Рецепт: Куриный шашлык на деревянных шампурах

Курицу помыть, обсушить. Нарезать крупными кусочками.Сложить в миску. Добавить растительное масло, пряные травы, специи и растительное масло. Хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 1 час.

Лук, грибы, сладкий перец, очистить и нарезать крупными кусочками.

Деревянные шампуры предварительно замочить в воде. На шампуры в любой последовательности нанизать курицу, лук, перец, грибы.

Куриный шашлык готовить в горячей духовке (220 градусов) в течение 20-25 минут.

Философия на шампурах

Фирменные рецепты шашлыков от азербайджанского повара

Костер, вертел, свежая вырезка, душевная компания — что еще для счастья нужно? С тех пор, как первый шашлык был приготовлен первобытным человеком, кулинарное искусство нанизывания мяса на шампур шагнуло вперед. Сегодня шашлык готовят во всем мире, и у каждой национальности свои неповторимые рецепты.

Фотогалерея

Секретами уникального блюда с читателями АП поделился шеф-повар благовещенского торгово-развлекательного центра «Баку» Хатам Наврузов.

Мясной интернационал

— Шашлык — это не просто вкусное и питательное блюдо, а своя, компанейская философия, — считает азербайджанец Хатам Наврузов. — Отличный повод собраться вместе с друзьями, нанизать мясо на шампур, посидеть возле костра, поговорить за жизнь. Именно поэтому национальное кавказское блюдо пользуется большой популярностью во всем мире. Его одинаково за обе щеки уплетают русские, китайцы и американцы.

Вроде ничего особенного — порезал мясо на кусочки, замариновал, запек, однако у каждого повара получается свой неповторимый шашлык. Его можно приготовить из чего угодно — мяса, рыбы, овощей. Однако общепризнанным королем считается шашлык из баранины, хотя большинство россиян предпочитают нанизывать на шампур свинину и телятину. Некоторые умудряются приготовить и совсем не подходящий для этой цели продукт — говядину. Потом сидят тянут жилы.

— Здесь баранина не та, — поясняет шеф-повар. — Она меньше и стоит дороже. Мы сюда из Азербайджана живых барашков привозили, так они худели и таяли прямо на глазах. А наша баранина даже давление повышает.

Баранине не нужен маринад

И все же, если вы решили приготовить настоящие шашлыки из баранины, воспользуйтесь следующими советами. При выборе мяса на рынке поинтересуйтесь, сколько жил барашек. Лучший шашлычный возраст — от 8 месяцев до 1 года. В среднем барашек весит 12—15 килограммов. Поэтому полакомиться его мясом — дорогое удовольствие.

Баранина должна быть мужского рода. У овцы мясо краснее и жестче. На вид мясо должно быть светлым. Шашлык из баранины не нуждается в каких-либо маринадных изысках. Вообще повар Наврузов считает, что различные приправы, особенно покупные в пакетиках, убивают природный вкус шашлыка, а человек должен чувствовать, что он ест мясо.

Не стоит использовать уксус и лимон. Нет необходимости долго мариновать баранину и добавлять в нее лук. Порезал мясо на куски, посолил, поперчил — и на шампур.

Сочность телятине придаст масло

По популярности телятина стоит на втором месте — как у кавказских народов, так и у россиян. При выборе также обратите внимание, чтобы телячья вырезка не была красной. Перед тем как разрезать на куски, очистите мясо от пленки.

На три килограмма телятины используйте полкилограмма лука, соль, перец, 250 граммов подсолнечного масла. Лук вовсе не обязательно резать кольцами. Лучше покрошите его на мелкие кусочки, добавьте соль, перец. Подавите руками лук, как капусту, чтобы он дал сок. Затем вылейте в эту массу граненый стакан подсолнечного масла без запаха. Тогда шашлык будет мягким и сочным. Лучше всего дать маринованному мясу сутки настояться в холодильнике. В Азербайджане в маринад кладут сушеный чабрец. Если эта травка завалялась в хозяйских закромах, насыпьте щепотку.

Положите в свинину чеснок

Основные части для шашлыка из свинины — шея и карбонад. Делайте по тому же рецепту, что и шашлык из говядины. Чтобы убить «чушачий» запах, добавьте в маринад две столовые ложки виноградного уксуса и несколько зубчиков чесночка. Настаивайте в холодильнике день или ночь.

Не замачивайте курицу в минералке

Шашлык из курицы — популярный бюджетный вариант для сугубо женской и студенческой компании. Причем для пикника можно брать не только филе, но и окорочка. Лук в курицу добавлять не надо.

На три килограмма птицы используйте 250 граммов майонеза или сметаны, 100 граммов томатной пасты (не кетчупа), соль, перец, несколько долек чеснока. Настаивать час, можно и сразу готовить на углях. А вот замачивать в кефире или минералке не стоит. В этом случае мясо будет дряблым и мягким, как тряпка. Если есть опасения, что кусочки будут жестковаты, лучше перед погружением в маринад слегка их отбить.

Зри в угли

Более «дикий» вкус получается, если шашлыки приготовлены на березовых дровах. Они должны хорошо прогореть. Образовавшиеся угли в мангале следует расположить ровно.

Если вы опасаетесь, что они могут снова разгореться, посыпьте их крупной солью.

Нанизывать на шампур вместе с мясом лук и помидоры не стоит. Все это будет гореть и добавлять блюду неприятный привкус. Насаживать мясо на шампур следует вдоль волокон, делая небольшие промежутки в один сантиметр между кусками, причем крупные кусочки должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям.

Появляющиеся язычки пламени следует заливать подсоленной водой. Вино приберегите для более торжественного случая. Очень удобно при жарке шашлыка использовать бутылку, в пробке которой заранее проделаны несколько маленьких дырочек.

Чтобы проверить готовность, необходимо сделать небольшой надрез на куске мяса. Если потечет сок, а не кровь, то через минуту можно снимать шашлык с мангала.

С чем лучше всего употреблять шашлык? Конечно, с вином. Красное вино подойдет к баранине и телятине. Белое — для свинины, курицы и рыбы.

Разрезайте мясо вдоль волокон. Советы профессионала

Нельзя мариновать и перевозить мясо в деревянной посуде (дерево отнимает у мяса его сок) и в алюминиевой (ее стенки при взаимодействии с мясом выделяют вредные вещества).

Насаживать мясо на шампур следует вдоль волокон, делая небольшие промежутки между кусками.

Если вы применяете жидкость для розжига при приготовлении шашлыка, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкусов.

Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей.

Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см.

Шашлык в домашних условиях

При желании шашлык можно поджарить и в домашних условиях в электрошашлычнице. Стоит она чуть больше тысячи рублей, а удовольствие поглощать кавказское блюдо у телевизора ничуть не хуже, чем в лесу у костра. Незаменима она и в пожароопасный амурский период. Без дров и прочих усилий маринованные кусочки запекаются за 10—15 минут. Одно но: купить чудо-печку негде. Обзвонив несколько крупных благовещенских магазинов, торгующих бытовыми приборами, корреспондент АП пришел к выводу: о таком приборе продавцы супермаркетов даже не слышали. Заказать электрошашлычницу можно в интернет-магазине.

Вкусные калории

Порция шашлыка (200 граммов) из:
свинины — 700 ккал;
телятины — 374;
баранины — 409;
курицы — 520 ккал.

Оптимальное время приготовления шашлыка из баранины и курицы — 7—10 минут, телятины и свинины — 15 минут.

Шашлык из птицы: 15 лучших рецептов

В 100 граммах шашлыка из куриной грудки — 100 — 120 ккал, окорочков — 160, крылышек — 180. Из грудки индейки — 150 ккал, из бедра — 210.

Курица — чемпион среди мясопродуктов по витамину В6. А еще в ней много глютамина — белка, необходимого для борьбы со стрессами. В индейке столько же фосфора, сколько и в рыбе. А недавно в этом мясе обнаружили вещество, которое помогает выработке мелатонина — гормона сна.

На куриный шашлык лучше всего взять окорочка или крылышки. Хотя можно использовать и всю курицу, в том числе и грудку, которую многие считают суховатой. Индюшиный шашлык готовят из бедра или филе.

НА ПОМИДОРАХ

Нужно: одна курица, 2-3 луковицы, 1 ст . ложка соли, 2-3 помидора или пару столовых ложек кетчупа, сок одного лимона, 1 ст. ложка молотого кориандра, 6-7 штук лаврового листа, паприка, красный и чёрный перец по вкусу.

Как готовить. Курицу порезать с косточками на куски, размером чуть меньше куриного яйца, лук — полукольцами, всё смешать в эмалированной или стеклянной посуде, помидоры размять с лимонным соком и добавить к курице вместе с остальными специями и солью, всё основательно перемешать. Накрыть крышкой или фольгой, оставить мариноваться в холодном месте на 4 часа. Куски курицы туго(!) насадить на шампуры и равномерно обжарить над истлевающими углями. Шашлык получается сочным и нежным.

НА АПЕЛЬСИНОВОЙ ПОДУШКЕ

Нужно: куриные крылья или нарезанное на куски филе — 1 кг, 0,5 стакана сока лайма, 0,5 стакана сока лимона, 2 ст. ложки меда (лучше цветочного), 3 крупных апельсина.

Как готовить. Для маринада смешиваем соки лайма и лимона с медом. Крылья или филе залить маринадом, запаковать в двойной или тройной полиэтиленовый пакет. Завязать и оставить на 30 минут. Нанизать на шампуры или выложить на решетку и готовить как обычно, над углями. Подавать на «подушке» из нарезанных кольцами апельсинов.

В ВИНЕ

Нужно: куриные окорочка — 2 шт., сухое белое вино (или лимонный сок) — 1 стакан, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, тимьян, лавровый лист, зелень по вкусу.

Как готовить. Для маринада режем лук крупными кольцами, добавляем специи, мнем, заливаем вином. Охлажденные окорочка разрезаем каждый на три части, замариновать примерно на час. Жарить, нанизывая на шампуры. Хорошо чередовать мясо с мариновавшимся в том же соусе луком, нарезанными кольцами баклажанами, помидорами и кабачками. Подавать горячим, обильно посыпав зеленью.

В ОРЕХОВОМ МАРИНАДЕ

Нужно: курятина (лучше средняя часть бедер) — 2 кг, 200 — 300 г грецких орехов , 4 зубчика чеснока, 2 крупные луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, кинза — небольшой пучок, соль и перец по вкусу.

Как готовить . Орехи, чеснок, лук, кинзу нарезать мелко, истолочь, чтобы дали сок. Залить оливковым маслом. Посолить и поперчить маринад. Очищенное от кожи мясо опустить в маринад, помассировать, чтобы лучше пропиталось, и оставить минимум на полчаса. Нанизать курицу на шампуры или уложить на решетку. Жарить над горячими углями до готовности.

В ВИСКИ

Нужно: 1,5 кг курятины и ингредиенты для маринада: 60 г виски, 150 г кетчупа, 50 г уксуса (9%), 2 — 3 ст. ложки мелко рубленого чеснока, 1 ч. ложка сухого базилика, 1 ч. ложка сахара , 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Как готовить. Смешиваем ингредиенты для маринада, настаиваем 20 минут. Затем перемешиваем этот маринад с мясом и оставляем на 4 часа. Жарим на углях.

В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

Нужно: филе бедра индейки — 1 кг, 2-3 средних луковицы, по 2 ст. ложки растительного масла, соевого соуса, наршараба (густой ранатовый соус), соуса ткемали, специи по вкусу – уцхо-сунели или хмели-сунели, приправа для шашлыка, имбирь, корица, мускатный орех.

Как готовить . Филе очищаем от пленок и жил, режем на порционные куски. Лук режем полукольцами и смешиваем с мясом. Смешиваем все ингредиенты для маринада и оставляем мясо мариноваться на 8-10 часов в холодильнике, время от времени перемешивая. А еще лучше оставить в холодильнике на ночь. Жарим на шампурах.

В ОСТРОМ МАРИНАДЕ

Нужно: 1,5 кг курятины, 4-5 ст. ложки жирного майонеза, для маринада: 200 г очищенного стручкового перца, 3 головки чеснока, 50 г кинзы, 50 г укропа, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. уцхо-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра.

Как готовить . Пропустить через блендер или мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп. Добавить соль и приправы. Все смешать, 1 час настаивать. Полученной острой смеси хватит на несколько пикников, ее можно хранить в холодильнике месяца три. А на 1,5 кг курятины понадобится только 2 ч. л. (с горкой) этой смеси, смешанной с майонезом. В этом маринаде оставляем куски курицы на 1 — 1,5 часа. Жарим.

В СОЕВОМ СОУСЕ

Нужно: 1 кг куриных грудок, 100 г соевого соуса, 150 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты.

Как готовить. Смешать соусы и пасту и заправить полученной смесью нарезанное брусочками куриное мясо. Готовить сразу.

В МАЙОНЕЗЕ

Нужно: 0,5 кг курятины, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 50 г растительного масла, 2 щепотки соли и 1 щепотку черного молотого перца.

Как готовить. Курицу порезать на порционные кусочки. Майонез, пасту, масло, соль и перец смешать и натереть мясо этой смесью и оставить на 30 минут.

АРОМАТНЫЙ

Нужно: 1 кг куриного мяса, 3 средние луковицы, 1 головка чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл бальзамического уксуса и 2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

Как готовить. Чеснок и крупно нарезанный лук перемалываем в кашицу. Кусочки мяса посыпаем черным перцем и оставляем на полчаса. Потом окунаем в маринад на несколько минут — и сразу на мангал.

В МЕДОВО-ГОРЧИЧНО-ЛИМОННОМ МАРИНАДЕ

Нужно : бедро индейки – 1 кг, лимонный сок, мед и горчица в равных частях, 1 луковица, соль, перец.

Как готовить. Мясо порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, и замариновать в медово-горчично-лимонном маринаде. Сверху положить порезанный кольцами лук. Оставить в холодильнике на ночь. Жарить на шампурах. А еще такую индюшку можно запечь в фольге – получится очень нежно и сочно.

НА БОРЖОМИ

Нужно: 1 — 1,5 кг куриной грудки, 1 л боржоми (также можно «Ессентуки № 4», «Новотерскую» или любую другую лечебно-питьевую минералку).

Как готовить . Грудки лучше разрезать пополам, поперек, чтобы куски не были слишком толстыми . Замочить на час-полтора в минеральной воде. Жарим на решетке, на среднем, лучше слабом огне не больше 7 — 10 минут. Мясо получается диетическое, нежное и очень вкусное без всяких специй.

С ФРУКТАМИ

Нужно: куриное филе – 1 кг, консервированные ананасы (банка), 2-3 банана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов и полстакана апельсинового сока. Из специй – щепотка карри, корица и соль.

Как готовить . Куриное филе нарежьте порционными кусочками. Все ингредиенты перемешайте и оставьте на четыре часа мариноваться. Нанизывайте кусочки на шампур и жарьте на углях.

В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ С АНАНАСАМИ

Нужно (на 4 — 5 порций): 1 кг филе курицы, 1 банка консервированного ананаса, 2 зубчика чеснока, 80 мл соевого соуса, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого имбиря.

Как готовить. Чеснок очищаем, пропускаем через чеснокодавилку. Ананасы нарезаем очень маленькими кусочками. Смешиваем чеснок, ананасы, жидкий мед, соевый соус, яблочный уксус и молотый имбирь. Перемешиваем. Курицу режем кубиками. Заливаем приготовленной смесью, тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставляем в холодном месте на 3 — 4 часа. Готовим на шампурах на мангале до румяной корочки.

С КУНЖУТОМ

Нужно: грудка индейки – 500 г, 3 ст. ложки кунжутного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, белый кунжут – 2 ст. ложки.

Как готовить. Мясо промыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки. Масло и соус смешать – в этом маринаде выдержать индейку час-полтора. Нанизать мясо на шампуры или деревянные шпажки (предварительно их нужно замочить в воде на 1 час, чтобы не горели и не впитывали сок из мяса). Посыпать кунжутом. Жарить минут 10. Можно также запечь дома в духовке.

Читайте также

Лепим под китайцев

Пельмени — это, конечно, чисто наше, исконное. Это вам любой русский скажет. И будет прав

Сказка о черном-черном белке

Пока весь интернет сходит с ума от яиц, мы их готовим

Блин с бортиком

По поводу названия — Dutch Baby — версий множество. И о происхождении, и о значении. «Голландская детка», она же «голландская крошка», он же «голландский пух»

Пять дерзких причин, почему вам нужен том «Страна, за стол!». Причина пятая

Вы не боитесь выглядеть старомодным и цените красивые бумажные книги

Пять дерзких причин, почему пора купить книжку «Страна, за стол!». Причина 4

Вы чертовски любите вкусно поесть! [Неожиданный рецепт котлеты де-воляй, она же котлета по-киевски]

Пять дерзких причин, почему пора купить книжку «Страна, за стол!». Причина третья

Не нужны вам праздники – вы сами человек-праздник! [Даем рецепт сразу трех осетинских пирогов]

5 дерзких причин, почему вам нужна книжка «Страна, за стол!». Причина вторая

Вы готовите как бог, а может, и лучше. [Cпорим, вы сломаетесь на рецепте этого варианта салата оливье?]

5 дерзких причин, почему вам нужна книга «Страна, за стол!»

Причина 1: Вы и ваши друзья живете ради путешествий [Рецепт гуся по-удмуртски прилагается]

Пять способов создать новогоднее настроение для тех, кто уже не верит в Деда Мороза

День, когда мы замечаем первую украшенную витрину на одном из своих обычных маршрутов, несет радость, но при этом напоминает о множестве дел

История одного краба

Эта совершенно правдивая и в высшей степени поучительная история произошла однажды под Новый год

Теплые чувства

Зима наступила окончательно и, кажется, бесповоротно. Надо греться. В том числе и изнутри. А вот и не угадали — не про спиртное речь. Есть другие способы

Десерты на новогодний стол: просто, быстро, красиво

Желтая Земляная Свинья — та еще лакомка. Так что без десертов на новогоднем столе вам не обойтись. Они необязательно должны быть сложными

Палтус синекорый

Когда дома есть синекорый палтус, идти в ресторан даже как-то глупо

Вкусная дипломатия

В Москве прошло второе заседание Московского Дипломатического гастрономического клуба (МДГК). Наш гастрономический обозреватель и туда успел

Давай займемся морковью

А началось все, как водится, с малого: я увидел на рынке симпатичную продавщицу моркови. У продавщицы были бойкие карие глаза, а у моркови — потрясающе красивая ботва

Наш человек в Сан-Себастьяне

Шеф-повар из Челябинска кормит басков (и гостей из России тоже) изысканными блюдами

Ну что за бьянка без картошки!

В Греции недавно прошла Российская гастрономическая неделя

Четверговая соль: как приготовить и пользоваться в домашних условиях

Четверговая соль — эта особенная, темного цвета соль, всегда хранилась в домах у наших бабушек. Готовили ее в Чистый четверг, добавляли в еду и не только. Как приготовить ее сами и правильно пользоваться, рассказываем в нашем материале

Качество продуктов питания — это качество жизни

8 ноября весь мир отметил День качества — World Quality Day. Задайте вопросы эксперту – где и как выбирать продукты питания по доступным ценам

Довели мы греков: готовят оливье, едят морошку

Российская гастрономическая неделя в Греции продолжается. Теперь — на острове Корфу

Греки начинают понимать: русская кухня — это не только блины и пельмени

Заметки о Российской гастрономической неделе в Греции [видео]

Однажды гостил я в чудесной стране

Страна, о которой идет речь, называется Страной Басков. Там есть город Сан-Себастьян, а в нем — ресторан под названием Takatak Bar

Осенние блюда: вкусные и простые рецепты

На самом захудалом рынке сейчас полно кулинарных сюрпризов, которые обязательно поднимут вам настроение. Предлагаем вам вкусные и простые рецепты осенних блюд

Возрастная категория сайта 18+

Виды шампуров для шашлыка

Когда шампур всему голова. Выбираем шампура по всем правилам

Теплое время года и шашлыки — в нашей стране эти два понятия, для многих являются самыми настоящими синонимами. Действительно, нет ничего более приятного, чем отдых на природе, который сопровождает вкусная и сочная мясная трапеза. Однако, чтобы блюдо было по-настоящему вкусным, а не сухим и зажаренным нужно немного постараться.

На тему рецептов и хитростей, связанных с приготовлением шашлыка написаны сотни материалов. В одних основное внимание уделяется правильному выбору «заготовки», другие же авторы утверждают, что успех дела во многом зависит от рецептуры маринада.

Впрочем, в интернете, сегодня можно найти статьи, рассказывающие и о роли мангала, а также его размеров, и используемых материалов.

На вкус мяса влияет множество факторов

Как специалисты своего дела мы полностью разделяем подобную точку зрения, однако по своему опыту знаем, что секрет успеха шашлыка всегда зависит от множества факторов, в перечень которых входят также и шампура.

Стоит отметить, что выбором правильных шампуров «заморачиваются» далеко не все любители мяса, считая их малозначительным, неважным элементом. Это совсем не так!

Шампуры это важно!

Многие наверняка удивятся, почему же мы уделяем так много внимания именно вопросу выбора шампуров. Чем это обусловлено?

Во-первых, безопасностью и заботой о здоровье. Да, мне попадались дешевые изделия, изготовленные в поднебесной, из материалов не соответствующих экологическим требованиям. Так, например, желая сэкономить, недобросовестные производители могут использовать сталь, с одной стороны покрытую специальной пленкой, или краской. Вся таблица Менделеева будет у вас на тарелке!

Кроме того, в случае, если вы выбрали неправильные шампуры, получить вкусное блюдо будет крайне сложно. Зачем рисковать настроением компании?

В этой статье мы рассмотрим процесс выбора шампуров буквально со всех сторон!

Разбираемся с материалом

Технология приготовления шашлыка подразумевает постоянный контакт кусочков мяса с металлической поверхностью. Выделяемый при этом сок, постоянное воздействие высокой температуры и неправильный материал шампура — весьма опасное сочетание.

Действительно, как мы и писали выше, некоторые дешевые изделия могут быть сделаны из обычной стали, с нанесенным полимерным покрытием, а также алюминия, или хромированной стали. Мы категорически не рекомендуем покупать подобную продукцию, поскольку при постоянном использовании она способна нанести вред вашему здоровью.

ВАЖНО: Качественные шампуры должны быть сделаны только из пищевой нержавеющей стали. При производстве своей продукции мы используем именно этот материал. Благодаря своим свойствам пищевая нержавеющая сталь не вступает в реакцию с мясом и совершенно безопасна для организма человека. Кроме того шампуры, сделанные из этого материала, в отличие от более дешевых аналогов, гарантированно защищены от коррозии.

Форма лезвия шампура и конструктивное исполнение

В настоящий момент в продаже можно встретить различные виды шампуров, отличающихся по форме, а также назначению. Коротко рассмотрим каждый из наиболее распространенных типов.

Деревянные и металлические шпажки

Шпажки представляют собой короткие стержни, материалом для которых может служить как сталь, так и различные сорта дерева. У этого вида шампуров есть как преимущества, так и недостатки. К плюсам деревянных шпажек можно отнести небольшой вес, абсолютную безвредность, а также неплохие эстетические свойства. В большинстве случаев их используют для приготовления мини-шашлыка из морепродуктов, или небольших кусочков мяса, а также овощей.

Недостатком является круглая форма сечения, благодаря которой мясо, или другие продукты могут проворачиваться во время готовки. Кроме того деревянные изделия нужно предварительно замачивать в воде. Так себе вариант.

Шампура с плоским лезвием

Шампуры с плоским лезвием отличаются универсальностью применения и практичностью. Благодаря простой форме лезвия на нем удобно готовить не только классический шашлык, но и другие блюда из птицы или овощей. Форма лезвия позволяет продуктам надежно держаться на изделии и полностью исключает возможность поворота. Очистить их от жира также не составит особого труда.

В нашем интернет-магазине представлены именно плоские классические шампура различного вида.

Угловые шампура

Еще одной довольно популярной разновидностью шампуров являются конструкции с угловым лезвием. В данном случае производители используют более тонкую сталь, которая в дальнейшем для придания жесткости изгибается под прямым углом. Благодаря такой конструкции шампур получается довольно легким, а также надежно фиксирует насаженное мясо или птицу. К минусам этого вида относят недостаточную прочность, а также сложность очистки от жира после приготовления.

Толщина и ширина лезвия шампура

Если вы выбираете классический шампур плоской формы, то мы настоятельно рекомендуем рассматривать модели с толщиной не менее 2 мм. Подобные значения обычно встречаются у изделий, предназначенных для использования в походных условиях. Если же вы хотите приобрести модели для стационарного мангала, лучше рассмотреть варианты 3 миллиметровые варианты. Они будут несколько прочнее и спокойно выдержат необходимый вес.

Более тонкие шампура вряд ли пригодны для длительной эксплуатации.

Что касается ширины, то ее значения напрямую зависят от условий использования, а также типа приготовляемых блюд. Так, например для тех, кто предпочитает шашлык из овощей или курицы мы рекомендуем шампура шириной около 5-8 мм. Если же в ваши планы входят более масштабные задачи, вроде приготовления классического шашлыка, зажарки крупных кусков мяса, или люля-кебаб, то нужно выбирать изделия шириной от 8 до 14 мм и выше (15-20мм). Без последних невозможно сделать настоящее мясное лакомство люля-кебаб.

Длина и особенности крепления рукоятки

В заключение стоит рассказать про еще один немаловажный параметр — длину. На самом деле, выбрать ее значение не так трудно, если знать ширину мангала, а также использовать простое правило. Для того чтобы избежать перегрева рукоятки необходимо, чтобы размеры шампура были на 10-15 см больше ширины вашего мангала.

Для удобства покупателя на нашем сайте указана не только максимальная, но и рабочая длина шампура.

Рукоятка на века

Одним из несомненных преимуществ нашей продукции является специальная система соединения лезвия с рукояткой, отличающаяся повышенной надежностью. Дело в том, что для упрощения производственного процесса большинство производителей не уделяют этому вопросу большого внимания. В итоге деревянная рукоятка со временем рассыхается и отсоединяется от лезвия. Когда это произойдет — вопрос времени.

Мы не экономим на качестве. Именно поэтому разработали собственную систему креплений рукоятки к лезвию. В данном случае вместо отверстия, специальным оборудованием выполняется паз, куда и вставляется лезвие. Кроме того, для защиты от влаги дополнительно используется специальный герметик, отличающийся высоким сроком службы. Наши ручки не рассыхаются от первой капли воды, и служат долгие годы. Гарантируем.

Пять вкусных и полезных блюд на шампурах

Еда на шампурах — современный тренд, который завоевал сердца гурманов по всему миру. И неудивительно: компактные порции, чистые руки и мало грязной посуды. К тому же готовить такие блюда можно в любое время года и из любых продуктов.

Предлагаем вам 5 вкусных и полезных сочетаний, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и помогут сохранить прекрасную форму. В обзоре — пикантные шашлычки, салаты, десерт и паста.

Прекрасная альтернатива любимому всеми итальянскому салату. Благодаря деревянным шампурам есть его намного удобнее и приятнее. Данное количество ингредиентов рассчитано на 6 шампуров.

• Шарики свежей моцареллы (мелкие) 1 чашка
• Помидоры черри 1/2 чашки
• Вяленые томаты 1/4 чашки
• Свежий базилик 1/2 пучка
• Морская соль по вкусу
• Оливковое масло по вкусу

• Небольшой арбуз без косточек (охлажденный) 1 шт.
• Сыр фета (охлажденный) 225 г
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Морская соль 1 ч. л.
• Черный молотый перец по вкусу
• Листья базилика 16 шт.

3. Куриные шашлычки по-гречески

• Куриное филе 680 г
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Чеснок (раздавленный) 4 зубчика
• Сушеный орегано 1–2 ч. л.
• Морская соль 1 ч. л.
• Черный молотый перец 1 ч. л.
• Лимонный сок 2 ст. л.
• Красный лук 0,5 шт.
• Зеленый болгарский перец 1 шт.
• Красный болгарский перец 1 шт.

Отличная альтернатива обычному овощному салату. Вкусно, полезно и безопасно для фигуры.

• Желтый болгарский перец 1 шт.
• Красный болгарский перец 1 шт.
• Чиабатта 3 больших ломтя
• Оливки 24 шт.
• Салат ромэн 1 пучок
• Морская соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Бальзамический уксус по вкусу

1. Нарежьте перец на квадратики размером 2,5 на 2,5 сантиметра. Чиабатту нарежьте на кубики такого же размера.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте кусочки болгарского перца на противне, застеленном фольгой, в течение 15 минут. Дайте им остыть.
3. На каждый шампур нанижите поочередно кусочки салата, перца, оливки и чиабатту.
4. Посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Вы наверное очень удивитесь, но пасту тоже может приготовить на шампурах. Овощи делают это блюдо очень насыщенным и полезным.

Что такое шампур?

Шампур — это специализированный инструмент, который используют в процессе приготовления мяса животных, птицы, а также дичи, овощей и рыбы на открытом огне.

Шампур считается неотъемлемой частью процесса приготовления шашлыка на мангале или же на костре. По своему внешнему виду и форме шампур напоминает металлический прут длиной не более 100 см. Конец шампура заострен специально для того, чтобы облегчить процесс нанизывания маринованного мяса.

Помимо того основа шампура имеет прямоугольное сечение. Данная форма кулинарного приспособления помогает предотвратить проворачивание мяса или рыбы на шампурах. Шампуры бывают полностью металлическими или же с деревянными ручками, которые значительно упрощают использование приспособления при приготовлении шашлыка.

Шампуры используют не только для шашлыка. При помощи шампуров можно запечь сосиски, грибы или же хлеб. История шампуров уходит далеко своими корнями в Древность, когда люди впервые стали запекать мясо животных и рыбу на костре.

В те далекие времена наши предки использовали не металлические, а деревянные шампуры. Однако, деревянные шампуры быстро выходили из строя и были достаточно неудобными в использовании.

В наше время деревянные шампуры используются редко и, как правило, для приготовления специфических видов кулинарных изделий, например японского национального блюда якитори. Правда, часто используют уменьшенный вариант шампуров деревянные шпажки, а также зубочистки.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Как приготовить шашлык в духовке: лучшие рецепты

Вам когда-нибудь приходилось собраться на пикник, замариновать с вечера килограммов пять-шесть шашлыка на всю компанию, а утром обнаружить за окном грозу, ливень или другую совсем не шашлычную погоду? Как, например, в минувшие выходные — помните?

А бывает и так, что вас категорически не устраивают городские пикниковые площадки в людных лесопарках, а за город выбраться по разным причинам не получается. Что же теперь — и шашлыком не полакомиться? «МИР 24» собрал и опробовал для вас лучшие рецепты шашлыка, который можно приготовить в домашних условиях, в обычной духовке. Это удивительно, но по вкусу они совсем не уступают тем, что приготовлены на мангале. И золотистая корочка есть — все по-настоящему!

Как мариновать шашлык и какое мясо выбирать для него мы писали много раз. Например, прочитать про маринады для шашлыка можно здесь.

Маринованное мясо нанизываем на шампуры или деревянные шпажки. Прежде чем сделать это, убедитесь, что шампуры помещаются в духовку. Если готовите на деревянных шпажках, то их нужно предварительно замочить на полчаса или час в воде, чтобы в духовке древесина не начала гореть.

Способ 1. Шашлык в духовке над углями

Первый способ — самый экстремальный, но и самый близкий к шашлыкам, приготовленным на мангале. Поскольку для приготовления шашлыка используются настоящие угли, обеспечивающие настоящий запах дыма. Поэтому придется специально позаботиться о пожарной безопасности: их ведь придется разжечь!

Правда, углей потребуется всего 2-3 куска. Кладем их на противень, обернутый фольгой, ставим его на раковину или на кафельный пол, включаем вытяжку на всю мощность и разжигаем угли. Сделать это можно, капнув на них столовую ложку спирта, или совсем чуть-чуть (меньше ложки!) разжиги для углей. Спичку надо подносить на вытянутой руке, не наклоняясь над углями. И, конечно, вблизи не должно оказаться ничего воспламеняющегося: занавесок, полотенец, салфеток и так далее.

Чтобы квартира не пропахла дымом, можно все это проделать на балконе. Погореть угли должны всего минутку-полторы. Потом сбиваем пламя, накрыв угли миской или выпуклой крышкой, и сразу ставим, дымящиеся, в разогретую до 200 градусов духовку на нижний уровень.

Шашлыки, нанизанные на шпажки или шампуры, располагаем на решетке на среднем уровне. Это можно сделать и заранее, а «дымок» добавить на последнем этапе, чтобы соседи не учуяли запах и не всполошились.

Пока шашлыки будут готовиться, стоит поглядывать, чтобы угли не воспламенялись в духовке. А также переворачивать шашлыки, чтобы они равномерно прожарились и покрылись румяной корочкой. Времени на это потребуется примерно полчаса.

Это очень остроумный способ, позволяющий получить в домашних условиях абсолютно такие же шашлыки, как и на природе. Они готовятся и подрумяниваются в духовке, а чуть курящиеся угли обеспечивают их настоящим запахом костра!

Способ 2. Готовим шашлык со шкварками в духовке

Если вы не желаете рискованных экспериментов с открытым огнем, то запах дыма можно получить с помощью обжаривающихся под шашлыками шкварок.

Делается это так: разогреваем духовку до 250 градусов. Берем противень с бортиками и выстилаем его дно фольгой. Режем сало на маленькие кусочки и произвольно раскладываем на фольге. В духовке сало вытопится и станет чуть подгорать, обеспечивая наш шашлык необходимым запахом. Поэтому в кухне стоит включить вытяжку.

Противень с кусочками сала устанавливаем на среднем уровне, а шашлык размещаем на решетке сказу над ним. Можно сделать и так: взять противень с высокими бортиками, поставить его на средний уровень, а на него, разложить шашлыки, опирая шампуры на края противня, но так, чтобы мясо не касалось кусочков сала.

Разместив всю эту конструкцию в духовке, убавляем жар до 200 градусов и запекаем шашлык, пока он не зарумянится (на это потребуется, в зависимости от размеров кусков мяса, от 30 до 40 минут). Минут через 20 стоит повернуть шашлыки, чтобы они подрумянились со всех сторон равномерно.

Если кусочки мяса довольно мелкие, то стоит увеличить жар в духовке до 220 градусов и готовить их минут 25-30, чтобы они и подрумяниться успели, и остались сочными внутри.

Способ 3. Шашлык в рукаве для запекания

Такой шашлык готовится в два этапа. Он получается очень сочным и мягким.

Первый этап – в рукаве. Разогреваем духовку до 170-180 градусов. Шашлыки нанизываем на шпажки и аккуратно укладываем в рукав для запекания, стараясь его не проткнуть. Увязываем рукав и кладем на противень. Теперь распределяем шпажки в рукаве посвободнее, чтобы они не касались друг друга. Наливаем на дно противня горячей воды и ставим в духовку на средний уровень. Даем им поготовиться минут 15. После чего разрезаем рукав и достаем шашлычный полуфабрикат.

Второй этап – на решетке под грилем. Раскладываем доведенные до полуготовности шашлыки на решетке, а под ними ставим противень, в который наливаем чуть-чуть воды и добавляем немного «жидкого дыма». Туда будет стекать мясной сок, а жидкий дым, испаряясь, придаст мясу необходимый шашлычный аромат.

Включаем гриль и доводим наш шашлык до румяности. На это потребуется еще примерно 20 минут.

Если гриля нет, можно обойтись и без него. В этом случае шашлык раскладываем в рукаве на подложке из лука (можно использовать тот, что из маринада, тщательно отжав его) и запекаем на сухом противне в рукаве минут 40 при температуре 180 градусов, а потом разрезаем рукав, разворачиваем его края и готовим шашлык еще минут 20, чтобы он успел подрумяниться.

Подавать шашлык, как известно, лучше всего с красным сухим вином. Чем его будете запивать вы — решайте сами. Приятного аппетита!

Шашлык из овощей на деревянных шампурах в духовке

Для постного рациона или в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам запекаем овощной шашлык на деревянных шампурах в духовке. Обугливание происходит равномерно и одновременно. Убедитесь на практике: быстро, просто и всегда вкусно.

Ингредиенты:

Сладкий перец — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Помидоры черри — 5 шт.

Баклажаны — 100 г

Растительное масло — 40 мл

Соль, острый перец, копченая паприка — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Шаг 1 — Для приготовления шашлыка из овощей на шпажках в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Вегетарианский набор запросто подобрать по своему вкусу, ориентируясь на сезон и овощные запасы в холодильнике. По желанию введите шампиньоны. Также самостоятельно составляйте набор специй: от пряных до жгуче-острых.

Шаг 2 — Все овощи предварительно моем, просушиваем. Луковицу очищаем от шелухи. Баклажаны с цукини нарезаем толстыми кружками, миниатюрные томаты черри оставляем целыми (большие помидоры рубим пополам или четвертинами). Для пестроты будущего постного шашлыка сладкие перцы берем нескольких цветов (у меня — три: красный, зеленый плюс светлая Белозерка). Перцы разрезаем крупными пластинами, при этом удаляем семена, мягкие внутренние перегородки. Все кусочки разных овощей должны быть примерно одного веса-размера, чтобы равномерно запекались. Приправляем овощное ассорти солью, молотым перцем и очень ароматно пахнущей копченой паприкой. Мешаем, покрываем специями каждый кусок.

Шаг 3 — Вливаем постное масло и еще раз перемешиваем. Если нужны резкие ноты, добавьте винный уксус, сок лимона. Если позволяет время, в таком виде оставьте приправленный «полуфабрикат» на полке холодильника на полчаса или более. Запекайте перед самой подачей, чтобы овощной шашлык был свежим, только с огня.

Шаг 4 — До максимума разогреваем духовую печь. Параллельно нанизываем промасленные овощи на деревянные шампуры-шпажки. Чередуем, распределяем нарезку примерно в равных пропорциях — так каждому едоку достанется разнообразный по фактуре, аромату и цвету шашлык.

Шаг 5 — Для удобства и равномерного запекания заготовки укладываем на борта формы. Отправляем в раскаленную духовку на 20 минут или немногим дольше. Запекаем до желаемой степени обугливания при температуре 200 градусов.

Подаем шашлык из овощей на деревянных шампурах к столу самостоятельно или дополнением к мясу.

Лайк и подписка на канал — лучшая благодарность для нас 🙂