Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

Ингредиенты

• Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
• Шпик — 500 гр;
• Телятина (или фарш) — 300 гр;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Сухари панировочные — ½ ст;
• Растительное масло для жарки
• Мускатный орех — по вкусу;
• Гвоздика — по вкусу;
• Молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).

Ингредиенты

• Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 100 мл;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.

Ингредиенты

• Домашние венские сосиски — 5 шт;
• Карри порошок — 2 ст. л;
• Кетчуп — 250 гр;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Оливковое масло — 1 ст. л;
• Мед — 1 ст. л;
• Вустерширский соус — по вкусу;
• Бальзамический уксус — 2 ст. л;
• Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.

Ингредиенты

• Свинина — 1,5 кг;
• Сало — 1 кг;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль -1 ст. л;
• Мускатный орех — ½ ст. л;
• Тимьян — 3 ч. л;
• Шалфей — 3 листочка.

Рецепт

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.

• Говядина -½ кг;
• Курица — ½ кг;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 1 ст;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Соль — по вкусу;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Кишки.

Рецепт

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.

Полезные советы

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

Пищевая и энергетическая ценность свиных сосисок, их состав, а также рецепт приготовления данного продукта в домашних условиях

Сосиски свиные: свойства

Калорийность: 3244 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сосиски свиные:
Белки: 11.8 г.
Жиры: 30.8 г.
Углеводы: 0 г.

Сосиски свиные представляют собой измельченное мясо со специями и солью в кишке. Размер их небольшой, а форма больше похожа на полумесяц (см. фото). Большой популярностью свиные сосиски пользовались во времена СССР, когда для их изготовления использовали только качественное мясо. Сегодня недобросовестные производители добавляют в такие продукты некачественное сырье, различные красители и ароматизаторы, которые не только портят их вкус, а и делают опасными для здоровья. Этот продукт часто сравнивают с колбасками, однако такие свиные сосиски необходимо обязательно поддавать термической обработке.

Придумал свиные сосиски Иоганн Ланер и было это 13 ноября 1805 года. С этого время они стали традиционным блюдом Германии. В Россию этот продукт попал более чем через 100 лет. На сегодняшний день на прилавки магазинов поступают свиные сосиски не только в натуральной оболочке, а также в пластиковой, которую стоит перед употреблением обязательно удалить.

Как выбрать?

На сегодняшний день, большое количество производителей, желая сэкономить, используют для производства свиных сосисок некачественное сырье. При покупке обязательно посмотрите на цвет, если он насыщено розовый, то можете быть уверены, что при изготовлении продукта были использованы красители. Качественные сосиски должны быть упругими и при надавливании быстро восстанавливать форму, в противном случае от покупки лучше отказаться. Посмотрите на состав, если вы там видите сою, пищевые волока или клетчатку, то такие колбаски не натуральные.

Дома обязательно проведите банальный, но действенный тест проверки на качество – угостите кусочком сосиски домашнее животное. Если кот или собака откажутся, то стоит задумать о качестве такого продукта. Для проверки натуральности оболочки приготовьте сосиску, искусственная оболочка сморщится или порвется. Часто в свиные сосиски добавляют каррагинан – вещество, которое провоцирует развитие аллергии. Чтобы проверить его наличие сосиски поджарьте или приготовьте их в микроволновой печи. Если продукт сморщится или вздуется, то каррагинан в нем присутствует, а потому такие сосиски лучше его не есть. Есть также проверка на использование красителя. Для этого сварите сосиски в соленой воде, если цвет продукта изменился и стал более розовым, то красители в нем есть, можете быть в этом уверены!

Использование в кулинарии

Свиные сосиски представляют собой прекрасное самостоятельное блюдо, которое подходит к любому гарниру, будь то каша или тушеные овощи. Можно поддавать этот продукт и термической обработке, к примеру, жарить, варить, готовить на гриле и т.п. Чтобы разнообразить вкус свиных сосисок, их можно сочетать с кетчупом, горчицей, хреном, майонезом или любым другим соусом. Этот продукт можно также использовать в рецепте приготовления рагу, пиццы, жаркого и т.п.

Как сделать в домашних условиях?

Самыми вкусными и полезными считаются сосиски, которые приготовлены в домашних условиях. Есть много различных вкусных рецептов, и мы предлагает вам один из них. Итак, необходимо взять 1,4 кг свинины, 900 г сала, 10 г молотого перца, 3 листа шалфея, 1 ст. ложку соли, 0,5 ст. ложки мускатного ореха, 3 ч. ложки тимьяна и кишки.

Кишки необходимо хорошенько промыть водой. Мясо и сало измельчите, а затем смешайте их, затем добавьте в смесь травы и специи. Чтобы сосиски были вкусными, проведите такой тест: из полученного фарша сделайте котлетку, сварите ее и попробуйте. Если получилось вкусно (содержание пряностей оптимально), то можно наполнять кишки приготовленным нами фаршем, а если специй или соли недостаточно, то еще есть возможность добавить их к мясной смеси. Наполненные сосиски следует оставить в висячем положении на сутки. После этого их можно отварить, после чего они будут готовы к употреблению.

Вред свиных сосисок и противопоказания

Вред свиные сосиски могут принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, стоит учитывать высокую калорийность, поэтому есть их стоит в ограниченных количествах, а людям, которые хотят похудеть или страдают от ожирения продукт стоит и вовсе исключить из рациона. Стоит также учитывать, что свиные сосиски, сделанные из некачественного сырья, могут спровоцировать развитие самых разнообразных заболеваний.

Свиные колбаски

Мне кажется, к такому блюду, как колбаски, у нас относятся со снисхождением — мол, если ничего другого нет… Вы найдете колбаски в меню любого пивного ресторана, но для многих они все равно попадают в ту же группу полуфабрикатов для холостяков, где уже томятся без права на помилование сосиски, сардельки и прочие купаты. Вместе с тем, хорошие, правильные колбаски точно ничем не хуже котлет, тефтелей и других блюд из фарша, которые считаются классикой домашней кухни.

Недавно я был в Хорватии и удивился, как много качественных, вкусных мясных изделий там готовят. Тут и знаменитый пршут двух разновидностей, и ветчина, и вяленые колбасы, и, разумеется, всевозможные колбаски: обычно их предлагали на завтрак, но они столь вкусны, что иногда хотелось заказать их и на обед, и на ужин. Неудивительно, что, вернувшись домой, я решил приготовить колбаски именно на хорватский манер. Выбор пал на рецепт из Славонии, области на востоке страны, которая граничит с Венгрией и Сербией. В каждом деревенском доме тут есть коптильня, так что такие колбаски иногда сушат, иногда коптят — но поскольку у меня, в отличие от славонцев, коптильни пока не наблюдается, предлагаю их просто зажарить.

Свиные колбаски по-славонски

Приготовление домашних свиных колбасок — процесс достаточно простой, хотя и требует определенных терпения и сноровки. Сначала нарежьте свинину на кубики стороной около 2 см., накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа, чтобы «схватились» края: такое подмороженное мясо мясорубка будет рубить, а не перетирать, выдавливая соки, что бывает довольно часто, особенно если ее нож видал лучшие времена. Следом за мясом отправьте в морозилку сало — в замороженном виде его будет легче нарезать.

По истечении указанного выше времени достаньте мясо и сало из морозилки. Сало нарежьте при помощи острого (и прочного) ножа мелким кубиком, а мясо прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Добавьте соль, специи (предварительно размолов черный перец) и мелко нарезанный чеснок. Быстро, но энергично вымешайте фарш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час или дольше, вплоть до суток. Промойте и замочите очищенную свиную череву, чтобы подготовить ее к изготовлению колбасы.

Установите на мясорубку насадку для колбас (если ни ее, ни другого специального приспособления для колбас у вас нет, можно начинить колбасу руками, используя воронку или обрезанную пластиковую бутылку, но я не хотел бы оказаться на вашем месте), наденьте на нее свиную череву и начните подачу мяса, плотно набивая вашу колбасу и стараясь, чтобы внутри не было воздушных пузырей. Их потом можно будет проколоть зубочисткой, но в любом случае набивать колбасы удобнее вдвоем — один загружает фарш, второй принимает колбасу, следя за равномерностью распределения фарша. Готовую колбасу завяжите узелком с обеих сторон и прокрутите в нескольких местах, чтобы разделить на порционные части. Поздравляю, ваши домашние свиные колбаски готовы!

Как готовить домашние колбаски?

Есть несколько вариантов. Во-первых, их можно просто отварить, но этот способ больше всего подходит для колбас с однородной структурой фарша, а те колбаски, что получились у нас, лучше обжарить — на сковороде или на гриле. Учитывая толщину колбаски, это не самый быстрый процесс, так что его можно ускорить, сначала отварив колбаски, и лишь затем обжарив для получения румяной корочки. Лучший способ приготовления колбасок, выведенный мной эмпирическим путем, выглядит так: довести воду с лавровым листом и душистым перцем до кипения, опустить в нее колбаски, дождаться, пока вода снова закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут, затем достать колбаски, обсушить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Такие колбаски получаются мягче, а оболочка не лопнет в процессе жарки.

Наконец, приготовленную по этому рецепту колбасу вполне можно и завялить: для этого я рекомендую заменить обычную соль нитритной, а затем вывесить колбаски в тени на лоджии, проложив лавровыми листьями, как это делают в Славонии для того, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сосиски и сардельки детские со сливками

Из большого разнообразия уже приготовленной колбасы я решила выбрать именно этот рецепт. По нескольким причинам: доступные продукты, легко можно приготовить в домашних условиях, и деткам нравятся.

Под специями у меня спрятался цитрат. Что это такое? Это цитрат натрия — соль лимонной кислоты, т.е. лимонная кислота, погашенная содой. В фарше работает как антиоксидант и увеличивает влагоемкость фарша. Используем для того, чтобы сосиски и сардельки были более сочными, ведь фарш куриный и фарш индейки — достаточно сухие фарши. Вполне можно обойтись и без этой добавки, просто будет немного суховато.

Скажу сразу: без колбасного шприца набить оболочку практически невозможно. Но я опробовала другой способ. Практически у всех есть плотные кондитерские мешки с переходниками. Вот их и используйте: насадка как раз хорошо подходит под переходник среднего размера. Набили фарш в мешок, насадили череву на насадку и набиваем ее вот таким удобным способом. Немного дольше, но все получится.

Домашние сосиски

Приведенные рецепты — быстрый и удобный вариант блюда из фарша. Домашние сосиски очень просты в приготовлении и без сомнения, выручат не раз хозяйку дома, сэкономив ей немало времени и сил. Использую 2 варианта приготовления, оба хороши по-своему.

Ингредиенты : мясо (какое вы любите, я предпочитаю свинина + филе курицы), лук – 1 шт., чеснок по желанию, соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление : пропускаем мясо через мясорубку вместе с луком, добавляем соль, перец, специи и раздавленный чеснок и хорошо вымешиваем фарш.

Берем пищевую пленку или рукав для запекания, нарезаем из них прямоугольники длиной чуть больше, чем сосиски (я делаю сосиски длиной 13-15 см). Выкладываем ложкой фарш на подготовленную поверхность пленки (примерно 2,5 ст.л.), придаем ему форму сосиски и заворачиваем ее, как конфету, в пленку или рукав. Концы можно завязать обычными нитками. Сосиски варим в кипящей воде около 5 минут. Затем достаем, снимаем пленку и наслаждаемся.

Здесь много вариантов для фарша: если брать куриный, то можно в него потереть немного сыра или добавить свиного сала для сочности. Моя знакомая добавляет в мясной фарш немного манки и яйцо. Я предпочитаю ничего, кроме специй, не добавлять.

Рецепт домашних сосисок

Рецепт 2 (для куриного мяса)

Ингредиенты : куриное филе — 400-500 г., молоко — 200 мл, горчица (в виде порошка или готовой приправы) — 1 ч.л., сладкая паприка — 3/4 ч.л., острая паприка — 1/4 ч.л., свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление : режем куриное филе на кусочки и заливаем его молоком, даем постоять 30 минут.

Затем в блендер помещаем филе с молоком и остальные ингредиенты (или их часть, поскольку можно потом по вкусу добавить окончательное количество).

Доводим куриную массу до однородного состояния, добавляем по необходимости специи и делаем сосиски, как в рецепте 1.

Далее убираем их в холодильник на 1-2 ч, затем варим в кипящей воде. Получаются очень нежные и вкусные молочные домашние сосиски.

Рецепты хороши тем, что из фарша не нужно делать котлет и жарить их, практически это отварное рубленое мясо. Некоторые делают «сосисочные» заготовки впрок и замораживают их. Стоит попробовать сделать домашние сосиски один раз, и вы сами сориентируетесь, как можно изменить рецепт по своему вкусу.

Аналогично можно приготовить домашнюю колбасу или запечь мясо для бутерброда — об этом в рубрике «Чем заменить колбасу».

Хочу добавить, что магазинные мясо или курицу предварительно обрабатываю в перекиси водорода для их очистки от возможно не очень экологически чистого корма животных — подробнее в рецепте «Простой и вкусный ужин» .

Марфа&Голуба

Дома вкуснее!

Домашние свино-говяжьи сосиски

Домашние свино-говяжьи сосиски

Вкусные сосиски из смешанного фарша

• УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ : Легкий
• ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 мин (самое главное скрутить сосиски).
• ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 55 мин (ну надо же дать время на варку)

Мы уже делились рецептом сосисок из индейки .

Из смешанного фарша свинины и говядины получаются очень вкусные домашние сосиски

Советы:

• Если вы добавите сало (можно сало птицы), то сосиски получатся более сочными.
• Вместо мясорубки вы можете использовать блендер, но надо очень хорошо разрубить мясо, чтобы в итоге получился просто воздушный фарш.
• Сметану можно заменить маслом, тогда сосиски получаются еще более сочными.
• Вместо пищевой пленки можно использовать свиные оболочки.
• Чтобы все сосиски получились одинакового размера, можно поставить временные метки на доску, пока заворачиваем их в пленку.
• Сосиски можно хранить в морозилке. Но тогда для приготовления их надо кидать не в кипящую воду, а в кастрюлю с холодной водой и вместе их ставить на плиту.
• Вместо натертого сыра внутрь сосисек можно класть одну палочку сыра толщиной 0,5 — 1 см.

Домашние свиные колбаски

Для рецепта колбасок вам потребуется:

• постная свинина (лопатка) — 800г
• шпик — 200г
• соль — 1 ст.л.
• молотый белый перец — 1/2 ч.л.
• майоран — 1 ч.л.
• лимон (цедра) — 1 ч.л.
• мускатный орех (молотый) — по вкусу
• молоко — 1 ст.л.

Рецепт приготовления колбасок:

Готовые, купленные в магазине кишки (продавались в небольших коробочках, законсервированные в соли) промыть под проточной водой.

Свинину пропустить через мясорубку, но лучше мелко порезать ножом. Сложить в миску.

Добавить к мясу нарезанный мелкими кубиками шпик, соль, пряности, влить молоко и интенсивно вымешивать колбасный фарш, чтобы он стал вязким.

Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, формируя колбаски длиной около 10 см.

Перед варкой колбаски надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Я колбаски слегка отварили, а потом довела до готовности на сковороде. Сырые готовые колбаски можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Домашние свиные колбаски

средний бал: 4.12
голосов: 8

Сосиски домашние молочные нежные

Ингредиенты

• говядина — 900 г
• свинина — 1800 г
• соль нитриная — 60 гр. (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
• горчица сухая — 1 ст.л.
• перец белый молотый — 0,5 ч.л.
• перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л.
• сахарный песок — 0,5 ст.л.
• сухое молоко — 80 г
• молоко холодное — 270 мл.
• оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;

В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;

Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;

Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;

Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;

Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;

Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;

Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;

Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО . Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);