Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.
Содержание рецепта
Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.
Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.
Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond), г. Львов во время дружеского визита киевских рыбаков во г. Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми.
Бограч. Пошаговый рецепт
Бограч. В это название уже вложен смысл и способ приготовления, от венгерского «bogrács» — котелок, готовится бограч на костре
Про рецепт
- Выход: 6 л котел
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 2 часа
- Готовится за: 2 часа 30 мин
Ингредиенты
- Сало копченое 250 гр
- Лук 3-4 шт
- Морковка 1-2 шт
- Картофель 1.5 кг
- Сладкая паприка 2 ст. л.
- Мясо — свинина и телятина (ребра) 1.5 кг
- Бограч — это костер, котелок и природа.
Свинина и телятина для бограча
В котелке вытопить сало
Обжарить лук в жире
Паприка должна соединиться с жиром
Добавить нарезанную морковку
Добавить нарезанное мясо и воду
Шкварками стоит закусывать
Бограч на костре
Бограч приготовленный на костре для друзей
Автор: Сергей Джуренко Супы
💬 Костя Сухаренко
Втроем долго совещались и пришли к выводу что это классический рецепт бограча! Так готовят друзья в Закарпатье, так готовим мы
💬 Сергей Громов
💬 Александр Биров
А я ще додаю до бограчу,квасолю (для насиченого аромата).
💬 Роман Лесів
Я ще додав часнику, і воно получилось дуже гостре чуть не згоріли.
але традиційний сто грам врятував ситуацію.💬 Александр
Вы Паприку с молотым красным перцем точно не перепутали?
💬 сергей
Паприка — высушенные и размолотые стручки красного перца слабожгучих или сладких сортов. Чили точно не подойдёт ))
💬 Роман Лесів
традиція про сто грам спрацювала на ура,дякую,традицію будем передавати дальше.
💬 Роман Лесів
Мене звати Роман я жив у Хусті два місяці і ніхто блін нехоче здати тему як приготовити бограч, Ваш рецепт дуже пригодився, дякую.
💬 Олег
А нам понравилось в Мукачево, в ресторане Миллениум, Там был самый вкусный бограч. Может потому, что, как раз, без теста. И подача была правильная, хотя и стилизованная — в котелке на свечке. В других ресторанах Мукачево, Ужгорода и Лумшор, которые посетили, везде тесто в бограче присутствовало. Нельзя сказать, что было не вкусно, но уж точно, не богато. Так, что полностью согласны с тем, что написала Анжела по поводу “бедного Бограча”. И спасибо Сергею за хорошо рассказанный и показанный рецепт. Вернувшись из поездки по Закарпатью, захотелось приготовить вкуснятину, а тут все очень хорошо описано.
💬 zoya
Бограч-изумительное блюдо! Попробовав его в Закарпатье, влюбилась ( нам приготовили не перченный). Спасибо за подробный рецепт, буду баловать семью и друзей.
💬 слава
Да! Сам я из мукачева. У нас лично дома, без бограча никакой праздник не обходится, лично сам готовлю есть конечно дополнения к рецепту, но то так как каждая хозяюшка готовит борщ, так и каждый мужчина бограч по своему и у каждого он по своему получается вкусным.
Бограч по-закарпатски для большой семьи: пошаговый рецепт
Венгерский гуляш бограч по-закарпатски пошаговый рецепт
Если вы хотя бы однажды были в украинском Закарпатье, значит, наверняка, пробовали венгерский суп бограч-гуляш. Здесь его мастерски готовят его в любом кафе или ресторане. Приготовленное на открытом огне (лучше всего – на костре), это блюдо по популярности превосходит любимые всеми шашлыки. С легким привкусом дыма, пикантным оттенком мадьярской паприки, этот невероятно вкусный и питательный суп заменяет сразу и первое, и второе блюдо.
Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) готовили еще три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных казанках. Это была еда, которую варили из припасов – копченого мяса, отварной, высушенной на солнце и перетертой в порошок говядины или конины, добавляя собранные по пути грибы, лесные травы и коренья.
Все современные вариации на тему бограча основаны на рецепте взятом из «Малой угорской книги повара» Кароя Гунделя. Его самое главное правило – разнообразного мяса должно быть значительно больше, чем всех остальных ингредиентов. Именно классические вариант бограча мы и предлагаем вам приготовить. Это блюдо готовиться долго, но в приготовлении очень простое. К тому же с его помощью можно вкусно и досыта накормить большую компанию во время вылазки на природу. Но с таким же успехом можно приготовить его и в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 7-8 литровый казан
Копченое сало (шпондер) – 150 г
Говядина – 500 г
Телятина – 500 г
Свинина – 500 г
Копченые ребрышки – 250 г
Телячья или свиная голяшка – 1 шт.
Домашняя колбаса – 200 г
Репчатый лук – 300 г
Морковь – 250 г
Картошка – 1 кг.
Острый перец по вкусу
Сладкий перец красный и зеленый
Помидоры – 150 г
Паприка красная молотая – 3 ст. л.
Чеснок – головка
Тмин, специи
Красное полусухое вино – 150 гДля чипетке (щипаное тесто)
Мука – 300 г
Яйцо – 2 шт.
CольПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В казане на медленном огне растапливаем нарезанное небольшими кубиками копченое сало.
2. В растопленный жир добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.
3. Всыпаем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. После этого добавляем нарезанное кубиками по 4-5 см мясо и доливаем немного воды.
4. Затем в котел кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан.
5. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.6. Пока мясо тушится, готовим чипетке. Для этого из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать.
7. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном.
8. Чистим и крупно нарезаем картошку, добавляем в котел. Варим еще 20 минут.
9. Нарезаем кубиками сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу. Добавляем все это в бограч и перемешиваем. Если получилось слишком густо, добавляем воду.
10. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут.
11. Нарезаем много зелени, посыпаем суп.
12. Добавляем вино, доводим до кипения и выключаем.
Подаем в глубоких больших тарелках. Приятного аппетита!
Еда для мужчин: бограч по-закарпатски
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 30 минут
Бограч по-закарпатски: состав
Конечно, если у вас будет возможность поехать в лес или в горы, попробуйте приготовить там бограч по-закарпатски. Так вы сможете попробовать вкус настоящего блюда.
Состав ингредиентов может варьироваться. Но один из стандартных рецептов предполагает следующий список продуктов:
- говяжье мясо – 1000 г;
- кусочек бекона – 200 г;
- 2 луковицы среднего размера;
- 2 морковки;
- 2 болгарских перца красного цвета;
- 2 помидора среднего размера;
- картошка – 500 г;
- зелень;
- паприка – 3 ст. л.;
- чуть острого перца;
- соль и тмин по вкусу;
- 3-4 зубчика чеснока.
Как правило, для приготовления бограча используют 2-3 сорта мяса плюс копченое сало. Обязательный компонент – паприка, так как она дает вкус, аромат и цвет блюду. Если нет свежих томатов, можно взять пару ложек томатной пасты.
Процесс приготовления бограча по закарпатски
Итак, как приготовить бограч в домашних условиях:
- Чугунную емкость разогреть и выложить туда предварительно нарезанный бекон.
- Пока бекон растапливается, быстро порезать лук (полукольцами) и морковь (соломкой). Добавить лук к бекону.
- Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, добавить морковку.
- К слегка прожаренной моркови добавить паприку. Нужно в течение некоторого времени тщательно мешать содержимое чугунка, чтобы паприка не впитала жир, а остальные продукты не подгорели.
- Порезать мясо на кусочки средних размеров. Измельчить чеснок.
- Кусочки говядины, чеснок и тмин добавить в казанок. Перемешать и добавить воды, чтобы мясо хорошо протушилось. Если есть бульон – отлично.
- Тем временем нарезать картофель. Когда мясо будет почти готовым и жидкость почти вся испарится, добавить картошку и долить воды, чтобы она накрыла продукты.
- При полуготовности картошки добавить предварительно порезанный перец и помидоры (либо томатную пасту). Все тщательно перемешать. Если вода испарилась, добавить еще.
Осталось совсем немного. Когда картошка протушится, добавить соль и зелень. Хотя и не приготовлен бограч на костре, но все равно блюдо получилось очень аппетитным и вкусным.
Как правильно готовить бограч по-закарпатски: рецепт с фото
Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.
История бограча
Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.
Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.
Традиционный бограч готовят в котелке на костре
Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.
Ингредиенты
У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:
- говядина (лопаточная часть);
- бекон или копчёное сало;
- лук репчатый;
- паприка;
- картофель;
- красный перец;
- помидоры;
- морковь;
- острый перец;
- чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу.
Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.
Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.
Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.
Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча
Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.
И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.
Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.
В домашних условиях (на плите)
Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.
Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.
- 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
- 2 крупных луковицы;
- 100 г свиного жира или смальца;
- 2 крупных помидора;
- 4 столовые ложки лечо;
- 2 болгарских перца;
- ½ чайной ложки красного жгучего перца;
- 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
- 5 зубчиков чеснока;
- ½ чайной ложки тмина;
- 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
- 2 морковки;
- 6 картофелин;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- 1 чайная ложка чёрного перца;
- 1 яйцо;
- 1 стакан муки.
- Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.
Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук
Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты
После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите
Приготовьте тесто для клёцок
Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать
Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы
Многие хозяйки предпочитают добавлять нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, смешиваясь с остальными продуктами. Это зависит от ваших собственных предпочтений.
Венгерский бограч с чипетками (видео)
Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время — на варку бограча.
На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут
Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:
- 250 г копчёного сала;
- 4 крупных луковицы;
- 2 морковки среднего размера;
- 1,5 кг картофеля;
- 2 столовые ложки сладкой паприки;
- 1,5 кг свиных и телячьих рёбер.
- Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.
Растопите в котелке мелко нарезанное сало
Обжарьте лук в растопленном сале
Добавьте паприку и хорошо перемешайте
В бограч нужно положить побольше мяса
Положите в котелок с зажаркой мясо, приправы, долейте воды и тушите
Добавьте картошку, ещё немного воды и приправ и варите до полной готовности
Готово! Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь его вкусом!
Наверняка вы обратили внимание, что в этом рецепте не использованы клёцки-чипетке. На природе не всегда есть желание или возможность поработать с тестом, но вы можете добавить их, если захотите.
Бограч по-закарпатски в казане (видео)
Советы по приготовлению традиционного блюда
Не забывайте пробовать ваш бограч на вкус, пока готовите. Ни для кого не секрет, что почти любое блюдо можно исправить при помощи специй, если что-то пошло не так. Добавляя ту или иную приправу, вы со временем найдёте оптимальное соотношение, которое станет вашей изюминкой. Ведь бограч в чём-то сродни борщу: сколько хозяек, столько и рецептов.
Не бойтесь экспериментировать с приготовлением бограча: вы можете создать свой неповторимый рецепт
Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.
При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Он быстро карамелизируется, отчего блюдо станет ароматнее и примет особый оттенок.
Во время готовки добавьте в котелок веточку можжевельника или немного его плодов. Это придаст бограчу изысканный вкус.
Как приготовить закарпатский суп-гуляш (видео)
Бограч по-закарпатски в казане (видео)
Надеемся, вы по достоинству оцените бограч, и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов. Приятного аппетита!
Бограч гуляш (Bogracs gulyas)
Это блюдо просто идеально для приготовления весной или осенью. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить гуляш у костра, но вкус его не так легко будет оценить.
Рецептов этого блюда венгерских пастухов, так как «gulyas» дословно означает «пастух» есть очень много. Изначально гуляш назывался «gulyas hus» или же мясо по-пастушьему, а со временем принялось название просто «gulyas». Есть много разновидностей гуляшей, да и у каждого кулинара свои убеждения по поводу приготовления. Бограч гуляш — это гуляш который готовят в котелке над костром, который по-венгерски и называется бограч.
Признаюсь, готовила бограч и на костре и на конфорке на кухне. Разница во вкусе мало ощутима. На кухне на газе приготовить гуляш куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко. Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит «нагулян» на свежем воздухе.
Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным, что не так легко. Я только последние пол часа готовлю на остаточном жаре, а основную часть времени именно на костре, поднимая по надобности котелок выше или опуская ниже.
И о ингредиентах: я не люблю слишком жирных блюд, поэтому сала значительно меньше у меня в рецепте чем у многих традиционных.
Мясо я также самостоятельно предварительно не обжариваю, так как при готовке на костре, на улице, опускать, а потом что-то доставать из котла (в даном случае мясо) просто неудобно. А если не вынимать мясо после обжаривания, лук и специи не достаточно протомятся перед добавлением жидкости. Поэтому в моем убеждении правильно потомить лук и достать максимум аромата из специй важнее чем обжаривать мясо, тем более аромат жаренного мяса в достаточной мере добавит копченное сало с прослойкой.
Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили.
И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать. И добавить его в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу!
Получается довольно много! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ.
Часто к гуляшу делают клецки из муки и яиц «чипетке» (от венгерского слова «щипать»). Но когда в гуляше есть картофель, для меня это просто лишнее. Если Вам захочется их приготовить, тогда 300 грам муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить хорошенько. А потом от полученного теста отщипывать клецки размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста.
- 150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
- 100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
- 500 грамм говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
- 500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
- 1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
- 300 грамм лука, порезать мелкими кубиками
- 2 ст.л. сладкой молотой паприки
- 1 ст. л. копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
- 1 ст.л. красного острого молотого перца чили
- 10 грамм тмина
- 1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
- 200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
- 3 сладких перца, порезать полукольцами
- 1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
- 200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать
- 150 мл красного сухого вина
- 1 головка чеснока, почистить, мелко порезать
1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало.
Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.
2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.
3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.
4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту.
Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно.
Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа.
5) Добавить морковь и сладкий перец.
Опять накрыть крышкой и варить около 20 минут, до мягкости моркови.
6) Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить гуляш до мягкости картофеля.
7)Когда картофель будет мягким, добавить помидоры и вино. Накрыть крышкой, томить еще 20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.
8) Добавить порезанный чеснок. Перемешать и не накрывая крышкой варить еще 5 минут.
Подавать с пылу с жару.
Хоть как каждое томленное мясное блюдо, с каждым днем он становится все лучше и лучше.
Бограч или Венгерский гуляш | Hungarian goulas VKAZANE
Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом одного из своих любимых блюд — Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».
Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане. Это афигительно жирное блюдо и фитоняшки будут против такого варева, но, я уверен что один раз в неделю можно себе такое позволить, попробуйте его если вы любитель насыщенных мясных блюд. Такое блюдо вы без проблем сможете приготовить и в домашних условиях.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
— 150 грамм сала или бекона
— 700 грамм мякоти говядины или телятины
— 300 грамм домашней копченой колбасы
— 300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Головка чеснока – 1шт.
Из специй понадобится:
Красный молотый перец
Черный молотый перец
Сушеный сладкий перец
Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.
Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.
Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.
Копченые ребра разделяем на части.
Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.
После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.
Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.
Добавляем копченные ребрышки.
Туда же укладываем свиную голень.
И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.
Накрываем казан крышкой. Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.
Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.
А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.
Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.
Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.
Теперь возвращаем мясо обратно в казан.
Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.
Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.
Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.
Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.
Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.
А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.
Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.
Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.
Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.
Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендую Вам периодически проверять его на готовность.
Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.
Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.
Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.
Наконец-то блюдо готово!
Кулинарная мастерская
- Лучшие сверху
- Первые сверху
- Актуальные сверху
57 комментариев
Ирландское рагу. Почти весь холодильник в казан ушёл.
Домашней копченой колбасы у меня постоянно навалом.
По-моему это был сарказм. может я и ошибаюсь.
жена не обижается?, что ты так её за загар называешь
Тоже об этом подумал)
Голень это рулька.
Рулька это голень?
Нет роллень это не гулька! это чукараки!
Не смог пройти мимо, не процитировав Сталика Ханкишиева.
«. мы это уже проходили – свежие помидоры одновременно со свежей картошкой/рыбой/мясом… Так хорошие люди не делают. Хорошие люди сначала пожарят-потушат помидоры, а уж потом – клади, что душа желает!
Даже есть такая традиционная шутка, из разряда «принеси разводной напильник». Говорит старший повар молодому: «Помидоры опустил уже? Быстро картошку клади и помешай!» А как только этот молодой и безмозглый повар так все и сделает – тут же все над ним начинают потешаться: «Теперь хоть три часа вари – картошка стеклянной останется!»
Это правило верно практически для любых других традиционных продуктов. Или надо поварить-пожарить сначала, чтоб картошка, к примеру, уже была б готова по поверхности, а потом добавлять помидоры, либо помидоры подготовить, дать им возможность потерять кислоту, и только после этого добавлять прочие продукты. Вместе – нельзя!»
Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)
Мой мужчина попросил приготовить что-нибудь «свое» для суровой мужской компании из 5 человек. «Свое» — это значит из моей родной закарпатской кухни. Немного посоветовались и решили остановиться на бограче и варениках с потрибкой. Настоящий бограч я, конечно же, в условиях кухни приготовить не смогла бы, но вот основные принципы и ингредиенты — легко.
Немножко истории. Bogracs — это еда, которую готовили предки венгров из запасов: отваренной, порезанной, высушенной и перетертой в порошок говядины или конины, а также грибов, трав, кореньев. В переводе с венгерского слово «gulya» — обозначает стадо коров, а “gulyas” – пастух коров. Отсюда, “gulyas hus” (hus – мясо) или сокращенно “gulyas”, переводится как «м’ясо по-пастушьему». На протяжении многих столетий пастухи готовили мясо в своих знаменитых “bogracs” — казанах. Отсюда и происходит название блюда “bogracs gulyas” – гуляш приготовленный в казане. (использована информация с сайта Игоря Мелика)
Для приготовления бограча нужно несколько сортов мяса, желательно — говядина, телятина, рулька, ребра. Кроме этого, обязательно копченое сало с прослойкой, домашние копченые колбаски, которые у нас называются «пикница», специи на ваш вкус, из обязательных — паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Мука дана в раскладке приблизительно, все зависит от размера яйца. У меня в рецепте — копченые свиные ребрышки.
Наперед забегая, скажу — бограч мне удался. Наверное потому, что была ответственность. собрались действительно суровые мужчины — офицеры. У них были свои разговоры, в которых мы решили не то что — не участвовать, а чтобы не мешать, вообще смылись из дома.
Если я что-то упустила, пишите, я поправлю и поясню.