Русское блюдо на букву к

В продаже можно встретить рыбные продукты на букву н: навагу, которая более характерна для северных регионов страны, налим, у которого очень ценятся печень и мясо, нототения, чье мясо идет по своей полезности на ровне с говядиной и насыщенно практически всеми группами витаминов и полезных аминокислот.

Существуют два название блюд на букву н, которые похожи собой только звучанием, их не стоит путать, так как они кардинально отличаются по своему составу: навар и наварин. Навар — это вода, в которой долго варилась рыба. мясо или овощи, а наварин — это рагу из баранины, которая предварительно обжаривается, а потом только тушиться, и овощей.

Всем известное блюдо, которые едят православные, особенно много в день Масленицы — налисники, то есть большие тонкие блины, в которых завернут сладкий творог. Не менее популярным на территории России является торт «Наполеон», который делают из нескольких тонких коржей из пресного теста, перемазанных заварным кремом.

Еще, продукты на букву н представлены в виде некоторых фруктов: нектарин — разновидность сладкого персика с гладкой кожицей и нони — тропический фрукт, богатый на антиоксиданты, урожай которого собирают круглый год.

К другим сладостям на букву н относят: нугу — разновидность болгарской халвы, которую изготавливают из меда, каленых орешков и яичных белков; нутеллу — смесь пасты фундука и шоколада, ее используют для приготовления сладких бутербродов.

Из японской кухни к нам пришло название «нори», которое обозначает съедобные красные водоросли, их в засушенном виде используют для приготовления блюд из морских овощей.

Нут — похожие на горох семена, которые относятся к семейству бобовых, часто используется в грузинской кухне для супов с бараниной, нуждается в предварительном замачивании.

• Набиз

• Навага

• Навар

• Наденица

• Названия блюд

• Назвины

• Назуки

• Накипь

• Накрепок

• Наливашники или наливушка

• Налива

• Налим

• Налим морской

• Наливная уха

• Налистники

• Налитки

• Налитки

• Напирожные украсы

• Напитки

• Наполеон

• Нардек

• Назке

• Нарожное

• Нарост

• Наси

• Настойка

• Настольник

• Настурция

• Насыщенные жиры

• Натто

• Натюризм

• Наузет

• Науруз-коже

• Начинка

• Нафаршировать

• Нашараби

• Нашинковать

• Нашпиговать

• Неаполитанский торт есть отзыв!

• Недосол

• Нектар

• Нектарин есть отзыв!

• Нельма

• Нерка

• Нероли

• Нигелла

• Нигари

• Нигелла

• Нигири

• Нигрита

• Ниоло

• Нитепер есть отзыв!

• Нишалло

• Новот

• Нож

• Ноки (нокли, нокерль)

• Норвежский суп есть отзыв!

• Нори есть отзыв!

• Нототения

• Нототения мраморная

• Ньовки

• Ньокки (гноцци)

• Нуазеты

• Нуазетная выемка (нож-выемка)

• Нуга

• Нурма

• Нут (турецкий горох) есть отзыв!

• Нутелла есть отзыв!

• Нуэ

• Някта

В продаже можно встретить рыбные продукты на букву н: навагу, которая более характерна для северных регионов страны, налим, у которого очень ценятся печень и мясо, нототения, чье мясо идет по своей полезности на ровне с говядиной и насыщенно практически всеми группами витаминов и полезных аминокислот.

Существуют два название блюд на букву н, которые похожи собой только звучанием, их не стоит путать, так как они кардинально отличаются по своему составу: навар и наварин. Навар — это вода, в которой долго варилась рыба. мясо или овощи, а наварин — это рагу из баранины, которая предварительно обжаривается, а потом только тушиться, и овощей.

Всем известное блюдо, которые едят православные, особенно много в день Масленицы — налисники, то есть большие тонкие блины, в которых завернут сладкий творог. Не менее популярным на территории России является торт «Наполеон», который делают из нескольких тонких коржей из пресного теста, перемазанных заварным кремом.

Еще, продукты на букву н представлены в виде некоторых фруктов: нектарин — разновидность сладкого персика с гладкой кожицей и нони — тропический фрукт, богатый на антиоксиданты, урожай которого собирают круглый год.

К другим сладостям на букву н относят: нугу — разновидность болгарской халвы, которую изготавливают из меда, каленых орешков и яичных белков; нутеллу — смесь пасты фундука и шоколада, ее используют для приготовления сладких бутербродов.

Из японской кухни к нам пришло название «нори», которое обозначает съедобные красные водоросли, их в засушенном виде используют для приготовления блюд из морских овощей.

Нут — похожие на горох семена, которые относятся к семейству бобовых, часто используется в грузинской кухне для супов с бараниной, нуждается в предварительном замачивании.

Детский час

для детей и родителей

Навигация по записям

Еда на букву К

Буква К — богатая. Еды, начинающейся на букву К, много. Голодным точно не останешься.

Картофель, корица, кофе, какао, капуста, карп, кинза, квас, компот, колбаса, корейка, курица, кролик, кефир, киви, крабы, кукуруза, консоме, кнели, котлеты, карась, красноперка, кекс, каравай, курага, клюква, костяника, кизил, кешью, каперсы, кольраби, калина, крупеник, кефаль, кулич, кулебяка, карамель, крыжовник, кисель, конфеты, кресс-салат, кабачок, креветки, кунжут, кальмар, корюшка, куропатка, корнюшоны, кедровые (орехи), кляр, кулебяка, калачи, кебап дунайский, колядки, клецки, колобки, капучино, консервы, кета, кутья (пшеничная), куманика, кумыс, крокеты, килька, капустняк, каша, крекер, коктейль, круассаны, козинаки.

«Национальное» блюдо — картофель — вкусное и полезное. Без картошки не обходится практически ни один стол. Но так было не всегда. На Руси организовывались натуральные «картофельные бунты», и целые губернии отказывались сажать эти непонятные «чертовы яблоки».

Но эти дни остались давно позади. В наше время картофель — «второй хлеб». По содержанию полезных веществ картофель — один из рекордсменов среди овощей. Витамины С, В1, РР, Е, белок, крахмал, фолиевая кислота, железо, каротин… И это ещё далеко не все ценные компоненты, которые присутствуют в нашем «первом овоще».

Сок сырого картофеля в смеси с морковным соком хорошо очищает организм от шлаков. Эта же смесь плюс сок сельдерея помогает при нарушении пищеварения.

Кулинарный словарь, справочник повара (К)

Выберите букву, с которой начинается интересующий Вас термин, и перейдите по ссылке.

Кабартма — жареные в масле лепешки (татарское).

Каберне совиньон — крепкое красное вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, выращиваемого в прибрежных районах штата Калифорния в США. Многие эксперты считают это стойкое и долго созревающее вино лучшим в США. Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.

Кабрито — почки (мексиканская кухня).

Кава — наркотический напиток из корня дикого перца у народов Океании.

Када — сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Казы — колбаса из конины у народов Средней Азии и Поволжья.

Кайенский перец — жгучий перец с пряно-горьким ароматом. Плоды небольшие, светло-оранжевого цвета. Используется как пряность при приготовлении главным образом мясных, овощных, рисовых блюд и соусов.

Каймак — топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.

Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.

Калкан — разновидность камбалы (с шипами).

Калуа — мексиканский кофейный ликер.

Кальвадос — яблочная водка. На севере Франции с успехом заменяет коньяк, используется при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.

Кальцоне — блюдо итальянской кухни типа закрытого пирога с начинкой из ветчины и сыра.

Камаронес аль ахилло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.

Камаронес малагуэньос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок в винном тесте и миндальном соусе.

Камаронес эмпанадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой креветок, запеченных в легком яичном тесте, приправленных кориандром и перцем халапеньо, в сметанном соусе.

Кампаньола — какое-либо блюдо, приготовленное «по-деревенски», обычно с луком и помидорами (итальянская кухня).

Кампари — горький итальянский аперитив (вино) красного цвета с ароматом хинина. Этот напиток, считающийся сегодня классикой среди аперитивов, был изобретен в 1861 г. в Милане хозяином гостиницы и винокуром Каспаром Давидом Кампари.

Канапе — небольшие бутерброды. При их приготовлении на обжаренные кусочки хлеба выкладывают различные продукты — рыбу, паштет, курицу, ломтики овощей, зелень. Иногда хлеб смазывают майонезом, сметаной или соусом бешамель. Перед подачей в канапе часто вставляют шпажки.

Канар аль оранж — блюдо французской кухни, представляющее собой утку в апельсиновом соусе.

Каннелони — макаронные изделия в виде трубочек большого диаметра, предназначенные для фарширования.

Каннелони по-катански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой каннелони с сыром пекорино в томатном соусе.

Канноли — блюдо итальянской кухни, представляющее собой трубочки из теста с кремом, цукатами и ромом, посыпанные сахарной пудрой.

Капели данжело — разновидность итальянской пасты в виде очень тонкой вермишели. Другое название: волосы ангела.

Каперсы — нераспустившиеся почки вечнозеленого кустарника семейства каперсовых. Почки вялят, а затем солят или маринуют. Используют как приправу, добавляют при приготовлении салатов, закусок и основных блюд.

Капкур — узбекская шумовка.

Капоната — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные баклажаны с луком и помидорами.

Каппучино — одна из разновидностей горячих кофейных напитков: кофе эспрессо с шапкой из вспененного молока, иногда посыпанный какао-порошком. Этот напиток получил свое название потому, что по цвету напоминал бледно-коричневые рясы монахов-капуцинов.

Каракот — фруктовая пастила (из узбекской кухни).

Карамбола — тропический плод, имеющий кожуру и мякоть желтого цвета, и сладкий, с лимонной кислинкой вкус. Ломтик карамболы по форме напоминает звезду. Другие названия: старфрут, хризофиллум каинито, звездчатое яблоко.

Карамель — сладкая масса светло- или темно-коричневого цвета, которую получают при нагревании сахара до 160 -170 °С. Используют для приготовления соусов или кондитерских изделий.

Карбонад а ля фламанд — блюдо французской кухни, представляющее собой говядину, приготовленная с пивом.

Кардамон — пряность, представляющая собой плоды травянистого растения семейства имбирных. Кардамон отличается приятным привкусом, слегка напоминающим лимонный, с явным оттенком эвкалипта и камфоры. Используется при приготовлении мясных изделий, чаще всего колбас, рыбных блюд и кондитерских изделий. Его добавляют при консервировании, при приготовлении грога, иногда — кофе и чая.

Каре данё о зерб — блюдо французской кухни, представляющее собой бараний бок с различными травами.

Карликовый перец пеперони — небольшие красные маринованные стручки пеперони (острого красного перца).

Карне асада кон тортильяс — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.

Карнитас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой небольшие кусочки тушеной свинины или маринованной говядины.

Карпаччо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса, сбрызнутые уксусом.

Карпаччо корретьера — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики сырого мяса с помидорами и базиликом.

Карри — смесь пряностей в виде порошка, традиционно используемая в индийской кухне. Состав варьируется не только по числу входящих в него пряностей — от 7 до 24, но и по их соотношению между собой, однако непременным является лист карри и молотая куркума. Используется при приготовлении соусов, мясных, овощных и рисовых блюд.

Картофель англез — нарезанный в виде бочонков, а затем сваренный картофель, который подают в качестве гарнира к рыбе.

Карчиори по-римски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой тушеные артишоки с мятой и чесноком.

Каскан — кастрюля для варки на пару.

Кассата — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мороженое с цукатами.

Кассуле — блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную свинину с белой фасолью, иногда с добавлением утки.

Кассуле по-тулузски — 1.блюдо французской кухни, представляющее собой тушеного барашка 2. блюдо французской кухни, представляющее собой птицу с бобами 3. свиная колбаса.

Катран — овощное растение с мясистым корнем цилиндрической формы диаметром 3-7 см. Используется в сыром и консервированном виде. Весной в пищу можно также употреблять молодые отросшие мясистые побеги и листья. Другое название: крамбе.

Катык — квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

Каурма — рагу (грузинское).

Каффир-лайм — растение семейства цитрусовых. В кулинарии используются в основном листья с запахом лимона для ароматизации блюд, иногда сок и кожура плода. Другое название: кафрский лайм.

Кахета — десертное блюдо мексиканской кухни из молока и фруктов.

Качатора — блюдо итальянской кухни, представляющее собой лапшу с грибами, травами, помидорами, луком-шалотом и другими приправами.

Кашрут — совокупность еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей исповедующих иудаизм.

Каштаны — крупные семена каштанового дерева, отличающиеся высоким содержанием крахмала в сочетании с растительным маслом. Получили широкое применение в кухнях Южной Европы, Малой Азии и Закавказья. В пищу употребляют только съедобные каштаны, а не конские, которые распространены как декоративные деревья в среднеевропейской полосе.

Кварт — несоленый мягкий сыр, изготовленный из полуснятого молока.

Квас — освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды путем спиртового и молочнокислого брожения.

Квасник — древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался резьбой или росписью.

Квисо — окорочка птицы, окорок телятины.

Ке-д-омар — хвостики омаров (французская кухня).

Кеджери — блюдо из протертой вареной рыбы с рисом и яйцами.

Кенель — блюдо французской кухни, представляющее собой кнели или клецки из рыбы или мяса.

Кервель — пряное однолетнее травянистое растение. Молодая нежная зелень используется в свежем виде. Другие названия: купырь, журница.

Кесадилла — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой лепешку с начинкой из самых различных смесей, например, сыра, мяса, картофеля и чили.

Кесадос — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.

Кесо де полло — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с добавлением курицы и соуса ранчера. Блюдо подается с лепешками.

Кесо кон вердурас — блюдо мексиканской кухни, представляющее собой расплавленный сыр с овощами. Блюдо подается с лепешками.

Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменного (большего размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Кешью — орехи цвета слоновой кости, отличающиеся сладковатым вкусом. Другое название: акажу.

Кийма — узбекские фрикадельки.

Кимчихи — собирательное название блюд корейской кухни, которые готовятся из овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Аналог европейских солений и острых закусок.

Кинза — свежая или сушеная зелень пряного травянистого растения кориандр. Используется при приготовлении салатов, закусок, мясных блюд, иногда супов.

Кисловато-острый суп — широко распространенное блюдо китайской кухни, представляющее собой суп с кисловато-острым вкусом. Готовят его из свинины, китайских грибов, соевого творога и побегов бамбука.

Кислотность вина — присущее всем винам приятное ощущение кислоты, без которого вкус вина кажется блеклым и неинтересным. Однако, при избытке кислотности вино на вкус резкое и невкусное.

Китайская смесь из пяти пряностей — пряная смесь красно-коричневого цвета, в состав которой в равных количествах входят сычуаньский перец, кассия или корица, бадьян, гвоздика и семена фенхеля. В китайской кухне ее используют при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы. При добавлении галганта, имбиря, кардамона и лакрицы используется при приготовлении десертов.

Китайские вяленые колбаски — гастрономические мясные изделия длиной 15 см, толщиной 2 см, связанные попарно. Розово-белые колбаски готовят из свинины со свиным шпиком, а более темные — из свинины с утиной печенкой.

Китайский жареный рис — блюдо китайской кухни, представляющее собой вареный, а затем обжаренный с мясом или рыбой, яйцами и овощами рис, в процессе приготовления которого добавляется херес.

Киш лорен — блюдо французской кухни, представляющее собой бутербродный торт или пирог из яиц, крема, сыра и бекона.

Кишмиш — светлый мелкий изюм без косточек из сладких зеленых и белых ( серых) сортов винограда. Другое название: сабза.

Кляр — жидкая панировка.

Кнели — шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.

Коблер — десертный напиток. Обязательным единственным компонентом являет пищевой дробленый лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.

Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками (узбекская кухня).

Козлобородник — овощная культура. Стебли и листья используются для салатов, корнеплод — как приправа к супам, как самостоятельное блюдо или как гарнир в вареном, тушеном и жареном виде. Отличается пикантным нежным устричным вкусом, поэтому его иногда еще называют «растительной устрицей». Другое название: овсяный корень.

Кок о вен — блюдо французской кухни, представляющее собой цыпленка в винном соусе с грибами, чесноком, луком и ломтиками свинины.

Кокиль — 1. раковина или посуда в виде раковины для подачи горячих закусок. 2. горячая закуска, при приготовлении которой продукты запекают в раковине и кокильнице (кокиле).

Кокотница — порционное фарфоровое, металлическое или глиняное жаропрочное блюдо, которое служит для приготовления и подачи горячих закусок.

Колдуны — мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Колеровать — нагревать до появления окраски.

Кольбер — 1.блюдо из жареной во фритюре рыбы. Чаще всего кольбер готовят из филе судака. 2. горячий десерт из абрикосов, начиненных рисом и жареных во фритюре (французская кухня).

Кольраби — разновидность капусты, используется в супы и салаты.

Колюрия — растение, произрастающее на Алтае. По запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушеные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики Комбу — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.

Комбу — бурые водоросли, обладающие ярко выраженным ароматом. Используются для приготовления супов и соусов. Продаются в сушеном виде.Подробнее >>

Конкасе — способ нарезки продуктов в виде крупных кусочков.

Конкилье — разновидность итальянской пасты в виде ракушек.

Консоме — крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи, иногда «двойной», то есть мясной бульон, сваренный на костном бульоне.

Корайл — необработанная икра моллюсков и омаров. В сыром виде она зеленого цвета, а в вареном — красного. У гурманов считается особым деликатесом.

Корбовать — фигурно нарезать овощи (в виде гребешков, звездочек, шестеренок и т. д.), или прорезать канавки на лимонах, моркови, огурцах и т. д.

Корейка — копченость из спинной части свиньи.

Кориандр — 1. однолетнее пряное травянистое растение семейства зонтичных. 2. семена пряного растения, используемые в кулинарии при приготовлении супов, мясных, рыбных блюд, выпечки, некоторых напитков.

Корица — кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской кухне.

Коричневый сахар — нерафинированный сахар в виде сахарного песка.

Коричневый соевый соус — приправа, которая приготовляется из желтых бобов. Соус придает блюду солоноватый привкус.

Корнет — насадка на кондитерском мешке, предназначенная для нанесения рисунков из крема на торты, пирожные или для отсадки теста (для заварных трубочек), бордюров из картофельного пюре и пр.

Корнетик — приспособление, которое используется для тех же целей, что и корнет. Для корнетика небольшой лист пергамента сворачивают кулечком, затем кончик кулечка срезают.

Корнишоны — мелкие огурцы длиной 5-7 см. Чаще всего их маринуют.

Корнмил — мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.

Королек — сорт хурмы, отличающийся от обычной окраской плода, большим содержанием сахара и меньшим процентом дубильных веществ.

Корот — вид сыра у башкир.

Корт — вид сыра у татар.

Костолетине — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из ягнятины.

Костолетте по-аньельски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из баранины.

Костолетте по-вальдостански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины или свинины с ветчиной и сыром фонтина.

Костолетте по-вительски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой жареную котлету из телятины.

Костолетте по-милански — блюдо итальянской кухни, представляющее собой котлету из телятины, панированную в сухарях и обжаренную на сливочном масле.

Кострец — мясо от крестца. Им заканчивается спинная часть туши животного.

Костяк — скелет некрупных животных, таких как птица, косуля и заяц, а также скелет рыбы или панцирь ракообразных животных, таких как омар и лангуст. Костяк можно выварить, а бульон использовать для приготовления соуса или супа. Мясо жареной птицы и дичи надо умело отделить от костей и, закрепив нарезанные куски на костяке, подать блюдо к столу. Если омар после приготовления сварился так, что его панцирь, костяк, в целом сохранился, тогда мясо нарезается кусками, закрепляется на панцире и подается к столу. Крабы ракообразные морские животные с коротким хвостом, мясо которых продается в замороженном или консервированном виде. В кухне приготовления холодных блюд и закусок — это важный компонент салатов и других лакомств.

Кот де беф гриль — блюдо французской кухни, представляющее собой говяжьи ребрышки приготовленные на гриле.

Кот де нюи — красные вина, изготовляемые в северной части региона Кот Дор в Бургундии. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия — шамбертен, мюсиньи, нюи сен-жорж и т.д.

Кот дю рон — общее название красных вин, разливаемых в бутылки особой формы. Производятся вина по обоим берегам реки Роны между городами Лионом и Авиньоном. Вина обладают интенсивным красным цветом, довольно крепкие. Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот роти, эрмитаж, шатонеф дю пап.

Котлета (фр. cotelette) — зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком — отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша.

Котолетта — блюдо итальянской кухни, представляющее собой нарезанную ломтиками телятину, индейку или говядину с баклажанами.

Котолетта ди таккино по-болонски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой индейку и ветчину, запеченные с сыром пармезан и трюфелями.

Кофе глясе — холодный кофе со взбитыми сливками.

Коцце Алла маринара — блюдо итальянской кухни, представляющее собой мидий в белом вине с чесноком и петрушкой.

Край — часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.

Креветки — небольшие изящные морские раки с продолговатым хвостом, приятным на вкус.

Креветки-бабочки — блюдо китайской кухни, представляющее собой крупных креветок, обжаренных в чесночном соусе с добавлением хереса и пива, иногда с добавлением бекона и лука.

Креветочные тосты — подсушенные ломтики пшеничного хлеба, смазанные специально приготовленной креветочной массой.

Крекеры — тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля o сорт сухого печенья.

Крем де какао — шоколадный ликер. Темный производят из какао-бобов ( иногда из стручков ванили), вымоченных в спирте, затем разводят и подслащивают. Прозрачный, его еще называют белым, не имеет остатков какао и отличается более нежным вкусом.

Крем де минт — мятный ликер, белый или зеленый. Получают путем дестилляции мятной настойки.

Крем карамель — крем с добавлением жженого сахара (французская кухня).

Крем фреш — сгущенные сливки, обладающие ни с чем не сравнимой нежной консистенцией и ореховым вкусом. Без него невозможно представить себе французскую кухню, особенно соусы, т.к. крем фреш при кипячении не расслаивается. Если вы не смогли купить готовый крем фреш, то его можно приготовить в домашних условиях: в густые сливки добавьте пахту из расчета 1 ст. ложка на 250 г сливок и выдержите при комнатной температуре от 8 часов до суток, пока сливки не загустеют. Такой домашний крем фреш может храниться в холодильнике до 10 дней.

Крем шантильи — взбитые сливки, чаще всего слегка подслащенные ликером, сахаром и ароматизированные ванилью (французская кухня).

Креп де омар — блюдо французской кухни, представляющее собой блины с омарами.

Креп сюзет — блюдо французской кухни, представляющее собой тонкие блины с добавлением в тесто ликера Кюрасао и мандаринового сока.

Креспелле по-флорентийски — блюдо итальянской кухни, представляющее собой блины со шпинатом.

Кресс-салат — травянистое растение с ароматом, напоминающим запах корня хрена. Употребляется в пищу исключительно в свежем виде, когда растение имеет возраст одну-две недели. Другие названия: садовый кресс, перечник, перечная трава, хренница, подхренник.

Крок мадам — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с сыром и курицей гриль.

Крок мсье — блюдо французской кухни, представляющее собой сэндвич с ветчиной и сыром.

Крокете ди полло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой куриные фрикадельки.

Крокеты — изделия из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп величиной с грецкий орех, сливу или голубиное яйцо, запанированные чаще всего в муке и обжаренные в раскаленном масле.

Кростаче — моллюски (итальянская кухня).

Кростини — блюдо итальянской кухни, представляющее собой ломтики хлеба с сыром, поджаренные на чесночном масле.

Кростини-ин-бродо — блюдо итальянской кухни, представляющее собой крутоны в бульоне.

Круассан — французская булочка в форме полумесяца из слоеного или дрожжевого теста с начинкой. Подается к завтраку.

Крудите — способ нарезки свежих овощей, при котором их аккуратно нарезают небольшими кусочками.

Крустад — полая основа из хлебного или любого другого несладкого теста, которую заполняют горячей пряной начинкой.

Крустат — «постамент», на который кладут готовые изделия из птицы, дичи, рыбы, мяса. Обычно это горка из салата или поджаренный хлеб. Обычно используется при банкетной подаче блюд.

Крут — сладкое блюдо, представляющее ломтики пшеничного хлеба, на которые выкладывают нарезанные фрукты, а затем покрывают их тонким слоем желе.

Крутоны — обжаренные ломтики хлеба, на которых подают некоторые блюда из мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Крутоны муаль — горячая закуска из костного мозга в соусе мадера, запеченная на крутонах из ржаного хлеба.

Крюшон — в переводе с французского означает «кувшинчик». Холодный напиток, приготовляемый из смеси различных вин с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод.

Куантро — ликер с апельсиновым вкусом, производимый семьей Куантро с 1849 г. и названный в честь своего создателя, кондитера Эдуарда Куантро. Ликер вырабатывается на основе корочек горьких и сладких апельсинов. Широко используется при приготовлении десертов, входит в состав многих коктейлей.

Куджу — белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

Куксу — корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй.

Кукт ча — японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева. Кулеш — похлёбка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы.

Кулибяк де сомон де крур — блюдо французской кухни, представляющее собой лосося с рисом и грибами, запеченных в тесте.

Кулис — приправа, по консистенции напоминающая соус, которую подают к разным блюдам.

Куп де фрут фрэ — ваза со свежими фруктами (французская кухня).

Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.

Купырь — ароматная трава, родственная петрушке, используется для приготовления смесей сливочного масла с травами и в приготовлении салатов.

Кур бульон — бульон, в котором варилось мясо, рыба и овощи, приправленный различными специями (французская кухня).

Курзе — род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.

Куриный бархат — праздничное блюдо китайской кухни, представляющее собой рубленые куриные филе, смешанные с яичными белками и слегка обжаренные на растительном масле.

Курица (или говядина) с апельсиновыми корками — блюдо китайской кухни, представляющее собой куриное филе или мякоть говядины, нарезанные ломтиками и заправленные апельсиновой цедрой, чесноком и зеленым луком.

Курица по-бедняцки — классическое блюдо китайской кухни, представляющее собой маринованную курицу, фаршированную рубленой свининой, и тушеную в глиняном горшочке.

Курица под лимоном — блюдо китайской кухни, представляющее собой жареную куриную грудку со свежим лимоном и сладким соусом.

Курица с кунжутом — блюдо китайской кухни, представляющее собой темное куриное мясо, посыпанное кунжутом, с гарниром из брокколи.

Куркума — растение семейства имбирных. Пряностью является корневище, коричневое снаружи и оранжевое внутри. Обладает свежим ароматом, напоминающим смесь перца и апельсина, и жгучим горьковатым вкусом. Используется для ароматизации соусов и приправ, при приготовлении блюд из риса и овощей. Куркума — важная составляющая различных карри.

Курник — куполообразный пирог. Обязательным компонентом, которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.

Кус-кус — национальное блюдо берберов и арабов стран Магриба (Северной Африки) и Сахары, представляющее собой нечто вроде каши, которую готовят на пару из смеси манной крупы с пшеничной мукой.

Кутья — обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян — сладкая каша, часто на меду и с изюмом.

Кушинетти ди вителло — блюдо итальянской кухни, представляющее собой телятину, жареную в кляре.

Кьянти — лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции из различных сортов винограда, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой. Вино употребляется молодым.

Кэмберлендский соус — имеется в продаже в готовом виде. Подходит для мяса дичи и холодного жаркого (ростбифа). рецепт кэмберлендского соуса собственного приготовления очень тонкие полоски апельсиновой цедры и очень мелко нарезанный лук-шалот сварить в красном вине, смородиновое желе смешать с мягкой горчицей, апельсиновым и лимонным соком до однородной массы. Добавить в нее красное вино с апельсиновой цедрой. Приправить соус кайенским перцем и небольшим количеством портвейна.

Кювье — шампанское из смеси различных вин.

Кюис де гренуй — лягушачьи лапки (французская кухня).

Кюфта — вид котлеты в форме сарделек (Туркмения).

Есть вопросы? Перейдите в Контакты и свяжитесь с нами или отправьте сообщение с помощью этой формы обратной связи:

Кулинарный словарь

Слова на букву А

А la portugaise

Кушанье с луком, томатами и чесноком Читать далее

А la reine

Блюдо под сливочным соусом из грибов с острым стручковым перцем Читать далее

Вид обслуживания в ресторане Читать далее

(от греч. доска). В приложении к кухонному инвентарю абака первоначально — специальная доска над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы (кружки) различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо коническое (острое), либо закругленное (сферическое) дно, а не плоское, как у нынешних кастрюль. Читать далее

сок недозрелого винограда Читать далее

Абердинская колбаса

Говяжья колбаса, которую заворачивают в ткань, варят, а затем панируют в сухарях. Читать далее

(фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу. Читать далее

Абилирование

Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения. Читать далее

Абрикос – косточковый плод. Читать далее

Абсент крепкоалкогольный напиток, Читать далее

Абсент (Absinthe) — изумрудно-зелёный напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. Читать далее

Абсолют (absolut)

Шведская водка, выпускаемая с 1879 г., одна из лучших во всем мире. Читать далее

Плод аллигаторова груша (лат. Persea americana) тропических и субтропических культур семейства лавровых Читать далее

Авокадо — аллигаторова груша: плод с косточкой, южно-американского происхождения. Читать далее

Засоленная икра черноморской кефали. Читать далее

Агар — агар

Агаран — у туркмен, сливки с верблюжьего молока. Читать далее

Цитрусовый фрукт, гибрид грейпфрута, апельсина и мандарина. Читать далее

Сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Читать далее

Аджапсандали

Блюдо грузинской кухни. Читать далее

Аджиномото

Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Читать далее

Ажгон — Carum ajowan bent — очень похож на тмин по внешнему виду, запаху и вкусу семян,которые и представляют собой пряность, причем очень резкую. Читать далее

Азиаго — итальянский ароматный сыр из коровьего молока, изготавливается в провинциях Винченца, Тренто, Падуя и Тревизо (регион Трентино). Читать далее

Мясное острое блюдо татарской кухни. Читать далее

острое татарское блюдо Читать далее

Травянистый многолетник семейства ароидных. Читать далее

Аир — Аcorns calamus L — с греческого переводится как «глазное яблоко», потоу как лечили с его помощью глазные болезни. Читать далее

Айва — Ближайшая родственница яблока. Читать далее

Растение семейства розоцветных и его плод. Читать далее

Айвар — Так в некоторых странах называют пасту, сделанную из баклажанов, стручков сладкого и острого перца, оливкового масла и лимонного сока. Она улучшает пищеварение. Подают ее в качестве гарнира. Читать далее

югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки. Читать далее

Может заменить весь обед. Читать далее

Ein — это один, toрf — это горшок. Так что eintoрf переводится как «все в одном горшке». Читать далее

Айоли — вид провансальского майонеза. Читать далее

Айс-крим — в переводе «замороженный сливочный крем». Напиток основой которого является мороженное. Читать далее

Айсберг (он же «ледяная гора», он же «криспхед») — кочанный салат, невероятно распространен в силу своих универсальных свойств и соответствия самым разным вкусам. Читать далее

Настоянный скандинавский ликер Читать далее

Аквавит — скандинавский крепкий напиток, в который в виде специи добавляется тмин. Бесцветен. Схож с кюммелем, но значительно суше него. Употребляется охлажденным в чистом виде либо в качестве компонента для коктейлей. По правилам, охлаждают аквавит, замораживая бутылку в цельном куске льда. Пьют его одним глотком. Аквавит выдерживается в испанских винных бочках и считается наиболее достойным, если на нем стоит отметка «Экваториал». Это значит, что данный напиток взбалтывается в трюме корабля около двух лет и пересек линию экватора как минимум дважды. По ярлыку на бутылке знатоки определяют также маршрут ее следования, а также читают отрывки из вахтенного журнала, приведенные там же. Читать далее

(от лат. agua — вода) Буквально — водичка, водочка. Так в Древней Греции и Риме называлось повседневно употреблявшееся во время еды виноградное вино, разбавленное на 2/3 холодной кипяченой или ключевой водой. Читать далее

Национальный ямайский фрукт. Акки (Ackee — Blighia sapida). Он был привезен из Западной Африки, а сейчас прекрасно выращивается на Ямайке и приносит большие урожаи. Читать далее

казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком. Читать далее

Рыбы отряда пластиножаберных. Их длина достигает от 0,2м (Чёрная колючая) до 20м (гигантская). Распространены акулы широко, главным образом в тропических морях. Мясо акул издавна ценилось в разных странах мира, причем многие даже не подозревали, что они хвалят акулье мясо, так как его продавали под самыми разными названиями. Читать далее

Альбухари — разновидность сливы, желтая слива. Читать далее

Альгинат — натрия

Степень готовности овощей, круп, макаронных изделий. Читать далее

Амаретто ди саронно

Амаретто ди Саронно — самый известный итальянский ликер. Читать далее

(от лат. ambigere — соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Читать далее

Популярное на востоке блюдо . Читать далее

Аммоний не аммиак. И ни в коем случае не путайте этих 2 названия. Аммиак — ядовитый. А аммоний -Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество. Хорошо растворяется в воде, легко разлагается при нагревании. Читать далее

осетинская лепешка из кукурузной муки. Читать далее

Еще немного о пользе ананаса. Читать далее

На языке « гуарани» название этого фрукта обозначает «изысканный вкус». Когда Колумб прибыл в Новый Свет, местные жители преподнесли ему в знак уважения плод ананаса. Гонсало Фернандес де Овьедо писал своему королю об этом плоде так: « Ананас самый красивый фрукт из виденных мною, путешествуя по миру. Ласкает взор, с мягким ароматом, наивкуснейший среди известных мне фруктов. Этот плод пробуждает аппетит, но, к сожалению, после него не ощущается вкус вина». Родиной ананаса является тропическая Америка. Ананас относится к группе кислых фруктов. Читать далее

Родиной ананаса является Южная Америка. Широко культивируется во многих тропических странах. Читать далее

Ангелика (дягиль

Форма нарезки картофеля в виде бочонка • степень прожаривания мяса – с кровью. Читать далее

Ангостура — ароматная горькая настойка, коричневато-красная на основе трав (точная формула держится в секрете), отличающаяся тонизирующими и жаропонижающими свойствами. Читать далее

Растение семейства тыквенных. Плоды применяют в кулинарии и в качестве элементов декора. Читать далее

Анис — растение семейства зонтичных. Из его сушеных семян делают эфирное масло, придающее освежающий оттенок не только парфюму, но и спиртным напиткам. Анисовую водку уважали русские цари. Читать далее

это пряный плод, похожий на тмин. Читать далее

Анис — Pimpinella anisum L — любимая пряность Петра Первого и его подданых. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом ( до 28%). Читать далее

Аннато — annato

Аннато — тропическое растение родом из Южной Америки. Используется в основном как натуральный краситель и ароматизатор Читать далее

Annona muricata (колючая). Распостраненные названия: soursop, guanabana, graviola, prickly custard apple. Происхождение: Южная Америка. Аннона — один из самых популярных плодов в тропиках. Является самой простой в выращивании из всех аннон. Ее плоды наиболее пригодны для транспортировки и переработки. Читать далее

тропическое растение с чешуйчато-бугристой, либо с бугорчато морщинистой поверхностью, либо покрытой небольшими мягкими шипами, имеющее желто-зеленую кожицу, при созревании приобретающую фиолетовый оттенок с белым налетом, либо зеленую, нежную, не отделяющаяся от мякоти. Читать далее

Антипасто — итальянская закуска, название происходит от слова pasto (еда) с латинской приставкой ante (до). Читать далее

Итальянское слово (antipasto), означающее «перед пастой», или горячая или холодная закуска. Читать далее

от фр. entre – между, и cote – ребро Читать далее

Антрекот — говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Читать далее

Антреме — (от фр. entre — между, и mets — кушанье, блюдо), в русских кулинарной литературе иногда неправильно называют «антронэ». Блюда, подаваемые между главными, основными блюдами или перед десертом. Читать далее

(от франц. entre — между, mets — кушанье, блюдо) Блюдо подаваемое между основной едой или перед десертом. Читать далее

печенье из овсяных хлопьев Читать далее

Мелкая жирная морская рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания. Читать далее

Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково. Читать далее

Аньолотти — разновидность равиоли. Читать далее

Воздержание от пищи. Отсюда русский ПОСТ. Читать далее

Апельсин (от нидерл. appelsina – «китайское яблоко») — плод апельсинного дерева (Citrus sinensis), родом из Китая. Гибрид, полученный ещё в древности, по видимому смешением мандарина (Citrus reticulata) c помелом (Citrus maxima). Дерево привезено португальцами в Европу и растёт теперь хорошо по всему побережью Средиземного моря, а также в Центральной Америке. Читать далее

Апельсин кровавый

Кровавый или пигментный апельсин (blood orange = pigmented orange) Читать далее

Апельсин севильский

Аперитив — алкогольный напиток, сервируемый перед едой; с незапамятных времен люди знали растения, вызывающие аппетит. Читать далее

Напиток с добавлением минеральной воды. Читать далее

(от лат. appetitus -желание) Ощущение, связанное с потребностью в пище. Читать далее

армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке Читать далее

Араме (водоросли)

Араме — вид японской ламинарии Eisenia bicyclis Читать далее

Исп. материалы сайта Гастрономъ Читать далее

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.