Зеленые помидоры на зиму — 5 рецептов консервации

Не спелые помидоры не могут похвастаться своими вкусовыми качествами. Но если приготовить консервированные зеленые помидоры на зиму, по проверенным рецептам – это вкусная и ароматная закуска зимой. Зеленые помидоры станут прекрасным дополнением ежедневных блюд, и пикантной закуской на праздничном столе.

Представляем вашему вниманию 5 проверенных рецептов приготовления зеленых помидор на зиму: фаршированные зеленые помидоры, рецепт маринованных зеленых помидор, салат на зиму из зеленых помидор, зеленые помидоры с болгарским перцем, рецепт консервированных зеленых помидор с морковью.

Фаршированные зеленые помидоры

Приготовление помидор за этим рецептом занимает время, но результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг., острый перец – 2 стручков (по вкусу), петрушка, укроп, сельдерей, кинза – 200 г., соль – 1 ст. л., чеснок – 50 г., сушеный укроп – 50 г.

Помойте помидоры под проточной водой, немного просушить. Разрезать крестообразно помидоры со стороны, где у плода уплотнение, но не дорезать до конца. Вторая сторона должна остаться целой для того чтобы можно было положить начинку.

Приготовление начинки: мелко измельчить зелень, чеснок натереть на терке, острый перец перемолоть в блендере. Все хорошо перемешать, добавив соль.

Теперь можно фаршировать зеленые помидоры (на один помидор уйдет приблизительно 1 ст. л. начинки). Чтобы помидоры не разваливались можно связать ниткой.

Укладываем фаршированные помидоры плотно рядами в банку. Сверху уложить сушеный укроп.

Придавить помидоры деревянным или пластиковым кружком с гнетом на 5 суток. После этого зеленые помидоры готовы к употреблению. Закупорить банки крышками и поставить в прохладное, сухое помещение.

Если хотите закрыть на зиму то залейте помидоры рассолом, состоящим из 2 ст. л соли и 30 мл. уксуса на 1 литр воды.

Зеленые помидоры, маринованные на зиму

Если у вас остались зеленые помидоры на огороде, обязательно приготовьте вкусную закуску на зиму – маринованные зеленые помидоры в масле.

Ингредиенты: зеленые помидоры черри – 1,5 кг., крупная морская соль 300 г., Винный 6% или яблочный уксус – 700 мл., Оливковое масло – 500 мл., Острый красный перец сушеный, орегано.

Моем помидоры, удаляем плодоножки. Для этого рецепта можно использовать любые помидоры, не только черри.

Помидоры разрезаем пополам и засыпаем солью, перемешиваем. Оставляем в таком состоянии на 6 часов.

По истечению времени слить образовавшуюся жидкость, оставить помидоры постоять еще на 2 часа.

Переложить помидоры в кастрюлю и залить уксусом, оставить на 12 часов.

Снова слить выделившийся сок и разместить помидоры на бумажном полотенце, чтобы подсохли.

Подготовить стеклянные банки: помойте, стерилизуйте. Закладываем в банки зеленые помидоры, пересыпая острым перцем с орегано. Залить банки оливковым маслом, так чтобы не осталось воздуха.

Закрыть стерильными металлическими крышками. Спустя месяц маринованные зеленые помидоры уже готовы к употреблению.

Салат из зеленых помидор на зиму

Вкусная заготовка – салат из зеленых помидор, разнообразит ваш рацион зимой. Салат легко готовить, и очень вкусный.

Ингредиенты: зеленые помидоры – 700 г., репчатый лук – 350 г., морковь – 350 г., уксус 9% — 75 мл., растительное масло – 75 мл., соль – 25 г., сахар – 75 г., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 5-7 шт.

Помойте и просушите зеленые помидоры. Разрезаем помидоры на четыре – шесть частей, все зависит от размера.

Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Добавляем лук к помидорам.

Морковь очистить и вымыть. Натереть на средней терке или на терке для корейских салатов. Добавляем морковь к овощам.

Засыпать сахар, соль, перемешать. Оставляем овощи на 2 часа.

Теперь добавляем остальные продукты за рецептом к нашим постоявшим овощам – масло, уксус, перец горошком, лавровый лист.

Перекладываем все в кастрюлю и тушим салат под крышкой на медленном огне в течении 20 минут.

Разложить готовый салат по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть верх дном банки и укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки банки с салатом из зеленых помидор убрать на постоянное место хранения до зимы.

Зеленые помидоры с болгарским перцем

Ароматная закуска из зеленых помидор и болгарского перца на зиму. Количество болгарского перца и чеснока можно изменять по своему вкусу.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры – 600 г., болгарский перец красный – 1 шт., Перец горошком – 3-4 шт., гвоздика – 2 шт., чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 1 шт.

Маринад на 1 л. воды: соль – 3 ст. л., сахар – 4 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Банки стерилизовать заранее. Положить в каждую банку на дно перец горошком, гвоздику, чеснок, лавровый лист. Можно добавить укроп и петрушку, по желанию.

Наполняем банки зелеными помидорами небольшого размера, с порезанным ломтиками болгарским перцем.

Заливаем банки кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.

Сливаем аккуратно воду из банок в кастрюлю, измеряя ее объем для приготовления маринада.

Добавляем в воду сахар, соль и доводим до кипения. В конце влить уксус и снять с огня.

Залить готовым маринадом банки с помидорами и болгарским перцем. Закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.

Через сутки помидоры убрать на постоянное место хранения.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком

Иногда остается очень много зеленых помидоров и не знаешь, что с ними делать? Приготовьте маринованные помидоры на зиму с морковью и чесноком.

Ингредиенты на литровую банку: зеленые помидоры, чеснок, морковь, зеленый сельдерей, красный острый перец.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% — 1 ст. л., черный перец горошком – 2-3 шт., пере душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., лавровый лист, кориандр – 2-3 шт.

Отобрать помидоры примерно одинакового размера. Подготовить морковь и чеснок. Морковь порезать кружочками, чеснок – пластинками. Разрезаем пополам помидор, только не до конца, и в середину вставить кружок моркови и пластинку чеснока.

Готовые помидоры уложить в стерильные банки, добавьте веточку сельдерея и кусочек острого перца (1 см длиной).

Приготовьте маринад смешав все ингредиенты, кроме уксуса. Как маринад закипит влить уксус. Готовым маринадом залить банки с помидорами, накрыть стерильными крышками.

Ставим банки стерилизоваться на 15 минут, достаем и сразу закатываем.

Перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания.

Видео — Острые зеленые помидоры фаршированные зеленью и чесноком

Маринованные зеленые помидоры: 5 лучших рецептов

Ваш участок дал хороший урожай томатов, но перед холодами остались недозрелые плоды. Не стоит их выкидывать. Маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этим рецептам, станут вашим любимым блюдом. Это не только отличный гарнир, но и невероятная закуска. Попробуйте, и ваши гости оценят их по достоинству.

Маринованные зеленые помидоры: рецепт быстрого приготовления

Начинающие хозяйки могут взять на вооружение этот рецепт, ведь по нему зеленые помидоры готовить не только легко, но и быстро. Маринованные томаты можно запасти на зиму, приготовленные таким образом, они стоят долго и не теряют своих прекрасных вкусовых качеств.

Продукты из расчета на 5 банок, объемом 3 литра каждая:

• около 3 кг недозревших томатов;
• пара штук болгарских перчин;
• по паре зубчиков чеснока и моркови;
• зелень, горький перец по вкусу;
• чуть более 5 литров воды;
• полный с горкой стакан сахара;
• ¾ стакана соли;
• пол-литра 6% уксуса.

1. Все овощи и зелень тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Они пойдут на фарширование нашей «зеленки».
2. Помидоры разрезать, не доходя до половины и нафаршировать подготовленной смесью.
3. В банках разложить их плотно, но аккуратно, чтобы не высыпалась фаршировка.
4. Залить крутым кипятком, оставить на четверть часа. Повторить процедуру.
5. Из слитой воды сварить маринад. Залить им томаты, добавить по таблетке аспирина на банку и закатать.
6. Если сложить томаты не в банке, а в кастрюле, и после заливки маринадом, положить на них гнет, то такая мариновка позволит уже на вторые сутки лакомиться этой вкуснятиной.

Хранить заготовку можно в банках в холодильнике или в холодном погребе.

Чесночная фаршировка зеленых помидоров с хреном: экспресс-рецепт

Фаршированные томаты по этому рецепту получаются более острыми. Поэтому если вы – любитель острых ощущений, то замариновать по нему зеленые томаты просто необходимо.

Маринованные зеленые помидоры на зиму – как их приготовить вкусно?

Как правильно мариновать зеленые помидоры?

Самое важное – грамотно отобрать зеленые помидоры, предназначенные для консервирования. Главным образом это относится к степени зрелости плодов. Их размер, хотя они и не дозрели, должен быть характерным для спелых помидоров заготавливаемого на зиму сорта. Это минимальные требования к выбору зеленых томатов для мариновки. Плоды меньших размеров лучше не консервировать. Концентрация соланина в них слишком большая и в процессе мариновки не снизится до безопасного уровня.

А лучше всего отбирать не чисто зеленые, а уже начавшие желтеть (или хотя бы белеть) помидоры. Такие и замаринуются быстрее и получатся вкуснее. Нельзя также забывать и об обычных требованиях к отбираемым для заготовки на зиму овощам. Для маринования следует оставить только целые неповрежденные зеленые помидоры, не имеющие признаков гнили, а также вмятин и прочих дефектов. Иначе вкус заготовки на зиму может заметно пострадать, и она будет хуже храниться.

Начавшие желтеть помидоры

Независимо от рецепта, перед приготовлением маринованных зеленых томатов на зиму у них необходимо удалить плодоножку, а затем плоды надо тщательно помыть. Потом помидоры желательно отсортировать по размерам. Это необходимо для равномерного и одновременного маринования плодов, помещенных в одну банку. К тому же, крупные может понадобиться разрезать на 2 либо 4 части. У оставленных целыми помидоров рекомендуется проколоть кожицу в нескольких местах вилкой либо зубочисткой. Все используемые по рецепту дополнительные продукты (овощи, фрукты) тоже надо помыть или почистить.

Маринование заключается в заливке продуктов маринадом, приготовленным на основе воды, в состав которого обязательно входит уксусная кислота. Дополнительные, как правило, используемые, ингредиенты – сахар и соль. Кроме того, в маринад могут быть добавлены различные пряности и специи.

Чтобы правильно приготовить маринад, сначала греют воду. Еще до того как она закипит, в нее добавляют сахар и соль, растворяют их, помешивая воду. Затем, когда раствор закипит, его варят минут 10–15. Потом, если надо добавлять пряности, огонь уменьшают, доводя температуру жидкости в кастрюле до близкой к кипению. Только потом всыпают специи и держат раствор на плите еще минут 15. Если при этом ему дать кипеть, то ароматические вещества будут улетучиваться из пряностей. Потом огонь выключают, добавляют уксус и все перемешивают.

Приготовление маринада со специями

Сразу вливать уксусную кислоту не рекомендуется, так как при кипении маринада она улетучивается, из-за чего заливка получается слабее, а ее консервирующее действие снижается. Пряности можно класть в емкость и заливать маринадом вместе с овощами. Кроме того, уксус не обязательно добавлять именно в готовящуюся заливку. Нужное его количество можно просто влить в емкости с томатами. Уксус рекомендуется брать виноградный либо фруктовый – приготовленные с ним маринады выходят лучше по качеству.

Банки для маринованных помидоров должны быть предварительно тщательно вымыты, а затем простерилизованы. Такой же обработке надо подвергнуть и крышки, которыми будут закрываться емкости с заготовкой. После закупоривания банок их надо перевернуть вниз горловиной, поставить на плотную теплую подстилку (одеяло, полотенце) и укутать подобной же вещью. После остывания заготовки помидоров до комнатной температуры ее убирают на хранение. Используют для этого темное прохладное помещение – подвал, погреб или холодильник.

Наиболее популярные и простые рецепты маринования

Пожалуй, самый простой и одновременно либеральный рецепт – мариновка с чесноком. Он придется по вкусу абсолютно всем – и любителям острого, и тем, кто к таким блюдам не выказывает предпочтения. Все это, благодаря чесноку. Он сделает зеленые помидоры не пресными и в меру острыми. Для этого способа маринования потребуются:

• томаты (небольшие, проходящие через горлышко банки);
• чеснок (зубчиков) – от 1-го до нескольких на 1 помидор;
• укроп (зонтиков) – на банку 1–2 шт.

• воды – 3 л;
• соль нейодированная и сахар – по 2 ст. ложки;
• уксус 9 % – 250 мл;
• лавровый лист – 3 шт;
• укроп (семена) – 1,5 ч. ложки.

Чеснок можно просто положить в емкость вместе с овощами, но лучше им нашпиговать помидоры. Для этого в последних делаем неглубокие небольшие разрезы под размер зубков. Количество насечек на помидоре должно быть равно числу долек чеснока, которыми его собираемся нашпиговать. Чем больше зубков использовать, тем острее получится заготовка. Чеснок полностью вдавливаем в разрезы. Потом в каждую банку бросаем зонтики укропа, а потом плотно кладем нашпигованные зубчиками помидоры. Готовим маринад, как описано выше в правилах маринования, и заливаем им томаты.

Нашпигованные чесноком зеленые помидорки

Для любителей острых и более пикантных по вкусу заготовок на зиму предлагается рецепт с красным стручковым перцем и дополнительными специями. На одну 3-литровую банку потребуются :

• томаты (лучше бурые и желательно одинаковых размеров, а также правильной формы) – 2 кг;
• острый перец (стручков) – 2–3 шт;
• лук репчатый (луковиц) – 3 шт;
• листья смородины – 4–5 шт;
• укроп свежий и хрен (листья) – по 50 г.

• воды – 3 л;
• соль нейодированная – 250 г;
• сахар – 300 г;
• гвоздика (бутончиков) – 8 шт;
• перец черный и душистый (горошинками) – по 10 шт;
• лавровый лист – 6 шт;
• уксус – 600 мл.

Помидоры оставляем целыми либо разрезаем на половинки. Небольшой лук шинкуем кольцами, а крупный полукольцами. Острый перец можно оставить целым либо разрезать на 2–4 дольки. Если в них оставить семечки, то заготовка на зиму получится острее. Затем плотно закладываем в банки все ингредиенты: помидоры, а между ними лук, укроп, острый перец и листья. Готовим маринад и заливаем его в емкости с овощами.

Закладывание ингредиентов в банку

Еще один «острый» рецепт. Потребуются:

• томаты – 1 кг;
• лук репчатый (луковиц) – 100 г;
• перец душистый и черный (горошинками) – по 12 шт;
• лавровый лист – 3 шт;
• перец красный острый (молотый) – 10 г.

• соль нейодированная – 100 г;
• сахар – 150 г;
• уксус столовый – 800 мл;
• воды – 1 л.

Помидоры нарезаем кружками, толщина которых 5–10 мм, а лук – полукольцами. Готовим маринад, а затем остужаем. Помидоры и лук укладываем вперемешку в эмалированную емкость, а потом заливаем остывшим маринадом и ставим на ночь в место попрохладнее. Утром маринад сливаем. Затем помидоры с луком, перекладывая специями, надо плотно разложить по банкам. Нагреваем маринад до кипения и сразу заливаем им овощи. Затем пастеризуем помидоры, прикрыв банки крышками, при температуре около 85 °C, а потом закатываем.

Оригинальное блюдо – томаты с капустой и яблоками

Зеленые помидоры можно консервировать на зиму не только с чесноком и специями, но и с другими продуктами, получая при этом уже готовые вкусные салаты, которые при необходимости перед подачей на стол достаточно только дополнительно порезать. Ниже приведены 2 таких оригинальных рецепта. Томаты с яблоками, приготовленные в розовом маринаде. Понадобятся: помидоры и яблоки – в соотношении 4 к 1; свекла – сколько потребуется.

• соль нейодированная – 1 ст. ложка;
• уксус 6 % – 80 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• петрушка и перец душистый (горошинами) – по вкусу;
• воды – 1,5 л.

Томаты с яблоками в розовом маринаде

Сначала в банки кладем помидоры, а потом сверху яблоки, порезанные дольками, и маленькие кружки свеклы. Количество последней влияет на вкус заготовки и насыщенность цвета маринада. К примеру, в банку на 0,7 л достаточно положить 2 кружка свеклы. Если взять больше, то маринад на вкус получится вяжущим. Потом заливаем в емкости кипяток. Через 20 минут сливаем его в кастрюлю и делаем из него заливку, как описано выше в правилах мариновки. Готовый горячий маринад разливаем по емкостям с помидорами.

Помидоры с капустой. Потребуются:

Рекомендуем ознакомиться

• томаты и капуста – в соотношении занимаемого объема 3 к 1;
• болгарский перец – примерно 1 стручок на 1 л заготовки;
• специи – по вкусу укроп и петрушка.

• нейодированная соль – 100 г;
• уксус 9 % – 130 г;
• сахар – 200 г;
• воды – 2,5 л.

Порезанный дольками перец и специи кладем в банки. Затем туда же помещаем помидоры и капусту, которые перед этим крупно нарезаем. Потом, как в предыдущем рецепте, сначала заливаем на 20 минут овощи кипятком, из которого впоследствии готовим маринад. После заливки последним помидоров добавляем к ним аспирин из расчета 1 таблетка в банку на 1 л. Вместо аспирина лучше использовать водку – 60–70 мл заменят 1 таблетку.

Простой рецепт мелких зеленых маринованных помидоров

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой консервированные маринованные зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина. Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

• 2 кг зеленых помидоров;
• Небольшой стручок жгучего перца;
• 6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
• 2-3 лаврушки;
• Около двух литров воды;
• 100 грамм сахара и соли;
• 1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

• 2 средних головки репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
• 20 горошин перца душистого;
• Чайную ложку лимонной кислоты;
• 5 грамм корицы;
• 60 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 15-20 грамм желатина;
• 1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы. Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

• Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
• Кабачки – 100 г;
• Острый перец – 2 стручка;
• Красный репчатый лук – 500 г;
• По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Морковь – 200 г;
• Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

1. Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
2. Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
3. Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
4. Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
   
5. Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
6. Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

ТОП-6 рецептов маринованных зеленых помидоров

Маринованные зеленые помидоры — это особое блюдо, которое предполагает пропитывание овощей в смеси из уксуса, соли, чеснока, лука, трав и различных пряностей. Их, как правило, закатывают в стерилизованных банках на зиму, когда крайне не хватает витаминов и минералов. Образовываемая кислота в жидкости защищает помидоры от гниения и размножения болезнетворных микроорганизмов. Данный способ консервации хорошо себя зарекомендовал в странах СНГ. Сегодня же мы как раз и поговорим о том, как можно разнообразить рецепты приготовления томатов.

Как правильно готовить маринованные зеленые помидоры?

Известно, что в свежем виде зеленые томаты не употребляют. Их необходимо поддавать какой-то обработке. Объясняется это тем, что в химический состав овоща входит соланин — особый токсин, способный вызвать отравление и придать вкусу излишнюю горечь. И тут на помощь приходит маринование. Подсоленная вода способна вывести токсин и придать томатам необычный вкус.

Итак, как мариновать зеленые помидоры? Особое внимание нужно уделять воде, которую вы используете во время приготовления. Желательно, чтобы она была либо фильтрованная, либо бутилированная.

Помидоры не должны быть крупными. Гораздо удобнее ведь есть аккуратные томаты, которые не требуют длительного пережевывания. Кроме того, они выглядят на столе эстетично.

Перед маринованием помидоры необходимо помыть под проточной водой. Далее аккуратно срезают плодоножки, чтобы не задеть томаты. Затем эти места легонько надкалывают. Это позволит соленой жидкости равномерно распространиться по всему плоду.

Необходимо отметить, что банки следует тщательно стерилизовать. Чтобы это осуществить, нужно в большой кастрюле закипятить воду и благодаря кулинарным щипцам опускать в нее тару. Проварить приборы надо примерно 15 минут. После этого банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце, а рядом кладут перевернутые крышки.

Лучше всего томаты сочетаются с чесноком, укропом, петрушкой, горошком, лавровым листом, черным перцем, хреном, горчицей, сельдереем, гвоздикой и луком. В большинство рецептов вкусных маринованных зеленых помидоров именно эти компоненты и входят. Перед добавлением в банку зелень также необходимо тщательно промывать и следить, чтобы на ней отсутствовали следы гниения или поражения грибком.

Томаты в банках могут храниться до 3 лет. Важно, чтобы помещение было темным и хорошо проветривалось.

Маринованные зеленые помидоры в банках зимой вам покажутся особым деликатесом. И это не только потому, что в огороде все покрыто снегом. Их специфический вкус и аппетитный вид ценится многими гурманами. Важно также отметить, что после консервации они сохраняют свою структуру и остаются такими же упругими.

ТОП-6 рецептов маринованных зеленых помидоров

Ниже будут приведены самые яркие и интересные рецепты приготовления маринованных зеленых помидоров на зиму. Консервацию можно представить как на праздничной трапезе, ведь блюдо служит отличной закуской под алкогольные напитки, так и на семейном ужине, в качестве дополнения к мясу или гарниру.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем

Данный рецепт является классическим. Блюдо не обладает сильной горечью. Помидоры приобретают лишь легкую остроту.

• Калорийность на 100 г — 52 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 7 дней

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 3 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Хрен — 20 г
• Морковь — 2 шт.
• Сахар — 2 ст.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Вода — по вкусу
• Уксус — 2 ст.
• Аспирин — 2 г
• Соль — 1 ст.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с болгарским перцем:

1. Прежде всего необходимо простерилизовать банки и помыть овощи. Дайте им самостоятельно обсохнуть.
2. Затем чистят морковь и пропускают ее через крупную терку.
3. Болгарский перец разрезают пополам, избавляют от зерен и рубят небольшими дольками.
4. Хрен нарезают маленькими кубиками, а зубчики чеснока пропускают через пресс.
5. На дно банки высыпают измельченные овощи, а затем кладут помидоры.
6. Ингредиенты заливают кипятком и накрывают на 20 минут крышками.
7. Затем отстоянную воду сливают в отдельную кастрюлю. Туда же добавляют соль и сахар.
8. Когда жидкость закипит, в нее вливают уксус и убирают с плиты.
9. По приготовленным банкам с овощами раскладывают таблетки аспирина и заливают рассолом.
10. Далее банки закатывают при помощи обжимного ключа, переворачивают дном вверх, накрывают теплым полотенцем и ждут, когда они остынут. И только тогда консервацию помещают в прохладное место.

Маринованные слайсы зеленых помидоров

Блюдо выглядит очень нетипично и обладает рядом преимуществ. Во-первых, томаты удобно есть, во-вторых, раскрывается их невероятная вкусовая палитра, а в-третьих, каждый ингредиент максимально пропитывается рассолом. Приготовленный деликатес не оставит никаких шансов на успех даже самым популярным закускам.

• Помидоры зеленые — 3 кг
• Укроп — 1 пучок
• Семена горчицы — 2 ст.л.
• Сельдерей — 3 пучка
• Чеснок — 6 зубчиков
• Столовый уксус — 100 мл
• Петрушка — 1 пучок
• Поваренная соль — 1,5 ст.л.
• Стручковый перец чили — 2 шт.
• Тростниковый сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление маринованных слайсов зеленых помидоров:

1. Помидоры тщательно промывают, обсушивают и нарезают тонкими слайсами. Благодаря упругой структуре томатов кольца не будут распадаться.
2. Лучше всего закатывать овощи в пол-литровых банках. Их же и простерилизуйте.
3. Всю зелень следует измельчить и перемешать в тарелке. Зубчики чеснока нарезают тонкими пластинками.
4. Затем на дно банок кладут по столовой ложке ассорти зелени. Сверху стопочками размещают зеленые помидоры. Они должны чередоваться с чесночным пластинками. Сверху распределяют оставшуюся зелень.
5. Далее нарезают перец чили и по несколько колечек кидают в банки.
6. В кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли и сахара. Затем выключают огонь, кидают семена горчицы и вливают уксус.
7. Рассол разливают по банкам, пастеризуют около 7-10 минут и закатывают жестяными крышками.

Маринованные зеленые помидоры по-корейски

В нижеприведенном рецепте маринуем зеленые помидоры с острыми специями. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным, ведь перец ускоряет обмен веществ в организме и предотвращает формирование злокачественных опухолей.

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Болгарский перец — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Укроп — 1 пучок
• Яблочный уксус — 50 мл
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Красный перец чили — 0,5 стручка
• Поваренная соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров по-корейски:

1. Укроп, болгарский перец и помидоры моют под проточной водой и просушивают бумажными полотенцами.
2. Зелень измельчают. Томаты и болгарский перец нарезают тонкой соломкой.
3. Через пресс пропускают очищенные зубчики чеснока.
4. Красный перец чили нарезают мелкими кусочками.
5. Все ингредиенты перемешивают. К ним вливают растительное масло, уксус, добавляют соль и сахар.
6. Компоненты раскладывают по стерильным банкам.
7. Затем их помещают в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.
8. После этого консервацию закатывают крышками и хранят в прохладном месте.

Фаршированные зеленые помидоры

Этот рецепт придется по душе любителям чеснока. Необычный вид блюда сразу привлечет к себе внимание на праздничном столе и впечатлит вкусовыми особенностями.

• Зеленые помидоры — 700 г
• Фильтрованная вода — 600 мл
• Тростниковый сахар — 260 г
• Чеснок — 2 шт.
• Уксусная кислота (9%) — 300 мл
• Поваренная соль — 2 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Хрен — 40 г

Пошаговое приготовление фаршированных зеленых помидоров:

1. Зеленые томаты промывают, обсушивают и делают надрезы до середины.
2. Чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками и вставляют в надрезы. Следите за тем, чтобы они не выпадали. Фаршируйте аккуратно.
3. Томаты оставляют пропитываться чесночным соком и занимаются приготовлением рассола.
4. В воде размешивают соль и сахар. Кипятят около 5-7 минут до полного растворения кристаллов. Затем кастрюлю снимают с плиты и добавляют уксусную кислоту 9%.
5. Фаршированные помидоры раскладывают по стерильным банкам. Проследите, чтобы они не давили друг друга и не деформировались.
6. Между томатами распределяют укроп, петрушку и мелко нарезанный корень хрена.
7. Все ингредиенты заливают рассолом и на 20-25 минут оставляют накрытыми крышкой.
8. В отдельную кастрюлю наливают немного воды, кладут на дно полотенце, а сверху придавливают банкой с помидорами. Кипятят минут 15.
9. Затем закатайте консервацию, переверните и укутайте полотенцем.
10. После того как банка остынет, ее можно поместить в кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками

Этот рецепт характеризуется непривычным цветом и кисло-сладким вкусом.

• Фильтрованная вода — 1,5 л
• Томаты зеленые — 500 г
• Поваренная соль — 1 ст.л.
• Сахарный песок — 4 ст.л.
• Уксусная кислота (6%) — 100 г
• Яблоки — 200 г
• Свёкла — 1 шт.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с яблоками:

1. Сначала моют ингредиенты под проточной водой и просушивают их бумажными полотенцами.
2. Затем небольшими дольками нарезают томаты и яблоки, помещают их в стерильную банку.
3. Свеклу рубят тонкими кружками и тоже кидают в банку.
4. Компоненты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться около 15-20 минут.
5. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и уксусную кислоту. Кипятить следует примерно 5 минут.
6. Приготовленным рассолом заливают зеленые томаты с яблоками и закатывают банки.

Маринованные зеленые помидоры с капустой

Заготовка характеризуется простотой приготовления и специфичным вкусом, который вносит капуста. Блюдо содержит массу полезных минералов и витаминов.

• Фильтрованная вода — 2,5 л
• Поваренная соль — 100 г
• Аспирин — 2 таблетки
• Тростниковый сахар — 200 г
• Уксусная кислота (6%) — 125 мл
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Перец сладких сортов — 1 шт.
• Небольшая капуста — 1 шт.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с капустой:

1. Овощи тщательно моют, а потом дают просохнуть. Капусту с зелеными томатами нарезают небольшими дольками и распределяют по стерильным банкам.
2. Сверху добавляют измельченную зелень и нарезанный ломтиками перец.
3. Затем ингредиенты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться примерно полчаса.
4. После этого сливают воду в кастрюлю, кипятят пару минут вместе с солью, сахаром и уксусной кислотой.
5. Вновь разливают раствор по банкам, кидают в каждую по таблетке аспирина, закатывают и переворачивают вверх дном.
6. Банки нужно накрыть плотным одеялом. Оставьте их до тех пор, пока не остынут. И только тогда консервацию помещают в подвал на хранение.

Видео-рецепты маринованных зеленых помидоров

Итак, вы ознакомились с популярными и необычными рецептами приготовления маринованных зеленых помидоров. Они могут рассматриваться и как добавка к гарниру, и как самостоятельное блюдо.