Как приготовить легкое свиное

Каждая хозяйка должна знать тонкости приготовления свиного легкого, ведь из этого продукта можно сотворить множество вкусных блюд, тем самым пополнив свою кулинарную книгу интересным и аппетитными рецептами. Свиное легкое продукт очень дешевый, ну а вкус ничем не хуже куска отварного мяса. Тем более, что легкое совсем нежирное и низкокалорийное, тем самым оно привлекает людей, которые заботятся о своем здоровье и фигуре.

Общее время готовки – 4 часа 30 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 111 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить легкое свиное

Ингредиенты:

Легкое — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 3 шт. (горошины)
Соль — по вкусу
Перец черный — 3 шт. (горошины)
Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

Прежде чем использовать легкие в пищу, их нужно правильно выбрать и приготовить (обработать).
Свежие легкие имеют сочный ярко-розовый цвет и блестящую поверхность.

Если покупаете продукт на рынке, следите, чтобы на нем был штамп лаборатории. При варке чернильный оттиск исчезнет.
Перед приготовлением из легких нужно вынуть остатки трахеи и прочих дыхательных путей. Замороженные легкие должны полностью оттаять при комнатной температуре (можно оставить продукт в холодильнике, но времени на разморозку понадобится больше).

Субпродукты тщательно вымыть, нарезать кусочками, снова промыть и замочить в холодной воде на несколько (3-4) часов. Легкие имеют много кровеносных сосудов, поэтому жидкость нужно сменить несколько раз, до тех пор, пока продукт не приобретет бледно-розовую окраску.

Затем легкие поместить в глубокую кастрюлю большого объема и залить холодной водой, но не доверху, так как они наполнены воздухом и легко всплывают на поверхность.

Образовавшуюся накипь обязательно снять шумовкой, добавить приправы (соль — примерно 1 ч.л., несколько горошин душистого и черного перца, 2-3 листика лаврового листа, целую, очищенную от шелухи, луковицу) и варить 1 час на медленном огне (крышкой не закрывать, иначе пена вытечет из кастрюли). Во время варки необходимо переворачивать кусочки, чтобы они равномерно сварились.

В процессе варки субпродукты уменьшатся в размере и потяжелеют. Чтобы проверить готовность, проткните кусочек вилкой — если выделившийся сок из легких не красный, а коричневый, то они уже готовы к употреблению.

Готовые блюда из легкого обладают не только приятным вкусом, но и низкой калорийностью.
Среди множества рецептов из свиного легкого чаще всего встречается его использование в качестве начинки.
Одну большую или две средние луковицы нарезать кусочками покрупнее и слегка подрумянить на сковороде с растительным маслом (1-2 ст.л).

Еще теплый продукт пропустите через шнек мясорубки вместе с припущенной крупными кусочками луковицей. Лука не жалейте, тогда ваш «фарш» никогда не будет сухим. Посолите и поперчите по вкусу.

Такой «фарш» прекрасно подходит для приготовления вареников, блинчиков, пирожков. Им также можно нафаршировать перцы, приготовить макароны по-флотски, лазанью. Также будут вкусны пироги с такой начинкой и картофельные или овощные запеканки.

По желанию к молотым свиным легким можно добавить предварительно отваренное свиное сердце и печень, сделав тем самым ливер более мясным и ароматным.

Из данного свиного легкого я сделала «фарш», его у меня получилось 500 г. Использовала я его в качестве начинки для вареников. На один вареник – 1 ч.л. молотого свиного легкого.

Вкусная, мягкая, ароматная серединка вареников очень понравилась моей семье.

Свиные легкие и печень: как приготовить вкусно и правильно

Свинина это очень популярный вид мяса для приготовления блюд всевозможных категорий. Спрос на неё традиционно высокий, лидирующее положение уступает лишь курице и говядине. Однако, субпродукты их хрюшки не столь популярны, хотя они обладают многими полезными и питательными свойствами. Чем могут заинтересовать свиные легкие и печень, как их вкуснее приготовить расскажет нижеследующий материал.

Характеристики легких и печени

Свиное легкое — продукт, пользующийся спросом во многих кухнях мира. Оно однозначно заслуживает внимания. Прежде всего необходимо знать как правильно выбирать продукт. Свежий субпродукт имеет темно-розовый цвет, пористую плотную структуру.

Средняя масса целого органа составляет 600 — 800 грамм. Особую привлекательность свиные легкие несут адептам здорового питания и желающим похудеть.

Вот основные питательные характеристики продукта (в граммах):

• калорийность — 85;
• белок — 14;
• жир — 2,7.

Помимо высокого содержания белка легкие включают в состав: железо, калий, цинк, магний, витамины групп А и В. Кроме того диетический орган имеет коллаген и эластин, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему, качество кожи.

Увлекаться продуктом чаще двух раз в неделю нежелательно.

Свиная печень немного уступает говяжьей по вкусовым качествам, но она дешевле и имеет массу полезных свойств. Выбирая свежий орган, важно обратить внимание на внешний вид, структуру. Цвет печени — коричневый, равномерный. Запах сладковатый, без примеси кислинки. Структура печени упругая, на срезе — пористая, слегка зернистая.

Субпродукт богат на витамины и микроэлементы, основные их них:

• калий;
• натрий;
• цинк;
• железо — содержание в два раза выше чем в говяжьей;
• фосфор;
• незаменимые аминокислоты метионин, лизин, триптофан;
• витамины групп А, В, Е, К.

Полный набор полезных веществ несет благоприятное воздействие на организм человека.

Обработка легких и печени свиньи

Свиные легкие и печень рекомендуется выбирать охлажденными. Желательно органы должны принадлежать молодым особям — они мягче и быстрее готовятся. Хранить продукты в холодильнике следует не дольше двух суток. Морозилка выдержит три месяца, но легкие лучше ограничить плюсовыми температурами. При низких градусах разрушится его структура. Передержка ухудшит вкус и качество полезных веществ.

Покупая легкие важно знать, что продукт требует предварительной обработки перед приготовлением. Для этого его вымачивают либо в воде с уксусом, либо в молоке.

Продукт разрезается на мелкие куски, лишние частички удаляются (кровь, трахеи, бронхи). Полученная масса заливается водой (2 литра) плюс две столовые ложки уксуса (9 %). Держать смесь надо от 40 минут до полутора часов. Промывать под струей холодной воды. После процедуры легкое разрезают на мелкие куски, избавляются от лишний частей.
Другим способом перед готовкой печени орган замачивают молоке либо газированной минералке на час. Это действие уберет горький привкус продукта. После процедуры очистить субпродукт от пленки и протоков (желчных). Рекомендуют использовать соль для легкого и быстрого результата. Промывать его стоит осторожно, не повредив структуру под холодной водой.

Основные правила варки

Хозяйки часто интересуются вопросом как вкусно приготовить свиную печень и легкие. Способов множество, каждый выбирает себе по вкусу. Время приготовления зависит от его способа.
Например, сколько варить свиную печень и легкое, чтоб мясо было мягким. Процедуру начинают после предварительной обработки. Для печени среднее время готовки составляет от сорока до пятидесяти минут. Продолжительность зависит от размеров куска. В кастрюлю продукт отправляют после вскипания воды. Придать нежность ей помогут одна чайная ложка меда либо сахара. Варить следует на медленном огне. Если печенка получилась жестковатой, то положение спасет тушение со сметаной на протяжении получаса.

Варка свиного легкого процесс более капризный и длительный. После обработки органа (замачивания либо промывания) его кладут в кастрюлю, до краев заполненную водой. Процесс сопровождается постоянным образованием пены, её надо убирать. После вскипания воду сливают и наливают свежую проточную. Как только она забурлит, добавляют одну луковицу, столовую ложку соли. Готовность блюда наступает через два — два с половиной часа (если орган цельный). Проверить можно проткнув легкое кончиком ножа либо вилки. Должен выделиться прозрачный либо коричневый сок. Использование мультиварки сократит процесс дважды.

Как пожарить

Субпродукты отличаются по свойствам и процессам готовки. Хозяйки часто интересуются как вкусно пожарить печень и свиное легкое. Время для каждого из них разное. Существует куча рецептов для придания блюдам всевозможных вкусовых качеств.

Свиное легкое сразу обжаривать не рекомендуют. После первичной обработки его следует отварить. Достаточно кипятить орган в течение получаса, порезав его на небольшие куски. На сковороде достаточно жарить 15 минут если требуется лишь такой вид продукта. Готовка с овощами занимает в среднем минут тридцать.

Свиную печень перед обжариванием вымачивают, очищают от пленки. Отваривать предварительно её не требуется. Дополнительную нежность продукту придается если её немного отбить молоточком с обеих сторон. Продолжительность готовки определяется толщиной кусков печенки. Среднее время около пяти минут. При протыкании вилкой должен выделиться прозрачный сок — субпродукт готов.

Опытные хозяйки предпочитают перед жаркой обвалять его в муке либо кляре. Снаружи будет хрустящая корочка, внутри — сочное мясо.

Существует множество способов приготовления субпродуктов. Печень и легкие из свинины включены в рецепты многих народов мира. При должном следовании правилам выбора и обработки продуктов блюда получатся сочными, вкусными.

Особое место среди рецептов занимает паштет из свиной печени и легкого. Он служит превосходной начинкой для других изделий: пирожков, бутербродов, блинов. Для его приготовления берутся только свежие органы, первично обрабатываются, подвергаются термической обработке.
Из легких

Легкое из свинины с соевым соусом.

Ингредиенты:

• легкое — один килограмм;
• одна головка лука;
• два зубчика чеснока;
• щепотка черного молотого перца;
• две столовые ложки соевого соуса.

Обработанное легкое отварить согласно правилу. Готовые кусочки мелко нарезать. Добавить их в сковородку с поджаренным до золотистой корочки луком. Приправить щепоткой соли и перца. Тушить на медленном огне минут десять под закрытой крышкой. Налить соевый соус, положить выдавленный чеснок. Содержимое перемешать, продолжать готовку. Через пять минут блюдо можно подавать.
Паштет из свиного легкого изготавливают из отварного субпродукта.

Главное — не передержать его в кастрюле с водой для избежания жесткости. Отваренный кусок пропускают через мясорубку. Добавляют специи по вкусу. Калорийность блюда можно увеличить с помощью сала, мяса. Готовое изделие заворачивают плотно фольгой и убирают в холодильник. Сроки хранения выше чем у сырого продукта.

Паштет из печени

Классический рецепт печеночного паштета:

• сало — 100 грамм;
• печенка — один килограмм;
• лук — три средние головки;
• один лавровый лист;
• масло сливочное — 100 грамм;
• пучок укропа;
• черный молотый перец — треть чайной ложки.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с предварительно растопленным салом (пол порции). Печень нарезается средними кубиками. Вторую половину сала растопить на другой посуде. Печень на ней жарить до исчезновения кровяного сока. Добавить специи (лаврушка, перец), готовить минут 5 — 8. Затем все соединить, тушить еще некоторое время до готовности. Положить масло и мелко нарезанный укроп. Блюдо охлаждают, затем пропускают через мясорубку. Готовый паштет перемешивают. Подается он холодным.

Свиное легкое – как и сколько варить в домашних условиях?

Свиное легкое считается не самым ценным продуктом, но иногда его рекомендуется вводить в рацион людям, сидящим на диете или нуждающимся в разгрузке пищеварительной системы. Помимо этого, если знать, сколько и как варить данный компонент, можно рассчитывать на обогащение тканей организма витаминами и микроэлементами. Наконец, блюда из данного субпродукта могут быть очень разнообразными, универсальный ингредиент прекрасно сочетается с овощами и кашами. Что касается времени обработки, то она составляет около 1 часа для кусочков и не менее 2,5 часов для цельного легкого.

Как правильно выбрать свиное легкое?

При выборе субпродуктов необходимо особое внимание уделять их качеству. Перед тем, как варить изделие, следует оценить его по следующим параметрам:

• Наличие испорченных или поврежденных мест недопустимо. Сколько бы не было на поверхности сомнительной по текстуре или цвету ткани, приобретать такой продукт не следует. Даже маленькая точечка свидетельствует о том, что процесс порчи пошел и мог затронуть ткани в глубине легкого.
• Не стоит покупать свиное легкое, если оно предварительно не было очищено от загрязнений, лишних тканей и крови. Под влиянием воздуха клетки крови быстро начинают разлагаться. Даже если по приходу домой тщательно промыть и даже вымочить продукт, перед тем, как его варить, у готового изделия сохранится неприятный, отталкивающий запах.

Совет: Несмотря на кажущуюся «пустоту» компонента, свиное легкое не рекомендуется употреблять чаще 2 раз в неделю. В тканях ингредиента содержится так много металлов, что их чрезмерное накопление в организме человека может негативно сказаться на его здоровье.

• Категорически запрещено приобретать и варить замороженные легкие. Их можно без труда узнать по неправильной окраске. Если свежий компонент на срезе ярко-красный, то тот, который хотя бы раз был заморожен – бледно-розовый. Да и текстура у него не такая пористая и легкая.

Конечно, по виду легкого сложно определить, сколько лет исполнилось животному, но, если есть такая возможность, предпочтение нужно отдавать продуктам, полученным с молодых свиней.

Правила подготовки и обработки легкого

Пред тем, как варить продукт, его необходимо обработать, хотя бы по минимуму. Если есть возможность выделить на данный этап столько времени, сколько требуется, то лучше пускай это будет 6-8 часов. Сначала свиное легкое нарезаем кусочками, удаляя при этом частички трахеи, жировую прослойку, сосуды и всевозможные пленки. Далее замачиваем компонент на несколько часов, меняя воду хотя бы раз в 2 часа. Некоторые рецепты требуют отваривания целого легкого. В этом случае вырезаем все, до чего можно добраться, и вымачиваем изделие даже на несколько часов дольше, чем обычно.

Как варить свиное легкое в кастрюле и мультиварке?

Перед тем, как варить субпродукт, следует определиться не только с тем, сколько его обрабатывать, но и в чем это лучше делать. Варка в кастрюле позволяет контролировать процесс, в мультиварке готовое изделие получается максимально сочным и мягким.

• В кастрюле. Вымоченное и нарезанное на кусочки легкое выкладываем в кастрюлю большого размера. Заливаем его водой так, чтобы осталось еще много свободного места. В процессе варки продукт будет пускать очень много пены, и она может перелиться через край. Жидкость доводим до кипения и сливаем. Не стоит жалеть времени, такой прием поможет избавиться от всех неприятных запахов. Содержимое кастрюли опять заливаем холодной водой и доводим массу до кипения. Добавляем луковицу целиком и соль. Варить продукт нужно как минимум 1 час.

• В мультиварке. Порезанное кусочками свиное легкое выкладываем в чашу мультиварки и заливаем водой. Сначала рекомендуется не закрывать крышку и довести жидкость до кипения, используя режим «Мультиповар». Затем жидкость выливается, заменяется чистой водой. На это раз закрываем крышку, выставляем режим «Тушение» и запускаем обработку на 1 час.

Заранее следует позаботиться о тарелке меньшего диаметра, чем емкость для варки. Она понадобится, чтобы накрыть заготовку, кусочки которой обязательно будут всплывать.

Готовим блинчики из отварного легкого

Кусочки отваренного субпродукта можно добавить в суп, салат, приготовить из них азу, рагу и даже плов. Но чаще всего легкое используется в качестве наполнителя для пирогов и блинчиков.

Молодым хозяйкам стоит обратить внимание на такой рецепт:

• Помимо уже приготовленных пресных блинчиков нам понадобится 1,5 кг отварного мясного полуфабриката, пара крупных луковиц, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.
• Отваренное легкое рекомендуется остудить прямо в бульоне, тогда начинка получится очень сочной. Затем прокручиваем его через мясорубку. Лук измельчаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
• Смешиваем легкое с луком, добавляем соль и перец. Некоторые хозяйки кладут еще немного отварного риса для питательности.
• Начинку заворачиваем в блинчики. Их можно подавать в таком виде или залить сметаной и запечь в духовке в течение четверти часа. Остается только присыпать такую запеканку зеленью.

Свиное легкое можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Заморозке или другому варианту обработки с целью увеличения срока годности его подвергать не стоит. Если есть такая возможность, то субпродукт следует держать в бульоне до использования по назначению.

Как правильно варить свиное легкое?

Свиное легкое используется в кулинарии разными способами. Из него готовят вкусные вторые блюда, делают блинчики и холодные закуски. Особой ценностью, как сердечки или печень, легкое не обладает, но в нем высоко содержание металлов, полезных при анемии. А специфическим вкусом пористого продукта можно порадовать и удивить всех членов семьи.

Приготовление продукта не отнимет много времени на подготовку, но перед варкой субпродукт обязательно замачивают!

Сколько времени варить свиное легкое

На приготовление мясного субпродукта нужно потратить минут 20 активного времени – убрать оставшиеся прожилки и трахеи, подготовить маринад или жидкость для вымачивания. На само замачивание уйдет 6-8 часов, а время варки будет зависеть от способа:

• целиком легкие варят реже, и занимает этот процесс около 2,5 часов;
• кусочками легкие варятся не больше 60 минут;
• в мультиварке порционные куски готовятся 50-60 минут.

В случае, если продукт нужно готовить в краткий срок, то можно вымочить его в течение часа. Но должного эффекта от скоропалительной процедуры не будет.

Пошаговая инструкция варки свиного легкого

Первый этап в приготовлении продукта – удаление остатков трахеи, жира, сосудов и пленок в процессе нарезания кусочками. Затем легкое замачивают в чистой воде, каждые 2 часа меняя её. В случае, если используется целое легкое, процесс вымачивания должен быть максимально долгим – до 10 часов (редко используется в рецептах). Далее приступают к стандартной схеме приготовления субпродукта:

1. Легкое выкладывается в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Вода набирается так, чтобы было 2-3 см до края (образуется много пены, которую нужно убирать).
2. Кастрюлю ставят на огонь и дожидаются кипения. Затем вода полностью сливается и заливается новая жидкость. Это нужно для минимизации посторонних запахов.
3. После закипания кладут луковицу и примерно 1 ст. л. соли на 4-6 л воды.
4. После закипания кусочки или целое легкое варят по инструкции.

В мультиварке на весь процесс в режиме тушения также уйдет 1 час, но целый субпродукт в ней готовят редко (требуется слишком большая чаша). Чтобы кусочки не всплывали, сверху чащи ставят емкость для приготовления на пару.

Важная информация! А вот в пароварке свиное легкое приготовить не получится – этот субпродукт плохо поддается такой обработке.

Полезные советы для вкусной готовки

Для приготовления качественного блюда с первого раза нужно соблюсти дополнительные условия, о которых редко задумываются любители кулинарии:

• субпродукт нельзя морозить, так как пористая структура замороженного легкого полностью разрушается. Определить можно по срезу. Не замороженный продукт обладает ярким красным цветом, а обработанный холодом – бледно-розовым;
• грязный субпродукт, который не очищен от крови и лишних тканей, быстрее портится, приобретает неприятный запах, и ничем его не убрать;
• для определения готовности можно воспользоваться вилкой, если продукт проткнуть, выделится коричневый или прозрачный сок;
• легко всплывает, чтобы этого не происходило, устанавливают сверху небольшой груз;
• нельзя есть легкое чаще 1-2 раз в неделю;
• для получения по-настоящему вкусных блюд лучше покупать легкие молодых особей.

Полезные рецепты

Предварительно отваренные свиные легкие дальше можно использовать для тушения, запекания, приготовления начинок. Самобытный вкус этого продукта практически не требует использования специй и пряных трав. А ингредиенты можно подбирать самые простые, получая необычный аромат.

Запеченные легкие с кислым молоком

У блюда получается нейтральный, нежный вкус. Чеснок и соус, входящие в рецепт, полностью устраняют ощущения пресноты. Для реализации блюда нужно взять 400 г свиного субпродукта, 3 головки лука, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. качественного соевого соуса без дополнительных ароматизаторов, 250 мл кислого молока (или 10% кислой сметаны, разведенной водой на 1/3), соль и немного перца:

• отваривают после вымачивания, убирают все частички лишних тканей;
• готовое легкое остужают и нарезают соломкой;
• лук режут тоненькими полукольцами, чеснок мелко рубят;
• выкладывают в жаропрочную форму легкое, сверху посыпают луком и чесноком;
• поливают соевым соусом и кислым молоком.

Запекать блюдо нужно при 190-200 градусах в течение 40 минут. Подают с зеленью прямо в форме!

Аппетитный гуляш

Для приготовления второго блюда нужно взять всё те же простые компоненты: 2 кг субпродукта, немного растительного масла, 2 луковицы и 2 ложечки томатной пасты, муки, лавровый листочек и соль с перцем. Готовят блюдо после отваривания так:

• нарезают остывший мясной продукт кубиками, солят, перчат и обжаривают;
• в конце жарки добавляют мелко нарезанный лук и муку;
• затем заготовку для блюда перекладывают в большой глиняный горшок и заливают 4 стаканами бульона;
• кладут лавровый лист, томатную пасту и ставят в духовку, накрыв крышкой, на 1- минут;
• затем горшочек нужно достать и укутать, подождать 15 минут. Крышку не открывают!

Подавать вместе с жареным картофелем, рисом или любыми овощами – получится очень вкусный и полезный продукт.

Сытные блинчики

В качестве начинки свиное легкое идеально подходит для блинчиков. Берут соль, воду, масло, 1 л молока и 2 яйца, а также муку (добивают количеством до нужной консистенции теста). Для начинки нужно 1,5 кг субпродукта, 2 луковицы или даже 3, чёрный перец, который так удачно дополняет легкое:

• делают тесто для блинчиков, взбивая яйца с молоком и добавляя муку до нужной консистенции;
• выпекают, пока мясо отваривается кусочками в кастрюле после предварительного вымачивания;
• делают нежный фарш из субпродукта;
• поджаренный лучок смешивают с продуктом, тушат и солят, немножко перчат;
• можно добавить часть вареного риса;
• формируют блинчики.

Блюдо идеально сочетается со сметаной. Можно покрошить в нее зелень с чесноком.

Сделайте своё меню разнообразным с помощью свиного легкого — вон, сколько чудесных и простых блюд можно из него приготовить.

Готовим салат из легкого

Мясные субпродукты – это бюджетное сырье для невероятно сытных, радующих вкусом и питательностью, оригинальных блюд: салатов, котлет и даже супов. Кроме того, из них выходят закуски, которые не стыдно представить даже на праздничном столе, не говоря уже о ежедневном рационе. В данной публикации мы разберем несколько вариантов того, как приготовить необычный салат из говяжьего легкого и его свиного аналога.

Питательная закуска

Сей салат из легкого быстро и надолго убирает ощущение голода, а готовится из элементарного продуктового набора:

• 0,5 кг основного ингредиента;
• 3-х яиц;
• 1 банки зеленого горошка или сладкой кукурузы;
• луковицы;
• майонеза и постного масла;
• порошка перца и соли.

Готовить такой салат – сплошное удовольствие:

1. Субпродукт варите в воде с солью на протяжении часа, периодически снимая шум и следя за уровнем жидкости в кастрюле;
2. Яйцо сварите и порубите на дольки;
3. Лук нарежьте крупными кусками и спассеруйте на подсолнечном масле до золотистого состояния;
4. Легкое, измельченное до состояния долек, смешайте с остальными ингредиентами, посолите, поперчите и заправьте майонезом средней жирности.

Подобный салат из свиного или говяжьего легкого обязательно должен настояться в холодильнике на протяжении суток, что сделает его нежным и вкусным.

С морковкой и субпродуктами

Все, кто впервые раз пробует сей салат из вареного легкого с луком и морковью, задаются вопросом того, а что за филе присутствует в его составе? На самом же деле, блюдо элементарно как в плане продуктового набора, так и способа их обработки и соединения.

Чтоб быстро приготовить закуску, вам потребуется:

• лук и чеснок;
• сам субпродукт;
• кухарский уксус;
• острый перчик;
• морковка (желательно, заранее сделанная «по-корейски» );
• постное масло.

Воедино все это собирается согласно такой инструкции:

1. Легкое отваривается, остужается и режется ломтиками;
2. Лук рубится, сбрызгивается уксусом и отправляется в тару с легким;
3. Заготовку бросить на 30минут, а за это время измельчить чесночный зубчик и горький перец;
4. Все перемешать и соединить с морковью, заправить солью и постным маслом;
5. По желанию, закуска дополняется зеленью свежей, и настаивается в прохладном месте несколько часов подряд.

Как и в случае с приготовлением предыдущего свиного изыска, этот вариант делается очень просто и быстро, а конечный результат часто принимают за грибное ассорти. Почему? Все просто: делается специальная грибная заливка, а правильно отваренное легкое приобретает структуру, очень похожую на грибную.

Итак, вам понадобится:

• 250 г субпродукта;
• 2 луковицы;
• пара морковок;
• ложка грибной приправы;
• постное масло;
• соль, жирный майонез и порошок черного перчика.

Дальше сие питательное блюдо готовится следующим образом:

1. Легкое сварить, дать остыть, убрать прожилки и нарезать ломтиками;
2. С луком и морковкой нужно поступить так: почистить, помыть, порезать и натереть;
3. В глубокий сервировочный салатник закладываются все ингредиенты, они сдабриваются щедрой порцией майонеза, и настаиваются в холодильнике на протяжении часа. За это время блюдо приобретает выраженный «грибной» вкус, не говоря уже об аромате.

«Сердечно-легочная» закуска

Следующий рецепт салата радует утонченным и пикантным вкусом, а все за счет присутствия маринованного лука.

Подготовьте для него следующее:

• сердце и легкое свиньи;
• лук красного сорта;
• уксус, понемногу петрушки и укропа;
• кориандр;
• жирный майонез;
• соль и черный перемолотый перец.

Все приготовление сводится к следующим действиям:

1. Субпродукты отвариваются и режутся брусочками тонкими;
2. Нарезанный полуколечками лук маринуется в уксусе и воде, смешанных в равных количествах;
3. Через 30 мин. лук отправляется к мясу, туда же закладываются все оставшиеся ингредиенты и майонез. Примите к сведению, что такую закуску допустимо сделать почти диетической, если заправить любым маслом растительного происхождения.

Немного экзотики

Переходим к тому , как сделать салат из вареного легкого по корейски.

• 400 г говяжьего субпродукта;
• фиолетовая луковица;
• 150г готовой морковки «по-корейски» ;
• острый перчик свежий;
• чесночный зубок и перец;
• пара лавровых листочков, подсолнечное масло и петрушка;
• 30 мл бальзамического уксуса и два свежих огурца.

Чтоб получить яркий и по-корейски жгучий вкус конечного блюда, соблюдайте такую последовательность действий:

1. Субпродукт вымачивайте в холодной воде на протяжении получаса;
2. Потом 1,5-2 часа отваривайте его в подсоленной воде, не забывая снимать шум;
3. Легкое должно остывать под прессом, что сделает его более плотным и не таким водянистым;
4. Удалив сосуды, мясо нарежьте брусочками;
5. Луковые полукольца залейте уксусом, смешайте с легким, мелко порубленным острым перцем и чесночным зубком;
6. Очищенные огурцы режутся соломкой или натираются на терке для корейской морковки;
7. Морковь и огурцы добавляются к заготовке только через полчаса, за которые последняя хорошо напитается луковым соком и уксусом;
8. Последний штрих: подмешайте в салат зелень, соль и масло.

Приготовление салатов и блюд из легкого в целом – это бюджетный и сытный способ разнообразить привычное меню, сделать его вкусным, необычным и «долгоиграющим» .

Обязательно освойте несколько рецептов из субпродуктов, и домашние по достоинству оценят ваши изыски.

Гуляш из лёгкого

Ингредиенты

Лёгкое говяжье – 500 грамм;

Лук репчатый – 1 шт;

Томат-пюре – 1 ст. ложка;

Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. ложки;

Мука пшеничная в/с – 1 ст. ложка;

Лист лавровый – 1 шт;

Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки;

• 167 кКал
• 2 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Очень многие субпродукты незаслуженно забыты и редко используются в кулинарии. Презрительное отношение к этим продуктам происходит единственно из неумения обработать их должным образом и найти им наилучшее применение. Тем не менее, мозги, рубец, лёгкие — превосходное пищевое сырьё. Может быть, всё-таки попробовать приготовить гуляш из лёгких?

Для приготовления гуляша нужно взять говяжье лёгкое, репчатый лук, томат-пюре, пшеничную муку в/с, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, чёрный молотый перец и соль.

Лёгкие промыть, разрезать по бронхам на куски и снова промыть, а затем вымочить в холодной воде для удаления крови. Подготовленные легкие выложить в кастрюлю, залить горячей водой, быстро довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить 1,5–2 часа (в зависимости от возраста и вида животного).

Готовые лёгкие разрезать на кусочки весом около 30 грамм, обсыпать перцем, солью и перемешать. Вместо соли можно взять овощную приправу с солью.

Выложить кусочки лёгкого в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Луковицу очистить и измельчить.

Добавить лук к лёгкому.

Всё вместе обжарить до мягкости лука.

Блюдо обсыпать мукой.

Смесь тщательно перемешать, влить 2–2,5 стакана бульона, полученного при варке лёгких, добавить томат-пюре и лавровый лист.

Блюдо потушить под крышкой в течение 10–15 минут.

Кухня СМИру

Свиное легкое отварное

• 600 гр свиного легкого
• 2 почки
• пучок зеленого лука
• 6 шт душистого перца-горошка
• 2 шт лаврового листа
• 6 шт черного перца горошка
• небольшой пучок базилика
• зелень укропа
• соль

Расскажу, как варить легкие. Причем блюдо из них так и называется: свиное легкое отварное. Пожарить их не получится, скорее всего. Во всяком случае я еще не встречала рецептов жареных свиных или говяжьих легких. Варить легкие меня научила моя мама. Мне хорошо запомнилось, как долго первый раз мы ждали, пока готовилось блюдо, так как очень хотели попробовать что-то новенькое. А после уже я сама по-разному их готовила — тушила с добавлением жиров и поджарок, с жареной и сырой морковью и луком, и сделала вывод, что самые вкусные блюда из легких — просто отварные со специями, без добавления моркови и без зажарок.

Перед приготовлением блюд из легких, этот субпродукт надо подвергнуть вымачиванию. Приносим с рынка свежие субпродукты — в данном примере это были свиные легкие и пару почек. Можно включить в состав и сердце, или исключить почки и варить одни легкие.

Нарезаем легкие на порционные куски-треугольники, размером около 5х7 см, почки разрезаем на пластинки толщиной около 1,5 см. Заливаем все водой и оставляем часа на 2. Спустя это время, воду сливаем, а легкие промываем и снова заливаем водой. Я вымачиваю легкие целый день, как купила. После вымачивания, если не собираюсь завтра готовить, сцеживаю и кладу в морозилку. Если собираюсь варить легкие на следующее утро, то на ночь заливаю их чистой водой, добавляю в нее ложку соли и ставлю в холодильник. Утром воду сливаю.

Когда ставлю варить легкие, то обязательно беру очень большую кастрюлю, так как субпродукт обычно как и грибы всплывает на поверхность воды и не тонет в ней. А кроме того, во время варки легкие дают очень много пены, поэтому надо взять очень вместительную кастрюлю, чтобы в ней после добавления воды и всплывания легких еще оставалось место для пены. Когда легкие (не важно — свиные или говяжьи) закипят, пена может потечь на плиту и все испачкать. Так что с кастрюлей, надеюсь, понятно. Итак, засыпаю соль, наливаю воду и довожу до кипения. После закипания легких, отвариваемых совместно с почками, я еще откидываю субпродукты на дуршлаг и сливаю жидкость, чтобы удалить все лишние запахи.

Повторно заливаю водой, добавляю соль и доведя до кипения варю около 1 часа, следя за тем, чтобы не выкипала вода. Через час всыпаю резанный репчатый или зеленый лук, свежую или сушеную зелень укропа, лавровый лист, перец черный и перец дущистый горошком и кипячу еще 15 минут. После подаю легкие вместе с картофельным пюре или макаронами.

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

• Без рубрики (1)
• Бутерброды (32)
• Вторые блюда (319)
• Выпечка (418)
• Гарниры (79)
• Грибные блюда (59)
• Десерты (150)
• Закуски (346)
  • Горячие закуски (128)
  • Холодные закуски (84)
• Мясные блюда (333)
• На заметку (58)
• Напитки (25)
• Национальные кухни (12)
• Овощные блюда (167)
• Первые блюда (128)
• Праздники (145)
  • Новый год (100)
  • Пасха (14)
  • Рождество (8)
  • Хэллоуин (20)
• Рыбные блюда (95)
• Салаты (167)
• Соусы (26)
• Тесто для (53)

Свиное легкое тушеное с пряными травами

Легкое – это идеальный продукт для приверженцев здорового питания. Из него можно приготовить массу фантастически вкусных блюд, которые подойдут, практически, к любому гарниру. Кроме того, этот субпродукт содержит минимальное количество жира и подходит для людей, увлекающихся различными диетами. Вот почему кушанья, приготовленные из него, обожают буквально все. Сегодня готовлю свиное легкое тушеное с пряными травами. Пошагово оформленный рецепт с фото продемонстрирует как правильно готовить свиное легкое, чтобы готовое блюдо получилось вкусным.

Нам понадобятся следующие продукты:

• свиное легкое – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сушеные пряные травы (кориандр, шафран, базилик, укроп) – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• большая луковица – по желанию.

Как вкусно приготовить свиное легкое тушеное

Прежде всего необходимо подготовить субпродукт. Для этого, хорошо вымойте его в холодной воде. Обрежьте пленочку.

Легкое порежьте на небольшие кусочки. Помните, что этот субпродукт очень мягкий, поэтому справиться с поставленной задачей не так уж и просто. Нож должен быть очень острым.

Кусочки легкого сложите в сковороду и залейте водой. Тушите блюдо на минимальном огне до испарения жидкости. Когда воды останется совсем немного, влейте в сковороду растительное масло, а также бросьте соль и пряные травы. При желании, можно также добавить измельченный лук.

Подрумяньте кусочки легкого на сковороде со всех сторон.

Вот и все. Легкое с пряными травами готово. Подавать его можно с любым гарниром. Чтобы блюдо аппетитнее выглядело, перед подачей посыпьте его рубленой зеленью.

Легкое, приготовленное по этому простому рецепту, подходит практически к любому гарниру. Цена на данный субпродукт невысокая, а блюдо получается очень ароматным и аппетитным. Вот почему при желании его можно готовить, буквально, ежедневно.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.