Лучший рецепт домашнего Амаретто

В 90-х годах прошлого века Амаретто был очень популярным среди россиян. Это один из первых заграничных ликеров, появившийся на полках наших магазинов, его приятный миндальный вкус помнят многие. Но постепенно об этом напитке начали забывать и сейчас его сложно найти в продаже. Предлагаю решить проблему самым простым способом – приготовить домашний Амаретто по специальному рецепту. Сделать это проще чем, кажется. Я расскажу обо всех нюансах.

Амаретто – это сладкий итальянский ликер темно-коричневого цвета крепостью 21-28 градусов, изготовляемый на основе миндаля, абрикосовых косточек и пряностей. Вкус Амаретто напоминает марципан – кондитерское изделие из муки и орехов. Впервые этот ликер появился в 1525 году в итальянском регионе Саронно.

Амаретто относится к десертным ликерам. Его принято пить в чистом виде со льдом или добавлять в кружку с чаем и кофе. Амаретто хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, орехами, мороженным. Другие закуски к нему обычно не подаются.

Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления ликер Амаретто можно сделать в домашних условиях. Точно придерживаясь технологии, вы получите напиток, вкус которого будет максимально близок к оригиналу.

Классический рецепт Амаретто

• водка – 0,5 литра;
• абрикосовые ядрышки – 50 грамм;
• миндаль – 50 грамм;
• вода – 150 мл;
• сахар-песок – 350 грамм;
• ванильный сахар – 2 чайные ложки;
• корица – 1 щепотка;
• растворимый кофе – 3 грамма;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 3-4 горошины.

Проблемы могут возникнуть только с абрикосовыми ядрышками. Их сложно найти в магазинах, поэтому приходится самостоятельно добывать из косточек абрикоса. Из-за трудоемкости этого процесса в большинстве домашних рецептов Амаретто ядрышки не используются. Но без них вкус ликера не такой насыщенный и отличается от оригинала.

Ядрышки можно купить в магазине или наколоть самостоятельно

1. Залить миндальные орехи кипятком, настоять 3-5 минут, очистить.

2. Подсушить миндаль до золотистого цвета на сухой сковороде. За 1-2 минуты до окончания обжаривания добавить гвоздику и перец.

3. Помыть абрикосовые ядрышки, добавить к ним корицу и перемешать.

4. Поджаренный миндаль и абрикосовые ядрышки засыпать в чистую сухую стеклянную бутылку или банку.

5. Приготовить сахарный сироп. Для этого следует высыпать сахар на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 50 мл воды и прогреть на медленном огне периодически перемешивая, пока у смеси не появится карамельный цвет. Затем добавить ванильный сахар, 100 мл воды и перемешать.

6. Полученный сахарный сироп медленно влить в банку с орехами.

7. После того как смесь остынет до комнатной температуры добавить водку и кофе.

8. Плотно закрыть бутылку, несколько раз встряхнуть и поставить в темное прохладное место на 30-35 дней. Во время настаивания рекомендую периодически встряхивать бутылку (3-4 раза в неделю).

9. Профильтровать готовый домашний Амаретто через марлю и разлить в красивые бутылки для подачи на стол.

В темном прохладном месте этот ликер может храниться на протяжении нескольких лет.

Амаретто в домашних условиях

Амаретто – пресловутый десертный ликер родом из солнечной Италии, который как и любой другой алкоголь можно имитировать дома. В оригинале напиток имеет темно – коричневый цвет и крепость, которая колеблется между 21 и 28 градусами. Его основой служит миндаль, абрикосовый косточки и пряности, такие как ваниль и корица, гвоздика и мята и т.п. Чтобы разложить синильную кислоту миндаля технологи выдерживают его в виноградном сиропе, который после этого подлежит перегонке.

Визитной карточкой ликера стал слегка горьковатый марципановый привкус и бутылка в форме квадрата, специально созданная стекольщиками из о.Мурано (для легкости ее нахождения).

История напитка весьма интересна и начинается задолго до 1990-х годов – пика его популярности в России. Это старинный рассказ о девушки, которую в 1512 году искал учение Леонардо да Винчи — Бернардино Луини для своей фрески в доминиканском монастыре Милана. Но той, что могла бы стать прообразом Мадонны в Милане он не нашел. Среди сотен красивейших девушек не было той, которая бы олицетворяла сразу все добродетели Матери Божьей. Ему нужна была и красота, и доброта, и сдержанность. В поисках своего идеала Бернардино покинул Милан и остановился в маленьком отеле в Саронно. Именно здесь он встретил его хозяйку, женщину которую он искал. А вместе с ней и свою любовь. Луини тянул время, зная что разлука неизбежна, в то время как его возлюбленная дала ему вкусить напиток, изобретенный монахами местного монастыря. Напиток был со вкусом горечи разлуки и сладости свиданий, легким как флирт и будоражащим кровь, как страсть.

Вернувшись в Милан, Бернардино привез с собой не только долгожданный портрет «Мадонны», но и рецептуру вкуснейшего ликера, называемого «Амаретто ди Саронно».

Уже в 1525 голу о нем заговорила Италия, а чуть позже – и весь мир. Особенно ликер полюбили россияне, которые в переломные годы перестройки, да и после нее не мыслили без бутылочки «Амаретто» ни одного застолья.

«Амаретто» пьют как в чистом виде со льдом, так и в составе коктейлей, добавляют в чай по одной чайной ложечке, в выпечку или поливают мороженое и десерты. Он превосходно дополняет кофе, придавая ему новые вкусовые оттенки. Закусками к этому ликеру служат фрукты, шоколад или орехи.

Вкус «Амаретто», изготовленного самостоятельно, мало чем отличается от его итальянского собрата, хотя конечно и технологии, и компоненты в домашних условиях используются несколько иные, чем на заводах-производителях.

При этом для приготовления ликера дома существует множество рецептов, различающихся как по составу, так и по сложности приготовления.

Отдайте же и вы должное этому восхитительному напитку, приготовив его у себя дома.

Обратите внимание:

1. Ядра абрикосов для ликера вам придется добывать собственноручно из абрикосовых косточек. Этот трудно, но конечный результат того стоит.
2. Водку в рецептах можно заменять на самогон только очищенный, очень хорошего качества. Таким образом, ликер можно готовить и из самогона.
3. Сахар лучше брать коричневый, тростниковый, но если его нет, можно превосходно обойтись и обычным белым.
4. Хранить домашний ликер (по нашим рецептам) рекомендуется примерно 1-2 года. Далее его свойства и вкус (в большинстве случаев) будут ухудшаться.

Рецепт из абрикосов:

Это классический рецепт. Приготовив по нему «Амаретто» вы не останетесь разочарованы. Он полностью имитирует оригинал и по вкусу и по аромату.

• водки – 500 мл
• абрикосовых ядрышек – 50 граммов
• миндаля – 50 граммов
• сахарного песка – 350 граммов
• растворимого кофе – 3 грамма
• гвоздики – 2 бутона
• ванильного сахара – 2 чайные ложки (или щепотка ванилина)
• корицы – 1 щепотка
• душистого перца – 3-4 горошинки
• воды – 150 мл

Готовить надо так:

1. Миндаль заливают кипящей водой (не той, которая указана в рецептуре), выдерживают 4-5 минут и очищают.
2. Ядра миндаля помещают на сухую сковородку и поджаривают до появления золотистого цвета. Всыпают к нему горошины перца и бутоны гвоздики. Выдерживают еще 1-2 минуты и пересыпают все на блюдо.
3. Раскалывают абрикосовые косточки, отделяя от них ядра, и взвешивают необходимое количество. После этого их моют и примешивают к ним корицу.
4. Теперь настало время ссыпать в сухую емкость из стекла (это может быть бутылка с широким горлом или банка на 0,75-1 литр).
5. Отдельно приготовьте сироп из сахара и воды, указанной в рецепте. Делать это лучше всего на сковороде, имеющей антипригарное покрытие. На нее высыпьте сахарный песок и вылейте 1/3 всей воды (примерно 50 мл), разогревайте смесь, постоянно помешивая. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавьте ванильный сахар и остальную воду. Снимите сироп с огня сразу же после появления признаков закипания и залейте им орехи.
6. Когда смесь перестанет быть горячей (охладится) в емкость всыпьте кофе и влейте водку.
7. Герметично закройте банку и тщательно потрясите ее.
8. Будущий ликер нужно выдержать месяц в прохладном месте без доступа света, встряхивая его несколько раз в неделю.
9. Завершающим этапом приготовления будет фильтрация ликера, упаковка в красивую бутылку и приятнейший момент дегустации.

В холодильнике этот напиток можно хранить 1-2 года без потери его вкусовых качеств.

«Амаретто ди Саронно».

Этот, более сложный рецепт домашнего «Амаретто», не имитирует, а практически полностью воссоздает легендарный ликер.

Подготовьте:

• водки – 0, 75 литра
• коньяка (не обязательно французского) – 0, 2 литра
• абрикосовых ядрышек – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл)
• миндаля (сырого) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл)
• аниса (не бадьяна) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл)
• фенхеля (семян) – 3 столовые ложки
• вишни (без косточек) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл – 5-6 штук)
• персика или абрикоса (резаного) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл)
• кураги (рубленной) – ¼ стакана (т.е. по объему около 100 мл)
• мяты (молотых листьев) – 2 чайные ложки
• корицы – пол сантиметра от палочки (измельчить)
• ванилина — щепотка
• гвоздики сушеной – 2 бутона
• перца душистого – 1 горошина
• перца черного – 2 горошины
• воды – 100 мл
• для карамельного сиропа: сахара – 150 грамм, воды — 50 мл
• для простого сахарного сиропа: сахара и воды 1:1 (т.е. по объему по ¾ стакана)

Готовить надо так:

1. Курагу заливаем 100 мл воды и оставляем на 3-3,5 часа. Достаем и отправляем в банку.
2. Фрукты (абрикосы и персики) мелко измельчаем и засыпаем к кураге. Сюда же бросаем ягоды вишни.
3. Заливаем содержимое банки половиной водки (примерно 350 мл) и коньяком.
4. Пряности перетыкаются в ступке с миндалем и ядрышками, полученными из косточек абрикоса. Их можно размолоть на кофемолке. Полученный порошок и молотую мяту так же засыпаем в банку.
5. Теперь наш «полуфабрикат» нужно выдержать месяц, регулярно встряхивая. При этом в середине срока (через 2 недели) фрукты нужно хорошенько размять деревянной толкучкой. А когда пройдет 3 недели встряхивание смеси нужно прекратить, чтобы выпал осадок.
6. Спустя месяц мы опускаем в напиток резиновую трубочку, и, стараясь не затронуть осадок, переливаем его в другую емкость. После этого алкоголь нужно еще дополнительно профильтровать через ватно – марлевый фильтр.

1. Приготовьте карамельный сироп из сахара и воды, указанной в рецепте. Делать это лучше всего на сковороде, имеющей антипригарное покрытие. На нее высыпьте сахарный песок и вылейте 1/3 всей воды (примерно 20 мл). разогревайте смесь, постоянно помешивая. Когда сахар начнет превращаться в карамель, добавьте ванильный сахар и остальную воду. Снимите сироп с огня сразу же после появления признаков закипания.
2. Для простого сахарного сиропа просто смешайте одинаковое количество сахара и кипяченой воды до полного растворения сахара.

1. Настало время соединения составляющих. Для этого вам нужно смешать их в определенной пропорции (по объему): настойка – 3 части (300 мл), оставшаяся водка — 3 части (300 мл), простой сахарный сироп — 2 части (200 мл), сахарный карамельный сироп — 1 часть (100 мл).
2. Выдержите состав 3-5 дней, профильтруйте его и наслаждайтесь потрясающим вкусом «Амаретто».

Частенько в интернете можно встретить рецепт знаменитого ликера из черемухи. Но мы настоятельно не рекомендуем их использовать, по той причине, что все части этого растения имеют в составе гликозиды, которые выделяют бензальдегид. Это вещество так ядовито, что синильная кислота в сравнении с ним – просто детский панадол.

Готовя ликер из рябины, вы так же получаете далеко не «Амаретто». Впрочем, это вполне пригодная в употребление, но плохо хранящаяся смесь отвара ягод черноплодки и вишневых листьев с сахаром и водкой.

Рецепт ликера «Амаретто» и с чем его пить

«Амаретто» — сладкий, средней густоты ликер темно-коричневого цвета со вкусом и ароматом миндаля. При изготовлении оригинального ликера используются абрикосовые косточки или миндаль, ваниль, различные специи и травы. Впервые этот ликер стали готовить более 500 лет назад, и с того времени его рецептура менялась несколько раз. Несмотря на то, что вкус этого напитка «слегка горьковатый», что и означает его название в переводе с языка оригинала, эта горечь не приторная и вполне приятная.

В настоящее время этот ликер считается одним из наиболее популярных и дорогих во всем мире. Однако, используя простой классический рецепт, этот напиток не сложно приготовить своими руками. Таким образом, вам не нужно будет тратить значительную часть своих финансов, чтобы попробовать этот удивительно вкусный напиток.

Рецепт ликера «Амаретто» на вишневых косточках

В классическом рецепте ликера «Амаретто» используется только пищевой спирт крепостью 90-96 %. Однако в домашних условиях чаще всего используется водка. Если же у вас есть хороший чистый спирт, берите его — его количество должно быть в два раза меньше, чем водки.

Ликер «Амаретто» в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Просто нужно правильно соблюдать очередность действий.

Начнем с приготовления красителя. Для подкрашивания нужно будет приготовить «карамель» — три ложки сахара насыпать в сковороду или другую в металлическую посуду и обжарить до коричневого цвета.

Когда коричневый сахар начнет плавиться, его нужно будет быстро влить в сироп и очень хорошо перемешать. Если карамель пригорит, вам будет очень сложно очистить посуду, а напиток будет горчить.

Так как ликер отличается особым ароматом косточек, их нужно также будет добавить в напиток. Несколько штук нужно будет раздробить при помощи молоточка или ручки кухонного ножа — раздавить скорлупу на несколько частей.

Киньте их в стеклянную банку и сразу же залейте водкой. Закройте банку крышкой и поставьте в теплое место на 3 часа.

Влить в настойку подкрашенный сироп и ванильный сахар, хорошо перемешать и поставить в теплое место еще на 10 дней. Не ставьте напиток под яркий солнечный свет, иначе он потеряет свой уникальный цвет.

Готовый напиток процедить, хорошо отфильтровать и разлить в бутылки. Ликер готов к употреблению!

В составе ликера «Амаретто» содержится витамин В17, имеющий сильные антиоксидантные и противоопухолевые свойства. Именно поэтому его можно употреблять и в лечебных целях. Этот ликер очень вкусный и ароматный. Однако, не следует забывать о том, что он очень крепкий, поэтому пить его желательно только в умеренном количестве.

Варианты, как правильно пить ликер «Амаретто»

Вариантов, как правильно пить ликер «Амаретто» очень много — все зависит от желаний и личных предпочтений. Наиболее распространенные методы употребления:

Ликёр можно добавлять в кофе, в горячий шоколад и в другие безалкогольные напитки. Пропорции измеряются на глаз и по личному предпочтению.

Можно смешивать ликер «Амаретто» с Кока-Колой, Тоником и даже обычной газированной водой.

Ликер можно также употреблять в чистом виде, как отдельный напиток — наливать в бокал со льдом. Многие предпочитают пить ликер в сочетании с апельсиновым соком или приготовить освежающий напиток, добавив несколько долек лайма или листиков мяты. Его часто используют в кулинарии — добавляют в десерты и мороженное, для придания вкуса миндаля.

Можно экспериментировать, с чем пить ликер «Амаретто» — его можно добавлять в различные коктейли и создавать новые и уникальные рецепты.

Рецепты производства ликера Амаретто в домашних условиях

Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 20.10.2016 · Обновлено 20.03.2017

Тем, кто является ценителем и горячим поклонником вкусного и ароматного Amaretto, стоит научиться готовить ликер Амаретто в домашних условиях. Разные рецепты предлагают определенные наборы ингредиентов, необходимо выбрать тот, который наиболее понравится, и попробовать повторить вкус и аромат ликера самостоятельно, сделав Амаретто своими руками. Тем боле, что напиток в домашних условиях получается практически такой же, как и марочные экземпляры из магазина.

Основные ингредиенты Амаретто

Один из основных составляющих Amaretto – миндаль. Помимо него состав этого напитка предусматривает наличие и ядрышек абрикоса. К миндалю и абрикосовым сердцевинам идет солодковый аромат, который успешно способны выполнить семена фенхеля с анисом. И, наконец, карамель, которая в некоторых рецептах, может отсутствовать.

Итак, излагаем два рецепта, как приготовить Амаретто в домашних условиях. Причем первый простой нам даст возможность сымитировать вкус и аромат настоящего Амаретто, а по второму, более сложному, можно создать копию, почти неотличимую от оригинального ликера.

Несложный рецепт Амаретто в домашних условиях

Ингредиенты

1. Пол-литра водки;
2. 150 мл воды;
3. 50 г миндаля;
4. 50 г ядер абрикоса;
5. 350 г сахара-песка;
6. 2 чайные ложечки ванильного сахара;
7. щепотка молотой корицы;
8. 2 штуки гвоздики;
9. 3 горошины душистого перца;
10. 3 г качественного кофе растворимого.

Способ приготовления:

Залитый кипящей водой миндаль должен две минуты настояться, после этого снимаем с него кожуру.

Миндаль без кожуры подсушиваем и затем обжариваем на сковороде без масла до золотого цвета. В это время к нему можно добавить перец душистый и гвоздичку, тоже обжаренные они более раскроются своим ароматом в напитке.

Как только сироп потемнеет – добавляем воду

Делаем карамель. Для этого сахар высыпать на антипригарную сковороду, заливаем его 1/3 воды и прогреваем на тихом огне, пока сахар не станет коричневым и тягучим и исчезнут все кристаллики. Появится характерный аромат карамели. В это время необходимо долить оставшуюся воду и добавить ванилин.

Подготовить чистую и сухую стеклянную банку. В нее положить обжаренный миндаль с гвоздикой и душистым перцем, зерна абрикоса и корицу. Все это залить неостывшей карамелью.

Дать содержимому банки остыть, к нему добавить водку и кофе. Смесь необходимо хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в темное место, где она должна стоять месяц. Будущий ликер необходимо время от времени взбалтывать.

По истечении этого срока напиток необходимо отфильтровать через марлю.

Сложный рецепт Амаретто для домашних умельцев

Данный рецепт позволит приготовить так называемое Amaretto Disaronno.

Состав рецепта:

1. 750 миллилитров водк.
2. 200 миллилитров коньяка, можно бренди.
3. Полстакана воды.
4. по 1/4 стакана следующих ингредиентов:
   • сырого миндаля
   • ядер абрикоса
   • аниса (заменять бадьяном нельзя)
   • измельченной кураги
   • измельченного персика или абрикоса
5. 3 столовые ложки семян фенхеля, 2 горошка перца черного, 1 горошек перца душистого, 2 штуки гвоздики, 0,5 см от стручка корицы, 2 чайной ложки мелкорубленой мяты.
6. 6 штук вишни без косточек.
7. Ванильный экстракт или ванилин.
8. Вода и сахар-песок для сиропа.

Первый этап. Курага заливается полустаканом воды и настаивается до набухания 4 часа. Берется чистая емкость из стекла (банка). Плоды персиков или абрикос порезать на кусочки и с вишней и курагой сложить в банку. К фруктам вылить половину указанной нормы водки и все количество коньяка.

Ядрышки абрикоса, миндаль, мяту, перец, анис, гвоздику, фенхель, корицу необходимо измельчить в кофемолке и отправить к смеси.

Содержимое емкости настаивать в защищенном от прямого света месте около месяца, время от времени встряхивая. Оставшиеся до конца 5 дней смесь не взбалтывать, чтобы не поднимать осадок.

По истечении срока напиток аккуратно слить, так, чтобы осадок остался на дне, и отфильтровать через марлю.

Второй этап. На тихом огне приготовить карамель: к сахару добавить треть стакана воды. К образовавшейся карамели — ванилин и оставшуюся воду. Из одинакового количества сахара-песка и воды нужно сделать сироп, путем растворения сахара в воде без подогрева.

Соединить все компоненты в таких долях:

• 3 части настойки;
• 3 части — 40% водки;
• 2 части — сахарного сиропа;
• 1 часть — карамели;
• 1/3 части — ванильного экстракта или ванилина.

Вот такой должен получится самодельный ореховый ликер

Все хорошо перемешать и дать настояться еще 4 дня, а потом снова процедить и отфильтровать.

Итак, вы узнали, как сделать настоящий Амаретто в дома. Теперь можете удивить гостей, подав к столу этот легендарный напиток, приготовленный своими руками.

Назад, в девяностые! Два рецепта ликера «Амаретто» в домашних условиях

«Амаретто» – ликер со старинной историей, сложной рецептурой, приятным изысканным ароматом и горьковатым оригинальным вкусом. Сегодня мы поговорим об итальянском миндальном ликере, а также – попробуем повторить его загадочный рецепт двумя разными способами.

Ну кто не помнит весь этот постсоветский антураж: бритоголовые ребята с шеей как докторская колбаса, малиновые пиджаки, турецкий шоколад, польские консервированные сосиски, первая «кока-кола», жевательная резинка «Хубба-бубба», а в центре всего этого – сверкающая, манящая, подкупающая новизной теперь уже не запретного плода бутылочка ликера «Амаретто».

Впрочем, зря мы отнесли «Amaretto» ко всему этому сомнительному великолепию. «Амаретто» – ликер со старинной историей, сложной рецептурой, приятным изысканным ароматом и горьковатым оригинальным вкусом. Место его – не в серванте забацанной хаты какого-нибудь воротилы, а в руках умелого бармена или просто ценителя, который сможет воздать должное всем уникальным свойствам этого изящного напитка.

Сегодня мы поговорим об итальянском миндальном ликере, узнаем откуда он появился и как производится, а также – попробуем повторить загадочную рецептуру «Амаретто» в домашних условиях двумя разными способами. Заодно пригодятся косточки, которые остались от абрикосового вина или настоек.

Как делают ликёр Амаретто?

«Amaretto» в итальянском – это уменьшительная форма слова «Amaro», что значит «горький» – так называют все итальянские биттеры. Амаретто делается на косточках абрикоса и миндаля, причем горького, дикого, богатого синильной кислотой. Чтобы кислота разложилась, миндаль настаивают на виноградном сиропе, а после – перегоняют. При изготовлении Amaretto в домашних условиях используют почти безвредный сладкий миндаль.

Также в рецепт Амаретто в обязательном порядке входят абрикосовые косточки, иногда напиток делается только на их основе, даже без миндаля. Кроме того, при изготовлении применяется ряд пряностей, в том числе – ваниль, солодка, мята, гвоздика, корица и многое другое.

Отличительной чертой Amaretto является традиционная квадратная бутылка. Якобы, ее создали стекольщики острова Мурано, специально для того, чтобы любитель миндального ликера смог даже на ощупь опознать его среди десятков других напитков.

История ликера «Амаретто»

Как ни странно, история «Amaretto» началась задолго до 1990-х годов. Как и многие другие бальзамы и эликсиры, он был создан в средневековой Европе, на севере современной Италии, около городка Саронно. Авторы ликера – как водится, монахи. То ли они лечили травами и пряностями больных, то ли просто, как мы с вами, развлекались изготовлением необычных настоек – неизвестно. Первое упоминание «Амаретто» относится к XVI веку.

Жил да был в Милане молодой художник по имени Бернардино Луини, один из учеников да Винчи. Выпала пареньку большая удача – он получил госзаказ на изображение лика Мадонны в местном доминиканском монастыре. Призадумался Бернардино – ведь чтобы нарисовать саму Матерь Божью, нужна натурщица, соответствующая образу Пресвятейшей красотой, добротой и сдержанностью. Через мастерскую творца прошли сотни красивейших моделей, но ни одна не дала ему должного удовлетворения.

Так шли недели и месяцы, заказчик наседал с дедлайном, поэтому Луини смылся из Милана подальше от его глаз, искать богоравный идеал по всей Италии. И нашел он его не где-нибудь, а как раз в Саронно, в лице овдовевшей хозяйки небольшого отеля. Бернардино засел за работу над наброском. Слово за слово – и между мужчиной и женщиной вспыхнула любовь. Стараясь отдалить расставание, миледи все чаще угощала живописца местным напитком – горьким, как разлука и сладким, как удовлетворенная страсть, легким, как мимолетная влюбленность и бьющим в голову, как укол жгучей ревности. Из Саронно Луини привез сразу две вещи – эскиз своей знаменитой «Мадонны» и рецепт «Амаретто».

Два рецепта Амаретто в домашних условиях – простой и сложный

Несмотря на то, что производитель скрывает часть ингредиентов своего легендарного напитка, разгадать его состав все-таки можно. Есть два пути – простой, в результате которого мы получим дельную, но все-таки имитацию ликера, и сложный, который даст нам Amaretto, почти на 100% повторяющий оригинал.

Да, совсем забыл. Интернет полнится сомнительными рецептами псевдо-амаретто из черемуховой коры. Будьте благоразумны. Во-первых, ничего похожего на Амаретто вы все равно не получите. Во-вторых – кора, листья и семена черемухи содержат гликозид амигдалин, выделяющий при гидролизе цианистый водород, он же – ядовитая синильная кислота. В-третьих – для классического рецепта Amaretto применяются вполне доступные и простые ингредиенты – зачем выдумывать велосипед? А если у вас избыток черемухи – лучше приготовьте из ее ягодок настойку, рецепт есть здесь.

Простой рецепт домашнего «Амаретто»

• 0,5 литра водки;
• 50 граммов миндаля;
• 50 граммов абрикосовых ядрышек;
• 150 мл воды;
• 350 граммов сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара (или ванилин – на кончике ножа);
• щепотка корицы;
• 2 гвоздички;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 грамма (1.5 пакетика) хорошего растворимого кофе.

Как приготовить:

1. Миндаль заливается кипятком и настаивается пару минут, чтобы с него можно было снять кожицу.
2. Очищенный миндаль обжаривается на сухой поверхности до золотистого цвета. В процессе жарки на сковородку нужно кинуть также гвоздику и душистый перец, чтобы они лучше раскрыли аромат в настойке.
3. Отдельно готовим карамель из сахара и воды. Сахар высыпается на сковороду, лучше всего – тефлоновую, к нему добавляется треть воды, смесь прогревается на медленном огне до тех пор, пока не приобретет коричневатый цвет и аромат карамели. Когда это произойдет, в сироп вливается остальная вода и добавляется ванилин.
4. Обжаренный миндаль, гвоздика, перец, абрикосовые ядрышки и корица засыпаются в банку и аккуратно заливаются горячим сиропом.
5. После того, как содержимое банки остынет, в нее вливается водка и засыпается кофе. Все хорошенько встряхивается и отправляется в темное место на месяц (не больше 6-и недель!). Смесь периодически нужно встряхивать.
6. По окончании срока домашний Амаретто фильтруется с помощью нескольких слоев марли или другим доступным способом.

Хорошая имитация Амаретто готова!

Сложный рецепт ликера Амаретто «Disaronno»

• водка – 750 мл;
• коньяк (бренди) – 200 мл;
• абрикосовые ядрышки – четверть стакана (примерно 70 мл)
• миндаль (сырой) – четверть стакана
• анис (не бадьян) – четверть стакана
• фенхель (семена) – 3 ст. л.;
• вишня без косточек – четверть стакана (около 5-6 штучек);
• персик или абрикос (резанный) – четверть стакана;
• курага (рубленная) – четверть стакана;
• мята (листья молотые) – 2 ч. л.;
• перец черный – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 штучки;
• перец душистый – 1 горошинка;
• вода – полстакана;
• корица – от палочки отрезать 0.5 – 0.6 см и мелко порезать;
• ванильный экстракт (как его приготовить – смотрите в этой статье, в принципе его можно заменить обычным ванилином)
• сахар, вода (для сиропа) – по необходимости.

Шаг первый:

1. Курага замачивается в половине стакана воды на 3-4 часа – пока ягоды не разбухнут.
2. Персики или абрикосы режутся на мелкие кусочки, отправляются в банку для настаивания вместе с курагой и вишней. Фрукты сразу же нужно залить половиной водки, добавить весь коньяк.
3. Миндаль, ядра абрикоса, анис, фенхель и все остальные специи измельчаются либо в ступке, либо в кофемолке, после чего – засыпаются в банку вместе с молотой мятой.
4. Смесь настаивается 4 недели, периодически ее нужно хорошенько встряхивать. В конце второй недели настаивания деревянной ложкой нужно хорошенько раздавить кусочки фруктов. Последние 4-5 дней банку не трогать, чтобы осадок отслоился.
5. Настойка аккуратно сливается с осадка и несколько раз фильтруется через ватку или другой плотный фильтр.

Шаг второй:

1. Приготовьте карамелизованный сахарный сироп (как в прошлом рецепте).
2. Отдельно приготовьте обычный сахарный сироп из равных частей воды и сахара.
3. Смешайте ингредиенты в такой пропорции: три части настойки, три части чистой водки, 2 части сахарного сиропа, 1 часть карамельного сиропа, 1/3 части ванильного экстракта.
4. Почти готовый домашний Амаретто нужно еще 3-4 дня отстоять, снять с осадка и профильтровать.

Поздравляем! Вы самостоятельно приготовили легендарный «Амаретто» в домашних условиях! Его принято употреблять в качестве диджестива, с мороженым, шоколадом, фруктом, орехами, добавлять понемногу в чай или кофе, а также – пить в составе различных коктейлей.

Рецепт приготовления амаретто в домашних условиях

Запах амаретто знаком с детства, родители часто себе его добавляли в кофе, сам ликер был украшением праздничного стола. Рецепт амаррето в домашних условиях, который меня устраивает я долго искал, было перепробовано несколько простых рецептов, и от на сайте labspirt я нашел средний по сложности способ приготовления этого ликера, после доработки под себя я получил именно тот амаретто с запахом из детства. С радостью делюсь с вами.

Рецепт домашнего амаретто

Приготовление ликера амаретто в домашних условиях

Что-бы приготовить истинно вкусный домашний амаретто, нужно четко следовать рекомендациям. Миндаль нужно для начала замочить в кипятке, пусть постоит минут 5-10, потом его очистить от кожуры. Закинуть на сухую сковороду и подсушить на среднем огне до золотистого цвета. При жарке миндаль нужно часто помешивать, орехи нежные могут пригореть. За 2 минуты до готовности миндаля добавить к нему растолченный перец и гвоздику, как только специи раскроют под температурой свой аромат — прекращаем жарить, высыпаем в ступку или в банку с плотными стенками. В банку также добавляем абрикосовые косточки, корицу, все измельчаем с помощью ступки или скалки, как вам удобно.

Готовим сироп: в горячую воду засыпаем кофе, сахар, ванильный сахар все смешиваем до полной растворимости и заливаем сироп в банку к измельчённым орехам и специям, смешиваем. Даем ароматной смеси остыть до комнатной температуры, затем вливаем алкоголь, хорошо смешиваем. Банку плотно закрываем, настаиваем около месяца в темном месте при комнатной температуре.

Фильтрация амаретто

По прошествии месяца, согласно рецепту, амаретто нужно профильтровать. Для удобства фильтруем сначала через 2 слоя марли, хорошо отжимаем орехи. Финальная фильтрации состоим в том, что-бы придать амаретто ясный и чистый цвет, для этого его фильтруем через ватный тампон средней плотности. Вату запрессовываем в горлышко лейки, лейку лучше подобрать с широким горлом, и заливаем на фильтрацию амаретто.

Домашний амаретто имеет яркий и четкий миндальный аромат, который дают именно ядра абрикосовых косточек и поджаренный миндаль, специи и кофе подчеркивают и усиливают его. Этот чудесный домашний амаретто идеально подходит к кофе, с ним получаются отличные коктейли.

Ниже представлен видео рецепт приготовление амаретто в домашних условиях с обширной дегустацией.

Как сделать ликер Амаретто в домашних условиях из самогона

Любители пряных настоек часто задаются вопросом о том, как сделать Амаретто в домашних условиях из самогона. Те, кто застал период 90-х годов в зрелом возрасте, прекрасно помнят, как на полках магазинов появился итальянский ликер Амаретто крепостью 21 — 28% об.

Напиток с характерным вкусом миндаля и марципана добавляли в чай и кофе, а также с гордостью ставили на праздничный стол как истинное украшение торжества.

Подошел к концу XX век, малиновые пиджаки ушли в прошлое, турецкий шоколад, «Кока-кола» и жвачки «по рублю» перестали быть чем-то особенным. Так и ажиотаж вокруг заграничного алкоголя прошел. Сейчас найти в магазинах Амаретто достаточно проблематично, не помогает даже «визитная карточка» ликера ─ квадратная бутылка.

Кстати, про форму бутылки для Амаретто даже есть красивая легенда. В Италии говорят, что стеклодувы с острова Мурано придали емкости для этого ликера такой вид, чтобы найти любимый напиток в темном погребе было несложно. Так даже в кромешной тьме благодаря квадратной бутылке вы можете быть уверены, что у вас в бокале Амаретто.

Способов приготовления изысканного напитка в домашних условиях достаточно много, да и рецепты разнятся между собой.

Неизменными ингредиентами остаются только миндальные орехи, ядрышки абрикоса и специи. Это и неудивительно ─ весь смысл Амаретто заключен именно в этих продуктах.

Хитрости перед началом приготовления

Есть несколько секретов, которые позволят получить на выходе отличный продукт. Такой ликер станет не только желанным гостем праздничного стола, но и качественным ингредиентом для коктейлей, выпечки и десертов. В первую очередь, нужно быть осторожнее с алкогольной основой: если вместо водки берется самогон, то он должен быть высшего качества, очищенный.

Также повозиться придется с абрикосовыми косточками, их нужно доставать из фруктов собственноручно. Конечно, можно купить уже готовые ядрышки, но те, что были добыты самостоятельно, приоритетнее.

Для разнообразия вкуса желательно использовать не обычный белый сахар-песок, а коричневый тростниковый.

Наконец, срок хранения домашнего ликера Амаретто не превышает одного-двух лет, после этого органолептические свойства продукта будут стремительно ухудшаться.

Классический абрикосовый ликер

Чаще всего Амаретто в домашних условиях готовят по двум распространенным рецептам: классический абрикосовый ликер и напиток «Амаретто ди Саронно», входящий в число самых популярных ликеров.

Для приготовления классического абрикосового ликера Амаретто понадобится:

• 500 мл самогона или водки;
• 50 г косточек абрикоса;
• 50 г миндаля;
• 350 г сахара;
• 3 г растворимого кофе;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ч. л. ванильного сахара (или щепотка ванилина);
• 1 щепотка корицы;
• 3 — 4 горошины душистого перца;
• 150 мл воды + кипяток для заливки миндаля.

Рецепты классического Амаретто разнятся. Ниже приведен усредненный вариант приготовления ликера. Подробнее о приготовлении абрикосового ликера смотрите в этом видео:

Поэтапный процесс включает следующие шаги:

1. Залить ядрышки миндаля кипятком, дать постоять 5 минут, после чего очистить от кожуры.
2. Готовые миндальные ядра обжаривают на сухой сковороде, пока они не станут золотистыми. После добавляют к ним гвоздику и душистый перец, обжаривают еще 2 минуты и перекладывают на блюдце.
3. Абрикосовые косточки моют и смешивают с корицей. После этого их и миндальные орехи соединяют в стеклянном сосуде. Это может быть бутылка или банка.
4. Следующий шаг ─ приготовление сахарного сиропа. Сахар-песок смешивается с третью воды (около 50 мл), получившуюся жидкость помещают на антипригарную сковородку и разогревают, постоянно помешивая. Когда субстанция начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня и немедленно влить в смесь орехов.
5. После того как орехово-сахарная масса охладится, в сосуд кладут растворимый кофе и самогон (водку).
6. Сосуд с получившейся смесью нужно плотно закрыть и активно потрясти.
7. Заготовку для ликера выдерживают месяц в темном прохладном месте, не забывая встряхивать пару раз в неделю.
8. Спустя указанный промежуток времени нужно профильтровать получившийся ликер через двойной слой марли. Амаретто готов! Теперь его можно употреблять. Хранить домашний ликер Амаретто лучше в прохладном месте (холодильник вполне подойдет).

Ликер «Амаретто ди Саронно»

Одной из самых популярных марок итальянского миндального ликера считается «Амаретто ди Саронно». Существует романтическая легенда, в которой рассказывается о возникновении этого напитка. История приписывает авторство приготовления первой подобной настойки монахам.

Оно и неудивительно: в средневековье этот слой духовенства очень часто занимался созданием алкогольных напитков. Это даже считалось своего рода их призванием.

Сама же история связана с именем юного художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Как гласит легенда, один из доминиканских монастырей заказал молодому живописцу фреску с изображением Мадонны. Но вскоре Луини столкнулся с трудностями: он никак не мог найти натурщицу, которая бы соответствовала всем качествам и добродетелям Божьей Матери. Художник встретился с сотней девушек, но ни одна из них не соответствовала его представлениям о Пречистой красоте Мадонны.

Поддавшись порывам творческого поиска, живописец покинул Милан и отправился путешествовать. Свою Мадонну он встретил в Саронно. Хозяйка небольшого отеля не только оказалась идеальной кандидатурой в натурщицы, но и покорила сердце Бернардино Луини. Стараясь оттянуть момент расставания, Луини медленнее обычного выполнял заказ монастыря, а девушка потчевала его напитком, который изобрели местные монахи.

В нем горечь разлук переплеталась со сладостью свиданий и легкостью флирта молодых людей.

Бернардино Луини привез из Саронно не только эскиз для своей будущей фрески, но и рецепт удивительного напитка, напоминавшего о его мимолетной влюбленности. Вскоре вкуснейший ликер получил название «Амаретто ди Саронно». К 1525 году о напитке заговорили на территории всей Италии, а чуть позже он покорил и весь Старый свет.

Рецепт «Амаретто ди Саронно», приведенный ниже, это почти полная копия оригинального ликера. Подробный рецепт смотрите в этом видео:

Итак, для приготовления понадобится:

• 0, 75 л водки или самогона;
• 0, 2 л любого коньяка;
• ¼ стакана (или около 100 мл) абрикосовых ядер;
• ¼ стакана (или около 100 мл) сырого миндаля;
• ¼ стакана (или около 100 мл) аниса;
• 3 ст. л. семян фенхеля;
• 5 — 6 вишен без косточек;
• ¼ стакана (или около 100 мл) нарезанных персиков или абрикосов;
• ¼ стакана (или около 100 мл) порубленной кураги;
• 2 ч. л. молотых листьев мяты;
• щепотка корицы, либо измельчить 0,5 см от коричной палочки;
• щепотка ванилина;
• 2 бутона сушеной гвоздики;
• 1 горошинка душистого перца;
• 2 горошинки черного перца;
• 100 мл воды.

• карамельного сиропа ─ 150 г сахара-песка, 50 мл воды.
• простого сиропа — сахара и воды по пропорции 1 к 1 (здесь по 300 мл).

Рецепт «Амаретто ди Саронно»:

1. Залить курагу 100 мл воды и оставить на 3 — 4 часа. После указанного промежутка достать и уложить в стеклянный сосуд (банку).
2. Мелко измельченные абрикосы и персики добавляются к кураге, туда же отправляется и вишня.
3. В банку влить половину самогона (водки) и весь коньяк.
4. Специи размолоть в ступке вместе с миндальными орешками и ядрышками абрикоса. Также можно измельчить эту смесь на кофемолке либо используя ручной блендер. Получившуюся порошкообразную массу вместе с молотой мятой добавить в банку.
5. Готовую смесь нужно настоять в банке месяц, периодически потряхивая. Когда из указанного срока пройдет половина, емкость нужно будет вскрыть и размять абрикосы и персики до состояния мякоти. Спустя 3 недели после начала настаивания нужно перестать встряхивать массу, так как для дальнейшего приготовления необходимо дать осадку выпасть.
6. Когда месяц пройдет, нужно провести достаточно трудоемкую процедуру. Опустите в банку с жидкостью резиновую трубку и постарайтесь перелить настой в другой сосуд, не затронув осадок. Теперь получившийся алкогольный раствор профильтруйте через двойной слой марли.
7. Следующий шаг ─ нужно приготовить карамельный сироп. На сковороду с антипригарным покрытием выливается 20 мл воды от того объема, что указан в рецепте. К ней высыпается весь сахар. Жидкость подогревают, не забывая помешивать. Когда сахар начнет приобретать янтарный цвет, добавляют в смесь ванилин (или ванильный сахар) и оставшуюся воду. Как только сахарный сироп начнет закипать, его нужно снять с огня.
8. Теперь нужно сварить простой сахарный сироп. Это достаточно легко: требуется соединить равное количество воды и сахара. Когда песок полностью растворится ─ сироп готов.
9. Настал момент объединить все составляющие ликера воедино. Аккуратно смешиваются все получившиеся заготовки в таких пропорциях: 3 части настойки (300 мл), 3 части оставшегося самогона (300 мл), 2 части сахарного сиропа (200 мл), 1 часть карамельного сиропа (100 мл).
10. Смешанную жидкость нужно выдержать около 5 дней, после чего профильтровать через марлю. Потрясающий ликер «Амаретто ди Саронно» готов, можно начать дегустацию и сполна насладиться его волшебным вкусом.

Польза и вред домашнего Амаретто

Интернет пестрит рецептами по приготовлению домашнего ликера Амаретто. Модифицируя базовую рецептуру, русские хозяйки добавляют невероятные ингредиенты, которые даже не снились итальянским монахам.

В ход идет черемуха, рябина, черная смородина и множество других плодово-ягодных растений.

Все эти новшества не только изменяют вкус ликера, но порой бывают даже небезопасны. Так, распространенный рецепт с черемухой может быть по-настоящему ядовитым. Дело в бензойном альдегиде — веществе, которое входит в состав всех частей черемухи.

Напиток, получающийся на основе рябиновых ягод, является даже не ликером в полноценном его понимании, а лишь настойкой на травах и ягодах, чьи вкусовые качества значительно ниже, чем у оригинального Амаретто.

Кстати, если регулярно употреблять миндальный напиток, то стенки сосудов заметно освобождаются от бляшек, излишние соли уходят из суставов, а объем «плохого» холестерина в крови уменьшается.

Амаретто благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает облегчить самочувствие при гипертонии, малокровии и нервных истощениях.

Готовьте алкогольные напитки только по проверенным рецептам, тогда вы сможете прочувствовать их истинные органолептические свойства!