Торт «флорида» от александра селезнева

• Количество порций: 20
• Время приготовления: 3 часа
• Температура подачи: Комнатная температура
• Тип обработки: Выпекание

1. Сделать бисквит: яйца с сахаром взбить в пышную массу, смешать с мукой, вылить в форму диаметром 22 см и высотой 6 см. Выпекать 30 минут при температуре 180 С, затем остудить. Приготовить сироп.

2. Заварить крем: взбить яйца с сахаром, затем с мукой и крахмалом и вылить тонкой струйкой, помешивая, в закипевшее молоко. Охладить. Добавить взбитые сливки и ликер.

3. Приготовить мастику: сахарную пудру перемешать с крахмалом, готовый желатин (замоченный в холодной воде, затем растопленный на водяной бане) и лимонный сок вылить в смесь пудры и крахмала, добавить белок и замесить. Остудить в холодильнике 30 мин.

4. Бисквит разрезать на три коржа, каждый пропитать сиропом, положить крем и ягоды. Раскатать скалкой мастику и обернуть ею готовый торт. Украсить кремовыми вензелями и сладкими цветами.

Мастер и мастика

Этот рождественский торт приготовил Александр Селезнев, известный кондитер и наш большой друг. Пока Александр готовил, мы внимательно наблюдали за процессом и записывали ценные советы мастера.

Приготовление этого торта состоит из нескольких этапов. Сначала готовится классический фруктовый английский кекс. Пока он остывает, делается марципановая масса (хотя ею, конечно, можно запастись заранее). Затем кекс покрывают марципаном, а поверх марципановой оболочки – сахарной мастикой. В последнюю очередь готовится так называемая «королевская глазурь», и с ее помощью, а также с использованием все той же мастики наводится красота. Итак, слово Александру Селезневу.

Тесто для кекса плотное, содержит много масла и сухофруктов, поэтому вымешивать его лучше всего при помощи стационарного миксера, используя насадку-лопатку. Возьмите самый мелкий сахар, какой найдете, поскольку крупный сахар может не до конца раствориться в сливочном масле, а если вы увеличите время перемешивания, появится опасность перебить масляную смесь, и она станет жидкой, а не кремообразной, как нужно. Когда вы соедините в миске муку и разрыхлитель, возьмите венчик и тщательно
перемешайте – если этого не сделать, тесто может подняться неравномерно. Изюм я советую подготовить заранее. Его нужно тщательно промыть, затем обсушить и тщательно перебрать, то есть удалить мелкие камешки и старые ягоды.

Изюм и цукатную вишню я выкладываю горкой в миску с мукой и разрыхлителем, после чего перемешиваю муку и сухофрукты руками, слегка перетирая смесь пальцами, – так она будет перемешиваться равно-мернее.

Яйца надо сначала по одному разбивать в чашку, проверять на предмет свежести, а уж потом добавлять в масляную смесь.

Выложив тесто в форму для выпекания, возьмите лопатку и сделайте уровень теста повыше у бортов и пониже в центре. Тогда кекс поднимется не в виде шапки, а ровно, что нам и нужно. Что касается температуры и времени выпекания, они зависят от двух факторов: от размеров формы и от конкретной духовки. Если ваша плита оборудована функцией конвекции, это значительно сократит время выпекания.

Для оформления праздничного торта всегда используется двухслойное покрытие. Если покрыть торт только слоем мастики, она неизбежно втянет жидкость из теста, а затем столь же неизбежно растрескается.

Марципан раскатывается как дрожжевое тесто, только для присыпки вместо муки используется сахарная пудра. Таким же образом раскатывается и мастика, но только делать это надо очень быстро, чтобы она не рассохлась. Чтобы перенести раскатанный лист мастики на кекс, используйте скалку: накрутите на нее мастику, быстро перенесите на кекс и раскрутите. Плавными движениями придайте кексу форму, а затем обрежьте излишки ножом-колесом.

Чем тоньше вы раскатаете мастику, тем легче будут вырезанные из нее украшения и тем лучше они будут держаться на торте. Чтобы прикрепить украшения из мастики, нужно приготовить королевскую глазурь. Но ее можно использовать для украшения и саму по себе.

Сначала сделайте из глазури несколько пробных украшений. Если она получилась слишком густой, добавьте несколько капель лимонного сока и перемешайте, а если слишком жидкой, всыпьте ложку просеянной сахарной пудры. Если у вас есть стационарный миксер или блендер, влейте глазурь в чашу, установите минимальную скорость и включите мотор – без перемешивания глазурь быстро покрывается корочкой.

Кроме того, для работы с королевской глазурью нужно сделать корнетик. Возьмите листок бумаги для выпечки, сверните из него кулек и отрежьте кончик острыми ножницами. Если краешек корнета будет неровным, струйка выходящей из него глазури будет «кудрявиться». Да, и не забывайте, что глазурь без перемешивания схватывается – поэтому класть ее в корнетик следует в очень небольших количествах.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях

Когда вы впервые видите торт, украшенный мастикой, довольно трудно представить себе, что это такое. Мастика – это однородное по составу вяжущее и клеящее вещество. По консистенции мастика похожа на пластилин, только этот пластилин съедобный. Из нее можно вылепить любые фигурки или раскатать тонкое полотно, чтобы полностью накрыть торт.

Украшения, приготовленные из мастики, не только красивы, но и съедобны, ведь для приготовления этого вещества используются только натуральные продукты и пищевые красители. Рецептов приготовления мастики несколько. Мастику, приготовленную по каждому из этих рецептов, можно использовать по-разному – из одного вещества удобнее всего лепить фигурки, а другое проще раскатывать в тонкий пласт и накрывать торт.

Основа каждой мастики – сахарная пудра или сахар и зефир, а вот остальные компоненты различаются. Существуют медовая, желатиновая, молочная, марципановая, цветочная и промышленная. Из всех этих рецептов для домашнего приготовления недоступен только последний.

Сахарная мастика и печенье

Как понятно из названия, медовая мастика готовится с добавлением меда. Благодаря этому, она мягкая и пластичная, из нее легко лепить различные детали и фигурки. Такая мастика не рассыпается и не крошится.

Основой желатиновой мастики является желатин. Эту массу еще называют пастилажем. Из-за добавления желатина эта мастика быстро застывает на воздухе, что делает ее идеальной для приготовления мелких деталей, таких, как тычинки или лепестки цветков.

Мастика, приготовленная с добавлением сгущенного молока, называется молочной. Молочную массу чаще всего используют для покрытия основы (самого торта). Также из нее можно лепить небольшие и несложные фигурки.

Для покрытия основы используется марципановая мастика. Она имеет мягкую консистенцию, что позволяет раскатывать ее тонким слоем. А вот лепить детали или делать надписи из нее не получится, так как она содержит толченый миндальный орех.

Цветочная мастика предназначена для изготовления тонких и сложных деталей, например, цветов и листочков. Вырезанные из нее мелкие детали выглядят очень натурально и не теряют форму.

Мастика из маршмеллоу

сахарная пудра
жевательный зефир (его еще называют маршмеллоу)
2 ст. ложки воды
несколько капель лимонного сока

Как сделать мастику из маршмеллоу:

Поместите зефир с водой и лимонным соком на 30-40 секунд в микроволновую печь. Будьте аккуратны – во время таяния зефир разбухает, поэтому внимательно следите за процессом.

Как только зефир растает, выньте его из микровоновой печи и начинайте добавлять сахарную пудру, тщательно при этом вымешивая.

Пудру нужно добавлять небольшими порциями, чтобы не насыпать лишнего. Когда масса станет достаточно густой, продолжайте ее вымешивать руками, не переставая добавлять пудру. В итоге масса должна стать по консистенции, как мягкий пластилин.

Молочная мастика

сгущенное и сухое молоко в равных долях
сахарная пудра
лимонный сок

Как готовить молочную мастику:

Сначала смешивается сухое молоко и пудра, а затем постепенно добавляется сгущенное молоко. Масса тщательно вымешивается до тех пор, пока не станет похожа на мягкий пластилин.

Любую мастику после приготовления следует завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник. После этого можно ее использовать. Мастика хранится в морозилке до 3 месяцев.

Рецепт мастики для торта

Приготовить красивую и съедобную мастику в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Виды мастики для торта:

Этот материал для украшения тортов бывает нескольких видов. Основа у всех вариантов мастик идентична – сахарная пудра, а все прочие ингредиенты можно варьировать. Мастика может быть медовой, желатиновой, молочной, марципановой и цветочной.

Характеристики мастики:

Самая распространенная мастика – молочная. Она хороша для покрытия всей поверхности торта и создания фигурок среднего размера.

Медовая мастика не рассыпается и не крошится, поэтому она идеальна для создания даже крупных фигур.

Из желатиновой мастики удобно формировать мелкие детали, так как она быстро застывает и отлично сохраняет форму.

Марципановая мастика очень мягкая, что позволяет раскатывать ее тонким слоем. Но она непригодна для создания надписей и фигур.

Цветочная мастика идеальна для «ювелирной» работы. Обычно ее используют для создания цветов – они выглядят очень натурально.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ МАСТИКИ ДЛЯ ТОРТА

• 200 г сгущенного молока
• 160 г сахарной пудры
• 150 г сухого молока
• 1 ч.л. коньяка
• 2 ч.л. лимонного сока

Как приготовить мастику для торта:

1. Первым делом следует просеять сахарную пудру и сухое молоко и тщательно перемешать. Только после этого в смесь нужно постепенно вливать сгущенное молоко, коньяк и сок лимона, постоянно помешивая.

2. Как только масса стала похожа на пластилин, ее нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру. Мастику, приготовленную по этому рецепту, можно использовать для покрытия торта и изготовления фигурок среднего размера.

Технология окрашивания и лепки:

Для украшения тортов мастику необходимо окрашивать. Для этого используются пищевые красители или натуральные соки, например, свекольный или морковный.

Для создания фигурок из мастики требуется вспомнить детство и работать с ней точно так же, как и с пластилином. Исключение составляет лишь желатиновая мастика, поскольку она застывает очень быстро.

Самый простой способ украшения торта мастикой – это покрытие. Для этого подготовленный торт следует поставить на поворотный круг, что в результате значительно упростит процесс работы.

Поверхность стола необходимо предварительно обильно присыпать сахарной пудрой. После этого готовую мастику нужно раскатать слоем толщиной не более 5 мм. Заготовка из мастики по своему диаметру и размерам должна быть больше размеров торта. Аккуратно подцепив пальцами один край мастики, нужно подложить под него скалку. С ее помощью следует приподнять пласт заготовки и перенести на торт. Затем необходимо руками, припудренными крахмалом, разровнять мастику по поверхности торта и его бокам таким образом, чтобы она плотно прилегала к нему. После этого излишки мастики можно подрезать при помощи острого короткого ножа и сформировать из них фигурное украшение.

Знаменитый кондитер маэстро Селезнев знает о мастике все и даже больше. Смотрите видео мастер-класс!

2в1 Рецепт мастики и вариант тортика под нее

Тысяча извинений за «долгое» отсутствие! Не стану утомлять вас причинами и «отмазками» и предлагаю сразу перейти к делу.

Попробуйте несложный вариант мастики и не совсем обычного тортика.

Начнем с мастики.

«Срок годности» у нее большой, поэтому приготовить можно (и нужно) заранее.

Основными составляющими нашей мастики являются «зефироподобные» конфеты, например «Marshmallows», «Frutmallows» или, как в моем случае, «Chamallows».

Названия могут отличаться, главное, чтобы присутствовало сочетание «. mallows..» или «. mallow..». А так же сахарная пудра очень мелкого помола(!). От качества сах. пудры будет зависеть насколько пластична готовая мастика. Любые «вкрапления» и кристаллики – гарантия, что мастичка будет рваться (крошиться) при раскатывании и покрытии.

Маршмэллоу – 200-220 гр.

Масло сливочное – 25 гр.

Сахарная пудра – 600-700 гр

Количество пудры во многом зависит от сорта ваших «..mallows..» и ее может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому лучше запастись пудрой заранее и в бо́льших объемах.

В миску (пластик, стекло) помещаем Маршмэллоу, воду и масло, ставим в микроволновку на 30 секунд (в зависимости от вашего «аппарата» может потребоваться больше времени).

Расплавляем до жидкого состояния (почти), СЛЕДИМ, ЧТОБЫ НЕ ПОДЖАРИЛОСЬ. перемешиваем до однородности. На этом этапе, при желании, можно добавить краситель.

Даем немного остыть и начинаем понемногу добавлять сах. пудру (примерно ¾ от общего количества). Хорошо перемешиваем, выкладываем на стол, хорошо присыпанный сах. пудрой.

Вымешиваем мастику руками добавляя оставшуюся пудру. Если при замесе мастика долго остается липкой — нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной.

Готовую мастику заворачиваем в пищевую пленку или целлофановый мешок и помещаем в холодильник на 6-8 часов. Перед началом работы с готовой мастикой даем ей «отлежаться» при комнатной температуре около часа (все это время мастика должна быть плотно завернута. ).

На очереди не совсем обычный «бисквит».

Готовим Киевский торт по рецепту Александра Селезнева

«Киевский» торт имеет давнюю историю – ему более полувека. Он был придуман на одной из кондитерских фабрик Киева и стал визитной карточкой города. Однако чтобы попробовать этот шедевр, не обязательно ехать в столицу Украины. Приготовить его можно дома.

Александр Селезнев, кулинар и кондитер, в одной из своих передач «Сладкие истории» предложил рецепт киевской сладости с поджаренными грецкими орехами.

«Киевский» с жареными грецкими орехами

Чтобы начать приготовление десерта, для теста понадобятся:

• 7 хорошо охлажденных яичных белков;
• сок лимона;
• стакан сахарного песка;
• 0,15 кг жареных орехов (фундук или грецкие);
• 45 граммов муки;
• немного ванилина.

Для крема Шарлотт:

• 30 граммов молока;
• 2 яйца;
• 400 граммов сахарного песка;
• полкилограмма масла сливочного;
• 50 мл коньяка.

Рецепт приготовления торта

1. Яичные белки тщательно отделить от желтков, добавить сахар и каплю сока лимона. Начинаем взбивать смесь в блендере.
2. В этом время готовим орехи: их нужно измельчить в миксере так, чтобы они не выглядели слишком мелкими.
3. В орехи добавляем муку и хорошо мешаем.
4. Когда белок взбился, положить в него ложку ванильного сахара.
5. Смешать ореховую смесь и белок.
6. На силиконовый коврик или противень кладем форму и выкладываем в нее половину белка.
7. Поставить безе в духовку и печь в течение часа при температуре 160 градусов. Так готовим 2 коржа из безе.

Пока «Киевский» торт по рецепту от Александра Селезнева томится в духовке, займемся кремом:

1. Молоко подогреть.
2. Яйца смешать с половиной сахара и хорошо перемешать.
3. Влить половину подогретого молока, а затем вторую половину сахара.
4. Влить все составляющие в оставшееся молоко и подогреть на медленном огне.
5. Когда крем немного остынет, добавить мягкое сливочное масло.
6. Взбить смесь в блендере, влить коньяк.
7. Разделить на две части, в одну из них всыпать какао пудру.
8. Белый крем положить в кондитерский мешок и выложить на корж. Сверху положить вторую часть торта.
9. Смазать торт какао кремом. Сверху украсить цветами и листиками из крема.

Киевский торт по рецепту от телеведущего Александра Селезнева готов! Приятного аппетита.

Видео-рецепт приготовления киевского торта от Александра Селезнева

Звездный кондитер Александр Селезнев: «Розы для торта Пугачевой я лепил два месяца!»

В минувшие выходные Воронеж посетил ведущий «Спросите повара» на канале «Домашний» Александр Селезнев . Абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству и победитель международных конкурсов приехал дать мастер-классы местным домохозяйкам и поварам. Во время приготовления суперторта Александр делился с воронежскими дамами не только тонкостями кулинарии, но и давал советы, как не отказывать себе в сладком и не поправляться. Прекрасно зная о том, что Селезнев является еще и звездным кондитером (он готовит десерты для знаменитостей), «Комсомолка» расспросила Александра, как ему работается с известными людьми.

Сахарная Волочкова на пуантах

— Александр, какими десертами вы удивляете звезд?

— У нас на производстве работают 45 кондитеров. Эксклюзивные торты делают пятеро. Причем только один из них кондитер, а остальные художники, скульпторы и дизайнеры. Мы их специально набирали, чтобы получались произведения искусства. Например, делали большой свадебный торт для Волочковой. Полностью украсили его розами из марципана. Сверху поставили. уменьшенную копию балерины! Ее фигурку (в балетной пачке и на пуантах) и мужа мы вылепили из сахарной мастики. Торт на день рождения сыну Надежды Бабкиной сделали в форме огромной ладьи черного цвета. Расписали его пищевыми красителями под хохлому. А парус сделали в виде павловопосадского платка.

— Как звезды благодарят за ваши шедевры?

— На юбилей Алле Борисовне я сделал торт «Миллион алых роз». Он был восьмиярусный и полностью украшен красными розочками. Делал я их два месяца — каждый лепесточек из сахарной мастики раскатывал-лепил-приклеивал. Весил торт 60 кг. И когда его выкатили на сцену, Пугачева воскликнула: «Александр превзошел сам себя!» Признаюсь, для меня большей благодарности и не надо было. Кстати, я делал торт и на день рождения ее радио, и Алла Борисовна даже помогала его украшать, ловко управляясь с кондитерским мешком. Рецептом этого торта «Флорида» я поделюсь с читателями. Он простой, его легко сделать дома самим.

— Пугачева и сама хорошо готовит. Она не поделилась с вами каким-нибудь рецептиком?

— Не было времени такое обсуждать. Она просто сказала, что у нее бабушка и мама вкусно готовили. А ей из-за напряженного графика это редко удается.

Уронил десерт под ноги клиента

— Александр, бывали ли случаи, когда ваш десерт не нравился?

— Да. Однажды клиент заказал торт на день рождения ребенку. Они хотели, чтобы из него вылетал самолет. На поверхности торта, который символизировал небо, из взбитого белка мы сделали облака. Из одного из них «выныривал» самолет — над поверхностью под углом виднелась передняя часть корпуса лайнера. Малыш увидел торт и расплакался. Он подумал, что самолет упал в море, и у него отвалился хвост!

— И вас за это лицом в торт?

— Почти. Потом пришел папа и закатил скандал. Было неприятно, и теперь мы заранее утверждаем эскиз с заказчиком. Был и еще один экстремальный случай. Однажды я вынес торт на фанерной доске. Клиент уже протянул руки его взять, и тут дощечка посередине лопнула, десерт сложился пополам и упал чуть ли не на ботинки заказчику. Мы оба были в шоке! «У меня через 15 минут банкет! Мы вам торт заказали за две недели!» — закричал клиент. Я только и смог вымолвить: «Ждите здесь!» И бегом в цех. Сделал все за 15 минут, командуя, как хирург в операционной: «Ты — неси бисквит, ты — взбивай сливки, ты — вари сироп, ты — режь фрукты. » Когда, не помня себя, я вынес новый торт, клиент был в недоумении: как это я так быстро успел!

В торте за 150 тысяч плавали живые рыбки

— В какие еще курьезные ситуации вы попадали?

— Был случай, когда на мой мастер-класс девушка принесла свой десерт — печенье. Я попробовал и не смог понять, из чего оно. Оказалось, из манной крупы и тушеного инжира. Очень необычный вкус.

— А какой из ваших шедевров был самым необычным?

— Недавно заказали торт на первый день рождения ребенка. Он состоял из трех ярусов. Самый маленький, верхний, был размером со стол, два нижних яруса — еще больше. В них мы вмонтировали ванночки-озерца. Сверху стояла раковина из белого шоколада, в которой сидел голенький марципановый малыш и писал вниз — водичка стекала из одного яруса в другой. А вверх ее гонял специальный спрятанный моторчик. В озерца мы пустили живых золотых рыбок и кувшинки. Торт весил 100 кг. Один килограмм клиенту обошелся в 1500 рублей, вот и считайте — торт потянул на 150 тысяч.

«Ем по 100 граммов шоколада в день»

— Глядя на вас, и не скажешь, что вы повар. Ведь считается, что они обычно полные.

— Не верьте тому, что сладости и выпечка плохо влияют на фигуру! Я каждый день ем сладкое и не поправляюсь. И даже всем советую ежедневно употреблять шоколад. Например, я в день его съедаю 100 граммов. Есть даже такая диета: 30 граммов на завтрак, 30 через час после обеда, остальное — на ужин. Только нужно есть натурпродукт — с содержанием какао 75 процентов и выше, то есть горький . Вообще, чтобы не поправляться, главное — не переедать. Если вы хотите торта — съешьте, но только один кусок. И еще важно соблюдать режим в еде (завтрак, обед, ужин), а не перехватывать.

— У вас есть любимое блюдо?

— Из сладкого это медовик. Уже много всяких изысков попробовал, но все равно тянет в детство — всегда кажется, что тогда было вкуснее. Люблю еще усовершенствовать любимые блюда, добавлять какую-то изюминку. Например, «Наполеон» я делаю с печеными яблоками, в крем добавляю вареную сгущенку, кедровые орехи. Эклеры начиняю заварным кремом со взбитыми сливками, да еще добавляю пралине — ореховую пасту. Вообще же мне больше по душе итальянская кухня: люблю пасту, пиццу, моцареллу, соус «песто». Из японской кухни — суши, ролы, сушими, а французская мне надоела.

— А обычную еду вы готовите?

— Конечно. И салаты и мясо могу делать — говядину запеченную в пиве с молодыми овощами и слоеным тестом, паштет из куриной печенки, пасту с орехово -луковым соусом. Но кулинария для меня хобби, а кондитерское дело — это призвание.

Собакам готовлю мясное печенье

— Мне нравится передача Юлии Высоцкой . Она готовит быстро, оригинально. Иногда какие-то ее советы беру на заметку. Но она использует сложные ингредиенты, не всегда такие есть в доме. Я люблю готовить из того, что есть под рукой. Хотя стряпаю дома не часто. Насколько я знаю, мужчины-повара, как правило, дома не готовят. Им даже это запрещают. Чтобы готовка не стала обыденностью, не потерялась любовь к кулинарии. Иначе он придет на работу, и его уже будет тошнить от кухни! А так на работе он творит.

— Для своих собак готовите?

— По праздникам — когда у них день рождения. У меня зинненхунды Жорик и Босик. Они любят мои мясные печенья. Беру фарш, добавляю измельченные овсяные хлопья, яйцо, ванильный сахар и немного муки. Леплю из этой массы «косточки» и запекаю в духовке.

Стоит попробовать!

Торт «Флорида» от Селезнева

Необходимо: 10 яиц, 575 г сахара , 175 г муки, 50 г крахмала, 1 л молока, 100 г ликера «Бейлис», 300 г сливок, 150 г жареного миндаля, свежие ягоды (клубника, малина , ежевика) и консервированные фрукты (ананасы, персики).

Бисквит: 5 яиц и 125 г сахара взбить в пышную массу. Добавить 125 г просеянной муки, перемешать до однородной массы. Выложить тесто на противень и выпекать при температуре 210 градусов 5 — 7 минут (при температуре 180 градусов — 30 минут). Готовый бисквит разрезать на коржи и пропитать сахарным сиропом с ликером «Бейлис».

Сахарный сироп: 200 г сахара развести 200 г воды и довести до кипения. Снять пену и охладить до комнатной температуры. В сироп добавить 50 г ликера.

Заварной крем: 5 яиц перемешать с 250 г сахара, добавить по 50 г муки и крахмала. Полученную смесь выложить в горячее молоко и заварить до густоты, потом охладить. 300 г полученного крема смешать с 300 г взбитых сливок, добавить 50 г ликера.

Выложить крем на коржи равномерным слоем в 5 — 7 мм. Соединить коржи. Смазать бока взбитыми сливками, обсыпать лепестками жареного миндаля. Охладить торт. Украсить его ягодами и фруктами.

Знай!

«Яйца с сахаром взбивают теплыми!»

— В чем главные ошибки домохозяек — не знают тонкостей технологии. Ведь в рецепте написано просто: взбить белки с сахаром, — рассказал Александр. — А как взбить и чем — тоже важно. Например, качественно взбить венчиком или вилкой не удается — быстро устает рука. И бисквит получится клеклым. Поэтому я рекомендую пользоваться только миксером. Следующий момент — неправильно пропитывают коржи сиропом. Используют для этого ложку и начинают с середины. В результате внутри торт мокрый, как губка, а бока сухие . Нужно пропитывать бисквит несильно — используя для этого кисточку и начиная с боков . Еще хозяйки плохо «склеивают» слои. Чтобы равномерно выложить крем, лучше пользоваться длинной лопаточкой, а не ложкой.

Кондитер поделился с читательницами и другими нюансами.

Нельзя взбивать с сахаром холодные яйца. Их сначала нужно слегка подогреть на водяной бане — чтобы сахар как можно быстрее в них растворился. Тогда быстро получится пышная пена.

Степень готовности этой операции проверяется так: проведите пальцем по верху пены. Если остается дорожка — взбивать достаточно.

Чтобы получить хорошие взбитые сливки, нужно брать продукт жирностью не меньше 33 процентов.

Шоколадний пластик или шоколад для моделирования.

Ингредиенты

• 100 гр. белого шоколада ( или молочного )
• 2 ст.л. кукурузной глюкозы
• для роз из чёрного шоколада:
• 100 гр. чёрного шоколада
• 3 ст.л. кукурузной глюкозы
• тонкие медицинские перчатки
• пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколад растопить на паровой бане, добавить глюкозу и быстро перемешать, чтобы мастичная масса полностью отходила от стенок миски.

Поместить в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной 0,6 см.

Отправить на ночь в холодильник.

Перед употреблением достать из холодильника и дать полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесить руками до мягкой и пластичной массы.

Отщипнуть небольшой кусочек и скатать из него конус, это будет сердцевина розочки.

Скатать шарики диаметром 1,2 см, поместить их между пластиковыми листами ( пищевого пакета ) и раскатать в лепестки.я расправляла лепестки пальцами, делала по несколько штучек, пока они застывали, подготавливала следующую партию.

Поместить в холодильник на пару минут, дать застыть и прикрепить к конусу,помещая цветок раз за разом в холодильник, чтобы лепестки зафиксировались и не слипались.

Кончики лепестков можно загнуть с помощью зубочистки.

Из данного количества мастики получается 3-4 довольно крупных цветка.

Хранить мастику а пищевом пакете можно очень долго.

Готовые цветы хранить в закрытом контейнере, когда они застывают становятся довольно хрупкими.

П.С. внесу дополнения нашей опытной в этом деле Евгеши, которые она дала в комментариях к рецепту, потому что они очень значительные.

— Окрашивать его надо либо сухими красителями ..либо спец. красителями для шоколада на масляной основе, либо на худой конец, гелевыми.От обычных красителей на водной основе белый шоколад ( именно его и окрашиваем )может свернуться. Я так же заметила, что шоколадный пластик из белого шоколада, лучше мешать как можно меньше и побыстрее, а то он начинает отдавать слишком много масла.Если же это всё таки случилось , то надо масло просто отжать! —