Равиоли в лапшерезке рецепт

Содержание:

Тема: Обладатели лапшерезок, делитесь секретами!

Опции темы

Обладатели лапшерезок, делитесь секретами!

Наташа, Юра и дети: Егор (10.05.2002), Анечка (23.10.2011) и Анастасия (08.11.2013)
**********************************
«Стараюсь не мешать другим выставлять себя в глупом виде. Получаю удовольствие. » (c) sebos

«Если хорошее старое вытесняет плохое новое, то — это прогресс?» (c) Станислав Ежи Лец

Месяц назад на аукционе eBay выиграла я потрясающий кухонный гаджет под названием pasta machine, а попросту лапшерезку.

Мечтала о ней несколько месяцев, долго думала, думала. У фирменной лапшерезки цена очень кусается. Нонейм примерно такая же, только гораздо дешевле и, как я убедилась, тесто на ней катать труднее, детали хуже прилажены. Принцип у всех паста-машин абсолютно одинаковый. Разница только в насадках, позволяющих делать различные виды паст и равиоли, а еще у некоторых есть электромоторы. Есть еще тестомешалка и машинка для пасты, которая макаронные изделия выдавливает, но это совсем другое.
В общем, обошлось мое б/у сокровище в 18$, а еще 48$ доставка. И получилась она по цене нонейм, но при этом вполне достойной фирмы. Есть два лидера производства этих машинок для домашнего пользования — Imperia и Marcato. Так вот лапшерезка моя Marcato Atlas 150, а форма Raviolamp для маленьких равиолини фирмы Imperia.

Тесто:
Примерно 100 г пшеничной муки, 100 г муки Дурум (твёрдые сорта)
2-3 яйца, ч.л. соли, растительное масло. Нужно получить довольно крутое тесто, которое не липнет к рукам и легко раскатывается. Тесто полчаса держала в холодильнике перед раскаткой.
Начинка:
1:1 мясо и копчености (использовала грудинку),все около 100 г, половинка луковицы, зубчик чеснока и перец. С копченостями можно не солить. Фарш порубила в кухонном комбайне.
Лапшерезку припудрить мукой и сам кусочек теста тоже, иначе трудно катать. Форму тоже лучше припудрить, иначе равиолини оттуда не вытащить.

Раскатывала тесто тонко так, чтобы можно было половину уложить на форму, а второй прикрыть фарш.

В углубления положила фарш. Его нужно совершенно микроскопическое количество. Думаю, что надо еще купить форму побольше. Не все начинки туда поместятся. С сыром, наверное, делать неудобно будет.

Потом накрыть второй половиной теста и раскатать так, чтобы зигзаги продавились. Правда, они не очень хотели продавливаться. Думаю, что пласты теста лучше чуть подсушенные использовать.

А вытаскивать прямо всей лентой и подсушивать, а лучше подмораживать, чтобы равиолини легче разъединялись.

Обрезки теста пропустила через насадку к лапшерезке и получилась еще порция лапши. Я ее подсушила и в пакете в морозилку запихнула.

Равиоли варятся, а муж на сковородке жарит сало, чтобы полить этим перед подачей на стол. Мы такой способ подсмотрели в Бергамо.

Вот что получилось (без сала пока)

«Если хорошее старое вытесняет плохое новое, то — это прогресс?» (c) Станислав Ежи Лец

Лапшерезка Bohmann BH-7778 — отзыв

Равиоли, пельмени, лапшу, штрудель и лазанью теперь делаю только с ней. Моя незаменимая помощница.

Очень люблю готовить и покупать всякую разную посуду и приспособления для готовки. Около двух лет назад я приобрела лапшерезку, прочитала инструкцию, внимательно рассмотрела этот дивный аппарат и аккуратно сложила обратно коробку. Так она и стояла в глубине кухонного шкафа и я вспоминала о ней только когда проводила генеральную уборку.

Но, однажды мне стало жаль потраченных впустую денег и я, переборов себя, вновь достала свою лапшерезку уже с твердым намерением ее использовать.

В лапшерезке предусмотрен валик для тонкой раскатки теста , два нарезных механизма для получения узкой или широкой лапши и насадка для равиоли.
Блок нарезных валов выполнен съемным для облегчения чистки. В комплекте струбцина для крепления к столу и два роликовых ножа для получения полос теста нужной ширины.

Изготовлена из высококачественной хромированной стали.

Для начала необходимо подготовить лапшерезку к работе:

Решила начать с равиоли. В инструкции есть рецепт теста для равиоли и этапы приготовления.

250 мл холодной минеральной воды с газом

4 ст. муки высшего сорта (в процессе замешивания муки идет больше)

Замесить и дать постоять минут 30-40.

Очень классное тесто, не сохнет, эластичное, а пельмени при варке не склеиваются и не разваливаются.

Приготовила фарш, прочитала еще раз инструкцию и приступила к изготовлению итальянского блюда.

Равиоли получались, но с начинкой из фарша мне не понравились — очень много теста и мало мяса. Я же люблю наоборот. А вот с творогом, шпинатом или с маком — самое то.

Производитель обещает, что с этой лапшерезкой можно приготовить 12 кг равиолей в час! Я не пробовала, но если войти во вкус, можно реально много налепить.

Очень вкусная получается лапша на курином бульоне.

Тесто для штруделя:

оливковое масло — 3 ст.л.,

соль — 1 щепотка,

оливковое масло для заливки теста — 4-5 ст.л.

Просеиваем муку, из вышеперечисленных ингредиентов вымешиваем тесто, которое складываем в миску и заливаем оливковым маслом. Накрываем миску с тестом полотецем и оставляем на полчаса. По истечению этого времени посыпаем мукой лапшерезку и начинаем раскатывать, начиная с толщины «1», далее «2», потом «3» . доходим до толщины «5». Лапшерезку отставляем в сторону и далее вручную вытягиваем тесто до толщины, когда через него можно будет читать книгу. Не бойтесь оно не порвется. Это и есть самое правильное тесто для венского штрудель.

Проще всего делать листы для лазаньи — раскатал тесто нужной толщины и длинны,подсушил и готово! Осталось приготовить саму лазанью.

Кто-то скажет, что можно было бы обойтись и без тестокаталки-лапшерезки. И я соглашусь. Да, без нее можно обойтись, это не предмет первой необходимости на кухне. Но с ней готовить быстрее, веселее, качественнее и можно в процесс приготовления еды привлечь всю семью:)

Очень проста в уходе, мыть ее нельзя, достаточно протереть сухой тканью.

Это замечательная штука, приготовив с ней хоть раз, вы от нее не сможете отказаться. Рекомендую!

Смотрите так же: Том ям с креветками рецепт

Как вкусно приготовить итальянские равиоли с начинкой

Макаронные изделия равиоли являются одним из вариантов пасты и относятся к традиционной кухне Италии, родины спагетти и пиццы. Их готовят из плотного, тонко раскатанного теста и самых необычных начинок.

Классический наполнитель – это шпинат с пармезаном и рикоттой (итальянский молочный продукт). Кроме этого, в качестве фарша используют рыбу, морепродукты (анчоусы, креветки), петрушку с куриными яйцами, грибы, творог, свиную грудинку с чечевицей, тыкву и мускатные орехи, реже перекрученное мясо птицы или говядину.

Равиоли с зеленью употребляют в пищу во время постных дней. Еще по вашему желанию они легко превращаются в лакомую сладость и подаются в виде вкуснейшего десерта с медом, шоколадом, фруктами или ягодами внутри.

Всевозможные сочетания продуктов рождают новые вкусы, что, несомненно, притягивает внимание гурманов.

Они выступают, как отдельное блюдо и всегда употребляются со всевозможными соусами, которые так популярны в Италии. Пряные подливки, на основе томатов или сливок – их великое множество вариантов!

А вот соленые или острые равиоли, жаренные в растительном масле, можно добавить прямо в суп или кушать вприкуску.

Равиоли – иностранные «родственники» наших пельменей и вареников, которые отличаются некой утонченностью, присущей всем итальянским блюдам. Сделайте такое кушанье у себя дома. Возможно, для начала, стоит попробовать обычные начинки, например, с мясом, грибами, сыром или рыбой.

Ну а главное в этом блюде все-таки его основа, то есть, тесто. Уделите этому должное внимание, тогда результат вас не разочарует!

Процесс создания универсального теста для равиолей

Любой хозяйке всегда хочется, как можно точно приблизиться к оригинальному блюду. Дабы ваше творение не просто было вкусным, а произвело фурор, старательно следуйте всем советам.

Хотя мучная основа для равиолей немного и отличается от пельменной, ничего сложного в ее замесе нет. Разве что понадобится немного усердия и настойчивости, чтобы заготовка вышла правильной консистенции, была в меру тугой и «подвижной». Вымешивайте тесто с силой, по времени, около 15 минут.

Равиоли делают по-разному, порой их заводят на воде и берут продукты в таком соотношении: 200 граммов муки, 105 мл воды, 35 мл оливкового масла, соль.

А можно попробовать и такую версию: 2 яйца, 180 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 1,5 ч. ложки соли, а муки понадобиться примерно 750 гр. (объем муки контролируйте сами, не высыпайте сразу всю). Самым популярным для равиолей считается яичное тесто.

Мука пшеничная – 200 граммов;
Яйца куриные – 2 шт.;
Масло оливковое – 1 ст. ложка;
Щепотка соли.

Тщательно разминайте его руками, периодически отбивайте об стол. Не забудьте, что тесто нужно поместить в пакетик и закрыть в темной прохладе минут на 20. После такого «отдыха» тесто разделите напополам. Вооружитесь скалкой и тонко раскатайте обе части. Пока работаете с одним кусочком, второй лучше спрятать под чашкой, чтобы не подсох.

Толщина получившихся в итоге листов должна быть не более одного миллиметра. Если у вас есть кухонный прибор лапшерезка, то вы без труда справитесь с этим делом.

Последний этап приготовления – это создание самих изделий, имя которым равиоли. На один из раскатанных кусков теста распределите наполнитель, раскладывая его порциями ложкой с некоторыми промежутками.

Сверху опустите второй лист теста и прижмите пальцами пустые промежутки, разрежьте. Обязательно контролируйте варку. Во время варки изделия могут порваться, поэтому не делайте огонь слишком сильным. Варятся они около 10 минут, жарятся – 3-5 мин.

Сочетание мясной начинки и теста, конечно, сходственно с нашими родными пельменями. Но попытайтесь сделать это блюдо с иным подходом, возможно, вы откроете для себя новые грани его вкуса.

Обязательно приготовьте своими руками соус, ведь он является неотъемлемой частью такого блюда, как равиоли! Для самого простого понадобятся такие продукты:

Помидоры – 4 шт.;
Лук – 1 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль, перец – по вкусу;
Базилик – щепотка;
Сахар – 1/3 ч. ложки.

Замесите тесто и уберите в холод «отдыхать», пусть лежит не менее 20 минут.

Займитесь содержимым равиолей. Мелко нарежьте лук, поджарьте на растительном масле и добавьте его к перекрученному мясу.

Туда же отправьте соль, специи, измельченный чеснок, размешайте. Возьмите тесто, разделите на две части и каждую раскатайте в тонкие листы.

Равномерно раскладывайте кусочки фарша так, чтобы между ними были равные расстояния, затем накройте оставшимся тестом.

Сделайте равиоли и отварите их в соленой воде до готовности.

Для варки соуса нужна большая сковородка. Положите в нее очищенные от шкурки, перетертые помидоры, жареный лук и сахар.

Тушите 7 минут, регулярно перемешивая. Затем посолите, добавьте перец и базилик. Не снимайте соус с огня еще 5-7 минут. Он будет нежнее, если его растереть погружным блендером.

И вот, мясные равиоли с томатной подливкой готовы!

Равиоли сырные

Такой наполнитель, как сыр предаст макаронным изделиям мягкий, приятный вкус. Купите твердый сорт, который вы больше всего любите. Итальянцы выбирают, преимущественно, такие виды сыра, как пармезан и рикотта.

Приготовьте универсальное тесто из муки, яиц и масла (описанное выше), а для наполнителя понадобятся:

Сметана – 1 ст. ложка;
Желтки куриных яиц – 3 шт.;
Сыр – 200 гр.;
Мускатный орех, перец и петрушка – по вкусу.

В глубокой чашке смешайте измельченный на терке сыр и все остальные ингредиенты. Сформируйте равиоли с сыром и варите 8-10 минут. Их можно кушать, полив растопленным сливочным маслом или заправив тертым сыром иного сорта.

Равиоли с грибами

Маленькие конвертики из теста с грибами, заправленные сырно-сливочным соусом, – истинное объедение! Для этого блюда подойдут как шампиньоны, так и вешенки или опята.

Продукты для теста:

120 мл воды;
400 гр. муки;
2 яйца;
50 мл оливкового масла;
½ ч. ложки соли;

500 гр. грибов;
2 яйца;
½ ч. ложки соли;
1 головка репчатого лука;
Растительное масло для жарки;
Черный перец.

В посуду налейте воды, к ней отправьте все остальное. Понемножку подсыпайте муку, вымешивайте, делайте плотную блестящую массу без комочков. Пусть тесто немного постоит, а вы тем временем поджарьте на растительном масле лук и грибы, дайте смеси остыть.

К этой смеси прибавьте яйца, соль и перец, тщательно перемешайте. Затем раскатайте тесто в большую тонкую лепешку, расположите начинку и аккуратно закройте вторым пластом теста. Вырежьте мучные изделия и доведите их до готовности.

Горячее блюдо украсьте укропом.

Равиоли с форелью

Форель – невероятно вкусная рыба! Ее приготовление мало нуждается в особых добавках и специях, она итак хороша и полна необходимых организму веществ. Оттого равиоли с форелью – пища лакомая и здоровая.

Вода – 250 мл;
Мука – 300 гр. муки (или чуть больше);
Соль – 1 ч. ложка;
Оливковое (растительное) масло – 2 ст. ложки;
Форель – полкилограмма;
Репчатый лук – 3 большие головки;
Перец;
Соль – щепотка.

Сделайте тесто нужной густоты. Разберите форель, удалив кожу и кости. Удобнее всего делать это, когда рыба подмерзшая, нарежьте ее кубиками. Измельченный лук обдайте кипятком, чтобы он стал мягче, соедините его с рыбой, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто. Можно слепить равиоли любой формы, на ваше усмотрение, например, округлыми. Вырежьте из теста кружки среднего размера, на одни поместите начинку, другими прикройте ее, закрепите края изделий. Бросьте равиоли в кипящую воду, готовьте 10 минут.

Смотрите так же: Рецепт маринада для шашлыков от гузеевой

Еще одно блюдо из солнечной Италии — рецепт «Тирамису» в домашних условиях.

Рыбный пирог из слоеного теста из горбуши по нашему рецепту.

Красная рыба в сливочном соусе — еще одно блюдо, которое можно встретить в итальянском ресторане. Попробуйте наш рецепт.

Полезные советы

Когда формируете равиоли и делите начинку, раскладывая ее равномерно по тесту, намочите пустые промежутки яйцом или водой, чтобы края изделий лучше слиплись;
Итальянцы едят свежие равиоли и не замораживают их, потому что тесто может потрескаться;
С самого начала работайте при низкой температуре окружающей среды и холодными руками. В жарком помещении тесто быстро начнет сохнуть;
Не имеете специального ножа для вырезки равиолей, а хочется сделать красивую волнистую каемку? Воспользуйтесь обычной вилкой! Просто прижмите ею края изделий;
Варить равиоли лучше в большой кастрюле, так как в маленькой посуде они слипнутся;
Раскатывая тесто, постарайтесь достигнуть нужной толщины – примерно в 1 мм. Слишком тонкий лист порвется в бурлящей воде и начинка «отправится в свободное плавание», ну а из толстого пласта получатся не равиоли, а обычные вареники!

Тесто для лазаньи, равиоли, тальятелле

Хочу предложить вам рецепт теста для лазаньи, равиоли и тальятелле. Простой рецепт, который составляет основу итальянской кухни. Для его приготовления вам необходимы простые ингредиенты, которые всегда есть в доме.

Ингредиенты для «Тесто для лазаньи, равиоли, тальятелле»:

Мука пшеничная / Мука — 400 г
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 1 щепот.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Тесто для лазаньи, равиоли, тальятелле»:

Просеять муку фонтаном, в центре сделать небольшое углубление, добавить яйца, соль.

Замесить тесто, дать ему постоять 10 минут.

Из теста сделать 6 колобков, дать им отдохнуть 10 минут.

Каждый колобок тонко раскатать 2 мм — тесто для лазаньи готово!

Для тальятелле достаточно пропустить тесто через лапшерезку..

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

17 июня 2018 года tatulik1 #

4 марта 2016 года Масянька86 #

1 марта 2016 года Масянька86 #

27 февраля 2016 года Масянька86 #