Безе: секреты приготовления в домашних условиях

Содержание статьи:

  • Варианты приготовления безе
  • Классический рецепт
  • Как сделать в микроволновке
  • Как сделать в духовке
  • Советы приготовления
  • Видео-рецепты

Безе, или как его называют меренга (на англ. meringue) — легкий и воздушный десерт французской кулинарии, приготовленный из взбитых яичных белков с сахаром или сахарной пудрой до состояния воздушной плотной массы. Иногда в качестве связующего компонента применяют кукурузный крахмал или винный камень.

Данная масса выпекается двумя способами. Первый — выкладывается на противень и отправляется в предварительно нагретую духовку до 150 °C. Затем духовой шкаф сразу выключается и безе продолжает в нем находиться до полного остывания прибора. Второй — безе в духовке сушится, в течение 1–2 часов при температуре 80–110 °С. Готовые меренги должны получиться без тёмной корочки, но с плотной поверхностью, сухими и хрустящими, при этом нежными и слегка тягучими. Хранятся они около недели в герметичной упаковке, но не в холодильнике, иначе они отсыреют.

Варианты приготовления меренги

Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

    Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.

Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.

  • Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.

    • Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

    Как приготовить классическое безе?

    Ингредиенты:

    • Яичные белки — 4 шт.
    • Сахарная пудра — 250 г
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Приготовление класического безе:

      Желтки аккуратно отделите от белков.

    Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.

    Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.

    Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.

    Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.

  • Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.

    • Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?

    Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.

    Ингредиенты:

    • Белки — 2 шт.
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 стакан
    • Ванилин — щепотка
    • Мука — для присыпки противня
    • Растительное масло — для смазывания противня

    Пошаговое приготовление безе дома:

    1. Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.

      Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.

      Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.

      Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.

    Рецепт безе в духовке

    Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.

    Ингредиенты:

    • Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
    • Сахар — 250 г
    • Лимон — 1 долька
    • Кукурузный крахмал — для присыпки противня

    Приготовление:

    1. Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.

      Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.

      Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.

      Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.

      Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.

    2. Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.

    Как приготовить безе правильно: советы

    Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму. Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.

    Смотрите так же:  Как приготовить кофейную гущу дома

    Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:

      Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.

    Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.

    Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.

    Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.

    Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.

    Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции. Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды.

    Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.

    Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.

    Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.

    Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.

    Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.

    Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну. Также на время приготовления меренги влияет ее размер.

    Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.

    При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.

    Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.

    Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.

  • Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.

    • Соблюдая все тонкости приготовления меренги, у вас она получатся, похожая на легкие облака. Пирожное будет таять во рту, оставляя сладко-нежное послевкусие, которое захочется пережить снова. Готовьте воздушные безе и наслаждайтесь великолепным французским десертом!

    Постное безе

    Будайский пирог

    Булочки «Осиное гнездо»

    Салат «Кароли»

    Рокотт крумпли

    Паприкаш из курицы

    Удивительно, но и безе может быть абсолютно постным. Как? Да очень просто: нужно животный белок заменить на растительный. Лучший источник растительного белка — это нут. Можно самостоятельно его сварить, но потребуется некоторое время, чтобы предварительно размягчить оболочки для лучшей экстракции белка в жидкость (об этом ниже в рецепте), а можно купить готовый консервированный нут — бобовые использовать в другие рецепты, а из жидкости приготовить безе.
    Готовое безе не имеет нутового аромата, очень похоже по вкусу на обычное безе из яйца.
    Белковый крем вкусен сам по себе, поэтому его можно использовать и для пирожных, но учтите, что форму он держит не долго и в течение 30 минут начнет оседать.

    Ингредиенты

    Общая информация

    Средний

    Пошаговый рецепт с фото

    Нутовую воду доведите до кипения, перелейте в миску и начинайте взбивать миксером сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивайте скорость до максимальной.

    Когда вода начнет пенится, уменьшите скорость до минимальной и, не прекращая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахарную пудру с крахмалом.

    Взбивайте до устойчивых пиков, на это потребуется около 10 минут, после добавьте лимонную кислоту и взбейте еще раз.

    Крем готов, попробуйте, достаточно ли сахара, при необходимости добавьте и снова взбейте.

    Отсадите безе на противень, застеленный бумагой, (у меня получается 2 противня небольших безе), сушите в духовке при 120*С около 40-60 минут, ориентируйте на хрупкость безешек.

    Для приготовления нутовой воды самостоятельно вам потребуется:
    100 г нута
    1 ч.л. соды

    Замочите нут в 250 мл холодной воды с содой примерно на 8 часов. После воду слейте, нут промойте, положите в кастрюлю, добавьте 250 мл холодной воды, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите нут около 1,5-2 часов. Процедите нут через сито, у вас должно получиться около 100 мл нутовой воды.

    Безе с кремом

    Очень нежные пирожные безе с кремом Шарлотт.

    Как приготовить безе в домашних условиях:

    Взбейте белки до пиков, добавьте сахар и лимонную кислоту и продолжайте взбивать до получения густой блестящей массы.

    Переложите тесто в кондитерский рукав, и на застеленный пергаментом противень выдавите фигурки в виде зефира.

    Пеките пирожные безе 1,5 часа при 100 С.

    Взбейте желток и молоко, добавьте сахар и взбейте до растворения. Процедите сироп, доведите до загустения на небольшом огне при постоянном помешивании. Остудите (поместив кастрюльку в миску с холодной водой, чтоб прекратить процесс заваривания).

    Взбейте масло с ванилином и постепенно влейте сироп. В конце добавьте коньяк, взбивайте до однородной пышной массы.

    Склейте пирожные безе попарно.

    Рецепт безе из книги И.Чадеевой «Выпечка по ГОСТу»

    Безе на палочке (швейцарская меренга)

    Красивые и яркие пирожные безе. А главное — очень просто приготовить.

    Аккуратно отделяем белки от желтков.

    К белкам добавляем сахар (165 г) и ваниль.

    Сооружаем паровую баню.

    Тщательно и быстро перемешивая, подогреваем белок до растворения сахара. Взбивать не нужно.

    Смотрите так же:  Вареное филе минтая рецепт

    Переливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать — сначала на средней скорости, а потом на высокой, несколько минут.

    Взбиваем белки до получения красивых пиков.

    Отсаживаем безе нужной формы на противень, застеленный пекарской бумагой. При желании белок можно подкрасить пищевым красителем.

    Вставляем шпажки в пирожные безе.
    Отправляем безе в духовку сушиться при температуре 90-100 градусов 1-1,5 часа, слегка приоткрыв дверцу. Потом выключаем духовку и даем безе там остыть (иначе размякнут).

    Получаются яркие и абсолютно сухие пирожные безе.

    Пирожные безе подойдут для праздников, в качестве сладкого угощения, а также как украшение торта.

    Спасибо , Все очень вкусно!

    А сколько ваниля надо добавлять?

    Мне 12 лет,я испекла это безе.Моей семье очень понравилось!Я не использовала ни ваниля,ни ванильного сахара,но получилось очень вкусно,как в магазине!Спасибо большое з рецепт!

    Подскажите, а они внутри тянутся или сухие?

    Делала все по рецепту, сушила, как в описании, полностью остыли в духовке. Но при комнатной температуре начали липтут, во рту как жвачка. Почему так.

    Марина Подскажите, а они внутри тянутся или сухие?

    Должны быть сухими,если досушили

    Марина Делала все по рецепту, сушила, как в описании, полностью остыли в духовке. Но при комнатной температуре начали липтут, во рту как жвачка. Почему так.

    Обычно,если они высушены,то после остывания в духовке не липнут,так как нет влаги и в комнате не сыро

    Нет могут и липнуть как жевачка

    Спасибо за рецепт!

    все очень очень вкусно спасибочки.

    Тесто для бизе не взбилось, из-за чего не получилось красивой формы.

    Марина Делала все по рецепту, сушила, как в описании, полностью остыли в духовке. Но при комнатной температуре начали липтут, во рту как жвачка. Почему так. в рецепте написано кол-во во яиц и сахара.

    Это неверно. Для безе нужно взвесить продукты! Сахара взять в 2 раза больше, чем вес белков

    а в духовке остывать оставить с открытой дверцей или закрыть

    оставила подсушивать в закрытой духовке все очень вкусно получилось спасибо за рецепт

    Умничка, спасибо за оригинальный и вкусный рецепт

    Аня оставила подсушивать в закрытой духовке все очень вкусно получилось спасибо за рецепт

    Рада что все получилось. Просто чем медленнее они остывают,тем меньше вероятность что появится конденсат и тогда они абсолютно сухие

    Алена Аня оставила подсушивать в закрытой духовке все очень вкусно получилось спасибо за рецепт

    Рада что все получилось. Просто чем медленнее они остывают,тем меньше вероятность что появится конденсат и тогда они абсолютно сухие

    очень благодарна за рецепт теперь они у меня легко получаются и я очень довольная

    У меня не взбился крем) думаю набор на водяной бане чють побольше помешать. Буду ещё пробовать)). Кре м зато вкусный получился, так на пирог намазала)) веуснятина.

    Ксения А сколько ваниля надо добавлять? на твоё усмотрение

    Ужасный рецепт!никогда больше по нему готовить не буду

    а можно застелить фольгой.

    Мне 12лет, сделала маме на день рождения ,всем понравилось.

    Очень плохо сохнут,но форму держут идеально)))Спасибо

    Людмила в рецепте написано кол-во во яиц и сахара.

    Это неверно. Для безе нужно взвесить продукты! Сахара взять в 2 раза больше, чем вес белков

    Неужели? А у меня с сахарозаменителем безе получается отлично. Что я делаю не так?

    Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

    Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

    Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

    Беде рецепт с фото

    Очень вкусное печенье, советую попробовать!=) Порций может получиться много или мало, смотря какого размера безе вы хотите.

    1. Отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белки. По той же причине вся посуда должна быть чистой. Яйца должны быть холодные.

    2. Взбивать белки от малой скорости до максимальной. Как только белки начнут пениться, постепенно добавить сахар. Это очень важно — постепенно, а если сразу всыпать весь сахар, тогда белки осядут и не поднимутся!

    3. Когда сахар полностью растворился, добавить просеянный крахмал и в одном направлении аккуратно перемешать.

    4. Теперь двумя ложками или с помощью кондитерского мешка выложить на противень. Я выкладывала ложкой, хотя у меня есть кондитерский мешок, просто так красивее!

    Противень застелить пекарской бумагой. Если у вас её нет, можно взять 2 альбомных листа и смазать каждый лист сливочным маслом.

    5. Выпекать в заранее разогретой духовке до 120-130 градусов. Не больше! Это очень важно. Выпекать нужно 1-1,5 часа.

    Безе (меренги)

    Трудно найти хозяйку, которая была бы незнакома с безе. Но мало кто решается приготовить это сладкое лакомство из взбитых белков, а ведь безе готовится очень просто. Безе, приготовленное на водяной бане, называют швейцарской меренгой.

    Чтобы приготовить безе из яичных белков, подготавливаем ингредиенты.

    Как приготовить безе (швейцарские меренги):

    Смешиваем лимонную кислоту с сахаром и высыпаем в белки. Взбиваем миксером 15 секунд.

    Делаем водяную баню: кастрюлю с водой ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и сверху ставим миску с белковой массой. Взбиваем в течение 10 минут при медленном кипении или 5 минут на сильном огне.

    Снимаем с огня и взбиваем еще 2-4 минуты.

    Наполняем кондитерский мешок белками и отсаживаем на пергаментную бумагу небольшими порциями. (Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте белки с помощью двух чайных ложек.)

    Выпекаем безе в разогретой до 80-90 градусов духовке в течение 30 минут.

    Безе (меренги) готовы.

    Чтобы меренги были белоснежными, выпекайте их при температуре 50-60 градусов, но они будут подсушиваться дольше.
    Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких!

    Смотрите так же:  Что можно приготовить если мне 12 лет

    , спасибо, рецепт супер

    Спасибо , очень помогли

    У меня почему то резиновые, и с бумаги снять не могу, они просто сминаются. Вот уже час в духовке и не твердеют.

    Вика У меня почему то резиновые, и с бумаги снять не могу, они просто сминаются. Вот уже час в духовке и не твердеют.

    Вика, их нужно достать, на воздухе затвердеют!

    Белковая смесь когда взбиваешь на огне должна быть жидкой?

    у меня все получилось просто шик спасибо

    взбивать можно и на холодную

    Я делаю из массы отдельные пластины сплошные, потом готовлю любой крем, орехи и изюм в два слоя смазываю и выкладываю-пусть постоит ,пропитается- это шедевр, ребята. Можно иметь эти пластинки под рукой, гости пришли, смазала кремом ,посыпала орешками, шоколадом, изюмом. хорошо с малиной добавить, придаёт кислинку или с лимончиком кусочками раскидать- ,быстро и вкусно неимоверно! Делайте,ребята! -торт от Ольги

    вау хочу сделать но не могу потому что миксера нет

    моя мама тоже делала мирэнги по другому рецепту, я вот пробую рецепт этот

    А без миксера нельзя?

    Алина А без миксера нельзя? можно без миксера и без венчика, вилкой взбивать, моя мама в детстве так делала, я тоже пробовал, рука очень сильно устает

    Вчера пекла пирожки и смазывала их сверху желтками для красоты, а вот белки остались. Сегодня сделала из оставшихся белков безе — два дня детей радую.

    Спасибо за рецепт. Получается очень вкусно, детки просят добавки.

    Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

    Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

    Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

    Что приготовить простые рецепты с фото

    Привет, дорогой читатель!

    Не знаешь, что приготовить на ужин или праздничный стол? Не беда! Ведь ты попал на кулинарный журнал, мой кулинарный блог. На сайте представлены лучшие рецепты различных блюд, сгруппированные по категориям: на ужин, на обед и завтрак, а также рецепты приготовления в домашних условиях, на праздничный стол и другие.

    Меня зовут Алёна Терёшина, почему я веду этот блог читайте вот здесь.

    Зачем вам приходить на наш сайт вновь?

    Во-первых, это общение на форуме с увлеченными кулинарами и любительницами готовить — обсуди интересные женские вопросы.

    Во-вторых, я пишу новые статьи и простые кулинарные рецепты специально для вас. Все статьи ищите вот здесь.

    В-третьих, очень надеюсь, что мои усилия найдут в вас единомышленников, которые любят кулинарию, любят вкусно покушать и умеют или учатся вкусно готовить!

    Приходите на мой блог снова! Я стараюсь выкладывать почти каждый день по новой статье на интересную тематику – вот весь список статей.

    В каждой статье привожу примеры подходящих простых рецептов , которые позволят быстро и вкусно приготовить ваше любимое блюдо.

    Уверена, Вам будет интересно и обязательно понравится. Подписывайтесь на новости кулинарии на моем блоге, нажав на кнопку «Подишись» справа.

    Варенье из персиков на зиму рецепт с фото

    Приготовление варенья всегда занятие простое – фрукты, сахар, чуть терпения и вкусное лакомство на зиму готово. Варенье из персиков на зиму ничем особо не отличается от привычных для нас заготовок, но если вы хоть раз ели такое варенье и уловили его аромат – то вы будет его готовить каждый год.

    Такого ароматного варенья не получатся ни из одного мне известного фрукта. Для того, чтоб дольки были целыми и не разварились во время приготовления я поделюсь с вами несколькими секретами, а ваше варенье будет такое же идеальное, как и мое.

    Время приготовления –4 часа

    Количество порций – 2

    Ингредиенты для приготовления варенья из персиков на зиму:

    0,7 – 1 кг сахара

    25 мл лимонного сока

    Выбор фруктов – самое главное в данном рецепте. Плоды должны быть плотные, слегка недозревшие. Допускается, чтобы один бок был слегка зеленоватый. А вот если весь персик полностью зеленый – его лучше оставить в магазине. При этом кожура должна быть без примятостей, повреждений и не подпорченной. Если косточка с трудом отделяется от мякоти – не беда, это нам вообще не помешает в приготовлении, но такие плоды чаще всего немного дешевле, более чем спелые.

    Выбранные плоды тщательно промываем. Пушок, который был на персиках должен полностью исчезнуть. Для этого воспользуйтесь содой или мягкой щеточкой.

    Воспользовавшись очень острым ножом нарезаем персики. Косточку во время приготовления извлекаем.

    Дольки укладываем в удобную глубокую эмалированную кастрюлю.

    Всыпаем норму сахара и встряхиваем персики. Если вы решили увеличить порцию, тогда следует пересыпать сахаром каждый слой персиков.

    Поставьте персики в теплое место, чтобы они пустили сок. Для этого надо от 1 до 6 часов.

    Ставим кастрюлю на средний газ и варим после закипания 5 минут. За это время будет образовываться очень много пены. Мы ее всю удаляем, так варенье дольше стоит и не образовывается плесень.

    Снимаем с огня и полностью охлаждаем персики. Через 5-10 часов дольки станут плотными, а сироп – янтарного цвета. Оно готово к следующему этапу. Шумовкой извлекаем дольки. Перекладываем их в отдельную емкость.

    Сироп увариваем 10-15 минут до нужной нам густоты. Вводим лимонный сок и варим 15 минут до состояния мягкого шарика. Проверяем готовность так – блюдечко ставим в морозилку, а для пробы капнем сироп на него. Если капля не растеклась, а осталась шариком – сироп готов.

    Возвращаем дольки в сироп и варим, после закипания 10 минут. Огонь минимальный.

    Перекладываем варенье в стерильные банки.

    Закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем пледом и постепенно охлаждаем.