Крешентини итальянские рецепт

Ингредиенты:сахар – 400 граммсироп от варенья – 0,5 стакана желатин – 30 граммлимонад – 250 миллиграммлимонная кислота – 0,5 столовой ложки Приготовление:1. Желатин заливаем лимонадом и отставляем в сторонку на 2-4 часа.2. Через указанное.

Ингредиенты :1. Куриный копченый окорочок — 1 шт. или 400 гр. копченой куриной грудки2. Куриное яйцо – 2 шт. 3. Кукуруза сладкая консервированная – 150 гр.4. Твердый сыр – 130 гр.5. Майонез 50% —.

Они настолько вкусные,нежные и сочные,что просто тают во рту.А если добавить сметану,то они будут очень нежными,невероятно аппетитными и вкусными!Приготовить их очень легко,быстро и совсем просто. Ингредиенты: Куриное филе (куриные грудки) — 1 кг. (4.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 0,5 кг говяжьей или телячьей печени● 2 морковки ● 2 луковицы● 3 средние соленые огурцы (200 г)● 1 банка консервированного зеленого горошка● соль, перец, майонез по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Печень отварить в подсоленной воде, охладить.

Также, это отличный рецепт для сладкоежек на диете: от этого лакомства не полнеют Ингредиенты: 5 крупных яблок,;100 г сахара (если яблоки сладкие,то по вкусу)2 ст. л. крахмала100 мл. воды20 г желатина Приготовление:1.Желатин залить водой.

Готовим с шефом: итальянские крешентини с ассорти из ветчины

Повар — как хирург, уверен он: недостаточно научиться делать операцию на аппендиците, технологии идут вперед, и мастер продолжает учиться. То же самое Иньяцио предлагает сделать и читателям Sputnik — развить свои кулинарные навыки.

В рамках Недели итальянской кухни вместе с шефом Sputnik будет учиться готовить блюда традиционного рождественского стола в Италии. В первом уроке — крешентини (блинчики) с ассорти из ветчины. Чтобы накрыть рождественский стол в итальянской традиции, следите за видеоуроками от Иньяцио Роза на Sputnik.

«В Италии Рождество и Пасху традиционно отмечают в кругу семьи, в окружении близких. За общим столом собираются несколько поколений родственников. Рецепт крешентини из поколения в поколение передавали как реликвию», — заметил шеф.

Крешентини с ассорти из ветчины — блюдо, характерное для региона Эмилия-Романья. Блинчики готовятся из воды, муки и жира, жарятся во фритюре, а ветчина кладется между ними — получается своеобразный сэндвич. Кстати, настоящий мастер может и ножом нарезать ветчину так же тонко, как это делает слайсер. Сам Иньяцио предпочитает нарезать ветчину ножом, потому что слайсер хоть и удобен, в процессе работы нагревает продукт, и от этого меняются его вкусовые свойства.

«Те, у кого дома нет машинки для жарки во фритюре, могут обжаривать крешентини в высокой сковородке», — уточнил Иньяцио.

Повар рекомендует обжаривать блинчики в оливковом масле, потому как оно более полезно для здоровья. Готовые блинчики следует положить на бумажное полотенце, чтобы масло впиталось. Затем выкладываем блинчики на тарелку и украшаем блюдо томатами черри, розмарином, а чтобы придать блюду рождественский оттенок, добавляем дольки сушеного лайма или апельсина.

«Нужно тонко нарезать апельсины, подсушить их в духовке — ставим на верхнюю полку духовки на сорок пять минут и ждем, когда выйдет сок. Можно обойтись без духовки и оставить дольки сушиться на три дня. Чтобы придать сладости, можно обмакивать в сироп. То же самое можно делать с яблоками, грейпфрутом», — порекомендовал Иньяцио.

Пошаговый рецепт приготовления крешентини смотрите в видеосюжете Sputnik, а чтобы узнать, как готовить другие блюда рождественского стола, следите за нашими онлайн мастер-классами с шефом.

Готовим с шефом: итальянские крешентини с ассорти из ветчины

Повар — как хирург, уверен он: недостаточно научиться делать операцию на аппендиците, технологии идут вперед, и мастер продолжает учиться. Тоже самое Иньяцио предлагает сделать и читателям Sputnik — развить свои кулинарные навыки.

В рамках Недели итальянской кухни вместе с шефом Sputnik будет учиться готовить блюда традиционного рождественского стола в Италии. В первом уроке — крешентини (блинчики) с ассорти из ветчины. Чтобы накрыть рождественский стол в итальянской традиции, следите за видеоуроками от Иньяцио Роза на Sputnik.

«В Италии Рождество и Пасху традиционно отмечают в кругу семьи, в окружении близких. За общим столом собираются несколько поколений родственников. Рецепт крешентини из поколения в поколение передавали как реликвию», — заметил шеф.

Крешентини с ассорти из ветчины — блюдо, характерное для региона Эмилия-Романья. Блинчики готовятся из воды, муки и жира, жарятся во фритюре, а ветчина кладется между ними — получается своеобразный сэндвич. Кстати, настоящий мастер может и ножом нарезать ветчину так же тонко, как это делает слайсер. Сам Иньяцио предпочитает нарезать ветчину ножом, потому что слайсер хоть и удобен, в процессе работы нагревает продукт, и от этого меняются его вкусовые свойства.

«Те, у кого дома нет машинки для жарки во фритюре, могут обжаривать крешентини в высокой сковородке», — уточнил Иньяцио.

Повар рекомендует обжаривать блинчики в оливковом масле, потому как оно более полезно для здоровья. Готовые блинчики следует положить на бумажное полотенце, чтобы масло впиталось. Затем выкладываем блинчики на тарелку и украшаем блюдо томатами черри, розмарином, а чтобы придать блюду рождественский оттенок, добавляем дольки сушеного лайма или апельсина.

«Нужно тонко нарезать апельсины, подсушить их в духовке — ставим на верхнюю полку духовки на сорок пять минут и ждем, когда выйдет сок. Можно обойтись без духовки и оставить дольки сушиться на три дня. Чтобы придать сладости, можно обмакивать в сироп. Тоже самое можно делать с яблоками, грейпфрутом», — порекомендовал Иньяцио.

Пошаговый рецепт приготовления крешентини смотрите в видеосюжете Sputnik, а чтобы узнать, как готовить другие блюда рождественского стола, следите за нашими онлайн мастер-классами с шефом.

Апрельские тезисы: обновленные меню петербургских ресторанов

Goose Goose bistro, Этаж 41, Гастрономика

Отчет нашего ресторанного критика Валерия Шафирова о новинках в меню трех приятных петербургских заведений

Goose Goose Bistro

Выходящее всего одной небольшой витриной на фешенебельную Большую Конюшенную, это место — недооцененный городской артефакт. Кроткие цены, качество высокого ресторана (тем временем располагающегося этажом выше нарядного Goose Goose) и не петербургская атмосфера расслабленного урбанизма должны бы собирать очереди у входа, но попасть сюда всегда просто. Завсегдатаи боятся спугнуть эту заповедность и не зовут сюда лишних. Тем временем шеф-повар Илья Бурнасов обновляет значительную часть авторского меню, исполненного вместе с коллегой Валентино Бонтемпи в современном итальянском ключе.

Начиная с закусок, едоков здесь вовлекают в добровольное фрукторианство: к татаки из говядины добавляют манго и грейпфрут (490 руб.), а к ломтям свежего лосося в горчично-кинзовой заправке — зеленое яблоко, мандарин и огурец (450 руб.); телячьи щеки, истомленные в соусе татаки и гарнированные сельдереевым кремом, венчают печеным яблоком (620 руб.); и даже в суп из цветной капусты добавляют, помимо гребешка, еще крем из яблока (320 руб.).

Соревнуются между собой в нежности текстур говяжий язык (дополнен жареными вешенками с трюфельным соусом, сливочным кремом из топинамбура и картофеля, 520 руб.) и гребешок (с морковным кремом, черным чесноком и кусочками запеченной в меду моркови, 590 руб.).

Итальянскую классику модернизируют технологиями, но аутентичные продукты обязательно включают в состав. Черные равиоли начиняют козьим сыром и свеклой, при участии еще двух сыров — морбиделлы и пармезана (380 руб.); крешентини (жареные пончики родом из Болоньи) подают с аппетитной панчеттой (280 руб.). А главная местная достопримечательность — пинца (так здесь называют безглютеновую пиццу, приготовленную на неаполитанский манер) обзавелась еще одной разновидностью — с тунцом, томатным конкассе, моццареллой и мангольдом. Звучит чересчур просто, но это та самая бесхитростная простота, за которую мы любим итальянскую еду (350/550 руб.).

В десертной карте беззастенчиво смешаны маскарпоне, вареная сгущенка, свежие ягоды, крошка из медового теста и пара сиропов («Десерт №1», 290 руб.) и словно сбежавшее из джелатерии эстрагоновое мороженое в рожке, распластавшееся на шоколадной земле («Упавшее мороженое», 270 руб.). Экономная dolce vita.

Большая Конюшенная ул., 27
(812) 928-37-27

Севиче-бар, 41-й этаж

Титулованный испанец Негрейра не прижился здесь, на высоте 150 метров: то ли не одолел российскую продуктовую матрицу, то ли борщ не научился варить. На 41-м этаже решили справиться отечественными кадрами и ко всем прочим атрибутам жизни «на высоте» добавили севиче-бар. Возглавил его Руслан Бабаджанов, прошедший блестящую паназиатскую школу петербургского Buddha Bar. Несмотря на «сырой» характер продуктов, его произведения изящны на вкус и лаконичны на вид.

Титульный севиче готовят из дорадо (380 руб.), креветок (580 руб.) и лосося (730 руб.). Обходятся с ним нежно — от ангелов под облаками не должно пахнуть луком. Зато свежий чили, лаймовый уксус и соус лемонграсс добавят верную долю экстрима.

Гавайское сырое «поки» представлено цитрусовым лососем с водорослями (530 руб.) и авокадо-кремовым тунцом (930 руб.). Татаки трех видов: имбирно-кунжутный лосось (550 руб.), черный ангус с лемонграссом (890 руб.) и тунец в карамельном терияки (970 руб.). Тартары из лосося, черного ангуса, японского речного угря и тунца (690—1 160 руб.), также приготовленные на азиатский манер, изобилуют яркими специями и освежающими нотами цитрусов. А мини-тако из морепродуктов и говядины в сочетании с четырьми видами соусов, подают на хрустящих листьях ромен и подушках цумы (780 руб. за сет).

От круговой панорамы захватывает дух, в лифте может заложить уши, а рецепторы еще надолго сохранят оттенки сёю и понзу.

пл. Конституции, 3/2,
Leader Tower, 41-й этаж
(812) 937-41-41

«Гастрономика»

Панорамный ресторан позволяет почувствовать дыхание Невского, находящегося в двух шагах. Открытая год с небольшим назад «Гастрономика» прирастает вверх новыми верандами, а меню обновляется чуть ли не каждый месяц.

Чтобы не заскучать на кухне с народными бестселлерами, обязательными для каждого «гинзовского» меню, шеф-повар Антон Исаков выдумывает для них почти кинематографические перевоплощения. Роли распределяются так: «Филадельфия» — ризотто с лососем, яркими азиатскими соусами и сливочным сыром (720 руб.); «Цезарь» — куриная грудка и часть капустного кочана, подрумяненные на гриле и политые бешамелем с добавлением анчоусов и пармезана (760 руб.); шашлык — тартар из телятины (690 руб.) с горячим углем, растапливающим легкий слой жира, вырезанного из рибая; «Сельдь под шубой» — холодный суп из протертой свеклы с морозной ноткой хрена, овощами и сельдью (390 руб.). Технологии тартара и татаки, объединенные в неологизм «тар-таки», обогатились новыми вкусами: лосося с манговым соусом (740 руб.) и ягненка со сванской солью и нутовыми чипсами (840 руб.); а привезенному из экспедиции по Белому морю рыбному супу на молоке (530 руб.) нашли «побратима» в Сочи — пряную похлебку на спелых томатах с черноморскими бычками, барабулькой и рапанами (980 руб.). Рапаны также идут в дело с идеально подобранной для них формой пасты «орекьетте» (ушками) (640 руб.); другой ностальгический вкус, печень налима, попадает в салат с печеным картофелем (520 руб.); к ежикам из щуки взбивается трюфельный пармантье (570 руб.), а морской гребешок неожиданно оказывается в жюльене с традиционным цыпленком (590 руб.).

Исаков дельно и по-хозяйски работает с сырьем — там, где можно бы и обойтись полуфабрикатом, сам доводит продукт до нужной кондиции. Провесную утку проводит через несколько важных стадий, прежде чем она попадет на блюдо с двумя грушами — земляной (топинамбуром) и десертной (1 190 руб.), а к салату с угрем (870 руб.) по собственному рецепту выпаривает соус из солода.

Рецепт приготовления Тортеллини с индейкой в томатном соусе.

· Соус из протертых помидор 90 гр

· Масло оливковое 10 гр

· Тортеллини с индейкой и курицей 100 гр

· Бульон куриный 100 мл

· Сливки 23% жирности 6 мл

· Помидоры черри половинки 20 гр

· Перец черный из перцемолки

· Сыр пармезан тертый (или другой твердый сыр) 5 гр

· Рубленный свежий базилик 4 гр

· Листик свежего базилика (для украшения)

В сотейник добавить томатный соус, бульон, оливковое масло, рубленный базилик, перемешать и довести до кипения. Добавить сливки, орегано, помидоры черри, перец из перцемолки, тортеллини и проварить все вместе около 3х минут, помешивая. Соус должен загустеть.

При подаче пасту посыпать тертым пармезаном и украсить листочком базилика.

Рецепт приготовления пенне с куриной грудкой с флорентийским соусом.

· Пенне свежие 100 гр

· Масло оливковое 10 гр

· Куриная грудка 85 гр

· Бульон куриный 100 мл

· Маслины без косточки, нарезанные кружочками 10 гр

· Соус флорентийский 80 мл

· Соус песто 5 гр

· Базилик свежий листочек (для украшения)

· Перец красный болгарский, нарезанный полосками 30 гр

· Перец черный из перцемолки

Соус флорентийский 100 гр:

· Соус из протертых помидор 80 мл

· Сливки 23% жирности 15 мл

· Масло растительное 5 мл

· Маленький зубчик чеснока

· Щепотка сухого орегано

Для приготовления флорентийского соуса в отдельной емкости необходимо смешать все ингредиенты до однородной консистенции.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить курицу, нарезанную на небольшие кусочки и обжарить, помешивая в течение 1й минуты, затем добавить перец болгарский, маслины и обжаривать все вместе еще 3-4 минуты. Добавить соль, перец из перцемолки, соус флорентийский, бульон, спагетти, закрыть крышкой и готовить в течение 2х минут. В конце добавить соус песто, перемешать, снять с плиты. Украсить пасту листиком базилика и тоненькими полосками болгарского перца, сбрызнуть оливковым маслом.

Рецепт приготовления пасты Карбонара.

· Спагетти свежие с томатом 100 гр

· Масло растительное 5 гр

· Бекон с/к, нарезанный слайсами 2х2 см 35 гр

· Бульон куриный 120 мл

· Сливки 23% жирности 60 мл

· Сыр пармезан (либо другой твердый сыр) 20 гр

· Перец черный из перцемолки

Для приготовления соуса в отдельной емкости необходимо смешать 2 желтка и сливки до однородной консистенции.

На сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить 1,5 минуты. Затем добавить куриный бульон, спагетти, перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить в течение 2х минут. В конце добавить смесь желтков и сливок, тертый на мелкой терке сыр и готовить около 30 секунд до загустения соуса. При подаче пасту посыпать черным перцем из перцемолки.

Рецепт приготовления пасты феттучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе.

· Феттучини свежие 100 гр

· Масло растительное 10 гр

· Ветчина, нарезанная слайсами 2х2 см 40 гр

· Свежие шампиньоны, нарезанные слайсами 40 гр

· Бульон куриный 130 мл

· Сливки 23% жирности 70 мл

· Перец черный из перцемолки

· Петрушка (для украшения)

На сковороде разогреть растительное масло, добавить слайсы свежих шампиньонов, ветчину и специи, обжарить все вместе 2 минуты. Затем добавить куриный бульон, сливки, перемешать, довести до кипения и добавить свежие феттучини, перемешать, закрыть крышкой и готовить в течение 2х минут. Пасту выложить на тарелку, подкручивая. Сверху посыпать мелкорубленной петрушкой.

Рецепт приготовления овощной пиццы.

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 6 мин.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы 220 г.
• Мука грубого помола (семола) 10 г.
• Соус Иль Патио 60 г.
• Капуста Брокколи отварная 40 г.
• Шампиньоны свежие (слайсы) 30 г.
• Перец свежий красный (соломка) 30 г.
• Баклажаны жареные во фритюре (кубик) 50 г.
• Помидоры Черри (половинки) 40 г.
• Соль 0,5 г

Способ приготовления

• Средние соцветия брокколи разрезать пополам. Большие соцветия разрезать на 4 части. Нарезать красный лук кольцами на слайсере толщиной 2 мм.
• Приготовленную порцию теста положить в муку и раскатать до получения круглой формы размером 30-31 см (тесто раскатываем без бортов).
• Затем диск теста освободить от муки и выложить на сухую ромную поверхность. В центр добавить мерной ложкой соус и положить его на поверхность теста, при этом оставив несмазанным край (0,5см).
• Уложить в следующей последовательности ингредиенты для овощной пиццы: брокколи отварную, шампиньоны, нарезанные пластинками, перец свежий, нарезанный соломкой (согласно стандарту), баклажаны обжаренные (кубик), помидоры Черри (половинки). Пиццу посолить.
• Выпекать в духовом шкафу до полной готовности в течение времени, указанном в таблице. Выпеченную пиццу разрезать на 6 кусков.
• Затем распределить равномерно листья Рукколы, полить оливковым маслом, сверху посыпать кольцами красного лука и орегано.
• Подавать на большой круглой тарелке.

Рецепт приготовления пиццы с шампиньонами.

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 6 мин.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы 220 г.
• Мука грубого помола (семола) 10 г.
• Соус Иль Патио 60 г.
• Сыр Моцарелла тертый из блока 60 г.
• Шампиньоны свежие (слайсы) 40 г.
• Ветчина резанная кубиком 50 г.
• Сыр Чеддер желтый тертый 10 г.

Способ приготовления

• Из подготовленного теста сформировать диск круглой формы (пицца с шампиньонами должна иметь диаметр 30 см).
• После этого очистить диск из теста от семулы и выложить его на форму для запекания, добавить начинку, распределив ее на поверхности теста (по направлению от центра к краю). Край теста (0,5 см) должен быть несмазанным.
• Посыпать тертым сыром Моцарелла.
• Добавить следующие ингредиенты по порядку: грибы (шампиньоны), бекон, натертый сыр Чеддер.
• Выпекать грибную пиццу в духовом шкафу до тех пор, пока она не будет полностью готова.
• Добавить орегано.
• Поместить пиццу на большую круглую тарелку, разрезав на 6 порций.

Пицца с грибами и колбасой должна быть с хрустящей корочкой, края пиццы должны иметь золотисто-коричневый цвет.

Рецепт приготовления пиццы с тунцом.

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 6 мин.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы 150 г.
• Мука грубого помола (семола) 8 г.
• Соус сливочный 50 г.
• Сыр Моцарелла тертый 30 г.
• Филе тунца (ломтики) в собственном соку 40 г.
• Микс салатов 15 г.
• Помидоры Черри (половинки) 24 г.
• Соус из тунца консервированного 30 г.
• Маслины без косточек, без жидкости 6 г.
• Перец черный горошком (из перцемолки) 0,2 г.
• Лук красный очищенный 6 г.

Способ приготовления

• Лук красный нарезать кольцами на слайсере толщиной 2 мм.
• Филе тунца освободить от жидкости.
• Маслины разрезать вдоль пополам.
• Тесто раскатываем без бортов до получения округлой формы, диаметр которой составляет 25 см.
• Диск следует отряхнуть от остатков муки и переложить на сухую мраморную поверхность. На диск поместить сливочный соус, распределить его ложкой по всей поверхности пиццы, оставляя край (0,5 см) несмазанным.
• На соус равномерно поместить тертый сыр Моцарелла, кусочки филе тунца и довести до полной готовности.
• Пиццу поместить на пиццерскую тарелку, разрезать на 4 части. По поверхности пиццы выложить микс салатов, по кругу украсить половинками черри. Салатные листья полить из дозатора в виде зигзага соусом из тунца. Украсить половинками маслин, посыпать перцем из перцемолки, после этого добавить красный лук.

«Бэллоччио» — это легкий коктейль из коллекции «Итальянец», который можно приготовить дома.

Бэллоччио (170 мл.)

• Малибу – 50 г.
• Апельсиновый сок – 50 г.
• Спрайт – 50 г.
• Миндальный сироп – 20 г.
• Долька апельсина, корица и мята для украшения

Процесс приготовления

1. Шэйкер наполнить на 2/3 льдом.
2. На лед налить миндальный сироп, апельсиновый сок, ликер малибу.
3. Закрыть шейкер и энергичными движениями встряхнуть.
4. Взять двойной бокал емкостью 500 мл. и наполнить его льдом.
5. Открыть шейкер и процедить коктейль в бокал.
6. Налить спрайт.
7. Украсить долькой апельсина, веточкой мяты и корицей.

Рецепт приготовления супа «Минестроне»

Время приготовления: около часа.

• Вода фильтрованная 600 г.
• Бульон овощной 10 г.
• Лук (кубик) 10 мм 25 г.
• Морковь очищенная 65 г.
• Масло оливковое 17 г.
• Брокколи 15 г.
• Перец красный 25 г.
• Картофель 80 г.
• Цуккини 75 г.
• Томаты резанные (кубик) 40 г.
• Шампиьоны 65 г.
• Горошек зеленый 70 г.
• Перец черный молотый 0,2 г.
• Соль 4 г.
• Фасоль красная консервированная 60 г.
• Цветная капуста 15 г.
• Соус Песто (готовый продукт из магазина) 2 г.
• Петрушка пучок

Красное белье, 12 виноградин и чечевица. Итальянский шеф-повар — о новогодних традициях Апеннин

Между Беларусью и Италией — две тысячи километров. Казалось бы, страны населяют два абсолютно непохожих народа, ведь отличия между ними определяются разными климатом, историей и традициями. Однако шеф-повар ресторана La Scala Иньяцио Роза, сейчас занимающийся созданием в Беларуси профессиональной кулинарной школы, утверждает, что если судить по праздникам, различий между нами не так много. Вместе с брендом сыров Villmonte мы пообщались с итальянцем, уже более 10 лет живущим в Минске, и узнали, как на Апеннинах отмечают Новый год, что делают под бой курантов и почему на праздники носят красное белье. А еще предлагаем вам рецепты нескольких закусок антипасто для вечеринки с друзьями, которые вы сможете быстро приготовить на предстоящие праздники.

— Иньяцио, для начала спрошу, где вы будете отмечать приближающиеся Рождество и Новый год?

— Останусь в Минске, здесь у меня брат и сын, так что проведем это время вместе. Последний раз ездил на праздники домой семь лет назад, когда родители еще были живы — Рождество считается днем, который надо отмечать в кругу самых близких людей. Признаюсь, что родителей мне очень не хватает. Наверное, поэтому и не езжу на родину праздновать, хоть у меня там живут братья.

— В Беларуси вы уже больше 10 лет. Помните ли свой первый Новый год в нашей стране?

— Да, конечно. Это было наступление 2008 года, я тогда составлял праздничные меню в минских ресторанах. На выходные ко мне приехала жена с сыновьями, и мы гуляли по Минску. Всем очень понравилось, ведь по утрам после праздников город был абсолютно безлюдный и спокойный.

Скажу честно: не было чего-то такого, что меня тогда поразило. Да и сейчас особой разницы с Италией я не ощущаю. Мы празднуем похожим образом. Единственное, что Рождество в разные даты отмечаем и у нас большая часть людей после 12 ночи идет в костел на службу. А тот же Новый год — практически идентичный праздник. Итальянцы точно так же встречаются с друзьями, устраивают ужин, общаются, танцуют. Может быть, чуть больше людей ходит в рестораны и клубы, чем у вас. Но и это далеко не правило. Компании побогаче отправляются в заведения, остальные готовят и празднуют дома. Отмечают, как и в Беларуси, — до 6−7 утра.

— А что насчет новогодних традиций? Скажем, выбрасывания старых вещей из дома через окно?

— Да, такой обычай есть, к примеру, в Болонье. Правда, речь идет не о крупных предметах вроде мебели, а преимущественно о старой посуде. Если что-то из набора хозяевам дома показалось неподходящим к интерьеру или просто отжившим свой век — ночью оно может отправиться в окно. Конечно, делается все максимально аккуратно, чтобы не попасть по случайным прохожим.

Одна из самых ярких традиций — это красные трусы, которые многие надевают на праздники. Считается, что это уберегает от «злого глаза». Делают это все: и женщины, и мужчины. В последнее время начали даже выпускать специальное белье с надписями вроде «Happy New Year». Я сам не переодеваюсь — сглаза не боюсь, и считаю, что все беды нужно принимать как есть.

Еще существует традиция съедания 12 виноградин под бой новогодних часов. Естественно, в это время нужно загадать желание, и если успеешь все сделать — оно сбудется. Вообще же, традиции сильно отличаются в разных регионах, обо всех рассказать просто нереально.

— Может, есть что-то связанное с кухней?

— Да, к примеру, обязательный гость на итальянском праздничном столе — чечевица. Последнее блюдо каждого ужина — это либо просто вареная крупа, либо она же в качестве гарнира к блюду под названием дзампоне. Последнее представляет из себя фаршированную свиную ногу со специями.

Что касается напитков, то все, конечно, патриотично пьют итальянское вино. Под бой курантов, как и в Беларуси, открывается шампанское или другое игристое. К нему часто подают панеттоне — домашний сладкий пирог с фруктами.

Рецепт Тирамису-дип

Ингредиенты:

200 г рикотты light
100 г маскарпоне
сахарная пудра по вкусу
1 чайная ложка ванилина
100 г черного шоколада
вафли pizzelle

Приготовление:

Смешать рикотту, маскарпоне, сахарную пудру и ванилин блендером на низкой скорости. Охлаждать получившуюся массу не менее 10 минут. Перед подачей посыпать измельченным шоколадом и украсить вафлями.

— Вы родом с самого юга Италии — с Сицилии. Что особенного в праздновании Нового года на острове?

— Основное отличие опять-таки заключается в кухне. Естественно, там используют много морепродуктов. Также готовят пирог с бараниной и картошкой, в который добавляют брокколи, шпинат, колбаски и рикотту (что-то похожее есть в грузинской кухне). Сицилианцы делают роллы с использованием фокаччи. Свиные ребрышки, сырая рыба, паста — все это обычно составляет наш новогодний стол.

В Болонье, где я учился, все по-другому. Там на столе обязательно будут всяческие колбаски, пармезан, крешентини (блинчики с ассорти из ветчины), паста, лазанья и так далее.

Рецепт Чизболлов

Ингредиенты:

200 г рикотты
80 г размятого сыра с голубой плесенью
100 г измельченной вяленой клюквы
100 г молотых фисташек
соленые палочки

Приготовление:

Смешать два вида сыра. Смоченными руками сформировать шарики и обмакнуть в молотые фисташки и измельченную клюкву. Охлаждать не менее 2 часов. Перед подачей вставить в каждый шарик соленую палочку.

— Если составлять кулинарную карту Италии на праздники, какие блюда окажутся в каждом регионе?

— Давайте двигаться с юга на север. Калабрия — это все острое. Салями, кофе и даже шоколад — практически любой продукт здесь обычно делают жгучим. Весь юг, вплоть до Неаполя — это обилие рыбы, тушеного мяса и пастьеры (пирога из песочного теста с начинкой из рикотты и вареных зерен пшеницы). Центральная Италия, Рим, — это множество овощей, особенно брокколи и артишоков. Из мяса там предпочитают баранину.

Смотрите так же:  Как приготовить маслята замороженные

Тоскана выделяется огромным количеством видов мяса и знаменитой колбасой финоккьона. А еще там делают блюдо под названием паста фаджоли — это паста с фасолью. В Умбрии большое разнообразие колбас, а самая яркая особенность местной кухни — употребление в пищу голубей. Еще там делают ростичини из дичи — это маленькие куски мяса и печени, которые готовят на деревянных шампурах. Причем нередко жарят их прямо на балконах. Если окажетесь в этом регионе летом, можете увидеть над городами густой смог. Дело не в загазованности воздуха — просто жители массово взялись за готовку ростичини.

Рецепт Прошутто антипасто

Ингредиенты:

200 г моцареллы middle
8 слайсов прошутто
8 кусочков вяленых в масле томатов
8 листиков базилика

Приготовление:

Cложить вместе моцареллу, томат и прошутто. Скрепить получившуюся закуску шпажкой и украсить зеленью.

В провинции Венето много морепродуктов. Местные жители очень любят клецки с картошкой. Вообще, тамошняя кухня приближена к северной, австрийской. Пьемонт ассоциируется с различными соусами, вроде банья кауды.

— Как по-вашему, органично ли будут итальянские праздничные блюда смотреться на белорусском новогоднем столе?

— А почему нет? На самом деле, наши кухни не так сильно отличаются, как многим может показаться. Давайте сравним: вы готовите тушеное мясо — мы тоже, у вас есть пельмени — у нас равиоли, вы едите баранину с картошкой — мы тоже. Даже салат оливье у итальянцев есть — у нас его называют «инсалата русса».

Рецепт Коктейля с рукколой

Ингредиенты:

200 г моцареллы maxi
8 помидоров черри
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка бальзамического соуса
соль
перец
руккола

Приготовление:

Уложить в коктейльный стакан моцареллу и черри, добавить рукколу. Полить соусом из масла, лимонного сока, бальзамика, соли и перца.

В Италии повара Мишлен делают виртуозные вещи, основываясь на блюдах славянских народов. Салатом оливье начиняют блюдо из двух лепешек, а затем на огне «запаивают» его — получаются вкуснейшие чипсы с начинкой. Великий Гуальтьеро Маркези, которого еще называют «отцом поваров Италии», немного изменил рецепт котлеты по-киевски и поместил ее на палочку — как мороженое. Это блюдо подают у него в ресторане рядом со знаменитым Teatro La Scala. А еще он добавил в обычный борщ немного морепродуктов — получилось прекрасно.

— Чувствуете в Беларуси проблему с недоступностью некоторых продуктов, без которых итальянские блюда невозможны?

— Могу только сказать, что большая часть сырья в нашем ресторане — из Беларуси. В последние годы качество сильно улучшилось. Недавно видел местную пармскую ветчину — в принципе, неплохая. В Турове делают моцареллу и другие сыры. Был на местном заводе — оборудование там просто нереальное. Единственная сложность заключается в сезонных колебаниях вкуса молока.

Рецепт Пикантных фиников

Ингредиенты:

200 г маскарпоне
400 г фиников с косточкой
100 г миндаля
1 чайная ложка ванилина
1/2 чайной ложки молотой корицы

Приготовление:

Достать косточки из фиников. Добавить в маскарпоне ванилин и корицу. Начинить финики сыром и орехами. Перед подачей охладить 15 минут.

Фермерские кролики, свинина, цесарки — все можно купить здесь. Говяжью вырезку для ресторана мы нашли в Беларуси — она не мраморная, но по качеству очень хорошая. Даже с овощами ситуация улучшается. Зимой уже можно достать хорошие помидоры, рукколу, розмарин. В любом случае, желание делать хорошие продукты в стране появилось, а это уже хороший знак.

— Вам не кажется, что белорусам стоило бы на праздники есть меньше тяжелой пищи?

— Меня несколько раз приглашали в гости на новогодние вечеринки, и я был поражен количеством и разнообразием блюд. Селедка под шубой, маринованные овощи, салат оливье, много свинины, капусты — действительно, настоящий пир. Но это же традиция. На то он и праздник, чтобы плотно поужинать! Вы ведь не накрываете такой стол каждый день? Поэтому я не вижу проблемы.

Партнер материала:

Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Италии?

Что из местной кухни и национальных блюд стоит попробовать в первую очередь находясь в Италии?

10 популярных блюд Италии, которые стоит попробовать

Такого понятия, как популярные итальянские блюда не существует, так как итальянская кухня является общепринятой во всем мире. Итальянская кухня во многом зависит от местных традиций и истории, а также от местных и сезонных продуктов.

Некоторые из самых знаменитых и изысканных Итальянских деликатесов, таких как белый трюфель, можно найти только в определенных регионах Италии. Это говорит о том, что Итальянская еда, как правило, структурирована. По всей Италии можно найти такие закуски, как антипасто, примо, секондо, и различные десерты, но в каждом регионе Италии они готовятся по-разному.

Однако, для того, чтобы ответить на самый часто возникающий вопрос, какие же итальянские блюда самые популярные, мы хотим представить вам этот список.

Паста может быть разделена по составу (только пшеничная мука и вода, или только пшеничная мука, вода и яйца), по сроку годности (свежая или сухая паста) и по методу производства, форме или разрезу.

Существует множество форм пасты, но Итальянцы обычно предпочитают группировать макаронные изделия на короткие и длинные, обычные или фаршированные.

Определенный тип пасты сочетается с определенным соусом, в зависимости от формы пасты. Некоторые виды пасты встречаются только в определенном регионе. Название пасты меняется в зависимости от региона.

Испеченная в духовке пицца — это тонкий хлеб круглой формы, покрытый томатным соусом, сыром, с оливковым маслом и другими ингредиентами.

На самом деле существует два типа пиццы: неаполитанская- более плотная, напоминающая плоский хлеб, и римская- это более тонкая пицца с корочкой. Неаполитанская пицца похожа на американскую пиццу.

Также, итальянцы разделяют пиццу на красную (с томатным соусом) и белую (обычно ее называют «focaccia» или лепешка, приготовленная без томатного соуса, но с другими ингредиентами).

В итальянской кухне не найти большого разнообразия специй, но, для предания пикантности, они почти всегда используются вместе с травами.

Бальзамический уксус, оливковое масло, пармезан (или сыр из овечьего молока), черные оливки, кедровые орешки- все эти ингредиенты обычно используются для придания аромата в качестве приправы (последние ингредиенты используются в некоторых регионах Италии). Оливковое масло считается главным ингредиентом в приготовлении блюд.

Ризотто — блюдо из риса. Ризотто подается в качестве главного блюда, и может быть приправлено разными ингредиентами. Рис варится в бульоне до загустения. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от ингредиентов, которыми будет заправлено блюдо.

Почти все рецепты Ризотто включают такие ингредиенты, как пармезан (за исключением рыбного ризотто), масло (без крема!) и лук. Некоторые самые известные ризотто: «алла романа» (ризотто с соусом из куриной печени) и «aлла миланезе» (Ризотто ярко-желтое с шафраном и специями).

Другие известные Ризотто: Ризотто с грибами, Ризотто с белыми пьемонтскими трюфелями или с черными трюфелями, Ризотто с дарами моря, ризотто по-милански приправленный шафраном.

Минестроне (овощной суп с бобами)

Разновидность густого супа с овощами, бобами, пастой, рисом или томатами. Подается в качестве главного блюда. Минестроне — хорошая альтернатива пасте или ризотто.

Рыбный суп

Тушеная рыба, приправленная свежими ингредиентами.

Мясные и рыбные блюда (и другие блюда на второе)

Главными Итальянскими блюдами (в зависимости от региона) считаются: бифштекс по-флорентински, тушеная говядина, телячьи отбивные обваленные в яйце или жареные отбивные, шницель с шафраном и специями, отварное мясо, оссобуко, запеканка из баклажанов с пармезаном и салтимбокка алла романа.

Голень телятины обжаренный на оливковом масле. Это блюдо имеет тысячи интерпретации, например с лимоном, каперсами, марсалой и др. Самое известное блюдо «по-милански» (alla Milanese).

Суп из мидий по-неаполитански

Несмотря на название, это не совсем суп, а скорее классический путь сервировки и приготовления мидий со вкусным соусом и белым вином, чесноком и итальянской петрушкой. Подобным образом готовится суп из фасоли и вонголо, мидии и морские петушки.

В зависимости от типа, Итальянские сыры могут быть поданы как закуска к первым блюдам, или при подаче третьих, четвертых блюд и десертов. Самые известные Итальянские сыры: Пармезан, овечий сыр, и конечно же Моцарелла из буйволиного молока.

В Италии (и остальной Европе) название «Пармезан» — это обозначение жесткого, гранулированного сыра из Пармы. Родовое название этого сыра в других частях Европы- Гарна.

Известные итальянские десерты: Тирамису, праздничный сицилийский торт и неаполитанский пасхальный торт.

Тирамису- самый известный десерт. Это бисквит, пропитанный кофе с сыром маскарпоне.

Другие сладкие блюда: итальянское мороженое, пастерелла (Сфольятэлле, Маритоцци, Арагосте) и пастицини (печенье).