Содержание:

Домашние куриные сосиски

Дети так любят сосиски, но в качестве покупных сомневаться не приходится — оно ужасное. Вот мой совет — приготовьте домашние куриные сосиски самостоятельно. Это не займет у вас много времени и сил.


Эти диетические сосиски, приготовленные в домашних условиях, можно отварить в течениие 15 минут и сразу подавать на стол с любимым гарниром. А можно приготовить их заранее, заморозить и хранить в морозилке, чтобы потом быстро приготовить на ужин.

Такие сосиски из куриного филе получаются очень вкусными, сочными и что немаловажно, полезными. По желанию к куриному фаршу можно добавить немного свинины, но тогда их нужно будет проварить немного дольше. Если вы готовите это блюдо детям, не добавляйте острый перец и приправы.

Для приготовления сосисок своими руками лучше использовать охлажденное мясо. Свежее филе намного сочнее и нежнее замороженного. Помоем и обсушим мясо с помощью бумажных полотенец, чтобы с ним было удобнее работать. Если вы используете куриные грудки, то с них предварительно необходимо снять кожицу – ее мы использовать не будем. Также с грудки нужно обязательно вырезать маленькие косточки. Зачистим мясо от пленок и жира. Нарежем его на небольшие кусочки, чтобы его было удобнее измельчить в фарш.

Затем согласно рецепту с помощью мясорубки или блендера со специальным ножом измельчим мясо в фарш. Я использовал мясорубку с мелкой решеткой, чтобы фарш получился как можно более однородным. Если у вашей мясорубки решетка с крупными отверстиями, пропустите через нее фарш дважды, чтобы добиться необходимой консистенции.

Следуя рецепту почистим от шелухи две головки репчатого лука. Разрежем лук на крупные кусочки произвольной формы, чтобы его было удобнее измельчить.

Также, как и мясо птицы, измельчим кусочки репчатого лука. Если вы будете готовить домашние куриные сосиски с помощью блендера, то лук можно измельчить вместе с куриным филе. Переложим измельченные лук и куриное мясо в глубокую пиалу или миску и перемешаем их ложкой, чтобы получилась однородная смесь.

Чтобы сосиски получились вкуснее и хорошо держали форму, добавим в смесь из мяса и лука два куриных яйца.

Тщательно перемешаем массу, чтобы все ингредиенты соединились между собой.

Вольем к остальным ингредиентам сливки средней жирности (15-20%), как указано в рецепте. Они придадут сосискам приятный сливочный вкус. Тщательно перемешаем смесь и слегка отобьем фарш, чтобы он стал нежнее.

Далее вольем в смесь немного молока комнатной температуры, как того требует рецепт. Снова перемешаем массу, чтобы она стала однородной. Я советую добавить не все молоко сразу, а половину и перемешать. Если фарш получится достаточно густым, добавьте оставшееся молоко, чтобы добиться идеальной консистенции. Важно, чтобы он не был слишком густым или чересчур жидким, иначе вы не сможете завернуть сосиски.

Теперь добавим в фарш для сосисок ложку картофельного крахмала и перемешаем ингредиенты. Когда он набухнет, он сделает фарш более густым. Благодаря этому сосиски будет удобнее заворачивать в пищевую пленку.

В конце посолим и поперчим фарш по вкусу. Также добавим специи для курицы. У меня это смесь из паприки, куркумы, кориандра, кумина, фенхеля, горчицы и сушеного чеснока. Также с курицей хорошо сочетаются сушеный базилик, молотый имбирь, кунжут, красный перец, петрушка, шамбала и мускатный орех. Тщательно перемешаем фарш, чтобы он впитал в себя ароматы специй.

Для этого рецепта я использовал обычную пищевую пленку, которая продается в супермаркетах и хозяйственных магазинах. Отрежем кусок пищевой пленки длиной 15 и шириной 30 сантиметров. Я специально взял кусок пленки такой ширины, чтобы было удобно завязывать узелки на краях. С помощью столовой ложки выложим на пленку (ближе к краю) 1,5-2 столовых ложки готового фарша. Для удобства фарш можно переложить в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадить его через насадку с широким круглым отверстием.

Аккуратно завернем его в пленку, чтобы получилась плотная сосиска.

Внимательно следите за тем, чтобы не осталось свободного участка, откуда фарш может вытечь. Надежно завяжем концы пленки на узел или перевяжем их плотной ниткой. По необходимости лишнюю пленку можно аккуратно отрезать ножницами.

Я делал сосиски достаточно крупными. Вы же можете придать им ту форму, которая вам больше нравится. Детям наверняка понравятся маленькие сосиски-малютки.

Нальем в широкую кастрюлю воду и поставим ее на сильный огонь. Когда вода закипит, аккуратно опустим в нее наши заготовки в пищевой пленке. Согласно рецепту проварим их 15 минут, после чего осторожно достанем их из кастрюли с помощью шумовки. Не прокалывайте сосиски вилкой, чтобы не повредить пленку. Также можно откинуть готовые сосиски на дуршлаг и дать горячей воде стечь.

Готовые сосиски немного остудим и очистим от пленки, аккуратно разрезав один конец пленки острым ножом.

Готовые сосиски подавать горячими с любым гарниром: овощным пюре или рагу, кашей, макаронными изделиями или салатом из свежих овощей. Эти сосиски отлично подойдут для приготовления домашних хот-догов. Подавать с кетчупом, острой горчицей или домашней аджикой. По желанию вареные сосиски можно дополнительно обжарить на сливочном масле, используя обычную сковороду или сковороду-гриль. Готовые сосиски по этому рецепту хорошо хранятся в холодильнике в закрытой посуде.

Рецепты домашних куриных сосисок

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 30 минут

Рецепт приготовления сосисок

Куриные сардельки собственного приготовления подходят для детского питания, так как не содержат ничего лишнего. Для их приготовления используют куриное мясо, а именно филейную часть. Чтобы блюдо получилось сочным, в фарш добавляют снятое мясо с куриного окорочка.

  1. Филе курицы и репчатый лук перекрутить на мясорубке. В фарш добавить манную крупу, яйцо, соль и специи. Все хорошо перемешать.
  2. Пищевую пленку нарезать на прямоугольники длиной 20 см. Выложить на каждый по 2 ст. л фарша, сформировать сосиски. Края туго стянуть ниткой. Получается 10 сарделек по 10 см каждая.
  3. Готовые сосиски отварить в подсоленной воде 25–30 мин. Подать к столу.

Полуфабрикаты можно заморозить впрок. Сначала сардели выкладывают на разделочную доску, после застывания удирают в пакет.

Домашние сосиски с сыром

  • Куриное мясо – 700 гр;
  • Сыр твердый – 150 гр;
  • Молоко сухое – 5 ст. л;
  • Соль – по вкусу;
  • Специи – по вкусу;
  • Молоко – 1 стак.
  1. Отделить мясо от кости, пропустить через мясорубку. Ввести молоко и специи, хорошо вымесить.
  2. Нарезать сыр на мелкие кубики, добавить в фарш.
  3. Нарезать пищевую пленку на куски или использовать готовую пищевую оболочку. Положить мясную смесь внутрь пленки, сформировать колбаски. Края перетянуть ниткой.
  4. Готовые сосиски отварить или заморозить.

Подавать сардельки можно с любым гарниром и соусом.

Рецепт домашних сосисок с молоком

  • Мясо курицы – 500 гр;
  • Молоко — 250 гр;
  • Сливки – 30 гр;
  • Репчатый лук – 1 шт;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Крахмал – 1 ч. л;
  • Соль и специи – по вкусу.
  1. Из мяса и лука сделать фарш, добавить специи и соль, хорошо перемешать.
  2. Молоко и сливки вылить в подготовленный фарш, добавить крахмал. Вымесить, слегка отбивая мясо.
  3. Пищевую пленку нарезать на прямоугольники, выложить по 2 ст. л. мясной смеси и сформировать сардельки. Края хорошо замотать или завязать ниткой. Отваривать 15 мин в подсоленной воде.

Домашние сардельки получаются нежными и сочными, а главное – натуральными.

Попробуйте приготовить домашние сосиски как на фото по этим рецептам, и вы больше никогда не будете покупать их в магазине. Все нюансы приготовления смотрите в тематическом видео.

Читайте в следующей статье: рецепт сладкой колбаски

Как приготовить сосиски?

Как варить сосиски

Из-за дефицита времени у хозяек иногда возникает необходимость быстро и сытно накормить семью. Вас выручит простая, универсальная схема отваривания сосисок:
— Очищаем сосиски от имеющейся целлофановой пленки. Если сосиски упакованы в натуральную оболочку, их можно не чистить.

— Наливаем в емкость столько чистой холодной воды, сколько необходимо для покрытия водой сосисок примерно на 1-2 см.

— Ставим емкость на огонь.

— После закипания воды погружаем очищенные сосиски в кастрюлю и уменьшаем газ.

— Варим 3-5 минут после закипания воды.

Рецепты сосисок в духовке

Существует множество рецептов запеченных в духовке сосисок. Как просто и быстро их приготовить, с чем сочетать и под каким соусом можно подать? Рассмотрим несколько несложных рецептов.

Смотрите так же:  Рецепт салата с курицей сухо

Пользуется популярностью простой рецепт приготовления в духовке сосисок в тесте. Берем готовое дрожжевое тесто. Раскатываем и разрезаем на небольшие полоски. Формируем «сосиски в дрожжевом тесте», смазываем сверху желтком, присыпаем кунжутом. Выпекаем в духовке до румяного цвета.

Сосиски с картошкой в духовке — сытное и аппетитное блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий. Если нет времени стоять долго у плиты, можно приготовить картофель с сосисками в духовом шкафу в домашних условиях:

1. Вымыть и очистить картофель. Нарезать кусочками и выложить в глубокую миску. Посолить и взбрызнуть растительным маслом. При желании можно добавить чуть майонеза или сметаны. Противень смазать маслом, выложить картофель. 2. Очистить сосиски и надрезать по краям. Можно сделать надрезы по поверхности сосиски.

3. Противень поставить на нижнюю полку в духовки, сверху установить решетку, на которую надо выложить сосиски. Взбрызнуть их растительным маслом.

4. Через 15 минут достать сосиски, так как они будут готовы раньше. Картофель перемешать и довести готовности.

Рецепты жареных сосисок

Любые сосиски можно просто пожарить на сковороде, предварительно налив в нее несколько капель растительного масла. При жарке их надо периодически переворачивать.

Довольно распространенное блюдо среди начинающих кулинаров — яичница с сосисками. Для его приготовления надо положить сосиски на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Через несколько минут перевернуть и вбить яйца. Далее накрыть сковороду крышкой и жарить блюдо около 10 минут.

Есть уникальный рецепт жареных сосисок «Ромашки», которым вы удивите своих домашних, несмотря на простоту приготовления. 1. Сосиски разрезать на две половинки вдоль и сделать глубокие поперечные надрезы.

2. Свернуть сосиску в кольцо, соединив края и закрепить зубочисткой.

3. Смазать сковороду растительным маслом (можно добавить чуть сливочного), разогреть и немного поджарить сосиски.

4. В центр каждого «цветка» вбить одно яйцо, посолить по вкусу.

5. Когда яйцо поджариться, аккуратно снять лопаткой «цветок» и выложить его на тарелку, можно на кусочек хлеба.

Для оформления блюда из укропа сделать аппетитным «ромашкам» черенки и травку, а листики можно вырезать из огурца. Особенно понравится блюдо детям, которые с радостью его попробуют.

Сосиски в мультиварке

Выбирайте любой из способов приготовления и радуйте членов своей семьи. Главное, не употребляйте сосиски сырыми. Несмотря на то, что они считаются готовым продуктом, лучше сосиски правильно и вкусно приготовить.

Домашние сосиски в пищевой пленке

Чтобы выбрать для семьи по-настоящему качественные сосиски по ГОСТу, нужно попробовать ни одну и ни две, а как минимум по несколько штук каждого вида. Но зачем подвергать себя и свой организм такому насилию, уж извините, поедание магазинного продукта (по-другому назвать просто язык не поворачивается), если можно приготовить домашние сосиски своими руками. Такие колбаски вы точно сможете предложить своему ребенку!

Конечно, они получатся не розовыми, а скорее серо-белыми, всё-таки за основу возьмём натуральные ингредиенты без красителей и стабилизаторов, ну а аппетитный внешний вид придадим им самым простым способом: обжарим на масле на сильном огне.

Домашние сосиски

Кто-то скажет, что производство колбасных изделий дома – это хлопотное занятие. А тот, кто уже хоть раз попробовал, сложностей не побоится и непременно потратит с пользой часть выходного дня.

Очень удобно иметь замороженные домашние полуфабрикаты в холодильнике. Если мы привыкли морозить впрок пельмени, то почему бы не завести за традицию иметь в запасе полезный домашний фастфуд? Ведь даже не имея специальной колбасной оболочки, можно воспользоваться подручными средствами.

На самом деле, все просто, наш пошаговый фото рецепт будет тому наглядным пособием.

Как приготовить куриные сосиски в домашних условиях

Мы будем готовить сосиски из куриного филе, но ничто не помешает вам завтра сделать колбасные изделия из индейки, свинины или говядины. Вместо оболочки или черевы будем готовить соски в пленке (обычной пищевой, которая имеется на каждой кухне).

Кроме этого подготовьте также мясорубку или кухонный комбайн, нитки и небольшую кастрюльку.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 шт.,
  • репчатый лук – 2 средние головки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • сушеный укроп, карри, сушеная петрушка, приправа для курицы, соль – по 0,5 чайной ложки,
  • перец красный молотый – 1 щепотка,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

Мясо для сосисок не обязательно брать куриное. Можно положить в них свинину, говядину, крольчатину. Если хотите, чтобы они были пожирнее, добавьте небольшой кусочек сала или шпик. В любом случае, пока сами не поэкспериментируете с разным наполнением, не определитесь, какие больше нравятся.

Очищаем луковицы, обмываем их и разрезаем пополам. Кладём в чашу кухонного комбайна и запускаем его секунд на 40-50.

Можно, конечно, лук потереть на мелкой тёрке, но мне как-то не хотелось загрязнять дополнительную посуду. Филе, оно должно быть либо размороженным, либо охлаждённым, промываем и режем на куски. Их величина не принципиальна. Бросаем в чашу и снова перемалываем. В этот раз запускаем кухонный комбайн на большее время. Я держала примерно минуты 3-4. В итоге получается однородная и воздушная масса. Перекладываем её в миску, туда же вбиваем яйцо и выдавливаем через пресс чеснок.

Перемешиваем. Следом всыпаем соль и специи.

Не нравятся предложенные? Возьмите ваши любимые. Суть в том, чтобы приготовить вкусное блюдо, а не просто повторить рецепт. Обязательно попробуйте на язык фарш. Соль в нём должна чувствоваться.

Ставим почти полную кастрюлю с водой на огонь и начинаем крутить сосиски. Отступив от края 10 см, выкладываем на пищевую плёнку 1 полную столовую ложку начинки, чуть распределяем в длину.

Заворачиваем фарш в несколько слоёв и на концах завязываем узелки. Для красоты я обрезала плёнку с двух сторон. Получаются пышные «сосисочные» конфетки. Можно обойтись без ниток, завязав на узел «хвостики».

Опускаем их в кипящую воду и варим при активном бурлении 15-20 минут. Время приготовления зависит от толщины изделий и от того, замороженное изделие или охлажденное.

После чего сливаем воду, сосиски в оболочке немного остужаем, и, разрезав плёнку с одного конца, полностью удаляем её.

Разогреваем сковородку, предварительно налив в неё немного подсолнечного масла. Когда оно разогреется, аккуратно перекладываем сосиски и обжариваем их на сильном огне со всех сторон.

Подаём с картофельным пюре и каким-нибудь вкусным соусом, на пример, сметанно-чесночным, кетчупом или майонезом.

Приготовив сосиски высокого качества в домашних условиях, вряд ли вы ещё когда-либо купите их в магазине. Приятного аппетита!

В данном рецепте сочность изделий добивается большим количества лука. Этот компонент можно заменить молоком (тогда у вас уже получатся молочные сосиски) или нежирными питьевыми сливками.

Сосиски в домашних условиях: как и зачем готовить самостоятельно (4 рецепта+)

Оглавление

Производители колбасных изделий красиво рекламируют свою продукцию, призывая нас отказаться от приготовления рецептов сложных мясных блюд, купить сосиски и наслаждаться их «натуральным» вкусом. Но тема не качественности покупных готовых мясных продуктов уже давно обсуждается в массах. Кому стоит верить, что это вообще за продукт, насколько хорошо мы с ним знакомы? Предлагаем разобраться вместе и научиться готовить сосиски самостоятельно.

Сосиски в том виде, в каком мы их привыкли употреблять, появились не так давно – всего каких-то пару столетий назад. Их создателем считается мясник Иоганн Ланер. Обучался ремеслу мясника Ланер во Франкфурте, а свою первую лавку открыл после переезда в Вену в 1804 году. Спустя год, 13 ноября 1805 года, он и изготовил свои первые мясные сосиски. Жители местечка Гассельдорф в Баварии в 1997 году даже увековечили память земляка, возведя монумент: бронзовый человек угощает прохожих своим изобретением. А в Москве, Ленинграде, Энгельсе и Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов.

Как все мы знаем, именно эти два города – Вена и Франкфурт – до сих пор спорят, кто же все-таки из них достоин гордого звания родины сосисок. Во Франкфурте сосиски изготавливались со времен средневековья, но именно в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептуры, по которой производятся современные сосиски.

Со временем люди все больше и больше улучшали процесс изготовления колбасы. Так, в зависимости от географического положения, в разных частях мира, появлялись всевозможные рецепты колбас (в соответствии с климатом). В холодных местах северной Европы оказались более пригодные сырые колбасы. Для того, что бы сберечь мясо в теплые месяцы применялось копчение. Возможно, так и возникли сырокопченые колбасы.

В более южных районах Европы, а также в Азии, оказалось целесообразнее готовить сухие колбасы: тогда колбаса без дополнительной обработки высушивалась на солнце. Образцом такового приема изготовления может служить суджук и бастурма. Существует мнение, что кочевники из азиатских степей сохраняли суджук в сумках под седлом. Именно там осуществлялся заключительный этап изготовления колбасы: высушиваясь, она приобретала своеобразную форму. Сегодня же плоская форма – не более, чем дань традиции.

Смотрите так же:  Пирожки подробный рецепт

Как приготовить сосиски дома

С годами люди живущие, в тех или иных населенных пунктах стали придумывать собственные рецепты, давая готовому продукту звучное запоминающееся имя. Итого, сегодня мы знаем венские колбасы, немецкие сосиски, итальянские, английские, камберлендские…Сосиски из рыбы – тоже кулинарное изобретение наших дней. И все их можно приготовить на своей кухне, на украинской земле.

Рецепт домашних куриных сосисок

Различные рецепты сосисок для приготовления дома, история создания продукта и его вред – все в этой статье

Что нам понадобится:

куриные голени 4 шт.
куриное филе 1 шт.
молоко 200 мл
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу
перец черный свежемолотый по вкусу
паприка по вкусу
куриные бедра 4 шт.

Рецепт домашних сосисок из курицы: как готовить

1. Куриные бедра, голени, филе, хорошо вымыть. Обсушить и отделить от костей и сухожилий. Чеснок почистить и выдавить через пресс. Подготовленное куриное мясо выложить в миску, залить молоком, добавить чеснок и все хорошо перемешать. Отправить в холодильник на 2 часа
2. Через 2 часа выложить мясо с молоком в чашу блендера и пробить на высокой скорости. Можно пропустить мясо через мясорубку. В куриный фарш добавить соль, перец и паприку. Тщательно все перемешать. Формировать сосиски. На пищевую пленку выложить небольшое количество фарша. Туго завернуть фарш в несколько слоев пленки, формируя сосиску, края завязать ниткой
3. Сосиски хранить в холодильнике. Перед подачей на стол, отварить 15-20 минут, после того как закипит вода. Варить сосиски в пленке. После того, как колбаски сварились, снять пленку и поджарить на растительном масле. Подавать горячими с любимыми соусами.

Куриные сосиски будут наиболее безвредным и диетическим вариантом. Приятного аппетита!

Рецепт сосисок на основе из куриного и индюшиного мяса

Ингредиенты:

  • филе куриное 1000 г
  • филе индюшачьей грудки 500 г
  • свиная корейка 200 г
  • свиная корейка копченая 100 г
  • яйцо 1 г
  • соль 1 ст. л.
  • приправы 2 ч. л.
  • говяжья череда 200
  • лук репчатый 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика

Как готовить:

Для куриного филе понадобятся две курицы весом примерно по 1кг. С них снять кожу, а из косточек сварить бульон. Прокручиваем все мясо, порезанный крупно лук и чеснок через мясорубку. Добавляем яйцо, соль, приправы (мы использовали смесь приправ, в которую входят черный перец, мускатный орех, гвоздика, корица и др.). Все хорошо перемешиваем.

Отрезаем горлышко у бутылки. Надеваем на него одну часть черевы, другой конец завязываем узелком. Фарш удобнее и быстрее всего продавливать пальцем прямо в отверстие бутылки и продвигать его затем к узелку также по частям, просто если продавливать очень большими порциями (черева может лопнуть).

Кончики уже завязывать необязательно, достаточно просто перекрутить их. Получится в среднем 12 сосисок. Укладываем сосиски в слегка кипящую воду и варим их минут 10. Достаем, промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем их в оливковом масле на сковороде с двух сторон до золотистого цвета!

Приготовленные вами сосиски можно доготовить в восточном стиле.

Рецепт сосисок по-корейски

Ингредиенты:

  • Соевый соус — 2,5 ст. л.
  • Сосиска — 300 г
  • Лук репчатый (средние) — 2 шт
  • Перец болгарский (по половинке разного цвета) — 1 шт
  • Кетчуп — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Как готовить:

Сначала хорошенько смешаем соевый соус, кетчуп и сахар. Перец и лук нарезаем соломкой. Обжариваем сосиски на растительном масле (на огне чуть больше среднего), до приятной золотистости 3-5 минут. Добавляем лук, жарим 3-4 минуты. Затем добавляем болгарский перец и так же жарим 3-4 минуты. Далее добавляем соус. Всё хорошенько перемешиваем минуты 2 и снимаем с огня. Сосиски по-корейски готовы.

Вред сосисок

Сосиски и сардельки – палочка-выручалочка у многих хозяек. Достаточно бросить в кипящую воду пару штук и семья сыта и довольна. И в магазинах сейчас такой ассортимент разнообразный. Но волнует только один вопрос: а сколько мяса в современных сосисках и сардельках и каково их качество? Вот почему мы советуем вам готовить сосиски самостоятельно (но не увлекаться, помнить о вреде частого употребления мяса, в особенности красного).

Сегодня в составе сосисок требуется иметь всего 10-30% мяса. Но, оказывается, что даже это – не мякоть мяса, а животный жир, кожа, мясо птицы. Все остальное в составе сосисок и сарделек – белковые стабилизаторы и белково-жировые эмульсии. Звучит не аппетитно.

В эмульсиях этих: вода, растительное масло, соевый белок, казеинат натрия. Как известно, белки мяса и молока совершенно не совместимы, но производителей сосисок этой не волнует. А еще в составах присутствует мука и крахмал. Вы же уже знаете о вреде рафинированных продуктов?

У детей подобный состав частенько вызывает аллергические реакции и нарушение пищеварения. После привыкания к сосискам, дети постоянно требуют их готовить, а они могут привести к возникновению всевозможных хронических заболеваний.

Сосиски ни в коем случае не следует давать детям, как минимум до 3 лет. Беременным и женщинам, находящимся в период лактации тоже следует исключить этот продукт. На заметку мужчинам: данные колбасные изделия существенно уменьшают активность сперматозоидов.

Простые рецепты, секреты кухни, спортивное питание и упражнения

Как сделать сосиски в домашних условиях

На сегодня рынок мясных продуктов предлагает широкий выбор сосисок. Однако все они весьма далеки по своим вкусовым качествам от первоначального варианта данного блюда. В конце девятнадцатого — начале двадцатого века сосиски в домашних условиях готовились из смеси свиного и говяжьего мяса, а не странной субстанции, которую ныне предлагают большинство производителей.

Поэтому не бойся сложностей с готовкой, ведь изучив азы приготовления домашних колбасок или сосисок ты будешь радовать не только себя, но и близких и гостей вкусным, и ароматным блюдом. Рецепт домашних сосисок предполагает использование говяжьего и свиного мяса в равных пропорциях, однако, для более диетического варианта блюда можешь спокойно использовать курицу.

Изначально в колбасках использовалось только свиное мясо, но со временем кухарята видоизменили классическую рецептуру и теперь ты можешь наслаждаться вкусом любимого блюда, приготовленного из любого мяса или птицы. Приготовить сосиски из курицы быстрей и проще всего, потому что птица готовится намного быстрей, нежели мясо, даже самое молодое и нежное.

Сделать сосиски более нежными, сочными, пряными и ароматными помогут различные овощи, специи и травы. Далее речь пойдет о том, как приготовить сосиски из курицы. Это блюдо будет низкокалорийным и понравится не только взрослым, но и детям.

Как сделать куриные сосиски

Тебе потребуется:

  • шестьсот грамм куриного фарша (можешь сделать самостоятельно из филе)
  • одно куриное яйцо
  • сто миллилитров молока
  • одна репчатая луковица средних размеров
  • соль и специи по вкусу
  • кишки

Готовить сосиски из курицы по этому рецепту одно удовольствие. Очисти луковицу от кожуры, измельчи ее в блендере. Затем добавь в чашу куриный фарш, молоко, яйцо и еще раз взбей. Посоли, поперчи массу по вкусу, хорошенько перемешай и заполни чистые кишки фаршем, сформировав сосиски одинаковой величины.

В этом рецепте домашних сосисок можно обойтись и без кишок: возьми нарезанную тонкими полосками пищевую пленку, выложи на нее с помощью кондитерского шприца будущие сосиски. Заверни колбаски в несколько слоев пленкой и аккуратно завяжи края ниткой.

Варятся такие сосиски недолго: примерно пятнадцать-двадцать пять минут. О готовности блюда тебе скажет изменившийся цвет сосисок. Подавай к столу с овощными гарнирами, спагетти или кашей. Из следующего рецепта ты узнаешь как делаются сосиски из индейки. Такое блюдо прекрасно подходит для праздничного стола.

Как приготовить сосиски из индейки с яблоками

Тебе потребуется:

  • четыреста пятьдесят грамм фарша из филе индейки (можешь сделать дома сам, чтобы быть уверенным в качестве продукта)
  • четыреста грамм яблок
  • два куриных яйца
  • один стакан белых сухарей (по желанию можешь заменить на отруби)
  • одна средняя луковица
  • одна столовая ложка сушенной петрушки
  • одна чайная ложка шалфея
  • по половине чайной ложки молотого черного перца (можешь использовать смесь перцев) и соли
  • по желанию можешь использовать любимые специи для птицы
  • кишки

Прелесть приготовленных сосисок в домашних условиях состоит в возможности регулировать количество всех продуктов, в результате чего каждый кухаренок создает свое изысканное и неповторимое блюдо.

Очисти от кожуры яблоки и лук, измельчи и обжарь. Дай смеси остыть. Возьми фарш из филе, смешай его с яйцами, сухарями, солью, специями и травами. Хорошенько вымешай и добавь лук с яблоками. Снова все хорошенько перемешай до получения однородной массы.

Заполни фаршем кишки, сформируй колбаски. Теперь отвари или обжарь сосиски до готовности. Подавай к столу с различными соусами и гарнирами из макарон или овощей.

Традиционный рецепт домашних сосисок

Тебе потребуется:

  • кишки
  • семьсот грамм говядины
  • шестьсот пятьдесят грамм свинины
  • двести тридцать грамм говяжьего сала
  • две луковицы среднего размера
  • одна горошина перца
  • одна чайная ложка соли
Смотрите так же:  Простои рецепт вкусного печенья

Некоторые кухарята готовят сосиски в домашних условиях без использования кишок, но все же лучше их найти на рынке или в супермаркете. Это связанно с тем, что приготовленное блюдо в полиэтиленовом пакете будет иметь другие вкусовые качества, нежели колбаски в кишках.

Данный рецепт домашних сосисок предполагает хорошую подготовку всех ингредиентов. Начни с кишок: промой их под проточной водой, удали все не нравящиеся места. Теперь промой мясо и сало, мелко поруби все и смешай в однородную массу.

Если ты мучаешься вопросом, как сделать сосиски нежной, кремовой текстуры, тогда воспользуйся блендером. Смешай мясо и другие ингредиенты в блендере, посоли, поперчи и зафаршируй кишки. Отвари в кипящей воде или обжарь до готовности. Подавай с крупяным или овощным гарниром.

Как сделать домашние куриные сосиски смотри на этом видео:

Рецепты домашней колбасы

Производство колбас в домашних условиях

Домашние сосиски молочные лучше чем по ГОСТу

Домашние сосиски вполне можно сделать своими руками в условиях обычной кухни.

В эпоху высоких технологий нововведения в колбасном производстве выходят покупателям боком.
Экономия на всем, вот девиз любого мясокомбината в эпоху нанотехнологий.
Для потребителя экономия на мясе в молочных сосисках выходит холециститом и болью в боку.
Поскольку мясо зачастую заменяется в колбасных изделиях соевым белком, то логично предположить, что и дорогое сухое молоко будет заменено соевым изолятом.
В результате молочная сосиска, купленная в магазине, при варке разбухает и взрывается как попкорн.

Домашние молочные сосиски своими руками

В настоящих молочных сосисках должно быть только свиное и говяжье мясо. Без жил и хрящей.
Пропорция по рецепту на 2 части нежирной свинины 1 часть говядины.
На килограмм говядины и два килограмма свинины кладем 65 грамм соли и 80 грамм сухого молока. Пол чайной ложки мускатного ореха перец красный молотый, перец белый молотый.
Сахар столовая ложка без горки.
Молотый белый перец, можно заменить молотым черным, но тогда на срезе будут видны черные точки.
Белый перец это тот же черный перец с ошлифованной черной внешней оболочкой.
Чеснок сушеный молотый.
Обязательное условие именно сухой чеснок, ибо свежий чеснок даст фаршу неприятный сине зеленый цвет.
Такая у свежего чеснока особенность известная, кстати, при изготовлении домашней колбасы и, никуда, не деется от этого цвета, даже при пережаривании домашних колбас.
Если мускатный орех не кладется тогда пол столовой ложки кориандра.
Кориандр это молотые семена всем нам известной киндзы.
Некоторые добавляют молотый кориандр поболее, чем 0.5 чайной ложки
Перемешиваем специи сначала в стакане, потом равномерно высыпаем в фарш и мешаем до полного растворения.
После этого можно добавить в фарш 2 небольших яйца, всего грамм 100.
Следующий этап добавление очень холодного молока в фарш 300 грамм, и 100 грамм молотого льда.
Лед и молоко нужны для охлаждения фарша, который мы будем взбивать на высоких оборотах до состояния мясного пюре.

Эти самая трудоемкая часть работы.
Фарш при помоле сильно нагревается, и без охлаждения мясо плохо поддается помолу.
Можно фарш в тонкой стальной посуде поставить в другую кастрюлю со льдом, для более глубокого охлаждения.
И только в конце, когда фарш превратится в бежевое пюре, добавляем 80 грамм сухого молока, потихоньку вмешивая его тонким слоем.
Следует отметить, что измельчение фарша ручным блендером, наиболее трудоемкая операция, требующая времени на отдых и охлаждение блендера.
Значительно помочь делу может кухонный комбайн с вращающейся чашей и высокооборотной насадкой с ножами.
После окончания измельчения, даем мясному пюре отстоятся, для выхода пузырьков воздуха.
Можно для ускорения процесса, использовать емкость с герметичной крышкой, для вакуумирования продуктов с откачиванием воздуха.
Наполнение колбасных оболочек можно производить с помощью специальной насадки на мясорубки или просто обрезанной пластиковой бутылки.
Наиболее подходят для молочных сосисок свиные кишки или бараньи кишки.
Чистка свиных кишок для колбасы, это отдельный утомительный процесс, описываемый в специальной статье.
По подобной методике подготавливаются кишки для колбасы и из других животных, а также птицы.
Гусиные и индюшиные кишки для колбасы, наиболее подходят для деликатесных колбас, типа Венские сосиски, и охотничьи сосиски.
Для улучшения вкуса сосиски можно варить в бульоне из кореньев и душистых трав.
Следите при варке за оболочкой и периодически прокалывайте их иглой при варке, можно использовать распрямленную булавку.
Приятного аппетита!

Делаем домашние сосиски молочные, лучше, чем колбасные изделия по ГОСТу

В эпоху высоких технологий нововведения в колбасном производстве выходят покупателям боком.
Экономия на всем, вот девиз любого мясокомбината в эпоху нанотехнологий.
Для потребителя экономия на мясе в молочных сосисках выходит холециститом и болью в боку.
Поскольку мясо зачастую заменяется в колбасных изделиях соевым белком, то логично предположить, что и дорогое сухое молоко будет заменено соевым изолятом.

Домашние сосиски молочные

В результате молочная сосиска, купленная в магазине, при варке разбухает и взрывается как попкорн.
В настоящих домашних куриных сосисках, или молочных сосисках должно быть только свиное и говяжье мясо. Без жил и хрящей.
Пропорция по рецепту на 2 части нежирной свинины 1 часть говядины.
На килограмм говядины и два килограмма свинины кладем 65 грамм соли и 80 грамм сухого молока. Пол чайной ложки мускатного ореха перец красный молотый, перец белый молотый.
Сахар столовая ложка без горки.
Молотый белый перец, можно заменить молотым черным, но тогда на срезе будут видны черные точки.
Белый перец это тот же черный перец с ошлифованной черной внешней оболочкой.
Чеснок сушеный молотый.

Чеснок в колбасе, малоизвестная информация

почему зеленеет чеснок

Обязательное условие именно сухой чеснок, ибо свежий чеснок даст фаршу неприятный сине зеленый цвет.
Такая у свежего чеснока особенность, известная кстати, при изготовлении домашней колбасы и никуда, не деется от этого цвета, даже при пережаривании домашних колбас.
Если мускатный орех не кладется тогда пол столовой ложки кориандра.
Кориандр это молотые семена всем нам известной киндзы.
Некоторые добавляют молотый кориандр поболее, чем 0.5 чайной ложки
Перемешиваем специи сначала в стакане, потом равномерно высыпаем в фарш и мешаем до полного растворения.
После этого можно добавить в фарш 2 небольших яйца, всего грамм 100.
Следующий этап добавление очень холодного молока в фарш 300 грамм, и 100 грамм молотого льда.
Лед и молоко нужны для охлаждения фарша, который мы будем взбивать на высоких оборотах до состояния мясного пюре.
Эти самая трудоемкая часть работы.

Сосиски молочные рецепт и технология домашней вареной колбасы

Фарш при помоле сильно нагревается, и без охлаждения мясо плохо поддается помолу.
Можно фарш в тонкой стальной посуде поставить в другую кастрюлю со льдом, для более глубокого охлаждения.
И только в конце, когда фарш превратится в бежевое пюре, добавляем 80 грамм сухого молока, потихоньку вмешивая его тонким слоем.
Следует отметить, что измельчение фарша ручным блендером, наиболее трудоемкая операция, требующая времени на отдых и охлаждение блендера.
Значительно помочь делу может кухонный комбайн с вращающейся чашей и высокооборотной насадкой с ножами.
После окончания измельчения, даем мясному пюре отстоятся, для выхода пузырьков воздуха.
Можно для ускорения процесса, использовать емкость с герметичной крышкой, для вакуумирования продуктов с откачиванием воздуха.
Наполнение колбасных оболочек можно производить с помощью специальной насадки на мясорубки или просто обрезанной пластиковой бутылки.

Кишки для сосисок

Наиболее подходят для молочных сосисок свиные кишки или бараньи кишки.

Читатели интересутся где купить кишки для сосисок и вообще оболочки для домашней колбасы?
Как всегда в последниее годы Китай впереди всех, использует свиней до их последнего визга.
Кипайские свиные кишки для колбасы и овечьи оболочки наиболее бюджетная покупка, при хорошем качестве. Цена примерно в полтора два раза меньше рыночной по Украине и России с учетом доставки.
Доставка бесплатная, и в течении 2-х 3 недель, обычно на почту

Как правило, такой товар приходит по почте без приключений, но все же интересуйтесь в почтовом отделении сами, не ждите приглашения.
Кроме того, заполняйте свой адрес при покупке товара, латинскими буквами.

Обратите внимание, при набивании колбас, возможно образование воздушных пузырей.
Пузыри не украшают колбасу. (Смотрим на картинке, в верхнем левом углу, хвостик сосиски)

От них легко избавиться прокалывая тонко иглой оболочку в месте пузырька.
Так же помогает формирование плотной колбасы, без полостей применение специального шприца для колбасы.

Чистка свиных кишок для колбасы, это отдельный утомительный процесс, описываемый в специальной статье.
По подобной методике подготавливаются кишки для колбасы и из других животных, а также птицы.

Гусиные и индюшиные кишки для колбасы, наиболее подходят для деликатесных колбас, типа Венские сосиски, и охотничьи сосиски.
Для улучшения вкуса сосиски можно варить в бульоне из кореньев и душистых трав.
Следите при варке за оболочкой и периодически прокалывайте их иглой при варке, можно использовать распрямленную булавку.
Приятного аппетита!