• Свинина 400 г
• Говядина 200 г
• Перец черный молотый 2 г
• Соль по вкусу

Время приготовления — Средне

1 Мясо дважды пропустите через мясорубку, хорошенько приправьте перцем, слегка посолите и перемешайте.

2 Из фарша скатайте небольшие колбаски и поджарьте на решетке.

3 Подавайте с картофелем, жаренным во фритюре, нарезанным сладким перцем, репчатым луком и нарезанными на дольки помидорами.

Калорийность кебабчеты составляет 234 ккал.

Состав: Картофель, Репчатый лук, Яйцо, Мука пшеничная, Соль

Состав: Рис длиннозерный, Яйцо, Зеленый горошек, Зеленый лук, Растительное масло, Соевый соус, Чеснок, Соль

Состав: Куриные ножки, Лимоны, Мед, Чеснок

Состав: Картофель, Свинина, Репчатый лук, Сыр, Шампиньоны, Майонез

Состав: Ананас, Свинина, Сыр российский, Соль, Перец красный молотый

Состав: Баклажаны, Помидоры, Свинина, Рис, Мясной бульон, Болгарский перец, Репчатый лук, Сельдерей, Морковь, Растительное масло, Сахар, Кориандр молотый, Чеснок, Базилик, Перец черный молотый, Соль, Укроп

Рецепты народов мира

пятница, 6 апреля 2012 г.

Кебабчета или жареные мясные колбаски — необыкновенно вкусное мясное блюдо. Для приготовления кебабчета или кебабче требуется время, готовить его нужно с небольшими интервалами, но кебабчета этого стоит.

Для того, чтобы приготовить кебабчета требуется три вида мяса: говядина, баранина, свинина. Их нужно нарезать на кусочки, посолить крупной солью, перемешать и поставить на холод на 1 час.

Затем мясо пропустить через мясорубку 2 раза, добавить немного холодной воды, тщательно все вымешать. Полученный мясной фарш выложить в посуду слоем в 1 — 1,5 см и снова поставить на холод на 10 часов.

После этого в мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, тмин, черный перец, снова хорошо вымешать. Затем как следует выбить приготовленный фарш, смачивая руки в холодной воде, чтобы он хорошо отходил от стенок посуды.

Из готовой массы сформировать колбаски диаметром 2 — 2,5 см и длиной 6 — 7 см. Жарить кебабчета на разогретой смазанной маслом сковороде или решетке по 5 минут с каждой стороны.

Подавать кебабчета к столу горячими. На гарнир к кебабчета подходят различные свежие и маринованные овощи и зелень.

Для приготовления кебабчета
Вам понадобятся:

• говядина — 300 г,
• баранина — 300 г,
• свинина — 300 г,
• лук репчатый — 50 г,
• вода — 80 г,
• масло растительное — 40 г,
• тмин — по вкусу,
• черный молотый перец — по вкусу,
• соль крупная — по вкусу.

Желаю Вам приятного аппетита!

Кебабчета по-болгарски

Кебабчета по-болгарски — это обжаренные на гриле колбаски из фарша. Благодаря тому, что они обжариваются на сильном огне, мясо получается сочным внутри и с ароматной корочкой сверху.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина 400 Грамм
• Говядина 400 Грамм
• Свиной жир 50 Грамм
• Соль, чабер, зира По вкусу

Куски свинины и говядины вымойте под проточной водой, зачистите их от пленок и лишнего жира.

При помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера превратите в фарш. Чтобы блюдо было очень сочным и нежным, добавьте к мясу кусочек свиного сала. Фарш должен быть гладким и однородным.

В фарш добавьте смесь специй. Для этого рецепта идеально подойдут сушеный чабер и зира, а также соль. Соль лучше использовать крупную морскую.

Тщательно перемешайте фарш со специями до однородности. Затем руками сформируйте продолговатые колбаски. Они не должны быть слишком тонкими.

Смажьте растительным маслом сковородку или гриль, выложите на него колбаски. Обжаривайте их с одной стороны пять минут, затем переверните и жарьте еще пять с другой.

Готовые колбаски подавайте в горячим виде, с зеленью или свежими овощами.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность 237 ккал
• Белки 28,9 грамм
• Жиры 13,3 грамм
• Углеводы 0,2 грамм
• * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порций
• 6 порций
• 7 порций
• 8 порций
• 9 порций
• 10 порций
• 11 порций
• 12 порций

Ингредиенты

• Говядина 200 г
• Свинина 400 г
• Перец черный молотый 2 г
• Соль по вкусу

Инструкция приготовления

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека

Кебабче – болгарские домашние кебабы

Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо – домашние кебабы, представляющее собой колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

В Болгарии исключительно вкусные кебабы из смеси свиного мяса и говядины, жареные на решетке. Их нежно называют кебабче, или кебабчета (множ). Однажды побывав в Болгарии, можно стать фанатом этого блюда на всю жизнь. Одна знакомая, в минуты грусти, с чувством всегда произносит: «Эх, кебабче хочется».

Содержание рецепта

Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай, спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами, основал Болгарское государство.

Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню. Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов, входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче и т.д.

Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в просторечии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе, который в Болгарии называется по-болгарски. В Греции — по-гречески. Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом. Так и домашние кебабы по-болгарски – на первый взгляд все похоже, но только на первый.

Кебабче – болгарские кебабы готовят из смеси свинины и говядины. Если свинина недостаточно жирная, добавляется свиной жир. Из специй, кроме соли, добавляется чабер (чубрица) и зира (кимион). Лук, черный перец, яйцо – в домашний кебаб не добавляют, но тщательно вымешивают фарш с добавкой воды, и оставляют для вызревания.

Кебабче – домашние кебабы

Домашние кебабы, кебабче, кебабчета — жареные на решетке колбаски из мяса со специями. Лучшее мясное блюдо болгарской кухни

Про рецепт

• Выход: 15-20 шт
• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 1 час
• Готовится за: 1 час 30 мин

Ингредиенты

• Свинина 0.4 кг
• Говядина 0.4 кг
• Свиной жир 50 гр
• Соль, чабер, зира Специи

1. Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но, не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй. Рецепт крайне прост и необычайно сложен. В домашние кебабы надо вложить душу и не торопиться. Попробуйте и не пожалеете ни разу. Кстати, идеальный вариант для пикника.

   

   Кебабы готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины

   

   Измельчить мясо мясорубкой

   

   Фарш должен быть очень однородный

   

   Специи в кебабы: соль, чабер и зира

   

   Добавить специи, воду и тщательно замесить

   

   Готовый фарш для кебабов

   

   

   Выложить кебабы на гриль

   

   Жарить кебабы до готовности

   

   Выложить готовые кебабы на тарелки и добавить овощи

   

   Кебабче в болгарском ресторане

   

   Домашние кебабы, кебабче

   Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах – необычайно вкусно

   Автор: Сергей Джуренко Основные блюда

   💬 Теодор Тр

   Вообще-то у нас непринципиально что использовать — тмин или зиру. От местности к местности меняются предпочтения. То что продается в пакетиках чаще всего обычный тмин или смесь тмина и зиры (кумин). Когда мы говорим кимион, то каждый сам себе выбирает что больше подойдет. У нас в Плевене предпочитается тмин, Хотя зира тоже используется.

   💬 Андрей

   “Обязательно тертый тмин (болг. — кимион)”

   кимион это не тёртый тмин. это зира, он же кмин

   💬 Владимир Кучеренко

   Я прожил в Софии 4 года. Это подряд безвылазно. Плюс еще столько же наездами. Настоящий “секретный” рецепт на “мешана скара”, а это кебабче, тюфтета, шишчета, пържола и пр. имеют свою, на первый взгляд, неаппетитную особенность. Дело в том, что мясные полуфабрикаты — колбаки, фарш — выдерживаются при довольно высокой для нормального хранения температуре, хорошей плюсовой до состояния начала резкой ферментации, другими словами у мяса должен появиться характерный запах, как будто оно “случайно” перележало вне холодильника, и вот-вот скоро начнет пахнуть порченым, другими словами заваниваться. Именно в этот, поверьте, очень стремный момент, его необходимо резко охладить до +3 — +5 по Цельсию. И потом довести температуру хранения. примерно, до +6 — +8. И при этой температуре некоторое время необходимо его выдержать. Вот рецепт настоящей болгарской скары. Реально, я далеко не с первого раза “прочувствовал” эту границу. Много фарша и пр. ушло на раколовки. Кстати, кому интересно, расскажу традиционный болгарский метод ловли раков: Вырезаются прутья из лещины (желательно), длиной под глубину прибережной зоны водоема с запасом, чтобы было комфортно ставить. Подванивается подчеревка или что-то подобное, главное, чтобы хорошо на прутике держалось и не съезжало. Насаживается сантиметров 30-40 снизу, прутик втыкается в дно. Когда чувствуешь, что кусок мяса тормозит погружение прутика в ил, приподнимаешь см. на 5. Выше воды должен оставаться кончик, чтобы удобно было вытягивать. Ставишь таких штук 30. Естественно, раки должны там водиться. Минут максимум через 10 видишь, что кончик над водой начинает ходит. что дурной. Просто выдергиваешь, рак не успевает. да и не может сразу, разжать клешню, ты его просто выдергиваешь, зацепленным намертво за кусок мяса. Рекордное количество, что я наблюдал — мешка 3 за часа полтора. И не одного схода.

   💬 Ира Таманская

   кебаб — изделие, А из чего фарш — кто во то горазд. Есть и бараний, и свиной, и куриный. В мусульманских странах из свинины не делают. На Балканах — всевозможные варианты. Кроме того кебабы фаршированные есть. Так что так категорично нельзя утверждать. Не разваливается не только из-за жира, в фарш вмешивают жидкость. так в Болгарии делают. Вопрос неразваливания — больше вопрос технологии обжарки. Вообще-то слово кебаб от перс. کباب‎, kabâb — «жареное мясо»

   💬 sirakoff

   Я не такой знаток кулинарии но всегда знал что кебапчета делают из баранины и секрет не распадании мяса в том что барании жир внутренный или как там его называют не дает мясо распадатся и вкус замечательный

   💬 слава

   Чтобы не распадалось мясо я фарш закручивую в свинную сеточку из жира.

   💬 Богомил

   Они и так не распадаются, вымешивать тщательно просто надо

   💬 слава

   Согласен! Если на решетке может и не распадется,я жарил на шомполах, первый раз жарил распался, потом что бы не рисковать фаршем замотал колбаски в сетку, жалко что фотки нельзя выложить, каждый делает по своему,я решил для себя так как есть 100% вероятность того что фарш не обвалится в угля,тем более когда гости за столом ждут, и чтобы не произошло облома,тем более не надо много времени тратить,намолол фарша,перемешал с приправами,замотал в сетку, нанизал на шомпола и жариш себе. А там у каждого свои методы имеются.

   💬 Сергей Джуренко

   Богомил прав, если вымешвать долго и старательно, добавляя в фарш воду (она каким-то образом впитывается), фарш получается очень однородным и совсем не распадается. На Востоке “шиш-кебаб” — фарш на шпагах обычно. На Кавказе встречал.

   💬 kavaldzhia

   Великолепно ! У вас хороший рецепт. Я долго жил в Пловдиве где мы запросто — 50% рублена свиниу и также говядину, вода, белы (не чёрный) перец, очень мало соль и айде на скара !
   Конечно, без льутеницы, не идиальноЮ

   💬 Сергей Джуренко

   Обожаю лютеницу, когда она “едро”, чтобы кусочками. За магазинную промолчу, а домашние каждый раз другие. Зачетная вещь

   💬 Сергей Джуренко

   Яйца в фарш было как временная мера, пока не научились правильно вымешивать. А вино — однажды у болгар видели. Вкусно, но кислота в вине немного мясо делает тверже. Все таки вода лучше

   💬 христо

   яйца не добавляются, вино тоже…

   💬 Stan

   Гм. Я вижу, в фарш добавляются яйца. В рецепте — ни слова.

   💬 Виктория

   Выросла в Болгарии , как сейчас помню КЕБАБЧЕТА . СМАКОТА . ОБОЖАЮ ЭТО БЛЮДО .

   💬 Сергей

   Это первое блюдо, что мы заказываем каждый год в Болгарии, уже 15 лет

   💬 ALL

   Прислали знакомые свой рецепт кебабче:
   “1кг фарша(60%свин:40%говяж.) соль,чер.перец и кимьон по вкусу; 300мл воды. Приготовление:смешать мясо с подправками,оставить на 24 часа в холодильник. В застывший фарш по чуть-чуть доливать воду и месить,как будто месите калачи или хлеб. Месить до тех пор пока фарш не начнет отделяться от миски. Опять оставить в холодильник на 2часа. Должно получиться около 30 шт.кебапчета. Перед выпечкой каждое кебапче загладить рукой смоченной в воде с небольшим количеством уксуса!”

   💬 dozvil

   хороший рецепт, вкуснятина!

   💬 Ankapol

   Шо ж вы, люди добрые, делаете! Разве ж так можно!… Ох — ням-ням-ням сто раз!

   💬 Влад

   еще немного и я разлюблю пельмени…

   💬 DJ

   💬 Виктория

   💬 All

   Сколько помню, в Болгарии нельзя было за уши оторвать друзей от кебабче — заказывали их на обед и на ужин, каждый день.

   БОЛГАРСКИЕ КЕБАПЧЕТА

   

   Практически все из Вас слышали, а многие и пробовали, такое блюдо, как люля-кебаб . «Кебаб» в переводе с арабского значит — «жареное мясо». К примеру, на Балканах, в частности в Болгарии, это блюдо готовится немного по-другому и называется «Кебапчета». В весенне-летний сезон кебапчета прекрасно разнообразят стол при выезде на природу, а если есть духовка-гриль или что-то в этом роде, то побаловать себя ими вы сможете и в домашних условиях.

   Болгарские кебапчета рецепт

   Кебапчета представляют собой жаренные на гриле « колбаски » из мясного фарша, с приправами и, в отличие от люля-кебаб, не насаживаются на шампур.

   Мы приготовим с Вами болгарские кебапчета по традиционному рецепту, которые подают во многих ресторанчиках Балканских стран.

   Необходимые ингредиенты:

   • мясной фарш – 1 кг (традиционно используют свинину (мясо с лопатки), но можно и смесь свинины и говядины; не бойтесь использовать мясо с жиром);
   • зира (кмин, римский кмин, кумин) – 5 гр. (не путать с тмином – вкус у этих семян разный);
   • черный перец, молотый – 5 гр.
   • соль – 1-2 гр. или на вкус.

   Болгарские кебапчета рецепт приготовления

   Самое главное в приготовлении этого блюда – хорошо вымешенный фарш.

   Смешиваем наши приправы с фаршем, добавляем 100-150 гр воды и тщательно это перемешиваем. После этого, выложите фарш толщиной не более 6 см в посуду и поставьте в холодильник на сутки.

   По истечении этого времени, достаньте фарш, добавьте еще немного воды и снова хорошенько перемешайте. Далее опять поставьте его в холодильник на 5-6 часов.

   После того, как фарш «настоялся», небольшими порциями формируйте кебапчета – скатывайте колбаски небольшого размера – 12-15 см в длину и 2-3 см. в диаметре. При скатывании смачивайте руки в смесь воды и уксуса, в соотношении 1:1.

   Теперь хорошо разогрейте гриль, который, естественно, должен быть хорошо почищен. Если следовать традиционной технологии – при жарке, кебапчета необходимо перевернуть только в одном направлении и только три раза (при готовности – должны образоваться характерные полоски от гриля).

   Не бойтесь использовать жирное мясо – лишний жир стечет при жарке. Если мясо будет совсем без него – блюдо получится не таким сочным и может распадаться на части.

   Когда кебапчета поджарятся, щипцами возьмите и аккуратно встряхните каждый из них за край. Если «крошится», значит, фарш был недостаточно хорошо вымешен или не недостаточно «настоялся». Проверка позволит Вам при следующей готовке избежать ошибок.

   После того, как блюдо готово, выкладывайте кебапчета на тарелки и подавайте к столу. Традиционно они подаются с нарезанным стручковым перцем, зеленью, большим количеством нарезанного кольцами лука, жареным картофелем и свежим белым хлебом.

   Кебабчета – самое распространенное блюдо в Болгарии

   Кебабчета – самое распространенное блюдо в Болгарии. Небольшие колбаски из рубленого мяса, зараженные на углях, жители балканских стран едят в каждый прием пищи. Они необычайно сочные и вкусные.

   Полакомиться вкусными колбасками хочет каждый любитель вкусно поесть. Кебабчета — невероятно аппетитное блюдо, его едят прямо на улицах с белым хлебом и измельченным луком. Оно готовится во всех ресторанах и кафе. Домашний же вариант подают только дорогим и желанным гостям.

   • мясо – 500 грамм;
   • черный перец;
   • зира – 5 грамм;
   • соль.
   1. Самое главное в приготовлении кебабчета – замес фарша. Именно от того насколько правильно будет проведен этот процесс, зависит, получится ли блюдо.
   2. Для кебабчета подойдет любое мясо. Если решили готовить из мясной фарша купленного в магазине, возьмите свинину и говядину. Их нужно смешать в соотношении 70/30 – свиного фарша должно быть больше, тогда колбаски получатся сочными.
   3. Если фарш готовите дома, обязательно добавьте кусочек сала. Его следует перекрутить вместе с мясом.
   4. Мясо можно не перемалывать на мясорубке – порубите его на мелкие кусочки острым ножом.
   5. Фарш следует сдобрить специями – добавьте черный перец, зиру и соль.
   6. Влейте в перемолотую массу 0,5 стакана воды и начинайте интенсивно перемешивать, пока вода полностью не впитается и фарш не станет вязким и липким.
   7. Смочите руки в воде и приступайте к катанию колбасок. Их размер должен быть около 10-15 см.
   8. Кебабчета готовится над раскаленными углями. Если вы не собираетесь на пикник, в домашних условиях их можно приготовить на гриле.

   Выложите на раскаленную решетку колбаски и поджарьте до плотной корочки. Так сок не будет вытекать, и мясо внутри будет томиться в собственном соку.

   Кебабче с чесночным соусом.

   

   Ингредиенты

   • 250 гр. не очень жирной свинины
   • 250 гр. телятины
   • 0,5 ч.л. сушеного чабера
   • 1/4 ч.л. молотого тмина.
   • 50 мл. воды
   • крупная соль
   • для соуса
   • 1 головка чеснока
   • 1 кофейная чашка молока
   • 2 кофейные чашки оливкового масла ideal

   Пошаговый рецепт приготовления

   1. Мясо пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, чабер и тмин, долго и тщательно вымешать фарш.

   2. Убрать фарш в холодильник на ночь.

   3. Утром достать фарш из холодильника, вымешать еще раз и отставить на 30 минут.

   4. Затем мокрыми руками лепить кебабче. Я делала длиной примерно 10 см, толщиной 3 см.

   5. Электрический гриль нагреть, смазать оливковым маслом, выложить кебабче и жарить до готовности. Примерно 5 минут. Готовить можно и на костре и в духовке и на обычной сковороде гриль.

   6. Для соуса чеснок очистить, выложить в чашу блендера. Туда же влить молоко и масло, взбивать погружным блендером 30 секунд.

   Подавать кебабче с чесночным соусом, свежими овощами и зеленью.

   Пошаговые фото рецепта

   Дополнительная информация

   Наверное во всех кухнях мира есть блюдо — колбаски из измельченного мяса и жаренные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. В множественном числе — кебабчета. Это, наверное, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

   

   

   

   16 мая 2015, 13:13

   

   

   как их не назови, всегда вкусно

   

   Мне б этих кебабчетататататааааааа-побооооольше. Несомненно вкусно!

   

   Красота!

   

   

   Красивые фото и замечательно постарались, Лиля!

   Только позволю себе добавить к Вашему рецепту: когда делается фарш для «кебаПчета» (на самом деле мы — болгары, так их назваем — «кебаПче», обязательно в фарш добавляют мелко нашинкованный лук. Побольше лука — на 500 грамов мясного фарша — как минимум одну среднюю луковицу. Неплохо было бы добавить и черный молотый перец по вкусу.

   А чесночный соус у нас никому в голову не придет делать с добавлением свежего молока — мы используем кислое молоко, а если нету — то лучше густой кефир. В любом случае молоко должно быть с кислинкой и солоноватое.

   Хотя мы кебапчета подаем не под чесночным соусом, а с жареной картошкой, зеленым салатом или с салатом из огурцов и помидоров. А лучше было бы с «шопским салатом». И с красным сухим вином, или с ракией.

   

   Согласен с похвалой и не совсем согласен с замечаниями. Классическое кебапче состоит из смеси фарша из преимущественно говядины и свинины, примерно 10% воды, а в качестве пряностей — кумин (сейчас используется редко) и перец чёрный молотый. НИКОГДА в фарш не кладётся лук, как в русские котлеты. Фарш выдерживается в холодильнике не менее суток. Вес готового изделия (по стандарту) 72 грамма. Жарится ТОЛЬКО на решётке. НИКОМУ НИКОГДА даже не придёт в голову подавать кебапче с молочным соусом и употреблять с ракией, а только с лютеницей и с пивом

   Смотрите так же:  Рецепт рыбных котлет без хлеб