Классическая Солянка От Шеф-Повара (Суп 4 Конфорок). Зажигаем на кухне!

Главное отличие классического рецепта солянки — чрезвычайно сытный вкус, который делает её незаменимой и в качестве горячего супа в обед, и в качестве закуски на званом ужине, и в качестве «похмельного» завтрака, когда слегка отравленный обилием спиртного организм требует чего-то горяченького, остренького, кисло-соленого и сытного.

После пары праздничных новогодних дней на салатиках, холодных закусках и алкогольном изобилии — солянка будет великолепным постпраздничным блюдом, помогающим «придти в чувство» и вернуть страдающий желудок к привычному рациону.

Рецептом этим поделился шеф-повар, специалист по русской кухне Григорий Калиниченко. Как оказалось, он давно собирает различные рецепты солянки, и за 15 лет работы убедился, что у каждого она получается по-разному. Он нашел «слабые места» и повторяющиеся ошибки в приготовлении этого вкуснейшего блюда и сегодня я вас познакомлю с той золотой серединой, к которой он сумел придти в данном вопросе.

Как менялся рецепт классической мясной солянки

Солянка — это, поистине, древнерусское блюдо. Оно упоминается даже в древних документах 15 века! Рецепт солянки есть в старинном пособии по ведению домашнего хозяйства, т.н. Домострое. Солянку готовили непременно остро-кислой по вкусу, густой по насыщенности. Вообще, само это блюдо можно отнести как к супам, так и к первому блюду, ведь настоящая солянка должна быть очень насыщенной вкусом и ингредиентами.

Солянку подавали в трактирах и крестьянских домах, откуда и пошло второе название «селянка». Готовили солянку из всего, что было под рукой на местной кухне — из квашенной капусты, мяса, рыбы, грибов и т.д.

После 19 века солянка стала содержать дополнительный ингредиент — томаты, что позволило придать ей еще более насыщенный, благородный вкус. И рецепт этого блюда стал появляться в меню не только обычных трактиров, но и на кухнях благородных господских домов.

Настоящая, классическая солянка требовала много времени, усилий и дорогостоящих продуктов для ее приготовления.

Поэтому в советское время, отмеченное печатью дефицита продуктов и общей минимизацией сложных процессов, в стремлении освободить советских домохозяек и штатных поваров советских столовых от излишней траты времени и сил, знаменитый Вильям Похлебкин в своей поварской книге максимально упростил классический рецепт солянки, убрав из нее сложные и долгие процессы раздельного тушения заправки, множество видов мясной продукции, сократив время приготовления.

Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!

Один из самых быстрых, демократичных и , кстати, низкокалорийных рецептов солянки мы разберем ниже.

Вопросы, часто возникающие в процессе приготовления сборной солянки

Каким должен быть бульон для солянки, из какого вида мяса лучше делать бульон — свинины, говядины или курятины?

Оказывается, вид мяса не имеет большого значения. Почему, спросите вы? Да потому, что солянка — это в первую очередь рассол и соленые огручики, которые напрочь перебивают классический вкус любого бульона. Но в классическом , ресторанном рецепте рекомендуется взять 4 вида мяса. И мясо для бульона обязательно варим на косточке.

Нужна ли морковь в классической солянке?

И да, и нет! Морковь мы будем использовать только при варке бульона, для насыщения его вкуса. А вот в сам «основной состав» морковь не добавляется вовсе.

Почему солянку называют «супом четырех конфорок»?

Потому что нам нужно приготовить одновременно и бульон и несколько видов пассировок. Причем, все это готовится одновременно, сразу на нескольких сковородках, которые как раз и занимают всю 4-х конфорочную плиту…

Что придает супу неповторимый кислый вкус?

Безусловно, рассолы от соленых огурцов, маслин, оливок, каперсов играют здесь важнейшую роль. Также можно добавлять сок свежевыжатого лимона. Но нужно ориентироваться на свой вкус.

Какие виды копченостей использовать, чтобы было сытно и вкусно, но не жирно?

Ответ прост — копчёности для мясной солянки берём не жирные. Куриные копчености отлично подойдут. Нежирный карбонад. Мясо для бульона тоже лучше брать не жирное, основной навар должен идти из косточки, наличие которой обязательно в составе бульона. Надо заметить, что классическая солянка, если она сварена не из жирного мяса , имеет средние значения по калорийности, даже несмотря на обилие мясных добавок. Но у нас совсем нет здесь крахмалистых овощей — ни картофеля, ни моркови.

Ресторанный, классический рецепт мясной солянки. Готовим долго, но правильно!

На классический бульон для солянки нам понадобится не менее 4 часов. Столько будет вариться мясо. Рыба и курица варятся быстрее. Но самый быстрый вариант солянки — на овощном бульоне, который будет готов всего за 40 минут. О «скоростном» варианте приготовления грибной солянки на овощном бульоне я напишу ниже.

А пока рассмотрим классический рецепт, рецепт невероятно вкусной солянки «по всем правилам».

Что нужно подготовить из продуктов

Для мясного бульона:

• Говяжья грудинка на кости — 600 гр.
• Лук репчатый — 1 шт, Морковь — 3 шт.
• Корень сельдерея — 200 гр.
• Перец, лавровый лист — по вкусу

Для солянки:

• Готовый бульон — 3 л.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Огурцы солёные — 500 гр.
• Томаты — 500 гр.
• Масло растительное — 50 мл.
• Масло сливочное — 10 гр.
• 3 вида рассола — огурцы, оливки, каперсы — по 100 гр. каждый
• Лимон — 1 шт.
• Мясо (отварное, копченая колбаса, карбонад, копченая курятина) — по 300 гр. каждого вида мяса

Для оформления тарелки с солянкой — «до первой ложки»:

• Маслины, каперсы, оливки — по 50 гр.
• Долька лимона
• Зелень петрушки, мелко нарезанная
• Сметана по вкусу

Готовим бульон для классической солянки

Мясо на косточке (любое, в нашем примере — говядина) кладем в холодную (это важно!) воду.

Запомните простое правило:

• Если нужно вкусное сочное мясо — кладем его в кипящую воду;
• Если нужен вкусный насыщенный бульон — в холодную.

Теперь нам нужно добавить в бульон овощи для насыщенного вкуса — морковь, корень сельдерея, луковицу. Здесь следующая хитрость — овощи эти мы не будем использовать в солянке, они нам нужны для придания вкуса бульону, а сами овощи мы, как ни странно, выбросим.

Несмотря на такое варварское отношение к продуктам, все идет по плану! Крупно порезанные 2-3 моркови, очищенный и промытый корень сельдерея, очищенный лук мы помещаем на разогретую сухую (без масла) сковороду и слегка поджариваем, доведя куски наших овощей до состояния «подгорелости».

Также поступаем с лавровым листом — именно в таком виде он отдаст весь свой аромат в наш бульон.

Теперь все наши подгоревшие овощи и лаврушку отправляем в кастрюлю к мясу.

Теперь оставляем вариться наш бульон на медленном огне.

Время варки зависит от вида мяса:

говядина — 3,5-4 часа

курица — 2,5 часа

Бульон крышкой НЕ ЗАКРЫВАЕМ, иначе он получится мутный. Да и пенку, которая образуется в процессе варки, нужно будет снимать.

Что касается специй — добавить нужно только лаврушку и черный перец горошком (2-3шт.). Солить не будем, так как потом в солянку будут добавляться пряные и достаточно соленые рассолы от маслин, оливок, каперсов и , собственно, соленых огурцов — соли будет, скорее всего и так достаточно.

Приступаем к приготовлению пассировки для нашей классической солянки.

1. Солёные огурцы. Брать нужно только твердый огурчики, мягкие нам не подойдут. Также не подойдет привычная многим замена соленых огурцов на маринованные — не в этот раз! Наша задача — почистить их от кожуры и порезать ломтиками. От кожуры чистим потому, что при варке она станет жёсткой и невкусной. Избавьтесь от нее.
   Огурцы слегка обжариваем в раскаленном подсолнечном масле, потом выливаем в сковороду рассол от огурцов — так, чтобы закрыть огурцы полностью. Закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне в течение одного часа.
2. Репчатый лук — очищаем, режем средними по размеру и тонкими по толщине ломтиками. А дальше — опять необычные нюансы приготовления! Знаете ли вы, что репчатый лук, который мы обычно пассеруем в масле 5-7 минут, для этого рецепта мы будем обжаривать аж целый час! Вся фишка в том, что после такой длительной обработки наш лук, после добавления в бульон, полностью там раствориться и придаст солянке тот неповторимо насыщенный густой яркий вкус, «мясистость» и золотистый цвет. Пассеруем на медленном огне в достаточном количестве разогретого растительного масла, под крышкой.
3. Помидоры, они же томаты. Можно, конечно, взять томатную пасту, но истинные шеф-повара из ресторанов (а мы сегодня готовим солянку «по высшему разряду»!) презирают этот суррогат и предпочитают использовать в рецепте солянки классической только первоклассные томаты в собственном соку. Их нужно взбить блендером и поместить в разогретую сковороду с растительным маслом на 20 минут (под крышку).
4. Следим за процессами на всех наших четырех конфорках. Огурцы должны быть покрыты рассолом, поэтому можем подливать его в процессе варки по мере испарения. В лук, спустя 10-15 минут от начала тушения добавляем ложку сливочного масла — для лучшего вкуса.
5. Когда бульон готов — процеживаем его через сито и уже процеженный добавляем обратно в кастрюлю, где будет вариться сама солянка.
6. Начинаем добавлять наши ингредиенты с лука. Уже при добавлении лук как-будто растворяется в бульоне — настолько нежная и проваренная у него консистенция. Еще бы! Ведь мы «утомляли» его на огне целый час!
7. Добавляем томатную заправку, огурцы и 3 вида рассолов: из-под маслин (оливок), из-под огурцов и из-под каперсов, примерно по полстакана каждого. Рассолы в нашей солянке отвечают за кислый вкус, поэтому они обязательны.
8. Разрежем лимон пополам и выдавим лимонный сок прямо в бульон-основу. Накрываем крышкой и упариваем наш бульон при кипении еще на 2-3 см. от объема.
9. Подготовим то, что будем класть в нашу основу. Прежде всего копчености. Здесь у нас копченая куриная ножка, сырокопченая колбаска и свиной нежирный карбонад. Но, вообще, можно использовать всё, что осталось от нарезки — любые излишки вашего холодильника, лишь бы они имели подкопченый вкус.
10. Режем все наше мясное изобилие соломкой. Не забудьте порезать и то мясо, на основе которого готовился бульон.
11. За 10 минут до готовности вводим мясо в кипящий бульон.
12. В самом конце варки подогреем до «подгорелости» 1 лавровый лист и добавим его в суп — это придаст дополнительный аромат нашей сногсшибательной соляночке!
13. Подача — в тарелку с горячей солянкой добавляем каперсы, маслины, оливки, украшаем центр тарелки долькой лимона, добавляем зелени.

Рецепт быстрой грибной солянки на овощном бульоне

Для солянки:

• Бульон овощной — 2 л.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Огурцы солёные — 200 гр.
• Томаты — 200 гр.
• Масло раст. — 50 мл.,
• 3 вида рассола (оливки, маслины, каперсы) — по 70 мл.
• Рассол от огурцов — 100 мл.
• Лимон -1 шт.
• Маслины, оливки, каперсы — по 50 гр
• Грибы (шампиньоны) — 500 гр.
• Оливки, маслины, каперсы — по 50 гр.
• Сметана, зелень, соль, перец — по вкусу

Готовим быструю грибную солянку по шагам.

1. Для овощного бульона нам понадобятся те же овощи, что и в предыдущем рецепте. В холодную воду добавим 3 больших моркови, 200 грамм корня сельдерея, 1 луковицу, лавровый лист. Все это предварительно, также как и в первом рецепте, обжарим без масла на раскаленной сковороде. Готовиться наш бульон будет всего 40 минут. Но мы время терять не будем и займемся заправкой..
2. Лук репчатый нарежем ломтиками и обжарим в растительном масле до золотистого цвета — 5-7 минут.

3.Нарежем соленые огурчики и добавим их к луку в сковородку. Тушим еще 5 минут.

4. Томатную смесь (взбитые блендером томаты в собственном соку, либо свежие помидоры, либо — томатную пасту) добавляем тушиться в нашу сковороду также. Хорошо протушим всю смесь еще минут 10.

5 Грибы нарежем ломтиками и быстро обжарим в небольшом количестве масла. 6. В горячий овощной бульон добавляем все наши подготовленные заправки — грибы, лук с томатами. Туда же добавляем рассол из оливок и каперсов. На этом этапе нужно попробовать нашу солянку на предмет соли-перца-кислоты — всего ли достаточно на ваш вкус. При желании добавьте соль и лимонный сок.7. За 5 минут до готовности добавьте в бульон подпаленный лавровый лист для аромата. В каждую тарелку порционно добавьте несколько маслин, каперсов, оливок, зелени и лимонную дольку. Сдобрите сметаной. Наша быстрая грибная солянка готова!

Надобно добавить, что эта грибная солянка является низкокалорийным блюдом, в отличие от мясной сборной солянки с мясом и колбасой.

Также, благодаря большому количеству ингредиентов, мы получаем практически все нужные нам питательные вещества, так что это не только очень вкусный, но и очень полезный для человека суп!

Рецепт солянки от шеф-повара

Солянка – это первое блюдо, в которое добавляется огуречный, чуть реже — капустный рассол, не содержащие уксуса, что отличает его от маринада.
Шеф-повара готовят мясные, а также сборные солянки, солянки с каперсами, с птицей, колбасные, а также рыбные солянки. Существуют рецепты постных супов. Однако вкусную наваристую солянку можно приготовить не только в ресторане, но и в домашних условиях. Эти пряные первые блюда настолько сытные, что второе блюдо на обед может и не понадобиться.

В своих рецептах солянки шеф-повара используют бочковые солёные огурцы, с ними солянка получается лучше всего. С малосольными либо маринованными огурцами солянка не будет такой ароматной, а наоборот, это только испортит вкус первого блюда. Огурцы необходимо очищать от кожуры и очищать некрепкую серединку. Кожуру с серединой проваривается около 10 минут вместе с бульоном отдельно, после чего такой кислый отвар добавляется в суп, и туда же кладется рассол.

В мясные сборные солянки можно добавить разнообразные ингредиенты, отлично подойдет солонина, ветчина, копчености, а также колбаса и сосиски. В рыбные солянки шеф-повара рекомендуют класть красную рыбу, в отварном, соленом или копченом виде.
Овощная составляющая первого блюда состоит из репчатого лука, уже упоминаемых соленых огурцов, маслин, а также каперсов и долек лимона. В суп солянку добавляется большое количество пряностей и зелени, таких как, перец, укроп и петрушка.
Каперсы нужны для придания солянке характерного остро-кислого вкуса. Раньше повара заменяли их на зелёный горошек, который похож по форме, но он уступает каперсам в качестве добавки к солянке по вкусу.

Приготовление супа шеф-повара завершают уже в порционной тарелке, в которую они добавляют половинки оливок и дольки (или кружочки) лимона. Солянку часто подают со сметаной. Использовать ее иле нет — является вопросом ваших вкусовых предпочтений.

Солянка сборная мясная

Шеф-повара для приготовления сборной мясной солянки используют различные бульоны, но кроме бараньего. Очень вкусное и ароматное первое блюдо получается на отваре говяжьих языков. Следите за тем, чтобы суп не был слишком соленым, а цвет его должен быть прозрачный.

Для бульона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ножки индейки
• 2 веточки сельдерея (петрушки)
• лавровый лист
• 4–5 горошин черного перца

Для заправки
• растительное (сливочное) масло
• перец болгарский
• 1 ст. л. томатной пасты
• сметана – на ваш вкус
• 100 г маслин без косточек
• 1 лимон
• соль – на ваш вкус
• 50 г каперсов
• 400 г копченых мясных продуктов
• 2 крупные луковицы
• 4 соленых огурца

Шаг 1
Ножки индейки вымойте, положите в кастрюлю и залейте 1,5 литра воды. Добавьте очищенный лук, разрезанную морковь. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, с помощью шумовки снимите пену, немного посолите. Варите примерно 40 минут. За десять минут до готовности добавьте лавровый лист, горошек черного перца и зелень. Индейку выньте, мясо снимите с кости, нарежьте кусочками, накройте и отставьте в сторону. Бульон процедите.

Шаг 2
Репчатый лук очистите, нашинкуйте и обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого оттенка. Мясные продукты и копчености (ветчину, колбасу , сосиски и др.) нарежьте небольшими кусками и добавьте в сковородку с луком, готовьте около 5 минут.

Шаг 3
Добавьте томатную пасту, ½ стакана бульона, перемешайте и тушите на медленном огне пять минут. Мясную заправку переложите в кастрюлю с заранее процеженным бульоном. Поставьте на слабый огонь.

Шаг 4
Огурцы нарежьте тонкой соломкой, положите в кастрюлю, добавьте каперсы и маслины. Доведите до кипения. Варите на медленном огне примерно 10 минут. Накройте крышкой и дайте настояться.

Шаг 5
Мясо индейки разложите по тарелкам, добавьте тонкий кружок лимона. Отдельно подайте сметану.

Солянка рыбная сборная

Рыбная солянка от шеф-поваров в русском стиле готовится и судака или крупных окуней, сига либо другой крупной речной рыбы. Чтобы она была наваристой и вкусной, добавьте к ней несколько кусочков красной рыбы (форель или лосось), но следите, чтобы они не были сильно солеными.

• крупная рыба (судак, сиг, окунь, линь) – 1 кг
• малосольный лосось, форель либо осетровые – ½ кг
• репчатый лук – 2 шт.
• средние соленые огурцы – 3 шт.
• рассол – 200 г
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист
• черный перец
• лимон, каперсы и оливки — для подачи

Взять свежую рыбу, снять с костей филе, удалить жабры. Кости, кожицу и рыбьи головы промыть, сложить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне около 30 минут. После чего процедить бульон и вернуть в кастрюлю.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле в сковородке на умеренном огне, примерно 5 минут. Добавить муку, готовить, помешивая, около 5 минут, затем развести рассолом, хорошо размешать, довести до кипения и влить в бульон.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, удалить некрепкую середину. Мякоть огурцов довольно мелко нарезать. Добавить в бульон всю рыбу, огурцы, лавровый лист и молотый черный перец. Довести до кипения и варить на медленном огне около 40 минут.

Разлить горячую солянку по порционным тарелкам, добавить по вкусу каперсы с оливками и колечки лимона.

Солянка с колбасой

• 300 г вареной колбасы либо сосисок
• 250 г колбасы копченой
• 300 г грудинки
• 7 картофелин
• 6 маринованных огурцов
• 1 луковица — 1 шт.
• 2 ст.л. томатной пасты

Нарежьте картофель кубиками, залейте водой и поставьте на огонь.

Нарежьте колбасу, а также грудинку соломкой, обжарьте на сковородке на растительном масле. После закипания картофеля, снимите накипь и добавьте обжаренные колбасу с мясом.

Мелко нарежьте огурцы и репчатый лук, обжарьте в растительном масле.

Ближе к концу жарки добавьте томатную пасту, перемешайте и высыпьте в кастрюлю. Вместе с огурчиками, вылейте в суп огуречный рассол. Суп посолите по вкусу либо вообще не солите.

Добавьте маслины, колечко лимона, подавайте сметану отдельно.

Солянка с каперсами

При приготовлении солянки шеф-повара проявляют свою фантазию максимально и экспериментируют с ингредиентами. Традиционная русская кухня предполагает использование соленых огурцов. Добавление каперсов «позаимствовано» от европейских шеф-поваров. Однако одновременное использование обоих ингредиентов делают суп солянку только вкуснее.

• мясное ассорти (ветчина, копченая колбаса, говяжий язык, сосиски и т.д.) 400 г
• капуста — 300 г
• соленые огурцы – 3 шт.
• огуречный рассол – 400 мл
• маринованные белые грибы – 1 ст.
• луковица – 1 шт. средняя
• маслины или оливки
• каперсы — 2 ст. л.
• лимон – 1 шт.
• укроп – 1 пучок
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• молотый черный перец
• сметана – по вкусу

Для бульона:
• говядина (грудинка, шея) — 1 кг
• курица — половинка
• луковица — 1 шт. большая
• петрушка — 1 корень
• лавровый лист – 2 шт.
• 10 горошин душистого черного перца
• соль — 1 ч. л.

Положите в глубокую кастрюлю курицу и говядину, залейте тремя литрами питьевой воды и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену, добавьте лук, петрушку и специи, прикройте крышкой и варите примерно полтора часа. Выньте курицу и варите мясо еще один час. Приготовленный бульон процедите в чистую кастрюлю. Вынутую говядину и курицу отделите от костей и нарежьте маленькими кусочками.

Капусту мелко нашинкуйте, положите в миску и залейте кипятком, оставьте на 10 минут, после чего слейте воду.

Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле в сковородке, следите, чтобы его цвет не изменялся.

Доведите до кипения бульон, добавьте лук с капустой, варите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой. В сотейнике вскипятите рассол и перелейте в кастрюлю с супом.

Нарежьте ветчину, колбасу и язык мелкими кубиками, сосиски – кружками, соленые огурцы порежьте кубиками, маринованные грибы — маленькими кусочками. Добавьте в кипящий суп курицу и говядину, ассорти мясных продуктов, огурчики и грибы. Варите около 5 минут и отставьте суп на полчаса. Попробуйте на соль, если требуется посолите, поперчите.

Доведите солянку до кипения, добавьте оливки с каперсами. У лимона срежьте кожуру, нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите укроп. Разлейте суп по порционным тарелкам, украсьте укропом. Подавайте с лимоном, сметаной.

Солянка матросская

• морская белая рыбы (филе) –400 г
• кальмары – 300 г
• 1 ст.л. томатной пасты
• 50 г. перловки
• 1 болгарский перец
• 60 г. петрушки
• пара соленых огурцов
• 50 г каперсов
• 30 мл растительного масла
• 1 луковица
• 15 маслин (без косточек)
• черный перец
• соль
1. Три столовых ложки перловой крупы замочите в горячей воде около получаса, откиньте на дуршлаг, после чего распаривайте на водной бане еще около 20 минут. Переложите перловку в кастрюлю, влейте один литр кипятка и варите полчаса.
2. Из красного болгарского перца удалите семена и сердцевину. Луковицу, корень петрушки и сладкий перец измельчите и пассируйте на растительном масле вместе с томатным пюре (пастой) в течение 5 минут. Добавьте пассировку к перловке.
3. Добавьте каперсы, варите около 10 минут. Кальмары нарежьте мелкой соломкой, огурцы соленые нарежьте маленькими кубиками, а рыбное филе – мелкими кусочками. Добавьте все ингредиенты в суп. Положите маслины, а также лавровый лист, молотый перец и щепотку соли. Варите 5 минут.

Рецепт солянки с гусем

Для того чтобы приготовить солянку понадобится:

• 2 литра мясного бульона;
• 600 грамм гусиного мяса;
• 1 морковь;
• 3 огурца (желательно соленых);
• немного каперсы;
• 4 столовых ложки сметаны;
• топленое масло;
• 2 ложки;
• 5 горошинок черного перца;
• 4 кусочка лайма;
• 2 ложечки томата;
• соль по вкусу.

Поместите гусиное мясо в кастрюлю. Его необходимо залить холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, снимите пенку. Гуся необходимо варить на медленном огне в течение полутора часа. Когда гусь сварится его нужно будет остудить для того чтобы мясо можно было отделить от костной массы. Нарежьте мясо мелкими кусочками и залейте частью остывшего бульона.

Огурцы необходимо очистить от кожицы и семян. После чего необходимо припускать их в течение 15 минут, добавляя 2 столовые ложки воды или бульона.

Морковь шинкуется мелкими кусочками, после чего тушится вместе с луком в течение нескольких минут на масле. На масле, которое осталось, поджарьте томатную пасту.

Когда мясной бульон закипит в него необходимо опустить огурцы, лук, томатную пасту, морковь. Бульон варится на слабо горящем огне в течение 11 минут. Затем добавляется каперсы, мясо гуся, перец и лавровый лист. Доводим до кипения и варим еще 5 минут. Когда солянка будет готова ее необходимо снять с огня и дать настояться некоторое время (хватает 15 минут).

Подавая к столу, в солянку добавляются маслины и сметана, а также очищенные кусочки лайма и мелко порубленный укроп.

Рецепт солянки. Суп от шеф-повара

Сегодня мы будем готовить всегда невероятно вкусную солянку. Почему-то не смотря на простоту приготовление это блюдо считается праздничным, так что сегодня изучим новый рецепты.

Так, что нам понадобится сегодня:

• отварное куриное филе
• копченая курица
• колбаски
• ветчина
• бекон
• томатная паста
• каперсы
• маслины

Ну и конечно же не обойтись без сметаны, лука, корнишонов, лимона и петрушки. Кроме этого нам еще нужен бульон и немного сливочного масла. На приготовление уйдет минут 20, думаю мы вполне справимся за это время.

Ставим сотейник разогреваться и нарежем лук кубиками. Нарезаем лук и отправляем в сотейник на оливковое и сливочное масло. Эта комбинация масел сделает наш суп более пряным. Лук обжариваем до золотистой корочки.

Так же параллельно я ставлю еще один сотейник с водой, в который сейчас мы нарежем огурцы, огурцы можно использовать либо корнишоны либо обычные соленые. Также их нарезаем мелким кубиком. Ни в коем случае не добавляем маринованные огурцы они не дадут нашему супу необходимого вкуса. Огурцы перед основным блюдом немного проваривают 5-10 минут, чтобы они стали мягче.

Теперь нарезаем наше мясо, тоже кубиками. Солянки бывают трех видов – грибная, рыбная и вот то, что мы сегодня готовим сборная мясная. Главное следите, чтобы все продукты были свежими.

Это блюдо настоящих мясоедов и чем больше будет копченостей тем вкуснее оно будет. Мясо можем добавлять к пассирующемуся луку. Нарежем маслины. Добавляем томатную пасту к луку и мясу, чтобы из него ушла горечь. А теперь можно вылить проваренные огурцы в основной сотейник.

Теперь солим, немного бросаемым сахара, перца и добавляем бульон у нас он будет куриный, но вы можете использовать мясной. Также в сотейник вливаем сок маслин.

Ждем пока наше блюдо закипит, кипеть оно будет минут пять и солянка готова.

И вот блюдо готово, теперь приступим к его подаче. Наливает суп в тарелку. Сверху украшаем маслинами, лимоном и посыпаем каперсами. Обязательно кладем в солянку столовую ложку сметаны. В конце раскладываем листики петрушки.

Рецепт солянки. Классическая, сборная, мясная солянка в домашних условиях

Сегодня в рубрике «Первые блюда» — рецепт солянки. Рецепт мужского супа, красного, очень пряного, густого, сытного, кислого супа солянка.

Это такое блюдо, которое на обед не требует второго, это блюдо, которое сочетает в себе и первое и второе, это полноценная еда, скажем так – «всё в одном флаконе».

Солянка требует определенных продуктов и предварительных заготовок.И самое главное это бульон, который лучше всего приготовить заблаговременно, а так как готовить будем солянку сборную, мясную, то и готовить его нужно из нескольких сортов мяса.

Как правильно приготовить насыщенный бульон для супа, вы можете посмотреть мастер – класс в конце статьи.

Не маловажную роль в этом блюде имеют и огурцы, они должны быть не консервированные или маринованные из банки, а лучше всего бочковые.

Они более кислые, ведь они подвергаются в бочке брожению и они имеют совершенно другой вкус.

Незаменимы в солянке и каперсы, без каперсов, это огуречный суп.

Сборная мясная солянка, рецепт супа от шеф – повара

Необходимо:

• Крепкий мясной бульон – 1,5 л. (говядина, курица)
• Говядина отварная – 200 гр.
• Курица отварная (куриный окорочок) – 1 шт.
• Сосиски – 2 шт.
• Огурцы соленые – 7 шт. (бочковые)
• Лук – ½ шт.
• Сосиски 2 шт.
• Томат-паста – 2 ст. л.
• Каперсы – 1 ст. л. (с горкой)
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Маслины – 15 шт.
• Зелёный лук – 2 ветки
• Лимон – ½ шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Сметана
• Соль

Приготовление:

Первым делом готовим бульон, желательно сварить его заранее.

Кусок говядины, лучше всего грудинку и куриный окорочок хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и на медленном огне варим до полной готовности говядины.

После закипания добавляем половину очищенной моркови и половину луковицы, не забываем периодически снимать появившуюся пену.

Солить бульон нужно только в конце приготовления

Вытащить сваренное мясо, морковь, лук, а бульон лучше всего процедить.

Подготавливаем огурцы, их лучше всего почистить от кожицы

Нарезаем их на мелкие кусочки, сначала делаем продольные надрезы на пластинки

Разрезаем их ещё раз по вдоль пополам и измельчаем на кусочки, чтобы они удобно помещались в ложке, когда вы будете есть

Складываем их в небольшую кастрюлю, подливаем чуть – чуть воды и ставим на огонь, нам нужно их немного потушить, чтобы они стали мягкими

Половину луковицы разрезаем на 3 части и нарезаем тонкими брусочками

Добавляем лук к огурцам и тушим вместе

Кладем томатную пасту, размешиваем и, если необходимо, добавляем немного воды, жидкость должна только слегка покрывать огуречную массу, по мере выкипания, можно подливать воду.

Всыпаем сахар и накрываем кастрюлю крышкой, тушиться всё это это будет до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими, около 30 минут

Нарезаем мясо, говядину сначала режем на ломтики, а потом на мелкие фрагменты

У окорочка снимаем кожицу, отделяем мясо от кости и также измельчаем

Сосиски нарезаем кружками, толщиной 6- 8 миллиметров

Маслины разрезаем пополам

Нарезаем зеленый лук

Лимон нарезаем тонкими кружками

Теперь будем из приготовленных ингредиентов, как конструктор, собирать наш суп

Берем готовые тушёные огурцы, так называемый «брез», кстати, его можно готовить впрок, он очень хорошо хранится в холодильнике и его можно приготовить больше, остатки убрать в холодильник и использовать при следующем приготовлении солянки

Перекладываем брез в кипящий бульон, если необходимо, можно подсолить, добавить сахара

Теперь выкладываем мясной набор, маслины, каперсы с 1 – 2 столовыми ложками маринада от каперсов

Добавляем лавровый лист, перец горошком и зелёный лук, выключаем плиту

Выкладываем в тарелку солянку погуще, кладем кружочек лимона, ложку сметаны и на неё немного черного молотого перца

Солянка готова, приятного аппетита!

Очень простой рецепт сборной мясной солянки

На 5 литровую кастрюлю понадобится:

• Мясо свинина — 0,5 кг.
• Копченая колбаса — 400 гр.
• Буженина — 500 гр.
• Огурцы маринованные — 200 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соус — 200 гр.
• Маслины — 150 гр.
• Перец
• Соль
• Лавровый лист
• Лимон
• Сметана

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь

Нарезаем кусок свинины на небольшие кусочки и отправляем её в кипящую воду, пока мясо варится, не забывайте снимать появляющуюся пену

Режем небольшими кубиками буженину и колбасу

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого состояния

Нарезаем мелко огурцы, отправляем их к луку в сковороду и обжариваем вместе

Добавляем томатный соус и тушим ещё минут 10

Нарезаем очищенный картофель, режем его обычным способом, как для супа

Мясо прокипело около 40 минут, оно почти готово, закладываем в кастрюлю буженину с колбасой и картошку и можно посолить

Дать супу несколько минут покипеть, выключить огонь, и оставить на 15 минут настояться

Раскладывая по тарелкам, в каждую кладем маслины, сметану, зелень и обязательно кружок лимона

Мясная сборная солянка с копчёностями

В этом рецепте будем использовать кроме отварного мяса, копченое, на косточке, копчёную колбасу и копчёные сосиски. Это придаст солянке особый аромат. Читать далее …

Рецепт сборной солянки на курином бульоне

Необходимо:

• Куриная грудка — 150 гр.
• Колбаса вареная — 200 гр.
• Колбаса копченая — 200 гр.
• Огурцы соленые — 5 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Маслины – 1/2 банки
• Лук репчатый – 1/2 луковицы
• Соль
• Зелень
• Томатная паста
• Масло растительное для обжарки
• Вода для бульона — 3 л.

Приготовление:

Первым делом готовим бульон, наливаем воду в кастрюлю и варим в ней куриную грудку

Режем лук для зажарки

Отваренную куриную грудку измельчаем на небольшие кусочки

Режем небольшими кубиками вареную и копчёную колбасу, и также измельчаем огурцы

Разогреваем в сковороде растительное масло, жарим лук до золотистого цвета, засыпаем порезанную варёную колбасу и куриное мясо

После того, как колбаса обжарится засыпаем копченую колбасу

По мере обжаривания, выкладываем солёные огурцы и наливаем немного бульона, чтобы вся смесь немного потушилась

Кладём 2 ложки томатной пасты, перемешиваем, если необходимо, добавляем немного бульона и оставляем тушиться на 5 минут на медленном огне

Готовую обжарку выкладываем в кипящий бульон, уменьшаем огонь, можно, если необходимо посолить, не забывайте, что в супе солёные огурцы и копчёная колбаса

Очищаем от кожуры лимон, удаляем косточки, режем на небольшие кусочки

Снимаем с огня готовый суп, засыпаем кусочки лимона и добавляем маслины

Даём настояться минут 15 – 20 и наш суп готов

Разливая по тарелкам кладем сметану и зелень

Видео рецепт от Ирины Хлебниковой, современная мясная сборная солянка

Мастер – класс, как правильно сварить прозрачный бульон для супа