Молочные коржики по ГОСТу

Эти коржик были самой простой выпечкой в школьной столовой. И я не могу сказать, что в школьные времена я прям фанатела по ним — нет. Из коржиков мне куда больше нравились песочные кольца с орехами и песочные треугольники с прослойкой из повидла. Но сейчас, по прошествии лет, иногда хочется сгрызть коржи-другой 🙂

Для таких же ностальгирующих, как я, у меня припасен ГОСТовский рецепт молочных коржиков. Готовятся они очень просто, так что милости прошу 🙂

Кстати, в наших краях эти коржики были не блестящими, а как будто слегка присыпанными мукой.

Ингредиенты на 13 коржиков диаметром 9 см:

Рецепт приготовления:

Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

Яйцо взбиваем вилкой, половину соединяем с молоком, вторую половину оставляем для смазывания коржиков.

Добавляем молочно-яичную смесь в масло с сахаром и еще раз взбиваем.

Кладем разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Постепенно добавляя муку, замешиваем нелипкое эластично тесто.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см. Я раскатываю между листами пергамента — так тесто не липнет к столу и скалке, плюс можно обойтись без подсыпания лишней муки.

Из теста вырезаем круги диаметром 8-10 см. Я вырезаем формочкой для тарталетки диаметром 9 см.

Перекладываем коржики на застеленный пергаментом или силиконом противень и смазываем второй половиной яйца.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 12-15 минут.

Остужаем и подаем.

По желанию можно посыпать еще горячие коржики сахарной пудрой.

Любимые молочные коржики

Устала немного от выпечки долгих куличей, а тут такой хороший простой рецепт любимых с детства коржиков! Практически все было доверено моей 4хлетней помощнице — настолько все просто! А результат! Хоть соседей на чай с молоком зови — мягкие, нежные, просто волшебно пахнущие коржики! (Ну у нас в виде печенюшек)

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Молочные коржики родом из детства

Кто вырос с Советском Союзе, тот прекрасно помнит эти аппетитные коржики в школьных буфетах.

Тем, кто родился позже, настоятельно рекомендую познакомиться с этой чудесной выпечкой.

пшеничная мука 420 г

сливочное масло 100 г

ванильный сахар 1 ч. л.

разрыхлитель 1/2 ч. л.

• Просейте вместе муку и разрыхлитель.

• На плите доведите до кипения молоко с сахаром и ванильным сахаром.

• Взбейте масло, вмешайте яйцо и добавьте остывший молочный сироп.

• Всыпьте всю муку и быстро замесите тесто.

• Раскатайте до толщины 0.6-0.7 см и вырежьте круглые коржики диаметром примерно 10 см.

• Сверху смажьте желтком с водой или посыпьте сахаром.

• Выпекайте при температуре 210° 12 минут.

Кулинарная мастерская

• Лучшие сверху
• Первые сверху
• Актуальные сверху

48 комментариев

Вот за что, помимо вменяемых рецептов и описания процесса исключительно по существу, нравится рецы от @IrinaCooking , так это за то, что продвижение собственного канала не превращается в «Хотите что-то кроме списка ингридиентов? Пиздуйте смотреть видео и накручивать мне просмотры».

Стоили семь копеек. И если память не изменяет то в них добавляли сметану, а не молоко, но скорее всего было и то и другое. Больше всего я любил с орешками, но они были подороже. Ещё я любил язычки слоенные. В перестройку все это добро резко исчезло (хотя были в кооперативных кафе, но гораздо — гораздо дороже).

Так обычное песочное тесто и орехи.

Точно. Значит память не подвела. У них ещё такой довольно сильный привкус соды, но мне он не мешал. Пару раз каким-то образом покупал очень свежими, почти тёплыми, это был кайф.

Восемь же. Я точно помню у нас в школьном буфете восемь.

И да весь вкус этого коржика как раз таки в привкусе соды, а вы какой-то разрыхлитель приплели в рецепт. С разрыхлителем у них не будет кисловатого привкуса, и в детство не уедешь.

Только сода, и только гашеная уксусом (а не кипятком).

Всё лучшее — мужу.

Сода+уксус, этот тот же разрыхлитель, который почти полность состоит из соды и лимонной кислоты.

Сода+лимонка+мука в пропорциях 1,5/1/4. Хотя я и не совсем понимаю смысла муки, когда смесь всё равно в муку всыпать.

Хм, имеет смысл, особенно при влажности.

«Важной особенностью государственных розничных цен на товары народного потребления является их стабильность, единство на одинаковые товары, что обеспечивает единую покупательную силу рубля. На большинство промышленных товаров (ткани, обувь, часы, холодильники, радиоприёмники, стиральные, швейные машины, фотоаппараты и прочее) действуют единые розничные цены для всей страны. Однако по некоторым товарам необходимо учитывать различный уровень издержек производства в отдельных районах, а также различие в затратах на транспорт, если они составляют значительную долю в стоимости товара. Поэтому наряду с едиными общесоюзными применяются поясные розничные цены (дифференцированные по поясам страны) главным образом на продовольственные товары — хлебопродукты, мясопродукты, рыботовары, сахар, кондитерские изделия, соль, консервы и прочее и на некоторые малотранспортабельные промышленные товары — мебель, лесоматериалы, оконное стекло. Для большинства этих товаров на территории СССР установлено 3 пояса цен. Наиболее низкие цены устанавливаются для 1-го пояса, к которому относятся районы массового производства данного товара, с низким уровнем издержек на его производство и транспортировку. Поясная дифференциация цен изменяется с изменением размещения, условий производства и сбыта товаров в отдельных районах страны.»

Смысл соды как разрыхлителя в том, что при нагреве выше 60 градусов, сода начинает распадаться на воду и углекислый газ, который, в свою очередь и создаёт требуемые для всхожести теста пузыри. Лимонка или уксус, добавленные в самом конце в тесто, запускают этот процесс раньше. Но зачем соду гасить раньше времени и вливать в тесто уже деактивированной?

Ну у нас семь, а у вас восемь, не такая уж большая разница.

Молдавия, тоже 7 коп.

Я тут за 3 месяца зимы достиг просветления в приготовлении Шарлотки, а вместе с ним и добавил +7 кг в карму. Даже не знаю, стоит ли браться за коржики.

У меня, практически, все есть. Только я готовить не успеваю.

раскройте секрет, откуда рецепты? родственница-технолог в прошлом или просто семейные традиции? я нас в семье сохранился только рецепт советского хлеба-кирпичика, т.к. тетка на хлебозаводе заведовала им =)