Пісний український борщ
Інгредієнти
- 1 кг буряка
- 500 г картоплі
- 200 г капусти
- 250 г моркви
- 150 г цибулі
- 3 ст. л. оцту
- 1 лавровий лист
- 3 горошини запашного перцю
- 1 ч.л. меленої солодкої паприки
- пучок кропу, сіль, чорний мелений перець
Рецепт приготування пісного борщу:
Овочі почистіть, капусту тонко нашаткуйте, моркву, картоплю і буряк наріжте тонкими брусочками, цибулю залиште цілим.
Влийте в каструлю 2,5 л води, покладіть прянощі і цілу цибулину, посоліть, доведіть до кипіння.
Закладайте компоненти по черзі: спочатку буряк, через 10 хвилин картоплю і моркву, через 5 хвилин капусту. Через 5-7 хвилин влийте оцет, додайте дрібно нарізану зелень, дайте закипіти і вимикайте.
При подачі цибулю видаліть. На самому початку в борщ можна додати відвареної квасолі.
Приємного смаку!
Джерело Теленеделя. №125 2015
Пісний борщ
Пісний борщ легкий, смачний та ароматний. Його можна їсти кожен день, він ніколи не набридне. Кожного разу борщ виходить різний за смаком, це напевно залежить від настрою того, хто готує.
З частини буряка, який ми відставляємо та заливаємо окропом, зливаємо сік та додаємо його до вже готового борщу. Сік надає пісному борщу насиченого, яскравого кольору. Якщо утворюється надмірна піна при варінні овочів, знімаємо її шумівкою.
. .
Пісний борщ рекомендуємо подавати до столу дуже гарячим. Також можна спекти до борщу часникові пампушки. Ще можна до пісного борщу наліпити вушка. Дуже смачно та корисно!
Інгредієнти для приготування пісного борщу
- буряк — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- помідор — 2 шт.
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 2-3 шт.
- капуста — 0.5 гол.
- часник — 2 зубчики.
- цукор — до смаку.
- оцет — до смаку.
- лавровий лист — 1 шт.
- олія.
- сіль, перець — до смаку.
Приготування пісного борщу
Буряк, моркву, картоплю і цибулю добре промиваємо, очищуємо та нарізуємо тонкою соломкою. Капусту очищуємо від верхнього листя, промиваємо та тоненько нарізуємо. Помідори обливаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізуємо кубиками. Часник очищуємо і пропускаємо через прес.
У великій каструлі кип’ятимо воду, злегка солимо. Кладемо картоплю і капусту, варимо на малому вогні.
Тим часом розігріваємо на сковороді олію, висипаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо, постійно помішуючи, приблизно 5 хв.
Додаємо до цибулі і моркви половину підготовлених буряків, оцет і цукор. Перемішуємо, тушкуємо на малому вогні протягом 10 хв. Частину буряків, які залишились, складаємо у миску, заливаємо окропом, додаємо 1 ч.л. оцту і відставляємо, щоб настоялись.
Помідори викладаємо на сковороду до овочів, солимо, перчимо до смаку, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 20 хв.
Тушковані овочі викладаємо у каструлю з картоплею і капустою. Збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння. Наливаємо декілька ложок бурякового соку, який ми попередньо приготували. Даємо, щоб борщ кілька хвилин прокипів і виключаємо.
Додаємо у пісний борщ часник. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися під кришкою 10 хв.
Постный борщ с фасолью по-украински
Приготовь постный борщик с фасолью и овощами для души и тела!
Во время Великого поста, если разрешены горячие блюда с маслом – нет ничего лучше душистого наваристого постного борща с фасолью и целым букетом традиционных овощей!
И не беда, что в нем нет мяса – фасоль прекрасно справляется с ролью заменителя животного белка, она сытная и очень вкусная. Так что твои домашние могут даже не заметить, что борщ постный.
Именно такой постный борщ по украинскому рецепту сегодня тебе предлагает приготовить tochka.net.
Постный борщ с фасолью – ингредиенты:
- 200 г фасоли,
- 300 г картофеля,
- 1 свекла,
- 1 морковь,
- 1 болгарский перец,
- 300 г капусты,
- 1 луковица,
- 2 зубка чеснока,
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка),
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- 2 ст. ложки постного масла,
- 2 лавровых листа,
- 3 горошины душистого перца,
- 1 ч. ложка молотой паприки,
- 0,5 ч. ложки хмели-сунели,
- черный молотый перец по вкусу,
- 1 ч. ложка сахара,
- соль по вкусу,
- 3 л воды.
Постный борщ с фасолью – приготовление:
- Прежде чем варить постный борщ с фасолью, эту самую фасоль следует заранее замочить в воде на 6-8 часов или на ночь.
- Затем слей воду, фасоль промой, залей свежей водой и вари до полуготовности примерно 40-60 минут. Добавь к фасоли лавровый лист и душистый перец.
- Подготовь овощи. Свеклу, морковь и болгарский перец порежь тонкой соломкой. Картофель порежь кубиками. Лук мелко покроши. Нашинкуй капусту. Измельчи зелень. Чеснок пропусти через чесночницу.
- В разогретом растительном масле обжарь свеклу 5-7 минут. Добавь свеклу к фасоли и вари с приоткрытой крышкой 20-30 минут.
- Добавь в бульон картофель и вари еще 15 минут. Затем отправь в кастрюлю капусту и вари до готовности 10 минут.
- На сковороде в растительном масле спассеруй лук и морковь, а через 5 минут добавь болгарский перец и обжарь еще 3-5 минут. Затем влей разведенную водой томатную пасту, перемешай и готовь 2-3 минуты.
- Готовую зажарку отправь в борщ. Добавь специи, сахар, соль по вкусу и вари еще 5 минут. В конце добавь в постный борщ чеснок и зелень, выключи огонь и дай настояться 5 минут.
Смотри видеорецепт холодного борща:
Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского портала tochka.net
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Постный борщ
Приготовили постный борщ с грибами. Когда начинается Великий Пост, самый главный пост в году жизни православного христианина — возникают определенные ограничения по питанию.
Великий пост самый значительный из всех постов. К сожалению, для очень многих пост — это диета. Дань моде. В пост вкладывается гораздо более глубокий смысл, чем обычное ограничение в еде. Не вдаваясь в суть, ограничения в еде в большей степени способ самодисциплины, для духовного очищения. «Истинный Пост есть удаление зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи, клятвопреступления».
Содержание рецепта
Хотя, если подумать, воздержание при приеме пищи, подавляющему большинству будет только на пользу. Но только разумное воздержание, если вы не больны, не стары, и вас никто не принуждает. Надо помнить, что вредить своему здоровью, как например изнурение себя диетами — смертный грех. Во время поста исключается мясо, рыба, яйца, молоко. Исключается курение, алкоголь. Из разрешенного — растительная пища, овощи и фрукты, соления, грибы, черный хлеб, орехи.
Но, как говорила моя бабушка: «Квашеной капустой сыт не будешь, надо что-то существенное и с хлебом»
Помнится, в детстве во время поста дома варили постный борщ. Украинский борщ и зеленый борщ, учитывая их «мясную» природу, достаточно сложно адаптировать под постную кухню. Но, подумав, легко понять, если заменить мясо на грибы, то борщ из привычного, становится постным.
Постный борщ. Пошаговый рецепт
Постный борщ варят во время Поста. Немного адаптированный украинский борщ. Готовится несложно и вполне подойдет вегетарианцам
Про рецепт
- Выход: Кастрюля 3 л
- Подготовка: 60 мин
- Приготовление: 60 мин
- Готовится за: 2 часа или более
Ингредиенты
- Сушеные белые грибы 50 гр
- Капуста белокочанная 150 гр
- Картошка 2 шт
- Лук 1 шт
- Свекла 1 шт
- Морковка 1 шт
- Фасоль (сух) 0.5 стакана
- Чеснок 1-2 зубчика
- Томатная паста 1-2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый, перец горький, лавровый лист Специи
- Если к приготовлению любого блюда, даже борща без мяса, подойти с фантазией, то блюдо получится и вкусным, и оригинальным, и очень полезным.
Фасоль и овощи для постного борща
Идеально для постного борща подходят сушеные белые грибы
Отварить фасоль до полуготовности
Добавить свеклу, лук, морковь и чеснок
Варить борщ при слабом кипении
Добавить белые грибы
Добавить нарезанный кубиками картофель
Добавить в постный борщ томатную пасту
Добавить в постный борщ нарезанную капусту
Капуста должна свариться
Подавать постный борщ горячим
Постный борщ — без мяса, с грибами, овощами и томатом
Готуємо пісний борщ за рецептами досвідченого кухаря
За словами професійного кухаря Юлії Харик, традиційну українську страву з давніх-давен їли мало не щодня і на вечорницях, і на весіллі. Добре приготовлений у печі борщ не приїдався, а другого дня був навіть смачнішим, ніж першого.
На Поліссі борщ вважався символом сім’ї. Адже усі інгредієнти, тушкуючись у глиняному горщику, передають свої смаки одне одному, і стають ніби одним цілим. На Заході борщ готували дуже рідким, тільки з буряка, без капусти чи картоплі, приправляючи засмажкою, а для кислоти давали вишневий чи яблучний сік.
Перш ніж подати борщ на стіл – господиня затирала його, тобто розтирала у ковганці внутрішній жир з сіллю та часником.
У гарній хаті борщ подавали гарячим, та таким, щоб з нього ще пара йшла. Українці вірили, що то не просто пара, а духи предків, які відійшли у світ інший, а нині завітали, щоб допомагати нам. Подати гостю борщ без пари, або й зовсім холодним – вважалося за неповагу.
У давні часи м’ясо у борщі можна було побачити лише на великі свята, бо свиней часто не кололи. Борщ готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою, а з другої половини XIX ст. – з картоплею. У борщ додавали як буряк, так і буряковий квас. Коли подавали на стіл у визначні дні – приправляли сметаною. Для гостроти смаку присмачували червоним перцем. Борщ варили з квасолею, додавали у нього підсмажене борошно, пшоняну чи гречану каші, галушки.
Як зварити борщ, якщо поруч нема дружини
Інгредієнти: м’ясо 600 г, картопля 5-6 шт., цибуля 1-2 шт., буряк 2-3 шт., морква 1 шт., капуста ½ качана, часник 2-3 зубчики, томатна паста 2-3 ст. л., лавровий лист 2-3 шт., сіль і перець до смаку.
Загальні визначення і поради
Терка – для подрібнення продуктів
Каструля – для варіння рідких страв
Сковорідка – усім відомий засіб переконання несумлінного чоловіка
Не рекомендують куховарити під час трансляцій по телевізору спортивних змагань
Перед куховаренням варто ретельно вивчити запропоновану інструкцію
Необхідно бути обережним, аби уникнути термічних опіків
Приготування
1. Наберіть у каструлю води (3-4 літри) і покладіть її на плиту. Воду можна набрати з-під крана, але обов’язково – холодну.
2. Покладіть у каструлю шматок м’яса. Якщо на кісточці – кладіть цілком, якщо філе, наріжте шматками (600 г). Варіть приблизно годину. Перед приготуванням м’ясо краще розморозити і під час варіння не забувати знімати пінку.
3. Якнайдрібніше наріжте капусту (½ невеликого качана) і додайте її в каструлю.
4. Засмажка: подрібніть цибулю 1-2 шт., на великій тертці натріть моркву (1 шт.) і буряк (2-3 шт.). Налийте в сковорідку трохи рослинної олії. Обсмажте овочі до готовності на слабкому вогні. Додайте в каструлю, коли буде готова картопля. Картоплю, буряк і моркву необхідно спершу почистити.
5. Наріжте картоплю (5-6 шт.) кубиками чи соломкою і додайте її в каструлю.
6. Додайте томатну пасту (2-3 ст. л.).
7. На дрібній тертці натріть часник (2-3 зубчики), додайте в каструлю і вимкніть плиту.
8. Додайте сіль і перець за смаком.
9. Додайте лавровий лист.
10. Перемішайте і дайте настоятися впродовж 10 хвилин.
Рецепти від Юлії Харик
Інгредієнти (борщ): 3 л води, 3-4 буряки, морквина, корінь петрушки, 2 цибулини (одна – для варіння, друга – для засмажки), 2-3 горошки чорного та духмяного перцю, 1-2 лаврових листки, сіль, грибний відвар від начинки для вух, 1-2 ст. л. оцту або лимонного соку.
Інгредієнти (вушка): тісто як на вареники, 50-70 г сушених грибів, олія для смаження, 2 ст. л. перемелених сухарів, сіль, перець.
Приготування (борщ):
Борщ ми готуємо «по-швидкому». Кажу «ми», бо завжди це роблю разом із чоловіком, оскільки спільна робота зближує. Тож буряк для борщу попередньо чистимо і натираємо на великій терці, заливаємо водою, додаємо почищені моркву, петрушку і розрізану навпіл цибулину. Варимо це все на невеликому вогні, періодично знімаючи пінку. Після закипання, додаємо горошинки перцю, лаврове листя і варимо до готовності моркви і петрушки. Опісля, вимикаємо і залишаємо борщ настоятися на декілька годин, або на ніч у холодному місці. Після цього – борщ відціджуємо (залишаємо 1/4 овочевого бульйону), додаємо грибний відвар, засмажуємо і додаємо цибульку, повторно доводимо до кипіння, додаємо лимонний сік, або оцет, досолюємо, доперчуємо. Подаємо борщ у гарячому вигляді з вушками в тарілці.
Приготування (вушка):
Спершу для вушок варимо гриби (бажано білі). Якщо гриби сушені – попередньо замочуємо на декілька годин у воді, а якщо заморожені, то просто відварюємо. До білих грибів можна додати і звичайних печериць, щоб начинки вийшло трохи більше. Смачний відвар із грибів використовуємо для борщу.
Готуємо начинку для вушок. Гриби проціджуємо, перемелюємо на м’ясорубці. Цибулю подрібнюємо і підсмажуємо на олії. Окремо смажимо гриби, щоб випарувалася волога, тоді додаємо до них цибулю, сухарі, сіль та перець. Цим фаршем будемо начиняти вушка.
Тісто на вушка – це те саме тісто, що й на пісні вареники. Тільки беремо десь чверть від тої кількості, що в рецепті. Тобто на склянку борошна беремо 60-70 г води і дрібку солі. Замішуємо тісто, розкачуємо, робимо основу-кружальця, начиняємо і ліпимо вушка формою, як пельмені. Варимо, виймаємо і викладаємо на дошку, щоб стекли.
За бажання можна додати до борщу з вушками ще й часник.
Борщ – традиційна страва української кухні. Напевно, кожна українська господиня має свій власний рецепт, і кожен з варіантів є неповторним і особливим. Мені подобається саме цей варіант борщу, без засмажки, помідорів, пісний, але червоний і смачний, бо я завжди даю багато буряку. Звісно, можна зварити цей борщ і на м’ясі. Це вже на ваш вибір.
Інгредієнти: 800 г буряку, 400 г картоплі, 150 г капусти, 200 г моркви, 100 г цибулі, 1-2 ст. л. оцту.
Приправи: лавровий листок, духмяний перець (горошок), паприка мелена, чорний мелений перець, зелена петрушка, кріп.
Приготування:
Картоплю чистимо та нарізаємо кубиками. Моркву дрібно нарізаємо, цибулю – теж, а буряк – натираємо на терці. Капусту січемо. Тепер додаємо підготовлені овочі до киплячої води з сіллю в наступному порядку. Спочатку буряк, хай він хвилин 10 повариться, потім – картоплю, моркву і цибулю, солимо і варимо ще декілька хвилин. Після цього додаємо капусту, лавровий лист і перець. Коли всі овочі зваряться, додаємо оцет, зелень, чорний мелений перець і паприку. Даємо закипіти і вимикаємо.
Добре додавати разом із морквою подрібнений корінь петрушки. Можна до борщу давати також і квасолю, але її потрібно попередньо зварити, а тоді в кінці додати в борщ. Дехто любить додати ще 1-2 ст. л. томатної пасти, але попередньо її потрібно обсмажити, бо якщо пасту зразу кинути в борщ, то після споживання такої страви може з’явитися печія. Тож не бійтеся експериментувати, додавайте улюблені інгредієнти, приправи, сметану.
Борщ пісний
Кілька порад з приготування пісного борщу Пісний борщ — це смачне і легке перше блюдо. Такий борщ хороший в літню спеку, так як його можна їсти трохи теплим, а в пост він замінить м’ясний бульйон. Бульйон для пісного борщу вариться на квасолі, яка іноді за часом приготування не поступається м’ясу, хоча все залежить від її сорту. Щоб скоротити час приготування квасолі для пісного борщу її можна замочити на ніч або на пару годин перед варінням — це помітно прискорить процес. Ще важливо квасоля не переварити — вона повинна стати м’якою, але при цьому «Не роздягнутися», тобто не випасти з шкірки (на смаку це не сильно відіб’ється, але в борщі буде окремо плавати середина і окремо шкірка). Буряк для пісного борщу варимо теж досить довго, щоб виварити червоний колір і не забарвити всі овочі. Влітку краще використовувати свіжі помідори — протерти їх на тертці, а взимку можна взяти томатну заправку або томатну пасту. У пісний борщ можна для навару і яскравішого смаку додати консервовану рибу: кільку в томаті або бички в томаті. Пропорції овочів для пісного борщу можуть варіюватися, але пам’ятайте, це все таки перше блюдо, а не овочеве рагу. Кілька порад з приготування пісного борщу Пісний борщ — це смачне і легке перше блюдо. Такий борщ хороший в літню спеку, так як його можна їсти трохи теплим, а в пост він замінить м’ясний бульйон. Бульйон для пісного борщу вариться на квасолі, яка іноді за часом приготування не поступається м’ясу, хоча все залежить від її сорту. Щоб скоротити час приготування квасолі для пісного борщу її можна замочити на ніч або на пару годин перед варінням — це помітно прискорить процес. Ще важливо квасоля не переварити — вона повинна стати м’якою, але при цьому «Не роздягнутися», тобто не випасти з шкірки (на смаку це не сильно відіб’ється, але в борщі буде окремо плавати середина і окремо шкірка). Буряк для пісного борщу варимо теж досить довго, щоб виварити червоний колір і не забарвити всі овочі. Влітку краще використовувати свіжі помідори — протерти їх на тертці, а взимку можна взяти томатну заправку або томатну пасту. У пісний борщ можна для навару і яскравішого смаку додати консервовану рибу: кільку в томаті або бички в томаті. Пропорції овочів для пісного борщу можуть варіюватися, але пам’ятайте, це все таки перше блюдо, а не овочеве рагу.
- Квасоля біла суха 1 ст.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Буряк 1 шт.
- Капуста білокачанна 200 г
- Картопля 3 шт.
- Томатна заправка 1 банка
- Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
- Перець духмяний 5 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець чорний мелений 0.5 ч. Л.
- Сіль 1 щіпка
- Петрушка свіжа 1 пучок
- Крок 1 Квасоля для пісного борщу помити і замочити в холодній воді на 1-2 години.
- Крок 2 Перекласти квасолю в каструлю об’ємом 4 літри, залити холодною водою і варити на повільному вогні до готовності, додавши дрібку солі.
- Крок 3 Через 15-20 хвилин після закипання квасолі додати буряк, порізану соломкою.
- Крок 4 Лук очистити, помити і порізати кубиками.
- Крок 5 На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору.
- Крок 6 Катрофель порізати кубиками, моркву потерти на крупній тертці.
- Крок 7 Капусту порізати соломкою.
- Крок 8 Коли квасоля буде майже готова, додати в каструлю морквину, картоплю, капусту, перець запашний і лавровий лист — варити 10 хвилин, а потім додати томатну заправку або 2-3 столові ложки томатної пасти — варити ще 20-30 хвилин.
- Крок 9 Викласти в каструлю зажарку, додати сіль і перець за смаком, і дрібно посічену петрушку.
Постный борщ
Как приготовить постный борщ
Шаг 1. Свеклу, морковь, картофель, капусту и лук моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой. У помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками, а чеснок давим ножом.
Чтобы легко снять кожицу у помидоров, ошпарите их перед этим кипятком, а потом опустите в холодную воду
Шаг 2. В кипящую подсоленую воду кладём картофель, капусту и ставим на небольшой огонь. Лук и морковь пассируем в разогретом растительном масле 5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 3. Добавляем туда половину свеклы, сахар и уксус. Перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим 10 минут. Свеклу, что осталась, откладываем в миску, заливаем 1 ч.л уксуса и даём настояться.
Сок, который при этом выделиться, сделает цвет борща более насыщенным
Шаг 4. Добавляем помидоры, солим и перчим, накрываем крышкой и тушим ещё 20 минут. После перекладываем овощи из сковородки в кастрюлю, добавляем лавровый лист, доводим до кипения на большем огне, добавляем чеснок и выключаем.
Даём постному борщу настояться минут 10 под крышкой.
Смотрите все рецепты на Рождественский пост 2018.
Польский постный борщик c «ушками» (Barszczyk czerwony z uszkami)
В католический Святой Вечер 24-го декабря на каждом польском столе появится это постное, так важное для поляков блюдо. Чтобы приготовить исключительно вкусный борщик, как я поняла со временем, не хватит самого рецепта, многое зависит от интуиции, практики и чувства вкуса. При чем, часто есть так, что готовя его два раза подряд получите разный результат. Многое зависит от кислоты специальной закваски на основе свеклы(можно и без нее), да и сладости самой свеклы. И как мне свекровь сказала: «В хорошем борщике много сахара». Признаюсь, сначала меня это «опешило». Но потом, с практикой я поняла, что это действительно так.
Кроме того, у каждой хозяйки свои маленькие секреты. Кто-то добавляет хорошенько подкопченный чернослив, кто-то сушеные грибы, а кто-то и одно и другое (в моем случае), кто-то печет свеклу, кто-то отваривает, кто-то тушит. Можно готовить борщик на квашеной свекле (рецепт ниже), как я, или без нее, подкисляя борщик лимонным соком, как это делает моя свекровь.
Подают борщик «чистым», -это означает, без грамма овощей. Все отцедить и оставить только жидкость. Часто подают борщик в специальных пиалах, а иногда даже в кружках. Классическим дополнением к борщику являются «ушки», маленькие пельмешки с грибной начинкой, которые отваривают в подсоленной воде и кладут в борщик.
А также «крокеты», что в польском понимании блины с мясной начинкой, туго скрученные, в форме большого крокета, обкатанные в яйце и сухарях и обжаренные до хрустящей корочки. Их подают на тарелке сбоку. Ими закусывают борщик.
Признаюсь, приготовить хороший украинский борщ намного проще, чем хороший польский борщик.
И о названии: меня страшно раздражает когда кто-то называет его «борщок» с ударением на последний слог. (Ненавистный мне Б.Бурда.) Борщик, ласково от «борщ» именно так называют его поляки. По-польски это произносится «барщык» с ударением на первый склад).
Итак, вдохновения Вам! Удачи и вкусного борщика!:-)
Для квашеной свеклы:
- 500 грамм свеклы, почистить, крупно порезать
- 3 зубка чеснока
- 1 ч.л. сахара
- 1 лавровый лист
- 1/2 ст.л. соли
- 2-3 горошины душистого перца
- Вода
- 1 кг среднего размера свеклы
- 2 средние моркови, почистить, крупно порезать
- 1 луковица, крупно порезать
- 3 шт. чернослива
- 10 грамм белых сушеных грибов
- 2-3 ветки свежего майорана (или 1 ст.л. сухого)
- 1 ч.л. душистого перца
- 1 лавровый лист
- 60 грамм сахара
- Сок 1/2 лимона
- 1 ч.л. черного молотого перца
- Соль по вкусу
- Вареные грибные
Закваска свеклы: 14 дней Время приготовления: 2 часа
Квашеная свекла:
Смотрите видео-рецепт как квасить свеклу (на укр. языке):
Свеклу плотно сложить в чистую банку.
Добавить соль, перец, сахар, чеснок и лавр.
Залить доверху холодной водой.
Поставить в прохладное место 7-10 ᵒС, в худом случае в холодильника, на 2-3 недели. (Вода должна стать слегка тягучей и иметь кислый аромат и вкус).
Как свекла дойдет до нужного состояния, поставить банку в холодильник и хранить до 3-х месяцев или первых следов плесени.
Борщ:
1) Разогреть духовку до 180 ᵒС. Свеклу завернуть в фольгу.
Выложить свеклу в разогретую духовку и печь до готовности, 1,5-2 часа. При прокалывании ножом свекла должна с легкостью соскальзывать с ножа. Выньте овощи и дайте немного остыть.
2) Пока свекла печется, приготовьте бульон из овощей и грибов.
В большую кастрюлю поместите сушеные грибы, морковь, лук, чернослив, душистый перец. Залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.
3)Когда свекла спеклась, остудите ее немного, почистите и натрите на крупной терке.
Переложите свеклу в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте сахар, лавровый лист, майоран, соль по вкусу и варите еще 15-20 минут на медленном огне.
4) Снимите борщ с огня, над чистой кастрюлей поместите сито и отцедите всю жидкость. Все что осталось используйте по своему усмотрению (отдать животным, выбросить). То что осталось в кастрюле и есть польский борщ.
5) Добавьте в борщ молотый перец и лимонный сок, доведите до кипения и попробуйте на вкус. Добавьте еще сахар, лимонный сок или соль если есть потребность. Все зависит от сладости печеной свеклы и кислоты квашенной свеклы.
5) Отварите «ушки» в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Рецепт «ушек» смотрите ЗДЕСЬ. Отцедите и подавайте вместе с борщиком.
Смотрите видео-рецепт как готовить несколько иную версию польского борщика (на укр. языке):