Голубцы украинские
Количество порций: 1
Время приготовления: 180 мин.
- 1. Капуста белокочанная — 160 г.
- 2. Молоко — 120 мл.
- 3. Сметана — 65 мл.
- 4. Томатный соус — 50 мл.
- 5. Лук репчатый — 50 г.
- 6. Рис — 30 г.
- 7. Свинина (ошеек) — 150 г.
- 8. Масло растительное — 20 мл.
- 9. Майонез — 20 мл.
- 10. Зелень — для украшения
- 11. Соль — по вкусу
- 12. Перец молотый — по вкусу
- 13. Лавровый лист — 1 шт.
Этапы приготовления
Отделить листья с капусты, ошпарить их кипятком. Рис отварить. Через мясорубку измельчить свинину и лук. Добавить соль и перец, сюда же всыпать сваренный рис, тщательно смешать.
На каждый капустный лист выложить фарш, завернуть листья. Выложить голубцы в глубокую емкость, добавить лавровый лист. Отдельно в миске смешать молоко, томатный соус, майонез, сметану, хорошо перемешать. Вылить смесь на голубцы, тушить в духовке 2,5-3 часа.
Во время тушения голубцов, добавить соль и перец. Готовые голубцы выложить на тарелку, сверху добавить майонез для украшения, посыпать свежей зеленью.
Готуємо голубці: класичні та незвичні рецепти
Страва із назвою «голубці» так давно увійшла в наш раціон харчування, що вже й не знаємо справжнього її походження. На запитання, що ж це за наїдок, одразу спадає на думку капуста, фарш, підлива, сметана. Однак голубці, з’ясовується, не одразу мали такий вигляд, якими ми їх знаємо.
– У вірменській, турецькій та молдовській кухні цю страву називають «долма», у основі її приготування – виноградне листя і баранячий фарш, – розповідає професійний кухар Юлія Харик. – Білоруські та литовські господині в XIV-XV столітті спритно замінили виноградне листя на капустяне, а баранячий фарш на більш доступний – яловичий, свинячий. Але їх як і раніше, називали «долмою». Свою ж теперішню назву «голубці» отримали завдяки французам, бо у XVII – на початку XVIII ст. почався бум французької кулінарії. Саме в той час було модним харчуватися голубами, їх готували на решітці на відкритому повітрі. Потім на решітці готували і голубці, тоді їх називали «хибними голубами», це були прообрази наших теперішніх голубців. Звідси і пішла назва страви «голубці».
Сьогодні голубці готують з різними начинками: від традиційних із м’ясом і рисом до вегетаріанських. Це чудова друга страва домашньої кухні, відома всім з дитинства. Її вподобали за смачну соковитість та поживність.
Голубці по-корейськи
Спосіб приготування
У невелику каструлю налийте води, додайте в неї трохи солі та оцту (щоб листя не зварилося), коли вода закипить, обережно покладіть качан капусти. Варіть близько 5-7 хвилин, поки листя не стане прозорим і м’яким, витягніть капусту і розберіть. Дайте охолонути.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви. Додайте спеції і залиште на 30-35 хвилин, щоб морква просочилася спеціями. Додайте вичавлений часник і дрібно нарізану зелень, все гарненько перемішайте. На капустяне листя покладіть трохи моркви і сформуйте голубці, щільно укладіть їх в каструлю. Залийте киплячим маринадом.
Готуємо маринад. У 2 склянки води додайте 1 склянку цукру і 3 столові ложки солі, доведіть до кипіння і додайте 200 мл оцту і ¼ склянки рослинної олії. Готові голубці покладіть в холодильник на 24 години для маринування. До речі, у такому вигляді (сирими) голубці можна зберігати в холодильнику до 2-х тижнів.
Долма з листя буряка
Приготування:
Миємо листя буряка, відрізаємо черенок, складаємо в каструлю і заливаємо крутим окропом на 5 хвилин. Дістаємо і просушуємо паперовим рушником.
Готуємо фарш. Прокручуємо м’ясо, одну цибулину, одну морквину і зелень – петрушку і кінзу. Якщо немає свіжої, можна покласти суху. Рис промиваємо, кладемо в фарш і ретельно перемішуємо.
Беремо листя, головну жилку легенько відбиваємо, загортаємо фарш. І в каструлю.
Робимо засмажку – цибуля, морква. Засипаємо в каструлю, додаємо нарізаний помідор, розводимо томатну пасту в гарячій воді і заливаємо голубці, щоб вони було повністю покриті. Зверху можна накрити кришкою, меншого діаметра каструлі для преса, і на маленькому вогні тушкувати 50 хвилин.
Голубці класичні
Спосіб приготування:
М’ясо порізати на маленькі кубики і підсмажити до рум’яної скоринки. Цибулю підсмажити на олії до напівготовності. Додати натерту моркву і готувати до готовності. Окремо зварити рис до напівготовності. Додати підсмажену цибулю, моркву та м’ясо. Посолити і поперчити. Добре перемішати. Капусту запарити в кип’ятку 7-8 хвилин, розібрати на листя, відрізати потовщення. Листочок скрутити конусом покласти в середину начинку та закрутити верхівку всередину. Дно каструлі встелити потовщеннями від листя капусти, а потім щільно скласти у каструлю голубці. Залити заливкою, дати закипіти, далі – зменшити вогонь до повільного та готувати близько 1,5 години.
Для заливки – змішати томатний сік з рідкою сметаною, водою та додати сіль.
Голубці з пекінської капусти
Спосіб приготування:
Листя проварити в киплячій воді 5-10 сек., грубі частини листя зрізати. Рис промити і варити до готовності. Його можна варити на воді від варіння листків капусти. Цибулю подрібнити, моркву потерти, печериці порізати і смажити все на олії. Засмажку додати до рису, потім зелень порізану, посолити, поперчити. Перемішати. Закрутити голубці, загинаючи краї в середину.
Готуємо соус. Розмішайте 1,5 ст. ложки пасти томатної з водою, 2 ст. ложками олії, поперчіть. Полийте голубці соусом. Запікайте у духовці, розігрітої до 180° С, впродовж 30-45 хв. Під час запікання можна долити трішки води, щоб голубці не підгорали.
Голубці у виноградному листі
Спосіб приготування:
У фарш додати сирий рис, натерту цибулину, спеції, 50 г розтопленого вершкового масла. Молоді виноградні листочки опустити на 20 секунд в кип’яток. Вийняти. Остудити. Викласти на середину листя столову ложку фаршу. Загорнути конвертом. Тісно викласти у банячок. Залити кип’ятком так, щоб він покривав голубці. Зверху викласти шматочки масла, накрити тарілкою і притиснути вантажем. Варити на маленькому вогні півтори години. За десять хвилин до кінця посипати тим’яном і додати ще трішки масла. Для соусу змішати сметану, кефір, лимонний сік, розчавлений часник, сіль.
Голубці з рисом і грибами
Спосіб приготування:
Цибулю підсмажити на олії до напівготовності. Додати потерту моркву і готувати до готовності. Гриби зварити і змолоти. Додати підсмажену цибулю і моркву. Рис зварити до напівготовності. Вимішати з цибуляно-грибною масою. Посолити і поперчити. Капусту запарити в кип’ятку впродовж 7-8 хвилин, розібрати на листя, вирізати потовщення. Начинити листя фаршем, скласти конвертиком. Помістити у каструлю, на дно якої поставити залишки від капусти. Залити кип’ятком з сіллю. Готувати 30 хв. Подавати, поливши лляною олією.
Пісні голубці
Спосіб приготування:
Картоплю почистити і зварити до готовності у підсоленій воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре. Гриби обсмажити з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою до золотистого кольору на олії, додати в картопляне пюре, по необхідності додати солі до смаку і трохи посіченого кропу, добре перемішати. Капустяне листя відварити до м’якості, зрізати грубі прожилки, начинити картопляним пюре і сформувати голубці. На сковороді розігріти трохи рослинної олії, обсмажити голубці з двох сторін (сильно шкварчить, тому краще накрити кришкою), укласти голубці у вільну каструлю. У невеликій кількості води, в якій варилася капуста, розчинити томатну пасту і трохи солі, залити голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати кропом, додати лавровий лист, довести до кипіння, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 20-25 хвилин.
Считается, что слово «голубцы» — исконно русское. Правда, в последние пару десятков лет, это слово начало приобретать совсем другой смысл.
Голубцы — мясной фарш с рисом и специями, завернутый в капустные листья. Вообще-то разнообразие вариантов фарша и листьев — делают рецепты голубцов весьма сильно отличающимися.
Содержание рецепта
В глубоком детстве, они были чем-то родным и доступным. Для меня они всегда были желанным блюдом. Ну почти как сало с чесноком.
Сейчас если есть возможность их сделать — причины их не делать не ищутся.
Варианты и способы приготовления голубцов так же разнообразны, как и вкусы людей. Состав фарша — рис, гречка, перловка смешанная с мясом, курицей, грибами. Листья — капуста, свекла, виноград, шпинат. Наборы специй. Способ варки, жарки, запекания. Разные соусы. Разные специи. Разные размеры. Все это делает ваши голубцы уникальными.
Голубцы весьма распространены на юге Украины, Молдове, России. В Болгарии их называют «сарми». В Румынии — «сармале» (Sarmale). В Турции — Sarma dolma. В Азербайджане — dolma. Стоит сказать что название «долма» — общее для тюркских языков и , как говорят языковеды, происходит от тюркского глагола dolmak, что значит «заполнять». В комедии «Арханяне» греческого комедиографа Аристофана, датируемой 425 г. до н.э., один из героев говорит: «Принеси мне свинину в капустных листьях».
Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом: «…далма — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях», астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста»
Когда я был маленьким, на базарах, в магазинах часто слышал вопрос: «А есть у вас капуста для голубцов?» Стоит знать, что раньше капуста была не такая как сейчас. Сейчас капуста твердая и плотная как камень. Как стекло. А раньше большая часть капусты была неплотная, ее даже пальцем придавить можно было, и она прогибалась как резиновый мячик. Такую капусту разделывать на листья было очень просто и быстро. Ножом просто вырезали кочерыжку и во внутрь заливали кипяток из чайника. Кипяток растекался между листьями, и капуста становилась мягкой и легко разделялась на листы.
Но это было давно. Теперешнюю капусту надо распиливать бензопилой (шутка).
Как приготовить вкусные голубцы
Голубцы — мясной фарш завернутый в листья. Готовить голубцы, вопреки предубеждениям — легко и быстро. Капуста, фарш и соус.
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 60 мин
- Готовится за: 90 мин
Ингредиенты
- Свинина 0.6 кг
- Капуста 1 шт
- Рис 0.5 стакана
- Лук 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Томатная паста по вкусу
- Мука 2 ст. л.
- Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухой базилик, молотые зерна кориандра по вкусу
- Сметана по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Большая кастрюля. Половина кастрюли кипятка — ставим на огонь. Капусту весом 1.5 кг насаживаем на кухонные вилы, не скажу вилка, т.к. инструмент для вытаскивания мяса из кипятка больше похож на вилы.
Свинина, рис и лук — для фарша
Посмотрите мое видео, как снять листья с капусты
Как снять листья с капусты
Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцовСвиной фарш для голубцов
Поджарить лук до золотистого цвета
Смешать свиной фарш, рис, лук и специи
Готовый фарш для голубцов
В капустный лист положить фарш и завернуть
Голубцы надо сварить
Голубцы со сметаной и соусом
Голубцы со свиным фаршем и рисом в капустных листьях
Готовим голубцы с мясом и рисом
Узнай, как приготовить вкуснейшие голубцы с мясом и рисом.
Сегодня tochka.net решила особо не премудрствовать и воспользоваться старой доброй проверенной классикой кулинарного жанра — готовим на обед голубцы с мясом и рисом!
Голубцы наверняка любят все. Традиционно их готовят с мясом и рисом, а затем тушат в томатной подливке. Это очень вкусное и полезное блюдо.
Готовить их не так уж и сложно, как это может показаться на первый взгляд. Если ты еще не готовила голубцы, попробуй сделать это по нашему рецепту.
Голубцы с мясом и рисом — ингредиенты:
- 500 г мяса;
- 300 г риса;
- 200 г сметаны;
- 1 капуста;
- 2-3 морковки;
- 2 луковицы;
- томатный соус или томатный сок;
- лавровый лист;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Голубцы с мясом и рисом —приготовление:
- Для начала приготовь начинку. Для этого пропусти через мясорубку мясо. Однако вкуснее будет, если мясо мелко нарезать кубиками.
- Отвари рис . Поджарь на растительном масле мелко нарезанный лук и тертую морковь.
- Теперь смешай мясо, рис и часть поджарки из моркови и лука. Посоли и поперчи по вкусу.
- Отдели цельные листья капусты, и помести их в кипящую воду до тех пор, пока они не станут мягкими. Достань листья и дай им остыть.
- Теперь беремся делать голубцы. От каждого капустного листа отрежь твердую часть корешка. Положи на листик капусты фарш и заверни его в рулончик.
- В оставшуюся часть поджарки добавь томатный соус или томатный сок, сметану, соль, перец, лавровый лист и туши 5-10 минут. Подлива должна быть довольно насыщенной, чтоб наши голубцы не получились пресными.
- Сложи голубцы в глубокую кастрюлю и залей подливой так, чтоб она полностью накрыла голубцы. Если ты заметишь, что подливы не хватает, можно добавить немного кипяченой воды.
- Отправляем наши голубцы в духовку на 1 час при 180С. Подавать голубцы вкусно горячими, со свежей сметаной.
Смотри видео рецепт голубцов:
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Які бувають голубці та як їх приготувати — три рецепти
У цій статті ми розповімо про те, як приготувати звичайні голубці з рисом і фаршем, ліниві голубці з рисом і фаршем, а також голубці з картоплею.
-
27.10.2017, 13:08
Знаменита торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття
Голубці — страва непроста, хоч і дуже смачна. Крім того, існують різні види голубців, і готуються вони абсолютно по-різному У цій статті ми розповімо про те, як приготувати звичайні голубці з рисом і фаршем, ліниві голубці з рисом і фаршем, а також голубці з картоплею.
Як приготувати голубці з рисом — класичний рецепт
Голубці з рисом — традиційна страва української кухні. Щоб приготувати класичні голубці, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 середніх капустини
- 0,7 кг м’ясного фаршу
- 1 склянка рису
- 2 середні морквини
- 2 середні цибулини
- Сіль і чорний перець — за смаком
- 2-3 столових ложки томатної пасти
- Сметана
- Олія для смаження
- Лавровий лист і чорний перець горошком — за бажанням
Перше, що потрібно зробити — це приготувати капусту. Для цього опустіть качан капусти в киплячу воду на 5 хвилин, дістаньте з води. Зніміть кілька верхніх листків. У решти листків обріжте товсті місця в основі.
Моркву натріть на тертці, цибулю подрібніть. На сковороді з олією підсмажте спочатку цибулю, потім додайте моркву.
Тим часом відваріть рис до напівготовності. З’єднайте рис і м’ясний фарш, добре перемішайте. Додайте у фарш підсмажену цибулю і моркву, посоліть і поперчіть рис, знову добре все перемішайте.
Тепер можна загортати фарш в листя капусти. Готові голубці щільно складайте в каструлю швом вниз. Залийте голубці водою так, щоб вода не доходила до верхнього краю голубців. Коли вода закипить, додайте томатну пасту і сметану. Тушкувати голубці потрібно на невеликому вогні приблизно 1 годину, після чого можна подавати на стіл.
Подають голубці обов’язково зі сметаною — без сметани цю страву складно уявити. Смачного!
Як приготувати ліниві голубці
Якщо часу мало і хочеться приготувати щось смачне, пропонуємо вам рецепт лінивих голубців у каструлі. Готуються такі голубці швидше, ніж звичайні голубці, а на смак анітрохи не гірші. Отже, інгредієнти:
- 1 середній качан капусти
- 0,7 кг рубаного м’яса
- 1 склянка рису
- 2 середні цибулини
- Сіль і чорний перець — за смаком
- 3 столових ложки томатної пасти
- 1-2 яйця
- 2 чашки сметани
- Олія для смаження
- Лавровий лист і чорний перець горошком — за бажанням
Капусту подрібніть блендером. Рис відваріть до напівготовності. Цибулю очистіть і подрібніть. У великій мисці добре перемішайте капусту, рис, фарш і яйця. Посоліть і поперчіть фарш. З фаршу сформуйте котлетки і підсмажте їх на сковороді на олії. Підсмажені котлетки складіть у велику каструлю або гусятницю.
В окремій тарілці перемішайте сметану і томатну пасту. Залийте голубці гарячою водою і додайте соус.
Ліниві голубці потрібно тушкувати на невеликому вогні приблизно 1 годину під кришкою. Коли голубці будуть готові, подавайте на стіл. Смачного!
Як приготувати голубці з картоплею — рецепт
Якщо ви ніколи не готували голубці з картоплею, то саме час це зробити. Просто тому що голубці з картоплею — це дуже смачно. Отже, інгредієнти:
- 1 великий качан капусти
- 8 картоплин
- 1 яйце
- 2 цибулини
- 2 чашки сметани
- 3 столові ложки томатної пасти
- Третина чашки молока
- Сіль і чорний перець — за смаком
- Лавровий лист і чорний перець горошком — за бажанням
- Рослинна олія для смаження
Капусту підготуйте, як і в першому рецепті. Картоплю в мундирі відваріть у підсоленій воді до готовності (так, щоб картопля була твердою). Поки картопля вариться, підсмажте на сковороді цибулю до золотистого кольору.
Картоплю охолодіть, очистіть від шкірки і натріть на тертці. Перемішайте картоплю з яйцем і молоком, посоліть та поперчіть. Додайте підсмажену цибулю, знову перемішайте.
Тепер загорніть картопляний фарш в капустяні листки. Підсмажте голубці на сковороді з обох сторін. На дно глибокої каструлі або гусятниці покладіть кілька капустяних листків. Підсмажені голубці викладіть у каструлю.
Тепер приготуйте соус для голубців. У невелику каструльку налийте 1 склянку води, додайте 2 чашки сметани і томатний соус. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння і трохи потушкуйте на невеликому вогні.
Залийте голубці соусом, накрийте зверху тарілкою і притисніть. Накрийте каструлю кришкою і поставте голубці в духовку при температурі 180 градусів. Тушкувати такі голубці потрібно приблизно 45 хвилин.
Коли голубці будуть готові, подавайте на стіл зі сметаною або турецьким йогуртом. Смачного!
7 оригінальних рецепти голубців
Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їх аналоги можна знайти в будь-якій національній кухні. Походження цього гарячого делікатесу приписують своїй країні багато народів. Китайці запевняють, що голубці — стародавні «предки» ролів, і саме в Китаї вперше був випробуваний метод їх приготування.
У кожної господині є свій рецепт приготування цієї страви. Якщо ж хочеться спробувати щось нове, можна поекспериментувати з різними рецептами.
Голубці з грибами
Інгредієнти:
Білокачанна капуста — 10 листків
Сіль — за смаком
Для начинки:
Свіжі гриби — 500 г або сушені гриби — 100 г
Томатна паста — 1-2 ст. л.
Рисова каша — 1/2 ст.
Сіль — за смаком
Приготування:
Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хвилин. Вийняти з води, дати воді стекти.
На кожен капустяний лист покласти 2 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці підсмажити в олії, потім тушкувати в гусятниці або в духовій шафі на деку.
Подати з відвареною картоплею і салатом з огірків.
Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
Голубці по-закарпатськи
Інгредієнти:
Свиняча корейка — 1 кг
Свинячий жир — 150 г
Томат-пюре — 40 г
Мелений перець, сіль
Приготування:
З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
М’ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м’яса, погашений в жиру цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, застелити її капустяним листям, скласти на них голубці. Накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре сметану і поставити в гарячу духовку на 40 хв.
Сарми (болгарські голубці)
Інгредієнти:
Телятина — 500 г
Лук зелений — 1 пучок
Листя виноградні або капустяні — 30-40 шт.
Масло вершкове — 100 г або масло рослинне — 1/2 ст.
Петрушка, м’ята, перець, сіль за смаком
Приготування:
Цибулю подрібнити і обсмажити в олії, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
Додати дрібно нарізане м’ясо, рис, перець, м’яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою.
Йогурт злегка збити, додати розм’якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
«Ледачі» голубці
Інгредієнти:
Лавровий лист, перець, сіль — за смаком
Приготування:
Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м’ясо, терту моркву, томат обсмажити.
У каструлю з капустою покласти спочатку м’ясо, потім морква, на неї — сирий рис, залишилася капусту.
Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
Голубці з рибним фаршем
Інгредієнти:
Рис відварний — 100 г
Зелень петрушки і кропу — 10 г
Масло вершкове — 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений — за смаком
Риба (фарш) — 400 г
Приготування:
Підготовлену капустину відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених листя зріжте потовщену частину.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частины олії.
Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
На підготовлені листки капусти укладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, полив соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.
Голубці з ковбасою та яблуком
Інгредієнти:
Пшеничний хліб — 200 г
Варена ковбаса — 200 г
Маргарин або смалець — 2 ст. л.
Гірчиця — 2 ст. л.
Сіль — за смаком
Приготування:
Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м’ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль. Перемішайте.
Відокремте від капустяного качана велике листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, обшпарте водою, підкисленою оцтом.
Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкласти нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
Голубці з сиром «зимова казка»
Інгредієнти:
Капуста — 1/4 качана
Борошно — 1 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Приготування:
Від качана капусти середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип’яченою водою, і варити 5-10 хвилин.
Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного аркуша фарш і загорнути.
Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м’ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відвареним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
13 перевірених рецептів голубців
На столах українців класичні голубці з рисом і фаршем давно перестали бути символом достатку. По-перше, продукти для цієї страви перестали бути дефіцитними, а по-друге, сучасні господині, а за ними і заклади громадського харчування внесли у «голубцеву» палітру нові смакові фарби. Які – читайте, готуйте, куштуйте!
- Капусту для голубців найкраще вибирати щільну, рівну середнього розміру, трішки сплюснуту. Саме у таких качанів листки тонкі та оптимального розміру.
1. Голубці з ячною крупою
Інгредієнти: 1 невелика капустина, 200 г ячної крупи, 200 г моркви, 200 г цибулі, 200 г сметани, 50 г олії, сіль, перець.
Рецепт. Моркву і цибулю почистити, дрібно нарізати і пасерувати на олії. Капусту відпарити, зняти цілі листки, а те, що залишиться, дрібно посікти ножем. Ячну крупу просмажити на пательні, залити двома склянками води, залишити для набухання на 20 хв., додати столову ложку олії і відварити до готовності. Змішати з капустою і пасерованими овочами, посолити, приправити перцем. Викладати приготований фарш на капустяне листя, формувати голубці, викласти в каструлю. Залити сметаною і тушкувати на повільному вогні під кришкою до готовності.
- Звертайте увагу на колір капустини: найкраще, якщо вона з зеленуватим відтінком. У майже білих качанів листя грубе, тверде і волокнисте.
2. Голубці картопляні
Інгредієнти: 1 качан капусти, 4-5 картоплин, 1 яйце, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, сметана, томатний соус, сіль, перець.
Рецепт. З капустини вирізати качан, відварити до напівготовності в підсоленій воді, розібрати на листки. Приготувати фарш: потовчену відварену картоплю змішати з обсмаженою на олії цибулею і дрібно посіченим вареним яйцем. На підготовлені листки капусти покласти фарш і загорнути. Голубці обсмажити, скласти в каструлю, залити сметаною, змішаною з томатним соусом. Тушкувати протягом 30 хв.
- У Чехії та Словаччині голубці майже не відрізняються рецептурою від наших, але назва вживається в жіночому роді – їх називають «голубки».
3. Голубці з грибами
Інгредієнти: капустяне листя, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком, 500 г свіжих або 100 г сушених грибів, 2 цибулини, 250 г томатного соусу, 0,5 склянки рису, сіль, спеції на смак.
Рецепт. Для начинки сушені гриби вимити й відварити, свіжі гриби відварити, дрібно порізати. Додати дрібно посічену і підсмажену на олії до золотистого кольору цибулю та зварений рис. Посолити, поперчити, вимішати. Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хв. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столових ложки начинки і загорнути. Голубці підсмажити в олії, викласти в глибоке деко, змащене олією, залити томатним соусом і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин.
- Найкращий фарш для голубців – змішаний, з кількох видів м’яса, один із яких жирніший (свинина чи баранина), а інший – більш дієтичний (телятина, птиця).
4. Голубці з гречкою в грибному соусі
Інгредієнти: 1 капустина, 150 г гречаної крупи, 25 г сушених грибів, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, панірувальні сухарі, олія, сіль, перець.
Рецепт. Качан капусти відварити в підсоленій воді, розібрати на листки. Зварити гречку, додавши 2 ст. ложки олії та сіль на смак. У капустяні листки класти по 2-3 ст. ложки гречаної каші, загорнути. Голубці обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії. Для приготування соусу сушені гриби замочити на 3-4 години, відварити. Дрібно нарізану цибулю підсмажити разом з пшеничним борошном, додати грибний бульйон, дрібно посічені гриби, сіль, чорний перець, закип’ятити і зняти з вогню.
- У комедії Арістофана (425 р до н.е.) один із персонажів вигукує: «Подайте мені капустяного листя з м’ясом!». Цілком імовірно, що древні греки першими почали готувати страву, яка і стала прообразом сучасних голубців.
5. Голубці з рибним фаршем
Інгредієнти: 1 капустина, 100 г звареного рису, 400 г рибного фаршу, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершкового масла, сметана, томатна паста, зелень петрушки і кропу, сіль, чорний мелений перець.
Рецепт. Качан капусти відварити в киплячій підсоленій воді до напівготовності, розібрати на листки. Ріпчасту цибулю дрібно порізати і обсмажити на маслі. Рибний фарш змішати з рисом, обсмаженою цибулею, посолити, поперчити і вимішати. На підготовлені листки капусти викладати фарш, загортати. Голубці обсмажити з обох боків на вершковому маслі, залити томатно-сметанним соусом і запікати в духовці протягом 8-10 хвилин.
- Якщо капуста занадто тверда, перш ніж додавати до голубців томатно-сметанну заправку, поваріть їх 15-20 хв. у підсоленій воді, і тільки тоді заправляйте соусом.
6. Голубці з пекінської капусти з кабачковою начинкою
Інгредієнти: 1 пекінська капустина, білий хліб або багет, 1 цибулина, 1 молодий кабачок, 2 помідори, 500 г м’ясного фаршу, 1 ст. ложка топленого масла, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. ложки томатного соусу, 3 ст. ложки сметани, сіль, перець.
Рецепт. Капусту пропарити в киплячій воді. Відокремити листки, зрізати прожилки. Залишки капусти дрібно посікти. Хліб замочити у воді, віджати. Цибулину, кабачок і помідори порізати кубиками. Змішати м’ясний фарш, хліб, капусту, цибулю, помідори, кабачок і спеції. Загорнути начинку в капустяне листя і обв’язати стеблами зеленої цибулі. Форму змастити жиром, викласти в неї голубці. Накрити фольгою і запікати 15 хв. у духовці при помірній температурі. Змішати томатний соус зі сметаною, приправити сіллю і перцем. Полити голубці, відправити назад у духовку ще на 20 хв.
- Потовщення на листках капусти можна обережно зрізати, а можна легенько відбити молоточком для відбивання м’яса.
7. Голубці з картоплею під сиром
Інгредієнти: 1 капустина, 8-10 середніх картоплин, 2 цибулини, 4 ст. ложки олії, 1/4 склянки молока, 1/2 склянки сметани, 1 ч. ложка борошна, 100 г твердого сиру, сіль, перець.
Рецепт. Картоплю відварити і потовкти. Цибулю дрібно порізати соломкою і підсмажити на олії. У гаряче картопляне пюре додати сіль, цибулю, влити гаряче молоко. Добре збити. Качан капусти проварити в киплячій солоній воді 5-6 хв., розібрати на листя. Відбити потовщені частини. На середину кожного листка покласти фарш, загорнути. Викласти голубці в форму, залити сметанним соусом, посипати натертим сиром і запекти в духовці до підрум’янення сирної скоринки.
- Литовці називають голубці «маленькими голубами» («balandeliai») і, окрім традиційних інгредієнтів, додають у фарш гриби, яйце, зелену цибулю і болгарський перець.
8. Голубці з печерицями
Інгредієнти: 1 капустина, 200 г копченої шинки, 100 г черствого білого хліба або батона, 200 г печериць, 2 яйця, 250 мл сметани, молоко, смалець, зелень петрушки, сіль, перець.
Рецепт. Хліб або батон розмочити в молоці, віджати зайву вологу, пропустити через м’ясорубку. Печериці очистити, сполоснути, дрібно посікти, підсмажити, змішати з хлібом, дрібно порізаною шинкою, посіченою зеленню петрушки, сирими яйцями, посолити, поперчити. На попередньо підготовлені листки капусти покласти фарш, сформувати голубці, укласти їх в каструлю, залити сметаною, заправити сіллю та спеціями, тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності капусти.
- У воду, в якій паритиметься капустяне листя, додайте трішки оцту – кислота не дозволить листку розлізтися.
9. Голубці з картоплею та грибами
Інгредієнти: 2 середні капустини, 1 кг картоплі, 2 цибулини, 3-4 зубці часнику, 200 г грибів, 500 мл сметани, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець, зелень на смак.
Рецепт. Капусту пропарити і розібрати на листки. Сиру картоплю натерти на крупній тертці і віджати рідину Цибулю порізати кубиками і підсмажити на олії. Додати посічені дрібно гриби і смажити до готовності. Для начинки більшу частину цибулі з грибами додати до картоплі, перемішати, посолити, поперчити. Для заливки трохи цибулі з грибами залишити в пательні, всипати 1 ст. ложку борошна, перемішати, залити все 0,5 л сметани, посолити, поперчити. На листки капусти викладати по 1-2 ложки начинки, зробити голубці, помістити їх у форму, кожен шар пересипати потовченим часником. Залити заливкою і поставити в духовку на 1 годину.
Поляки готують голабки («golabki»), загортаючи начинку (суміш картоплі з гречаною крупою) в листя з квашеної капусти.
10. Голубці з квасолею в томатному соусі
Інгредієнти: 1 капустина, 1 морквина, 2 цибулини, 2 склянки відвареної квасолі, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки борошна,олія, сіль, перець, зелень.
Рецепт. Капусту відпарити та розділити на листки. Дрібно порізати цибулю і обсмажити на олії. Моркву очистити і натерти на грубій тертці, додати до цибулі і обсмажити. Сюди ж додати квасолю, дрібно посічену зелень, добре вимішати. На кожен капустяний лист викласти 2 ложки начинки і загорнути. Викласти у змащену жиром форму з високими бортиками. Поставити на 20 хв. у розігріту до 200 градусів духовку. Дістати голубці, залити томатною пастою, змішаною з 1/2 склянки води та борошном. Повернути в духовку ще на 20 хвилин.
- Голубці можна готувати просто на газовій плиті, тушкуючи на мінімальному вогні в каструлі з товстими стінками, а можна запікати в глибокому деко в духовці. Спосіб термічної обробки суттєво впливає на смак страви.
11. Голубці з пшоном
Інгредієнти: 1 капустина, 200 г пшона, 25 г сала, 2 морквини, 1 цибулина, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 50 мл томатного соусу, 75 мл сметани, 250 мл бульйону, смалець, перець, сіль.
Рецепт. Свіжу капусту відварити в киплячій воді, відокремити листки. Пшоно промити, залити водою, довести до кипіння, відкинути на сито. Заправити злегка обсмаженими на салі цибулею та морквою, посолити, поперчити. Покласти фарш на листки капусти, загорнути, викласти голубці в каструлю. Для соусу підсмажити борошно на жирі, додати томат, бульйон, сметану, посолити, довести до кипіння. Залити цим соусом голубці і тушкувати до готовності капусти.
- Сучасні господині віддають перевагу приготуванню голубців у мультиварці. У режимі «тушкування» чудо-каструля підтримує ідеальну температуру, при якій голубці «мліють», стають м’якими, водночас залишаючись ціленькими.
12. Голубці під гірчичним соусом
Інгредієнти: 1 савойська капустина, 60 г рису, 1 цибулина, 200 г картоплі, 50 г вершкового масла, 100 г вареного м’яса, 2 морквини, 150 г вершкового сиру, 2 яєчних жовтки, 500 мл овочевого бульйону, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки гірчиці в зернах, 150 мл вершків.
Рецепт. Відокремити від качана капусти листки і бланшувати їх у підсоленій воді 30 секунд. Відварити рис у підсоленій воді 5 хвилин. Картоплю порізати кубиками, посікти дрібно і протушкувати у вершковому маслі. Додати порізане смужками відварене м’ясо, потерту на грубій тертці моркву і тушкувати 2-3 хвилини. Змішати з рисом, сиром, жовтками, сіллю і перцем. Покласти на кожен лист начинку і загорнути. Підсмажити голубці на олії по 3 хвилини з кожного боку. Викласти в глибоку посудину. Вершки змішати з овочевим бульйоном (можна взяти той, у якому варилася капуста), додати крохмаль, гірчичні зерна, добре збити. Залити цим соусом залити голубці та тушкувати на слабкому вогні 35-40 хвилин.
- Якщо не розрахували з начинкою, і у вас залишилися пропарені капустяні листки, покладіть їх у морозилку – можливо, наступного разу забагато виявиться фаршу.
13. Голубці з сосисками
Інгредієнти: 1 головка молодої капусти, 1 кг картоплі, 1 цибулина, 2 упаковки сосисок, 2 упаковки твердого сиру в скибочках (сир вибирайте на свій смак), 1 морквина, 1 яйце, 200 мл сметани, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, зелень.
Рецепт. Капусту розпарити і розібрати на листки. Картоплю натерти на дрібній тертці, викласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина, посолити і поперчити, додати 1 яйце. Кожну сосиску загорнути в шматочок сиру. На капустяний лист викладати 2 ст. ложки картопляної маси, зверху класти сосиску в сирі і загорнути, як голубець. Обсмажити з усіх боків на сильному вогні на маслі і скласти в деко з високими бортиками. Приготувати соус. Підсмажити на жирі, що залишився, дрібно посічені цибулю і моркву, додати борошно, сметану. Якщо виходить надто густо, трішки розвести водою. Додати сіль, спеції. Залити соусом голубці, накрити деко фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Дістати голубці, посипаємо свіжою зеленню.
- Замість капусти для голубців можна використовувати молоде виноградне листя, черемшу і навіть бурячиння червоного буряка.
Якщо вам сподобалися наші голубці, прокоментуйте рецепти на сайті Їсти на поширте їх у соціальних мережах.