Легко і корисно: простий рецепт смачного вінегрету

Вінегрет складається з корисних компонентів для здоров’я.

Одне з найпопулярніших страв на пострадянському просторі – салат вінегрет – роблять з корисних інгредієнтів, які ми повинні мати в своєму раціоні. Також класичний вінегрет заправляють олією і бальзамічним оцтом, а не шкідливим майонезом, став невід’ємною частиною усіх святкових страв. Тому ви обов’язково повинні приготувати вінегрет для себе і своєї родини, щоб насолодитися їм на вечерю.

Що нам знадобиться:

150 г солоних огірків

50 мл рослинного масла

50 мл бальзамічного оцту

чорний мелений перець

Вінегрет класичний: як готувати

1. Відварити овочі для вінегрету. Почистити картоплю, буряк, моркву, потім нарізати їх кубиками.

2. Солоні огірки нарізати кубиками. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями.

3. Робимо заправку для вінегрету: змішати бальзамічний оцет з оливковою олією. Додати сіль, цукор і перець (за смаком) і перемішати.

4. Перекласти овочі в салатницю і змішати з заправкою. Салат вінегрет готовий!

Як раніше повідомляв портал «Знай.uа», клан Кардашьян в люті: батько дитини Кайлі злився

Приготування вінегрету за найкращими рецептами

Салат вінегрет – смачне поживне блюдо, яке може доповнювати меню або бути основним прийомом їжі. Це холодна закуска з тих, які не вимагають тривалого приготування. Зробити салат не складно: треба відварити, почистити і нарізати овочі, що доступно навіть тим, хто багато працює і готує тільки швидку їжу. Як приготувати смачний вінегрет?

Зміст:

• 1 Історія появи цього овочевого страви
• 2 Для тих, хто на дієті: скільки калорій в вінегреті
• 3 Що необхідно для приготування
• 4 Як приготувати звичайний вінегрет
• 5 Традиційні і нетрадиційні рецепти вінегрету
  • 5.1 Класичний з горошком
  • 5.2 Дієтичний з квасолею
  • 5.3 Традиційний зі свіжої капусти
  • 5.4 Старовинний з оселедцем
• 6 Варіанти заправки для вінегрету
• 7 Особливості приготування та рекомендації

Історія появи цього овочевого страви

Вінегрет — блюдо, яке з’явилося в Росії в 19 столітті. Схожі рецепти овочевих страв з картоплею і оселедцем знаходять в куховарських книгах Англії, Франції, Норвегії. Саме слово «vinaigrette» має французьке коріння і означає «оцет», «страва, сбрызнутое оцтом» або «заправка для салату» (це певна заправка — на основі оливкової олії з додаванням оцту і гірчиці).

Перші російські вінегрети присмачували саме оцтом. І тільки пізніше, наприкінці 19 століття, сформувався склад традиційного салату «по-російськи» з овочами і рослинним маслом.

Цікавий факт: термін «вінегрет» прижився тільки в Росії та пострадянських країнах. В Європі це блюдо називають російським салатом».

Для тих, хто на дієті: скільки калорій в вінегреті

Калорійність вінегрету робить його прекрасним дієтичним блюдом. Він містить виключно овочі і заправляється звичайним рослинним маслом (не майонезом). Орієнтовна оцінка калорійності продукту без додавання заправки складає 55 кКал на 100 г салату.

Заправка рослинним маслом збільшує калорійність до 100 або 150 кКал на 100 г (залежно від того, яке масло було додано).

Менш калорійний салат з квасолею і маслом (50 кКал), а також з горошком (75 кКал). Найменшою калорійністю відрізняється вінегрет без картоплі (43 кКал на 100 г).

Дієтологи вважають, що 5-ти денна дієта на овочевому салаті знижує вагу на 2-3 кг з користю для здоров’я. Чи є обмеження для винегретной дієти? Виявляється, є.

Не рекомендують налягати на «російський салат» двом категоріям людей: хворим на діабет та пацієнтам з хворим травленням (гастритами, виразками, ерозіями).

Міститься картопля є углеводистым продуктом, і сприяє підвищенню цукру в крові. Тому кількість вінегрету для хворих діабетом – до 100 г на добу.

Для хворих з гастритами протипоказані квашена капуста, мариновані огірки. Вони дратують слизову оболонку шлунку і викликають біль. Для них готують салати з квасолею без квашених овочів.

Що необхідно для приготування

Класичний вінегрет включає в себе варену картоплю, моркву, буряк, солоні огірки і квашену капусту (в однакових пропорціях). Склад вінегрету дозволяє зберігати його в холодильнику кілька днів (варені овочі не псуються при знижених температурах). Перед вживанням блюдо дістають з холодильника, викладають на тарілку і додають до нього подрібнений цибуля (ріпчаста або зелений — по сезону і наявності). Заправляють салат рослинною олією.

Інгредієнти для вінегрету — натуральні овочі. Тому цей салат вважається дуже корисним стравою, яку добре втамовує голод, наповнює шлунок і допомагає контролювати вагу.

Крім того, овочі постачають нас необхідної клітковиною. Вона майже не перетравлюється в кишечнику, але вимітає з нього всі накопичення і відкладення. Таким чином, вінегрет оздоровлює мікрофлору кишечника, допомагає звільнитися від зайвих кілограмів відкладень.

Як приготувати звичайний вінегрет

Класичний рецепт «російської салату» складається з варених і квашених овочів.

Приготування вінегрету починають з відварювання картоплі, моркви і буряків. Беруть порівну коренеплодів картоплі і буряків, і трохи менше моркви. Зазначені овочі варять у двох каструлях: буряк — окремо (вона вариться значно довше, до 1 години), картопля і морква — разом (їх можна зварити за 20 хвилин). Скільки варити буряк — залежить від терміну її зберігання. Якщо буряк з недавнього осіннього врожаю, час її варіння складе 40 хв. Для старої буряків весняного зберігання необхідно більш тривалий час термічної обробки (1 година).

Менше інших овочів вариться моркву. Якщо цей коренеплід невеликих розмірів, то час його варіння буде менше — до 10 хвилин.

Зварені в мундирі овочі охолоджують і очищають від шкірки. Приготування овочів в мундирі (шкірці) дозволяє зберегти в них максимум корисних компонентів. Очищені картоплю, моркву і буряк нарізають кубиками. При цьому розмір шматочків визначається перевагами господарів. Загальноприйнятий розмір нарізки овочів салат становить 1см. При бажанні отримати однорідну масу ріжуть дрібніше або труть на тертці. Велика нарізка овочів потребує більш ретельного пережовування.

Треба сказати, що будь-яка їжа вимагає тривалого пережовування у роті. Традиції індійських медиків рекомендують кожен шматочок їжі пережовувати 30 разів.

Це пояснюється декількома факторами:

• По-перше, у роті відбувається первинне розщеплення їжі з ферментами слини.
• По-друге, так формується почуття насичення, яке не дає вам переїдати і набирати зайві кілограми.

Далі приступають до квашеним овочам. Капусту дістають із діжок і використовують в салат як є (вона вже нашинкована). Перед додаванням до інших овочів її віджимають.

Якщо капуста дуже закис — промивають проточною водою для видалення зайвої кислоти.

Огірочки нарізають скибочками, смужками або кубиками. Форма нарізки огірків не впливає на смакові якості готового страви. Це скоріше предмет декору та сервірування столу.

Нарізані овочі кладуть у ємність двома способами:

• Шарами: знизу буряк, посередині морква, зверху картоплю. Таке чергування овочів перетворює скляну салатницю в декор кухонного столу (салатові огірочки і блідо-зелена капуста контрастують з помаранчевої морквою і бордової буряком). Для їжі листковий вінегрет дістають лопаткою і викладають в порційні тарілки.
• З перемішуванням овочів. Цей спосіб більш традиційний і звичний для наших домогосподарок.

Цибулю і заправку додають перед вживанням. Нарізану цибулину кладуть у салат, перемішати з овочами, після чого розкладають салат на тарілки. Якщо цибуля зелена — його ріжуть і притрушують зверху зелень, після поділу вінегрету на порції.

Традиційні і нетрадиційні рецепти вінегрету

Традиційний рецепт вінегрету можна урізноманітнити різними овочами і рибою. Наприклад, додати квасолю, горошок або оселедець. Як приготувати вінегрет по нетрадиційному рецептом?

Класичний з горошком

Рецепт класичного вінегрету з горошком використовує консервовані зелені горошини і традиційний набір овочів (картопля, морква, капуста, буряк, солоні огірки). Кількість солоних огірків зменшують, тобто всі овочі беруть в однаковій кількості, а огірків – у половину менше. Кількість горошку – також наполовину менше, ніж картоплі або буряків.

• 0,5 кг буряка;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,3 кг моркви;
• 0,3 кг квашеної капусти;
• 0,3 кг зеленого горошку (1 банка 0,5 л);
• 0,25 кг солоних огірків;
• цибулина і свіжа зелень;
• а також до 3 столових ложки рослинної олії.

Дієтичний з квасолею

Овочевий салат з квасолею дозволяє замінити картоплю бобовими та зменшити кількість вуглеводів і калорій (що особливо важливо для тих, хто хоче схуднути). В рецепт вінегрету з квасолею, крім традиційних овочів, додають зварену квасолю у кількості 2/3 від кількості картоплі. Наприклад, беруть по 0,5 кг буряка, картоплі, квашеної капусти і маринованих огірків, і по 0,3 кг моркви і відвареної квасолі (це 0,2 г сирої квасолі або половина балки 1/2 л).

Щоб зробити вінегрет з квасолею швидко, квасолини з вечора замочують у воді і варять вранці після розбухання. Таким чином, квасоля звариться швидше (за 1 год., для порівняння – квасоля без замочування вариться більше 2,5 годин).

Традиційний зі свіжої капусти

Вінегрет з квашеною капустою — це традиційний рецепт. Квашена капуста – овочева королева Русі до Петровського періоду. Коли не було картоплі, першими зимовими овочами була квасоля, ріпа і квашена капуста. Вінегрет зі свіжою капустою – рецепт для тих, кому не можна квашені продукти. А також для літньої пори року, коли квашеної капусти немає.

Свіжою капустою можна просто замінити квашені продукти, тоді кількість нарізаної капусти – таке ж, як квашеної. Можна удосконалити блюдо далі, і замінити на солоні огірки квасолею.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Таким чином, рецепт свіжого страви наступний:

• свіжа капуста – 0,5 кг;
• буряк, картопля – 0,5 кг (відварюються до приготування);
• морква – 0,3 кг (також відварюється);
• квасоля відварна – 0,5 – 1 склянку (за смаковими перевагами).
• цибуля (ріпчаста і зелена);
• лимонний сік, сіль.

Старовинний з оселедцем

Це один із старовинних рецептів, якими користувалися в дореволюційній Росії 100 років тому. В приготованому блюді змішує філе оселедця й варені овочі, зварене яйце. Квашену капусту в такий салат не кладуть, але додають більше картоплі і цибулі.

Щоб робити вінегрет з оселедцем, її вимочують у молоці і відокремлюють філе від кісток. У салат додають лимонний сік, яблуко, червоний лук, гірчицю і пекучий перець. Ці інгредієнти відтіняють смак оселедця і допомагають повністю засвоїти тваринний білок.

Рецептура овочевого салату з оселедцем: беруть в рівних кількостях морква, буряк, філе оселедця (по 0,5 кг), картопля (0,7 кг), 1 яйце, 1 лимон для віджиму соку, 1 кисле яблуко і 1 цибулину. Нарізають пучок зелені. Заправку готують з 1 ч. л. гірчиці, 6 столових ложок оливкової олії і пекучого перцю (за смаком).

Варіанти заправки для вінегрету

Традиційна заправка — рослинна олія, частіше соняшникова, рідше — лляне, конопляне, оливкова. Часто вибір масла визначається за принципом «те, що під рукою і те, що дешевше». Але іноді шанувальники здорового харчування використовують саме дороге масло льону або ексклюзивне масло конопель.

Цікаво знати: раніше на Русі було широко поширене саме конопляна олія.

Його додавали до каші, салати, супи, але при цьому масло використовували тільки в сирому вигляді. На конопляній олії не смажили, а додавали його в їжу перед вживанням. Так корисніше!

Інший варіант заправки:

• масло;
• оцет (краще натуральний яблучний);
• подрібнений пекучий перець.

Солити заправку немає необхідності, якщо в салаті міститься квашена капуста, і солоні огірки. Якщо рецепт приготування використовують свіжу капусту, то в заправку додають сіль.

Рекомендації: кількість заправки повинно бути таким, щоб вона вбралася в овочі, а не збиралася на дні ємності.

Особливості приготування та рекомендації

• Для смачного салату необхідний червоний сорт буряка (не «борщовий» — з білими прожилками, а «винегретный» — повністю червоний).
• Якщо ви хочете, щоб кожен овоч зберіг свій колір, то наріжте буряк окремо, полийте її рослинним маслом і дайте постояти 10 хв. Після такого замасливания вона не буде надавати картоплі чи капусти в бардовий відтінок.
• Салат з рослинним маслом не підлягає тривалому зберіганню навіть в холодильнику. Тому додайте заправку безпосередньо перед прийомом їжі.
• Щоб зробити вінегрет максимально корисним, овоча треба не відварювати, а пекти в духовці або готувати на пару.
• Краща ємність для зберігання порізаних овочів — скляний і керамічний посуд. Якщо немає такої, підійде емальована каструля. Не можна зберігати овочі в алюмінієвій і чавунному посуді без емалі.

Рекомендуємо вам смачне і дуже корисна страва з овочів: вінегрет!

Як готувати вінегрет правильно.

Добрий вечір, друзі, я отримав чимало схвальних відгуків на статтю смачна домашня піца! Сьогодні у нас на черзі черговий рецепт для тих, хто не може похвалитися червоним дипломом по спеціальності «домашня кулінарія». Іншими словами, коли готувати начебто і лінь, і виходить не дуже, а смачної і корисної їжі все ж хочеться. Так що ми з вами сьогодні будемо готувати правильний вінегрет! Чому він «правильний» і як же він готується – читайте далі.

Рецепт салату «Вінегрет»

Насправді, вінегрет – це паличка-виручалочка для будь-якої домогосподарки (або домохазяїна, в моєму випадку) ще з часів Петра Першого. Салат мало того, що надзвичайно простий у приготуванні, але і володіє чудовими поживними властивостями. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, і задається питанням «скільки калорій в вінегреті?», можу відповісти-навіть приправлений маслом, вінегрет залишається малокалорійним, що близько 40 ккал на 100 грам, залежно від рецептури.

Отже, давайте розберемося, як готувати вінегрет – це старовинний буряковий салат.

Вінегрет – інгредієнти.

Приготування вінегрету.

Щоб приготувати вінегрет, для початку, нам потрібно відварити овочі. В одну велику каструлю ми закидаємо помиті, але не нечищене картоплини, буряк і моркву. Варити все це треба близько години на повільному вогні, перевіряючи готовність виделкою. Буряк вариться довше всіх, якщо вона стала м’якою всередині – знімайте з вогню.

Далі, дістаємо варені овочі і ставимо їх остуджуватися. Займемося поки «холодної» частиною. Нарізаємо дрібними кубиками огірки, шаткуємо цибулю, відкриваємо банку з горошком (до речі, там дуже смачний сік. Все життя його виливав, а сьогодні зрозумів, як я був неправий.)

Остиглі овочі акуратно очищаємо і ріжемо кубиками. Тут є два шляхи – якщо ви любите вінегрет червоного однорідного кольору, тоді змішуйте всі інгредієнти вінегрету відразу, одночасно, а потім заливайте рослинним і оливковою олією. Якщо ж ви хочете різнобарвний салат – тоді змішувати вінегрет слід без буряка. А саму буряк в цей момент потрібно змішати з маслом, і тільки потім додати до решти інгредієнтів. Тоді буряковий сік не пофарбує в свій колір все інше. До речі, можна приготувати вінегрет без капусти взагалі, але тоді його смак буде не таким терпким і солоним. Але, як мовиться, на смак і колір фломастери різні. Ось деякі воліють котлети з капусти.

Нарешті, дайте вінегрету настоятися, щоб сіль від капусти і огірків перейшла на всі залишилися інгредієнти. Все, салат можна їсти! Вітаю, ви тільки що стали ще на сходинку вище в кулінарному мистецтві!

Смачний вінегрет: приготування салату, правила нарізки і покрокові рецепти

Вінегрет – овочевий салат, який має сотні рецептів! Як і з чим його тільки не готують! У кожної господині є свої улюблені варіанти. Тут же зібрані найпопулярніші покрокові рецепти вінегрету.

Вінегрет – загальні принципи приготування

Овочі для вінегрету слід вибирати соковиті і свіжі. Якщо картопля вся в паростках, а морквина скривилася і втратила соковитість, смачного салату вже не вийде. Картопля, морква і буряк завжди відварюють. Бажано це робити заздалегідь, овочі потрібно не тільки приготувати, але і остудити. Теплі продукти не можна змішувати з кількох причин: постраждає смак, зіпсується форма шматочків, які не встигли зміцніти, блюдо швидко прокисне.

Що ще можна покласти у вінегрет:

• капуста свіжа або квашена;
• зелений горошок або квасоля;
• цибуля ріпчаста, цибуля зелена.

Для заправки вінегрету використовується рослинна олія. Тут можна вибирати продукт на свій смак. Комусь не подобається аромат соняшнику, вони беруть рафіновану олію. Хтось, навпаки любить ароматні салати. Іноді вінегрети заправляють гірчичним іл оливковою олією, що підвищує користь простий закуски.

Ще одні розбіжності виникають з приводу кольору вінегрету. Одні люди люблять яскраво-червоний салат, в якому всі продукти одного кольору. Вони посилено перемішують овочі з буряком. Але є любителі різнобарвного вінегрету. Щоб буряк не забарвила інші продукти, її заправляють маслом окремо, тільки після цього сполучають з іншими інгредієнтами, також заправленими маслом і розмішаними між собою.

Вінегрет: покроковий рецепт з квашеною капустою

Покроковий рецепт вінегрету з усіма хитрощами, особливостями і правилами. З приготуванням впорається навіть кулінарний новачок!

Інгредієнти

• 2 буряків;
• 3 огірки (солоні);
• 200 г квашеної капусти;
• 1 головка цибулі;
• 2 моркви;
• 3-4 картоплини;
• 150 г горошку або консервованої квасолі;
• 6 ложок олії.

Приготування

1. Картоплю і моркву ретельно промиваємо. Але не очищаємо. Їх можна готувати разом. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, бажано брати окріп. Рідина повинна закривати овочі на 0,5 см, більше не потрібно. Ставимо на плиту, готуємо до м’якості. Можливо, щось звариться раніше, так буває при використанні крохмалистої картоплі. В цьому випадку його виймаємо, заливаємо холодною водою. Нехай морквина доходить до готовності в повній самоті.

2. Буряк теж промити, покласти в каструлю, залити поставити на плиту. Знадобиться два овоча середнього розміру. Варимо до м’якості буряк або даємо покипіти 30-40 хвилин, потім заливаємо крижаною водою, багато господинь залишають коренеплід під струменем води. Через 10-15 хвилин він доходить до готовності. Можна зробити і так.

3. Для вінегрету можна використовувати консервований горошок або квасоля з банки. Але по класичному рецепту квасоля йде відварна. Якщо є бажання, то готуємо все за правилами: заливаємо боби, вимочуємо мінімум 6 годин, потім міняємо воду і варимо на плиті до м’якості. Але стежимо, щоб квасоля не разваривалась, боби залишилися цілі і красиві. При використанні консервованих продуктів, потрібно тільки злити з банок рідина. Якщо вона мутна і липка, можна боби обполоснути.

4. Квашена капуста дає вінегрету приємну кислоту, дарує яскравий смак. Зазвичай його готують з морквою, це не завадить. Якщо капуста нашинкована довгими смужками, то можна її трохи порубати ножем. Надлишки розсолу бажано відразу віджати.

5. Правильні кубики – смачний вінегрет. Щоб отримати акуратні шматочки, овочі потрібно добре остудити, а краще охолодити кілька годин у холодильнику. У цьому випадку вони будуть просто і легко нарезаться. Очищаємо моркву, картоплю та буряки, ріжемо акуратними кубиками. Робимо розмір з горошинку або трохи більше. Складаємо їх в одну велику миску.

6. Тепер додаємо в салат підготовлений горошок і квашену капусту.

7. Мариновані або солоні огірочки ріжемо так само, як і моркву з буряком або трохи дрібніше, але не більше. Виділяється багато рідини? Краще шматочки віджати або на час покласти в сито, нехай надлишки розсолу стечуть. Потім огірки перекладаємо в салат.

8. У самому кінці додаємо цибулю. Але якщо салат буде вживатися не відразу, його можна покласти його пізніше. Очищаємо одну головку і нарізаємо дуже дрібно. Якщо цибуля дуже гострий, то можна попередньо обшпарити.

9. Завершують покроковий рецепт вінегрету спеції і масло. Зазвичай кладуть просто сіль, але можна в салат додати трохи перчика або змішати масло з ложечкою гірчиці. Така заправка зробить смак набагато цікавіше.

10. Подавати вінегрет можна в загальному салатнику або розкласти на порції. Для прикраси підійде абсолютно будь-яка зелень, наприклад, кріп і цибулю.

Вінегрет: покроковий рецепт без капусти з грибами

Зустрічайте ще один дуже популярний варіант вінегрету – покроковий рецепт салату без капусти. Він теж часто зустрічається. Щоб блюдо не вийшло зовсім прісне, додамо в нього мариновані грибочки і ще один секретний інгредієнт.

Інгредієнти

• 3 буряків;
• 4 картоплини;
• 0,3 кг марін. грибів;
• 2 головки цибулі;
• 200 г горошку (або квасоля);
• 5 ложок олії;
• 2 ст. л. оцту;
• 3 морквини.

Приготування

1. Ретельно промиту моркву і картоплини закладаємо в каструлю. Заливати краще овочі відразу окропом, щоб в воду не виходив смак. Відправляємо на плиту. Варимо овочі до тих пір, поки вони не почнуть легко протыкаться. Зливаємо рідину в раковину. Обполіскуємо холодною водою, залишаємо остигати.

2. Аналогічним способом відварюємо буряк. У всіх покрокових рецептах вінегрету пишуть варити, але також її можна запікати у фользі або ж купувати вже готову. У супермаркетах продають відварну буряк.

3. Тепер секретик. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Столовий оцет змішати з 0,5 склянками води, кидаємо дрібку цукру і заливаємо овоч. Нехай маринується, з таким цибулею вінегрет буде смачніше.

4. Відварені, добре охолоджені овочі ріжемо маленькими кубиками. Перекладаємо буряк з морквою і картоплею в салатник.

5. Додаємо консервований зелений горошок або квасоля, попередньо видаляємо з них рідина.

6. Мариновані гриби перелити в друшляк. Як тільки вода стече. Нарізаємо їх шматочками, але не зовсім дрібно. Перекладаємо в загальну миску.

7. Віджимаємо від оцту цибулю. Можна злити всі разом в друшляк. Пересипаємо в вінегрет.

8. Додаємо сіль, рослинне масло, перемішуємо салат.

Вінегрет: покроковий рецепт салату зі свіжої капустою

Вінегрет відноситься до зимових салатів, він ситний, навіть важкий. Але це необов’язково, можна в нього додати легких ноток і вітамінів. В покроковому рецепт вінегрету використовується свіжа білокачанна капуста.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 3 моркви;
• 300 г свіжої капусти;
• 5 ложок олії;
• 1 ч. л. укусу;
• 0,5 банки горошку;
• 2 буряків;
• 2 головки цибулі;
• 2-4 огірочка (кількість залежить від розміру).

Приготування

1. Починаємо з варіння овочів. Взагалі, їх можна приготувати заздалегідь залишити на всю ніч у холодильнику або на балконі. Тоді картоплю і моркву добре зміцніють, кубики будуть виходити ідеальними. Заливаємо картоплю і моркву водою, ставимо на плиту варитися.

2. Буряк промиємо і також заллємо водою, ставимо на сусідню конфорку, варимо до м’якості. Як тільки коренеплід стане легко протыкаться, вимикаємо плиту, зливаємо окріп, заливаємо холодною водою. Остуджуємо.

3. Поки овочі варяться і остигають, приготуємо капусту. Шаткуємо її дрібною соломкою, потім купку кілька разів проходимо ножем. Щоб скоротити довжину соломки. Скидаємо капусту в миску.

4. Додаємо до капусти пару щіпок солі, кидаємо дрібку цукру і вливаємо чайну ложку столового оцту. Тепер овоч потрібно пом’яти руками. Можна додатково додати трохи чорного перчика або інших приправ.

5. Повертаємося до овочів. Як тільки вони охолонуть, можна приступати до очищення, знімаємо тонку шкірку.

6. Нарізаємо моркву. Відварену картоплю і буряк однаковими, але не великими кубиками. Перекладаємо в миску, в якій маринується капуста. Але зараз нічого не перемішуємо. Просто кладемо зверху, щоб не бруднити інший посуд.

7. Нарізаємо огірочки. Якщо вони дрібні, то використовуємо чотири штучки. Також кількість можна збільшити, якщо вони прісні і мають недостатньо яскравий смак. Зливаємо надлишки розсолу, перекладаємо шматочки в салат.

8. Очищаємо головки ріпчастої цибулі, нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо у вінегрет.

9. Посипаємо салат сіллю, але багато не кладемо. Враховуємо вже підсолену капусту, а також наявність огірочків.

10. Поливаємо зверху вінегрет олією.

11. Тепер беремо ложку і акуратно перемішуємо салат з дна, піднімаючи капусту.

12. Як тільки всі овочі з’єднаються і розмішають, вводимо зелений горошок. Якщо його додати, то він помнеться. Ще раз розмішуємо і смачний вінегрет готовий!

Покрокові рецепти вінегрету – корисні поради та хитрості

Очищати відварні овочі для вінегрету буде легше, якщо їх відразу після варіння заливати холодною водою з крана.

Ніколи не варіть буряк разом з морквою і картоплею. Смак овочів буде безнадійно зіпсований.

Дуже важливо ретельно відмивати овочі перед варінням. Інакше буде відчуватися смак землі. Якщо коренеплоди дуже брудні, то попередньо замочіть їх у воді на чверть години. Потім воду треба поміняти, пройтися по овочам мочалкою або щіточкою.

Вінегрет виходить прісний? Можна його додатково полити лимонним соком або яблучним оцтом.

Якщо салату виходить багато, то можна частину відразу відкласти, до заправки маслом. Закрийте контейнер, поставте в холодильник. Там він прекрасно простоїть два дні, перед подачею до столу потрібно буде лише додати рослинне масло, прикрасити зеленню.

Вінегрет з квасолею

Одним з поширених салатів є вінегрет. Його не готують на свята, і найчастіше ви зустрінете рецепт, в якому в салат додають горошок. Звичайно, у кожної господині є свої секрети в приготуванні тих чи інших страв, ну а сьогодні я ділюся з вами своїм рецептом приготування вінегрету з квасолею.

Інгредієнти для приготування вінегрету з квасолею:

1. Картопля – 800 гр.
2. Морква – 250 гр.
3. Буряк – 800 гр.
4. Квасоля (червона) – 300 гр.
5. Огірки солоні – 300 гр.
6. Цибуля ріпчаста (червоний) – 1 шт.
7. Зелений лук – 1 пучок
8. Сіль
9. Перець чорний мелений
10. Оцет 9% – 60 мл
11. Гірчиця столова – 1 чайна ложка
12. Олія рослинна – 5 столових ложок

1. Каструлі
2. Обробна дошка
3. Кухняного ножа
4. Миска
5. Ложка
6. Салатниця

Приготування вінегрету з квасолею:

Крок 1: Варимо овочі

Ви напевно трохи здивувалися, побачивши в складі інгредієнтів оцет і гірчицю. Але в цьому і полягає мій секрет: справа в тому, що я салат заправляю спеціальним соусом на основі оцту, так як саме від нього і пішла назва салату в перекладі з французької (vinaigre).

Отже, насамперед необхідно поставити варити овочі в мундирі.

Для цього перекладаємо картопля, морква і буряк в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь варитися під кришкою.

Але перед цьому обов’язково промийте під холодною проточною водою і врахуйте, що картопля буде готова хвилин через 20, моркву – через півгодини, ну а буряк буде варитися близько години в залежності від її розміру.

Квасоля краще всього замочіть на ніч у холодній воді. Але якщо не встигли, то хоча б на дві години залиште її набухати, що дозволить нам швидше її зварити.

Після чого перекладіть її в каструлю, залийте водою і відправте варити на середньому вогні. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, солимо за смаком, прикриваємо каструлю кришкою і готуємо протягом години-півтора.

Крок 2: Нарізаємо інгредієнти

Готові овочі необхідно занурити в холодну воду хвилини на 2, остудити, а потім очистити від шкірки.

Я звикла нарізати овочі на салат дрібно, так як вважаю, що якщо діяти у зворотному напрямі, то вони як треба не просочаться заправкою.

Отже, остигле овочі і огірки (солоні, і, до речі, врахуйте, що кількість огірків залежить від рівня їх солоності, тому нарізайте їх порціями, щоб не перестаратися) дрібно нарізаємо кубиками і перекладаємо в салатницю.

Червоний цибулю очищаємо від лушпиння, зелений – промиваємо під водою, і всі разом дрібно шаткуємо, після чого перекладаємо в салатницю.

Готову квасолю процідити і остудити. А потім додати до решти інгредієнтів.

Крок 3: Готуємо соус

У миску викладіть гірчицю з рослинним маслом і оцтом. Трохи поперчіть, ретельно перемішайте до утворення однорідної маси і соус готовий!

Крок 4: Готуємо вінегрет з квасолею.

Заправте салат соусом, добре перемішайте і відправте його в холодильник як мінімум на 2 години для того, щоб він добре просочився.

Крок 5: Подаємо вінегрет з квасолею

Готовий салат подати на стіл, прикрасивши зверху листям петрушки.

Добре він йде під оселедчик з горілочкою.

— Якщо ви не знайшли червоний лук, візьміть звичайний і злегка обдайте його окропом. Це потрібно для того, щоб він не гірчив, а навпаки віддавав солоденьким.

— Краще купити діжонську гірчицю, так як вона в міру гостра і не дуже солодка.

— Якщо вам не до душі мій соус, заправте салат олією. А для кращого аромату змішайте його наполовину з нерафінованою олією.

Как оказалось, овощной салат — домашний винегрет, можно легко и просто приготовить на завтрак. Ведь завтрак — самый важный прием пищи за день. Это говорила еще миссис Бомовски, из х/ф «Стой, или моя мама будет стрелять».

А ведь быстро приготовить вкусный завтрак можно менее чем за три четверти часа. И это не фаст-фуд в забегаловке, или еда, прости Господи, в «ресторане» со «свободными кассами» на площади. Вот вчера менее чем за час приготовил себе на завтрак классический винегрет. Быстро, необычайно вкусно и практически не напрягаясь. Это конечно не салат мимоза, но тоже вкусно.

Содержание рецепта

Маленькое отступление. Выдающийся советский ученый и автор книг по кулинарии В.Похлебкин писал, что русская кухня практически не знала салатов до XIX века. Классический винегрет не есть исконно русским блюдом, как считают многие. Хотя, наряду с салатом «оливье», на западе его называют «русский салат». Обычно у нас домашний винегрет делают из отварных свёклы, картофеля, моркови с добавлением солёных или маринованных огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, отварной фасоли. Заправляется подсолнечным маслом.

Винегрет (от фр.: vinaigrette) — вообще-то не салат. Это салатная заправка. На основе винного уксуса и прованского масла. Использовался для заправки зеленых салатов.

От первоначального варианта — осталось только название. Многие, перед тем как написать слово «винегрет», пожалуй, задумаются, «и» или «е». Запомните, слово это состоит из вина и негра. Там все просто.

Винегрет. Пошаговый рецепт

Винегрет — любимый овощной салат. Менее чем за час приготовил себе на завтрак дивный винегрет. Быстро, вкусно и практически не напрягаясь

Про рецепт

• Выход: 4 Порции
• Подготовка: 30 мин (без учета остывания овощей)
• Приготовление: 15 мин
• Готовится за: 45 мин

Ингредиенты

• Свекла красная 2 шт
• Морковь 2 шт
• Картофель 2-3 шт
• Квашеный огурец 2-3 шт
• Сладкий или зеленый лук 1 шт
• Свежий огурец 1 шт
• Фасоль (по желанию) 50 гр
• Соль, подсолнечное масло, винный уксус (по желанию) по вкусу

1. Приготовим домашний винегрет. Свежие овощи, обычный набор, который практически всегда есть в холодильнике. Подготовить картошины, свеклу, морковь, свежий и соленый (не маринованный!) огурец, сладкий репчатый лук, или несколько стеблей зеленого лука.

   

   Овощи для салата

   

   Картошку, свеклу и морковку испечь. Фасоль отварить

   

   Все овощи кроме свеклы нарезать небольшими кубиками. Сложить в глубокую миску и добавить фасоль

   

   Посолить по вкусу и смешать

   

   Нарезанную свеклу полить растительным маслом и перемешать

   

   Смешать овощи со свеклой

   

   

   Винегрет на завтрак, с зеленым луком

   Винегрет — любимый овощной салат

   Автор: Сергей Джуренко Салаты

   💬 Татьяна

   Здравствуйте, Сергей. А Вы не пробовали запекать в микроволновке уже порезанные овощи? Время значительно сокращается ( экономия электроэнергии) и картошка порезана без эффекта склеивания кусочков.

   💬 Astralis Spark

   И не говорите! Очень удобно! Как раз, скоро Новый Год …всё быстро приготовится 🙂 И здорово, что вкус меняется в лучшую сторону, а то, я в начале беспокоилась))
   Мой папа, кстати, посмотрел какую-то передачу и теперь, категорически отказывается есть еду подогретую в микроволновке. Говорит, что всё это плохо влияет на здоровье. Теперь маме приходится для папы греть еду на газе 🙂

   💬 Astralis Spark

   Здравствуйте, Сергей! Всё никак не доходили руки написать… Большое спасибо за подсказки в запечении овещей в микроволновке! Благодаря Вам, у нас всё получилось отлично! Оказывается, это быстро, удобно, вкусно и чисто!)))

   💬 Astralis Spark

   Вот, здорово!)) Это весело и интересно! Пишите побольше. Помимо рецептов, мы с удовольствием читаем Ваши истории и заметки)

   💬 Сергей Джуренко

   На здоровье! А куры это часть жизни, да … это детство, воспоминания. Я даже умею их созывать, в детстве научился кудахтать весьма натурально, и еще кота в момент паники передразнивать 🙂

   💬 Astralis Spark

   Всё поняла)) огромное спасибо за Ваше время и подробности, так приятно, что Вам не лень всё расписывать.
   А ещё, мы с мужем просто обожаем читать Ваши вступления перед рецептом! А юмор — просто супер! Мы так смеялись когда Вы писали про кур у бабушки, или про ананас (когда вы ответили в школе про шишку)! Это — супер! Нет никакой сухости и высокомерия (при таком-то опыте готовки), всё очень интересно, полезно и душевно!)

   💬 Сергей Джуренко

   Морковка после запекания ужасно чистится. Поэтому я ее чищу сырой, промакиваю салфеткой и смазываю каплей оливкового масла, иначе она обсыхает

   💬 Astralis Spark

   Хорошо, так и сделаем)) будем пробовать))
   Интересно, про масло и морковку.)) Я так понимаю, что мало должно быть растительное?

   💬 Сергей Джуренко

   Ну там не “температура”, а мощность излучения. Вот что попробуйте: возьмите набор овощей для винегрета, это около 1 кг веса. Помойте, разложите на тарелку и поставьте на полную мощность (видимо три ваших огонька) на 5 минут. Затем добавляйте по 2 мин и тыкайте ножом картошку, пока она не станет мягкой. И т.д до готовности всего. Так определите “свое” время

   💬 Astralis Spark

   У нас вот ещё какая сложность (собственно поэтому и решила спросить до мелочей): наша микроволновка не из современных, у неё нет спец-режимов.
   Температура обозначается вот каким образом:
   1) разморозка; 2) один огонёк; 3) два огонька, 4) три огонька. То есть огоньки увеличиваются по мере возрастания тмпературы и мы не знаем на каком запекать.
   Может поэксперементировать? Или надо запекать на самой большой температуре (на трёх огоньках)?

   💬 Сергей Джуренко

   Если в микроволновке есть спец-режимы для овощей — то можно просто ставить программу и вводить вес овощей. Или, я пеку овощи для винегрета все сразу, вымыть овощи, картофель и свеклу проткнуть ножом насквозь, а морковку лучше очистить и смазать маслом, иначе ее потом сложно чистить. Разложить на тарелке и поставить в микроволновку на 12-15 минут. Обычно за жто время картошка готова — протыкается ножом. Затем добавляю по 2-3 минуты порциями и пробую готовность. Отдельные овощи вытаскиваю ля остывания а остальные допекаю. Обычно картошка готова первой, затем морковка. А свеклу я пеку пока она не начнет сморщиваться, тогда она по вкусу становится слегка сладкой и очень вкусной. Собственно и все. Варить не люблю для винегрета, не привык наверное. А печь в духовке просто нет времени обычно. А микроволновка — и быстро и получается очень хорошо.

   💬 Astralis Spark

   Добрый вечер, Сергей.
   Если Вам не трудно, не могли бы Вы более подробно рассказать, как именно запекаете овощи в микроволновке? Я так поняла, что это очень экономит время и не портит вкус)

   💬 Сергей Джуренко

   А что так удивляет? Я, к примеру, вареные овощи не люблю, а печь в духовке просто утром некогда. Кроме того овощи в микроволновке по вкусу даже очень и очень

   💬 Roman Pushkar

   Микроволновка? Сергей, я от Вас такого не ожидал. Можно, я сварю? 🙂

   💬 Сергей

   И при чем совершенно не в напряг, правда? Я уже много лет овощи не варил для салатов. Даже картошка в мундире под селедку дома печется. А в винегрет свекла печеная он сладкая получается, вкус винегрета — просто божественный

   💬 Сергей

   Кстати сказать. Пришлось дома поменять микроволновку, думал придется заново режимы подбирать. Ан нет, все ка и было. те же времна остались.