Как приготовить косулю

Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.

В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.

Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты

• мясо косули 1-2 кг.
• растительное масло
• 10 долек чеснока
• репчатый лук — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• столовый уксус — 2 ст. ложки на 2 литра воды
• Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

• мясо косули -1 кг.
• картофель
• соевый соус — 1 чайная ложка
• репчатый лук — 1шт.
• морковь -1 шт.
• лавровый лист
• растительное масло
• соль, любимые специи

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

Мясо дикой козы в духовке

• Чеснок6 зубчиков
• Сало150 г
• Черный перец
• Соль
• Картофель8-10 шт.
• Лавровый лист
• Подсолнечное масло3 ст.л.

Это мясо не купишь на рынке или в супермаркете. Его можно только добыть самим, при условии, что в семье есть охотник, который приобрел соответственную лицензию и при определенном везении, которое тоже не всегда сопровождает охоту. Если же соблюдены все эти условия, и в доме появилась дичь, то вам обеспечена здоровая и вкусная пища.

Мясо дикой козы постное и немного суховатое. Так как образ жизни у животного активный, ему приходится много бегать в поисках пищи, то и мясо у него может быть жестковатым, поэтому готовить его нужно долго.

Мясо, которое досталось вам в ходе охоты (такая охота чаще всего бывает коллективной, поэтому дичь делится на всех) необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, меняя воду, чтобы промыть от крови. Для приготовления мы возьмем кусочек около 800 г.

Обильно натрем его чесноком, выдавленным через чеснокодавку. В мясе сделаем надрезы, в которые тоже постараемся поместить чеснок. Кусочек мяса посолим, натрем специями, перцем, сбрызнем растительным маслом и оставим для маринования. Хорошо, если есть возможность промариновать продукт в течение 8-10 часов, если же такой возможности нет, то хотя бы часа 2-3.

Тоненькими пластинками нарежем сало. Как уже говорилось, мясо козы жесткое и сухое, поэтому сало обеспечит некоторую жирность.

Часть сала, нарезанного кубиками, можно поместить в надрезы на мясе. Основной же частью обложить кусок мяса со всех сторон.

Сегодня мы будет мясо козы запекать в духовке в толстостенной кастрюле из огнеупорного стекла. Если такой кастрюли нет, то можно запекать в алюминиевых формочках, которые продаются в магазине, обернув сверху такую форму фольгой. На дно кастрюли выложим немного сала, на него – мясо, положим лавровый листок.

Начистим немного картошки и добавим в кастрюлю. Таким образом мы будем иметь и мясо и вкусный, пропитавшийся ароматами специй и чеснока, гарнир к нему.

Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в духовку на 1,5-2 часа. За это время сало превратиться в шкварки, а мясо, пропитавшись содержимым, станет мягким и сочным.

Федя, дичь: 9 рецептов из дикого мяса

Всем хорошо известно, что у мяса диких животных характерный привкус и аромат, кстати, именно поэтому многие его не любят. Зря! По мнению Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка», если мясо правильно промариновать с добавлением диких ягод, ароматных трав и красного или белого вина, то будет очень вкусно!

К дикому мясу подходят не только ягодные соусы, как это принято считать. Дичь хорошо сочетается с соусами на основе красного вина, мясного бульона, грибов. К такому мясу хорошо подходят выдержанные красные вина, а к птице — белые и розовые. Неплохое сочетание для сильных духом — виски и дичь.

Как правильно есть дичь? Конечно, все зависит от того, кого и как вы приготовили. На самом деле четких правил нет, у всех разные вкусы, взгляды. С другой стороны, конечно же, мясо без костей лучше есть с помощью приборов, а дичь на кости — руками и приборами.

Утиная грудка с капустой и мармеладом

от ресторана «Мясо»

Вам понадобится:

• утиная грудка — 4 шт./600 г
• брокколи — 150 г
• капуста цветная — 150 г
• капуста брюссельская — 100 г
• перец чили — 5 г
• розмарин — 4г
• соль
• перец
  Свекольный мармелад:
• свекольный фреш — 50 мл
• бальзамический уксус (крем) — 15 г
• желатин — 5 г

Приготовление:

Утиную грудку замариновать с солью, перцем и розмарином в пищевой пленке, герметично упаковать и положить в сотейник томиться при 60 градусах 40 минут.

Капусту обжарить пять минут на среднем огне. Предварительно посолить и поперчить, в конце добавить перец чили. Достать утиную грудку и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Все ингредиенты для свекольного мармелада смешать и залить в форму. Убрать в холодильник на один час. Достать и нарезать на мелкие квадратики.

Разрезать утиную грудку ломтиками в 1 см, выложить в ряд, затем выложить капусту и сверху посыпать кубиками мармелада.

Котлеты из фазана

от ресторана «Воронеж»

Вам понадобится (на 2-3 порции):

• мясо фазана — 750 г
• лук репчатый — 150г
• устричный соус — 75 г
• соль, перец — по вкусу
• сливочное масло — 75 г

Для соуса (на 2-3 порции):

• демиглас — 100 г
• тимьян
• соль
• моченая брусника — 50 г

Обжарить лук. Приготовить фарш, пропустив мясо фазана через мясорубку. Вручную замесить фарш, добавив специи, соус и перетертое на терке сливочное масло, отбить. Сформировать круглые котлеты примерно по 150 г каждую. При формировании можно добавить немного куриного бульона, предварительно взбив фарш вместе с ним.

Обжарить на сковороде с каждой стороны. После того, как котлету перевернули со второй стороны, можно добавить еще немного куриного бульона и накрыть котлеты крышкой, не снимая с огня до готовности. Тогда котлеты получатся особо сочными.

Приготовление соуса: проварить соус демиглас, добавив тимьян и соль, три-пять минут. Затем добавить моченую бруснику и оставить на огне еще на полминуты.

Подавать с брусничным соусом и украсить измельченной кинзой.

Салат с мясом лося

От ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• лось отварное мясо — 50 г
• лось копченое мясо — 21 г
• яблоко свежее — 80 г
• сельдерей стебель — 60 г
• майонез — 40 г
• сыр санта-роса — 20 г
• брусника — 10 г
• тимьян свежий — 2 г

Яблоко, сельдерей и отварное мясо лося нарезать соломкой, заправить майонезом и выложить через кольцо на тарелку. Копченое мясо лося нарезать на слайсы и по кругу обернуть салат. Сверху положить нарезанный сыр и бруснику.

При подаче украсить веточкой тимьяна.

Утка Конфи

От ресторана Christian

Вам понадобится (из расчета на 1 порцию):

• картофель — 80 г
• сливочное масло — 5 г
• утиная ножка — 1 шт. (примерно 300 г)
• горчица дижонская — 20 г
• розмарин — 1 веточка
• шалфей свежий — 5 г
• чеснок — 1 зубчик
• топленое сливочное масло — 20 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Кружок картофеля отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить, смазать сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Утиную ножку смазать горчицей, добавить розмарина, шалфей, чеснок, посолить, поперчить по вкусу. После этого завакуумировать и поставить под груз на 13 часов в тепле.

После этого утку достать из пакета, очистить от травы и чеснока и обжарить со стороны кожи на топленом сливочном масле на раскаленной сковороде в течение двух-трех минут до появления золотистой корочки.

Вишневый соус:

• вишня свежемороженая — 100 г
• мед акации — 10 г
• тростниковый сахар — 10 г
• корица — 1 палочка
• вода — 300 мл

Все ингредиенты для соуса смешать и поставить на огонь, варить до уменьшения в объеме до трети.

По центру тарелки размещаем кружок запеченного картофеля, сверху кладем обжаренную утиную ножку и поливаем вишневым соусом. Украшаем веточкой свежего тимьяна и розмарина.

Шотландский пирог с мясом кабана и перловым скирли

от ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• слоеное тесто — 120 г
• фарш из мяса кабана — 70 г (на 1 кг фарша: мясо кабана — 750 г, бекон — 100 г, репчатый лук — 300 г, сливки 22% — 600 г, растительное масло — 100 г, соль, черный перец —по вкусу)
• помидоры — 10 г
• перловая крупа (отварить) — 30 г
• фасоль стручковая — 10 г
• яйцо — 1 шт.
• сливки 22% — 6 г
• соус белое вино — 70 г
• соус брусничный — 10 г
• розмарин — 1 веточка

Приготовление:

Слоеное тесто нарезать на квадраты. Готовый фарш (прокручиваем мясо кабана в мясорубке) уложить в центр квадрата, сверху выложить перловую крупу и мелко нарезанные помидоры и стручковую фасоль. Аккуратно закрыть другим квадратом теста. Края пирога защипать. Пирог смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 12 минут.

На готовое блюдо выливаем соус из белого вина и выкладываем готовый пирог. При подаче украшаем капельками брусничного соуса и веточкой розмарина.

Борщ с мясом лося

От ресторана «Шотландская клетка»

Вам понадобится:

• капуста — 180 г
• лук репчатый — 50 г
• морковь — 50 г
• свекла вареная — 250 г
• томат — 80 г
• уксус — 10 г
• соль — 6 г
• сахар — 15 г
• бульон мясной — 500 г
• масло растительное — 80 г
• чеснок — 20 г
• мясо лося — 35 г

Мясо лося варить в течение двух часов на медленном огне. После охладить и нарезать на небольшие кусочки. Капусту нарезать соломкой и варить в бульоне до готовности. Свеклу нарезать соломкой, обжарить с томатом. Тушить с добавлением уксуса до готовности свеклы. Все компоненты соединить, проварить.

В конце добавить нарубленный чеснок. Борщу дать настояться в течение суток.

Блинчики с дичью и брусникой

От ресторана «Доктор Живаго»

Вам понадобится:

• мука пшеничная — 600 г
• сахар — 100 г
• масло растительное — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 ч. ложка
• молоко — 4 стакана

В глубокой миске замесить тесто для блинчиков. Муку просеять и соединить с сахаром, солью, добавить молоко. Отдельно взбить яйцо и ввести в тесто. Все перемешать так, чтобы не было комочков. Выпекать блины на горячей сковороде с растительным маслом.

Для начинки потребуется:

• оленина — 450 г
• утка — 300 г
• куриное бедро — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соус устричный — 40 г
• соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Подготовить мясо оленя, утки и курицы. Все пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и устричный соус. На сковороде с растительным маслом обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить подготовленный фарш и довести до готовности. Дать слегка остыть.

Ягоды брусники (50 г) разморозить. В сотейнике растопить сливочное масло и добавить ягоду. Обжарить с добавлением двух чайных ложек сахара до мягкости ягод. Остудить.

В блинчик положить подготовленный фарш и бруснику. Завернуть и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Тартар из северного оленя c шапкой из пармезана с яйцом перепелки

от ресторана «Честная кухня»

Вам понадобится:

• филе оленя — 80 г
• лук шалот/лук сибулет/лук красный — по 2 г
• горчица дижонская — 10 г
• яйцо перепелиное — 2 шт.
• масло оливковое — 30 г
• соль/перец — 1 г
• каперсы (почки) — 5 г
• каперсы на ветке — 1 шт. (на декор)
• пармезан
• гренка из бородинского хлеба

Как приготовить дикого козла?

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 0,8 килограмма дикой козлятины;
• 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
• 300 миллилитров свежего молока;
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сухарей;
• 100 грамм говяжьего жира;
• 200 граммов свежих грибов;
• 100 граммов сметаны;
• соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.
Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

Козлятина по-воскресному

В качестве ингредиентов нужно взять (из расчета на шесть порций):

• лопаточно-плечевую часть козьей туши;
• 25 грамм топленого масла:
• 275 миллилитров красного вина;
• такое же количество бульона;
• половину чайной ложки томатного кетчупа;
• одну чайную ложку грибного соуса (состав – маринованные грибы и грецкие орехи);
• соль и перец (обычный и красный жгучий).

Перед началом готовки взвешиваем мясо. Это необходимо для того, чтобы правильно рассчитать время запекания (20 минут на каждые 450 грамм мяса плюс еще 20 минут на весь кусок).

Разогретым маслом обливаем козлятину и помещаем её либо на гриль, либо в духовку, и выдерживаем половину рассчитанного заранее времени при температуре 180 градусов.

Затем подогреваем смесь вина, пряностей, кетчупа, грибного соуса и бульона.
Даем стечь с мяса жиру и поливаем кусок подогретым соусом, доьавляя немного собственного мясного сока. После этого опять ставим мясо обратно и готовим до конца рассчитанного времени. Мясо периодически следует поливать его соком.

В качестве гарнира хорошо подойдет жареный картофель.

Этот рецепт является немного переработанным способом готовки козлятины, известным еще с XIX века.

Отбивные из козлятины

Чтобы сделать четыре порции:

Мясо отбиваем до нужной консистенции и помещаем на противень. На каждую отбивную кладем ложку мармелада. Все остальные ингредиенты – это имбирный соус. Смешиваем их все, за исключением кукурузной муки, и поливаем полученным соусом куски мяса с мармеладом. После чего оставляем на час (мясо должно пропитаться). Затем накрываем отбивные фольгой и запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно час.

Непосредственно перед подачей на стол берем кукурузную муку и добавляем в подливу для её загустевания.

Авторство этого рецепта принадлежит поварам шотландской гостиницы под названием «Бичвуд Кантри», расположенной в городке Моффат. Сам этот городок находится в месте с весьма экзотическим названием – рядом с Лоханью Чертовой Говядины и водопадом под названием Хвосты Серых Кобыл. В давние времена в этих местах шотландцы прятали скот, угнанный у англичан.

Запеченные под соусом фрикадельки из козлятины

Для этого блюда берется (из расчета на дну порцию):

• 75 граммов козьего мяса;
• 15 граммов пшеничного хлеба;
• 25 миллилитров молока (можно заменить водой);
• 10 грамм репчатого лука;
• 150 граммов бобового пюре;
• 10 грамм топленого масла;
• 100 граммов соуса;
• 5 грамм сыра;
• столько же – сухарей;
• по вкусу – соль, перец и зелень.

Мякоть козлятины вместе с вымоченным в воде или молоке хлебом прокручиваем на мясорубке, затем солим, добавляем мелко порезанный сырой репчатый лук, перец (молотый) и воду из расчета 10 процентов от общего веса мяса. Затем полученную смесь хорошенько перемешиваем.
Если козлятина – не жирная, нужно добавить либо свиной шпик, либо курдючное сало (из расчета 10-12 процентов от веса мясного куска).

Полученная масса разделяется на шарики весом 10-12 грамм каждый.

Укладываем их одним слоем на противень (предварительно смазанный жиром), и ставим на 5-6 минут в горячий шкаф для жарки.

Затем, на смазанную жиром порционную сковороду горкой кладем готовое бобовое пюре (подойдет фасоль, нут или горох), а сверху на эту горку выкладываем приготовленные фрикадельки. Всю конструкцию поливаем густым красным соусом с добавлением рубленых грибов и лука, посыпаем смешанным с сухарями тертым сыром, немного сбрызгиваем маслом и ставим опять в жарочный шкаф.

Подают это блюдо на тех же сковородах, на которых его запекали. Перед подачей поливаем их маслом и посыпаем зеленью.

Жареная дикая коза

Для приготовления одной порции этого блюда нам понадобится:

• 150 граммов дикой козлятины;
• 75 миллилитров маринада;
• 20 грамм шпика;
• 5 граммов свиного сала;
• 150 грамм гарнира;
• 75 миллилитров соуса;
• по вкусу – соль и перец.

Для жарки лучше всего брать почечную и спинную части туши и большие куски мяса с задних ног. Очищаем мясо от сухожилий и пленок, кладем в маринад и выдерживаем в холодном помещении в течение двух-трех дней. Уксус в маринаде можно заменить сухим вином (без разницы – белым или красным, главное – виноградным).

Промариновавшееся мясо нашпиговываем свиным салом, после чего жарим его либо в шкафу для жарки, либо на вертеле до готовности.

Приготовленное мясо нарезаем поперек волокон ломтями. На заливку идет мясной сок.

Подавать это блюдо лучше всего с жареным в виде ломтиков картофелем.
В отдельном соуснике подают охотничий или красный перечный соус.

Лесной кебаб (орман-кебаб) из козлятины

Для приготовления такого кебаба берем (на четыре-пять порций):

• 0,6-0,7 килограмма мяса дикого козла;
• 2 головка лука (репчатого);
• 2 столовые ложки брусники;
• такое же количество ежевики;
• одну небольшую лапку сосны;
• 10 штук грибов;
• 2 стакана сухого вина;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• 2-3 спелых томата (можно заменить одной чайной ложкой томатной пасты);
• соль;
• красный перец;
• зелень (петрушка, сельдерей, мята).

Отделяем мясо от жира, мелко нарезаем жир и перетапливаем его с растительным маслом. В полученную горячую смесь последовательно кладем: мелко порезанное и посоленное мясо; мелко порубленный лук; грибы; ягоды. Готовим до мягкой консистенции, вливаем вино и покрываем ломтиками помидоров. Затем блюдо посыпаем красным молотым перцем и мелко порезанной зеленью.

В заключении заворачиваем в марлю сосновую лапку и кладем на блюдо сверху, после чего плотно накрываем крышкой и тушим в течение часа на слабом огне.
На гарнир лучше всего идет мамалыга.

Как видите, блюд из дикого козла довольно много. Главное – правильно подготовить это мясо, и вкус вас – не разочарует.

Полезное видео

Учимся готовить мясо дикого зайца

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Для готовки следует взять такие продукты :

• зайца;
• уксус;
• соль;
• перец;
• чесночные зубчики;
• зелень.

1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.;
2. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца. Поместите его на вертел или большой шампур. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности;
3. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты :

• 1 кг зайчатины;
• 275 г сала;
• 3 луковицы, крошки черного хлеба;
• 1 ст. ложка муки;
• 210 мл красного вина и бульона;
• 100 мл сметаны, соль, перец и зелень.

1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами;
2. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости;
3. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Для этого рецепта необходимо взять такие продукты :

• тушку, луковицу;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 250 г бульона из курицы;
• 3 ст. ложки муки;
• 310 г шпика;
• 1 ст. сметаны, соль, специи и зелень.

1. Для начала тушку следует разделить на куски. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика;
2. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса. Сверху все следует полить растопленным маслом. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать;
3. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность;
4. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Для этого рецепта понадобятся такие продукты :

• заяц;
• 5 крупных луковиц;
• 2 морковки;
• 2 сладких перца;
• 18 горошин черного перца;
• 420 сметаны;
• 1 л живого пива, лимон, барбарис и лавровый лист.

1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки;
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца;
3. Залейте мясо сметаной и пивом. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Чтобы готовить это блюдо, необходимо взять такие продукты :

• зайца;
• бутылку сухого красного вина;
• куркуму, паприку, имбирь, кардамон, петрушку, луковицу, чеснок;
• 0,5 ст. уксуса;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 3 помидора, соль и перец.

1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Для приготовления следует взять такие продукты :

• зайца;
• 100 г шпика;
• 7 зубков чеснока;
• 65 г сливочного масла;
• 2 кислых яблока;
• 2 лимона, винный уксус, соль;
• перец по вкусу.

1. Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
2. По истечении времени тушку разделите на части. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок;
3. Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки;
4. Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо;
5. Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Рассмотренные рецепты несложные, но при этом они позволяют приготовить вкусное блюдо, которое будет не стыдно подать как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соединяйте зайчатину с разными гарнирами и салатами.

Дичь на блюде. Как вкусно приготовить охотничью добычу

Это означает, что во многих семьях холодильники наполнятся редким продуктом – дичью. И даже, если у вас в семье охотников нет, можно поохотиться на самих охотников – среди знакомых обязательно обнаружится тот, у кого можно выманить мясо зайца, косуль, кабанов или птицы.

Ведь иного способа приготовить дичь у нас нет: на мясо диких животных в нашей стране распространяются очень суровые санитарно-эпидемиологические законы, поэтому встретить его в супермаркетах практически невозможно. Зато в некоторых ресторанах, особенно специализирующихся на мясной кухне, все же можно раздобыть дегустационную тарелку — чтобы понять, за что ценится этот продукт.

Ценная добыча

Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В цивилизованных странах дичь стоит очень дорого и считается деликатесом. Знатоки Западной Европы ценят мясо белой куропатки, которая питается почками ивы (лозы) и ее мясо имеет горьковатый вкус.

По мнению диетологов, дичь — очень ценное, полезное для здоровья человека мясо. Это объясняется тем, что ее качество не портят ни остатки лекарств, ни остатки искусственных гормонов.

Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, даже осенью. Поэтому, перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.

Сезонный продукт

Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд. На всякую дичь – свой сезон. Перезимовавшие звери и птицы к весне тощают, летом выводят потомство – охота запрещена. К концу лета, со второй половины августа, охота разрешается: молодняк подрос, остальные набрали жирка. В это время мясо дичи особенно вкусно.

Все блюда из дичи русской кухни обычно менее жирные и более ароматные, чем блюда из мяса домашних животных.

Секреты подготовки

Многие охотники знают правило: не рекомендуется сразу готовить блюда из битой птицы, следует подержать ее в погребе двое–трое суток, никак не меньше. Хранят дичь на леднике, чуть-чуть примороженной. Мясо дикой птицы темное, более жесткое, чем у домашней птицы, в нем больше экстрактивных веществ, оно считается деликатесным, если его правильно приготовить.

У пернатой дичи перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно. У нырков, цапель, выпей, гагар, лысух снимают не только шкурку, но и удаляют жир и позвоночник.

Железа на копчике птицы вообще враг № 1 для повара, а специфический вкус дичи придают железы, которые расположены в коже.

Ощипывают дупеля, бекаса, перепела, вальдшнепа, серую куропатку, тетерева, глухаря, крякву, чирка, фазана. У всех остальных, а особенно неизвестного вам вида птиц, лучше удалить перья вместе со шкуркой.

Чтобы отбить неприятный рыбный запах водоплавающей птицы, ее бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят уже по соответствующему рецепту. Главный секрет приготовления птицы, у которой мясо имеет специфический запах рыбы — это готовить его с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Если в полученный соус за 10 минут до подачи на стол добавить тертый чеснок, то перед таким блюдом не устоят даже вегетарианцы.

Лосятину, кабанятину, косулю (печень, чаще всего) – можно готовить прямо у костра, свежей.

«Дикое» меню

Готовят тушки целиком: можно фаршировать их грибами, рисом, яблоками, потрохами, мясным фаршем. Супы из дичи не варят.

Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями. Знаменитое блюдо французской кухни – куропатка с капустой – готовится несколько часов.

Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. А вот французы готовят зайцев так. Они разделяют тушку на две части, из задней части с ножками готовят жареное седло зайца, а из передней части тушки готовят деликатесный паштет.

На Руси, в таежных поселках, всегда умели готовить мясо крупных диких животных – лосей, оленей, кабана, медведя. Сейчас такое грубое мясо чаще пускают на котлетную массу, но в тех местах, где не потеряны традиции, а также в фирменных ресторанах умеют правильно выдерживать, мариновать такое мясо и готовить деликатесные блюда (карбонад, мясо по-охотничьи в красном вине, копченое мясо).

Лучшее сопровождение блюд из дичи — соусы и маринады с душистыми травами и ягодами: клюквой,брусникой, можжевельником, крыжовником, рябиной, бузиной, смородиной.

Маринад для болотной и мелкой молодой птицы (при их подготовке)

Ингредиенты: на 1 кг мяса: 1,5 стакана уксуса, 1 стакан сухого вина, набор ароматических кореньев, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, молотый душистый и черный перец, тертая лимонная цедра, соль.

Приготовление: Лук и ароматические коренья очистить, мелко нарезать, залить смесью из уксуса и вина, посолить и варить на слабом огне около 1/2 часа. В конце добавить приправы. Снять с огня и охладить под крышкой. Соответственно подготовленное мясо дичи — зачищенное, вымоченное и отцеженное — залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток. Предварительно протертый через сито маринад прибавлять по ложке при тушении мяса> Вкус блюда не должен быть слишком острым. Для смягчения остроты добавить сливки или сметану.

Советы кулинаров

Время жарки дичи: жарение глухарей длится 1,5 часа, тетеревов — 1 час, куропаток — до 40 минут, рябчиков — около 30 минут. Для бекасов и перепелок достаточно 15 — 20 минут, для мелкой дичи — 15 минут.

Маринование: Куски крупной дичи предварительно маринуют. Крупную лесную дичь маринуют или в уксусе, или в красном вине, как, например, филе лося или дикой козы. Если для маринада употребляют столовый уксус, то на одну часть уксуса берут две части воды; затем в разбавленный уксус добавляют пряности: душистый перец, лавровый лист, лук и иногда чеснок (на 600 мл смеси по 15 г перца и лаврового листа и луковица средней величины).

Маринад с пряностями ставят на огонь и дают ему несколько раз вскипеть, остужают и заливают им куски дичи, уложенные плотно в посуду так, чтобы были покрыты маринадом. Посуду закрывают плотно крышкой, выносят на холод, ежедневно маринад перемешивают.

Жарка блюд из дичи: Среднюю и мелкую дичь во время жарения всегда кладут на спинку, и только когда последняя зарумянится, то переворачивают на бок. Это делается для того, чтобы горький сок, который содержит в себе спинка дичи, не капал на филе, отчего филе может получить горький привкус. Когда же спинка прожарится, то сок при нагревании свернется в виде хлопьев. Во фритюре дичь не жарят, так как при этом она становится очень сухой.

Применение сметаны: сметану, с которой тушится дичь, следует прибавлять после обжаривания дичи, иначе последняя получает некрасивый серый цвет и делается пареной. Кроме того, если сметану в блюдо добавили очень рано, то от этого получается очень жирный соус, так как сметана превращается в масло.

Тушение: крупную дичь следует обернуть полосками сала, можно им нашпиговать. Иную дичь советуют жарить в собственном жире (с растительным маслом). Добавляется обжаренный лук. Более жесткую старую дичь тушат или запекают, из нее делают начинку для пирогов и паштеты.