Как приготовить ячменный хлеб

Как приготовить ячменный хлеб

Инвентарь:

Тесто:

• Масло растительное – 1-2 ст.л.
• Вода комнатной температуры – 280 ± 10 мл
• Хлебная смесь «Ячменный хлеб» – 1 уп.

Руководство:

Смесь «Ячменный хлеб» выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей, наливаем 280 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст л растительного масла и замешиваем тесто.
Часть воды можно заменить молоком, светлым или темным пивом. А если в тесто вместо воды добавить молочную сыворотку, то хлеб станет еще вкуснее.
Тесто вымешиваем в течение 5-7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.
Если при замешивании тесто слишком твердое или крошковатое, то нужно добавить 10-20 мл жидкости.
Смазываем миску растительным маслом, укладываем в нее приготовленное тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой, что бы поверхность теста не подсыхала и оставляем миску с тестом в теплом месте для брожения на 1 час.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Выкладываем тесто из миски на стол, отделяем от куска 2 небольших кусочка весом 50-60 г. большому куску придаем круглую форму, маленькие раскатываем в виде жгутов длиной 35-40 см. Жгуты переплетаем между собой.
Круглую заготовку выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой. На поверхность тестовой заготовки укладываем переплетенные жгуты так, что бы они находились посередине куска теста, концы подворачиваем.

Накрываем сформованное тесто полотенцем или салфеткой и оставляем в теплом тесте на 30-50 минут.

За это время будущий хлеб должен хорошо увеличиться в объеме. Если в помещении холодно, то времени может понадобиться больше указанного.
Тесто поднялось, можно выпекать. Перед выпечкой смазываем поверхность теста растительным маслом. От масла поверхность после выпечки станет слегка глянцевой.

Ставим в предварительно разогретую духовку. Температура — 200 °С.
Время выпечки — 40-45 минут.
Время выпечки может быть более или менее указанной в зависимости от конструктивных особенностей духовки.
Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.

Выпечь этот полезный хлеб можно и в хлебопечке. Для выпечки используем программу «Основная», выбрав вес буханки – 750 г.

Включая в свой рацион хлеб из ячменной муки, вы получаете:

— заряд бодрости на каждый день, потому что это богатый углеводами продукт;
— полный комплекс витаминов, включая В1, В2, РР, А, Е и D;
— бета-глюкан, который помогает снизить уровень сахара и вредного холестерина в крови, а значит служит отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний;
— жизненно необходимые нашему организму кальций, магний, железо, калий и т.д.;
— улучшение пищеварения благодаря клетчатке, входящей в состав ячменя.
— укрепление иммунитета за счет антибактериальных веществ (например, лизина), которые также содержатся в зернах этой культуры.

Список полезных свойств ячменя можно продолжать бесконечно. Это и правда, отличный природный лекарь. Однако в применении его для выпечки есть одна небольшая особенность. Из-за низкого содержания глютена в ячменной муке ее необходимо сочетать с пшеничной. Иначе хлеб не поднимется и будет крошиться.

Решить эту проблему просто. Используйте готовые хлебные смеси, и вы на 100% получите вкусный и пышный ячменный хлеб.

Ячменный хлеб

Ингредиенты

• 400 гр. перловой крупы
• 400 мл. + 240 мл. + 100 мл. воды
• 12 гр. сухих дрожжей
• 240 мл. теплой воды для дрожжей
• 110 гр. ржаной муки
• 70 гр. пшеничной муки
• 1 банан размять в пюре
• 125 гр. льняного семени
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Перловую крупу тщательно промыть, залить 400 мл. кипятка. Варить 10 минут, затем снять с огня и накрыв крышкой оставить на 30 минут.

В 250 мл. воды развести дрожжи и оставить на 10-15 минут, до появления «шапки».

Льняное семя закипятить в 100 мл. воды.

Банан размять в пюре.

К поднявшимся дрожжам добавить два вида муки, перловку, банановое пюре, льняное семя (жидкость вся выпарится при кипячении), соль. Замесить тесто и оставить на 30-40 минут (слегка поднимется).

Тесто еще раз вымесить, положить в форму для выпечки хлеба и оставить еще на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.

Ячменный хлеб

Добрый день, мои дорогие читатели!

Для вас у меня вновь рецепт нового и вкусного хлеба на скорую руку БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Ещё рецепт бездрожжевого хлеба вы можете посмотреть здесь. Рецепт вкуснейшего хлеба на домашних дрожжах и способ их приготовления здесь. В магазинах хлеб мы не покупаем уже полгода. Пеку исключительно дома, только домашний и только полезный!

Попробуйте сами,и вы уже не сможете употреблять тот хлеб, который сейчас продают. Почему? Потому что домашний хлеб, рецепты которого я предлагаю вам, имеет огромное превосходство в пользе и качестве, в отличии от производственного. Подробнее об этом здесь и здесь. Обязательно прочтите!

Ячменный хлеб в домашних условиях рецепт

• Мука ячменная – 2 стакана
• Мука пшеничная грубого помола – ½ стакана
• Отруби (любые – у меня ржаные в этом хлебе) – 3 – 4 ст.л.
• Творог обезжиренный – 200г
• Яйцо – 1шт.
• Молоко 1,5% жирности – ¾ стакана
• Масло натуральное сливочное 82,5% жир.– 50г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар тростниковый – 1/2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Мой способ приготовления:

1. Муку, разрыхлитель, соль смешиваем

2. Яйцо тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем творог, молоко, снова перемешиваем

3. В сухую смесь добавляем жидкую, перемешиваем

4. Добавляем растопленное сливочное масло, делаем замес
5. Тесто получается густое, но не тугое

6. Укладываем тесто в форму (если силиконовая, то мы её не смазываем маслом)
7. Ставим в тёплое место для расстойки на 1 – 1,5 часа
8. Выпекаем в разогретой духовке при 180⁰С 50 минут

9. Убавляем температуру до 100 ⁰С и выпекаем ещё 5 – 10 минут для того, чтобы мякоть ещё немного подсушилась
10. Вынимаем из формы, остужаем

Ячменный хлеб готов! Выпекайте, ешьте с удовольствием и будьте здоровы!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Ячменный хлеб

Перловку никогда не любила, она всегда мне казалась не вкусной и скучной, и хлеб с ней печь совсем не спешила. А тут интересно стало: ведь в ней тоже есть глютен, и как поведет себя тесто из такой муки, сколько воды возьмет, каким будет при замесе, как подойдет, а уж вкус – дело второстепенное, на сухари пущу, если не понравится. К тому же, если вы знаете, первый хлеб, который был испечен древними египтянами, состоял именно их ячменной муки, правда, историки утверждали, что это был грубый не вкусный хлеб, который в последствии был полностью заменен на пшеничный. В общем, у меня не было особых надежд, что получится что-то интересное, было просто интересно познакомиться с новым видом муки. Каково же было мое удивление, когда я попробовала готовый ячменный хлеб! Вы не поверите, насколько вкусным он оказался, я самолично уничтожила треть буханки в первый же час после выпечки! Сначала попробовала и подумала: а что-то в не есть! Молока бы еще. А, налив холодного молока, не могла оторваться! По вкусу это точно не ржаной, не кислый, не грубый, а скорее деликатный, с ореховых оттенком. И не такой простой, как пшеничный, хотя пшеничный сложно считать простым, но ячменный, когда пробуешь его впервые, кажется намного интереснее и покоряет моментально. Хотя по виду он получился на «троечку»: неказистый кирпичик с ломкой корочкой.

Для муки я использовала обычную перловку, которая продается в магазинах. Это крупа, прошедшая первичную обработку и очищенная от отрубей. Вообще, из ячменя делают еще несколько видов круп, которые сильнее обрабатываются – это голландка (перловка, отшлифованная до серединки зерна) и «ячка» — дробленое шлифованное зерно ячменя. Самая полезная из этих видов – первая, потому что в ней больше всего сохранено полезных веществ. Если у вас есть возможность достать где-то ячменной муки или просто смолоть перловку – обязательно это сделайте, не пожалеете ни на секунду! Я делала муку с помощью своей мельницы Hawos Queen 1 , загрузив в бункер весь килограмм перловки. Мука наиболее тонкого помола, возможного на моей жерновой мельнице, смололась легко и быстро, еще быстрее, чем пшеничная.

Прежде чем начать замес, я решила вымесить руками небольшой кусочек теста, чтобы понять, на что оно способно. Взяла 60 гр. воды, добавила 100 гр. свежей ячменной муки и смешала в небольшой платный комочек. В процессе добавила еще 15 гр. воды, чтобы получить тесто более мягкой консистенции.

Оно интересное: почти не липнет к руками, но тянуться, как пшеничное, не может. По ощущениям оно похоже на пшеничное цельнозерновое, только что замешанное, которое еще рыхлое и рвущееся. Ячменное тесто я мучила минут 15, но оно практически не менялось, похоже, его не стоит замешивать слишком долго, толку от этого не будет, клейковина в нем очень слабая.

Тесто для хлеба я замешивала на белой опаре, добавив и кусочек, замешанный мной ранее. У меня получилась так:

Опара:

100 гр. белой муки;

5 гр. ржаной закваски (если у вас пшеничная – берите пшеничную ).

Поставила на ночь, к утру это была уже совершенно зрелая опара.

Для теста:

400 гр. ячменной муки;

Замешивала в своем тестомесе Ankarsrum Original на второй скорости все 12 минут. Заметьте, за это время тесто мало изменилось и я в очередной раз сделала вывод, что его не стоит замешивать долго.

Выложила тесто в миску для ферментации. Вот такое оно — ячменное тесто в процессе складывания, видно, что клейковина слабая.

Бродило оно 2,5 часа в тепле, при температуре около 26 градусов, визуально подошло не очень сильно, но пузырей внутри было много.

Сначала я лелеяла надежду испечь подовый хлеб, расстояв в корзинках, но уже при попытке формовать, поняла, что подовый вариант – совсем не вариант (не держало форму и было совсем не упругим), и воспользовалась французским пульманом.

Расстойка длилась чуть более двух часов, пока на поверхности теста не появилось немного мелких пузырьков.

Выпекала в хорошо разогретой до 200 градусов духовке около 50 минут. После выпечки дала хлебу минут 5 постоять, а потом достала из формы остывать.

Ну, а что дальше было, вы уже знаете 🙂 Теперьячменную муку добавляю практически в любой хлеб и блины, есть в ее вкусе какой-то едва уловимый и очень приятный ореховый оттенок.

Хорошего вам хлеба и вкусных экспериментов!

Ячменный хлеб

Похожие главы из других книг

4. Кофе ячменный.

4. Кофе ячменный. 40 г. ячменного кофе, 1/2 л. воды, 5 г. цикория, 1/2 я. молока,Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край

Ячменный хлеб

Ячменный суп с чесноком

Ячменный суп с чесноком Ингредиенты:2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть,

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700—800 г ржаной муки, 400 г

Ячменный хлеб

Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить столько

Ячменный хлеб по-турецки

Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и

743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ

743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ 1 кг просеянной ячменной муки крупного помола, 3 стакана воды или цельного молока, 20 г дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара.В подогретое молоко положить растертые с сахаром дрожжи, 1/3 муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выбить его,

744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ 600 г муки, 2 стакана молока, 5—6 штук вареного картофеля средней величины, 9 г соли, 15 r дрожжей.Картофель натереть или хорошо растолочь. Из 1/3 муки, молока, размятого картофеля и растертых дрожжей замесить тесто. Посыпать сверху тесто мукой,

Ячменный хлеб по-турецки

Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и

Ячменный суп с пряностями

Ячменный суп с пряностями Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка чабреца (сушеного), 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления: Чеснок очистить,

Ячменный хлеб

Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли. Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить

Хлеб ячменный

Хлеб ячменный Компоненты на 1 кгМука пшеничная первого или высшего сорта – 400 г Мука ячменная – 200 г Вода – 370 мл Сухое молоко – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 30 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Сухие

Хлеб ячменный с изюмом

Хлеб ячменный с изюмом Компоненты на 750 гМука пшеничная высшего сорта – 380 г Ячменная мука – 120 г Молоко – 100 мл Вода – 100 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Масло оливковое – 1,5 столовой ложкиВ диспенсер:Изюм без

Ячменный багет с медом

Ячменный багет с медом КомпонентыМука пшеничная первого сорта – 250 г Ячменные хлопья тонкого помола – 3 столовые ложки Вода – 175 мл Мед жидкий – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сухие дрожжи – 1 чайная ложкаСпособ приготовленияЗагрузить компоненты хлеба в форму

Овощной ячменный суп

Овощной ячменный суп Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список

Хлеб пшенично-ячменный

Хлеб пшенично-ячменный Ингредиенты400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка сливочного маргарина, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВлить в форму молоко,

Ячменный хлеб

Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить столько воды, чтобы получилось 350 мл жидкости. Перелить в форму, добавить растительное масло. Положить муку. Добавить соль и сливочное масло в разные углы формы. Сделать в муке углубление и положить дрожжи.

Выпекать в режиме «норма, средняя корочка». Готовый хлеб охладить.

Похожие главы из других книг

4. Кофе ячменный.

4. Кофе ячменный. 40 г. ячменного кофе, 1/2 л. воды, 5 г. цикория, 1/2 я. молока,Ячменный кофе смолоть в кофейной мельнице. В посуду, используемую исключительно для приготовления кофе, влить воду, высыпать молотый кофе, прибавить цикорий и кипятить 1-2 минуты; отодвинуть на край

Ячменный хлеб

Ячменный суп с чесноком

Ячменный суп с чесноком Ингредиенты:2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, измельчить. Лимон вымыть,

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700—800 г ржаной муки, 400 г

Ячменный хлеб

Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить столько

Ячменный хлеб по-турецки

Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и

743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ

743. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ 1 кг просеянной ячменной муки крупного помола, 3 стакана воды или цельного молока, 20 г дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара.В подогретое молоко положить растертые с сахаром дрожжи, 1/3 муки и замесить тесто. Когда тесто поднимется, выбить его,

744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

744. РАГАЙШИС ЯЧМЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ 600 г муки, 2 стакана молока, 5—6 штук вареного картофеля средней величины, 9 г соли, 15 r дрожжей.Картофель натереть или хорошо растолочь. Из 1/3 муки, молока, размятого картофеля и растертых дрожжей замесить тесто. Посыпать сверху тесто мукой,

Ячменный хлеб по-турецки

Ячменный хлеб по-турецки Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 200 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка топленого масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко и 100 мл воды. Положить муку и

Ячменный суп с пряностями

Ячменный суп с пряностями Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка чабреца (сушеного), 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.Способ приготовления: Чеснок очистить,

Ячменный хлеб

Ячменный хлеб Ингредиенты: 140 г ячменной муки, 350 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли. Способ приготовления: Слегка взбить яйцо в мерном кувшине и влить

Хлеб ячменный

Хлеб ячменный Компоненты на 1 кгМука пшеничная первого или высшего сорта – 400 г Мука ячменная – 200 г Вода – 370 мл Сухое молоко – 3 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 30 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Сухие

Хлеб ячменный с изюмом

Хлеб ячменный с изюмом Компоненты на 750 гМука пшеничная высшего сорта – 380 г Ячменная мука – 120 г Молоко – 100 мл Вода – 100 мл Яйцо – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки Масло оливковое – 1,5 столовой ложкиВ диспенсер:Изюм без

Ячменный багет с медом

Ячменный багет с медом КомпонентыМука пшеничная первого сорта – 250 г Ячменные хлопья тонкого помола – 3 столовые ложки Вода – 175 мл Мед жидкий – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Сухие дрожжи – 1 чайная ложкаСпособ приготовленияЗагрузить компоненты хлеба в форму

Овощной ячменный суп

Овощной ячменный суп Хотя ячменный суп традиционно готовится из говядины, в этом замечательном рецепте богатый вкус супу придают овощи и бобовые, не добавляя при этом жира. Это также рецепт, в котором мало сахара и он подходит для диабетиков. Пусть длинный список

Хлеб пшенично-ячменный

Хлеб пшенично-ячменный Ингредиенты400 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г ячменной каши, 250 мл молока, 1 столовая ложка сливочного маргарина, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВлить в форму молоко,

Ячменный хлеб

В моих закромах имеется неопубликованный рецепт средневекового ячменного хлеба. Я готовила его летом, поэтому мой личный опыт уже забылся. Однако, я уверена, что в любом случае всё получится, а потому набирайтесь смелости и вперёд к духовке.

В моей волшебной книге говорится, что монахи и монахини, как правило, не ели белый хлеб. Так как монахи варили эль, то у них всегда водился ячмень, а потому в монастырях пекли хлеб с добавлением ячменной муки. К тому же считалось, что именно такой простой хлеб более подходит для тех, кто проводит свои дни в трудах и молитвах, нежели белый. Представленный рецепт составлен из сведений, почерпнутых из разных манускриптов о традиционном английском хлебопечении.

Деталь из Книги Псалмов. Неизвестный художник, сер. 1200 гг.

Что понадобится:

• 500 г цельнозерновой муки
• 225 г ячменной муки
• 25 г рисовой муки
• 1/2 ч.л. соли
• 15 г свежих дрожжей
• 60 мл тёмного эля
• примерно 425 мл тёплой воды
• 2 ч.л. мёда

Приготовление:

1. Смешайте сухие ингредиенты в тёплой миске. Дрожжи и эль размешайте до кремообразного состояния, затем смешайте с 350 мл воды и мёдом. Влейте получившуюся жидкость в миску с сухими ингредиентами и вымесите плотное тесто. Если нужно, добавляйте воды.

2. Вымешивайте, пока тесто не станет эластичным. Сформируйте из него шар, достаньте из миски и немного смажьте миску растительным маслом. Верните тесто, прикройте миску крышкой или полиэтиленом и поставьте в тёплое место. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

3. Немного осадите тесто, сформируйте из него два одинаковых продолговатых или круглых хлебца. Положите их в формы для хлеба. Для традиционных круглых хлебов можно использовать разъёмные формы для коржей.

4. Разогрейте духовку до 230 градусов. Накройте хлебцы полотенцем и оставьте их в тёплом месте, чтобы они хорошо поднялись. Выпекать 20-25 минут. Готовый хлеб при постукивании снизу будет издавать звук, будто он полый. Если нужно хлеб подержать ещё подольше, накройте его смазанной в масле фольгой и уменьшите огонь в духовке. Охладите хлеб на решётке, прикрыв полотенцем. Не разрезайте, пока он не остынет.

Мои замечания:

Мне кажется, что разделение на 2 хлеба в рецепте можно спокойно игнорировать. Я испекла один, и насколько я помню, количество ингредиентов я не уменьшала.

Хлеб получился довольно плотным, сильно пах пивом, хотя количество эля я не превышала. Так что этот факт надо учитывать, если вы собираетесь угощать этим хлебом коллег в рабочий полдень.

Цельнозерновую муку можно заменить обычной пшеничной. Мне кажется, что качество хлеба от такой замены не пострадало.

И немного исторических баек, чтобы хлебушек поднялся лучше:

До начала XIII века пища монахов была очень скудной, даже аскетичной. Им не позволялось никакой животной пищи. У них была основная трапеза только раз в день, обычно около полудня, и лёгкий ужин до заката солнца. И никакого завтрака или перекусов! Вероятно, тогдашним монахам приходилось очень нелегко, поскольку им приходилось вставать среди ночи, чтобы отслужить заутреню, а после короткого сна нужно было до обеда выполнить всю утреннюю работу.

Сам процесс поглощения пищи тоже не был временем отдыха. Кто-то из братьев или сестёр читал отрывки из духовных книг во время обеда и ужина, а остальные должны были над ними размышлять. Всякие разговоры были запрещены, поэтому все просьбы надо было изображать жестами, что иногда приводило к весьма забавным результатам.

Конечно, со временем строгие монастырские правила немного смягчились. Например, больным и престарелым монахам разрешали употреблять домашнюю птицу и мясо. А для остальных монахов стало проще соблюдать посты, поскольку хлеб и воду разнообразили пряные сухари и засахаренные фрукты.

Каждый крупный монастырь имел свою собственную пасеку, так что мёд и воск для свечей всегда были в достатке. Кстати, в средние века верили, что пчёлы были священными насекомыми, поскольку они могли могли шептать в ухо Господа, поэтому только пчелиный воск мог использоваться в Доме Божьем.

Рецепт хлеб ячменный

Barley Bread (ячменный хлеб). Классический рецепт

Мякиш покажу чуть позже — не хочет ЖЖ грузить мои фотографии.

Серый хлеб с плотным мякишем и ароматом мёда — восхитительный, не сухой и совсем не влажный, с ощутимой, крепкой, но не хрустящей корочкой. Идеально полезный, с высоким содержанием клетчатки, пищевых волокон, витаминов группы B и полным отсутствием жиров.

Ингредиенты:
250 грамм ячменной муки
250 грамм пшеничной муки грубого помола*
1,5 ч.л. мёда
1,5 ч.л. сухих (моментальных) или 15 граммов живых дрожжей
1,5 ч.л. соли
200 мл. воды для опары + вода для замеса (1,5-2 стакана)

Как готовить?
1. Делаем опару: нагреть воду до температуры тела (если опустить в воду палец, ощущение, что она еле тёплая), развести в ней мёд и дрожжи. Оставить на 20 минут**. Так же нагреть остальную воду для замеса.
2. Смешать в миске просеянную муку и соль. Влить опару, добавить чуть больше стакана тёплой воды и замесить тесто. Тесто должно быть достаточно мягким, пластичным и не липким. Если тесто получается плотным, вливайте и вмешивайте по 4-5 ст.л. воды, пока не получится максимально мягкое, но не липкое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте миску мокрым полотенцем, чтобы тесто не покрылось подсохшей корочкой при расстойке, и оставьте подниматься примерно на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
3. Поднявшееся тесто переложите на припылённую мукой доску, хорошо вымесите и сформируйте овальный каравай. Если хотите, разделите тесто на 6-8 булочек или 2 небольших батона (готовые булочки и батоны будут примерно в 1,5 раза больше, чем разделанное тесто). Сформованное тесто перенесите на противень, покрытый пекарской бумагой, и оставьте расстаиваться на 20 минут.
4. Разогрейте духовку до 200 С. Расстоявшийся хлеб надрежьте сверху в виде буквы Х на глубину 1,5-2 см, смажьте молоком, водой или мучной болтушкой (2 ст. л. муки и 2 ст. л. воды) и отправьте в духовку. Булочки пекутся около 20 минут, батоны и караваи — чуть больше. Проверить готовность можно двумя способами: воткните в центр хлеба зубочистку или палочку, выйти она должна сухая и без крупных крошек; возьмите хлеб, переверните нижней корочкой кверху и постучите: звук должен быть звонким и гулким.
5. Выньте хлеб из духовки, остудите на решётке и дайте около часа отдохнуть под полотенцем, чтобы мякиш окончательно созрел. Хранить хлеб лучше всего в кастрюле, выстеленной полотенцем и прикрытой крышкой. Поскольку в ячменном хлебе жира нет, черствеет он достаточно быстро, примерно за 2 суток.

*В таком случае хлеб получается очень грубым. Идеально для диетических целей, но не совсем вкусно. Пшеничную муку грубого помола можно заменить, например, смесью пшеничной муки высшего сорта и обдирной (1:1) или муки высшего сорта и отрубей (10:1).
** Лично я не поняла, зачем это нужно, — через 20 минут дрожжи выглядят абсолютно так же, как и через минуту после смешивания с мёдом и водой.