Индейка с соусом бажи (Готовим с Алексеем Зиминым)

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 19.11.2016

Вам потребуется на 4-6 порций:

бедро индейки бескостное 1 кг.
куркума 1 ст. ложка
грецкие орехи очищенные 300 г.
кинза 30 г.
черный перец по вкусу
чеснок 4 зубчика
гранат 1 шт.
лаваш 1 шт.

Индейка с соусом бажи рецепт приготовления:

Мясо с бедра индейки крупно нарежьте и отварите в течении 40 минут. Затем всыпьте в кастрюлю куркуму.

После этого немного бульона перелейте в отдельный сотейник. Добавьте туда грецкие орехи и мелко нарубленный чеснок, черный перец и веточки кинзы.

Измельчите блендером. Отправьте в получившийся соус ломтики отваренной индейки.

Дайте блюду немного настояться и подавайте к столу с теплым лавашом, украсив веточкой кинзы и зернами граната.

Перед тем как начать готовить, мистер Оливер рекомендует сделать изумительное ароматное масло, благодаря которому индейка в духовке будет источать воистину божественные ароматы. Рецепт, конечно, потребует от вас некоторых усилий, но результат будет феерическим! И это блюдо станет центром стола на Новый год и Рождество.

РЕЦЕПТ ЛУЧШЕЙ В МИРЕ ИНДЕЙКИ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

Что нужно:

Ароматное масло:

• 250 г сливочного масла комнатной температуры
• 75 г сухой клюквы
• 4 веточки розмарина (понадобятся только листики)
• свежемолотый черный перец
• морская соль
• 1 мандарин

Как приготовить лучшую в мире индейку от Джейми Оливера:

Для ароматного масла мелко нарубить листики розмарина: работайте энергично, чтобы выделилось как можно больше эфирных масел.

В миске соединить масло, нарезанную клюкву и розмарин. Добавить морскую соль, перец и цедру мандарина. Как следует перемешать: можно использовать вилку или венчик.

Натереть индейку ароматным маслом. Снаружи – это просто, но Джейми настоятельно советует исхитриться и натереть птицу маслом и под кожей. Используйте ложку, чтобы оттягивать кожу (от ножек к грудке) и аккуратно смазывайте мясо маслом.

Разогреть духовку до 220°С.

Разрезать мандарины пополам и начинить ими индейку: половину укладывать в брюшко, половину – со стороны шеи. Вложить таким же образом пряные травы.

Взять 2 стебля розмарина без листьев и скрепить им кожу по краям брюшка и шеи, чтобы начинка осталась на месте.

Нарезать крупно морковь, лук и сельдерей.

Уложить овощи на противень, сверху выложить индейку и накрыть фольгой.

Убавить температуру духовки до 180°С и запекать индейку в течение 4–5 часов. Джейми рекомендует открывать духовку каждые полчаса, чтобы поливать ее выделяющимся соком. Через 3,5 часа снять фольгу, чтобы кожа стала золотистой и хрустящей.

Достать индейку, завернуть ее в несколько слоев фольги и пару полотенец, чтобы индейка «дошла до кондиции».

А если вы никак не можете решить, какую именно индейку вы хотите приготовить, изучайте рецепты Джейми Оливера вместе с нами – каждое утро на телеканале «Домашний»!

Еще больше рецептов из индейки от кулинара Алексея Зимина. Смотрите видео!

Индейка на все времена

Ресторанные новости с Мариной Гладкой

Нутовый суп в Odessa

«Ъ-Weekend» и ресторан Odessa начинают общий кулинарный проект. Суть идеи проста — прочитал, заказал, съел. Шеф-повар Odessa Юрий Приемский будет готовить и подавать блюда по рецептам постоянных авторов рубрики «Еда» Алексея Зимина и Елены Чекаловой. Блюд в подшивках журнала накопилось много — на пару лет точно хватит, ведь практически каждую пятницу читатели находят познавательную историю с рецептом. Как правило, блюдо имеет историю, свои тонкости, а иногда считается почетным трофеем, привезенным из самых неожиданных уголков Земли. Кто-то, вникнув в рецепт, тут же планирует заняться готовкой, кто-то просто наслаждается талантом рассказчиков, откладывая на потом «общение» с нежной гусиной печенью, замачивание нута или томление утиной ножки. Немало читателей мечтает попробовать блюдо, едва дочитав страницу, и при этом избавить себя от скрупулезного сбора ингредиентов и стояния у плиты. Все мы ссылаемся на нехватку времени, прикрывая этим свой страх перед серьезным занятием — готовить по рецептам Елены Чекаловой или Алексея Зимина. Груз ответственности на себя берет шеф-повар ресторана Odessa Юрий Приемский. В ближайшие два месяца, с 28 февраля по 28 апреля, в заведении можно заказывать блюда из рубрики «Еда». Например, сегодня господин Приемский готовит нутовый суп с кальмаром по рецепту Алексея Зимина (см. стр. 19).

Блюда из птицы в Va Bene

Ресторан Va Bene в понедельник представляет обновленное меню. Большая часть новинок — блюда с индейкой. В заведении впервые уделили столько внимания этой птице семейства фазановых. Индейку давно ценят во всем мире, бульон из нее рекомендуют для борьбы с простудой и расстройством пищеварения. Можно также вспомнить, например, Николая Гоголя: провинциальная жизнь героев «Мертвых душ» состоит из бесконечных обедов в трактирах, где гостям подают если не поросят с хреном и жареных пулярок, то индейку, фаршированную перепелками.

До поста остается еще немного времени, так что нужно не упускать возможности насладиться разными мясными лакомствами, особенно тем, кто расставание с животным белком переносит тяжело, но при этом к посту относится серьезно. Да, мясо индейки — лейтмотив нового предложения, но и другим продуктам, уместным в конце зимнего сезона, нашлось в нем место.

Так, на закуску в Va Bene подают салат с тунцом и артишоками по-флорентийски (220 грн), салат с индейкой и маринованными артишоками (90 грн), а также папарделли с индейкой (105 грн). Можно заметить небольшое соревнование между блюдами, или, точнее, ту самую возможность, которая оставляет гостю право выбора между филе индейки с кускусом под сливочно-грибным соусом (135 грн), фуа-гра с грушей под апельсиновым соусом (160 грн) или запеченной индюшиной ножкой с яблоком (150 грн). На десерт в Va Bene предлагают «птичье молоко» под ягодным соусом (90 грн).

Тыквенное меню в «Конкорд»

В меню а-ля карт ресторана «Конкорд», как в семейном альбоме, хранятся все сезонные предложения. Чтобы не запутаться в цветных вкладышах и заказать самые удачные блюда, мы рекомендуем для начала обратить внимание на тыквенное меню и выбрать: листья салата, заправленные фисташковым песто, с поджаренным на гриле филе индейки с фруктово-овощным чатни (165 грн), или тайский тыквенно-кокосовый суп с креветками (150 грн). Из осеннего специального меню можно заказать ризотто со спаржей и креветками (260 грн), а из меню а-ля карт — жареное филе сибаса с картофельным пюре с трюфелями и паровыми овощами (299 грн). Новинку предлагают на десерт — это базиликовая панакота с клубничным соусом (110 грн). Необычный по цвету десерт стал очередным пополнением коллекции «Конкорда» и в ближайшее время из меню точно не исчезнет.

Алексей Зимин об индейке в зеленом маринаде

У этой птицы репутация как у каких-нибудь бобовых проростков. Обычно, когда в меню всплывает индейка, о ней не говорят «вкусно», говорят «диетично». Характеристика, безусловно, положительная, но какая-то бесчувственная. Как будто встаешь не из-за обеденного стола, а из-под капельницы.

Конечно, есть еще индейка на День благодарения, рождественская индейка, в конце концов. Но это тоже, как правило, не вполне самостоятельная индюшачья история. Индейка тут что-то вроде вместительного ковчега для фарша, центр композиции, внушительная туша, целое, в котором роль частей, в сущности, не важна. Часы, а часто и сутки, потраченные на фаршированных индеек, с трудом влезающих в бытовые духовки, чаще всего заканчиваются пересушенным или недопеченным мясом, но зато хоть работает сакральная, ритуальная фабула. А большинству религий все равно — через какие степени прожарки преосуществляться.

Религия домашнего очага, впрочем, несколько требовательней к вкусу, чем большинство других мировых схизм. Но хорошо приготовленная целая индейка — это, правда, непросто. И это почти совсем не тема для лета, где торжествуют куда как более простые решения и где пространство, бесконечность неба над головой, то есть фактически отсутствие формы, делает неважным — хорошо ли нашпигована тушка птицы и есть ли она вообще, эта тушка, или только бесформенный кусок.

Так вот, в мире бесформенности как раз и можно подступиться к гастрономической сути индейки. И брать нужно не циклопическую, лишенную жира грудку — три человека могут получить за обед месячную норму белка, а менее казистые и не настолько овеянные диетологическими легендами бедра.

Впрочем, бедра, как и все у индейки,— это вес масштаба молодого ягненка. Примерно такого же, как ягнятина, цвета — красноватого, с лиловым отливом — мясо этой части тела имеет иную текстуру, иной вкус, оно плотнее, интереснее, звонче само по себе, и оно замечательно раскрывается в хороших условиях.

Вопрос, как эти условия создать. Есть традиционно связанная с курицей и индейкой тема: и той и другой не хватает жира, с точки зрения диетологии — это преимущество, но в то же время меньше жира — это ведь меньше вкуса. Курицам и индейкам суют под кожу сливочное масло, маринуют в кислой сливочной среде: сметана, йогурт, кефир, чтобы сделать мясо нежнее и вкус концентрированнее. Жир может быть и растительным. Оливковое масло, кунжутное — любое другое — все это тоже добавляет вкусу птичьего мяса немного характера. Особенно если добавить к маслу еще несколько сильнодействующих элементов.

Я вот люблю очень энергичное сочетание петрушки, базилика и эстрагона: добавить в него орегано и тимьяна — и получится практически заатар, главная ближневосточная приправа. Но заатар, на мой вкус, слишком прямолинеен в своей чувственности. Его надо уметь дозировать, и с ним очень легко переборщить, а тут — практически полная свобода в пропорциях и объемах.

Вы берете пучок петрушки, пучок базилика и полпучка эстрагона, он же тархун, и отправляете их в блендер. Туда же наливаете оливковое масло, бросаете несколько зубчиков чеснока и разрезанный на кусочки корень имбиря, предварительно очистив шкурку. Туда же надо добавить щепотку кумина, сок из половинки большого лимона, соль и перец и превратить содержимое в блендере в зеленое пюре.

Бескостное бедро индейки нужно смазать этим пюре и оставить в холодильнике на четыре-шесть часов.

После чего снять пюре с мяса в отдельную миску (его можно превратить в соус, проварив несколько минут с бульоном, сливками или просто водой). Мясо индейки нарезать на порционные куски, если вы используете для приготовления гриль, или завернуть рулетом — если используете духовку.

В духовке килограмм маринованного индюшачьего бедра готовится примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов. На хорошо разогретом гриле фрагмент индейки весом грамм сто будет готов за семь или десять минут после трех-четырех переворачиваний с одной стороны на другую.

Лучшее сопровождение к этому мясу — вышеупомянутый соус и печенная в духовке или в углях картошка, посыпанная крупной солью. И никакой другой морали в этой истории, в сущности, нет. Кроме разве что той, что в данном случае индейка становится безумно вкусной, не переставая быть диетичной.

Алексей Зимин — главный редактор журнала «Афиша-Еда»

Еда с Алексеем Зиминым

30 минут — именно столько понадобиться Алексею Зимину, чтобы приготовить 3 изысканных и в то же время простых блюда. Алексей Зимин возглавляет журнал «Афиша. Еда», он ресторанный критик . и гурман, но что особенно важно — прекрасный повар, убежденный в том, что еда не столько блюда на столе, сколько образ жизни. Процесс приготовления — ритуал со строгими законами и традициями.

На Видеоморе вы можете бесплатно смотреть программу «Еда с Алексеем Зиминым» в хорошем качестве. Новые серии и эксклюзивное видео. Подробнее Свернуть

Котлеты из индейки с жареными яблоками

Начало сезона яблок — отличная возможность использовать еще зеленоватые, твердые, кисленькие яблоки для гарнира к любому мясу, особенно я люблю тушить и запекать свинину с яблоками. Мне кажется, что кислые яблоки нейтрализуют жир, и мясо становится нежным и легким. Словом, сезон открыт для кулинарных экспериментов с яблоками.

Сегодня я предлагаю вам нежные котлеты из мяса индейки со сладко-острыми карамелизированными яблоками от Алексея Зимина.

Спортивное питание: составляем меню из правильных ингредиентов

Повальная мода на правильное питание и фитнес внушила стереотип, что лучший источник белка – куриная грудка. Не спорим, это нежирный и абсолютно безвредный для талии продукт. Вот только зачем загонять себя в рамки однообразия, когда есть и другие отличные источники протеина. И среди них на особом месте стоит мясо индейки.

Индейка — самая крупная после страусов сельскохозяйственная птица, выращиваемая в России в промышленном масштабе.

В 100 г грудки индейки 19 г белка, 0,3 г жира и 84 ккал. Такого же размера куриная грудка содержит 23 г белка, 1,3 г жира и 113 ккал. Как видите, разница в количестве белка незначительна, но по вкусовым качествам индейка в разы превосходит курицу, которая часто выходит сухой и безвкусной. А как мы все знаем, удовольствие от приема пищи гарантирует соблюдение диеты и отсутствие срывов.

Больше подробностей о свойствах индейки читайте в проекте «Больше чем курица»

Хотите питаться правильно и вкусно? Публикуем примерное меню для спортсменов на день:

На завтрак: ролл с индейкой

Что потребуется?

• Лаваш — 1 шт.,
• индейка — 100 г,
• хумус — 2 ст. л.,
• козий сыр — 1 ст. л.,
• шпинат — горсть.

Как готовить?

Отварить и нарезать тонкими ломтиками индейку. Смазать лаваш хумусом. Мелко порубить козий сыр. Выложить на лаваш индейку, шпинат, посыпать всё сыром и скрутить ролл — полезный завтрак готов!

На обед: индейка в лимонно-имбирном соусе

Что потребуется?

• Листья лайма – 5 шт.
• чеснок – 4 зубчика,
• цедра 1 лимона,
• оливковое масло – 2 ст. л.,
• корень имбиря – 5 см,
• соль, свежемолотый черный перец,
• репчатый лук – 2 шт.,
• филе бедра индейки – 800 г.

Как готовить?

Лук порезать полукольцами, индейку – кусочками. Имбирь натереть на мелкой терке. С лимона снять цедру и измельчить ножом. Индейку обжарить на оливковом масле. Добавить лук, чеснок, листья лайма. Посолить, поперчить по вкусу и потушить. Через 20 минут добавить лимонную цедру и имбирь. Тушить еще 15 минут.

На ужин: грудка индейки с кумкватами

Что потребуется?

• Лук – 1 шт.,
• острый молотый перец – 1 щепотка,
• соус соевый – 1/2 ч. л.,
• масло растительное – 3 ст. л.,
• цедра 1/2 лайма,
• кумкваты – 6 шт.,
• джем из красной смородины – 3 ст. л.,
• филе грудки индейки – 750 г.

Как готовить?

Взбить 2 ст. л. масла с соевым соусом, посолить и поперчить. Смазать этим филе индейки со всех сторон и обжарить. Лук измельчить. Кумкваты нарезать кружками. Обжарить лук, добавить кумкваты, готовить 3 мин. Положить цедру лайма и джем, все перемешать. Полить соусом индейку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 35 мин.

Кстати, мясо индейки – отличный вариант для вечернего приема пищи, так как повышенное содержание триптофана способствует спокойному и глубокому сну. Плюс белок, содержащийся в мясе, легко усваивается и не оставляет чувства тяжести после еды. Приятного аппетита!

Приобрести свежее мясо индейки вы можете в фирменных магазинах «Мясная лавка» («Барнаульский пищевик») в Барнауле:
Змеиногорский тракт, 104м/5
Красноармейский, 64
Попова, 76
Пионеров, 10
Молодежная, 56
Павловский тракт, 142Б
Трактовая, 88 Б
Панфиловцев, 22Б
Юрина, 299а

Рецепт: Котлеты из индейки со шпинатом — по рецепту Алексея Зимина

Журнал «Афиша-еда» знаком многим бытовым кулинарам-любителям. Его редактором не сразу, но со временем стал замечательный кулинар-путешественник Алексей Зимин.
Думаю многие жаворонки ни раз и ни два субботним утром наблюдали на телеканале НТВ передачу «Готовим с Алексеем Зиминым» или «Еда с Алексеем Зиминым». Рецепты от Зимина всегда аппетитны, просты в приготовлении, но при этом очень индивидуальны и необычны.
К примеру такое блюдо, как котлеты из индейки в исполнении Алексея Зимина достойно воскресного банкета в кругу дорогих Вам людей.

✔️ Блюдо: Вторые блюда / Блюда из птицы
✔️ Основной ингредиент: Индейка / Шпинат
✔️ География кухни: Европейская кухня / Домашняя

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1.
Перво-наперво из филе индейки стоит сделать фарш. Каюсь в лени, но для приготовления котлет я взяла готовый охлажденный полуфабрикат, а именно классический фарш из красного мяса и мяса крыльев индейки от Инди-лайт.
Фарш посолила, поперчила по вкусу и вбила в него куриное яйцо в количестве одной штуки. Хорошо все перемешала.

ШАГ 2.
Шпинат можно брать как свежий, так и свежемороженный. В зависимости от того, какой шпинат вы выберете будут некоторые допущения в рецепте приготовления.
Так, например, свежий шпинат рекомендуют бланшировать в кипящей воде, остудить до комнатной температуры и мелко нарезать. Тогда как свежемороженый достаточно разморозить, дать лишней жидкости стечь, при необходимости отжать.
Для приготовления котлет со шпинатом я использовала замороженный прессованный по 40 грамм шпинат. Мелко нарезала шпинат, мелко нарезала репчатый лук.

ШАГ 3.
Лук, шпинат добавим к фаршу, туда же добавим муку (муку можно заменить на панировочные сухари или картофельное пюре по желанию). Замещаем массу до объединения ингредиентов.

ШАГ 4.
Из получившейся массы влажными руками сформируем небольшие котлеты. Выложим их на разогретое в сковороде оливковое масло.
Обжаривать котлеты следует с двух сторон до появления румяной корочки, ориентировочно не более 5 минут на каждую сторону. После появления корочки необходимо дать котлетам немного погреться на сковороде при умеренном огне под плотной крышкой.

При желании можно обвалять котлеты в панировочных сухарях. Для этого необходимо перед размещением в сковороде сформированные котлеты опустить в взбитое куриное яйцо и обвалять в сухарях.
***
Хочу особенно отметить, что даже без сухарей котлеты из индейки со шпинатом выходят хрустящими и нежными. Подавать котлеты можно с салатом, гарниром типа картофельного пюре или риса. Долго котлеты в холодильнике не задержаться, уйдут влет.
Приятного аппетита!

✔️ ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ и содержания углеводов* в ингредиентах блюда:
› Фарш из мяса индейки, на 100 грамм:
Калории= 330 — Углеводы = 0,8
› Шпинат, на 100 грамм:
Калории= 23 — Углеводы = 3,6
› Яйцо куриное, на 100 грамм:
Калории = 168 — Углеводы = 0,6
› Лук репчатый, на 100 грамм:
Калории= 42 — Углеводы = 9,1
* Калорийность и содержание углеводов указано для сырых продуктов
—
Приятного аппетита и отличного пищеварения!
—
✔️ CТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:
› Фарш из мяса индейки «Инди лайт» = 129,9 руб/упаковка — 450 гр
› Лук репчатый = 29,9 руб/кг
› Шпинат свежемороженный= 159,9 руб/кг
› Яйца куриные, категория С1 =55,9 руб/десяток
—
ИТОГО: 82 руб. на 4 порции **

**величина затрат на приготовление приведена без учета стоимости растительного масла, приправ, типа соль, сахар, перец и тому подобное.
—
Цена актуальна на апрель 2017 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.