Это блюдо не может быть приготовлено без уксуса

Кандидат биологических наук Н. КУСТОВА

Множество блюд в кухнях разных народов мира невозможно приготовить без уксуса. Не обойтись без него в заготовках, да и в качестве простой приправы уксус подают ко многим кушаньям. Изготовление уксуса, как и виноделие, один из древнейших технологических процессов, освоенных человеком. Но если в производстве вина за последние несколько тысячелетий не произошло принципиальных изменений (использование современного оборудования не в счет), то в производстве уксуса в 70-х годах ХХ века случилась настоящая революция.

Начнем с того, что главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота. Получать ее можно двумя способами: химическим — из продуктов сухой перегонки древесины и микробиологическим — в результате уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, таких, как виноградное вино, сидр, пивное сусло, забродившие мед и соки различных фруктов или водный раствор этилового спирта (С₂Н₅ОН). В таких жидкостях окисление этанола до уксусной кислоты проводят в большинстве случаев уксусные бактерии Acetobacter aceti. В результате в готовом продукте оказывается не только кислота, но и небольшое количество сложных эфиров, альдегидов и других органических соединений. Именно благодаря этим веществам пищевой уксус обретает присущий ему особый вкус и приятный аромат. Разведенная же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, лишена таких качеств. Считается, что в пищевой промышленности и в быту лучше использовать уксус, изготовленный биохимическим способом.

Технология производства уксуса имеет интересную и сложную историю. Еще в первом тысячелетии до новой эры виноделы заметили, что, если вино оставить в открытом сосуде, оно через некоторое время прокисает и превращается в уксус. Этим наблюдением и пользовались долгое время, не вдаваясь особенно в суть того, что происходит при этом с продуктом.

Один из самых «древних» способов производства уксуса принято называть орлеанским. В деревянные бочки особой формы, расположенные в утепленном помещении в несколько рядов одна над другой, в начале процесса заливают 10-12 л готового нефильтрованного уксуса. Эта порция — своего рода закваска, ведь в нефильтрованном уксусе содержится достаточно большое количество бактерий. К уксусу приливают примерно 10 л профильтрованного вина. Через восемь дней, если процесс идет нормально, доливают еще 10 л, и так до тех пор, пока бочка не заполнится до половины объема. После этого около 40 л готового продукта сливают, а к оставшемуся — вновь добавляют фильтрованное вино, и цикл повторяется. Весь цикл занимает от недели до месяца, зато продукт обладает таким высоким качеством, что этот неэффективный способ до сих пор применяется в винодельческих районах Франции.

Наряду с орлеанским способом существовал метод, описанный немецким ученым Бургавом (Boerhave) в 1732 году. Сейчас эта технология известна под названием «метод Шуценбаха». Суть его в том, что спиртосодержащую жидкость (в описании Бургава упоминается раствор хлебного спирта) пропускали сверху вниз через объем, заполненный тщательно вымоченными в уксусе крупными буковыми стружками. Эта технология оказалась значительно более производительной, чем орлеанский способ, и во всем мире она используется до сих пор.

И все же до работ Пастера в середине XVIII века не было понятно, за счет чего вино превращается в уксус. Пастер в большой статье «Исследование свойств уксуса» («Etude sur le vinaegre») показал, что стерильный раствор спирта в воде на открытом воздухе практически не окисляется, а образование уксусной кислоты происходит благодаря работе уксусных бактерий. И для того, чтобы спирт окислялся эффективно, в жидкости необходимо создать оптимальные условия для их развития. Оказалось, что лучше всего эти микроорганизмы чувствуют себя при температуре около 30 о С и при концентрации спирта, не превышающей 12-14%. Дальнейшие (уже современные) исследования показали, что максимальная скорость роста А.aceti достигается при более низкой концентрации спирта. Характерной особенностью этих бактерий является и высокая потребность в кислороде. Долгое время считалось, что из-за сравнительно низкой растворимости кислорода в воде (и в растворе этилового спирта тоже) бактерии могут развиваться только на поверхности жидкости или в ее тонкой пленке. Это не противоречило и имевшемуся к тому времени промышленному опыту. При орлеанском методе бактерии развиваются в основном в верхнем слое жидкости в виде слизистой пленки, а при методе Шуценбаха жидкость стекает тонким слоем по поверхности стружек (рис. 1). Производительность аппаратуры, что по одному, что по другому способу, обычно составляет от 2 до 8 кг 100%-ной уксусной кислоты с 1 м 3 объема аппарата в сутки.

Основным аппаратом, в котором получают уксусную кислоту по методу Шуценбаха, является деревянный чан конической формы. На расстоянии 200-300 мм от основного днища в нем устанавливают горизонтальную перфорированную перегородку. Верхняя часть аппарата на 2/3 заполняется стружками, которые орошаются питательной для бактерий средой, содержащей некоторое количество уксусной кислоты (чаще всего это 6%-ный раствор), этиловый спирт (3-4%) и небольшое количество аммонийных и фосфатных солей. По мере протекания раствора бактерии, закрепившиеся, или, как теперь принято говорить, иммобилизованные на стружках, окисляют спирт в уксусную кислоту. В нижней части аппарата скапливается готовая продукция — 9%-ный уксус. В процессе окисления выделяется тепло, которое повышает температуру внутри аппарата до 30-35 о С. В результате разницы температур создается естественная и довольно интенсивная конвекция. Воздух поступает в патрубки под ложным днищем, проходит через аппарат и выходит в верхней его части. Так сама собой осуществляется аэрация, необходимая для работающих бактерий.

Несколько слов стоит сказать о стружках. Это не просто отходы от обработки древесины. Для загрузки в аппараты подходят только буковые стружки, закрученные в рулон диаметром от 2 до 5 см и высотой от 3 до 6 см. Серьезные требования предъявляются и к древесине. Она должна быть совершенно лишена любых видов гнили. Словом, стружки для уксусного производства — вещь совсем не дешевая.

В аппарат Шуценбаха загружается 1-1,5 м 3 стружек. На одном предприятии работают десятки таких аппаратов. Производительность аппаратуры при работе по данному способу низка и составляет не более 1,5 кг уксусной кислоты на 1 м 3 стружек в сутки (в пересчете на 100%-ную уксусную кислоту). При этом выход уксуса (от теоретически возможного при использовании исходного количества этилового спирта) не превышает 75%. Процесс ведется непрерывно, десятилетиями, без смены бактерий и стружки. Высокая кислотность заливаемого в аппарат раствора необходима для того, чтобы другие бактерии не могли «заселить» аппарат и испортить таким образом продукт. Это дает возможность вести производство уксуса без соблюдения стерильности. Единственный спутник уксусных бактерий в этом процессе — мелкие нематоды — угрицы. Они питаются бактериями и тоже легко переносят высокие концентрации уксусной кислоты. Уксус очищают от них фильтрованием после пастеризации, в результате которой они погибают и выпадают в осадок.

В настоящее время на подавляющем большинстве предприятий производство уксуса ведут циркуляционным способом Фрингса. Эта технология имеет немало общего с методом Шуценбаха. Здесь также используются аппараты, наполненные стружками, также на стружках иммобилизованы уксуснокислые бактерии, и также масса стружек орошается питательным раствором, содержащим спирт, уксусную кислоту и минеральные соли. Однако есть и существенные различия между этими методами. Прежде всего, это касается размера аппаратов. На некоторых предприятиях объем их заполненной стружками рабочей камеры достигает 60 м 3 . В такой аппарат (рис. 2) через специальную распределительную систему подают 10%-ный раствор спирта со скоростью в несколько раз большей, чем по методу Шуценбаха. При помощи насоса раствор многократно циркулирует через аппарат до тех пор, пока весь спирт не окислится и не образуется 9%-ный раствор кислоты. Около 10% исходного чистого спирта в этом процессе теряется. Цикл длится 5-6 дней, после чего повторяется.

В аппаратах большого объема тепловыделение оказывается настолько значительным, что в них приходится встраивать специальные теплообменники. Чаще всего в рабочей камере располагают змеевики, по которым циркулирует охлаждающая вода, но иногда приходится устраивать еще и дополнительные, так называемые выносные теплообменники, которые устанавлива ют снаружи аппарата в циркуляционном контуре.

При получении уксуса циркуляционным способом удельная производительность достигает 6-8 кг кислоты в сутки на 1 м 3 рабочего объема аппарата.

Но и у этого метода оказались существенные недостатки, главным из которых был, пожалуй, размер аппаратов. В начале шестидесятых годов ХХ века появилась технология, при которой уксуснокислые бактерии стали культивировать в специальных аппаратах — ферментерах в жидкости, — так называемый метод периодического глубинного культивирования.

Ферментеры для глубинного культивирования уксусных бактерий — это изготовленные из нержавеющей стали емкости, внутри которых размещаются перемешивающие устройства и аэраторы различных конструкций (рис. 3).

Процесс получения уксуса при периодическом глубинном способе заключается в следующем. От предыдущего цикла в аппарате остается жидкость (примерно 1/3 рабочего объема аппарата), которая служит посевным материалом для следующего цикла. В аппарат заливается до рабочего объема питательная смесь, содержащая уксусную кислоту и этанол. Перемешивающее устройство интенсивно перемешивает жидкость, а через аэратор непрерывно подается воздух. В начале цикла условия жизни для бактерий резко меняются, и в результате некоторое время не наблюдается их заметного роста, эта стадия в развитии микроорганизмов называется лаг-фазой. По окончании лаг-фазы концентрация спирта начинает уменьшаться, а кислоты — наоборот, расти. Некоторое время в аппарат приходится порциями добавлять раствор спирта. После того как концентрация уксуса достигает 9-10%, около 2/3 объема жидкости отбирается как готовый продукт, и цикл повторяется.

Производительность глубинных аппаратов в несколько раз выше, а сами они в несколько раз меньше, чем аппараты, заполненные стружками, в них значительно меньше потери этанола. Кроме того, отпадает необходимость применения древесных стружек. Немаловажно и то, что при глубинном способе возрастает культура производства.

В начале 70-х годов прошлого столетия у группы сотрудников кафедры «Машины и аппараты микробиологических производств» в Московском институте химического машиностроения (теперь это Московский государственный университет инженерной экологии), возглавляемой профессором Петром Ивановичем Николаевым, возникла идея совместить в промышленном масштабе микробиологические методы с приемами постановки и ведения процессов, хорошо отработанными в химической технологии. Для этого пришлось провести целый комплекс серьезных исследований. Вот ведь парадокс: процесс был известен уже как минимум два с половиной тысячелетия, но до середины ХХ века оставался в основном эмпирическим. До этого момента усовершенствования технологий касались прежде всего устройства аппаратов, а микробиологические аспекты разрабатывались весьма слабо.

В 60-е годы стали появляться работы, посвященные физиологии и биохимии уксусных бактерий. Они были направлены на изучение влияния концентрации кислорода и состава питательной среды, включая как минеральный фон, так и влияние этанола и самой уксусной кислоты. В это же время на кафедре микробиологии Ленинградского университета под руководством профессора М. С. Лойцянской были проведены исследования систематики, морфологии и физиологии этих бактерий. Были выделены штаммы бактерий, растущих в очень простой по составу среде, обладающей большой окислительной активностью, что оказалось необычайно полезно для промышленного производства уксуса.

Оптимальная температура для роста Acetobacter aceti — 25-30 о С. В качестве источника азота уксуснокислые бактерии используют минеральные соли, предпочтительно аммонийные. Ацетобактеры сами синтезируют все необходимые витамины и поэтому растут в питательных средах без их добавления.

Лучшим соединением углерода для бактерий рода Acetobacter является уксусная кислота. Хорошо растут они также в средах, содержащих этиловый спирт или молочную кислоту, превращая их в уксусную.

Исследованиями Ю. Л. Игнатова было показано, что накапливаемая в процессе уксусная кислота снижает окислительную активность бактерий и уменьшает удельную скорость роста клеток. Этот факт позволил П. И. Николаеву с сотрудниками организовать процесс получения уксусной кислоты в батарее из нескольких аппаратов глубинным способом в непрерывном режиме. В результате получилась оригинальная технологическая схема, в которой процесс получения 9%-ной уксусной кислоты ведут в четырех-пяти последовательно соединенных ферментерах (рис. 4). В такой батарее в первых двух, по ходу жидкости, аппаратах при сравнительно низкой концентрации уксусной кислоты бактерии размножаются с большой скоростью при высокой окислительной активности, что обеспечивает высокую продуктивность процесса. В последних по ходу жидкости аппаратах, работающих, напротив, при высоких концентрациях уксусной кислоты, продуктивность снижается, в них происходит в основном доокисление оставшегося в растворе спирта. Общая производительность всех аппаратов батареи значительно выше, чем одного, выпускающего уксус 9%-ной концентрации. Ю.Л. Игнатов показал, что производительность единицы рабочего объема аппарата, работающего по батарейному способу, может достигать 49,4 кг уксусной кислоты с 1 м 3 в сутки.

Разработанный способ был на удивление быстро внедрен на нескольких заводах. Сейчас по этой технологии работают Экспериментальный пищекомбинат в Балашихе, уксусные цеха в городах Горловка и Днепродзержинск на Украине, завод в Словакии.

Кандидат биологических наук Н. КУСТОВА, доцент Московского государственного университета инженерной экологии. Подробности для любознательных

Краткие сведения о химизме окисления этанола в уксусную кислоту Acetobacter aceti

Итоговая реакция окисления этилового спирта в уксусную кислоту выглядит следующим образом:

По современным представлениям, окисление этилового спирта уксуснокислыми бактериями вида Acetobaсter aceti — двухфазный процесс. Этанол окисляется алкоголь- и альдегиддегидрогеназами с образованием уксусной кислоты и двух молекул НАДН₂. (Этот фермент отвечает за перенос водорода в дыхательной цепи.)

Алкогольдегидрогеназа Acetobacter aceti содержит недавно открытую простетическую группу метоксантин, или пирролохинолинхинон. Этот фермент находится на внешней стороне плазматической мембраны и катализирует окисление этанола в уксусную кислоту. Метоксантин частично попадает в питательную среду и в пищевой уксус, придавая ему слегка желтоватую окраску.

Простой способ приготовить яйцо пашот без уксуса

У вас не получаются яйца пашот или не нравится привкус уксуса после их варки? Есть очень простой способ приготовить их без использования кислоты. Получатся они обязательно, даже если вы готовите яйца впервые.

Берем неглубокую маленькую чашечку и застилаем кусочком пищевой пленки. Той самой, которая продается в рулонах.

Смазываем пленку растительным маслом. Делается это для того, чтобы яйцо потом легко отстало от нее.

Аккуратно разбиваем ножом яйцо и выливаем его на пленку.

Поднимаем края пленки вверх и завязываем узелком. Защипываем прищепкой и надеваем прищепку на шпажку или какую-нибудь палочку. Если у вас нет такой прищепки, подберите что-нибудь подходящее из своего кухонного арсенала или просто привяжите кончик пленки к палочке.

В кастрюлю налейте холодную воду и положите палочку на края кастрюли. Яйцо должно быть только погружено в воду и не касаться дна кастрюли.

Доведите воду до кипения и сразу же выключите. Дайте постоять еще 5 минут.

А теперь вынимайте на тарелку и аккуратно срезайте пленку под узелком острым ножом.

Яйцо пашот получилось всмятку. Теперь его можно положить на бутерброд или отправить в салат.

На палочку можно надеть несколько таких мешочков и приготовить сразу несколько яиц пашот.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке? Готовим завтрак

Завтрак обязан «зарядить» наш организм энергией на целый день, поэтому пренебрегать им нельзя ни в коем случае. Лучшая утренняя еда — это овсяная каша на молоке или воде — много полезных углеводов и легкое приготовление. Но, стараясь разнообразить завтраки, я иногда готовлю блюда из яиц или творога. Сегодня предлагаю узнать, как приготовить яйцо пашот в микроволновой печи. Этот вариант приготовления яиц мне нравится больше всего — блюдо выходит очень нежным и отнимает минимум времени.
Вообще, я очень люблю экспериментировать с быстрыми завтраками, приготовленными в печи СВЧ. Овощи и куриные или перепелиные яйца — вот главная основа для моих новых рецептов. Часто готовлю омлет в микроволновке и обязательно в него добавляю порезанные овощи и рубленную зелень. А вот новая страсть и дополнение к всевозможным бутербродам — это яйца пашот.

Как приготовить яйцо пашот

Яйцо пашот считается традиционным французским завтраком. В классическом варианте приготовления сырое яйцо разбивается в кастрюлю с кипящей водой (или помещается туда в пищевой пленке). В результате получается вареное без скорлупы яйцо.

С появлением мелкой бытовой техники появился очень легкий способ приготовления яиц пашот. Нам понадобится:

• объемная чашка
• 150-200 мл. воды
• яйцо
• 1/2 ч.л. уксуса
  (upd. оказывается и без уксуса все получается красиво и вкусно, так что можно не добавлять)

В чашку (или пиалу) налейте уксус, добавьте к нему только закипевшую воду. Весьма удобно кипятить воду в чайнике, когда готовите утренний чай или кофе.

В смесь воды и уксуса вбейте яйцо и поставьте в микроволновку на 45-60 секунд на максимальной мощности.

Готовое яйцо пашот вытяните с чашки или пиалы шумовкой и положите на пергаментную бумагу или тарелку, чтобы оно просохло от воды.

Подавать к завтраку это блюдо можно в одной тарелке с овощами или салатом. Также интересный вариант в качестве бутерброда — на ломтик свежего или поджареного хлеба уложите лист салата, затем яйцо пашот, а сверху — кружок помидора или просто посыпьте рубленой зеленью .

Чтобы яйцо пашот получилось полностью покрыто белком, нужно наливать побольше воды в чашку.

Как подавать яйцо пашот

Для вдохновения несколько весьма симпатичных и аппетитных вариантов подачи столь простого, универсального и вкусного блюда.

Узнав, как приготовить яйцо пашот в микроволновке, я практически перестала жарить яйца на сковородке. С виду получается практически одно и тоже, только без вредных жиров и поджаристых корочек. А разнообразить такое простое блюдо помогут овощи, зелень, салаты, твердый сыр, бекон и гарниры.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

А я не знала, что надо добавлять воду. Однажды у хотела приготовить себе яйца в микроволновке, но они у меня взорвались. Одно яйцо прямо внутри, другое — уже когда я вытащила его из микроволновки.
С тех пор я опасаюсь готовить яйца в микроволновке.

А в чашке если без воды, то белок приваривается к стенкам и яйцо приходится «выковыривать». Иногда еще делаю в перце или помидоре, вычистив середину, а туда яйцо.
Кстати, тоже была идея сварить целое яйцо, но как-то вовремя одумалась — вспомнился ролик с экспериментами в микроволновке

Когда сварите промойте от уксуса в холодной воде, Уксус здесь с яйцом не смешивается

Спасибо за рецепт, Александра. Никогда не готовила яйцо пашот в микроволновке. А без уксуса нельзя? Не готовлю с ним ничего. Мне для желудка не подходит.

Ирина, думаю стоит попробовать и без уксуса. Я рецепт как нашла, так и до сих пор по нему делаю. Даже не пробовала без уксуса

Да, в утренней спешке микроволновка — это великая весчь! Все, бросаю утренний бутерброд (вот знаю, что вредно, но хочется ведь!) и попробую на такое нежное яичечко перейти, мне вообще подходит вкус «микроволновых» блюд плюс их диетичность и наличие таймера… Спасибо за рецептик, сама бы я нерискнула яйца в микроволновку совать)

Таня, целиком в скорлупе и не нужно этого делать

Ага, о последствиях такого эксперимента, думаю, уже все в курсе)

Александра, спасибо за оригинальный рецепт Обязательно попробую. Вместо уксуса попробую лимонной кислоты немножко добавить.

Вообще, конечно, у разных поваров разные мнения — одни делаю яйца пашот с уксусом и солью в воде, другие совсем без добавок. Думаю, стоит опробовать все варианты и какой лучше всего получится там и пользоваться всегда

Не пробовал ни когда яйца пашот, спасибо за оригинальный рецепт.

Анатолий, надеюсь вам понравится

Сегодня решила попробовать сделать яйца пашот просто в воде, без уксуса.
Девочки, можно уксус совсем не добавлять! У меня так отлично вышли, теперь всегда буду без уксуса делать

Давно хотела попробовать приготовить яйцо пашот, но показалось хлопотно… Я так рада, что можно сделать с помощью микроволновки, спасибо за подсказку)))У вас такие аппетитные фото.

С микроволновкой и горячей водой приготовление занимает пару минут

Надо тоже поэкспериментировать. Понравилась Подача с салатом и гренками.

Лена, самый быстрый и универсальный вариант подачи, особенно если есть тостер, который гренки сам приготовит

Александра, привет, действительно, однообразие приедается, а в яйце — 100% усвояемого белка + оригинальный и простой рецептик, спасибо, с зеленью очень вкусно.

Наталья, просто, вкусно и полезно )

Очень интересный рецепт — только не как не пойму зачем в воде уксус и когда солить это блюдо.

Рецепт оригинальный Автору 5+
P.S Думаю в кастрюле с водой выйдет тоже самое. для тех у кого нет микроволновки

Уксус, как выяснилось не обязательно добавлять. Некоторые повара утверждают, что с уксусом яйцо быстрее сворачивается и форма получается более аккуратная.
Егор, в классическом рецепте яйцо пашот готовят именно в кастрюле с водой. А это уже интерпретация для микроволновки и ленивых

Микроволновка по некоторым источникам вредна для здоровья.

P.S чтоб яйцо было соленое, нужно в соленой воде его варить, вот как то так.

Егор, да и не только микроволновка. Еще холодильники, телевизоры, телефоны, которые постоянно с нами. Увы, но факт.
А по поводу соли — тут уже кому как, можно варить в соленой воде, а можно посолить готовое. А вообще соль — это медленная смерть, так что солить не обязательно

Интересно, для других целей (кроме разогревания еды и разморозки)микроволновку не использовал.Попробую приготовить такой завтрак, все-таки уйдет меньше времени

Я почему-то до сих пор опасаюсь что-либо готовить в микроволновке. Я когда разогреваю-то иногда, у меня все в разные стороны разлетается)) Но фото блюда меня конечно впечатлили, должно быть вкусно.

надо попробовать, я часто делаю в микроволновке. Это намного быстрее чем на обычной плите.

Попробовала приготовить яйцо пашот в двух вариантах: в кастрюле и в микроволновой печи. Очень вкусно! В кастрюльке приготовила без уксуса и белок немного разошелся, а в микроволновые с уксусом- получилось лучше, белок сформировался как надо, 60 секунд и готово!

Часто готовлю яйца пашот в микроволновке для этого яйцо разбиваю в стакан, сверху тонукой струей по стенке добавляю воды 150г прямо из крана для очищеной воды и ставлю в микроволновку на 45 минут этого времени достаточно. Яйца всегда получаются, у меня микроволновка на 800ват. Если больше по времени то желток внутри у меня получяется твердым и может выстрелить ( из за повышения давления внутри твердеющего желтка разрывается тонкая оболочка его окружающая, не смертельно , но неприятно)

Какой должен быть режим,градусы,или что там ещё? Полная мощность -это понятно,а то потом кухню не отмыть,если чесно побаиваюсь я ещё

Недавно мне пришлось приобрести новую МВ: старая, «Горизонт», развалилась, прослужив безотказно 11 лет. Купила снова белорусскүю — Мидеа, и решила готовить всю еду только в ней. Посмотрю, какая будет экономия э/э. Экономия времени и сил уже очевидны мне. Электроплиту приходилось отмывать за день несколько раз, а сковороду драить после каждого использования: не люблю торчать у плиты ( есть более интересные дела), и у меня нередко переливалось, подгорало. Но и не отмытую до блеска сковороду терпеть не могу. Она отнимала у меня очень много времени. Покупала дорогой жироудалитель. А сколько ещё посуды пачкается! Полдня проводила на кухне. А стоимость воды и электричества для отмывания всего этого? Объявила лозунг: нет электроплите! Не помню, сколько уже дней её не использую по назначению: она стала дополнительной поверхностью, которой всегда не хватает на кухне, блестит и сверкает! Да и электрочайник бездельничает: ждёт, когда придут гости. А ведь в электрочайнике надо всегда кипятить лишнюю воду, которая потом выливается, да и отмывать его надо частенько от накипи. Чувствую, как реально у меня стало больше времени. Теперь дело за освоением возможностей МВ. Совет про яйцо-ашот мне понравился. Спасибо большое. Раньше я читала про варку яиц в солевом растворе. Тоже неплох. Очень понравился способ приготовления в помидоре. Попробую кавказскую яичницу с помидорами — люблю помидоры! Попробовала куриную печень приготовить — осталась очень довольна! Сначала припустила на масле много репчатого лука, потом добавила мелко нарезанную без жил печень. Получилась мягкая, сочная! Мечтаю приготовить пахлаву в МВ (она у меня с грилем, но без конвекции — не знаю, получится ли?) . Никто не готовил? МВ экономит время, а время в современном мире- самое дорогое. Уверена, МВ в скором времени заменит электроплиту! Советую женщинам приобретать МВ-ки и экспериментировать на них. А для людей пожилых и живущих в одиночку она просто палочка-выручалочка!

Как приготовить полезные маринованные овощи БЕЗ уксуса и сахара

Рецепты полезной еды: Благодаря удивительным свойствам японской сливы, качество тех же репы или моркови заметно улучшается, жесткость уходит, а вкус приобретает.

Овощи, маринованные с участием японской сливы умебоши, – одно из самых простых и быстрых в приготовлении блюд. А по вкусовым и оздоровительным качествам — это супер-блюдо на все 200 процентов! Тем более, для здоровья такое блюдо даже полезнее, чем свежий салат, как это ни парадоксально звучит. Как такое может быть?

Очень удобно, когда у тебя в холодильнике стоит баночка с репкой, морковью, дайконом и прочими овощами, замаринованными при помощи умебоши. Всегда можно достать и по-быстрому вкусно перекусить, особенно, если нет времени на готовку свежего салата.

Благодаря удивительным свойствам японской сливы, качество тех же репы или моркови заметно улучшается, жесткость уходит, а вкус приобретает утонченный аристократический оттенок.

К тому же, блюда с умебоши легче перевариваются, а это особенно важно для людей, имеющих проблемы с усвоением сырых овощей.

Но как же так? — спросите вы. Почему маринованные овощи вдруг становятся полезнее свежих? Ведь обычно для их приготовления применяют уксус, соль, сахар, кипячение. А это как раз и убивает все живое и полезное в овощах.

Ответ прост: я не пользуюсь уксусом, солью и сахаром. Не кипячу, не пастеризую овощи. Поэтому после маринования корнеплоды остаются живыми, приобретая в то же время вкус маринованных. Их полезные свойства ещё и усиливаются за счет обогащения ферментами и ацидофильными бактериями, которые как раз содержит умебоши.

Всего 6 – 8 слив, помещенных в овощную нарезку, за короткое время придадут отечественным овощам нежный солоновато-пряный вкус, напитают их полезными для кишечника веществами.

Противопоказаний почти нет. Разве что, с умебоши должны быть осторожны те, у кого — повышенная кислотность желудочного сока.

Конечно, такие маринованные овощи быстрого приготовления не предназначены для длительного хранения. Зато они позволяют разнообразить домашнее меню, сэкономить время хозяйке, улучшить самочувствие и настроение.

Как приготовить маринованные овощи со сливой умебоши

1. Берём на выбор репу, морковь, кольраби, дайкон, редьку, редиску, капусту, корень петрушки, топинамбур, огурцы, — одним словом, все то, что хозяйке приглянется.

2. Моем, чистим, нарезаем овощи кусочками таких размеров, которые вам удобно и приятно есть.

Помните: чем тоньше ломтики, тем быстрее пройдет засолка и ферментация.

3. Удаляем из умебоши косточки и мелко нарезаем.

4. Добавляем кусочки слив и отделенные от них косточки к овощной нарезке и хорошенько всё перемешиваем — так, чтобы они равномерно распределились среди овощей.

5. Перекладываем смесь в эмалированную кастрюлю (металлическая и пластиковая посуда для этих целей не подойдет). Необходимо накрыть овощи тарелкой меньшего, чем кастрюля диаметра и придавить грузом. В моем случае это обычно стеклянная банка, в которой я храню гималайскую соль (ну чем не груз!).

6. Держим овощи под прессом в тепле до утра. Кусочки корнеплодов быстро дадут сок, и, благодаря японской сливе умебоши, начнется процесс их ферментации.

7. Утром разложите содержимое по баночкам (сливовые косточки можно выбросить), и поставьте в холодильник, где овощи будут продолжать мариноваться, но уже не столь активно.

8. Готовый продукт можно есть уже через 6 – 8 часов после начала засолки.

9. Хранить маринованные овощи необходимо в стеклянной или керамической посуде в холодильнике. Пластиковые и металлические ёмкости для этих целей не годятся.

10. Соленья с умебоши можно подавать на стол в качестве самостоятельного салата, либо добавлять к мясным и рыбным блюдам, или просто смешивать с сырыми и вареными овощами. К примеру, очень вкусно получается «совместный» винегрет.

Быстро съели (а я не сомневаюсь, что первые порции разлетятся на ура!) – делайте новую партию маринованных овощей и продолжайте радоваться полезному и вкусному блюду, в котором так удачно и органично соединились отечественные овощи и японская гостья — слива умебоши.

Яйцо Пашот – завтрак за 3 минуты

Яйцо пашот на завтрак, без добавления уксуса при варке. Готовится всего за 3 минуты: на вкус – обычное яйцо с жидким желтком, но в необычной подаче. Яйца варятся в подсоленной воде, затем подаются на кусочке хлеба. Готовые яйца не нужно чистить от скорлупы, что является приятным плюсом. Удачного приготовления!

Разбить яйцо в небольшую емкость.

Нагреть воду, посолить (на 2 л. воды я добавляю 1 ч.л. соли).

Убавить нагрев, чтобы не было сильного кипения, сделать воронку ложкой и опустить в середину яйцо.

Варим три минуты, будут немного отделяться частички белка, но это не страшно. Яйцо соберется.

Достаем готовое яйцо с жидким желтком и подаем на кусочке хлеба.

Вот так просто и быстро можно приготовить завтрак.

Если остались вопросы, можете посмотреть рецепт на видео.

Кулинарная мастерская

• Лучшие сверху
• Первые сверху
• Актуальные сверху

113 комментариев

Угу. За три минуты завтрак.

Воду вскипятить — уже сколько времени.

Готовил я пашот. Не все так просто. И уксус нужен, иначе риск получить хрень очень велик.

Один только способ опускания разбитого яйца в воду — искусство, подвластное не каждому.

хитрый способ — в пищевом пакете или пищевой пленке. тогда ничего не расплывается

но никакие не три минуты, да

с уксусом супер, сегодня как раз на завтрак делала — сворачивается отлично! я не верю, что соль поможет, тем более чл на литр

еще одна хитрость — из кипятка яйцо надо сразу в ледяную воду переложить, тогда оно остынет и желток внутри не успеет сварится от еще не остывшего белка на воздухе

Нафиг не нужен уксус. Столовая с горкой ложка соли и все. Яйцо не пересолится, не бойтесь. И на момент разбивания яйца выключить газ, чтоб вода не бурлила. И никаких водоворотов не надо делать, яйцо открывать максимально близко к воде. Все, блин. Искусство нашли.

Это уже пятый или седьмой способ варки пашот в этой ветке. И вы все еще считаете, что всё так однозначно?

Однозначна суть — яйцо не должно разбултыхаться. А чем это достигается — дело вкуса и привычки. Кому хочется, может попробовать все способы, затраты невелики. Я считаю что этот самый простой и яйца уксусом не отдают.

Какое к бесу искусство? Делаю раза 3 в неделю минимум, невозможно опустить неправильно 😉

Я первой партией себе гомункула по всей кастрюле скрафтил , а не яйцо пашот.. так что опыт нужен. После третьего раза стали более или менее ровные получаться.

ну, рука-то уже набита. А новичку в первый раз? Надо объяснять: высоко не поднимай, резко не открывай.

мне больше другой рецепт нравится с полиэтиленовым пакетом.

Берёте кусок мяса размером с полтора-два мужских кулака. Мой опыт только на свинине. Маринуете его по своему вкусу и желанию. Можно типа рулета завернуть при мариновке, чтобы мясо целиком одного вкуса было, а не с пресной серединкой.

Потом заворачиваете этот кусок мяса в пакет полиэтиленовый, плотно, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Я ниткой суровой обвязываю пакеты. Потом еще один пакет сверху. Тоже плотно. Чтобы при варке бульон не вылился в кастрюлю.

Потом всё это опускаете в кастрюлю с холодной водой и включаете на малый огонь. Часа через два (зависит от куска) от момента закипания выключаем, даём остыть часок, достаем, сливаем бульон в отдельную миску (на его основе потом можно будет пару кастрюль супа сварить), выкладываем мясо из пакета, остужаем естественным путём, потом в холодильник на ночь. Утром главное всё мясо сразу не сожрать 🙂
Про холодильник — можно и не надо, но мне почему-то нравится именно такое, ночь простоявшее мясо.

Яйца пашот (два способа приготовления)

Предлагаю Вам два способа приготовления яиц пашот. Яйца пашот — это отварные яйца с нежным белком и с жидким желтком внутри, вот только варятся они без скорлупы. Приготовление яиц таким способом пришло к нам из французской кухни.

Для первого способа:

Для второго способа:

Яйцо разбить в чашку или другую небольшую емкость, так будет удобнее опускать его в воду.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус.

Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде.

Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким.

Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить (вместе с шумовкой) на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода.

Яйцо пашот готово.

Этот способ приготовления яиц пашот гораздо проще. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, вам не надо будет переживать, что белок растечется по всей кастрюле.

Отрезать прямоугольный кусочек пищевой пленки, выложить его в небольшую глубокую емкость и смазать пленку оливковым маслом.

В углубление разбить яйцо (по желанию можно сразу посолить).

Собрать концы пленки вместе, завязать узелком или обвязать ниткой.

В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду.

Варить яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции.

Готовое яйцо пашот вынуть из воды и аккуратно снять пищевую пленку.

Яйцо пашот можно подавать с итальянской пастой, различными соусами или просто выложить на тост с листком зеленого салата и ломтиком свежего помидора. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео. https://www.youtube.com/watch?v=uQ2-M5jDr2U&t=5s

Кулинарная мастерская

• Лучшие сверху
• Первые сверху
• Актуальные сверху

157 комментариев

Приведу запись из блокнота, основанную на комменте с MySKU. (источник https://mysku.pro/blog/ebay/60872.html#comment2530573 )

Не надо ни воду солить, ни воронку закручивать, ни уксус добавлять, как некоторые рекомендуют. Это все от лукавого 😉

Надо очень свежие яйца, вода температурой 80 градусов и совсем несложная техника. Результат 100%.

Смотрите здесь с седьмой минуты. Извините, на английском. Но есть английские же субтитры, если на слух сложно.

How To Cook Like Heston S01E02 Eggs — YouTube