть вариант засолки целыми вилками или половинками, а также кусочками но это в другой раз).

Отряхиваем от воды и натираем каждый листик солью без фанатизма (больше у основания где потолще), складываем плотно в ёмкость, утрамбовываем, сверху ставим груз.

Обычно достаточно 2-3 часа, капуста должна размягчиться и стать дряблой.

Тщательно промываем капусту проточной водой, на ней не должно остаться соли! Оставляем чтобы стекла вода.

2 этап — маринад (паралельно готовим пока солится капуста)

Кидаем в блендер груши (очищенные от кожуры), чеснок, репчатый лук, имбирь, сахар.

Блендерим в жижу от души (зависит от мощности блендера, мне хватило минуты 3), добавляем перец и рыбный соус, блендерим еще пару минут, должна получиться однородная масса (паста). В пасту добавляем нарезаный (примерно 1 см) зеленый лук, перемешиваем.

3 этап — маринуем

Одеваем перчатки (паста едкая), каждый листик промазываем со всех строн пастой (опять же побольше где утолщение у корешка), укладываем плотно (стараемся чтобы не было пустого места) в ёмкость, я взял пластиковый контейнер с крышкой, переодически утрамбовываем. По окончании вся капуста должна быть погружена в жидкость, в любом случае она пустит сок через пару часов, проверьте и примните еще, заодно выпустите оставшийся воздух между слоями). Закройте крышкой и поставьте на 3-5 дней в квартире при комнатной температуре (не на свету и не у батареи). Переодически открывайте, тыкайте палочкой. После этого контейнер с капустой надо поставить в холод (холодильник или балкон зимой), лучше выдержать там её хотя бы неделю или две, тогда будет более яркий вкус (ферментация дело не мгновенное).

Тоже самое можно сделать и с дайконом (он режется на кубики с гранью 2 см), но это уже будет другая история.

Кимчи своими руками .

Рецепт на один кочан Пекинской капусты (3-4 кг )

Сначала сделаем яннём . Свежий красный перец чили пропускаем через мясорубку с одинаковым по весу количеством чеснока (перец берём с семенами ) . Добавляем немного соли и сахара . Можно добавить немного кунжутного масла . Эта заправка подходит для всех Корейских блюд и многих Китайских . Хранится прекрасно в холодильнике .

Капусту режем вдоль пополам . Хорошо промываем водой , стараясь что бы вода попала между листьев (так лучше прилипнет соль )

Солим аккуратно , без фанатизма каждый листик , укладываем в контейнер , придавливаем гнётом и оставляем при комнатной температуре часов на 12-16 .

Еще кроме яннёма будет нужно 1 лоба (дайкон) , 3 Корейские груши , кусок имбиря примерно 3 см . лук зелёный 1 пучек , рыбный соус 50гр , сахар 50гр .

Можно всё порезать тонкими пластинами , а проще пробить всё вместе блендером , кроме лука , его режем на кусочки 3-5 см . Всё смешаем и уберём в холодильник пока капуста солится .

По прошествии отведённого времени капусту промываем водой и КАЖДЫЙ листик промазываем гремучей смесью . Лучше это делать в перчатках .

Кладём обратно в контейнер под гнёт и ждём при комнатной температуре дня 3 . Вон. простите пахнет , очень и очень сильно . Кошки уходят жить на балкон , жена уезжает к маме . Но результат стоит того . Регулярно переворачиваем и протыкаем палочкой , что бы соседи тоже волноваться начали )))

По прошествии 3-х дней убираем в холодильник . В принципе можно уже пробовать , но до пика вкуса дойдёт через недельку-полторы .

Кимчи (острая корейская капуста) Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления. Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Я готовила кимчи несколько раз по разным рецептам, но именно этот рецепт для меня оказался самым вкусным и простым. Рецепт взят из книги Ильи Лазерсона «Капуста на столе не пусто». Кстати, на днях мы ходили в гости, и я прихватила с собой эту капустку, скажу Вам честно — мировая закуска!)))

Ингредиенты для «Кимчи»:

  • Капуста пекинская (средний кочан) — 1 шт
  • Перец чили (молотый) — 1 ст. л.
  • Перец красный жгучий (свежий) — 1-2 шт
  • Чеснок — 4-5 зуб.
  • Имбирь (свежий 2 см.)
  • Кориандр (семена) — 1 ч. л.
  • Соль
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Рецепт «Кимчи»:

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья и накрыла сверху газетой. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте. У меня стояла на кухне.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным (!) рассолом. На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Через 2 дня готовим заправку для капусты.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

29 декабря 2018 года BARKLIN #

20 августа 2018 года Sajuka #

5 марта 2018 года beton #

4 февраля 2018 года Жменька ИИ #

31 января 2018 года katia Giovedi #

20 января 2018 года Lipa299 #

10 ноября 2017 года nickolas frost #

10 ноября 2017 года Венерик # (автор рецепта)

10 ноября 2017 года nickolas frost #

8 июля 2017 года Dinni #

4 июля 2017 года гошасема #

4 июля 2017 года Венерик # (автор рецепта)

31 октября 2017 года Света Сеник #

4 июля 2017 года lena1611 #

4 июля 2017 года гошасема #

10 ноября 2016 года balgyr #

18 октября 2016 года sveslavi #

20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)

20 мая 2016 года Елена1308 #

20 мая 2016 года Венерик # (автор рецепта)

21 мая 2016 года Елена1308 #

2 июня 2016 года Елена1308 #

4 мая 2016 года limsik #

18 сентября 2016 года ЮйЛун #

24 января 2016 года sie3108 #

15 января 2016 года katia Giovedi #

28 декабря 2015 года Анна Яковлевна #

28 декабря 2015 года Венерик # (автор рецепта)

13 февраля 2015 года U16101978O #

14 февраля 2015 года Венерик # (автор рецепта)

29 января 2015 года l l #

31 января 2015 года l l #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Кимчи . Вариация на тему . КаГ я делал )))

Опции темы
Поиск по теме

Кимчи . Вариация на тему . КаГ я делал )))

В наличии имелось.
Пекинская капуста- примерно 5 кг.
Болгарский перец — немного меньше 1.5кг.
Острый перец — 700-800 г.
Чеснока ушло 2 головки .
Кориандр .
Соль.

В рецепте болгарский и острый перец брались в пропорции один к одному . Но в супермаркете острого перца было ровно столько сколько я купил ( выгреб все под ноль ) , а болгарского я взял столько сколько влезло в пакет . Поэтому , как обычно я пропорциями не заморачивался . Если честно не пожалел . Готовый продукт получился очень острым для меня и нормальным для жены . Если бы было острее я бы точно есть не смог .

Начал я с приготовления канкочи ( острая масса типа аджики для промазывания листьев капусты )
Болгарский перец очистил от семян , острому отрезал хвостики , чеснок почистил .

Все это пропустил через самую большую ячею мясорубки . Добавил кориандр, 8 ст.ложек соли . Разлил по банкам и поставил в холодильник , ждать своего часа .

В некоторых источниках я читал , что канкочи оставляют на пару дней в теплом месте , что бы она немного забродила . Может , когда-нибудь попробую и этот вариант. Но пока в холодильник .

Капусту порезал на четвертинки , сложил в большую кастрюлю , залил рассолом ( 2 ст.л соли на литр воды ) , поставил гнет и оставил все это в тепле на двое суток в тепле .

Через двое суток капуста заметно уменьшилась в объемах , стала мягкой , самое время продолжить

Помазал каждый листик капусты канкочи ( желательно делать это или ложкой или если руками то в перчатках , я делал без перчаток , руки потом горели ))

Сложил обратно в кастрюлю .

Под гнет и снова в теплое место . По рецепту говорилось , что она должна слегка забродить , на это ей давалось двое суток . Через двое суток я снял пробу и решил дать постоять еще одни , так как время Ч было вечером и вчера вечером мне было лень )) Сегодня с утра я завершил процесс . Разложил капусту по банкам и в холодильник . По мне так получилось очень вкусно и не хуже покупной . Думаю , что она еще настоится и будет еще вкуснее ))