Рецепт: Заготовка полуфабрикатов из курицы — Пример заготовки курицы с расчетом экономии

Еще один способ рационализировать готовку, а заодно и хорошо сэкономить — это самостоятельно делать заготовку полуфабрикатов из курицы. Готовые полуфабрикаты стоят очень дорого, грудка 250-300 рублей, ножки от 150 и даже суповые наборы, а по сути остовы от разделки — от 80 руб/кг и выше. Целая же тушка стоит около 110-120 руб, но часто продается по акции. Когда есть скидки на курицы — покупаю сразу несколько штук и делаю «расчлененку».

Вчера прикупила 2 акционные курочки по 93 руб/кг. Производитель «Приосколье» выращивает их ровненько по 1,7 кг, т. е. 3,4 кг всего.

Первым делом обрезаю лишний жир и «попку» и выкидываю. В принципе, если кто-то любит «шкварки», но наверное можно использовать и куриный жир. Я же ратую за правильное питание (ПП), а курица становится «правильной» только после удаления всего жира и шкуры.

Далее снимаю шкуру с грудки. Это надо еще и для того, чтобы черко видеть, где режешь.
Сделать надрез посередине, до киля. Потом сбоку параллельно ребрам срезать полугрудку.

Проделать эту манипуляцию с двух сторон.

Чтобы отрезать ножки красиво и просто, надо выломать их из тазобедренных суставов. Для этого положить курицу к себе передом и за два бедра одновременно выломать ноги назад наружу. С лицевой сторону сразу будет видна граница окорочка и сустав.

Получившийся остов удобно сломать пополам наружу. Потом подрезать мясо с боков.
Отрезать крылья.

Филе я использую для приготовления подлив, оладий, отбивных и рулетов. Окорочка — просто жарю на ужин, или использую на плов. А из остовов и крыльев варю супы.

Для компактного хранения крылья можно засунуть внутрь грудной клетки курицы, получится компактный брикетик с суповым набором.

Раскладываю по пакетикам, подписываю, чтобы потом удобнее было понять что внутри и как давно лежит в морозилке и замораживаю.

В итоге, из двух кур я нарезала:
1 кг окорочков, причем только ножки. Многие же производители сейчас подкладывают к своим окорокам еще и хребет. Цена окороков 160-170 руб/кг. 900 гр куриного филе без кожи по цене 250-300 руб/кг. И почти полтора килограмма костей на супы: остовы, на которых оказались остатки белого мяса с грудки и красного мяса с ножек, плюс крылья по цене 75-100 руб/кг. Шкуры и попок я выкинула около 150 грамм.

Считаем: 160 руб за окорока +250 руб филе + 120 руб на суп = 530 руб

За две птички я заплатила 316 рублей. После того, как я их порезала, получилось полуфабрикатов на 530 рублей. Экономия очевидна. Кроме того, я без всякой мороки и дополнительных закупок могу приготовить 2-3 раза куриный бульон, причем довольно наваристый и мясной, т. е. каждый на 2-3 дня, 2 ужина из ножек и 3-4 ужина уз грудок. На семью из 4 человека.

Полуфабрикаты из мяса птицы

Свойства полуфабрикатов из мяса птицы

Сколько стоит полуфабрикаты из мяса птицы ( средняя цена за 1 кг.)?

В последнее время полуфабрикаты из мяса птицы, впрочем как и другие разновидности обычно замороженных быстро-продуктов, пользуются небывалой популярностью и спросом. причем речь идет не только об уже разделанных частях тушек домашней птицы (крыло, голень, бедро, грудка и т.д.), а также и о готовых кулинарных изделиях. К примеру, наггетсы из мяса птицы или куриные котлеты, а также шашлык и другие полуфабрикаты из мяса птицы.

В пищевой промышленности все полуфабрикаты из мяса птицы классифицируют по двум основным параметрам. Как правило, учитывают вид мяса, который используют при изготовлении полуфабрикатов из мяса птицы. Кроме того, во внимание принимают технологию производства того или иного вида полуфабрикатов из мяса птицы. По данной классификации в зависимости от разновидности мяса выделяют полуфабрикаты из куриного мяса, из цыплят или цыплят-бройлеров, а также из индюшатины, гусиного мяса, а также мяса перепелов и цесарок.

Если рассматривать ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы с точки зрения технологии производства, то можно выделить два основных вида — натуральные и рубленые продукты. К натуральным полуфабрикатам из мяса птицы относятся как целые и уже подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке тушки птицы, а также составные части таких тушек. к примеру, бедро, голень, а также крыло, грудка или суповой набор. Кроме того к натуральным, полуфабрикатам из мяса птицы относится филе, а также фаршированные кулинарные изделия в оболочке.

К рубленным полуфабрикатам из мяса птицы относятся такие кулинарные изделия как котлеты, биточки, шницель, фарш, а также шашлык или наггетсы. Рубленые полуфабрикаты могут быть формованными или в оболочке. Кроме выше перечисленной основной классификации полуфабрикатов из мяса птицы существует разграничение по термическому режиму. К примеру, выделяют полуфабрикаты из мяса птицы охлажденные, подмороженные ,а также замороженные и продукты глубокой заморозки.

Для каждого конкретного полуфабриката из мяса птицы санитарно-эпидемиологическими нормами установлено определенное термическое состояние. Полуфабрикаты из мяса птицы выгодно отличаются от других мясных продуктов сравнительно малым уровнем калорийности. Кроме того, полуфабрикаты из мяса птицы при правильном приготовлении могут стать отличным диетическим продуктом питания.

В современный век стремительных технологий и постоянного прогресса, все большее количество хозяек использует в своем ежедневном рационе питания доступные по цене полуфабрикаты из мяса птицы. Такие продукты питания не требует больших временных затрат на приготовление. Кроме того, если подойти к приготовлению пиши с душой и фантазией даже обычный полуфабрикат из мяса птицы может превратиться в маленький, но настоящий ваш личный шедевр кулинарного искусства.

Калорийность полуфабрикатов из мяса птицы 238 кКал

Энергетическая ценность полуфабрикатов из мяса птицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|70%|0%

Рецепт полуфабрикатов из курицы

1. конечно, котлеты
2. рыбные котлеты
3. рыбное филе порционными кусочками (всегда покупаю целую рыбину и делаю фарш и филе сама, т.к.покупные они обычно несвежие)
4. свиные, куриные и говяжьи отбивные и стейки (можно сразу запанированные, но лучше это делать перед приготовлением, корочка хрустящая получится!)
5. курица рубленая для тушения
6. мясо для бефстроганова
7. голубцы и фаршированные перцы
8. самостоятельно приготовленные и испеченные, а в последствии замороженные мини-пиццы (их только разогреть в микроволновке и все!)
9. грибы отвариваю и замораживаю в коробочках от йогурта, потом вынимаю из коробочек грибные «куличики» и в пакет. Для супа, рагу, тушеного мяса, рыбы, курицы и для соусов и жульенов.
10. и, конечно, всевозможные мороженные овощи, ягоды и зелень.

Может быть повторюсь, извиняйте.

Всё перечисленное можно подготовить в выходной день накануне.

Итак, выбирайте что Вы хотите приготовить: свинину, говядину, филе курицы, куриные крылышки или ножки, рыбу.

На пищевой пленке из рулона или фольге ПЛОСКО раскладываются порции ,например крыльев. Решите сколько Вам надо штук на раз. Все это поливается майонезом (или мёдом, горчицей, кетчупом), посыпается приправами, сыром, грибами, измельчёнными орехами — чем хотите .Пленкой же (или фольгой) прикрывается — и в морозилку.

Свинину (карбонат-вырезку-шейку) — подготовьте подобным образом . Порежьте на плоские куски. Можно отбить сразу. Кусок к куску, в один слой, раскладываются на пленке/фольге. Сверху полейте майонезом (или кетчупом, горчицей). Можно посыпать приправами (орехами, сыром), уложить лук кольцами , т.е. подойдёт любой вариант приготовления мяса . Можно такой: кладу на мясо кусочки яблок, сыр, сметану/майонез, приправы — попробуйте, может быть и Вам понравиться . Сверху мясо прикройте плёнкой/фольгой и тоже — в морозилку .

Замораживать все это лучше на плоской тарелке, чтобы приняло форму и жесткость. Плоские заготовки удобно складывать стопками.

С рыбой — аналогично. Порежьте на плоские порции, сверху приправы-заливки и в морозилку .

Вам останется только достать нужную заготовку из морозилки и положить её в духовку.

Сама я замораживаю только бульон куриный. Специально не варю, просто отделяю при варке супа количество, достаточное на один раз. Спасает в ситуации, когда надо быстро что-то приготовить — заправляется картошкой, вермишелью или домашней лапшой — и можно есть Все хочу приспособиться морозить порционно для соусов — не могу придумать в чем
Еще в морозилку отправляются «излишки» мясных/рыбных блюд, готовящихся из свежих мяса/рыбы/курицы — те же котлеты, отбитые филе, фаршированные перцы. Опять же образуется не запас, а порция, способная спасти при отсутствии времени.

А вообще на Кукинговском форуме в разделе Флай-леди где-то есть большая тема, посвященная заморозкам

Девочки, а еще в продаже есть специальные пакеты для заморозки, очень удобные и многоразового использования.
А соусы, мне кажется, можно замораживать в пакетиках для заморозки льда, они порционные и если нужно немного соуса, то и возьмешь одну порцию, а не нужно будет все размораживать.

Девочки, объясните, пожалуйста, как правильно готовить замороженные котлеты, тефтели и т.п. — надо ли сначала размораживать или можно класть на сковородку замороженными?

Викенция,я не размораживаю.
А ещё я замораживаю сырники, линивчики, томатную пасту.

Всегда замораживаю хороший крепкий бульон (очень выручает), даже уже приготовленный суп — я делала гороховый, и борщ. Последний во вкусе немного уступает свежему. Еще драники, пиццу когда пеку, всегда не меньше двух. 1 едим, другая заморожена порционными кусками. Как-то заморозила порцию тайского риса — совершенно нормально хранится, еще зразы. Еще если вы делаете котлеты и они вам надоели, то можно сделать нечто подобное, но проще. Немного фарша (я беру куриный, потому что мой погружной блендер его хорошо измельчает)+печенку (тоже блендером того)+ луковицу, ну специи, яйцо, можно немного муки. И жарю оладьи. Обычно половину едим сразу, половину замораживаю.

Для меня важно, что замороженная еда — уже приготовлена, причем свежая фактически. А вот полуфабрикаты из сырого мяса стараюсь не делать, т.к. вкус размороженного и охлажденного мяса это две большие разницы.

Еще можно заморозить очищенную и поделенную на куски (или нарезанную кубиками) тыкву, если ее образовалось сразу много, и хранить в холодильнике нет смысла.
Сестра моя ввела в семейную моду замораживание дрожжевых пирожков. Уже выпеченных. Их напекаешь с запасом и остывшие излишки — в пакеты и в морозилку. Потом остается только разогреть (на сковородке, на пару или в микроволновке, а можно просто дать полежать несколько часов на столе).

Вчера пожарили последние замороженные отварные грибы. В морозилке есть еще немного кабачков и баклажанов. Много ягод: черная, белая, красная смородина, малина. Облепиха и вишня уже давно кончились. Мясные и рыбные полуфабрикаты домашнего приготовления есть в морозилке всегда. Предпочитаю один день посвятить готовке, чтобы освободить драгоценное время для рукоделия.

А я еще замораживаю дрожжевое тесто.И еще меня научили замораживать вареную фасоль. Из нее быстро потом суп варить, как второе использовать или в салат- винегрет добавлять. Еще замораживала творог если не съедается — потом, как начинку для пирожков использую.

И еще морковь тертую.

Мелко порезанную зелень петрушки, укропа — в целлофановых пакетах в морозилку. Болгарский перец кольцами или соломкой — тоже в пакетах.
Тертый сыр для спагетти и проч., что можно им посыпать — всегда под рукой в морозилке.

А я еще замораживаю остатки несъеденной(уже купила свежую, а этой пару тройку сантиметров от куска осталось-не доедят ведь, заваляется)колбаски или невкусные сосиски, сардельки, кусочек сыра — потом все прекрасно в пиццу идет. Замораживала в форме запеканку(сыр,кабачок, рис, грибы/фарш)-тоже удобно вышло-вытащила из морозилки, развернула пленку и в духовку. Пиццу заморозила сырую, выпекала уже когда нам ее захотелось- получилось отлично. А вот чебуреки свои заморозила, потом пожарила-вышли невкусные, мы с мужем решили, что дело в тесте (у меня заварное, самое простецкое) и что я добавляю в фарш молоко для сочности-при жарке оно постепенно оттаивает и дает тесту сырину, хотя когда делаю их сразу- уходя влёт. Покупаю рыбу, разделываю на филе и замораживаю- потом в кляре пожарить — 15 минут. Морозила пожареную капусту — потом разморозила в микроволновке и начинка в пироги готова и в рагу овощное положила-тоже вкусно, разницы никакой.
У нас продают набор для шашлыка и чахохбили- такие хорошие кусочки курицы ,совсем недорого, я покупаю где-то кило 2 — 2,5,сразу дома мою, разбираю, отрезаю попавшие непотребности-висящая шкурка, кусочки жира крупные и раскладываю в пакеты и в морозилку. Потом хоть рагу овощное с курицей(мы любим картошку, капуста, лук-морковь и курица+томат), хоть на плов, или просто потушить и подливу сделать с макаронами, рисом, чем угодно.
Рис замораживала отваренный-прекрасно хранится — я из него салат делала.
горох замоченный недавно заморозила- промахнулась с количеством для супа, через неделю маленькую порцайку сварила из остатков-не отличишь от немороженого.
Фасоль отварную тоже морожу- ем её одна, а варить две-три ложки. Хранится прекрасно, блюда готовые ничем не отличаются.
Зелень, тертую морковь, ягоды-фрукты, тыкву-кабачки,грибы — думаю все и так морозят, ну, конечно, кому морозилка позволяет.
Где то вычитала-писали, что ходят женщины в отдел с заморозкой и смотрят, что там есть и по аналогии замораживают.

Полуфабрикат для курицы фаршированной (галантин)

Ингредиенты:

• курица 1 штука
• мякоть свинины 200 граммов
• шпик 70 граммов
• яйца 1 штука
• фисташки 120 граммов
• молоко 300 граммов
• мускатный орех молотый по вкусу
• перец молотый по вкусу
• соль по вкусу
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Обработанную птицу укладывают грудкой на разделочную доску и делают на коже надрез вдоль позвоночника. Снимают кожу, перерезая сочленения крыльев и ножек с тушкой так, чтобы они остались вместе с кожей (кожа должна сняться вместе с крыльями и ножками). После этого с внутренней стороны обрубают утолщения на крыльных косточках, а ножки выворачивают из кожи и по суставу отделяют бедро от голени. Утолщение на суставе голени отрубают.

С каркаса птицы снимают филе, зачищают его от пленок и сухожилий и слегка отбивают. Снимают оставшуюся мякоть.

Каркас птицы разрубают, заливают водой и варят бульон. Для фарша мякоть птицы и свинину пропускают 2–3 раза через мясорубку, добавляют яичные белки и взбивают, постепенно добавляя молоко. После этого добавляют соль, перец, тертый мускатный орех, нарезанный мелкими кубиками шпик, очищенные от скорлупы фисташки и перемешивают. На кожу укладывают слой фарша, на него — подготовленное филе, снова слой фарша, сверху филе и закрывают все оставшимся фаршем. Края кожи соединяют и сшивают нитками, крылышки и ножки расправляют, придавая птице вид целой.

← Вернуться к рецептам «Полуфабрикаты»

7 домашних заготовок в помощь работающей женщине

По данным исследования Росстата, российские женщины трудятся в среднем по семь часов в день, а дому затем посвящают еще более трех. В будни. В выходные домашнему хозяйству уделяется в среднем не меньше, чем работе в будни. Невеселая статистика…

Однако, как мы знаем, «Спасение утопающих, дело рук самих утопающих», и это действует! Я хочу поделиться с вами опытом, который складывался у меня и у моих подруг за десятилетия совмещения работы-работы и работы-дома. При этом, как абсолютное большинство женщин, мы еще и детей растили. В итоге, учитывая, что наши семьи голодными не были, дети у нас успешные и реализованные, а мужья при нас – и с домашним хозяйством, и с работой мы справились.

Как же нам это удалось? Не буду останавливаться на всех аспектах домашнего женского труда, расскажу только о кухне. Довольно быстро, путем проб и ошибок, мы научились делать то единственное, что служит компромиссом между отсутствием времени, вечерней усталостью и желанием накормить семью свежим ужином и побыстрее. Это полуфабрикаты.

Остановитесь, не закрывайте страницу! Это не реклама фабричных замороженных котлет, отнюдь. Мы свои заготовки делали сами, в свободный день и по вкусу членов семьи. В рабочие дни оставалось только довести блюдо до съедобного состояния, дополнить гарниром и салатом.

Первые блюда

Бульоны лучше, конечно, готовить заранее в большой кастрюле. Я пользуюсь скороваркой, к примеру. Ведь в приготовлении первых блюд варка бульона – самая долгая часть работы. Обычно я еще чищу 2-3 морковки, луковицы и оставляю в холодильнике в пакетах. Тогда вечером приготовление супа занимает от силы 20 минут.

Еще я отвариваю грибы и замораживаю их специально для супов. Это тоже полуфабрикат. Увы, с картофелем такой номер не проходит.

Мясные блюда

Специально ни слова не скажу про пельмени, хинкали и манты – это и так всем понятно. Заготовки можно сделать и самые простые. Впрок разделать мясо на беф-строганов (тонкими полосками), на гуляш (кусочками 3х3), фарш. Все это по отдельности сложить либо в холодильнике, либо в морозилке. Доставать и готовить по необходимости.

Гуляш

Нарежьте мясо кусочками 3х3 см. и щедро поперчите его. Обжарьте и остывшим сложите в контейнер. Солить будете уже непосредственно при изготовлении ужина.

Отбивные, заготовленные на 2 дня

Сделать этот полуфабрикат достаточно легко: возьмите кусок вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина), нарежьте на порционные куски, отбейте и поместите в маринад. Маринад тоже делается быстро: в кипящую воду (1 л.) бросаем 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, 1 ст.л. сухого белого вина или слабого раствора уксуса, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. В остывший маринад помещаем отбитые куски мяса.

Я часто пользуюсь пластиковыми контейнерами. Они удобны для хранения в холодильнике и у них есть плотные крышки. Моя подруга предпочитает пластиковый пакет и минимум маринада. Пробуйте.

Биточки воздушные

Готовите фарш: мясо, лук, чеснок, соль, перец, взбитые миксером яйца. Хорошенько его сбиваем, чтобы стал пластичным. Мокрыми руками формируем круглые плоские биточки и выкладываем на подставку. Дальше два варианта: либо держим в холодильнике и используем (обжариваем, тушим) максимум 2 дня, либо опускаем в морозилку.

Так же можно наделать фрикаделек для супа – впрок.

Рулеты с начинками

Готовите мясо, как на отбивные. Только отбить нужно построже. Кусочки солите и перчите. Готовите начинку: грибы с луком, сыр, вареное яйцо и зелень, тонкие полоски обжаренного бекона с грецкими орехами и чесноком. Начинку кладете на мясо и скручиваете в рулет. Дальше можно рулетики обжарить и протушить, а можно – отправить в морозилку.

Разумеется, с рыбой мы тоже обходимся по-свойски. Если мне попадается славная форель, или отличный кусок лосося, то первым делом я разделяю рыбу на «съесть сейчас» и «на потом». Съесть сейчас – это все, что захотите.

А вот «на потом» всего несколько вариантов: разделанные кусочки под жарку, перемолотый фарш под деликатесные котлетки, или полностью замороженная очищенная небольшая рыбка.

Если позволяет продукт и есть планы на рыбный суп, то я всегда складываю в отдельный пакет набор для рыбного бульона. Готовится он быстро, а вариантов супов может предоставить много.

Гарниры и салаты

Как это ни странно, но кое-что можно заготовить и для гарниров. Прежде всего, конечно каши – гречневую, например. Сварил ее побольше, и дополняй гуляшом, или отбивной. Однако, я этого не делаю – любые каши, кроме кукурузной, варятся недолго, затрат от хозяйки практически не требуют, и вкусны свежими.

Но зато можно придумать, такое меню: в понедельник у вас на гарнир гречка, а вот во вторник хорошо бы отбивные с капустой. И пожалуйста! Если в субботу вы мелко нашинковали капусту, переложили ее тертой морковью, горошинами перца, перетерли с солью и сахаром (совсем чуть-чуть) и засунули в банку, то к вторничному вечеру вы быстро достаете из холодильника банку с капустой, обжариваете ее на растительном масле, добавляете специй по вкусу – через 7 минут гарнир к отбивным готов.

Еще можно запастись вареной свеклой, морковью и репкой. Тогда вечером в среду у вас может получиться сказочный салат из отварных овощей к биточкам.

С десертами дело обстоит не так просто. Если у вас в выходной день есть время (и в семье любят), то напеките печенья побольше, или кексов, или пряников. С пирогами запасов не получится: редкий пирог по-настоящему вкусен на 2-3 день жизни. Зато заготовленные нами варенья, замороженные ягоды и фрукты украсят и творог, и кашу, и горячий тост.

Рецепт полуфабрикатов из курицы

• 

Как приготовить баклажаны с дымком на плите

Актуальная тема:

Лайфхак «4 курицы»

Этот способ рационально использовать средства семейного бюджета известен ещё с советских времён. Для тех, кто не слышал, или для молодых хозяек, предлагаю подробный мастер-класс с фото. Надеюсь, что он вам пригодится. Изначально в первоисточнике использовалось 4 курицы, то есть, на семью из 4 человек, поэтому я тоже использую четыре. Но это не значит, что вы привязаны к этой цифре. Если ваша семья больше или меньше — кратно увеличивайте или уменьшайте количество тушек.

Смысл в том, что в выходной, или с зарплаты, вы покупаете 4 куриные тушки целиком и распределяете их порционно.

Обычно куры целиком обходятся дешевле, чем отдельные куриные части. У вас не пропадёт ни единого кусочка.

Также вы экономите время, потому что однажды испачкав доски и молоток для отбивания, вам не придётся мыть их каждый раз, когда вы готовите.

Обычно я использую замороженные полуфабрикаты, когда нет времени возиться со свежей курицей.

То есть, если время есть, то готовлю из охлажденной, нет времени — достаю запасики)) Вот такая «подушка безопасности»))

Не забудьте подписать пакеты, которые положите в морозилку, потому что в замороженном виде очень трудно впоследствии опознать содержимое. Используйте перманентный маркер для CD. Надписи, сделанные обычным маркером не стойкие и размываются при хранении в морозилке.

Необходимо:

Приготовление:

Итак, наши четыре красавицы.

Я обычно выбираю курочек весом 1,6-1,8 кг.

Да, сейчас ещё подскажу, как выбрать «девочек»))

В магазине почти всегда есть возможность нащупать нижний сустав голени.

Чем он тоньше, тем меньше все куриные кости и суставы, а значит, тушка более мясная. Зачем вам огромные куриные костымаги — покупайте «цыпочек»))

Первым делом отрезаем голени.

8 голеней = 4 порции

8 крылышек = 4 порции

Я не стремлюсь срезать всё до единого кусочка — всё равно всё пойдет в дело.

Вырезаю как получится, главное, чтоб оно было целенькое.

Из 4 средних кур получаем около 2 кг филе.

Итак, филе от 4 кур = 8 полуфиле, что из них делаем читайте ниже.

Разделяем большое и малое филе.

Из всего малого филе + 1 большое = около 500 г полуфабриката для наггетсов. Рецепт ТУТ .

На один ужин для 4 человек, с гарниром и салатиком, хватит.

Из остального филе можно сделать полуфабрикаты для отбивных.

Я режу каждое полуфиле на 2 части поперёк, мне так удобнее жарить и больше вкусной корочки.

Или можно оставить филе целиком, чтобы позже сделать колбасу. Рецепт ТУТ .

Из оставшегося филе (7 полуфиле, ок. 1,5 кг) получается 14 небольших отбивных, которые превращаются в сочные и довольно большие, если сделать их в кляре. Рецепт ТУТ .

Соответственно, если вы решите сделать колбасу, то у вас получится из 1,5 кг филе 3 кг колбасы.

Здесь мне сложно сказать, сколько это для вашей семьи порций обедов или ужинов.

Мужчины могут съесть и по 2 отбивных, а дамы и дети, возможно, осилят только одно.

Да и колбасой мы обычно завтракаем или перекусываем.

Следующий объект — бёдра.

На бёдрышках очень вкусное мясо — сочное, одним куском.

Я сегодня решила сделать из этих бёдер отбивные.

А вообще из этой куриной части получается отличный фарш , из него делаю ТАКИЕ очень вкусные котлеты.

Ещё из бёдер получается очень вкусный плов. Если решите сделать полуфабрикат для него — нарежьте мясо кусочками.

В любом случае, из бёдер надо удалить косточки.

Делать это совсем несложно.

Для отбивных я сняла кожицу, для фарша обычно не снимаю.

У меня получилось 8 отбивных. Складываю их на доску, перестилая плёнкой. Прямо с доской кладу в морозилку. Когда замёрзнут, доску убираю.

Перед жаркой размораживаю, окунаю в яйцо, обваливаю в муке или сухарях = 8 порций, на 2 ужина.

После всей нашей разчленительской деятельности)) от тушек остались каркасы.

Из них варим бульон.

Жир и «попки» я тоже убрала, всегда выбрасываю эти части, уменьшаю калорийность.

Складываем всё в кастрюлю (у меня 5 л).

После я ещё добавила к каркасам маленькие фаланги от крылышек и косточки, оставшиеся от бёдрышек.

Добавляю в кастрюлю несколько зубков чеснока, солю и на тихом огне варю чуть больше часа, чтобы мясо свободно отделялось от костей.

Бульон получается очень ароматным, его у меня получилось около 3 л.

С косточек снимаю всё мясо — его получилось около 500 г.

Шкурку с вареного мяса я тоже сняла, на спинке она очень жирная, не хотелось её использовать.

Можно использовать это мясо, чтобы приготовить какой-нибудь салат.

Или быстрый холодец. Рецепт ТУТ .

Или заморозить в варёном виде, потом можно приготовить макароны по-флотски, начинку для пирожков или блинчиков .

Для небольшой семьи сразу использовать 3 литра бульона непросто.

Разве что — сварить огромную кастрюлю борща и пригласить друзей «на борщ».

Если же это в ваши планы не входит, то сделайте, как я — заморозьте бульон.

Я наливаю по 1 литру бульона в пакеты для заморозки, ставлю в квадратные контейнеры и убираю в морозилку.

После полного замерзания контейнеры убираю, а хранить в морозилке брикеты квадратной формы с бульоном очень удобно.

Для моей семьи 3 л бульона — это на 3 раза сварить первое.

Подведём итог.

Что же получилось у нас из 4 куриных тушек.

• Голени — 4 порции (по 2 шт)
• Крылышки — 4 порции (по 2 шт)
• Отбивные из бёдрышек — 8 порций (или фарш, или 2 раза на плов)
• Наггетсы — 4 порции
• Отбивные из филе — 14 штук (или колбаса — 3 кг)
• Варёное мясо — ок. 500 г в салат (или для холодца), можно заморозить, разделив на 2 раза
• Бульон — 3 л

Домашние полуфабрикаты: ужины за 15 минут

Я не люблю тратить много времени на ежедневное приготовление еды, поэтому всегда ищу простые рецепты и способы готовки. Идея с домашними полуфабрикатами показалась мне очень интересной — и, как выяснилось, это может действительно облегчить жизнь.

Известные повара часто советуют регулярно делать заготовки впрок. Так, например, легендарный испанец Ферран Адрия рекомендует всегда держать в морозильной камере рыбный, куриный, говяжий бульоны, томатный соус, соусы болоньезе и песто, горошек, шпинат. Замороженные овощи я использую постоянно, а вот соусы и бульоны хранить в морозильной камере не пробовала никогда. Итак, в одну из суббот я запаслась терпением, а также набором разноцветных контейнеров и упаковкой полиэтиленовых пакетов, и собралась провести на кухне полдня, чтобы потом как можно дольше наслаждаться домашней едой без всяких усилий. Я решила приготовить ленивые голубцы, ежики с сыром, фаршированные перцы, котлеты, соус болоньезе, сырники и бульоны — овощной и куриный (а заодно и отварное куриное мясо).

Котлеты — первое, что приходит в голову, когда думаешь о полуфабрикатах. Я и раньше готовила их впрок по самому простому рецепту из говяжьего фарша, белого батона, яйца и лука. А вот с заморозкой поначалу возникали сложности. Многие советуют выкладывать котлеты сначала на разделочную доску и вместе с ней убирать в морозилку, а когда они затвердеют, складывать в пакет. Но у меня почему-то дело не ладилось: либо котлеты намертво примерзали к доске, хоть она и была присыпана мукой, либо не успевали промерзнуть до конца и потом слипались в пакете. В результате я придумала способ, который оказался для меня очень удобен: я кладу котлеты на тарелку, накрытую пищевой пленкой или пакетом так, чтобы между ними оставалось свободное место, а затем сверху прикрываю еще одним слоем пленки. Уже замороженные котлеты очень легко отделить от полиэтилена, убрать в пакет и хранить в нем.

Ленивые голубцы я приготовила по этому рецепту, хотя вполне можно было сделать классические.

Вылепив из капустно-мясной массы котлетки, я отправила их в заморозку, также выложив на тарелки, покрытые пищевой пленкой.

Для ежиков с сыром я взяла 1/3 отварного риса и 2/3 говяжьего фарша, яйцо и лук. Смешав все в однородную массу, слепила из нее небольшие круглые котлетки и, выложив на серединку кусочек сыра, хорошо защипала края, как у пирожка, а потом придала котлете форму шара. Заморозила ежики все по той же «технологии».

Дальше настала очередь фаршированных перцев. Я выбрала классические с мясом. Мне показалось, что это один из самых прекрасных вариантов домашних полуфабрикатов — готовить очень быстро, замораживать легко.

Из оставшегося фарша я приготовила огромную сковороду соуса болоньезе по рецепту Феррана Адрия (правда, свинину и сливочное масло исключила, зато добавила немного красного вина), а затем, охладив, разложила по контейнерам и отправила в морозильную камеру.

Соус болоньезе (из книги «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия»)

(может храниться 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике)

Ингредиенты (для 2,5 кг): масло сливочное — 225 г, говядина рубленая — 1,2 кг, свиной фарш — 350 г, лук — 500 г, сельдерей — 150 г, морковь — 400 г, оливковое масло экстра вирджин — 150 мл, рубленые томаты в собственном соку — 1,6 кг, сахар — 2 г, томатная паста — 12 г.

Приготовление. Поставьте большую кастрюлю на огонь чуть больше среднего. Растопите сливочное масло. Добавьте рубленую говядину и обжаривайте, пока она не изменит цвет, после чего добавьте свиной фарш. Обжаривайте еще несколько минут, затем посыпьте солью и перцем и готовьте еще 15 минут, часто перемешивая до тех пор, пока фарш не станет золотисто-коричневым. Тем временем мелко порежьте лук, сельдерей и морковь. Поставьте другую кастрюлю на медленный огонь и налейте в нее оливковое масло. Слегка обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, — примерно 12 минут. Добавьте к овощам мясо и все вместе хорошо перемешайте. Добавьте рубленые томаты и пюре. Посыпьте солью, перцем и сахаром. Готовьте на медленном огне полтора часа.

Кстати, сделать впрок и заморозить можно и домашнюю пасту, как, например, советует Валентино Бонтемпи. Тогда ваши супердомашние спагетти и соус болоньезе можно будет в любое время достать из холодильника и приготовить буквально за 15 минут.

Куриный бульон (из книги Гвинет Пэлтроу «Папина дочка»)

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 1 ч. ложка горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 стебля сельдерея (рубленые), 1 крупная головка репчатого лука (рубленая), 2 моркови (рубленых), 3 веточки тимьяна, 1 чайная ложка крупной соли

Приготовление. Поместите все ингредиенты в большую суповую кастрюлю, залейте холодной водой (объемом 2,8 л) и доведите бульон до кипения на сильном огне. Снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне в течение 1,5 часа. Охладите бульон, затем процедите и разлейте в емкости для заморозки. Бульон хранится в холодильнике 1—2 недели, в морозильной камере — 6 месяцев.

Я взяла немного больше воды, но бульон все равно получился достаточно крепким. Когда он остыл, я разделила его на 4 порции (примерно по 1 литру) и заморозила в полиэтиленовых пакетах — не очень эстетично, зато удобно.

Отварное куриное мясо

Куриное мясо я сняла с костей и, разделив на порции и разложив по контейнерам, тоже заморозила. Его можно добавлять в салаты, супы, овощные рагу или, слегка обжарив, смешать с соусом из шампиньонов, чеснока и сливок.

Овощной бульон (из книги Гвинет Пэлтроу «Папина дочка»)

Ингредиенты: 1 крупная головка репчатого лука (рубленая), 2 моркови (рубленых), 1 стебель сельдерея (рубленый), 1 перо лука-порея (рубленое), 3 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной лезвия ножа, 4 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, 2 веточки эстрагона, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка крупной соли, 1 ч. ложка горошин черного перца, 2,8 л холодной воды.

Приготовление. Соедините все ингредиенты в кастрюле. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне 45 минут. Дайте остыть и процедите в чистую емкость. Такой бульон хранится в холодильнике 1—2 недели, в морозильной камере — 6 месяцев.

Овощной бульон получился очень ароматным. Я заморозила его в небольших пакетиках, как и куриный.

Сырники

Я приготовила сырники с дор-блю, причем от заморозки их вкусовые качества никак не пострадали. Чего нельзя сказать о ленивых варениках, которые я часто готовила раньше и однажды в качестве эксперимента заморозила: они при варке сразу раскрошились.

Итоги: на все про все у меня ушло около 5 часов, я старалась готовить несколько блюд одновременно. Но конечный результат меня не просто порадовал — он потряс. Получившихся заготовок нам с мужем хватило почти на три недели. Все это время мы тратили на готовку минимум времени, и, кажется, сэкономили кучу денег — ведь магазинные полуфабрикаты мало того, что сильно уступают по качеству домашней еде, но еще и обходятся дороже. Конечно, вопрос нехватки времени можно решить и по-другому: сходить в ресторан, заказать еду на дом или, в конце концов, приготовить макароны с сосисками — это личное дело каждого, но я нашла для себя идеальный вариант, и, возможно, он окажется полезным для кого-то еще.