Хмель:

Дрожжи:

Danstar — Виндзор Эль | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива вам нужно 132 млрд. дрожжевых клеток: 1.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличии: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 0.8 л. стартера плотностью 1.010 по методу «Без воздействия».

Другие ингредиенты:

2 гр | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 10.0 л. | Размер партии после кипячения: 10 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.081 (19.4 °P) | Испарение: -10.0 %

Рецепт double ipa

Скидки до 50% для наших подписчиков!

Оставьте свою электронную почту, и мы будем пару раз в месяц
отправлять вам специальные предложения на солод, хмель и дрожжи.

Ваш город Рязань ?

— Выбрать другой город Да, город определен верно

В населенный пункт Рязань доставляем службами:

В вашей корзине товаров: 0

На сумму: 0

Интернет-магазин №1 по продаже солода,
хмеля и других ингредиентов для приготовления напитков

— Минимальная стоимость товаров для розничного заказа 590 рублей

— Минимальная стоимость товаров для оптового заказа 7000 рублей

— Заказ становится оптовым, если вы добавите в корзину хотя бы одну оптовую позицию

IPA – пиво с хмелевым характером

Почитатели пенного напитка, впервые в жизни встречающие на этикетке аббревиатуру «IPA», зачастую заблуждаются из-за приведенной расшифровки. Надпись India Pale Ale в названии сбивает покупателя с толку. На практике под указанным названием скрывается британский светлый эль, сваренный по классическому рецепту, но содержащий достаточно большое количество хмеля. Индия в названии упоминается также не случайно. Первоначально рецепт данного напитка был разработан с целью порадовать жителей Английских колоний, одной из которых была Индия, учесть их предпочтения и предусмотреть перевозку готового напитка на существенные расстояния.

История появления напитка.

Известен факт, что первое IPA пиво было сварено примерно в 1829 году. Родина напитка – Бёртон-апон-Трент, считавшийся в то время пивной столицей страны. Но некоторые специалисты в области истории пивоварения считают, что напиток варили и раньше, но документальных фактов, подтверждающих это, нет. Пивовары старались отыскать способы, который позволил бы довезти пиво без потери изначального качества на дальние расстояния, ведь температурные перепады и непрекращающаяся качка негативно влияли на качество пива. В связи с этим рецептура практически непрерывно изменялась в поисках того самого рецепта, повышающего устойчивость пенного напитка к неблагоприятным воздействиям.

В итоге появилось пиво IPA (ИПА), главным отличием которого выступило увеличенное содержание хмеля. Опытным путем пивовары выяснили, что это эффективно сохраняет пиво даже при перевозке на большие расстояния, выполняя функцию консерванта. Вкусовые качества также оказались на высоте – в условиях повышенной влажности и высоких температур напиток великолепно удовлетворял жажду жителей Индии. А содержание алкоголя предотвращало вероятность отравления.

Пиво в то время славилось сильной горечью, которая ощущалась сразу после окончания варки. Этот недостаток устранялся только большим сроком выдержки готового пива. Поэтому эль был готов к распитию только после длительной перевозки. Еще одна особенность – достаточно высокое содержание алкоголя: 8 – 12%.

В 20- веке появился новый транспорт, затраты времени на транспортировку уменьшились. К тому же возрос уровень гигиены. Это привело к снижению спроса на IPA, оно было практически исключено из списка производимых пивоварнями сортов. В 80-х годах оно снова обрело популярность благодаря частному пивовару из США, усовершенствовавшему рецепт и вновь запустившему производство этого вида эля.

Особенности варки и вкусовые характеристики.

Главная особенность приготовления – большое содержание хмеля. Это основное отличие данного сорта от классического светлого эля, сваренного в Англии. Но напиток высокого качества под силу сварить лишь опытному пивовару. Весь секрет заключается в хмеле. Добавленный в начале варки хмель дает немного аромата, но насыщает пиво горечью. А тот, который добавили в конце, действует абсолютно противоположно. Иногда используют технологию «сухое охмеление», при которой хмель добавляется уже по завершению варки в готовый продукт.

Мастерство пивовара при этом заключается в умении прочувствовать момент достижения максимального уровня гармонии между ароматом и вкусом. Горечь пива измеряется в IBU (единица горечи). Показатели для IPA варьируются в диапазоне 40 – 60 IBU. Для DIPA значение может достигать 100 IBU. Указанные границы не являются стандартом, каждый пивовар ощущает их иначе! Современные виды IPA, можно пить сразу после завершения процесса приготовления, по сравнению с XIX веком. Кроме того, считается, что лишь свежеприготовленный напиток сохраняет максимум вкуса и аромата.

Разновидности IPA.

Сегодня IPA изготавливают, как правило, крафтовые пивоварни. Несмотря на множество видов эля с высоким содержанием хмеля, каждый из них относится к одной из трех групп: американский, английский и двойной ИПА (Имперский). Поговорим о них подробнее.

Рецепт пива Imperial IPA

Имперские сорта (Double IPA) характеризует горечь, иногда выходящая за пределы разумного и надолго остающаяся в послевкусии, а также отчетливый, сложный вкус хмеля. Именно поэтому данные разновидности пользуются не таким большим спросом.

Взамен привычных для двух других категорий фруктовых и легких цитрусовых нот, имперские сорта IPA славятся отчетливым оттенком дуба. В целом, Imperial IPA относится к категории крепких напитков на любителя. В процессе производства Imperial IPA прослеживается американский стиль, а благодаря вкусовым характеристикам нередко можно встретить его второе название – Double IPA/ DIPA.

Ингредиенты:

• Вода 30 л;
• Солод пэйль эль – 5 кг;
• Солод мюнхенский – 1,5 кг;
• Солод венский – 300 гр;
• Солод карамельный (50 ЕВС) -700 гр;
• Хмель Warrior (60 минут) – 35 гр;
• Хмель Simcoe (30 минут) – 30 гр;
• Хмель Amarillo (15 минут)- 20 гр;
• Хмель Citra (10 минут) -25 гр;
• Хмель Citra (5 минут)- 25 гр;
• Хмель Amarillo (сухое охмеление)- 30 гр;
• Дрожжи US-05 – 11 гр;
• Глюкоза для карбонизации: 7 гр на литр.

Приготовление:

1. Солод перемолоть на вальцевой мельнице.
2. Воду 22 литра нагреть до 75С добавить солод, выдержать затор при температуре 69–70 C в течении часа.
3. Нагреть оставшую воду 8 литров для промывки до 78 градусов, во время фильтрации сусла промыть солод.
4. Перед варкой добавить Хмель Warrior в варочную емкость.
5. Варка длится — 60 минут.
6. Основное брожение длится 2 недели при температуре 18-20 градусов.
7. Вторичное брожение — 2 недели. За неделю до розлива добавьте в ферментер хмель для сухого охмеления.

Рецепт пива IPA в английском стиле

Для английского IPA характерны янтарно-золотистый цвет, большая шапка пышной пены, умеренный аромат хмеля с легкими оттенками нот цветов и фруктов, приобретенные в ходе процесса сухого охмеления. Вкус British IPA можно отличить от других за счет умеренного содержания солода и отчетливой хмельной горечи. Спирт практически не ощущается, вкус довольно мягкий, в терпком послевкусии преобладают нотки солода.

Ингредиенты:

• Вода 30 л;
• Солод пэйль эль – 4.6 кг;
• Солод карамельный (цвет 140 ЕВС) -300 гр;
• Солод карамельный (цвет 50 ЕВС) -200 гр;
• Солод светлый карамельный (цвет 10 ЕВС) -150 гр;
• Хмель Challenger (60 минут) – 40 гр;
• Хмель East Kent Goldings (20 минут) – 30 гр;
• Хмель Challenger (0 минут)- 15 гр;
• Хмель Fuggle (0 минут) -15 гр;
• Хмель East Kent Goldings (0 минут)- 15 гр;
• Дрожжи S-04 или WLP005 – 11гр;
• Глюкоза для карбонизации: 5 гр на литр.

Приготовление пива:

1. Измельчить солод.
2. Нагреть воду (22 л) до 70 градусов, внести солод.
3. Выдержать при температурк 63-64С 90 минут.
4. Поднять температуру затора до 75С, выдержать 10 минут.
5. Во время фильтрации промыть дробину водой нагретой до 78-80С.
6. Отфильтрованное сусло кипятить 60 минут.
7. Остудить до 20-23С внести дрожжи.
8. Первичное брожение 8 суток при 18-22С.
9. Розлив, карбонизация.

Рецепт американского пива IPA

Американский вид напитка выделяет хмелевой аромат с заметными цитрусовыми нотками, характерными для выведенных в США сортов хмеля. Ряд сортов отличается недостатком солода. В большинстве случаев цвет напитка – от красного до темно – оранжевого. Несмотря на весьма темный цвет, пиво прозрачное, за исключением нефильтрованных сортов ИПА.

Американский эль можно охарактеризовать одним словом – сбалансированный напиток. Он обладает меньшей глубиной, если сравнивать с английскими видами. Крепость его довольно умеренная. В основе вкуса лежит хмелевая горечь, дополненная нотами цветов, цитрусов и фруктов. Есть и небольшая сладость, достигаемая за счет использования карамельного солода.

Состав:

• Вода 30 л;
• Солод пэйль эль – 4.5 кг;
• Солод мюнхенский – 500 гр;
• Солод меланоидный – 200 гр;
• Солод карамельный (10 ЕВС) -200 гр;
• Солод карамельный (150 ЕВС) -100 гр;
• Хмель Chinook (60 минут) – 20 гр;
• Хмель Centennial (15 минут) – 20 гр;
• Хмель Simcoe (10 минут)- 20 гр;
• Хмель Centennial (5 минут) -20 гр;
• Хмель Simcoe (0 минут)- 20 гр;
• Хмель Simcoe (сухое охмеление)- 20 гр;
• Дрожжи US-05 или WLP001 – 11гр;
• Глюкоза для карбонизации: 7 гр на литр.

Приготовление:

1. Помолоть солод.
2. Нагреть 22 л воды до 74С, засыпать солод, выдержать паузу 66-67С 60 минут.
3. Фильтрация, промывка водой нагретой до 78 градусов.
4. Варка 60 минут.
5. Охладить сусло, внести дрожжи.
6. Первичное брожение 10 дней при 18-22С.
7. Вторичное брожение 14 дней.
8. За неделю до розлива добавить в ферментер хмель для сухого охмеления.
9. Розлив, карбонизация, выдержка.

Современный India Pale Ale и его разновидности

На прошлой неделе мы публиковали материал о том, что такое India Pale Ale и как он появился. В продолжении нашей статьи автор блога BeerFreak, Александр Седов, расскажет о том, что представляет собой индийский светлый эль сегодня и каким он бывает.

Несмотря на огромную популярность IPA в крафтовом сообществе, макропиво пока не пыталось оседлать и задушить этот пивной тренд. Возможно, всё дело в том, что настоящий IPA дорог и сложен в производстве, плюс массовый потребитель ещё не готов воспринять настолько горькое пиво, поэтому пивгиганты стригут капусту на «газонных лагерах» и смотрят в будущее с оптимизмом. Что касается мира настоящих IPA, то там всё очень хорошо. На последнем World Beer Cup больше всего претендентов было именно в категории американский IPA — 222. Сегодня в развитии индийских светлых элей наблюдается три основных тренда:

Казалось бы, предел единиц горечи, которые может почувствовать человек, уже пройден, гаммы букетов уже шире некуда, градус растёт и зашкаливает, но нет, крафтовые пивовары упорно не хотят останавливаться. Даже после того, как Mikkeller сварил свой 1000 IBU (порог человеческого восприятия горечи где-то 80–100 IBU), в игру включились другие пивовары, и пока рекорд в 2500 единиц горечи держит Alpha Fornication канадской пивоварни Flying Monkeys. Время покажет, но скорее всего, венцом этой гонки станет какой-нибудь девятикратный IPA или айс-IPA, из которого будут вымораживать воду (BrewDog уже делал нечто подобное со своим пивом Sink the Bismark, крепостью 41%).

Ориентированность на букет

Более умеренные IPA сегодня — это прежде всего подиум, на котором может покрасоваться любой новый сорт хмеля, а так как хмель сейчас выводят активно, тщательно и во многих частях мира (особого успеха пару лет назад добились австралийцы и новозеландцы, и особенно сорт Nelson Sauvin), пивовары ещё долго смогут собирать новые букеты из существующих и новых видов. Вполне возможно, что скоро именно букет станет определяющим фактором в классификации IPA и потребитель будет выбирать не просто Westcoast IPA, а IPA с уникальным блендом из «4C», словацкого и двух новозеландских хмелей.

Эксперименты с IPA тоже не стоят на месте. После того как «хоп-бомбы» достигли определённого пика, некоторые пивовары пошли другим путём. Сейчас India Pale Ale проходит стадию активного эксперимента, ему меняют цвет, дрожжи, кладут в него добавки и даже делают кислым. Чем это закончится, пока не ясно, но сейчас в этом экспериментальном хаосе тяжело выделить даже один-два чётких подстиля.

Британский IPA

Несмотря на название, это не совсем тот первородный India Pale Ale, а скорее набор любых IPA, которые варятся исключительно из британского солода и хмеля. Сюда входят сваренные по восстановленным рецептам, исторически правильные Burton IPA, сессионные пережитки всех тягот и лишений вроде Greene King IPA (крепость всего 3,6%) и IPA, сваренные уже с современным подходом. Слабое место этих IPA — это не их разнородность, а сам хмель. Британские виды хмеля, конечно, хороши, но в плане ароматики сильно проигрывают как ярким американским, так и новой волне австралийского и новозеландского хмеля. Это делает британские IPA менее впечатляющими, однако не мешает мастерам пивоварения создавать интересные и необычные IPA с травянистым и цветочным уклоном.

Рецепт эля — Двойной Индиа Пэйл эль (Double IPA)

Это пиво — отличный пример того, какую удивительную ароматику можно получить путем добавления ударных доз американского хмеля: мощнейший аромат корки грейпфрута, манго, личи и прочих тропических фруктов. Поначалу вкус напитка может даже напомнить сок мультифрут, но в отличие от него пиво экстремально горькое. За стеной хмелевого вкуса и горечи, различима хорошая солодовая основа с карамельными оттенками. Консистенция пива очень плотная, слегка ликерная.

ВАРКА ИЗ ЗЕРНА
5 кг солода пэйл эль
1,5 кг мюнхенского солода
300 г венского солода
700 г карамельного солода (цветность около 50 EBC)
35 г хмеля Warrior (60 минут)
30 г хмеля Simcoe (30 минут)
25 г хмеля Amarillo (15 минут)
25 г хмеля Citra (10 минут)
25 г хмеля Citra (5 минут)
30 г хмеля Amarillo (сухое охмеление)
Подходящие штаммы дрожжей: US-05, WLP001, 1056
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Смешайте весь солод с 22 л воды, нагретой до 75°C. Температура затора должна быть в пределах 69-70°C. Выдержите 60 минут.
2. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78°C) до получения 23,5 л сусла.
3. Хмель Warrior добавьте в варочную емкость еще до начала кипения, на этапе фильтрации затора.
Общее время кипячения — 60 минут. Основное брожение — 14 дней при температуре 18-22°C, вторичное брожение — 14 дней. За 7 дней до розлива добавьте в ферментер хмель, предназначенный для сухого охмеления.

ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА
4 кг светлого жидкого солодового экстракта
1 кг янтарного жидкого солодового экстракта
700 г карамельного солода (цветность около 50 EBC)
35 г хмеля Warrior (60 минут)
30 г хмеля Simcoe (30 минут)
25 г хмеля Amarillo (15 минут)
25 г хмеля Citra (10 минут)
25 г хмеля Citra (5 минут)
30 г хмеля Amarillo (сухое охмеление)
Подходящие штаммы дрожжей: US-05, WLP001,1056
Глюкоза для карбонизации: 7 г на литр

1. Положите мешочек с карамельным солодом в кастрюлю с 5 л воды, нагретой до 71°C, выдержите 15 минут. Мешочек выньте.
2. Добавьте солодовый экстракт и хмель Warrior, долейте воду до объема 23,5 л.
Общее время кипячения — 60 минут. Основное брожение -14 дней при температуре 18-22°C, вторичное брожение — 14 дней. За 7 дней до розлива добавьте в ферментер хмель, предназначенный для сухого охмеления.

Характеристики пива:
начальная плотность — 20-21%
расчетный алкоголь — 8,8-9.7% ABV
цветность — 20-25 EBC
уровень горечи — 110-120 IBU

Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

7 рецептов IPA от именитых крафтовых пивоварен Америки

Индийский пэйл эль (India Pale Ale, сокращ. IPA) – икона североамериканской крафтовой революции и один из самых популярных стилей современности. Каждая мало-мальски известная крафтовая пивоварня в мире имеет в своём ассортименте хотя бы один IPA, но американские пивовары на этом, что называется, собаку съели. Предлагаем вам 7 коммерческих рецептов IPA от именитых пивоварен США, масштабированных для домашнего пивоварения. Также в этом материале вы познакомитесь с некоторыми экзотическими способами охмеления пива, благодаря которым стиль в своё время заиграл новыми красками.

NZ IPA от пивоварня Zipline

Zipline NZ IPA варят в Линкольне (Небраска) с добавлением большого количества новозеландских хмелей, таких как Pacific Jade, Pacific Gem, Rakau и Wakatu, известных своими вкусами и ароматами экзотических фруктов. Редкие экземпляры отечественных магазинов, но с возможностью замены более доступными сортами: Pacific Jade = Magnum ; Pacific Gem = Belma , Galena ; Rakau = Amarillo , Summit ; Wakatu и Pacifica = German Hallertau Mittelfrüh .

Ознакомиться с характеристиками более чем 150 сортов хмеля, а также возможными их заменами можно в нашем справочнике сортов хмеля из разных стран мира .

Характеристики:

• Начальная плотность (OG): 1.062
• Кипячение: 60 минут
• Объем сусла перед кипячением: 26,5 л
• Плотность сусла перед кипячением: 1.046
• Эффективность: 75%
• Испарение: 25%

Ингредиенты на 18,9 л:

• 4,08 кг солода Пильзнер
• 400 г венского солода
• 290 г солода Карамюнх Тип 2
• 210 г солода Мелано
• 360 г хлопьевидного светлого пшеничного солода
• 11 г хмеля Pacific Jade (60 мин)
• 11 г хмеля Pacific Gem (30 мин)
• 11 г хмеля Rakau (30 мин)
• 10 г хмеля Wakatu (10 мин)
• 11 г хмеля Rakau (10 мин)
• 10 г хмеля Motueka (10 мин)
• 11 г хмеля Pacifica (10 мин)
• 14 г хмеля Pacific Gem (whirlpool)
• 14 г хмеля Wakatu (whirlpool)
• 14 г хмеля Rakau (whirlpool)
• 14 г хмеля Motueka (whirlpool)
• 14 г хмеля Pacifica (whirlpool)
• 14 г хмеля Pacific Gem (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Wakatu (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Rakau (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Motueka (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Pacifica (сухое охмеление)
• дрожжи US West Coast M44 или Safale US-05

Технология:

Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С. Кислотность затора 5,3 pH. Кипячение на протяжении 60 минут с последовательным добавлением хмеля (здесь и далее время внесения хмеля указано в рецепте, в скобках). Хмель для сухого охмеления следует добавлять через 9 дней первичной ферментации.

Вихревое охмеление (whirlpool hopping) – пауза охмеления без кипячения, но при высокой температуре и с использованием вихревого чана (гидроциклона). Применяется для усиления вкуса и аромата хмеля, которые «улетучиваются» во время кипячения. В домашних условиях можно заменить «хмелевой паузой» (hop stand): после кипячения сусла выключить огонь, всыпать хмель и подождать 30-60 минут. Когда температура сусла опустится до 70-80 о С, включить чиллер и дальше следовать стандартной схеме чистозернового пивоварения. Во время паузы можно периодически закручивать сусло в воронку, имитируя гидроциклон.

Hoptometrist Double IPA от пивоварни Roughtail

Hoptometrist Double IPA от Oklahoma City Roughtail Brewing Co. имеет более 100 единиц IBU! Сами пивовары описывают его как: «бодрящий, сухой и очень питкий IPA с достаточным количеством солода, чтобы компенсировать хмельную горечь, и интенсивными хвойными и цитрусовыми хмелевыми ароматами».

Характеристики:

• OG: 1.079
• FG: 1.009
• ABV: 9,3%
• IBU: 100+
• SRM: 9,5
• Кипячение: 90 минут
• Эффективность: 75%

Ингредиенты на 22,7 л:

• 7,7 кг 2-х рядного Пэйл Эль солода
• 340 г карамельного солода 40 SRM/79 EBC
• 340 г солода Карапилс
• 1 таблетка Whirlfloc или другого осветлителя (15 мин)
• 56 г хмеля Columbus (60 мин)
• 56 г хмеля Denali (flameout)
• 56 г хмеля Summit (flameout)
• 56 г хмеля Eureka (flameout)
• 56 г хмеля Mosaic (сухое охмеление)
• 56 г хмеля Idaho 7 (сухое охмеление, замена: Amarillo, Chinook, Columbus)
• 56 г хмеля Galaxy (сухое охмеление)
• 3 флакона WLP001 или 2 пакетика US-05

Технология:

Одноинфузионное затирание солода при 64 о С в течение 1 часа. Промывка водой температурой 76,6 о С до объема сусла перед кипячением 24,6 л. Кипячение 60 минут с последовательным добавлением хмеля и осветлителя. Охмеление «flameout» 15 минут. Ферментация при 18 о С. На 3-й день поднять температуру ферментации до 21 о С. Когда сусло приблизиться к указанной FG добавить половину хмеля для сухого охмеления. Через 3 дня добавить вторую половину, а ещё через 3 дня охладить сусло до 0 о С на 2-3 дня. После осветления пиво можно бутилировать.

Blind Pig IPA от пивоварни Russian River

Blind Pig IPA был впервые сварен в Темекуле (Калифорния) на пивоварне «Blind Pig Brewing Company» в 1994 году. Первая версия имела 92 единицы IBU, но после того, как торговая марка перешла к «Russian River Brewing Company» рецепт был изменён. Добавление новых хмелей, которые ещё не были выведены в середине 90-х, снизили показатель IBU, но с положительным влиянием на вкус и аромат этого потрясающего Американского IPA. Мы публикуем вторую версию Blind Pig.

Ингредиенты на 18,9 л:

• 4,44 кг 2-х рядного Пэйл Эль солода
• 184 г карамельного солода 40 SRM/79-80 EBC
• 142 г солода Карапилс
• 7 г хмеля Columbus (90 мин)
• 14 г хмеля Chinook (90 мин)
• 14 г хмеля Amarillo (30 мин)
• 14 г хмеля Cascade (flameout)
• 14 г хмеля Amarillo (flameout)
• 14 г хмеля Centennial (flameout)
• 14 г хмеля Simcoe (flameout)
• 14 г хмеля Cascade (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Amarillo (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Columbus (сухое охмеление)
• дрожжи WLP001

Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Кипячение на протяжении 90 минут с последовательным добавлением хмеля. После первой ферментации добавить хмели для сухого охмеления на 10 дней.

Охмеление flameout (также известное как «0 мин») – добавление хмеля непосредственно перед выключением огня. Технически это выглядит так: вносится весь объем хмеля с пометкой flameout (или 0 мин), выключается огонь и осуществляется охлаждение сусла, чаще с паузой в 10-15 минут. Фактически flameout является «хмелевой паузой», но с менее длительной паузой между отключением огня и подачей холодной воды на чиллер. Способствует обогащению пива большим количеством хмелевых эфирных масел с минимальным повышением IBU.

Southern Hops’pitality IPA от пивоварни Lazy Magnolia

Southern Hops’pitality IPA варят пивовары из «Lazy Magnolia Brewing» в Килне (Миссисипи) для угощения своих семей и друзей. Описывают его так: «он имеет яркую цитрусовую вспышку на переднем плане, с намёками на тропические фрукты, такие как грейпфрут, апельсин и манго в послевкусии».

Характеристики:

Ингредиенты на 20,8 л:

• 4,54 кг 2-х рядного Пэйл Эль солода
• 227 г карамельного солода 40 SRM/79 EBC
• 227 г солода Карапилс
• 7 г хмеля Nugget (60 мин)
• 14 г хмеля Centennial (10 мин)
• 14 г хмеля Citra (10 мин)
• 28 г хмеля Simcoe (10 мин)
• 16,5 г хмеля Centennial (5 мин)
• 16,5 г хмеля Citra (5 мин)
• 16,5 г хмеля Simcoe (5 мину)
• 21 г хмеля Citra (whirlpool)
• 16,5 г хмеля Summit (whirlpool)
• 16,5 г хмеля Simcoe (whirlpool)
• 16,5 г хмеля Falconers Flight (whirlpool, замена: Cascade, Ahtanum , Sorachi Ace )
• 42 г хмеля Citra (сухое охмеление)
• 1 таблетка Whirlfloc или другой осветлитель (10 мин)
• дрожжи Safale US-05 или WLP001

Технология:

Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Промывка водой 76,6 о С до 22, 7 л сусла. Кипячение на протяжении 60 минут с последовательным добавлением хмеля. Ферментация при 18 о С. После первой ферментации добавить хмель для сухого охмеления на 5 дней.

West Coast IPA от пивоварни Green Flash

Изначально West Coast IPA появился как локальный тренд, но со временем перерос в постоянно развивающийся стиль, определяемый резкой горечью, интенсивным хмелем и довольно высоким содержанием алкоголя. Существует огромное количество известных сортов West Coast IPA, но экземпляр от пивоварни Green Flash считается одним из канонических. Большое количество хмеля создаёт многоуровневую палитру хмелевых вкусов и ароматов. Добавление Simcoe и Centennial выделяет тропические грейпфруты и сосновые ноты соответственно, в то время как Cascade привносит цветочные оттенки, чтобы подчеркнуть пряно-цитрусовые полутона хмеля Columbus и Amarillo.

Характеристики:

Ингредиенты на 20,82 л:

• 5,67 кг 2-х рядного Пэйл Эль солода
• 570 г карамельного солода 30-37 SRM/60-72 EBC
• 570 г солода Карапилс
• 14 г хмеля Simcoe (90 мин)
• 7 г хмеля Columbus (90 мин)
• 7 г хмеля Simcoe (60 мин)
• 7 г хмеля Columbus (60 мин)
• 7 г хмеля Simcoe (30 мин)
• 7 г хмеля Columbus (30 мин)
• 21 г хмеля Simcoe (15 мин)
• 21 г хмеля Columbus (15 мин)
• 14 г хмеля Simcoe (0 мин)
• 14 г хмеля Columbus (0 мин)
• 28 г хмеля Cascade (0 мин)
• 14 г хмеля Simcoe (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Cascade (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Amarillo (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Centennial (сухое охмеление)
• 1 таблетка Whirlfloc или другого осветлителя (10 мин)
• дрожжи WLP001

Технология:

Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа, мэш-аут: 74 о С, 10 мин. Кипячение на протяжении 90 минут с последовательным добавлением хмеля. Охмеление «flameout» 10 мин. Ферментация при 21-22 о С. Когда первая ферментация завершится, добавить хмель для сухого охмеления на 7 дней. Пить свежим!

Sun Temple IPA от пивоварни Spice Trade

Джефф Тайлер, предложивший этот клон на Sun Temple IPA от «Spice Trade Brewing» из Арвады (Колорадо), написал: «Не используйте осветлителей для пива на стадии созревания этого IPA. Дымка в бокале – это хмелевые полифенолы, которые способствуют волшебному, сочному, фруктовому вкусу!». Звучит соблазнительно, не так ли?

Характеристики:

Ингредиенты на 20,8 л:

• 4,8 кг солода Пэйл Эль
• 170 г солода Караамбер
• 85 г солода Спешл Би
• 17 г хмеля Magnum (60 мин)
• 54 г хмеля El Dorado (20 мин)
• 23 г хмеля Citra (10 мин)
• 40 г хмеля El Dorado (flameout)
• 9 г хмеля Simcoe (flameout)
• 21 г хмеля El Dorado (whirlpool 30 мин)
• 35 г хмеля Simcoe (whirlpool 30 мин)
• 34 г хмеля El Dorado (сухое охмеление на 3-й день)
• 20 г хмеля Simcoe (сухое охмеление на 3-й день)
• 20 г хмеля Citra (сухое охмеление на 3-й день)
• 34 г хмеля El Dorado (сухое охмеление на 7-й день)
• 20 г хмеля Simcoe (сухое охмеление на 7-й день)
• 20 г хмеля Citra (сухое охмеление на 7-й день)
• 34 г хмеля El Dorado (сухое охмеление на 10-й день)
• 20 г хмеля Simcoe (сухое охмеление на 10-й день)
• 20 г хмеля Citra (сухое охмеление на 10-й день)
• ¼ ч. л. подкормки для дрожжей (15 мин)
• 1 таблетка Whirlfloc или другой осветлитель (10 мин)
• 454 г декстрозы (10 мин)
• дрожжи WLP095

Технология:

Одноинфузионное затирание солода при 64 о С в течение 1 часа. Кипячение 60 минут с периодическим добавлением хмеля, осветлителя, декстрозы и подкормки для дрожжей. Охмеление «вирпул» 30 минут. Ферментация при 20-22 о С. Сухое охмеление на 3,7 и 10 дней после варки, как указано в рецепте. Бутилирование с 2,6 объемами (5,2 г/л) СО2.

Примечание:

Водоподготовка очень важна для этого стиля и минерализация воды просто необходима. Если вы располагаете соответствующими знаниями и оборудованием, добавьте до 100 ppm хлорида кальция и 200 ppm сульфата магния . Разумеется, количество солей для исправления воды зависит от её начального профиля.

90 Minute IPA от Dogfish Head

Пивоварня Dogfish Head из Дэлавера известна своим неординарным, так называемым «off-centered» пивом, но в их линейке до сих пор есть один из выдающихся представителей IPA на современном рынке. 90 Minute IPA, названный так по времени кипячения сусла, отличается редкой техникой непрерывного охмеления. Результатом является классический Имперский IPA с сильно выраженным хмельным профилем, который изящно уравновешен достаточным количеством солода. Обязателен для отработки мастерства опытными пивоварами!

Почитать о непрерывном и других популярных способах охмеления сусла можно в нашем руководстве по выбору хмеля .

• OG: 1.086
• FG: 1.016
• ABV: 9,0%
• IBU: 90
• Кипячение: 90 минут
• Эффективность: 70%

Ингредиенты на 19 л:

• 7,3 кг 2-х рядного Пэйл Эль солода
• 450 г мюнхенского солода
• 70 г хмеля Amarillo (90 мин, смотреть технологию)
• 21 г хмеля Simcoe (90 мин, смотреть технологию)
• 14 г хмеля Warrior (90 мин, смотреть технологию)
• 28 г хмеля Amarillo (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Simcoe (сухое охмеление)
• 14 г хмеля Glacier (сухое охмеление)
• дрожжи US West Coast M44 или Safale US-05

Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Кипячение на протяжении 90 минут. Весь хмель, который нужно добавить во время варки, смешать в одной посудине, расфасовать по 5,6 г и добавлять каждые 5 минут во время кипячения сусла. Ферментация при 22 о С. Во время вторичного брожения добавить хмель для сухого охмеления на 7 дней минимум.