Тушеные овощи или рецепт Рататуя

Честно говоря, я уже около 6 лет готовлю это блюдо и только на минувших выходных узнала его истинное название – рататуй. Спасибо за это Юлии Высоцкой с ее программой «Едим дома». Именно в этой передаче я увидела приготовление до боли знакомого мне блюда.

Единственное отличие было лишь в названии. У нее – это рататуй, у меня – осенние тушеные овощи.

Ингредиенты:

1. Кабачок 1 шт. (маленький)
2. Баклажан 1 шт.
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Помидоры 3 шт.
5. Перце сладкий 1 шт.
6. Чеснок 2 зубчика
7. Оливковое масло 3 ст.л.
8. Тимьян сухой или приправа
9. Базилик

Приготовление:

1. Баклажан и кабачок помойте, у кабачка при необходимости удалите толстую корочку, нарежьте кружочками, толщиной около 1,5-2 см., а затем каждый кружок на 4 части.
2. Посолите баклажан и кабачок, оставьте на 15-20 минут, чтобы из баклажана ушла горечь.
3. Промойте кабачки и баклажаны под водой, удалив при этом соль, обсушите при помощи бумажного полотенца.
4. Перец помойте, удалите сердцевину и плодоножку, нарежьте кусочками, размером 2х2 см.
5. Помидоры нарежьте такими же кусочками.
6. Лук репчатый очистите, нарежьте не крупными кубиками.
7. Чеснок измельчите
8. В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук (до прозрачности) и чеснок, добавьте кабачки и баклажаны, перец.
9. Посолите, поперчите, добавьте тимьян и базилик.
10. Обжарьте овощи на среднем огне в течение 8-10 минут.
11. Накройте рататуй крышкой и тушите еще минут 10-12.
12. Затем добавьте помидоры, снова накройте крышкой и тушите еще 10 минут. При необходимости, послейте пару столовых ложек воды.

Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета, добавить перец, обжаривать вместе 4 минуты.

Помидоры без кожи протереть в блендере, добавить к зажарке, положить специи и тушить еще 5 минут. Можно добавить томатную пасту, белое вино (не во время Поста).

Половину полученной смеси выложить в форму для запекания. Туда же плотно выложить баклажаны, кабачки, помидоры нарезанные тонкими кружками не больше 5 мм, чередуя кружки овощей.

На овощи выложить остатки соуса, посыпать нарезанной зеленью , разбросать несколько веточек тимьяна, добавить зубчика 3 чеснока, сбрызнуть оливковым маслом, посолить-поперчить.

Запекать рататуй 60 минут при температуре 180 градусов. Сверху форму можно накрыть пергаментом.

Рецепты от Юлии Высоцкой: летний обед — овощное рагу, суп из сезонной спаржи с грибами, пирожки со шпинатом и грушей

Юлия Высоцкая делится с читателями вкусными летними рецептами.

В начале лета в Европе везде готовят сезонную спаржу. На рынках зелено от сложенных аккуратными вязанками хрупких спаржевых ростков. А у нас спаржу пока еще не распробовали — она так и осталась деликатесом, о котором кто-то читал, кто-то пробовал в ресторане, но мало кто отважился сотворить с ней что-нибудь дома. И очень жалко, потому что спаржа легка в обращении и очень полезна: она очищает наш организм от всего лишнего, выводит шлаки. Из спаржи получаются вкуснейшие супы. На мой взгляд, грибы и спаржа — выигрышное сочетание, главное, спаржу не переварить, она должна сохранить и свой изумрудный цвет, и особенный, свежий, чуть травянистый вкус. Грибы выбирайте помельче, подойдут, например, летние опята, они красиво смотрятся на тарелке. Нелишним будет к грибам во время жарки добавить какие-нибудь травки, но тут не перестарайтесь: вкус у спаржи очень деликатный, а грибной аромат достаточно интенсивен, поэтому важно между ними сохранить баланс.

Лучше всего из спаржи получаются супы-пюре. Советую вам взбить сначала овощи, а уже потом разбавлять их бульоном до нужной консистенции, — если бухнуть в пюре весь бульон сразу, суп может получиться слишком жидким. И не рискуйте кипятить остывший суп, если уже добавили в него сливки — они могут свернуться и испортить все труды, — просто слегка прогрейте все вместе на небольшом огне.

Летом хочется баловать себя именно яркими овощными блюдами, поэтому в меню у нас еще один овощной хит — рататуй. Блюдо это прованское, но очень похожие рецепты можно найти и в Азербайджане, и в Армении. По сути, это рагу, куда может попасть любой овощ с грядки. Мой совет: приготовьте сразу большую кастрюлю, на следующий день, когда все кусочки овощей пропитаются маслом, душистыми травками и друг другом, рататуй будет еще вкуснее. К нему еще горбушку поджаренного хлеба — и, честное слово, летом для меня нет лучшего обеда или ужина. Главный секрет рататуя — все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусками, тогда они будут тушиться равномерно, и в кастрюле воцарится гармония.

Наконец, необычные пирожки со шпинатом, грушей и кедровыми орешками. Эта троица отлично работает и в салатах, и в начинке. Богатый железом шпинат особенно важен растущим организмам, но не все дети его любят, а вот от сладких пирожков даже самые привередливые «нехочухи» ни за что не откажутся. Тут обратите внимание на грушу — она должна пустить сок, но не потерять форму и не раскваситься, тогда она будет чувствоваться в общей композиции. А посыпку выбирайте по своему вкусу — это может быть и розмарин, и мак, и семена фенхеля, и сухие прованские травы. Хотя тмин, мне кажется, вне конкуренции, он всегда хорош с тестом, его аромат добавляет какую-то особенную, теплую южную нотку. Иногда в кулинарии случаются такие чудеса, когда из сложенных вместе ингредиентов выстраивается новая мозаика вкусов, буйство радости и красок. Пробуйте и удивляйтесь!

(4 порции)

Ингредиенты:

• цукини
• или молодой кабачок 1 шт.
• морковь 2 шт.
• сладкий перец 1 шт.
• яблоко 1 шт.
• луковица 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• тимьян 3—4 веточки
• розмарин 2—3 веточки
• базилик 1—2 веточки
• бальзамический уксус 50 мл
• оливковое масло 3 ст. л.
• лавровый лист 1 шт.
• свежемолотый черный перец щепотка
• морская соль щепотка

Способ приготовления:

Лук, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, цукини или кабачок при необходимости очистить от кожуры. Все овощи и яблоко нарезать небольшими кубиками. Разогреть в тяжелой (желательно глиняной) кастрюле или в глубокой чугунной сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложить туда подготовленные овощи и яблоко, добавить веточки розмарина, листья тимьяна, лавровый лист, посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить около 10 минут на медленном огне. Влить бальзамический уксус, перемешать и томить еще 5—7 минут до готовности овощей — они должны сохранить форму кубиков, а не превратиться в пюре. Добавить измельченный базилик, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.

Овощной рататуй с яйцом пашот

По многочисленным просьбам наших гостей мы рады предложить новый удобный формат мероприятий для тех, кто располагает свободным временем днем и хотел бы провести его с пользой.

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни. Название происходит от слов «rata» — еда и «touiller» — мешать, помешивать. В Кулинарной студии мы научим Вас готовить рататуй по рецепту Юлии Высоцкой.

Один билет рассчитан на одного взрослого.

— овощное рагу рататуй с яйцом пашот.

Продолжительность: 45 минут.

После мастер-класса Вы сможете не только продегустировать свое блюдо, но и забрать его с собой для угощения семьи и друзей.

На мастер-классе вам предоставят:

— персональное рабочее место оборудованное всем необходимым;
— продукты для приготовления заявленных блюд;
— фартук;
— рецепты;
— вкусный чай и угощения от шеф-повара кулинарной студии.

Рецепты яблочного пирога от Юлии Высоцкой

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Осень – благодатная пора испечь яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Популярная телеведущая и актриса охотно делится секретами кулинарного мастерства со всеми желающими. Не удержалась от экспериментов и я.

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой

Для осеннего десерта понадобятся плотные фрукты желтого цвета. Великолепно сочетаются с тестом плоды сорта «антоновка».

• 6 шт. крупных яблок;
• 120 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 3-4 ст. л. муки;
• 3 куриных яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• поваренная соль на кончике ножа.

1. Очищаю яблоки от кожуры и семян. Разрезаю на 8 долек.
2. Разъемную, круглую форму под торт ставлю на фольгу и смазываю кусочком размягченного масла.
3. Плотно по кругу выкладываю нарезку.
4. Просеиваю муку, перемешиваю с разрыхлителем и солью.
5. Масло растапливаю на водяной бане.
6. Блендером взбиваю яйца и сахар.
7. Не останавливая процесс, добавляю топленое масло и муку.
8. Тестом заливаю сложенные в форму яблоки.
9. В разогретую до 180 градусов духовку отправляю полуфабрикат на полчаса.
10. Вынимаю пирог, переворачиваю и посыпаю пудрой.
11. Ставлю выпечку еще на 3 минуты в разогретую духовку.

Подаю теплое угощение со сметаной или взбитыми сливками.

Совет: можно в пирог добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Цветаевский яблочный пирог

По легенде, в начале двадцатого века его готовили сестры Цветаевы для почетных гостей. В рецепте я использую антоновку, но если в вашем саду есть другой сорт осенних фруктов желтого цвета, смело используйте их.

• 1 кг антоновки (сорт яблок);
• 2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• 0,5 литра обезжиренной сметаны или простокваши;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. уксуса столового 9%;
• 1 яйцо.

1. Просеиваю муку и отбираю от общей массы 2 ст. л., отставляю в сторону.
2. На крупную терку натираю охлажденное масло, добавляю его в большую миску.
3. Туда же вливаю один стакан молочного продукта.
4. Добавляю углекислый натрий, погашенный уксусом, и руками замешиваю тесто. Когда перестанет приставать к рукам, отставляю его в сторону.
5. Очищенные яблоки нарезаю тонкими дольками.
6. На противень застланный пергаментом и смазанный маслом, расстилаю раскатанное тесто так, чтобы немного закрыло бортики.
7. Сверху выкладываю нарезанные фрукты.
8. В емкость высыпаю сахарный песок, вливаю яйца и взбиваю венчиком.
9. Туда добавляю сметану, оставшуюся муку и перемешиваю.
10. Этим кремом заливаю полуфабрикат.
11. Включаю духовку на 200 градусов. Когда агрегат достаточно нагреется, отправляю в него свое произведение на 45 минут.

Готовую выпечку вынимаю из духовки, даю остыть и только потом подаю к чаю.

Совет: для праздничного стола готовить знаменитый пирог нужно в керамической форме с волнистыми бортиками. Тогда угощение получается более декоративным.

Французский яблочный пирог

Феноменально простой и быстрый вариант угощения. Его часто подают в небольших бистро на улицах Парижа.

• 250 г муки пшеничной высшего сорта;
• 150 г масла (сливочного);
• 2 ст. л. питьевой воды;
• 4 желтых и 2 красных яблока;
• 2 ст. л. домашнего меда;
• 2-3 веточки розмарина;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1-2 ст. л. сахарной пудры.

1. Промытые зеленые или желтые яблоки чищу от кожуры, семечек и семенных коробок. Мелко режу плоды.
2. В сковородку кладу кусочек масла, высыпаю сюда же яблоки. Добавляю нарубленный розмарин, тушу, что бы кусочки размякли.
3. Перекладываю в емкость, взбиваю блендером до образования пюре.
4. Просеянную муку перетираю с размягченным маслом.
5. Добавляю воду, замешиваю тесто и формирую шарик.
6. Заворачиваю его в пищевую пленку, убираю в холодильник на час.
7. Включаю духовку, выставляю температуру на 180 градусов.
8. Тонко раскатываю охлажденное тесто, распределяю его по форме для открытых пирогов.
9. Тесто накалываю вилкой по всей площади и накрываю пергаментом.
10. Заготовку засыпаю фасолью в один слой. Это поможет основе не пузыриться при выпекании. Оправляю в разогретый прибор, выпекаю 15-20 минут.
11. Затем, испеченную корзинку очищаю от бумаги с бобами и заполняю яблочным пюре, поливаю медом.
12. У красных яблок удаляю сердцевину (кожицу не чищу). Нарезаю тонкими ломтиками. Веером по кругу выкладываю нарезку в наполнитель.
13. Кисточкой смазываю кулинарный полуфабрикат небольшим количеством растопленного масла.
14. Засыпаю сахаром, запекаю на той же температуре тридцать минут.
15. В конце присыпаю равномерно сахарной пудрой. Отправляю под гриль или просто в духовку на 2-3 минуты.

Подаю к столу с шариком мороженого.

Заливной яблочный пирог (перевертыш)

Тарт-татен имеет более чем 200-летнюю историю, во Франции даже есть сообщество любителей настоящего, перевернутого десерта.

• 1,6 кг яблок осенних сортов золотистого цвета;
• 80 г топленого сливочного масла или маргарина;
• 130 г белого сахарного песка;
• 170 г пшеничной муки высшего сорта;
• 70 г сливочного масла (куском);
• 20 г сахарного песка;
• 1 сырое яйцо.

1. Для песочного теста, растираю руками в крошку муку, 20 г сахарного песка и твердое сливочное масло.
2. Ввожу сюда же яйцо, быстро замешиваю эластичное тесто. Если из-за муки она плохо держится, добавляю столовую ложку питьевой воды.
3. Беру огнеупорную форму, выливаю в нее растопленное масло и ровным слоем рассыпаю по дну оставшийся сахар.
4. Промытые яблоки нарезаю на 4 части, выкладываю красиво выгнутой стороной ко дну. В промежутки кладу небольшие кусочки масла, снова слегка присыпаю сахаром.
5. Размещаю оставшиеся фрукты поверх первого слоя, отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
6. Раскатываю тесто в тонкий пласт, накрываю им форму с яблоками так, чтобы получились бортики.
7. Накалываю тесто в нескольких местах вилкой, отправляю тарт в духовку еще на 25 минут.

Вынимаю десерт из агрегата, накрываю большой плоской тарелкой, и переворачиваю.

Совет: дегустируйте угощение с легким красным вином или сидром. В качестве основы в такой выпечке можно использовать готовое, слоеное тесто – в паре с мягкими кисло-сладкими яблоками пирог будет восхитительно сочным.

Итальянский деревенский яблочный пирог

Поистине великолепный способ угостить своих домочадцев восхитительно вкусной выпечкой.

• 4 яблока любого сорта;
• 2 яичных желтка;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 ст. молока;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 2 ч. л. порошка для выпечки;
• щепотка соли поваренной.

1. Венчиком взбиваю желтки с двумя ложками сахара, пока побелеют.
2. Вливаю туда молоко и размешиваю.
3. На водяной бане растапливаю масло. Половину отправляю в яичную смесь. Взбиваю все вместе.
4. В просеянную муку высыпаю разрыхлитель и соль.
5. Из всех заготовок вымешиваю однородное тесто.
6. Переливаю массу в приготовленную круглую форму.
7. Очищенные, порезанные на небольшие дольки яблоки вертикально складываю в эту смесь.
8. Оставшимся маслом поливаю изделие и посыпаю остальным сахаром.
9. Выпекаю при температуре 180 градусов 35-40 минут.
10. Немного охлаждаю и достаю из посуды для запекания.

Кушать десерт можно как теплым, так и холодным.

Яблочный пирог на сидре

Выходец и французской провинции Бретань поражает своим вкусом и легкостью в приготовлении.

• 600 г светлых яблок осенних сортов;
• 4 куриных яйца;
• 180 г сахарного песка белого цвета;
• 300 г пшеничной муки;
• 120 г сливочного масла;
• 180 мл яблочного сидра, можно домашнего;
• 15 г разрыхлителя для теста;
• 1 г ванилина;
• 1 ст. л. сахарной пудры.

1. Режу промытые яблоки небольшими кусочками, не срезая кожуру.
2. Растапливаю масло на водяной бане. Включаю духовку на 170 градусов.
3. Взбиваю яйца с сахаром, ванилином, сидром и жидким маслом.
4. Смешиваю муку с разрыхлителем, просеиваю в подготовленную яичную смесь.
5. Тщательно взбиваю массу венчиком, отправляю в жидкое тесто яблоки и перемешиваю.
6. Смазываю силиконовую форму кусочком сливочного масла, выливаю сюда же тесто.
7. Отправляю в духовку на 40 минут. Время от времени поглядываю на пирог, чтобы равномерно пропекся и сверку, и снизу. Готовность проверяю скалкой.
8. Вынимаю десерт из духовки, переворачиваю на плоское блюдо. Когда остынет, присыпаю верх сахарной пудрой.

Совет: если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Когда нижняя часть десерта готовится быстрее основной массы, нужно поставить под нее еще один противень.

Я поделилась с вами проверенными рецептами как можно приготовить яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Жду ваших комментариев и рекомендаций друзьям в соцсетях!

Каннеллони от Юлии Высоцкой

Я всегда была убеждена, что итальянская кухня — это простые рецепты. Особенно в наше время, когда в магазине можно купить любые ингредиенты. Недавно я попробовала новый вариант, смотрите и учитесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 400 Грамм
  мякоть
• Сыр «Чечил» 70 Грамм
• Томатный сок 150 Миллилитров
• Сливки 150 Миллилитров
• Каннеллони 9 Штук
• Сыр «Грана Падано» 4 Ст. ложки
• Репчатый лук 1 Штука
• Чёрный молотый перец 1 Щепотка
• Базилик сушёный 2 Щепотки

Мясо перекрутите в фарш вместе с луком в мясорубке.

Затем в фарш добавьте щепотку базилика, перец и сыр «Чечил» кусочками. Всё перемешайте.

Каннеллони наполните фаршем.

В форму для выпечки выложите оставшийся фарш на дно. Сверху распределите каннеллони.

Сделайте заливку, смешав томатный сок со сливками.

Влейте заливку в форму для выпечки. Сверху всыпьте сыр и базилик.

Запекайте блюдо 45 минут при 180 градусах в духовке. Приятного аппетита!

Майонез от Юлии Высоцкой

Мне очень нравятся рецепты и советы Юлии Высоцкой. Уже не один раз испытала их на своей кухне и осталась довольна. Недавно попробовала приготовить майонез по ее рекомендациям. Вышло прекрасно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Яичные желтки 2 Штуки
• Лимон 1 Штука
• Масло оливковое 400 Миллилитров
• Горчица 1/2 Ст. ложки
• Перец черный молотый 1 Щепотка
• Соль морская 1 Щепотка

Выдавите сок из лимона.

Желтки перемешайте с солью, перцем и горчицей. Можно вилкой или венчиком.

Продолжая взбивать венчиком, добавьте 1 ст. л. лимонного сока.

Продолжая взбивать, влейте понемногу 100 мл оливкового масла.

Добавьте еще 2 ст. л. лимонного сока.

Тонкой струйкой влейте остальное оливковое масло, продолжая взбивать массу венчиком.

Домашний майонез рецепт от юлии высоцкой

Майонез — превосходный соус, с мировой славой. Многие салаты и закуски невозможно представить без этого вкусного, насыщенного соуса. В его адрес высказано много критики, по поводу его жирности и неполезности.

Конечно, майонез — продукт калорийный. Но если его использовать только для заправки овощных салатов, то калорий получается не так уж и много. Ложка майонеза будет эквивалентна ложке масла.

В классическом варианте майонез состоит из следующих продуктов: масло оливковое или подсолнечное, желтки яиц, горчица и уксус. Ничего вредного в этих продуктах нет. Тогда откуда взялся этот миф?

Вредным соус делают производители, пытаясь сэкономить на качественных, натуральных продуктах и увеличить срок его годности. В коммерческом майонезе присутствуют консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы и красители. Вместо натуральных желтков может быть использован яичный порошок или лецитин соевый. Добавляется крахмал, эмульгаторы и еще много чего, что не имеет отношения к классическому рецепту этого соуса.

Вывод — полезный майонез нужно научиться делать самим. Приготовить его несложно. Прекрасный рецепт домашнего майонеза предлагает известная ведущая Юлия Высоцкая. Готовится он исключительно из натуральных, качественных продуктов.

Рецепт майонеза от Юлии Высоцкой

— Яйца куриные — 2 шт.

— Дижонская горчица — половина чайной ложки.

— Подсолнечное масло, рафинированное — 250 гр.

— Яблочный уксус — столовая ложка.

— Чеснок — 2 зубца.

— Сахар — чайная ложка.

— Соль — четверть чайной ложечки.

Продукты можно взбивать венчиком. Но гораздо удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне.

Отделите желтки от белков. Белки не понадобятся. А желтки отправьте в чашу миксера.

Очистите чеснок и потолките его в ступке до кашицы, добавьте к желткам.

Положите соль, горчицу. сахар и половину уксуса. Включите миксер и взбивайте. Совсем недолго, около 10 секунд.

Теперь настала очередь масла. Вливать его нужно очень тонкой струйкой, постоянно взбивая. Если взбивать венчиком, то масло придется добавлять практически по каплям.

Как только будет добавлена половина масла, нужно влить оставшийся уксус. Взбивать несколько секунд.

Затем, не переставая взбивать постепенно, добавить оставшееся масло. Масса начнет очень быстро густеть и приобретет вид привычного для вас соуса.

Вкуснейший, домашний майонез от Юлии Высоцкой готов.

Переложить майонез в стеклянную баночку и убрать в холодильник.

Вкус соуса очень насыщенный, он ароматный и густой и замечательно подойдет к продуктам, которые вы привыкли, есть с майонезом. Но при этом, в нем нет никаких вредных добавок и если использовать его только как заправку. то это ненамного увеличит калорийность готового блюда.