Суп на курином бульоне на первое — обычное дело. Однако приготовить его можно по-разному. Делюсь рецептом наваристого супа с зажаркой, в расчете на кастрюлю объемом 2,5 литра.

Курицу вымыть, разделать на небольшие кусочки. Воду в кастрюле довести до кипения, выложить в нее курицу. При закипании убрать пену. Поварить бульон 20 минут.

Овощи вымыть, почистить.

Добавить в кастрюлю нарезанный ломтиками картофель. Довести до кипения, дать повариться 10 минут, высыпать вермишель. Помешать, чтобы она не слиплась. Убавить огонь и варить 5-7 минут. Посолить по вкусу.

Одновременно обжарить (до золотистого цвета) в сковороде на растительном масле натертую на терке морковь, порезанный соломкой перец, мелко нарезанный лук и чеснок. Переложить зажарку в кастрюлю с супом. Оставить на огне 3-5 минут. В конце добавить лавровый лист и сушеную зелень.

Мясной суп

В детстве бабушка и мама, приготовив супчик к обеду, обычно говорили — мясной суп, добавила рис или вермишель. Или куриный суп, опять же — с рисом или какой-либо крупой. Признаться, услышав о мясном супе, подсознательно всегда ожидал, что суп состоит из мяса и бульона. Все остальное в нем казалось неуместным и лишним.

Как потом оказалось, мясной суп из одного только мяса — существует. Более того, таких супов множество, не всем же супам быть солянкой сборной. Суп из мяса можно назвать бульоном, что правильно, но в моем понимании — бульон это отвар. А в супе жидкости может быть менее половины. Поэтому я всегда воспринимаю даже самый простой бульон с большим количеством того, из чего он сварен, супом. Хотя, как правило, даже сваренный овощной бульон с перетертыми овощами это уже овощной суп.

Содержание рецепта

Французский осветленный бульон или очень наваристый и посоленный бульон с пирожком — консоме, варится из курицы или говядины. Сейчас консоме готовят и из других продуктов. В детстве заболевшим родственникам варили бульон или куриный суп с вермишелью, и это помогало — и лечило, и силы восстанавливало.

Суп можно варить из разного мяса, причем не обязательно из полноценного мяса. В Европе часто варят супы из субпродуктов, требухи, на основе костного бульона. Китайский суп на костном бульоне — практически белый, острый и ароматный, кто пробовал — знает, как это вкусно! В Болгарии готовят уникальный и неимоверно вкусный суп из коровьего «рубца» — шкембе чорба. Впрочем, суп из говяжьего желудка есть во многих кухнях, или просто суп из говядины.

Чтобы приготовить отменный мясной суп — надо сварить идеальный мясной бульон из выбранного мяса. В приготовлении супа важно не торопиться, бульон варится медленно и долго. Наваристый бульон — это время!

Для улучшения вкуса мясной суп лучше варить с суповыми корнями, которые затем можно выбросить или, по желанию, положить в готовый суп перед подачей к столу. Хорошая особенность простого наваристого супа из мяса — его готовят практически без специй, а уже непосредственно перед обедом каждый добавляет себе в тарелку специи и приправы на свой вкус. Так в Болгарии в шкембе чорба добавляют тертый чеснок с уксусом и смесь специй на основе крупно молотого сухого острого перца.

Мясной суп. Пошаговый рецепт

Вкусный и ароматный мясной суп на плотном бульоне из говяжьих ребер с острыми приправами и чесноком.Отлично насыщает и согревает в холода

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

  • Говяжьи ребра 1 кг
  • Морковка 1 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Винный уксус 1 ст. л.
  • Соль, черный перец, сухой острый перец, сухой сладкий перец, ароматные травы специи
  1. Хороший мясной суп получается из не очень молодой говядины с косточкой. Безусловно, телятина нежнее и мягче, но нормальная говядина при длительном отваривании дает прекрасный плотный бульон, который идеален не только для простого супа из мяса, но и для борща по-украински с салом и чесноком или грузинского супа харчо. Очень хороший бульон получается из говяжьих ребер или грудинки — в них присутствует много мяса и есть косточки, которые обеспечивают навар бульона.

    Говяжьи ребра для супа

    Налить холодную воду и положить в нее ребра и овощи

    Обязательно снять пену

    Вытащить овощи из бульона и продолжать варить суп

    Обжарить нарубленный перец

    Добавить в суп кусочки мяса и обжаренный перец

    Приготовить приправу из чеснока и острого перца

    Разложить мясо в тарелки и залить его супом

    Мясной суп с приправами из чеснока и перца

    Наваристый мясной суп из говяжьих ребер с чесноком и острым перцем — это вкусно

    Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

    Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

    Из чего варить бульон

    В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

    В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

    Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

    • 1 кг курицы;
    • 5 л воды;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • соль, перец горошком — по вкусу;
    • зелень для украшения.

    Как сварить бульон

    Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

    Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

    Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

    Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

    В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

    Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

    Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

    Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

    Процедите бульон через марлю.

    Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

    4 супа на курином бульоне

    1. Куриная лапша с потрохами

    Ингредиенты

    • 150 г куриных желудков;
    • 150 г куриных сердец;
    • 150 г куриной печени;
    • соль, перец — по вкусу;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • ½ столовой ложки растительного масла;
    • 500 мл куриного бульона;
    • 50 г яичной лапши;
    • зелень;
    • 2 перепелиных яйца.

    Приготовление

    Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

    Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

    В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

    Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

    2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

    Ингредиенты

    • 700 мл куриного бульона;
    • ½ стакана риса;
    • 90 г томатной пасты;
    • 500 г томатов в собственном соку;
    • 100 г сливочного сыра;
    • петрушка.

    Приготовление

    Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

    Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

    3. Тосканский суп с белой фасолью

    Ингредиенты

    • 2 средние моркови;
    • 1 луковица;
    • 1 стебель сельдерея;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • соль, перец — по вкусу;
    • 2 банки белой фасоли в собственном соку;
    • 3 л куриного бульона;
    • 4 стакана листьев шпината;
    • 30 г тёртого пармезана;
    • зелёный горошек и зелень для украшения.

    Приготовление

    Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

    Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

    Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

    Подавайте к столу с хрустящими гренками.

    4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

    Ингредиенты

    • 1 луковица;
    • ½ столовой ложки растительного масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 300 г любого фарша;
    • соль, перец — по вкусу;
    • 3 л куриного бульона;
    • 1 морковь;
    • 1 картофелина;
    • 100 г вермишели;
    • 1 лавровый лист;
    • зелень.

    Приготовление

    Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

    Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

    Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

    Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

    Суп с цветной капустой

    63 Голоса | 0 комментарии

    Сложно найти более легкое, полезное для здоровья, простое в приготовлении блюдо, чем суп из цветной капусты.

    Суп из цветной капусты понравится женщинам, которые берегут фигуру, но не хотят морить себя голодом, ведь он сытный, но низкокалорийный. Его оценят те, кто придерживаются здорового питания – овощной состав супа богат витаминами, а минимальная термическая обработка и отсутствие искусственных добавок позволяют употреблять этот суп в детском и диетическом питании.

    Не смотря на простоту рецепта супа из цветной капусты, вкусовые качества этого блюда тоже на высоте! Нежный вкус и тонкий аромат «овоща-цветка» удачно подчеркнет куриный бульон «Gallina Blanca».

    • 20-40 Мин
    • 4
    • Просто
    • Первое блюдо

    Ингредиенты

    Как приготовить Суп с цветной капустой

    В кипящую воду кладем кубики куриного бульона, режем картошку и кладем в кастрюлю. Режем морковь (или трем на крупной терке), капусту разбираем на соцветия, добавляем в кастрюлю.

    Через 5 минут добавляем нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варим еще около 10 минут.

    При подаче посыпаем базиликом.

    Советы по приготовлению Суп с цветной капустой

    Одно из преимуществ рецепта супа из цветной капусты – доступность основных ингредиентов. Цветную капусту, как и картофель, морковь, лук, чеснок, можно найти в продаже круглый год. Единственное исключение – свежий помидор, который легко можно заменить томатной пастой.

    Качество цветной капусты определяется по состоянию листочков, окружающих кочан – они должны быть свежими, а не вялыми и пожухлыми. Оттенок цветной капусты зависит от сорта и может варьироваться от белого и молочного до зеленоватого и даже фиолетового тона. Важно лишь, чтобы цвет капусты был равномерным, чтобы на поверхности соцветий отсутствовали гнилостные черные пятна.

    Бывает, что в цветной капусте заводятся жучки. Чтобы избавиться от насекомых, кочан следует опустить в соленую воду на полчаса, а затем промыть проточной водой.

    Варить цветную капусту нужно недолго, чтобы сохранить максимум полезных свойств овоща.

    Суп из цветной капусты хорошо сочетается со сметаной, сливками, сыром – он приобретает мягкий вкус и красивый цвет, а также становится сытнее. Чтобы сделать суп более густым, необходимо размять одну вареную картофелину вилкой, а полученное пюре положить в кастрюлю. Впрочем, можно весь суп из цветной капусты превратить в нежный крем, оставив целыми кусочками только несколько соцветий – для украшения блюда.

    Как приготовить куриный суп с лапшой

    Суп куриный — вкусное и аппетитное первое блюдо. Существует несколько рецептов, как его приготовить, но самый лучший из них — суп по-домашнему. Узнайте, как приготовить куриный суп с лапшой.

    Фото: Женское мнение

    Куриный суп с лапшой: рецепт

    Чтобы куриный суп получился наваристым и ароматным, добавьте к нему овощную зажарку, а лапшу приготовьте сами.

    Для такого супа потребуются следующие ингредиенты:

    • мясо курицы — 600 г;
    • вода — 3 л;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь средняя — 2 шт.;
    • картофель — 5 шт.;
    • яйца (только желтки) — 2 шт.;
    • мука — ½ стакана;
    • масло растительное — 3 ст. л.;
    • перец горошком — 5–6 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • соль и зелень — по вкусу.

    Можете домашнюю лапшу заменить на покупную. Тогда немного сократите время приготовления. Но лучше сделайте лапшу сами: это совсем несложно.

    Как приготовить куриный суп

    Схема, как приготовить суп из курицы с домашней лапшой, простая. Отварите куриный бульон, положите картофель, овощную зажарку, лапшу и варите до готовности. Если кто-то не любит пассерованные овощи, то положите в бульон целые, а сварив суп, уберите их.

    Ознакомьтесь с описанием, как готовить вкусный суп:

    1. Помойте курицу, положите в пятилитровую кастрюлю, добавьте специи и залейте водой.
    2. Поставьте на сильный огонь и дождитесь, пока закипит (это займет примерно 10 минут).
    3. Снимите пенку и убавьте огонь. Сколько варить курицу? Достаточно будет 40–50 минут. Бульон из домашней курицы придется варить вдвое дольше.
    4. Овощи очистите от кожуры, картофель порежьте кубиками, а лук и морковь — натрите на крупной терке.
    5. Замесите крутое тесто, постепенно подсыпая к желткам муку. Когда тесто станет упругим, раскатайте тонким пластом, оставьте немного подсушиться. Скатайте рулетиком и нарежьте полосочками толщиной 5 мм.
    6. Нагрейте в сковороде масло, обжарьте в течение пяти минут лук с морковью.
    7. Когда бульон сварится, достаньте из него мясо, разрежьте на порционные куски.
    8. Положите в бульон картошку, курицу и зажарку. Проварите 10 минут, после этого посолите суп и положите в него лапшу, варите еще 10 минут.
    9. Мелко нарежьте зелень, киньте ее в суп, закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и выключите.

    Чтобы лапша получилась по-домашнему вкусной, используйте муку из твердых сортов пшеницы и свежие (лучше домашние) яйца. Порадуйте домашних вкусным и сытным обедом!

    Куриный суп с яйцом

    Курицу порезать на кусочки, залить водой, поставить варить бульон. Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода сильно не бурлила, собрать пену. Оставить вариться минут на 5-10. Почистить, порезать кубиками картофель и добавить в бульон.

    Пока картофель с курицей варится, почистить лук и морковь, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.

    Быстро всё обжарить на растительном масле.

    Добавить в суп. Посолить и поперчить по вкусу, варить ещё 5-10 минут. Проверить готов ли картофель.

    В миске взбить немного яйца.

    Быстро мешая суп ложкой в центре, тонкой струйкой влить яйца.

    Зелень порезать, добавить в суп. Дать минуту повариться и убрать с огня. Суп готов.

    Ингредиенты:

    Вода – 2-2,5 л
    Куриное мясо – 500-600 г
    Картофель – 2-3 шт.
    Брокколи – 500 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Масло растительное – 1 ст.л.
    Соль, перец – по вкусу
    Лавровый лист – 2-3 листочка
    Приправы натуральные травяные – по вкусу
    Укроп, петрушка

    Способ приготовления:

    Пока варится курица, подготовьте овощи. Почистите и помойте их. Картофель нарежьте кубиками или брусочками, морковь и лук нарежьте помельче, морковь можно натереть на крупной терке. Для приготовления диетических супов можно брать брокколи в замороженном виде, но лучше использовать свежие овощи. Вкус у такого супа получается более интересный и насыщенный. Кочан брокколи хорошенько промойте и разберите на небольшие соцветия.

    В диетических супах не стоит использовать зажарку, лук и морковь лучше закладывать в сыром виде или пассерованные. Многие люди не любят вареный лук. Если вы используете сырые овощи, вы можете положить в суп целую, очищенную луковицу, поварить ее минут 10, а потом вытащить. Таким образом, суп приобретет характерный вкус, но сам лук не будет попадаться на зуб. Для того чтобы сделать пассеровку, разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде, опустите в него мелко нарезанные лук и морковь. Обжарьте на слабом огне минуты две, не допуская образования корочки. Добавьте немного воды и потушите еще несколько минут, пока овощи не размягчатся.

    Когда курица сварится, вытащите ее из бульона. Если вы используете курицу с костями, необходимо удалить их, нарезать мясо и снова опустить его в бульон. Опустите в кипящий бульон картофель. Подождите, когда суп снова закипит, и через 10 минут опустите в него брокколи, лук и морковь. Добавьте соль, перец, приправы, лавровый лист, варите еще минут 5-7. Выключите огонь, дайте постоять супу минут 10. Подавайте с мелко нарубленной зеленью.

    Совет: при подаче диетических супов на курином бульоне можно добавлять в них половинку вареного яйца. Это не только сделает вкус супа более интересным, но и повысит содержание в нем белка, и сделает его более сытным.

    При соблюдении технологии приготовления такого супчика даже у не самой опытной хозяйки он получится отменным. Здесь важно использовать продукты достойного качества и четко придерживаться последовательности их закладывания в блюдо.

    Секреты приготовления бульона

    Во многом его успех определяется тем, насколько удачным выйдет бульон из курицы. В идеале у него должен получиться желтоватый цвет, а также надо добиться его прозрачности. При этом неважно, какие именно части птичьей тушки будут использоваться в приготовлении – здесь дело в предпочтениях самой хозяйки.

    Бульон может получиться превосходным и из ножек, и из крылышек, и из туловища курицы, если учитывать некоторые нюансы.

    Как приготовить вермишелевый суп на курином бульоне:

    Для начала, конечно же, следует залить в кастрюлю (или другую емкость с высокими бортиками) 3 литра воды, в которую добавить порядка полкило мяса птицы. Когда все закипит, жидкость обязательно необходимо слить. Так поступать с первым бульоном надо по той причине, что в него попадают все имевшиеся в курице вредные вещества.

    Впрочем, можно поступить и несколько иначе – сделать с морковью (в данном случае она нужна не в нарезанном, а в натертом виде), луком и перцем зажарку. Важно добиться лишь золотистого цвета вышеперечисленных продуктов и не допустить их пригорания (это испортит вкус блюда).

    Зажарка отправляется в емкость с супом, когда картофель станет достаточно мягким (но не разварится). Одновременно забрасывается и вермишель. Если она не домашняя, а покупная, надо использовать лишь ту, что произведена из пшеницы твердых сортов. В случае, когда это спагетти, для данного блюда их надо поломать на кусочки сравнительно небольшого размера.

    После добавления вышеуказанных ингредиентов кушанье готовится 3-5 минут. Можно при этом дополнительно выдавить в суп дольку чеснока и положить пару лавровых листиков. В уже снятую с плиты кастрюлю стоит добавить рубленную зелень и, дав блюду немного настояться, подавать на стол.

    Любите восточную кухню? Приготовьте суп по-камбоджийски!

    Смотрите так же:  Рогульки с картошкой рецепт из пшеничной муки