Шоколадный крем для Киевского торта

Размягченное масло взбиваем миксером, добавляем сахарную пудру, сгущенку, коньяк. Хорошо взбиваем до получения густого масляного крема красивого шоколадного цвета. Смотрим пошаговый рецепт шоколадного крема.

Сборка Киевского торта

Такой Киевский торт — идеальный десерт на День Рождения, свадьбу или юбилей. Он не только порадует гостей и виновников торжества своим утонченным вкусом, но и подчеркнет особенность, исключительность момента.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

C этим рецептом смотрят

Отзывы и комментарии:

маша 12.11.14
да разве можно на это спокойно смотреть! какие уроки, мысли только о тортике!

Алена
Маша, уроки с тортом все же не стоит смешивать, а вот на праздники можно приготовить)))

Наталья Коломоец 13.11.14
Киевский торт ела только покупной и то давненько. Но вот увидала у вас на страничке его рецепт и соблазнилась. Во-первых, потому что соскучилась за этим вкусом. Во-вторых, стало очень интересно: торт у вас солнечный кремово-желтенький, а покупной всегда бледно-белый. Я понимаю, что это потому, что на фабрике используют не масло, а маргарин, яиц по минимуму и кучу всякой пищевой химии. А мне очень интересно, какой должен получиться настоящий Киевский торт из настоящих качественных продуктов. Как только приготовлю, обязательно отпишусь, ждите.

Антонина 17.11.14
Конечно процесс приготовления Киевского торта довольно длительный, но оно того стоит. Во время приготовления пробовала коржи, крем и с радостью констатировала, что все вроде бы получается, все вкусно. Но когда пришли мои дети и мы разрезали уже собранный воедино торт, то восторгам не было конца. Это самый вкусный торт, который я готовила в жизни! Огромная благодарность за доходчивый, обстоятельный рецепт. Удача, что Яндекс мне выбрал именно ваш сайт.

Наталья Коломоец 23.11.14
По вашему рецепту приготовила свой первый в жизни Киевский торт. Как и обещала, делюсь результатами. Самым сложным оказалось — выпекать коржи. Причем именно выпекать, потому что взбить миксером белки и смешать их с орехами, мукой и сахаром сможет даже ребенок. А вот для выпекания, или я бы назвала этот процесс высушиванием коржа, требуется внимание, чутье и знание своей духовки. Признаюсь честно, первый корж я готовила в газовой духовке и его начисто сожгла. До меня вовремя дошло, что на газе очень трудно поддерживать постоянную температуру и следует подключать к делу электроприборы. С электродуховкой процесс сразу наладился и коржи получились хрустящие, рассыпчатые и золотистые на срезе. Не понимаю, почему в покупном торте они белые? Их же окрашивают обжаренные орехи. Или на фабрике орехов кладут совсем мало, только для вида? Но это пусть останется на совести производителей! С кремами проблем не возникло. Здесь работает древний кулинарный принцип: положишь хорошие продукты — получишь хороший результат. Я положила и молоко, и масло, и яйца из деревни, все свеженькое и домашнее, потому и Шарлотт получился просто божественный, солнечный. Сам торт собирала уже трясущимися от нетерпения руками, уж очень было интересно, что получится в финале. Крем для украшения готовила точно так же, как и шоколадный, только без какао-порошка. На дегустацию этого кулинарного шедевра пригласила подруг. Они попробовали и в один голос заявили, что торт королевский и мне надо срочно открывать собственную кондитерскую. Эта похвала в большей степени относится к вам, Алена, и вашему замечательному рецепту. Огромная благодарность, торт был действительно фантастически вкусным!
P.S. Извините меня, Алена, не подумайте, что я капризничаю, но форма для написания отзывов несколько не удобная, мало текста помещается. Пришлось мой отчет отправлять кусками. Еще раз извините и спасибо.

Алена
Наталья, спасибо за подробный отчет))) Уверена, он будет весьма полезен моим посетителям. Что касается формы обратной связи, то я над ней поработаю )))

Валерия 30.11.14
увидела картинку зашла посмотреть рецепт. торт вкусный но получается дорого. может на новый год приготовлю.

Тамара 01.12.14
Торт получился просто великолепный. Да, конечно пришлось повозиться, потратить время, но результат, восторги детишек и их родителей с лихвой все окупают. Спасибо за рецепт!

Алена
Тамара, Валерия, спасибо за отзывы

Анна 23.04.15
У меня корж очень сильно поднялся и внутри огромная полость. От чего это могло произойти?

Алена
Анна, коржи должны получиться с множеством воздушных полостей внутри. Почему получилась одна большая, возможно духовка была слишком перегрета и корж очень быстро поднялся. Но в любом случае это не страшно)))

Анна 23.04.15
Все! Доделала:) корж вздутый я пришлепнула, получилось нормально) Еще меня крем белый подвел — очень жидкий получился и коржи даже после холодильника катаются, мне кажется я плохо взбила масло, а верхний темный как положено. В целом-вкуснота неописуемая!

Алена
Анна, рада, что торт понравился))) Коржи катаются, если крем не достаточно застыл. Киевский торт должен настаиваться в холодильнике целую ночь, а еще лучше сутки. Масло хорошо застывает, а лишнюю влагу в себя вбирают коржи. Завтра тортик будет еще вкуснее)))

Татьяна 26.09.15
Готовлю в данный момент! Страшно за коржи, поэтому решила сразу узнать, длЯ чего нужно сутки держать корж в форме? У меня форма одна, после первого надо бы второй корж печь, а как не знаю?((( подскажите пожалуйста. Торт любит вся семья, готовлю на понедельник отцу на день рождение, сразу отпишусь, но мне показалось, что здесь адекватнее всего написан рецепт!

Алена
Татьяна, корж оставляют сначала в духовке при открытой дверце, а затем в форме до следующего дня для того, чтобы корж лучше подсох и не смялся при вынимании. Но если у вас нет другой формы, то можно попытаться аккуратно вынуть корж. В случае разъемной формы это легче, а вот если не разъемная. будет сложнее.

Татьяна 27.09.15
Алена, спасибо за ответ! Но пока делаю торт столько вопросов возникает)) подскажите, пожалуйста, почему коржи мокрые внутри? Один корж вынула, он немного провалился, но сегодня застыл и держится хорошо, а тот, что в форме стоял, сильно прилип, а т.к. внутри был мокроватый, то разорвался на верх и низ, ну и пока отлепляла бумагу все покопошилось. Я конечно соберу его, как пазл))) но мне просто очень интересно от чего так? Или они и должны быть мокрыми внутри? Выпекала по рецепту, полчаса на 150, а потом два часа на 100 градусах! Вы извините за такую кучу в опросов, но уж больно любим торт этот и первый раз решилась сама сделать!

Алена
Татьяна, в крохких коржах и состоит фишка торта. Ничего страшного, если какой-то корж разломался, крем все прекрасно соединит и замаскирует)))
Что касается коржей, то они мокрыми быть не должны. Возможно второй корж получился чуть более толстым, поэтому ему не хватило времени как следует подсушиться, или же духовка была недостаточно прогрета. Оставьте этот корж на воздухе, чтобы он быстрее подсох.
Поскольку все духовки разные, то возможно для вашей духовки коржи следует выпекать при 160 градусах. Чтобы убедиться, что корж приготовился внутри, проверяем готовность при помощи зубочистки. Протыкаем, если зубочистка осталась чистой, то все ОК, если тесто берется, то продлеваем время выпечки.
Также на однородность коржа могло повлиять качество яичной смеси. Если оба коржа пекутся вместе, то яичную смесь готовят сразу для обоих коржей. Если пекут сначала один корж, а затем через несколько часов второй, то яичную смесь готовят для каждого коржа отдельно. Взбитый белок не может долго стоять, его надо сразу же выпекать.
Татьяна, вы умничка, все у вас получится)))

Татьяна 28.09.15
Алена, спасибо большое. Все соединила, сегодня вечером будем пробовать. А через месяц повторю мужу на др без ошибок. А подскажите стакан квас какой 200 или 250 с сахаром?)))) и на этом вопросе я закончу Вас мучить)))

Алена
Татьяна, желаю вам успехов! Киевский торт один из самых сложных тортов. Во второй раз он получится намного лучше, гарантирую))) Что касается вашего вопроса. В своих рецептах я использую стакан объемом 250 мл. (граненый стакан с ободком). В этот стакан входит 200 гр. сахара. Никогда не путайте объем и вес, это очень распространенная ошибка. Таблицу мер и весов можно посмотреть здесь.

Елена 16.04.16
Алёна, добрый день! Собираюсь выпекать коржи на разных уровнях духового шкафа. Скажите, так будет правильно? Переживаю, чтобы всё не испортилось, чтобы выпеклось одинаково. Спасибо!

Алена
Елена, конечно удобнее и быстрее печь два коржа одновременно. Если у вас электрическая духовка, которая позволяет установить режим «конвекция», то коржи будут печься практически одинаково вне зависимости от уровня. Если без конвекции, то тут немного сложнее. Надо будет более пристально присматривать за коржами, в случае необходимости откорректировать температуру, поменять коржи местами. Но нет ничего невозможного)))

Марина 15.07.16
Спасибо за рецепт, Алена! Я правда еще только в процессе изготовления этого легендарного торта, и уже есть вопрос. Почему-то мои коржи осели, когда переключила температуру духовки с 150 на 100 град.

Алена
Марина, возможно вы открывали духовку, чтобы посмотреть коржи, и в результате коржи немного осели. Если не эта причина, то возможно за первые полчаса выпечки не весь белок успел «схватиться». Сделайте температуру чуть выше (110-120 град) и продолжайте выпекать. Все будет Ок!

Марина 16.07.16
Спасибо за ответ! Мои коржи вышли не такими пышными как у вас на фото, но все равно выглядят достаточно аппетитно. Думаю, должно быть вкусно!

Марина 05.02.17
Ну вот и я решила оставить свой отзыв о приготовлении этого торта! У меня, как и у Натальи, основная проблема была с выпеканием коржей. Готовила всё строго по рецепту, в магазине (за неимением домашних яиц) выбрала наиболее свежие — им было 7 дней от роду)) Тем не менее лимонный сок при взбивании не понадобился. А когда дело дошло до выпекания. Вот тут-то я горя и хапнула! :)) Заранее разогрела духовку до 140 градусов, как положено. Но минут через 10 после отправки туда коржей верхний корж тааак сильно поднялся, что я аж растерялась. А потом резко бухнул вниз. Я так поняла, что раз внутри образовалась такая огромная полость, (которая, кстати, впоследствии раскрошилась на мелкие кусочки) то для моей духовки 140 градусов это многовато. В следующий раз буду греть до 130 градусов. Поэтому я тоже собирала торт как пазл, из мелких кусочков)) Получилось, кстати, очень достойно и никто ничего не заметил! Это плюс! А еще из неприятностей было то, что, несмотря на новомодную духовку и наличие конвекции (в моей этот режим называется «горячий воздух»), нижний корж у меня никак не хотел схватываться. Зубочистка мокрая и всё тут. В итоге я вытащила верхний уже высушенный корж, поставила нижний корж немного выше и пекла его отдельно еще около часа. В следующий раз по прошествии часа планирую поменять коржи местами, дабы избежать ежеминутных набегов на духовку и нещадных тыканий зубочисткой в коржи)) Также крем для украшения (я не парилась и смешала Шарлотт и Шоколадный) очень быстро тает, когда торт стоит вне холодильника. То есть нужно достать торт, отрезать кусочек и быстро-быстро его съесть, пока украшение не «уплыло». По прошествии даже получаса при комнатной температуре торт теряет свою привлекательность.
А вообще, скажу честно, я прям совсем не любитель масляных тортов (вот прям от слово совсем))), и решила приготовить Киевский торт на Новый год исключительно для любимой мамочки (она, в свою очередь, большой их поклонник). И даже когда я готовила это великолепие, ни один ингредиент не вызывал у меня никаких эмоций. Но, когда я собрала торт воедино, и после суточной пропитки всё же решила его попробовать. Мама дорогая, это неописуемо. Теперь я истинный ценитель Киевского торта, и всё это благодаря Вам! Огромное Вам спасибо и за подробный рецепт, и за прекрасную идею! С нетерпением жду следующего большого праздника, чтобы опять порадовать домочадцев этим произведением искусства!

Алена
Спасибо за отзыв и за подробный отчет по преодолению трудностей)))))))))). Да, Киевский торт — один из самых капризных, но оно того стоит, как вы сами смогли убедиться))))).
Самое сложное – это, конечно, выпечка. В идеале коржи должны сушиться, они не должны подниматься, ну. разве что самую малостью. Если надувает высокую шапку, то температуру надо уменьшать, как вы и сделали.
Верхний корж всегда готовится быстрее нижнего, это связно с тем, что горячий воздух всегда поднимается вверх, даже принудительное перемешивание воздуха вентилятором не может полностью убрать этот эффект. Это нужно знать и, естественно, учитывать ))))))
Что касается крема, то масло в тепле всегда становится мягким, это нормально. Правда, не совсем понятно, почему так быстро. Либо у вас очень сильно натоплено жилье, либо масло содержало трасжиры. Если же для крема использовали маргарин, то такой крем плывет намного быстрее (маргарин даже в холодильнике остается мягким).

Марина 05.02.17
А какое масло Вы рекомендуете использовать? 72% или 82%? Я брала 72%, может поэтому торт уплывал)

Алена
Марина, для крема следует брать масло жирностью не менее 82%, при этом надо смотреть, чтобы сливочное масло было натуральным, из коровьего молока, без добавления растительных жиров. Если есть растительные жиры, то это уже маргарин, хотя могут называть маслом (чтобы лучше покупали).

Снежана 08.12.17
Давно присмотрела этот рецепт и вот решила испечь на свой день рождения, который был вчера. Алена, торт получился просто бесподобный! Сказать, что очень вкусный, значит ничего не сказать. И как оказалось, что совсем несложный. несмотря на трёх дневные приготовления)) Алёна, спасибо за такой чудесный рецепт!))

Алена
Снежана, и Вам большое спасибо за отзыв))))))

Ирина 21.12.18
Здравствуйте, прдскажите пожалуйста. Белки взбивать, после того как постоят сутки для образования пузырьков, холодными или комнатной температуры? Спасибо заранее.

Алена
Ирина, да, белки должны простоять не менее суток при комнатной температуре. Взбиваем белки комнатной температуры.

Юлия 14.01.19
Огромное спасибо за такой подробный, наглядный рецепт! Давно искала рецепт моего самого любимого торта — Киевского, наконец-то нашла, притом, совершенно случайно:) Искала рецепт шоколадного брауни и увидела внизу странички, в числе иных ссылок, вот этот рецепт. Автору — великая благодарность. С радостью переписала с свою кулинарную книжку и обязательно сделаю себе и гостям на свой ДР:)))

Торт «типа… киевский»

Ингредиенты

• бисквит тонкий:
• яйца – 2шт
• сахар – ¾ ст.
• мука — ¾ ст.
• ванильный сахар – 10 г
• коржи:
• яйца – 3шт
• сахар – 1ст
• крахмал – 1 ч.л.
• мука – 1 ч.л.
• орехи грецкие – ½ ст.
• ванильный сахар – 5г
• крем:
• масло сливочное – 2 пачки (200 г)
• сгущенное молоко – 1 банка (жестяная)
• какао – 2 ст.л.
• лесные орехи — шт. 13
• кокосовая стружка – пол пакетики (несколько щепоток)

Пошаговый рецепт приготовления

Вчера у нас был сбор народа по поводу Рождества Христова.

Просто друзья и знакомые. Мы время от времени собираемся смотреть кино, а это был сбор просто что бы пить и есть 😉

И я угощала «типа… киевским» тортом.

Конечно можно было купить, сначала так и предполагалось, но в магазине я поняла, что я хочу сделать торт сама. Вдохновение снизошло 😉

Ставим варить сгущенку! Хотя бы часа 2, можно и больше, но я варила 2.

И делаем все остальное.

Основу я решила сделать бисквитную.

Бисквит делаем как обычно. Есть в моих первый 5 рецептах.

Но я решила сделать тонкий бисквит, что бы он не доминировал над безешными коржами, а был просто как основа.

Пока печется бисквит, делаем безешные коржи.

Их нужно будет 2шт.

Отдельно взбиваем белки сначала без сахара, пока не будут стоять, а потом понемногу добавляем сахар (по ложке). Когда конусы будут стоять, всыпаем ванильный сахар, крахмал и муку и взбиваем еще мин 3-5.

Измельченные орехи (но не очень сильно! Я положила в угол пакетика и побила молоточком для отбивных))) всыпаем в самую последнюю очередь и перемешиваем.

Выкладываем в форму с бумагой на дне. Разравниваем по всему диаметру, что бы вышел ровный корж сверху! И ставим в духовку 100 градусов на 3 часа. (у меня первый корж немного дольше стоял. Уже поняла по запаху, что поздновато спохватилась. Из-за этого он был чуть тверже, но вполне съедобно!

Никто даже ничего не заметил либо не сказал ;))

Если есть возможность, то ставим 2 одинаковых коржа в духовку, у меня не было такой возможности, поэтому второй корж безе я начала делать за пол часа до готовности первого.

Пока второй корж печется, делаем масляный крем.

Отдельно взбиваем первую пачку масла минут 10-15, потом по ложке добавляем половину банки сгущенки.

Мажем им бисквит, но не всем, пару столовых ложек оставляем для украшения торта.

Сверху кладем первый бисквитный корж.

Взбиваем вторую пачку масла, снова по ложе добавляем сгущенку и в конце какао.

Мажем корж всем кремом, аккуратно выравниваем его на поверхности и по бокам. По бокам я посыпала кокосовой стружкой.

Дальше украшаем торт с помощью конд. шприца по желанию.

Как готовить киевский торт?

Описание блюда

Легендарный Киевский торт покорил немало сердец! Этот торт стал визитной карточкой столицы Украины. Все, кто бывает в Киеве в гостях, или в деловых поездках, предпочитают увозить с собой гостинец – Киевский торт. Об этом вкусном торте знают даже за границей. История происхождения этого кулинарного шедевра началась еще в 1965 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, сейчас именуемая Киевской кондитерской фабрикой Roshen.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить десятки разновидностей этого десерта, но лишь немногие из них умеют передать вкус, знакомый еще с давних времен. Рекомендуем Вам опробовать свои силы и приготовить божественно вкусный торт в домашних условиях.

Домашний «Киевский торт»

Легкий рецепт легендарного Киевского торта, который покорил немало сердец! Состав и способ приготовления читайте ниже.

Ингредиенты

Приготовление коржей

• яичные белки — 8 штук;
• сахар — 360 грамм;
• жареный фундук — 200 грамм (можно использовать кешью и грецкий орех);
• кукурузный крахмал — 2,5 ст. ложки;
• пшеничная мука — 2,5 ст. ложки.

Для приготовления коржей-безе рекомендуем использовать металлическую посуду для взбивания белков. Посуда должна быть вытерта начисто и обезжирена, это же касается и венчиков миксера. Для того, чтобы убрать лишний жир с поверхности посуды, протрите её лимонным соком.

Из вышеуказанных продуктов должно получится два коржа, поэтому все ингредиенты делятся на две части. Жареный фундук заранее измельчить в чаше блендера. К измельченным орехам добавить кукурузный крахмал и пшеничную муку. 4 яичных белка взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.

К взбитым белкам следует добавить половину ореховой смеси и аккуратно перемешать лопаткой, движением сверху-вниз. На пергаментной бумаге начертите круг карандашом того диаметра, каким предпочитаете, чтобы был Ваш торт. Уложите пергамент на деко начерченной стороной вниз и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж.

Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме. Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C. Затем уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа. Как только приготовится первый корж, начинайте взбивать белки для второго.

Приготовление крема Шарлотт

• Яичные желтки — 6 шт;
• Сахарный песок — 150 грамм;
• Сливочное масло — 200 грамм.
• Молоко — 1 стакан;
• Какао — 2-3 ст. ложки;
• Ванилин.

В кастрюльку вылить 2/3 нормы молока и добавить сахар. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения. В отдельной посуде взбиваем желтки и добавляем к ним оставшееся молоко. К молочно-сахарной смеси добавляем смесь из желтков и молока, и варим до закипания, интенсивно помешивая.

Наша смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки. Размягченное сливочное масло взбить миксером и к нему постепенно добавить нашу остывшую смесь. В конце взбивания добавляем ванилин на кончике ножа и какао. Взбивать миксером следует до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.

Приготовление масляного крема

• Сливочное масло — 1/2 пачки (100 грамм);
• Сгущенное молоко — 200 грамм.

Сливочное масло оставьте отлежаться при комнатной температуре, как только оно размягчится, приступите к приготовлению крема. Взбивайте масло на больших оборотах миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.

Последний штрих

Остывшие коржи-безе слегка обрезать ножом по краям. Остатки коржа размять в крошку, отставить на время в сторону. Коржи перемазать заварным кремом Шарлотт. Далее обмазать торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности. Крошкой с коржей обсыпаем бока торта. Оставшийся масляный крем используйте для украшения торта. Вы можете использовать пищевые красители для придания масляному крему разных цветов. После того, как торт украшен, поставьте его на некоторое время его в холодильник. Приятного аппетита!

Текущий рейтинг: 3.5 из 5 (Количество голосов: 2494 )

Киевский торт

• орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
• сахар – 275 г
• мука пшеничная – 70 г
• сок лимонный – 1 ч. л.
• сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
• пудра сахарная – 75 г
• яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
• масло сливочное – 250-300 г
• сахар – 1 стакан
• желтки куриные – 4 шт.
• молоко – 200 мл
• коньяк – 1,5 ст. л.
• сахар ванильный – 15 г
• масло сливочное – 100 г
• коньяк – 1 ст. л.
• сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
• какао – 2 ст. л.
• пудра сахарная – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см

Для «Киевского» торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

Эльмира, в белок идёт сахарная пудра и ванильный сахар, в орехи с мукой — обычный сахар. Количество указано в рецептуре. Я на силиконе не пеку вообще ничего, поэтому сказать, как поведёт себя данная выпечка, не могу. Во время выпекания коржи немного поднимаются.

Сегодня пекла Киевский.Возникло несколько вопросов.Можно ли использовать вместо бумаги силиконовый коврик?Коржи должны подниматься?Сколько сахара класть в белок и сколько смешивать с орехами и мукой?Буду благодарна за ответ.

Дорогие мои! Если нет в доме кондитерского мешка, не нужно ничего клеить скотчем! Возьмите полиэтиленовый пакет из-под молока, срежьте одну, короткую сторону, и уголок с другой стороны. В срезанный уголок вставьте нужную насадку и заполнив импровизированный мешок кремом, ОТСАДИТЕ на торт любое понравившееся украшение. Также можно отсаживать и маленькие безе для пирожных или торта «Графские развалины». Это будет более профессионально (удобно), чем при использовании детских шприцев) Успехов!

Татьяна, рада, что рецепт пригодился! Да, мы этот торт тоже очень любим, но пеку его нечасто. Праздничный он!:)

Спасибо за рецепт. Пекла маме на 75 летие. Получился именно тот самый киевский, орехи в тонкой карамельной сеточке.

ХОЧУ дать простой совет для взбивания любых белков в крепкую пену. 1). посуда и венчики должны быть совершенно сухими 2). чтобы в белок ни в коем случае не попала и капля желтка 3). сначала взбивать белки без сахара до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера, а только потом понемногу добавлять сахар или пудру, до твёрдых пиков. И таким образом взбиваются любые белки, и тёплые, и холодные — совершенно одинаково, и без предварительной закваски оных на 12 и более часов. Раньше я тоже мучилась с этими белками, и квасила их, и остужала, но иной раз они совсем не взбивались в крепкие пики, и даже в слабые, порой, не взбивались. Пока не увидела недавно видео. Теперь у меня проблемы отпали, и белок всегда взбит идеально.

Александра, очень рада, что торт Вам понравился! На доброе здоровье!

Делала тортик в строгости по рецепту. Получился большой,красивый,очень-очень вкусный! Муж и гости были в восторге! Спасибо большое за рецепт.

Ася, здравствуйте! Белки нужно «состарить» (подержать 12-24 часа при комнатной температуре), а затем взбивать. Охлаждать их не нужно.

Здравствуйте, Светлана! Не могу понять, белки надо взбивать после того как они постоят при комнатной температуре, и не охлаждать их перед взбиванием в холодильнике?? Просто везде пишут взбивать холодные белки.

Ольга, я очень рада, что Вы довольны, несмотря на мелкие недочёты:) Думаю, если подберёте нужную температуру, то будет ещё лучше!:)

Светлана, спасибо за ответ! Несмотря на поджаристость-пережаристость (коржи не опали, просто не поднялись и слишком «загорели»), торт получился отменный, от покупного настоящего «Киевского» из Киева не отличишь. Огромное-приогромное спасибо за рецепт, «Киевский» — мой любимый торт и теперь можно устраивать себе праздник, когда захочешь! а с духовочкой поэкспериментирую :))

Здравствуйте, Гость! Я склонна винить во всех несчастьях духовку:)) С газом вообще трудней, чем с электричеством, потому что постоянная температура держится редко. «Не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление» — это очень расплывчато. По сути, коржи в духовке не слишком и поднимаются, они просто той же высоты, что изначально должны остаться, может, чуть выше. Но вот опасть потом они точно не должны. Если это произошло, то причин две — либо нарушения в технологии (к примеру, слишком быстро ввели муку с сахаром, вмешали весь сахар сразу в белки, а не с мукой большую его часть, как нужно по рецепту (белки взбиваются ТОЛЬКО с сахарной пудрой!), либо открывалась духовка во время выпечки (или воздух туда попадает холодный при выпекании). Высокая температура сама по себе на оседание белков влиять не может. То, что зажарились слишком сильно за два часа — указание на то, что минимальной температуры Вашей духовки явно недостаточно. Видимо, она больше 150 гр. Что делать? Тут уже сложней. Я бы попыталась хорошо прогретую на минимуме духовку, приоткрыть секунд на 30 (температура уже станет меньше), а через час (но не раньше) прикрыть коржи бумагой сверху. Как вариант, можно попытаться выключить духовку не через 2 часа, а минут на 10 раньше, но коржи при этом не вынимать, оставить в духовке ровно на 2 часа, даже минут на 10 дольше.

Здравствуйте, Светлана! Сегодня выпекала коржи после предварительной подготовки белков (стояли сутки), взбились хорошо, но коржи не поднялись, делала все строго по рецепту, даже взвешивала продукты, чтоб наверняка. Пекла в газовой духовке на минимальной температуре (температура какая не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление), через два часа коржи были уже пережаренные:( Вопрос риторический: Кто виноват? и Что делать? выбросить духовку или дело в нарушении технологии, но повторюсь — делала все строго по рецепту? Спасибо

molodayahozyajka Не пойму, зачем Вы муку заменяете крахмалом. Причина опадения коржей может быть в нарушении температурного режима, в недовзбитости меренги. Если температуру уменьшили на первом часу запекания, то тоже возможно.

Пеку сейчас. Единственное, в чем отошла от рецепта — муку заменила на крахмал. Поднялись коржи в раза 2, а то и больше! Прыгала до потолка! Немного уменьшила температуру, так как начали румяниться интенсивно, они сразу опали до первоначального состояния. Я в расстроенных чувствах ((. Перечитала кучу отзывов и комментариев — думала температуру уменьшать — это верное решение. Сейчас очень сомневаюсь.

Спасибо, за подробный рецепт! Делала мужу сестры на день рожденья, не верил что сама испекла.)))

Светлана, в холодильник убирал потому, как уже тепло, май. Боялся что «лишняя» ночь может их испортить. Весь сахар добавлять, на опыте убедился, что не правильно:) Эксперементировал так сказать:) Почему то показалось что при добавлении сахара белки «садяться», а если сразу взбить то не сядут. Но они сразу и получаются менее легкими, тяжелыми от сахара.

marianna_orlinkova, больше суток не держала белки (просто необходимости не было), а сутки да, запросто выдерживают без холодильника.

это точно, про белки. Пьер Эрме, вон, 72 часа белки «сушит» при комнатной температуре для макарон

adakalush А для чего белки в холодильник затем убирали, побоялись? С ними ничего за сутки не случится. Сразу весь сахар взбивать неправильно, это противоречит технологии. Я с ГОСТовскими рецептами не экспериментирую в плане технологии никогда, они уже выверены. Вот с кремом, с украшением — пожалуйста, сколько душе угодно!:) Я последнее время вместо шоколадного масляного крема на верхнее покрытие готовлю ганаш из тёмного шоколада. Это гораздо вкусней и не так жирно.

Добился совершенства! С третьей попытки:) База Ваш рецепт. Ньюансы: 1. Состаренные (подготовленные) белки. Часов 12 в тепле стояли (+24 град примерно) потом еще на столько же в холодильник. Чуть пузырьки пошли. Очень заметно лучше взбиваються, по сравнению со свежими. Взбивать с чуть сахарной пудры и остальной сахар добавлять потом с орехами. Взбил разок сразу весь сахар, плохо поднялось. Вместо муки картофельный крахмал. Тоже лучше подходит. 2. Выпечка по рецепту. Выкладывал на один протвень, на пергамент. Борта тоже сделал из пергамента. Пару полосок степлером скрепил и форма готова:) Отделяется идеально потом. Делал на половину рецепта, поэтому на один протвень и поместились коржи. До этого выпекал на разных уровнях, очень разные коржи получались. Поднялись раза в 2,5 (в последний раз). Ну со взбиванием кремов вопросов вообще нет. Украшение! ТАк это самое главное:) Конус из пергамента, скрепил чуть скочем и вперед рисовать! И каштановые веточки, и вообще что душа пожелает. Получился эксклюзив. Жаль фотку не могу выложить. Итого килограм торта себестоимость около 60-70 грн. В основном орехи и масло. Если делать на полный рецепт то получиться тортище за 2 кг. Спасибо за рецепт и комментарии.

adakaulush Рада, что этот процесс Вас увлёк!:)

Светлана спасибо за быстрый ответ! Уже попробовал по второму разу бизе выпечь:) Да действительно совсем другая структура коржа бизе. Даже перемазывать не буду. Так сьедим.И уже иду ‘готовить белки’ на следующую попытку:)

Здравствуйте, adakalush. Про подготовку белков я написала в шаге №2, но если важно, распишу подробней. При 180 гр. и меньшем времени выпекания коржи не пропекутся должным образом, будут недостаточно прочными и лёгкими. Коржи не должны оседать в процессе выпекания, а уж после него — тем более. Их текстура будет совсем другой. По поводу сахара; добавление части сахара в чистом виде опять же даёт особую текстуру коржей, присущую именно Киевскому. Внутри них появляются характерные полости и тягучая текстура. Поймите, это рецепт ГОСТовский, потому изменения в рецептуре поменяют и сам торт. Я не могу сказать, что он будет плохим или невкусным, но это уже будет не «Киевский».

Здравствуйте ценители Киевского торта:) Наконец то решил и сам попробовать сие чудо. Выбрал за основу Ваш рецепт. Итог: отлично. Ньансы, вопросы, уточнения: 1. Распишите пожалуйста как подготовить белки. Уже после того как взбил свежие, узнал, что подготовить — это просто 12-24 часа подержать в тепле. 2. Выпекал не в форме (не было двух) а на протвенях на бумаге. В разогретый до 180 шкаф на 25 минут (убедили что так лучше). И оставил остывать в шкафу. Верхний пропекся быстрее, нижний увеличился в два раза потом вернулся в обычное состояние. Наверное в следующий раз попробую выпекать по Вашим температурам и градусам. 3. Вместо муки добавлял крахмал картофельный. 4. Задался вопросом, а зачем часть сахара взбивать с белками, а потом добавлять просто сахар? Может сразу весь сахар взбить и потом просто добавить орехи. Спасибо за будущие комментарии!

Здравствуйте, Юлия! Судя по цвету, нормально. А что Вас смущает?

Здравствуйте! Подскажите, выпекала коржи как написано,потом стояли около 20 часов.Когда доставала из формы и снимала бумагу пекарскую практически не крошился. Это нормально? По цвету напоминает топленое молоко.

А я уже много раз выпекала в прямоугольной форме и все отлично разрезается и не ломается , слаживается торт без проблем

Форма диаметром 26 см на такое количество ингредиентов будет недостаточной. Нужно увеличивать их количество примерно на треть.

А форма 26 см подойдет?

Испечь один корж, а потом поделить пополам нельзя, т.к. корж получается достаточно хрупким и может раскрошиться.

Dobrii den’. Skazite pozalysta, mozno ispe4 odin priamoygolnii korz , a potom razrezat’ na popolam?

Здравствуйте, Андрей! Я с газовыми духовками дела не имела, но если принять за факт, что 5- это 220, то нужно разогревать до 4-х, выпекать на таком режиме минут 40, а потом перейти на 3-ку. Но если увидите, что излишне начнёт румяниться на 4-х, то снижать температуру раньше. Если же максимальная температура 200 гр., то можно час-полтора на 4-ке печь, а потом уж снизить.

Здраствуйте!) Готовил эту вкусноту, но в елекрической духовке. Все было хорошо. Но вот на время переехал и здесь газовая духовка. С римскими цифрами от I до V вместо температур. Каково быть?

Здравствуйте, Вика! Внутри коржи должны быть слегка тягучими, а снаружи сухие. Крошиться будут только с краёв, которые Вы срезаете с формы. Когда Вы снимаете бумагу с коржа, то та сторона будет местами липкой, именно для этого коржи оставляют подсушиться. Больше двух часов в духовке держать коржи не нужно.

Добрый день. Подскажите какие по консистенции коржи должны быть. Сухие и крошаться или высушеные но в то же время мягкие и тягучие. У меня каждый раз получается сверху воздушный а внутри мягкий и тягучий как нуга если допекаю дольше то твердые не воздушные

Милош Баночка, да, комментарий вижу, очень рада, что теперь существует оповещение!

Светлана, добрый день! Со вчерашнего дня мы добавили оповещение пользователей о комментариях к их материалам. Если письмо об этом комментарии вы получите на почту, значит, всё работает 🙂 Спасибо, что вы с нами!

Нет, Алёна, они не противоречат, просто раньше не было такого. Хорошо бы, чтобы были такие настройки, спасибо! Просто просматривать свои рецепты в поисках комментов у меня времени нет, а не отвечать, действительно, не вежливо.

Светлана, я отвечаю на комментарии исключительно чтобы вопросы не остались без ответа и их авторы могли приготовить торт по Вашему рецепту. Надеюсь, они не очень противоречат тому, что сказали бы Вы. Со своей стороны попрошу можераторов проверить настройки, чтобы Вы видели адресованные Вам комментарии.

Зашла на свою страницу и очень удивилась! Почему-то все комментарии к рецепту даёт Алёна Спирина. Почему-то до меня, как до автора рецепта, вопросы пользователей не доходят.

Евгения, я брала две формы диаметром 24 см

Евгения, мне сложно сказать, в какой именно форме готовил торт автор рецепта, но я бы взяла разъемную форму диаметром 24-26 см.

Здравствуйте, Алёна! Так и не поняла, какая по размеру форма была использована. Подскажите, пожалуйста.

Спасибо за прекрасный рецепт киевского торта. Добавила свое:вместо какао -растопленный шоколад, а вместо коньяка — ликер «Бейлис».

Думаю, можно сделать бортики из нескольких слоев фольги. Тесто не очень тяжелое, может быть, и выдержит фольга. Хотя желательно, чтобы хотя бы с двух сторон была опора.

Вопрос к хозяйка с опытом -можно ли самому сделать форму с фольги

25*30? Не деформируется ли она при выпекании? Просто формы нужного размера нет:-)

В рецепте нет ошибки, просто нужно быть внимательнее. Шаг 1 Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

В рецепте ошибка: в ингридиентах указана мука, а в рецептуре ее никуда не вводят

Не нужно бояться, что второй корж опадет, когда вы будете вынимать из духовки тот, что приготовится к этому моменту: меренга довольно устойчивая, особенно на половину готовая. Но если все же не решаетесь печь два коржа одновременно, то поступите так, как сами же предлагаете. Да, ингредиенты разделите пополам. Пока печется первый корж, подготовьте тесто для второго. А можно и на два дня растянуть приготовление, выпеченные коржи прекрасно хранятся.

У меня обычная белорусская духовка. Если в ней два коржа сразу выпекать, то нижний испечётся быстрей, чем верхний. и его придётся достать, иначе сгорит. А тогда коржи осядут. Можно разделить количество ингредиентов на две части и сделать сначала массу для одного коржа, испечь, а затем сделать массу для другого и испечь? в таком случае ингредиенты делятся пополам? Меня этот вопрос беспокоит, чтоб всё получилось пышным, воздушным, как надо.

Технически — можно, с точки зрения вкуса — на любителя.