Тафельшпиц

Ингредиенты

Говядина (мякоть) — 800 грамм;

Морковь — 1 штука;

Корень сельдерея — 300 грамм;

Лук репчатый — 1 крупная головка;

Лук порей — 1 штука (побег 20 см);

Картофель — около 600 грамм;

Соль, перцы и травы по вкусу;

Яблоко — 1 крупная штука;

Хрен (свежий или готовый) — по вкусу.

  • 75 кКал
  • 3 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед. И что же вы думаете, в видео-ролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво именно так и назвал состав и подачу этого блюда! ))

Я посмотрела видео и законспектировала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Эктор:

  • Говядина отваривается на медленном огне в бульоне с добавлением специй (тимьян, майоран, лавровый лист) и овощей: корня сельдерея, моркови и лука в течение трех часов.
  • Овощи кладут через два часа после начала варки бульона.
  • Чтобы бульон получился насыщенного и темного цвета, добавьте в него поджаренные половинки лука с шелухой.
  • Бульон в процессе варки солить нельзя, иначе мясо не получится мягким и нежным.
  • Очень важно разрезать мясо поперек волокон, так его будет легче есть.
  • Яблочное пюре для соуса к говядинеможно сделать из свежих яблок, а можно — из печеных.

Для тафельшпица лучше всего подходит мякоть говядины с костреца, огузок и т.п. На сайте есть статья с рисунком про говядину. А у меня был подходящий кусок лосятины .

Заранее сварите картофель «в мундире» в кастрюле в воде или на пару.

Луковицу для бульона разрежьте на две половины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.

Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.

Бульон должен получиться насыщенным, а мясо — мягким.

Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.

Добавьте в процеженный бульон эти овощи и варите до их готовности в кастрюле с мясом или в скороварке.

Картофель «в мундире» очистите и натрите.

Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом.

Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.

Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами,

на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.

Тафельшпиц

Если вы еще не знаете,как приготовить тафельшпиц — этот рецепт для вас! Мясо получается настолько нежным, что вы не захотите готовить впредь иначе! Тем более, что рецепт довольно экономный и простой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина 600 Грамм
  • Картофель 4 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Лук-порей 1 Штука
  • Сельдерей 1/2 Штуки
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Соль По вкусу
  • Перец По вкусу

1. Ставим отвариваться говядину в подсоленной воде с шафраном и лавровым листиком.

2. Тем временем подготовим овощи. Тщательно все вымоем и обсушим.

3. Капусту шинкуем полосочками и немного мнем руками.

4. Все остальные овощи нарезаем мелкими кубиками.

5. Как пройдет час с момента начала готовки бульона, — добавим к нему все овощи.На небольшом огне варим все вместе еще час.

6. Когда все будет готово, — мясо из бульона достанем, обсушим и нарежем.Подают традиционно мясо вместе с отварными овощами из бульона, а бульон — как отдельное блюдо. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Тафельшпиц»

Тафельшпиц по-венски

Венский шницель, ростбиф, гуляш, колбаски – кухня австрийцев известна своими замечательными рецептами приготовления мяса. Предлагаем вам еще один – тафельшпиц по-венски. Это блюдо сочетает в себе и первое, и второе. В качестве гарнира к нему традиционно принято подавать тушеную капусту или жареный картофель, либо едят его вместе с бульоном. Австрийцы любят есть тафельшпиц, приправляя его соусом из яблок и хрена.

Мясо, приготовленное пол этому рецепту получается нежным и ароматным, поэтому нужно брать хороший кусок, у которого тонкие прожилки жира, например, верхнюю часть говяжьего огузка. Еще один совет: мясо при подготовке лучше нарезать поперек волокон.

Несмотря на столь сложное название, готовится тафельшпиц достаточно просто, никаких особых кулинарных навыков не понадобится. Понравится этот рецепт и тем, кто соблюдает диету, ведь такое нежирное отварное мясо с овощами получается некалорийным, но очень вкусным. Тафельшпиц отлично будет выглядеть и на праздничном столе, и подойдет для обычного семейного ужина или обеда. После такого лакомства лучше всего попить чая с десертом.

Кстати, это блюдо было одним из любимых у австрийского императора Франца Йозефа 1 и Моцарта, надеемся, понравится оно и вам.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Корень сельдерея – ½ шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зелень – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.

Количество порций: 4-5

Способ приготовления:

  1. Кусок мяса хорошо промыть, затем просушить.
  2. Положить в кастрюлю с водой лавровый лист, положить туда мясо, поставить кастрюлю на огонь и варить.
  3. Очистить луковицу и разрезать ее на две части.
  4. Половинки луковицы положить на сковороду с маслом и обжарить их (это нам нужно, чтобы бульон потом был более ароматным).
  5. Переложить обжаренный лук в кастрюлю с маслом и продолжать все варить.
  6. Пока бульон варится, необходимо снимать пенки, чтобы он получился прозрачным.
  7. Морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать.
  8. Зелень и лук мелко нашинковать.
  9. Через час после начала варки добавить в бульон овощи и зелень.
  10. Варить мясо и овощи еще 1 час (готовность мяса можно проверить с помощью зубочистки, а бульон должен получиться очень наваристым и насыщенным).
  11. Через час выловить мясо из бульона, нарезать его порционными кусочками, после этого поперчить, посолить и посыпать специями по своему вкусу.
  12. Мясо подается с гарниром в виде отваренных с ним овощей, можно также налить небольшое количество бульона.

Как мы ели тафельшпиц в ресторане Plachutta

Почти такой же венской легендой как торт «Захер» стало и любимое блюдо Франца Иосифа — тафельшпиц. Подробнее про Франца Иосифа можно почитать в предыдушей статье — Музей Сисси. Предпоследний австрийский император Франц Иосиф прожил на удивление долгую и насыщенную жизнь, целых 86 лет, и как утверждают старожилы обедал этим блюдом каждый день. Возможно именно тафельшпиц способствовал его здоровью и долголетию.

Самым популярным рестораном, специализирующемся на приготовлении тафельшпиц является ресторан Plachutta (Plachutta Wollzeile 1010 Вена, Wollzeile 38), расположенный в самом центре Вены. Это очень туристическое место и народа там очень много. Нужно бронировать столик заранее или пытаться прийти не в обеденное время, что при двух часах разницы во времени между Питером и Веной сделать не трудно. На 19-00 мест нет, а на 17-00 очень даже есть. В ресторане Plachutta принято ограничивать время посещения до 2х часов.

Смотрите так же:  Плов с тестом рецепт

Plachutta

Что такое тафельшпиц и как его едят

Тафельшпиц это отварная говядина с гарнирами. Как бы и первое и второе обеденное блюдо совмещены в одном тафельшпиц. Для приготовления тафельшпиц в ресторане Plachutta используют только самую правильную говядину, вскормленную на альпийских склонах Австрии, только натуральными кормами. В этом и заключается главный секрет приготовления этого блюда в ресторане Plachutta.

Части туши из которого готовят тафельшпиц

Из говядины варят бульон с кореньями и морковкой. К кастрюле с бульоном прилагается картофельная поджарка, соус с молодым зеленым луком и яблочный хрен и так называемые овощи по-венски — пюре из шпината. Все это вместе и называется тафельшпиц.

Тафельшпиц

По предположению ресторана это блюдо рассчитано на две персоны, но нас было четверо и мы не смогли съесть одно блюдо. Бульон очень сытный и картофельная поджарка достаточно жирная, а наш младший участник съел еще и содержимое хлебной корзинки с маслом. Дети всегда так поступают, когда предлагается блюдо, которое кажется сомнительным — начинают налегать на хлеб. Официант предлагал нам заказать 3 тафельшпица, хорошо, что мы этого не сделали.

К тафельшпиц нам выдали инструкцию — как это блюдо принято кушать:

  1. Перелить бульон из кастрюли в чашку и съесть его ложкой.
  2. Вынуть мозг из косточки, намазать его на поджаренный черный хлеб, посолить, поперчить. Есть просто руками без применения столовых приборов.
  3. Переложить мясо из кастрюли на тарелку и насладиться его вкусом в сочетании со вкусом картофельной поджарки, овощей, соуса с молодым зеленым луком и яблочного хрена.

Инструкция с картинками — как есть тафельшпиц

Говядина и бульон действительно очень хороши. А вот картошка была пережарена, я не смогла ее есть. Пюре из шпината в нашей семье считается условно съедобным блюдом, попробовать можно, но съесть всю кастрюльку пюре мы были не в состоянии.

Прямо в ресторане Plachutta я взяла рецепт тафельшпиц на открытке, который и приведу ниже.

Рецепт тафельшпиц

На 6 порций нужно взять:

2 кг говядины с мозговой косточкой
300 грамм овощей (морковки, репы, сельдерея)
1 луковицу, разрезанную пополам
1/2 стебля лука порея
10 горошин черного перца
соль
маленький люблисток
3 литра воды
зубок чеснока

Приготовление бульона займет около 3,5 часов

  1. Обжарить лук до золотистого цвета
  2. Помыть овощи
  3. Хорошо промыть мясо и кости для бульона
  4. Поставить вариться бульон с мясом, костями и водой
  5. Снять пенку с бульона после закипания, варить на маленьком огне
  6. Добавить перец горошком, лук и люблисток
  7. За час до окончания варки добавить корнеплоды и лук порей
  8. Вынуть мясо и порезать его на порционные куски поперек волокон

Стоимость посещения ресторана Plachutta

Меню ресторана с ценами висит на витрине, но стоит обратить внимание на коварный мелкий шрифт. Там написано, что в стоимость не входит НДС и обслуживание. Ниже цены из нашего чека вместе с НДС:

За обслуживание берут 2,90 евро с человека
Тафельшпиц стоит 31,60 (блюдо на 2 персоны)
Пюре из шпината 9,40 (блюдо на 2 персоны)
Бутылка местного не дорогого вина 32,00
Кока-кола 3,70

Согласно правилам современной диетологии это не самое полезное блюдо на свете, но попробовать стоит. К тому же этот ресторан посещало множество знаменитых людей, например наш президент Путин, американский гос. секретарь Джон Форбс Керри и безумное количество известных певцов, музыкантов и прочих знаменитостей. Где еще можно позволить себе поесть в ресторане, который посетило столько знаменитостей?

На моем сайте вы можете узнать Как самостоятельно поехать в Вену. Вам больше не придется просматривать десятки сайтов чтобы найти информацию про: какой вид транспорта выбрать (самолет, поезд, автобус,), все методы трансфера из аэропорта Вена-Швехат, чем заняться в Вене, что посмотреть самостоятельно, где можно скачать аудиогид, где попробовать легендарный торт Захер и чуть менее знаменитый тафельшпиц, как найти экскурсии в Вене и из Вены на русском языке. Все в одной статье, все необходимые ссылки.

Достопримечательности Вены | 26 | 16 153, сегодня 112 | (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Как то, на дружеской вечеринке я получил настолько яркое описание этого блюда, что тут же решил, не откладывая в долгий ящик попробовать приготовить его самому. Поскольку в разговоре, в качестве места в Вене, где лучше всего готовят тафельшпиц был упомянут знаменитый ресторан «Plachutta», то и рецепт я взял на его сайте. Не секрет, что тафельшпиц является давно известным в западном мире австрийским блюдом и для его сильнейшей популяризации в свое время послужил тот факт, что это был любимое блюдо императора Франца-Иосифа. Была даже у австрияк в то время весьма, на мой взгляд, коррупционная шутка о том, что мол нельзя получить хорошую должность при дворе, не умея как следует готовить тафельшпиц.Что тут еще сказать, как не классическое — за работу товарищи!

1.

Первым этапом есть приобретение собственно мяса. Готовится тафельшпиц из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца(№15), но вполне сойдет и кусочек из части туши за №13. Но это все высокий полет, так как в действительности на всем Центральном рынке г. Харькова в тот день я лично отыскал только приличного качества килограмовый кусок говяжей вырезки.

Как ни печально, но рецепт из «Плахутты» пришлось маленько адаптировать к реалиям, как по нехватке ингредиентов, так и потому, что они из вражеской деликатности не о всем упоминают на сайте. Так или иначе, но именно рецепт и технологию приготовления из «Плахутты» я взял за основу.

А вот и рецепт:
-одна неочищенная от кожуры луковица, разрезанная пополам;
-около 3,5 литров воды;
-2 кг мяса;
-10-15 штук перца,черный горошек;
-очищенные 250 г корней:морковь, желтая морковь, сельдерей и корень петрушки в равных частях;
-лук-порей;
-соль.

Моим отступлением от фирменного рецепта было то, что у меня не было желтой моркови. Как оказалось после просмотра других рецептов тафельшпица, на самых разных сайтах — их великое множество, с самыми разными овощными заправками, из чего я сделал вывод, что это мое вынужденное отступление было не значительным. Куда важнее следить именно за технологией приготовления.

Способ приготовления.
Вначале необходимо зарумянить луковицу, не очищенную от кожуры, а только разрезав ее пополам. Ресторан рекомендует сделать это на фольге, положенной на прокаленную сковороду и без масла. Справившись с луком, моем мясо в теплой воде, обрезаем все проблемные участки, оставляя жирок(ежели оный есть),заливаем 3 литра воды и бросив лук начинаем варить на очень малом огне. Тогда же бросаем 10-15 горошин черного перца. В процессе варки, если образуется пена, то ее незамедлительно снимаем.

Смотрите так же:  Травник блюдо это

3.

Варим минимум 2.5 , а то и 3 часа, в конце срока проверяем мясо вилкой напротык. Где то за 25 минут до готовности ( тут уж следует положиться на интуицию, помноженную на внимание) следует добавить корнеплоды. Морковь режем в длину на доли, сельдерей на квадратики, петрушку то же, лук-порей сняв верхнюю часть на кольца толщиной в 1 см. Набираемся терпения и ждем самые тяжелые полчаса. Особенно следует наблюдать за тем, что бы все это варилось на самом малом огне и на минимальном, но все же кипении ( как на фото за №3)!

Как только мясо готово( а на это повторяю требуется 3-3.5 часа), достаем его и выкладываем на блюдо. Режем впоперек волокон, толщиной 1см. Теперь ключевой момент: только сейчас, разрезав мясо на порционные куски солим его. Ни в коем случае не делать это в процессе варки, так как мясо станет грубым и жестким. После процеживаем и солим бульон, который из-за присутствия хорошего набора овощей получается неимоверно нежным и вкусным. Уверяю вас — такой же получается и говядина — нежная, сочная и вкусная!

На блюдо выкладываем к мясу и овощи, особенно вкусна морковь, которая стала сладковата на вкус. Не забываем поливать мясо, бульоном, так как оно остывая теряет влагу и становится заметно грубее.

Мое резюме: действительно получается нежнейшая отварная телятина, очень сытная, но при этом легкая для желудка.

Сайт венского ресторана «Плахутта» здесь.
Послесловие. Так уж получилось, что спустя всего лишь месяц я попал именно в «Плахутту». Ну что же — мне не стыдно, так как у меня получилось очень близко. Конечно насмотрелся там на то, как подают, какие прибамбасы используют, да на портреты Гора с Путиным на стене. Но это уже вторично.

Тафельшпиц, рецепт с фото

Сегодня ХозОбозом представляется долгий в приготовлении, но достаточно простой тафельшпиц рецепт, мясной деликатес австро-венгерского происхождения. Классический тафельшпиц – это невероятно ароматное говяжье мясо, «шпециалитет» австрийской кухни. Оно было любимым и часто подавалось к императорскому столу Франца-Иосифа I. Идеальным мясом для тафельшпиц по-венски рецепта является кострец, небольшой кусочек говядины с тонкими жировыми прослойками, вырезающийся из верхнего куска в говяжьем огузке.

История приготовления говядины по-венски

Культурное наследие сегодняшней Австрии берёт свои истоки в 1050 году до н. э., ведь на её территории находились развитые Гальштатское и Латенское культурные образования. Но знакомая нам Австрия – это сформированная идентичность в составе Священной Римской империи, когда в 1156 году статус Австрии «Малой привилегией» (Privilegium Minus) повысился до княжества. Местная культура взросла под влиянием таких стран, как Италия, Германия, Польша, Венгрия, Чехия, её прошлых и нынешних соседей.

Австрийскую кухню часто приравнивают к венской кухне, но она относится к наследию кухни всей Австро-Венгерской империи. Кроме родных региональных традиций, на австрийцев влияла венгерская, итальянская, чешская и еврейская кулинарная культура. Австрийские области имеют отличительные особенности: Нижняя Австрия прославлена использованием мака, в Бургенланде готовят поленту, а Штирия — это тыква, в то время, как Каринтия готовит много речной и озерной рыбы, в Верхней Австрии популярны клецки, а в Зальцбурге — нуклерны (суфле), для Тироля характерен бекон, а в Форарльберге предплчитают блюда из сыра.

Вена — тысячелетняя столица Австрии, культурный центр нации, разработавший свою особенную региональную кухню. Это единственная во всём мире кухня, названная в честь города. Многообразие продающихся на австрийском Нашмаркте продуктов, может привести к мнению о разных культурах приготовления еды. Однако, в первую очередь, идентичность блюд зависит от используемого в типичной венской кухне мяса: шницелей, тафельшпица, рагу с телячьими легкими и сердцами (Beuschel), копченого мяса с гарниром из квашеной капусты с пельменями (Selchfleisch).

Характерны для венской кухни и сладкие блюда: штрудель с яблоками (Apfelstrudel), торт «Захер» и «Кайзершмаррн», которые вам будут обязательно предложены в популярных кондитерских (Konditorei) Вены, за обеденным кофе. Мы хотим всё это попробовать, но сегодня займёмся тафельшпицем. У нас есть пошаговое приготовление тафельшпица с фото. Для венского отварного мяса нам понадобится не очень много продуктов. Тут дело обстоит в свободном времени — хозяйка на кухне проведёт около четырёх часов, прежде начала обеда с тафельшпицем.

Ингредиенты для тафельшпица

  • говядина – 600 г;
  • майоран – 1 ч. л.;
  • тимьян – 6 веточек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чёрный перец (горошком) – 4 шт.;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • зелень петрушки (горный сельдерей) – 1 пучок;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление мяса по-венски

  1. Надо выбирать самое красивое говяжье мясо, в котором будут тонкие прожилки жира. Если вы посмотрите на тафельшпиц фото №1, то можно заметить, что у нас не слишком красное мясо. Это нормально, потому что ХозОбозу досталось телячье мясо из огузочной части. Некоторые гурманы считают, что телятина для этих целей подходит даже лучше. Кроме этого, нам понадобятся коренья (сельдерей, петрушка, морковь), порей и репчатый лук, чеснок, соль, чабрец, майоран, чёрный перец горошком, зелень петрушки.

Для этого блюда лучше всего выбрать телятину, причем часть называемую огузком. Кроме мяса нам понадобится петрушка, черный перец горошек, соль, чебрец, майоран, а еще репчатый лук и порей, чеснок, морковь и корешки сельдерея и петрушки

Приправленное травами и специями мясо выкладываем в сотейник

Теперь в сотейник наливаем воду и доводим мясо до кипения после чего убавляем огонь и варим бульон не менее 2 часов

Разрежьте луковицу пополам

На срезе обработаем луковки растительным маслом

Теперь выкладываем лук на раскаленную сковородку разрезами вниз

Поджаривать лук следует уже после того как бульон поварится около 2 часов

Лук обжариваем хорошенько, как на фото и отправляем прямо к бульону

Лук порей очищаем от внешних листьев и измельчаем кусочками толщиной около 1 см. Корешки чистим и нарезаем кубиками. Морковь нарезаем колечками. Шинкуем зелень петрушки

Все нарезанные овощи выкладываем в мясной бульон

Вместе с ароматными корешками и приправами варим мясо еще около часа

Процеживаем бульон и вынимаем из него мясо. А из светлых отваренных овощей вынутых из бульона готовим пюре

Дробим в мельничке зубки чеснока

Мясо нарезаем поперек кусками по 1-1,5 см толщиной

Порционные куски мяса поливаем соленым пюре из чеснока

Тафельшпиц станет отличным дополнением к картофельному или овощному пюре и не забудьте полить его яблочным соусом — это неимоверно вкусно! При подаче также пригодится бульон и свежая зелень. Для пикантности к такому мясу подают хрен и различные соусы. А тем временем не медлите и сразу отправляйтесь за стол будет очень вкусно!

Альтернативные варианты приготовления блюда тафельшпиц

Посмотрите Тафельшпиц фильм, Тафельшпиц в венской кухне (Wiener Geschichtsblätter, 2003), фильм Соломоник Т., Синельникова С., Лазерсона И., из серии «Европейская шкатулка», чтобы узнать все подробности приготовления других вариантов такого мяса. Например, можно готовить кострец на концентрированном бульоне из говяжьих костей. Вместо картофельного пюре в качестве гарнира использовать яблочное пюре или же альпийское блюдо рёшти (аналог большого картофельного драника).

Смотрите так же:  Баклажанная икра рецепт на зиму с майонезом

О пользе тафельшпица

Мясо, приготовленное методом тихой варки, относится к диетическому. Тем более, когда речь идёт о нежирных частях говядины, сочетающихся с обилием витаминных овощей, насыщающих жир бульона каротином. Вы будете полны энергии, получив такой обед, но не испытаете никакого чувства тяжести в желудке или дискомфорта ЖКТ. Это фирменное австрийское мясо подойдёт к детскому рациону и питанию пожилых людей. Попробуйте его и вы!

ХозОбоз остался очень доволен кусочком нежного говяжьего мяса, который был так по нраву самому Францу-Иосифу, и готов повторить этот рецепт ещё неоднократно. Вы уже записали говядину в план ближайших покупок? Обязательно приготовьте кострец по-новому. Приятных гастрономических впечатлений!

Тафельшпиц

Рейтинг блюда

Введите вашу почту:

Венская штучка, сочетает два в одном – и первое, и второе. Секрет тафельшпица – в долгом томлении, из-за чего даже самый упорный кусок мяса превращается в эфимерную субстанцию, которую можно есть даже ложкой, безо всякого участия ножа, если возникнет такая необходимость. Говорят, что тафельшпиц был любимым блюдом императора Франца Иосифа – он ведь по духу был настоящий аскет и солдат.

Вам потребуется

  • Репчатый лук 1 шт
  • Сельдерей 1 стебель
  • Петрушка 4 веточки
  • Лук-порей 150 г
  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец 5 горошин
  • Телятина 700 г (тазобедренная часть, окорок или лопатка)
  • Соль
  • Сметана 150 г
  • Винный уксус 1 ст. л белый
  • Хрен 20 г мелко тертый
  • Соль

Процесс приготовления

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды.

Луковицу очистите, разрежьте пополам и обжаривайте 2–3 минуты на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета вместе со стеблем сельдерея или фенхеля.

Обжаренные овощи и петрушку переложите в кастрюлю с водой. Половину лука-порея крупно нарежьте и тоже выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.

Бульон доведите до кипения, положите в него кусок телятины и убавьте огонь до среднего. При необходимости долейте воды, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите телятину 2 часа, пока она не будет легко протыкаться шпажкой.

Тем временем очистите картофель, морковь и нарежьте крупными ломтиками. Оставшийся порей также крупно порежьте.

Приготовьте соус. Сметану смешайте с белым винным уксусом и тертым хреном. Добавьте щепотку соли, перемешайте и уберите в холодильник.

Спустя 2 часа из бульона с телятиной достаньте все овощи.

В небольшой кастрюле смешайте свежие нарезанные овощи и залейте их несколькими половниками бульона от тафельшпица. Поставьте на средний огонь на полчаса, чтобы они полностью сварились.

При необходимости в кастрюлю с тафельшпицем добавьте воды, чтобы оставшийся бульон покрывал мясо полностью. Варите тафельшпиц, пока мясо не будет легко протыкаться шпажкой.

Тафельшпиц и овощи снимите с огня, дайте им настояться 1–2 часа. Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1 см. Подавайте с отварными овощами, бульоном и соусом из сметаны. Сверху присыпьте тертым хреном.

Похожие рецепты

Это блюдо из телятины получается изумительно вкусным, ароматным и по-праздничном .

Тонкие ломтики ветчины и телятины в процессе термической обработки обмениваются .

Интересный вариант приготовления телятины. Благодаря белому вину и травам мясо п .

Комментарии и фото ( 0 )

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Тафельшпиц. Простое — непростое блюдо из говядины

Не смотря на мудреное название тафельшпиц это простое блюдо из говядины и очень вкусное. Прежде всего для него нужно правильно выбрать мясо. Оно должно быть взято из верхней части огузка, а чтобы ваш кусок говядины просто таял во рту он должен варится в бульоне из мозговых косточек. Не буду забегать в перед все по порядку.

Прежде всего меня заинтересовало само название тафельшпиц, что оно означает и от куда это блюдо из говядины родом. Как я и предполагал оно пришло к нам из Австрии и завоевало моё сердце как и все блюда из картошки и мяса. Опять забегаю не много вперёд. В нашем варианте мы будем использовать отварной картофель в качестве гарнира, хотя к тафельшпицу подойдут и другие овощи, такие как морковь, свекла.

Как я выяснил, что не только я стал жертвой тафельшпица. Даже император Австрии Франц Иосиф не устоял перед нежностью этого деликатеса и его знаменитые усы несколько не мешали получать наслаждение от куска говядины. В переводе тафельшпиц — означает вершина, острие. Я думаю что блюдо получило свое название из-за того, что при нарезке порционные куски говядины получаются заостренной формы.

Классическим соусом для этого простого и вкусного блюда из говядины является соус приготовленный из яблок и хрена. Мы не много отступим от классики и приготовим тафельшпиц в зеленом соусе. В следующий раз хочу попробовать приготовить его вот с этим соусом и интересно как получится.

Тафельшпиц с зеленым соусом

Подготовим продукты для нашего блюда:

  • пол кило говядины, верхняя часть огузка
  • 200 грамм костей, мозговые косточки
  • одна головка репчатого лука
  • морковь, сельдерей , петрушка.
  • два зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • не много свежего тимьяна
  • перец горошком
  • соль
  • пучок смешанных трав
  • два яйца
  • 200 грамм сметаны
  • одна столовая ложка горчицы
  • черный молотый перец
  • соль
  1. Разогреваем пустую кастрюлю на среднем огне, без добавления жира.
  2. Почищенный лук разрезаем пополам и кладем разрезом в низ на разогретую кастрюлю.
  3. Жарим его чтобы он стал коричневым.
  4. Затем добавляем мозговые косточки.
  5. Заливаем одним литром воды. Солим. Когда бульон закипит снимаем пену.
  6. Чтобы тафельшпиц получился очень вкусным нужно только теперь когда бульон закипел выложить в него мясо. Почему мы делаем это так а не иначе, можете прочесть в статье кулинарные советы по приготовлению мяса. Выложив мясо убавляем огонь, так чтобы оно еле кипело, накрываем крышкой и варим в течении двух часов.
  7. После одного часа варки мяса добавляем в него морковь, сельдерей, петрушку, чеснок, лавровый лист, тимьян и перец горошком.

Соус для тафельшпица

  1. Готовим соус для тафельшпица. Травы моем, сушим, обрываем листья и мелко их рубим.
  2. Варим яйца, чистим отделяем белок от желтка.
  3. Желток соединяем со сметаной, добавляем травы, выкладываем в миксер и измельчаем до кремоообразного состояния.
  4. Достаем из миксера, добавляем горчицу, солим, перчим.
  5. В готовый зеленый соус подмешиваем порубленный на кубики белок.

Вынимаем говядину из бульона, накрываем её и оставляем на 10 минут в покое. Тафельшпиц нарезаем поперёк волокон, порционные куски должны быть толщиной 1.5-2 сантиметра. Выкладываем их в тарелку, рядом соус, отварную картошку, можно морковки подрезать из бульончика, украшаем петрушкой. А вот бульон в котором готовилось мясо мне ещё пригодится. Я пожалуй из него побольше соуса приготовлю.

Желаю, чтобы свой тафельшпиц вы смогли есть только одной вилкой, без ножа. Приятного аппетита ! До встречи на страницах блога !

Другие блюда из мяса:

Неправда ли Имперский марш в исполнении Венского Филармонического Оркестра звучит как-то по особенному!