Содержание:

Полезные советы: приготовление рыбного бульона

  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 45 минут

Приготовление рыбного бульона

Как правило, приготовление рыбного бульона не занимает много времени. Зато польза от него существенная, так список витаминов и микроэлементов, входящих в состав этого блюда, внушительный. Такое первое блюдо особенно рекомендуют употреблять детям, пожилым и людям, которые недавно перенесли тяжелые заболевания.

Обязательно попытайтесь приготовить рыбный бульон, рецепт которого подан ниже. Вариантов приготовления много, но классический рецепт предполагает употребление таких ингредиентов:

— рыба или рыбные отходы — 1 кг;

— паприка, перец, соль, лавр.

Рыбу очищают от внутренностей, промывают и режут на части. Если используют отходы, их просто тщательно промывают и выкладывают в емкость с толстым дном. Если используется голова, из нее обязательно удаляют жабры, иначе они испортят вкус блюда. Лук с морковкой очищают, зелень моют и добавляют к рыбе. Лук можно с слегка обжарить, тогда бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

В кастрюлю наливают воду — 2 л и на сильном огне доводят до кипения. Затем огонь убавляют до минимума. Образовавшуюся пену аккуратно убирают. Бульон должен томиться в течение получаса — иногда дольше. За пару минут до окончания приготовления добавить паприку. После окончания варки крупные части убирают, жидкость процеживают и добавляют соль, лавр и перец по вкусу.

Как осветлить бульон: секреты

Первые блюда должны быть не только полезными и вкусными, но и аппетитными. Часто рыбные бульоны бывают мутными и темными. Поэтому для хозяек, актуален вопрос, как осветлить рыбный бульон. Есть немало способов, но самыми популярными являются следующие:

1. Положить 200 г мясного фарша в отдельную емкость, добавить стакан бульона и яичный белок. Подождать минут 20. Жидкость с фаршем и белком подогреть и осторожно добавить в бульон из рыбы. Поставить блюдо на огонь и варить в течение получаса. Процедить.

2. Потереть морковку — 100-150 г и добавить в нее белок и немного бульона. Смесь довести до кипения. Добавить в бульон, еще раз его перекипятить, выключить и процедить.

Рыбный бульон — простое и полезное блюдо, поэтому им стоит угощать своих домочадцев почаще.

Рыбный бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рыбный бульон.

Рыбный бульон — общие принципы приготовления

Преимуществом рыбных бульонов является то, что варятся они намного быстрее мясных или грибных бульонов. К тому же первые блюда на бульоне из рыбы – это не только вкусно и сытно, но еще и очень полезно. Чтобы сварить обыкновенный рыбный бульон, подойдет любая рыба (карп, судак, окунь, хек, сазан и т. д.). Очень вкусными рыбные супы получаются из лосося, форели и горбуши.

Принцип приготовления любого бульона из рыбы заключается в следующем: рыбные отходы заливают водой и варят вместе с луковицей, морковью и приправами (лавровым листом, черным или белым горошковым перцем, кориандром, тмином и т. д.). Рыба не требует длительной варки, среднее время приготовления – 35-50 минут. Готовый бульон процеживают от овощей и приправ, затем на его основе можно сварить рыбный суп, добавив картофель, овощную обжарку, зелень, сливочный сыр или другие ингредиенты.

Рыбные бульоны удобнее и проще готовить из суповых наборов, включающих головы, плавники и другие отходы. Если используется целая рыба, ее необходимо предварительно разделать и выпотрошить. Рыбный бульон часто замораживают для последующего приготовления первых и вторых блюд, соусов, заливок и т. д.

Рыбный бульон — подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рыбный бульон, понадобится кастрюля, разделочная доска с ножом, а также сковорода для обжаривания овощей. Рыбные бульоны можно готовить и в мультиварке.

Целую рыбу перед приготовлением необходимо разделать и удалить внутренности. Жабры нужно обязательно вырезать, а крупные головы можно разрезать на несколько частей. Затем рыбу разрезают на куски и промывают. Можно использовать готовые суповые наборы для рыбных бульонов, состоящие из голов, хвостов, плавников и т. д. Все рыбные отходы также необходимо тщательно промыть перед варкой.

Рецепты рыбного бульона:

Рецепт 1: Рыбный бульон

Самый простой рецепт приготовления наваристого рыбного бульона. Для этого подойдет любая рыба, также нужны овощи (луковица и морковь). Полученный бульон можно использовать для приготовления более сложных рыбных первых блюд.

  • Килограмм рыбы (также подойдут головы, хвосты и т. д.);
  • Зелень;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Соль;
  • Паприка – щепотка;
  • Перец.

Если используются рыбные отходы, просто промываем их и складываем в кастрюлю. Целую рыбу разделываем, удаляем жабры, разрезаем тушку на куски. Закладываем в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, кидаем любую зелень. Заливаем все ингредиенты прохладной водой, помещаем кастрюлю на огонь. После закипания воды удаляем пенку и убавляем огонь. Варим рыбный бульон примерно 45 минут, далее всыпаем паприку (за несколько минут до окончания варки) и выключаем огонь. Бульон процеживаем, солим, перчим и подаем с рубленой зеленью и кусочками отварной рыбы.

Рецепт 2: Рыбный бульон с томатами, сельдереем и приправами

Такой ароматный, насыщенный и вкусный рыбный бульон готовится очень просто. Его можно использовать как основу для первых и вторых блюд, лучше сразу сварить побольше такого бульона и заморозить часть в холодильнике. Лучше всего использовать карп, форель или сазан.

  • Рыбные отходы от двух рыб (шкурки, кости, головы, хвосты и т. д.);
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Сельдерей – три стебля;
  • Петрушка;
  • Фенхель;
  • Чеснок – несколько зубцов;
  • Белое вино – 0,75 стакана;
  • По 0,5 ч. л. тмина, кориандра и черного перца;
  • Несколько лавровых листиков;
  • 0,5 ч. л. морской соли;
  • Перчик чили – два стручка.

Закладываем в кастрюлю промытую рыбу, кусочки стеблей сельдерея и разрезанные томаты. Далее кидаем зелень, чеснок, перчики, все специи (кроме соли) и белое вино. Заливаем все компоненты полутора литрами воды и отправляем вариться. Варим рыбный бульон на слабом огне минут 40. Бульон процеживаем и подсаливаем.

Рецепт 3: Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления любых блюд, в том числе и первых. Рыбный бульон получается в мультиварке наваристым и ароматным, главное – подготовить все ингредиенты.

  • Набор для рыбного бульона (головы, плавники и т. д.);
  • Морковь;
  • Луковица;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Вода;
  • Белый горошковый перец.

Рыбные отходы прополаскиваем и закладываем в чашу мультиварки. Выкладываем очищенные овощи, лаврушку и специи. Заливаем все продукты двумя литрами воды (нужно смотреть по количеству продуктов, вода должна полностью их покрывать). Готовим в режиме «тушение» 1,5 часа. Готовый бульон процеживаем, рыбу разделяем на отдельные кусочки мяса. Подаем кушанье с отварной рыбкой и зеленью, или же используем для приготовления других блюд.

Рецепт 4: Рыбный бульон из лосося

Невероятно вкусный и полезный рыбный бульон из лосося. Суп из красной рыбы выходит наваристым, ароматным и очень сытным.

  • Лосось (используется хребтина);
  • Картошка – 2-3 клубня;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Три ложки риса;
  • Лавровый лист;
  • Соль;
  • Перец;
  • Подсолнечное масло;
  • Зелень.

Отвариваем лосось до готовности вместе с лаврушкой, после закипания не забываем удалять пенку. Рыбу вынимаем, даем ей остыть и снимаем с костей мясо. Морковь измельчаем в виде мелких кубиков, луковицу мелко шинкуем. Очищенную картошку нарезаем брусками. Зелень измельчаем ножом. Закладываем картошку в кипящий рыбный бульон, варим около 20 минут. Лук с морковью обжариваем на подсолнечном масле. Рис промываем и добавляем в суп (через минут 25 после картофеля). Затем закладываем овощную обжарку и рыбное филе. Солим и перчим супчик по вкусу, варим до готовности. За три минут до окончания варки кидаем рубленую зелень. Подаем рыбный бульон из лосося после настаивания.

Рецепт 5: Рыбный бульон с яйцом

Любой рыбный бульон можно дополнить отварными яйцами – блюдо от этого только выиграет. В данном рецепте используются отходы горбуши, овощи, приправы и зелень.

  • Рыбные головы, хвосты и т. д.;
  • Картошка – 2 шт.;
  • Лук;
  • Морковь;
  • Горошковый перец;
  • Соль;
  • Отварные яйца – для подачи;
  • Зелень;
  • Лавровый лист;
  • Гвоздика.

Рыбу прополаскиваем, складываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой. Ставим вариться. После закипания удаляем пенку, огонь убавляем. Кидаем немного гвоздики, лаврушку и несколько горошков перца. Варим рыбный бульон минут 20. Затем бульон процеживаем, отварную рыбу снимаем с костей. Бульон снова сливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Картофель нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон. Далее добавляем измельченный лук и морковь, подсаливаем и варим до готовности овощей. В конце варки добавляем кусочки отварной рыбы и зелень. Даем супу прокипеть две минуты и выключаем огонь. В каждую тарелку кладем половинки вареных яиц.

Смотрите так же:  Что можно приготовить из грибов видео

Рыбный бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Если готовится бульон из красной рыбы, рекомендуется брать готовое филе. Кусочки отварной рыбы можно положить при подаче в тарелку или же использовать для приготовления вторых блюд;

— Готовый рыбный бульон можно подавать сваренными яйцами, рубленой зеленью или хрустящими гренками;

— Самые наваристые рыбные бульоны выходят из судака, ершей, окуня и осетровых;

— Чтобы бульон из рыбы получился золотистым, в него можно положить обжаренный до золотистого состояния репчатый лук;

— Рыбный бульон можно сварить и из замороженной рыбы. Выкладывайте ее только в холодную воду, иначе суп получится безвкусным;

— Рыбные бульоны можно готовить сразу из нескольких сортов рыб. Возьмите на заметку такие сочетания, как окунь и ерш, или сиг и налим;

— Рыбные бульоны всегда прогреваем на медленном огне, периодически снимая пену;

— Иногда рыбные бульоны выход мутными и непривлекательными. Это можно исправить так: взбейте несколько белков с солью и добавьте в бульон. После закипания варите, помешивая, минут 10-15. Затем процедите рыбный бульон через марлю.

Рыбный бульон

Годится карп, сазан, толстолобик или любая другая рыба. Такой бульон хорошо подходит для использования в ризотто, для приготовления заливного или для основы супа.

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Чистый анисовый вкус фенхеля прекрасно сочетается со многими продуктами, его можно есть сырым: тонко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, немножко кинзы или базилика, кусочек козьего сыра и хрустящая горбушка — самый потрясающий летний обед, который только можно себе представить!

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Перец чили представляет собой красные плоды тропического растения, обладающие жгучим острым вкусом и множеством полезных свойств.

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Рыбный бульон

Селянка из рыбы на рыбном бульоне

Селянка изъ рыбы на рыбномъ бульонъ. Селянка. Рыбная. Почему такое старорежимное название? Наверняка, найдутся такие, кто скажет – «понты». Но ввиду наступившего и, не побоюсь этих слов, устоявшегося и укрепившегося плюрализма, лозунг «каждому по мнению в обе руки. », имеет право на существование. А дело вовсе и не в том. Селянка эта готовилась по мотивам рецептов, которые были взяты из старых кулинарных книг. В каждом из них есть что-то свое, но общий принцип рыбной сЕлянки во всех прослеживается общий. Разница в мелочах. Например, в породах рыб, которые используются. А так как нету такого изобилия в закромах нынче, то уж, простите, за неимением гербовой, будем писать на обычной, так сказать. И…, коли речь идет о супе, то в источниках, чаще всего, именован он именно «сЕлянка». Если «сОлянка», то это уже тушеная капуста с чем-то … разным.

Бульон из скумбрии с картошкой

Ароматный наваристый бульон из скумбрии с морковкой, лучком и со специями в компании с вареной картошечкой. Объедение!

Запеканка «Крут Старуха» и бульон «В натуре!»

Очень нежная запеканка из рыбного филе и грибной бульон с гренками готовятся быстро и просто. Особенно подойдут для людей, контролирующих свой вес. Блюдо украшено «героями» «Сказки о Рыбаке и Золотой Рыбке».

Суп на рыбном бульоне с гренками

Если у вас остался рыбный бульон — вот так его можно обновить. выходит очень-очень вкусно!

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца

Этот, пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.

Рыбный бульон. Полезное блюдо, которое будет одинаково хорошо как само по себе, так и в качестве основы для приготовления различных первых блюд или соусов. А варится такой бульон гораздо быстрее, нежели грибной либо мясной бульон, да и рыба для варки простейших рыбных бульонов подойдет абсолютно любая (сазан, хек, карп, окунь, судак и т. д.). Однако особенно вкусные бульоны и, соответственно, сваренные на их основе супы получаются из горбуши, форели либо лосося. А самыми наваристыми обычно получаются бульоны из окуня, ершей, судака и осетровых рыб. Готовить же такие бульоны можно с одинаковым успехом и на плите, и в мультиварке.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон, рыбу либо рыбные отходы (головы, плавники, хвосты и т. д.) заливают водой и отваривают вместе с различными приправами (белым либо черным перцем горошком, лавровым листом, тмином, кориандром и проч.), а также с морковью и луком. Как правило, среднее время приготовления такого бульона находится в диапазоне от получаса до пятидесяти минут. Готовый бульон необходимо процедить, чтобы отделить его от добавленных ранее приправ и овощей, а затем начинают варить на его основе суп, в который можно добавить сливочный сыр, зелень, овощную зажарку, картофель и великое множество других продуктов. Кроме того, рыбный бульон достаточно часто замораживают, а впоследствии используют его для приготовления как различных первых или вторых блюд, так и для приготовления всевозможных заливок, соусов и т. д.

Стоит отметить, что гораздо проще и удобнее готовить рыбные бульоны на основе специальных суповых наборов, которые включают в себя плавники, головы, хвосты и иные рыбные отходы. Правда, перед тем, как отправить их вариться, их нужно основательно промыть. Если же для варки бульона будет использоваться целая рыба, то ее необходимо в обязательном порядке тщательно разделать и хорошенько выпотрошить. Жабры непременно нужно вырезать, а особо крупные головы вполне допустимо разрубить на несколько самостоятельных частей. А потом рыбу разрезают на несколько кусков и как следует промывают.

Если бульон будет готовиться из красной рыбы, лучше всего взять для этих целей готовое филе – впоследствии кусочки отваренной рыбы можно будет использовать для приготовления различных вторых блюд или же просто выложить их при подаче в тарелку.

Чтобы рыбный бульон приобрел привлекательный золотистый цвет, можно положить в него обжаренный до золотистого оттенка репчатый лук.

Готовый рыбный бульон чаще всего подают к столу с хрустящими гренками, рубленой зеленью либо отварными яйцами.

Суп на рыбном бульоне

Наваристый вкусный рыбный суп, приготовленный из филе минтая. Весь процесс займет не больше часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Филе минтая 250 Грамм
  • Вода 800 Миллилитров
  • Соль По вкусу
  • Зелень По вкусу
  • Лук 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Картофель 1 Штука
  • Пшено 1-2 Ст. ложек

1. Приготовим продукты. Рыбу можно не размораживать, овощи очистить и вымыть.

2. В соленую воду кладем рыбу и варим бульон 20 минут. Огонь очень медленный.

3. Подготовим пшено для варки. Удалите испорченные зерна, мусор. Промойте пару раз под проточной водой.

4. Нарежьте мелко все овощи.

5. Когда рыбный бульон будет готов, уберите рыбу и бросьте в бульон вариться пшено.

6. Также сразу добавляйте овощи в бульон. Они варятся столько же, сколько и пшено, не более 20 минут. Варим.

7. Рыбу остудите немного.

8. И порежьте кусочками. Выбирать рыбу нужно для того, чтобы она не переварилась.

9. Когда овощи и пшено будут готовы, верните кусочки рыбы и зелень в суп. Проварите одну минуту и выключайте огонь.

10. Суп на рыбном бульоне готов! Приятного!

Похожий видеорецепт «Суп на рыбном бульоне»

Как приготовить рыбный бульон

Как известно, бульон – это отвар из мяса/костей, птицы или рыбы, вкус которого во многом зависит от соотношения воды и основного «наваристого» ингредиента. Кроме того, аромат и вкус любого бульона зависит от времени варки и «букета» специй, приправ и кореньев. Все эти факторы нужно учитывать и при приготовлении рыбного бульона. Выбирая рыбу, стоит помнить, что самый вкусный бульон получается из рыб осетровых пород, из судака, окуней или ершей.

Итак, рыбу нужно очистить от чешуи, разрезать брюшко, убрать внутренности, обрезать хвост и плавники, из голов вынуть жабры, тщательно промыть и нарезать на куски (мелкую рыбу можно варить целиком). Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой (оптимально на 2-3 литра воды взять 500-600 г рыбы), закрыть крышкой, поставить на огонь и довести воду до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь, а затем добавить соль, лавровый лист, небольшую головку репчатого лука, корень петрушки и варить при слабом кипении 20-25 минут. Затем куски рыбы вынуть (отварную рыбу можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в салат или как начинку для рыбного пирога), а головы и хвост еще поварить 15 минут. Готовый бульон немного остудить, процедить и использовать для приготовления супов, подливы или соусов.

Смотрите так же:  Рецепт закрытия помидор

Советы!

• Если не удалось вовремя убрать пену, и она разошлась по бульону, можно стакан холодной воды. Пена опять поднимается на поверхность бульона и ее можно будет снять.

• Не стоит использовать для рыбного бульона головы леща, карася, карпа и окуня, поскольку они придадут ему горький привкус.

• Головы рыб осетровых пород с налетом «ржавчины» нужно сначала ошпарить кипятком, очистить и хорошо промыть под холодной водой.

• Тамар Адлер в книге «Еда без правил» (изд-во «Манн, Иванов и Фербер») делится своим секретом приготовления рыбного бульона: «Лучше всего делать бульон из костлявой белой рыбы. На дне большой кастрюли растопите две столовые ложки сливочного масла, добавьте нарезанный лук или лук-порей и полстакана нарезанного фенхеля или его обрезков. Разломайте скелеты рыб так, чтобы они поместились в кастрюлю. Головы тоже положите, только вначале удалите жабры. Из лосося, макрели, луфари и сардин получается слишком жирный бульон. Их скелеты лучше выбросить. Положите кости в кастрюлю и добавьте четверть стакана сухого белого вина. Готовьте пять минут, затем добавьте воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на семь-восемь сантиметров. Добавьте стебли петрушки, лавровый лист, разумное количество черного перца-горошка, еще более разумное количество семян фенхеля и кориандра, а также два целых консервированных помидора. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите темную пену, если она образуется на поверхности. Пусть блюдо готовится полчаса или дольше, если его вкус не покажется вам достаточно насыщенным. Процедите бульон через мелкое сито. При процеживании я разминаю все ингредиенты, чтобы извлечь как можно больше вкуса, если только не планирую сделать рыбный бульон особенно прозрачным»

Лёгкий овощной суп на рыбном бульоне

Суп необходим нашему организму по разным причинам. Если вы не любите наваристых мясных бульонов, то рыбный суп с овощами – это как раз то, что вам нужно, он очень вкусен и лёгок, его можно отнести к диетическим супам. Приготовить такой суп достаточно просто и быстро.

Нам потребуется:

  • Рыба креветочная — 500 г,
  • Помидор — 400 г,
  • Сладкий перец — 200 г,
  • Сухая пряная смесь — 1 ст. ложка,
  • Лук-порей — 1 шт.,
  • Кинза — 1-2 пучка,
  • Специи.

Лёгкий овощной суп на рыбном бульоне

Рыбу разрезать на части, залить холодной водой (1-1,5 литра), довести до кипения, снять накипь и варить на тихом огне до готовности рыбы, примерно минут 25-40. В кипящий бульон можно положить помидоры на 1 минуту, чтобы затем с них снять кожицу. Минут за 10 до готовности бульона добавить в него специи.

Лёгкий овощной суп на рыбном бульоне

Помидоры нарезать на дольки. Зелень и лук-порей измельчить (можно использовать белую часть лука-порея, зеленую заменить зеленым луком). Сладкий перец нарезать брусочками.

Лёгкий овощной суп на рыбном бульоне

Из готового бульона вынуть рыбу, отделить от костей. В кипящий бульон опустить все овощи сразу. Варить минут 15 – 20.

Лёгкий овощной суп на рыбном бульоне

Разлить суп по тарелкам, добавить в них кусочки рыбы.

Рыбный бульон – как приготовить и осветлить, польза и вред

Рыбный бульон: свойства

Калорийность: 49.3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный бульон:
Белки: 9.7 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 0.2 г.

Рыбный бульон – это отвар из головы, хвоста, костей и плавников сырой рыбы вместе с овощами и пряностями. Как правило, в бульон добавляют лук и морковь и варят в течение получаса. Затем приготовленный бульон процеживают через сито. Из готовой основы варят рыбный суп или используют как отдельное блюдо.

Для варки бульона подходят самые разнообразные сорта рыбы: окунь, судак, лосось и другие. Из красных разновидностей рыбы получается очень наваристый и вкусный бульон. Варят его, как правило, из осетрины, севрюги, форели и горбуши.

Рыба водится в соленых и пресных водах – от океанов до небольших рек. На сегодняшний день известно более 32 тысяч разновидностей рыбы. Она играет довольно важную роль в жизни человека. Многие употребляют в пищу рыбу и морепродукты и, соответственно, хотят знать, как приготовить бульон из рыбы и сколько его правильно варить.

Рыбный отвар составляет основу для супа, овощного рагу или соуса. В нем содержится большое количество фосфора, магния, йода и витаминов. Для придания особенного аромата в отвар кладут несколько лавровых листов, свежую зелень, репчатый лук, морковь и душистый перец.

Тому, кто соблюдает пост, вместо мясного бульона для приготовления первых блюд можно использовать рыбный отвар. Чтобы получился наваристый и вкусный бульон, можно взять красные сорта рыб, налима или судака. Варить продукт можно меньшее количество времени, чем мясо или грибы. Это обстоятельство является неоспоримым плюсом. Кроме того, от рыбного отвара больше пользы, чем вреда. Для приготовления обычного бульона можно использовать различную рыбу: карпа, хека, окуня или сазана.

Чтобы приготовить калорийный отвар из рыбы, необязательно использовать только тушку. Его можно сварить, добавив голову, хребет, кости, плавники и кожу. В таком случае основа для первых блюд получится очень наваристой. Крупные рыбьи кости можно предварительно разрубить. Если вы собираетесь добавлять в бульон рыбью голову, то ее необходимо очистить от жабр. Делать это стоит для того, чтобы вся накопленная в них грязь и вода не попали в кастрюлю с водой, и в результате бульон не стал горьким на вкус.

О том, как варить рыбный бульон, можно прочитать в следующем разделе статьи.

Как правильно варить?

Как варить рыбный бульон правильно? Этот вопрос задают многие молодые хозяйки, которые решили приготовить суп, соус или заливное из рыбы. Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, нужно соблюдать некоторую технологию.

Очень большую роль играет то, из какого сорта рыбы готовится отвар. Чем больше и сытнее рыба, тем калорийнее и наваристее выйдет бульон. Смотря, для каких целей необходима основа, добавлять в нее нужно различные ингредиенты.

Чтобы приготовить рыбный отвар, можно использовать почти все разновидности рыбы. Хотя есть и исключения. К ним относятся рыбы из семейства скумбриевых и сельдевых. Нежелательно варить ту рыбу, которая водится в реках и водоемах, где очень много ила, так как приготовленный продукт будет довольно неприятно пахнуть болотом. Если варить отвар из осетровых видов рыб, то он получится легким, полезным, вкусным и ароматным. Дополнить изысканным вкусом и внести новые нотки в бульон может мелкая рыбешка. Варить рыбу можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав соответствующую программу.

На самом деле варить бульон из рыбы очень просто.

Схема приготовления рыбного бульона:

  1. Подготовить подходящую кастрюлю, в которой будет вариться основа. Также понадобятся острый нож и доска для разделывания рыбы.
  2. Необходимо всю рыбу тщательно вымыть под проточной водой и избавиться от чешуи или слизи.
  3. Головы следует очистить и удалить жабры. Очень важно полностью избавиться от жабр, так как они придают горечь и мутный цвет блюду. Если рыба большая, то ее нужно разрезать на части. Маленькую рыбешку допустимо варить полностью.
  4. Затем порезанную рыбу нужно залить негорячей водой и заправить специями и теми овощами, которые вы предпочитаете. Хорошо сочетаются с рыбой такие пряности: лавровый лист, черный и белый перец горошком, кориандр, тмин или имбирь.
  5. Емкость нужно накрыть крышкой и довести жидкость до кипения.
  6. После этого необходимо уменьшить газ на плите и варить дальше на медленном огне, сняв крышку, около 60 минут. Всю пену, которую будут образовывать жир и белок, нужно постоянно снимать.
  7. Готовой основе необходимо настояться около 20 минут.
  8. Затем рыбный отвар стоит процедить.

Если вы хотите в итоге получить наваристый рыбный бульон, то варить его необходимо, добавив немного воды. Такой способ варки называется припусканием. Сваренную тушку можно съесть на обед или ужин, а из бульона сварить суп.

Рецепт приготовления рыбного бульона для супа.

На 500-600 граммов изделия нужно взять:

  • вода – 2-3 литра;
  • лук репчатый − 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • петрушка или укроп − 1-2 веточки.

В кастрюлю нужно налить холодную воду. Рыбу необходимо отварить на слабом огне 40-50 минут, добавив пряности и овощи. После закипания основы с поверхности необходимо постоянно убирать пену. Из готового бульона достают сваренное рыбное филе, а основу используют для приготовления овощного супа.

Более подробную информацию о том, как сделать рыбный бульон прозрачным, можно получить в следующем разделе.

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Чтобы сделать прозрачным бульон из рыбы, необходимо на этапе приготовления постоянно снимать с поверхности белую пену. Если этого не делать, то отвар получится мутным и будет сильно горчить. Опытным хозяйкам такая ситуация знакома. Если девушка молодая, то, возможно, по незнанию она могла не убрать белковый налет. Даже если такая ситуация произошла, то не беда. Бульон можно осветлить и сделать прозрачным. Необходимо знать некоторые хитрости, которыми мы поделимся с вами.

Что необходимо учитывать:

  1. Добиться того, чтобы отвар стал прозрачным, можно в том случае, если в момент кипения воды с кастрюли будет снята крышка.
  2. Образовавшуюся белую пенку необходимо часто снимать.
  3. Кроме белковой пены, нужно убирать всплывающий рыбий жир.
  4. Кипеть отвар должен очень медленно, слишком сильный огонь не даст нужного эффекта.
  5. Если вы желаете получить очень светлый и прозрачный бульон, то в него нужно влить 2 яичных белка, разведенных в 100 граммах холодной воды, смешанной с 2-3 чайными ложками теплого отвара. Полученную смесь добавляют в бульон. Его следует постоянно помешивать и через время поставить на минимальный огонь. При таком способе варки куриный белок сворачивается и вбирает мутный цвет бульона.
  6. Придать прозрачности рыбному отвару поможет кубик люда. Его бросают в бульон, а затем жидкость доводят до кипения, поставив на медленный огонь.
  7. Холодный рыбный отвар способен помутнеть, если его подогревать, используя сильный огонь. Полностью накрывать кастрюлю крышкой нежелательно. Недостаточно просто выключить конфорку с готовым отваром. Лучше сразу снять с плиты закипевший бульон, чтобы он не помутнел.
  8. Если вы варите замороженную рыбу, то наверняка бульон получится непрозрачным. Чтобы этого избежать, достаточно добавить в кастрюлю скорлупу одного яйца, которую заранее нужно вымыть. От скорлупки нужно сразу избавиться, как только рыбный бульон будет сварен.
  9. Приготовить прозрачный рыбный бульон возможно из судака, ерша и окуня. Причем последнего необходимо варить полностью, заранее разделав. При варке бульона из судака можно использовать хребет и кожу. Воду необходимо нагревать медленно, используя минимальный огонь. Белую пену следует снимать как можно чаще.
Смотрите так же:  Как приготовить курицу на банке в духовке

10. Для придания аромата в рыбный бульон можно добавить специи, немного овощей и зелени.

О том, что еще можно приготовить из рыбного отвара, можно узнать в следующем разделе статьи.

Что можно приготовить из бульона?

Из полученного рыбного бульона можно приготовить разнообразные блюда. Это может быть овощной суп, рассольник, соус или заливное из рыбы.

Одним из простых рецептов приготовления является суп из овощей на рыбном бульоне. Он очень полезный и необходим для организма человека. Тому, кто не употребляет в пищу мясо или соблюдает пост, можно приготовить наваристый овощной суп, используя в качестве основы бульон из рыбы.

Рыбу нужно разделить на небольшие кусочки. Затем ее необходимо залить негорячей водой (в среднем 1,5 литра) и закипятить. Перед тем как вода закипит, с поверхности нужно убрать пенку, а затем томить рыбное филе на медленном огне до того момента, пока рыба не сварится. Как правило, эта процедура занимает от 30 до 40 минут. Когда бульон будет готов, рыбную тушку нужно вытащить, а затем вынуть все косточки. Отвар отключать не стоит. В него сразу добавляют пассированные овощи и варят на медленном огне 20-25 минут. Через это время овощной суп из рыбного бульона будет готов, и его можно подавать на стол. В тарелку можно добавить вареную рыбу.

Кроме супа, также можно приготовить соус белый на рыбном отваре, который делается довольно просто.

Муку и масло необходимо пассеровать на сковороде, а затем разбавить теплым отваром из рыбы. Полученную субстанцию нужно варить около часа на медленном огне. Готовую смесь солят, а затем процеживают. После того как соус остынет, его можно подавать к различным блюдам.

Еще как вариант для первых блюд − рассольник. Приготовить его не составит большого труда, так как он варится таким же образом. Единственное отличие – это бульон на основе рыбы.

Рыбу необходимо выпотрошить, разрезать на мелкие части и сложить в емкость для варки, добавив 1,5-2 литра воды. Варить рыбу стоит не менее получаса на маленьком огне. Затем готовый бульон следует процедить и удалить кости. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде до получения золотистого оттенка, добавив растительное масло. Затем огурцы без кожуры трут на терке и добавляют к овощам. Сваренную перловую крупу выкладывают в емкость, где варится рыбный отвар, и добавляют пассерованные овощи. В рассольник можно добавить вареное рыбное филе. Приготовленное блюдо можно украсить свежим укропом и сметаной.

Можно приготовить щи из свежей тушки или рыбных консервов, таких как килька в томатном соусе. Можно также воспользоваться сушеной мелкой рыбой, которую необходимо перемолоть в порошок. Измельченную рыбу можно добавлять в щи. Поскольку засушенная мелкая рыбка способна усвоиться организмом человека эффективнее, чем свежая, ее очень широко используют в кулинарии. Самым наваристым и вкусным бульон получится из небольшой рыбы, такой как окунь, ерш или плотва. Можно также варить бульон из головы большой рыбы.

Кислую капусту промывают под струей охлажденной воды. Судака чистят, потрошат, удаляют косточки и режут морепродукт на части. После этого рыбу кладут в глубокую емкость, заливают ледяной водой и ставят вариться на плиту на очень медленный огонь. Затем в воду добавляют перец душистый, лавровые листки и сушеные грибы. Морковку, лук репчатый и коренья петрушки режут мелкими кусочками. Затем овощи перекладывают на сковороду и обжаривают на масле. В отвар добавляют кислую капусту, овощи и томат-пасту, не забыв о соли. Филе из рыбы стоит посыпать солью и специями на свой вкус, а затем обвалять с двух сторон в муке и пожарить на нерафинированном масле. Далее в готовые щи добавляют жареное рыбное филе и доводят до кипения. Подавать на стол блюдо можно вместе с измельченной зеленью.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из рыбного бульона в домашних условиях. Но надеемся, что наши рецепты будут вам полезны и помогут разнообразить меню вашей семьи.

Полезные свойства и калорийность

Польза рыбного бульона заключается в том, что он некалорийный и очень легко усваивается. Его рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим заболеваниями системы пищеварения. В отваре из рыбы содержится 2 килокалории на сто граммов продукта. Однако величина калорийности может меняться в зависимости от сорта рыбы, из которой планируется приготовление бульона.

Рыбный отвар содержит витамины группы C, PP, E, B. Кроме этого, в нем присутствуют минералы, такие как I, Ca, Na, K, F, Zn, P и Fe. Как уже упоминалось ранее, на величину калорийности продукта влияет разновидность рыбы. Чем она жирнее, тем больше калорий в ней содержится, и наоборот.

Если рыба очень жирная, то это совсем не значит, что усваиваться она будет слишком долго. По этой причине отвар из рыбного филе можно давать ребенку, спортсмену и человеку, перенесшему сложную операцию. Продукт способен нормализовать перистальтику кишечника. Тому, у кого увеличена щитовидная железа, доктора прописывают включать в рацион бульон из рыбы.

Также это блюдо может помочь содержать в отличной форме зубы, ногти и кости. Кроме этого, отвар предотвращает возникновение различных расстройств центральной нервной системы. Он также прибавляет силы и помогает сохранить бодрость духа, что немаловажно. Бульон заметно укрепляет иммунную систему организма и прибавляет энергии.

В целом на организм бульон из рыбы влияет положительно и принимает участие в обмене веществ.

Противопоказания и вред

К сожалению, не всем показано включать рыбный отвар в свое меню, так как он может нанести вред организму. Если хозяйка предпочитает добавлять в бульон курицу, мясо или использовать замороженную рыбу, то шансы попадания в продукт вредных солей и взвесей различных металлов весьма высоки.

Дело в том, что для удешевления производства фермеры обычно не совсем честно поступают, добавляя в мясо антибиотики и гормоны. Это делается для того, чтобы птица и животное не болело и набирало вес за рекордно короткий срок. Вместе с килограммами в мясе накапливается большое количество консервантов, которые очень тяжело усваиваются человеческим организмом.

Что может содержаться в мясе? Список вредных веществ очень большой. Но остановимся на самых основных. Это пуриновые основания, которые могут спровоцировать подагру, артрит и другие заболевания, более опасные.

Если употреблять в пищу бульон, сваренный на основе рыбы и некачественной говядины или курицы, то можно принять опасную дозу антибиотиков, гормонов и канцерогенов, которыми «пичкают» животных и птиц. С виду такое мясо будет выглядеть довольно аппетитно и привлекательно, но на самом деле это «бомба замедленного действия». Причем мы сами себе наносим вред, а потом ищем способы, как улучшить состояние здоровья при помощи «волшебного» рыбно-мясного бульона.

Все чаще врачи говорят о том, что употреблять в пищу такую «гремучую смесь» не стоит из-за того, что такое «соседство» ингредиентов грозит поступлением в организм азотистых пуриновых оснований, которые способствуют развитию остеохондроза.

Также подобные вещества содержатся в бульонных кубиках, которые так любят рекламировать по телевизору, хотя и в значительно меньшей дозе. В них также можно обнаружить жир, который очень калориен. Многие хозяйки предпочитают добавлять кубик с бульоном в качестве приправы, не задумываясь о том, что в нем содержится очень опасный консервант – натриевый глутамат. В небольших количествах он неопасен, но если его употреблять постоянно, то в скором будущем здоровью человека не позавидуешь. Кроме того, к этому веществу у человека вырабатывается зависимость. Людям, которым врачи не рекомендуют употреблять много соли, добавлять бульонные кубики в первые блюда нельзя. О них стоит вовсе позабыть.

Используйте всегда для бульона только сырую рыбу, которая не подвергалась заморозке. В супермаркете довольно сложно определить срок годности замороженной рыбы, а маркировка не всегда соответствует действительности. Свежесть продукта можно определить, взглянув на его жабры. Если они ярко-красного цвета, то перед вами свежая продукция. А если жабры побелели, значит, рыба уже довольно долго лежит на прилавке или ее «приводили в чувства» с помощью химических веществ.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит употреблять рыбу с неким опасением. Лицам, страдающим заболеваниями сердца, печени и почек, употребление рыбного бульона противопоказано. В отдельных сортах рыб может находиться немалое количество солей тяжелых металлов и токсичных веществ, которыми богаты моря, реки и водоемы.

Если вы склонны к описанным выше заболеваниям, то лучше проконсультироваться с врачом и уточнить, допустимо ли в вашем случае употреблять в пищу бульон из рыбы.