Содержание:

Кислые огурчики на зиму

Рецептов кислых огурцов существует очень много, я уверена, каждая хозяйка имеет в своем арсенале проверенный рецепт, по которому закатывает огурцы каждый год. Я хочу поделиться своим любимым рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Огурцы 2 Килограмма
  • Вода 1 Литр
  • Соль 100 Грамм
  • Зонтики укропа 4 Штуки
  • Листья хрена 1 Штука
  • Листья щирицы 2-3 Штук
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Водка 50 Грамм

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурчики замочите на 1-2 часа вместе с зеленью в холодной воде, тогда они станут очень хрустящими.

Банку объемом 3 л хорошенько промойте и простерилизуйте. На дно сложите листья хрена и щирицы.

Кончики огурчиков обрежьте. Огурцы сложите в банку как можно плотнее. Нижний ряд огурцов обязательно ставьте стоя, а верхние ряды могут быть и горизонтальными. Также порежьте чеснок и положите в банку.

Сверху всыпьте 100 г соли и влейте водку. Водка сделает огурцы очень хрустящими.

Вскипятите воду и залейте ею огурцы. Закатайте банку металлической крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. По истечении этого времени огурцы будут готовы и будут выглядеть вот так, их можно будет употреблять. Кушайте с удовольствием.

Соленые огурцы на зиму

Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.

Продукты по рецепту солёных огурцов на зиму перед вами.

Как посолить огурцы на зиму:

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. (Собранные в день заготовки огурцы можно не за­мачивать.) После этого огурцы ополоснуть чи­стой водой.

Перец вымыть, разрезать на части, очистить от семян. Зелень промыть, хрен (листья и корень) разрезать на части. Чеснок очистить, разрезать на кусочки.

Сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить зонтик укропа, веточку сельдерея, петрушки, эстрагона, лист вишни, нарезанный лист хрена, нарезанный кру­жочками корень хрена, зубок чеснока, лавровый лист.

Уложить слой огурцов до середи­ны банки. Затем добавить горький и слад­кий перец, зубок чеснока, лавровый лист, еще по веточке зелени, вишневый лист и зонтик укропа. Снова уложить огурцы и оставшиеся пряности (укроп уложить сверху).

Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде).

Затем залить рассолом огурцы до самого края банки.

Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хоро­шо прокипятить.

Сразу снова залить рассолом огурцы в банке.

Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теп­лым одеялом) и оставить охлаждаться.

Соленые огурцы на зиму готовы!
Приятного аппетита!

Там все написано читайте.

Спасибо! Попробую Ваш рецепт.

промывать не надо огурцы перед второй заливкой7

Я промываю, пока рассол закипает, промываю и укладываю огурцы в банки

Скажите пожалуйста а стоят в тепле эти огурчики будут? Или только в холодильнике?

Екатерина, хранят банки и при комнатной температуре

А всю зелень из банки выбрасываем?

Я ПОМИМО СОЛИ ДОБАВЛЯЮ 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР

Рецепт хорош, но надо помнить, что все органические ингредиенты кроме содержащих дубильные вещества, подвержены гниению. Отсюда и бомбаж.

Для эстетов приведу остальную часть этого старинного украинского рецепта.

После того, как вы слили помутневший рассол, огурцы надо промыть под проточной водой и вытереть насухо. Убрать всю зелень, залить новым прокипяченным рассолом. В этом новом рассоле количество соли определяется степенью просола огурцов. Если они уже усоолели, то соли надо класть половину или 2/3. Закатывать не надо, достаточно закрыть плотной крышкой и поставить на холод. Именно такие огурчики подают в лучших московских и питерских ресторанах.

Да, по поводу сахара. Добавление сахара сразу — замедляет просаливание. А вот во второй рассол можно добавить, хотя, — если огурчики молоденькие — сахара в них достаточно. Сахар также повышает риск того, что огурцы забродят.

И самое главное! Сделали банку, приклейте подписанный кусочек широкого лейкопластыря с точным составом.

Если зимой поймете, что огурчики удались, пластырь оторвите и наклейте в свою кулинарную книгу.

Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать в хрустящие солёные и маринованные! Что для этого надо? Ведёрко свеженьких крепеньких зеленцов, пучок пахнущей летом зелени, несколько стеклянных банок и желание сразить всех наповал своим мастерством. Осталось вспомнить несколько секретов обработки и можно закатывать рукава!


Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Солёные, зелёные, острые и хрустящие

Солёные огурцы — короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики.

Правила выбора огурцов для засолки

Подходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. Есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.

  • Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта ‘Нежинский’, ‘Муромский’, ‘Конкурент’ и ‘Фаворит’. Не менее любимы сорта ‘Эра’, ‘Нежинка’, ‘Этап’ и ‘Носовский’. Отличны в засолке ‘Авангард’, ‘Алтай’ и ‘Воронежский’, ‘Береговой’, ‘Вязниковский 37’ и ‘Каскад’. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: ‘Засолочный’, ‘Хабар’, ‘Парижский корнишон’, ‘Весёлые ребята’, ‘Герман’, ‘Лилипут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1’ и другие.
  • Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
  • Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
  • Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
  • Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
  • Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура и семечки уже жёсткие.
  • Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.


Важно правильно подобрать огурцы

Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.

В чём кроется секрет вкусных солёных огурцов

Рецептов засолки огурцов десятки, если не сотни, но все они имеют почти незыблемое классическое «ядро» — соль, укроп и хрен. А вот различные сочетания «зелёных добавок» — листьев вишни, смородины и дуба, амаранта, лаврового листа да чесночка дают бесконечное множество совершенно разного на вкус солёного хрустящего волшебства на наших праздничных столах.

Огурцы «Солёные хрустяшки»

Для приготовления понадобится (расчёт для одной 3-литровой банки):

  • 1 крупный лист хрена (25-30 см длиной);
  • 3 веточки амаранта (щерицы) — примерно 10-12 листочков;
  • 4-5 листов смородины;
  • 1-2 больших зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3-5 горошин чёрного перца;
  • 50-60 г каменной поваренной соли.

Рецепт приготовления:
1. Огурцы тщательно промыть и выдержать в холодной воде от 2 до 6 ч, 2-3 раза меняя воду.
2. В банку положить специи. Огурцы уложить как можно плотнее друг к другу: нижний ряд — вертикально, потом на вкус хозяйки. Обрезать или нет хвостики и носики — тоже дело вкуса.


Солёные огурчики

3. Отмерить количество воды для рассола, залив в банку воды «под завязку» и вылив её в кастрюлю. Туда же засыпать соль из расчёта 50 г на 1 л, довести до кипения и залить этим рассолом огурцы.
4. Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения.
5. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Кипятить или не кипятить рассол, менять или нет зелень после брожения, добавлять ли порошка горчицы или острого перца — это уже фамильные тайны каждой хозяйки. В следующем видео своим рецептом холодной засолки огурцов делится Любовь Крюк:

По секрету всему свету

  • подмечено, что самые вкусные огурцы получатся, если залить их рассолом их за 5—6 дней до новолуния, чтобы к новолунию они уже были закатаны или спущены в погреб;
  • если кроме листьев хрена положить на верхний слой огурцов несколько тонких ломтиков корня хрена, огурцы не заплесневеют;
  • если вы планируете засолить огурцы в бочке, перед засолкой хорошо бочку выпарить колодезной водой с укропом, чабрецом и другими душистыми травами;
  • 1-2 ложки порошка горчицы (или щепотка семян горчицы) придадут солёным огурцам острый вкус и предохранят от излишнего брожения;
  • чтобы банка с огурцами не «взорвалась», советуют влить в рассол 2 ст. ложки водки или 1 ст. ложку спирта.

Маринованные, пряные и ароматные

Самыми неоспоримыми достоинствами маринования огурцов является простота самого процесса, высокая гарантия сохранности закаток и отличный результат — вкусные огурцы, которые можно использовать как гарниры, добавлять в салаты или есть безо всяких добавок. Правила выбора огурцов для маринования точно такие же, как и для засолки. А сам процесс займёт совсем немного времени.


Солёные, зелёные, острые и хрустящие огурчики

Весь секрет — в маринаде

Практически все рецепты базируются на одной основе — маринадной заливке, или маринаде. Это кисло-сладкая смесь растворённых в воде:

  • соли;
  • сахара;
  • уксуса (или другой пищевой кислоты, например, лимонной);
  • специй и пряностей (чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, цветочные почки гвоздики, чеснок и других).

В зависимости от того, сколько пряных овощей и трав будет положено в банку, огурцы будут более или менее пряными, острыми, кислыми и по-разному ароматными.

Рецепт маринадной заливки

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.


Весь секрет в маринаде

Маринованные огурцы можно делать разными способами.

  • горячей заливкой: при этом способе в банку с уложенными огурцами и специями заливается для прогревания содержимого кипяток или маринад на 3-5 минут кратностью от 2 до 3 раз. В последнюю заливку добавляется уксус и банка закатывается;
  • холодным способом: при этом способе маринад заливается в холодном виде и банки закатываются без нагрева;
  • со стерилизацией: при этом способе банки с полностью заложенным содержимым стерилизуются.

Все способы по-своему хороши. Наши хозяйки уже поделились своими рецептами, которые мы и предлагаем вашему вниманию

  • Готовим огурцы на зиму горячей заливкой
  • Консервируем огурцы по-холодному

А один из способов маринования огурцов без стерилизации представлен в следующем видео:

Много добрых слов можно сказать в адрес любимых всеми солёных и маринованных огурцов. Думается, каждый подпишется под Одой Огурцу Людмилы Широковой:

«Вот он — русский огурец!
На зеленой грядке,
Как застенчивый юнец
Заигрался в прятки.

Ишь, раскинул цепкий ус,
Отрастил на славу!
На любой хорош он вкус,
Каждому по нраву!

Стол накрыть без огурца
Просто преступление.
Посоли-ка удальца
Всем на удивление!»

А вы уже начали солить огурчики? Если да, поделитесь «самыми вкусными» рецептами с нашими хозяйками, а огурчики… огурчики будут только рады тому, что станут ещё вкуснее))

Смотрите так же:  Рецепт пиццы в духовке обычная

Рецепт кислых огурцов на зиму под железной крышкой

Рецепты на зиму , 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Заготовки

. Базилик вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В кастрюле нагрейте масло и подрумяньте лук с чесноком. Добавьте цукини и жарьте 5 минут. Подмешайте помидоры, базилик, положите соль и сахар по вкусу. Тушите 15 минут. Добавьте баклажаны, уксус и тушите 10 минут. Получившуюся смесь разложите по банкам и стерилизуйте 30 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место. Из книги «Лечо и консервированные салаты».

Огурцы и кабачки на зиму : 2 салата. Рецепты заготовок. Заготовки

Заготовки на зиму в банках. Маринованные огурцы и кабачки: рецепты салатов

Вкусные рецепты -1. Блог пользователя Свинка на 7я.ру

Все, что ниже, я бережно собираю по нашим конференциям 🙂 Про черноплодку [ссылка-1] Собираем ведро ягод (считается вместе с веточками) и 40 листьев вишни. Ягоды отделили от веток, промыли и начинаем укладывать в посуду (берем большую кастрюлю или ведро, которые не жалко, ибо все окрасится), чередуя ряды ягод с рядами листьев вишни. Заливаем кипятком и ставим на сутки. Далее сливаем получившийся сок, кипятим и снова заливаем в ведро с ягодами, добавив воды до уровня, покрывающего ягоды. Через.

Рецепт соленых огурцов самый простой, ищу)). Кулинария

Вот ни разу ни кулинар я. Закрыть хочу на зиму несколько банок. Поделитесь плиз вкусным и быстрым рецептом засолки огурцов для чайников)) Спасибочки

А что можно сделать вкусного из огурчиков ?. Кулинария

деревенских, мааленьких (8-10 см), крепеньких, с пупырышками? солить-мариновать-малосолить? была бы благодарна за пропорции и описание процессов и ингредиентов (какие листья-травы класть).

В розыске рецепты консервации!. Кулинария

Поделитесь пожалуйста рецептами консервации. Нужны проверенные на себе. И те, результат которых можно хранить в квартире ,в шкафу. Нужно: лечо, помидоры, может ассорти какие. Спасибо!

Дарю проверенные, уже лет 40 закрываю.
Помидоры- на 3-х литровую банку 2 ст.ложки соли, 3 ст. ложки сахара и уксус 1 чайную под крышку. В 3-х л банку входит 1,5 литра воды. Травки кто какие любит — чеснок, укроп, перец и т.д. СтоЯт дома в шкафу год и два, если много и не слопали за сезон, очень вкусные. Как обычно закрывать, сначала залить кипятком, через минут 5 слить, добавить соль-сахар,закипятить и опять залить, закрыть , перевернуть ,утеплить часов на 12.
Огурцы аля магазинные-

Огурец
Перец черный (горошком)
Горчица (в зернах)
Лавровый лист
Чеснок
Сахар
Соль
Уксусная эссенция
Укроп (свежий)
Вода
Моем , укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.
После того, как вода в банках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.
Маринад.
На 1 литр воды, потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (в зависимости как вы любите послаще или нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в банки.
После того как зальете и закатаете банки НЕ НАКРЫВАТЬ. чтобы огурцы были хрустящими. 🙂

Рецепт маринада для огурцов и ассорти нужен. Кулинария

муж взялся огурцы мариновать, рецепт из интернета на 1 литр маринада кладет 1 ложку уксуса 9 проц много банок мутнеет я ему достаю советские книги там написано, что чуть ли не стакан уксуса нужно . Сколько все таи кладете вы уксуса, соли?

Грибы на зиму : рецепт от Аниты Цой. Соленые чернушки

Певица Анита Цой — очень домовитая хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что растит в своем саду и чем угощает гостей. Сегодня Анита делится рецептом засолки грибов: «Собрала в лесу чернушки и решила их засолить. Только представьте себе, как вкусно зимой полакомиться крепкими шляпками солененьких чернушек, приправленных лучком, подсолнечным маслом и свежим укропом, да еще с вареной картошечкой. Рецепт прост. Я приготовила чернушки холодным способом. Для этого вымочила грибы в.

как солить огурцы ?. Кулинария

подскажите хороший рецептик соленых огурциков, заранее большущее спасибо

соленые огурцы.
желательно свежесобранные. вымыть.если огурцы сняли не только что,то их нужно выдержать пару часов в холодной воде-выдавить лишний воздух.взять стерильные банки,положить в них огурцы и все положенные травки, чеснок и залить до верха холодным рассолом(я готовлю заранее)на 1 л воды 1 ст.л. соли с верхом. выдерживать два-три дня при комнатной температуре, банки лучше поставить в тазик,рассол бродит и вытекает.процедить и прокипятить рассол и залить сразу горячим огурцы,закатать,укутать. соблюдать фазы Луны обязательно, в противном случае(замечено) банка «взорвется» или огурцы будут мягкими.Месяца 2-3 выдержать до хорошего естественного осадка молочной кислоты, открыть и наслаждаться.
то,что ниже это огурцы маринованные.молочной к-ты там в помине нет и быть не может по определению.

Рецепт быстрых малосольных огурцов. взять небольшие огурчики,вымыть,отрезать попки, сложить в п/э пакет ,добавить порезанный укроп и чеснок,завязать пакет и потрясти пару минут. на холод. на следующий день употребить по назначению.

огурцы . Кулинария

Муж из деревни притащил довольно приличное количество огурцов. Свежими их не съесть в таком кол-ве. Консервировать я не умею, но все таки может подскажете парочку проверенных рецептов соленых или маринованных огурцов, желательно без стерилизации банок.

Малосольные огурцы !. Кулинария

Научите плизз! Как солить огурчики? Те, которые оставются зелененькими, хрустящими, и почти свежиим. Как их делать?

Про банки с огурцами сейчас и зимой , вопросы. Кулинария

Вот скажите мне, пожалуйста. Все пробую разные рецепты соленых огурцов, т.к. «своего» пока не нашла. По одному — закрутила где-то 2 недели назад — стоят прозрачные банки. Так и дальше будет?, если что, уже бы взорвались, наверно? Стоят при 18-20 градусах.. А другой рецепт — рассол где-то более, где-то менее мутный. Сегодня открыла одну банку, с самым мутным, — огурчики хрустят. Стоят в подвале. А дальше они могут хрусткость утерять? или никто наверняка знать не может?

Соленые огурчики . Кулинария

Девочки, подскажите, пожайлуста, рецепты вкусных соленых и маринованных огурчиков на зиму.

Рецепт : Огурцы соленые, а-ля бочковые. Кулинария

Огурцы моем, заливаем холодной водой на 2-3 часа. Подготавливаем банки. На дно выкладываем зонтики укропа, листья хрена или дуба или смородины, очищенные дольки чеснока, душистый перец горошком. У огурцов срезаем кончики и заполняем ими банки. Огурцы лучше «ставить». После первого слоя добавляем дольки чеснока. Сверху огурцов кладем несколько листьев или зонтиков. Смешиваем рассол на 1 л воды 3,5 ст.ложек соли Огурцы заливаем расолом. Банки завязываем марлей. Дня через 3-4 (огурцы изменят.

Что делать с огурцами ?. Кулинария

Засолили, замариновали. Еще варианты есть? Рубить в салаты и есть в свежем виде не предлагать — практикуется ежедневно, но столько нем не съесть. Можно еще что-нибудь с ними вкусное сотворить? *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Рецепт : Огурцы без стерилизации рецепт без уксуса. Кулинария

Отрезаем кончики у огурцов и замачиваем их в нержавеющей или эмалированной посуде в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки. Это необходимо, чтобы мельчайшие полости в огурцах наполнились водой. Стеклянные, желательно трехлитровые, банки тщательно моем и сушим (можно прокалить в духовке). На банку 3 литра идет: огурцы- 1500 гр чеснок- пара зубчиков хрен- 1 лист черная смородина- 7- 8 листиков вишня- 2- 3 листика красный жгучий перец без семечек- кусочек зонтик укропа Заливка: на литр.

Рецепты соусов: домашние заготовки на зиму . Заготовки

Домашний кетчуп: томатный и виноградный, а также чатни и горчица по методике американского Юга

Рецепты заготовок на зиму : 4 блюда из овощей. Заготовки

2 рецепта заготовок: маринованные огурцы и ассорти из овощей.

Кабачки, помидоры, перец, огурцы на зиму: как приготовить
. Положить в банку укроп, перец, лавровый лист и вымытые огурцы. Влить томатный сок в кастрюлю, добавить уксус, соль и сахарный песок. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть банку закаточной крышкой. Положить на дно глубокой кастрюли тканевую салфетку. Поставить на нее банку и залить горячей водой (около 50 °С). Вода должна доходить до «плечиков» банки. Стерилизовать 15 мин после закипания на небольшом огне. Вынуть банку и закрыть крышкой с помощью закаточной машинки. Перевернуть банку вниз крышкой, оставить на 2 ч. Х.

А вы делаете заготовки на зиму ? Как у. Кулинария

А вы делаете заготовки на зиму ? Как у вас огурцы ведут себя в этом году, у меня больше половины по взрывалось, рецепт проверченный годами, всегда все ок, а тут как никогда. И огурцов мало выросло на даче. Обидно. Приятельница тоже жаловалась в этом году на такое же поведение маринованных огурцов. ( Напишу сразу, я делаю каждый год, вне зависимости от политической- экономической обстановки. Но в последнее время слышу от знакомых,которые никогда консервированием не занимались, что нужно хоть.

Рецепт : Рецепт соленых огурцов с водкой в банках на зиму .

Огурцы замачиваем сырой холодной водой. Время выдержки- до суток, но не менее пары- тройки часов. Лучше подольше, так как за это время наполнятся все пустоты в огурцах. Если овощи не замачивать, они могут забродить или получиться мягкими. Моем, подготавливая, трехлитровые банки. Стерилизуем их на пару или прокаливаем в духовке. На дно каждой банки выкладываем часть приправ и специй, затем огурцы, снова приправы и в конце опять огурцы. Сверху помещаем пару резных листиков ароматной смородины.

Вздулись крышки на огурцах , что делать?. Кулинария

Девочки, выручайте новичка: впервые законсеровировала огурцы (заливала кипятком на 10 мин, сливала, снова кипяток+уксус+припра­вы+соль и под крышку). Из трех банок на 2х вздулись крышки. Вскрыла их, а что делать дальше — не знаю 🙁 Есть еще шанс спасти огурцы? Помогите, пожалуйста.

Маринованные баклажаны.. Кулинария

общение с соконфяночками вдохновило меня еще на один подвиг — решила разобраться с приготовлением маринованных и фаршированных баклажан. Так как времени сейчас в обрез, то долгих поисков в инете не проводила, а посмотрела у себя в книгах и у сестры рецептик узнала, но точной картины еще не нарисовала. Значит так, вот какие у меня мысли: рецепт сестры — это для заготовки на зиму ( этот вариант в ее исполнении мне очень нравится, но она, также как и я, готовит интуитивно.) Да и на зиму я их.

Заготовки на зиму

Сегодня займемся заготовками еды на зиму. Эта поделка по силам самым маленьким. Шаг 1 Чтобы « законсервировать» банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы, клей-карандаш и цветная бумага. Шаг 2 Вырезаем из бумаги помидоры , огурцы, банку, крышку на банку. Шаг 3 Сначала потренируемся в укладке в банку огурцов и помидор. Запомним их расположение. Заполняем банку снизу вверх, овощи расположите рядом друг с другом. Шаг 4. Самое трудное! Приклеиваем каждый овощ, заполняя банку снизу вверх.

Соленые огурцы , Хелп!. Кулинария

Здравствуйте! Сделала 2 3-х литровых банки соленых огурцов по рецепту Гали:Соленые огурцы:укладываю на дно 3-литровой банки приправы(хреновый лист,вишневый лист,укропные зонтики,чеснок,петрушку,лавруш­ку)смородиновый лист не добавляю.в банку наливаю воду холодную,по горлышко,затем сливаю эту воду в кастрюлю и развожу в ней соль 100гр на банку(желательно грубого помола,но не йодированую),заливаю опять огурцы этой уже соленой водой,и ставлю дня на 2-3 солится,затем опять сливаю,кипячу эту.

Простые рецепты украинской кухни — овощные супы

Холодные и горячие супы для взрослых и детей.

Сухой засол огурцов . Кулинария

Объясните мне, пожалуйста, что я делаю не так. Прочитала тут про сухой засол огурцов и решила поставить эксперимент. Я уже сто лет засаливаю огурцы в рассоле, неизменно получаю отличный результат — хрустящие соленые огурцы. Попробовала на выходных сделать двумя способами — половину засолила как обычно, а вторую в пакете с солью, чесноком и зеленью. Первая партия вышла отлично, та, что сухим засолом — сморщенные вялые огурцы с большим количеством вытянутого солью сока. Не поняла, почему этот.

Как правильно закрыть соленые огурцы ?. Кулинария

Маринованные получаются прекрасно. Но муж любит соленые. До сих пор я делала малосольные (которые бродят 3 дня) и их всегда сразу съедали:) Сейчас хочу их закрыть на зиму (без уксуса). Понимаю, что надо просто слить этот рассол (выкинуть зелень?), вскипятить и закатать. Какие еще тонкости, надо ли промыть огурцы, надо ли пастеризовать их потом в банках? Спасибо.

Салаты на зиму . Заготовки

. Мелко нарезать горький перец. Раздавить или измельчить другим способом чеснок. В стерильные банки уложить слоями остывшие баклажаны, чеснок, сладкий перец, свежие помидоры, нарезанные ломтиками, чуть горького перца. Залить масляной смесью со сковороды. Закрыть крышками (но не закатывать) и стерилизовать при 100 градусах 30 минут. Закатать и остудить. Салат из капусты и перца 1 кг капусты белокочанной, 1 кг красного сладкого перца, 500 г зелёного сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 800 г моркови, 800 г репчатого лука, 200 г свеклы, 8 долек чеснока, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 200 г рас.

Смотрите так же:  Как приготовить пюре из тыквы для ребенка на зиму

Соленые огурцы (засолка на зиму)

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

Продукты для засолки

Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

Замачиваем огурчики

  • После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  • Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

    На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

    В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

    Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом
    Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

    Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

    Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

    Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

    Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

    Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

    Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  • Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
  • Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  • Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  • Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
  • Соленые огурцы без уксуса

    Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

    P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

    Juliya автор рецепта

    Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

    Комментарии (188) к записи «Соленые огурцы (засолка на зиму)»

    Спасибо Надо попробовать сделать, тем более, огурцов много

    Таисия, конечно сделайте! Не пожалеете

    podskajite chto ya sdelala ne tak . zasolila vse kak napisano cherez mesyac otkrivayu ,a rosol skolzkiy…

    Irina, а после засолки (перед закрыванием) огурцы были вкусные, не скользкие? А специи какие клали? Может быть, сорт был неподходящий для засолки

    А мы доели недавно первую банку. Какие же они вкусные и хрустящие, в меру кисленькие! Просто невозможно остановиться. Всегда недолюбливала маринованные огурцы (с уксусом которые), эти же в 100 раз вкуснее! Жалею, что мало закрыла. И детям эти соленые огурцы можно давать и они им очень нравятся

    Если рассол стал тянуться словно слизь, надо его перекипятить, добавив еще соли, залить огурцы. Через 10мин прокипятить рассол повторно и опять задить в банку с огурцами.

    если появилась плесень на 3-ий день, это плохо?

    Александра, скорее всего это не плесень. Должна быть белая пленка.

    Юленька, спасибо за рецепт, очень устраивает, что он без кислоты. Попробую использовать. Вообще-т о я Вам послала отзыв в ответном письме.

    Благодарю за такой интересный рецепт! Как раз искала рецепты солений без уксуса и кислоты. Уверена, что получится очень вкусно Сохраню в закладки и буду пользоваться постоянно

    Спасибо уже и посолила и намориновала,делаю также

    Обязательно засолю по вашему рецепту , а чесночек нельзя положить ? И еще острый перец можно заменить чем нибудь другим просто мне острое противопоказанно.

    Галина, просто не кладите острый перец. При засолке огурцов, конечно же, можно добавлять и другие пряности на Ваш вкус, такие как чеснок, черный или душистый перец горошком, тархун, лавровый лист.

    Лет 40 тому назад я солила по такому рецепту: вкусно, банки держали в комнате, жили в то время в Казахстане – не взрывались они. Потом я подзабыла оконцовку. Спасибо Вам за напоминание рецепта!

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а этот рецепт подойдет для засолки патиссон? Их придется еще резать, чтоб уложить.

    Ох. какой рецепт!. Жалко у меня огурцы уже закончились. на следующий год, обязательно попробую. спасибо за такой прекрасный рецепт!

    Здравствуйте! Скажите, без листьев дуба и грецкого ореха можно готовить. У нас в Сибири их не найти

    Евгения, можно конечно! Если есть хрен, положите его.

    Купите в аптеке кору дуба и добавляйте по пол чайной ложечки.Рассол будет от нее слегка коричневатым,но зато огурцы хрустящие и ядреные.И листььья вишни и хрена.

    я добавляю ложку горчицы сухой, они добавляют резкости и хрустящести, плюс горчица убивает все микробы, что не дает россолу бродеть

    Здравствуй, большое спасибо за рецепт. У меня вопрос: а если взять банки не с закатывающими крышками, а просто с закручивающими и если поставить их потом в холодильник. Так можно?

    Банки с закручивающимися крышками хорошо хранятся в квартире в обычны условиях (но не на свету) и без холодильника. Я обычно в таких и делаю соленые огурцы, помидоры.
    Только такие крышки лучше прогревать слегка и потом сразу ими закрывать банки. Тогда при переворачивании банка вода не будет вытекать, т.к. будет обеспечена герметичность консервации.

    Вот фото как раз баночек с закручивающимися крышками, в которых закладывала такие квашенные огурцы как по этому рецепту.

    И все-таки, хочу поделиться рецептом консервации помидор без уксуса. Очень вкусно и не так вредно, как с уксусом. Обязательно попробуйте! Такие помидорчики хранятся очень хорошо даже в комнатных условиях. У меня ни разу не взрывались)))
    В трехлитровую стерилизованную банку кладем спелые упругие помидорки, перекладывая их болгарским перцем, нарезанным дольками. Также можно положить веточку укропа или петрушки. Любителям остренького можно добавить несколько долек острого перца. Больше я ничего не кладу, этого вполне достаточно. Несколько банок вообще без перца и зелени закрывала – только помидоры. Банку нужно заполнить чуть-чуть не до конца, чтобы еще потом пару томатов влезло.
    Заливаем это все дело кипятком (на 1 банку уходит около 1,5 л кипятка) и оставляем минут на 20, чтобы помидоры как следует прогрелись. Затем сливаем воду в кастрюлю и добавляем в нее 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара (из расчета на одну банку) и снова доводим ее до кипения. Те, кто любит пряности, могут добавить в маринад 1 лавровый листик и 3-4 горошинки душистого перца (тоже из расчета на 1 банку), но это не обязательно.
    Пока маринад закипает берем два спелых свежих помидора, разрезаем их на четвертинки и кладем в банку к остальным товарищам (именно эти разрезанные помидоры и дадут нам нужную кислоту). Снова заливаем кипящим маринадом и закатываем. Все! Желаю всем удачной консервации и вкусных рецептов!

    Алена, спасибо за рецептик, я чувствую что будет вкусно, но боюсь когда добавишь свежий помидор, не стерильный, они же могут взорваться на полках, у вас они стоят в погребе?

    KLASS!

    Спасибо за рецепт.

    Спасибо! Рецепт действительно хорош, солю огурцы почти также уже не первый год, получаются хрустящие и вкусные.

    Что могу сказать…. пошла делать!

    У меня после 5 дней не образовалась молочная бактерия, а рассол потемнел и образовалась сверху пены немного..Даже незнаю что делать достала огурцы они мягковаты,но на вкус ((

    серафима, а на вкус огурцы какие?

    не дописала но на вкус нормальные похожи на малосольные

    серафима, если на вкус нормальные, то все в порядке! Смело закрывайте.

    Очень интересный рецепт,жаль,что уже поздно,но на следующий год сделаю обязательно!А помидоры вкусные,есть рецепт?

    Простите, а перед кипячением с рассола снять слой грибка нужно?

    неумеха, да, можно снять, если много. Но не обязательно все снимать.

    Спасибо большое. На днях буквально собираюсь закрывать. И еще ожно уточнение, когда огурцы уже по банкам раскладываешь, надо ли в каждую банку ещё листы смородины, хрен и укроп добавлять?

    неумеха, нет, не нужно! Только рассол.

    Спасибо за рецепт, у меня очень похож, только без листьев ореха и дуба, добавлю этот раз. Все, поехала за огурцами

    скажите, а малосольные огурцы таким образом можно на зиму заготовлять? То есть держать их в рассоле где-то 1 день, а не 2-5, и когда они будут вкусные и малосольные кипятить раствор как вы описываете и т.д.

    Сегодня попробую рецепт. Похож на рецепт родителей. И еще маленький совет. В нашей зоне ( восток Украины ), всегда добавляли для хруста и твердости щерицу ( по-русски, по-моему, амарант, но не уверена, это сорняк, а есть культурные сорта, высокие , с цветком метелкой). Ну и чеснок, конечно, обязательно. Без него никак!)

    Ольга! А подскажите, амарант зёрнышки? Или трава, траву вряд ли найду)

    У меня вопрос: не хватило рассола для полной банки (так получилось ) Что делать? Можно добавить кипятка или сделать солевой раствор в пропорции и долить в банку?

    Элеонора, если вы просто добавите кипяток, то разбавите рассол и сделаете его менее соленым. Конечно нужно быстренько сделать дополнительно соленый горячий раствор и долить в банку.

    Спасибо, Ольга.

    Но если немного не хватило, то можно просто кипяток добавить

    Спасибо,Juliya.

    Да, мама так делала и так делает жена. Но. В банку тоже нужно класть пряности, указанные в самом начале. В меньшем объеме и более аккуратные. Класть в свежем виде прямо в банку. Банка будет смотреться эстетичней.
    Хранить огурцы лучше при низкой температуре – выше нуля, но меньше 10, если есть возможность. Небольшие отрицательные температуры тоже допустимы. Перегреются, или замерзнут, к весне получится слизь, независимо от способа приготовления. Если пересолить, то храниться будут нормально и при комнатной температуре, без потери хрусткости. Но соль вредна. Но потом можно замочить в более слабом растворе перед употреблением.

    Доступный рецепт даже для новичков в этом деле, хочу немного дополнить полезным советом, что бы банки не взрывались добавьте сверху щепотку горчицы.

    Никогда не получались солёные огурцы
    Попробую этот рецепт

    Всем привет. Искала как раз такой рецепт. Вопрос: “Можно ли закрывать банки капроновыми крышками?”

    Ирина, чтобы соленые огурцы хорошо и долго хранились при комнатной температуре, капроновые крышки не подойдут.

    У меня бабушка так делала, оооочень вкусные огурчики получались!) Правда она их не промывала и оставляла специи в банки. Она просто сливала рассол из баеок и кипятила несколько раз, как указано в вашем рецепте

    tak gotovila mogia mama,ohen vkysno ,y menia do sixpor est prowlogodnie banki,

    Смотрите так же:  Вишневый компот не на зиму рецепт

    Юля, спасибо за рецепт. Очень аппетитно выглядит. Вот привёз огурцы с дачи и сейчас же начну (интересно, год прошёл со дня публикации рецепта
    Мне ещё, помнится, советовали добавлять горчицу для хрусткости.

    Горчицу добавляют, чтоб банки не взрывались.

    Спасибо огромное за рецепт.

    а оставить зелень ни как нельзя?

    Хочу поделиться рецептом маринованных огурчиков, помидорчиков и кабачков с патиссонами. БЕЗ УКСУСА. Ингредиенты все как вы привыкли. Хрен, чеснок, листья чёрной смородины, листья вишни, лавровый лист, перец горошком, можно острый перчик(на любителя). В простерилизованные банки, (проложенные зеленью из вышеперечисленного)укладываем любые из вышеперечисленных овощей. Можно ассорти. Вместо уксуса до закладки овощей кладём 10 веточек красной смородины со спелыми ягодами. Если созревание красной смородины у вас раньше овощей, советую заморозить в морозилке для будущей консервации. Заливаем кипятком и оставляем на 20-30 минут под крышкой. Затем сливаем воду и ставим на огонь, добавляем соль и сахар, для томатов сахара больше. 3 соли 2-3 сахара или для томатов 3 соли 4-5 сахара. Заливаем кипящим рассолом, через край накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Хранить в погребе или в тёмном месте. Очень вкусно. Приятного аппетита.

    Хоть писали бы на какое количество воды указаны ингредиенты…

    Скажите пожалуйста а кастрюля должна быть эмалированная или подойдёт алюминевая

    Светлана, алюминиевую лучше не надо :).

    попробовала засолиль огурцы по этому рецепту,но когда через 4 дня достала огурцы из холодного рассола,они оказались мягкими как каша и не вкусными…

    Бывают огурцы совершенно не пригодные для заквашивания((

    Скажите, Юля, а соль надо брать с горкой? Очень хочется сделать по Вашему рецепту.

    Лариса, да, с горкой, но не очень большой

    Спасибо за рецепт. Я искала что-то похожее. Я бы еще добавила чеснок, как-то с ним привычнее солить огурчики. А Вы чеснок в этот рецепт не пробовали добавить?

    Каждый год делаю по этому рецепту огурчики. Мой расчет рассола на 5 л воды 1,25 стакана соли. Для того, чтобы огурчики были твердые и хрумтели, помимо укропа, хрена, листьев смородины и вишни, можно добавлять что-то одно: листья ореха, эстрагон, листья дуба, щирицу. Я добавляю эстрагон обычно. Огурцы перемываю только верхние, удаляя белый налет, специи оставляю в банке. Если есть погреб, то сделать заготовку еще проще. Огурцы залить холодным рассолом, закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб, к осени они будут то, что надо!

    Всем привет, закатал огурчики по этому рецепту и через неделю открыл одну банку. Ну что могу сказать, вкус огурчиков просто сказка, прямо как из дубовой бочки времен СССР 1980 года. Сварили рассольник вкус – сказка (повторяюсь, но самое подходящее слово).

    Вопрос-может так и помидорки можно заготовить?

    Юля, у меня нет листа дуба, а кора подойдет?

    А какие огурцы лучше подойдут, для консервирования что б они не были квашнёй?

    скажите, а можно без острого перца сделать? не могу есть острое, даже немного остренькое

    Елена, конечно можно и без перца))

    Доброго времени суток!
    Приготовил огурцы по Вашему рецепту и.. не получились.
    Точнее получились несолёные. По-моему, 1,5 столовых ложки очень мало на 1 литр. так, 1,5 ст. ложки не с горкой приблизительно равно 30 гр. соли помола №1, 1,5 ложки с коркой- 40 гр. Взял навеску в 120 гр соли на 4 литра воды..
    И получил безвкусные, не просоленные плоды(
    Вот полный рецепт, коим я пользовался:
    вода- 4 литра из колодца, глубиной 9 метров.
    Огурцы с открытой грядки сорт (анника F1, посол F1)
    соль помол №1 120 гр.
    листья ч,смородины- 30 шт.
    зонтики укропа – 5 шт.
    листья дуба – 5 шт
    чеснок – 4 больших зубка, поделенные на 2 и 3 части- всего 10 небольших долек
    хрен – 4 больших листа, разрезанные на несколько частей.
    Всё было помещено в 9 литровую кастрюлю и выложено в соответствии с Вашими рекомендациями- слоями.
    Выдерживалось на веранде в течение 3 суток при температуре (днём- 27, ночью 22 град Цельсия)
    Получились несолёные, чуть ароматные, хрустящие плоды. В целом, не вкусные.
    Подскажите, где я ошибся в технологии?
    Заранее спасибо, с Уважением, Сергей Вадимович.

    Я недавно узнала почти такой же рецепт, только еще более упрощенный. Огурцы прямо в банках заливаются рассолом, холодным, и оставляются на 3е суток бродить. Потом рассол сливается, кипятится, заливается в банки, и банки закатываются. Пробовала таким способом закрытые огурчики у подруги, так понравились. что и этим летом несколько баночек закрыла.

    хочу попробовать ваш рецепт.у меня только ведро пластмассовое и кастрюлька эмалированная.можно в ведре пластмассовом. как вы думаете

    Добрый день! Подскажите, пожалуйста, огурчики стоят уже 3 дня под прессом, сегодня попробовала, огорчило то, что я переборщила с острым перцем))) Огурцы очень острые, можно ли на этом этапе их еще спасти? Заранее спасибо!

    Юлия, такие огурцы, что островаты на вкус хороши будут в солянке, рассольнике. Не выбрасывайте их, а просто тогда готовьте из них суп или второе блюдо.
    Я делаю даже специально огурцы с добавлением перца чили, закрывая их в баночках меньшего объема, чтобы потом супы варить

    Отличный рецепт. Решила попробовать и не пожалела. Огурцы получились отличные!! Хрустящие и остренькие,как раз такие,какие я и хотела.

    Этот рецепт знаю уже лет 60, с самого детства, и всегда засаливаю именно так!

    По поводу ведра можно,я в тазу делала,а потом в баночки

    У меня сверху слой плесени образовался в кастрюле,Что их теперь выбрасывать?

    Снимите плесень и попробуйте огурцы. Скорее всего, все в порядке

    Скажите, можно ли хранить соленые огурцы приготовленные по Вашему рецепту дома, при комнатной температуре? Спасибо

    Людмила, конечно можно!

    Добрый день!
    Вот хочу впервые в жизни попробовать заготовить огурчики на зиму. Волнительно до жути Боюсь перевести продукты и время потерять. Но рискнуть готова. Juliya, подскажите, пожалуйста, можно ли закрыть банки закручивающими крышками, а не “закатывать”?

    Добрый день, Даная! Я не закрываю огурцы и помидоры такими крышками (мне кажется, закатывать надежнее), поэтому, к сожалению, не подскажу :).

    У меня, кстати, парочка огурчиков в банки не поместилась, так мы их с мужем тут же приголубили. Мне, любительнице бочковых огурчиков, результат очень понравился! Спасибо за рецепт! Надеюсь, то что заготовила в баночках до зимних столов доживёт

    Даная, добрый день!
    Сама с замиранием сердца закрутила первый раз огурцы именно соленые по этому рецепту. Пока все красиво смотрится, одна из банок именно с закручивающейся крышкой. О результате обязательно отпишусь – ведь это самое главное – как получится на “выходе”:)

    Спасибо
    Я рискнула – закрутила винтовыми крышками. Получилось три баночки двухлитровые. Три дня – полёт нормальный. Вот только что-то рассол всё никак не отстоится, мутный всё ещё. Подскажите мне, неопытной, эт нормально? А то мама пришла, говорит, мол, доча, рассол мутный, огурцы пропападут…

    Даная, это нормально, рассол в течение месяца посветлеет.

    Спасибо,напомнили! отличный рецепт!Мама так засаливала всегда

    У меня вздулись две баночки,по моей ошибке ,открыли их а они Вкуснющщие. так что Спасиб. за рецеп т

    Добрый день! Вопрос не по теме данного рецепта. У меня в этом году ооочень много останется сельдерея неиспользованного. Хочу заготовить из него вкусняшку на зиму опять же без уксуса. Может быть у Вас есть интересные рецепты для заготовок сельдерея (желательно не в лечо, а чистого сельдерея)?
    Заранее спасибо! И прошу прощения, что не по теме

    Я тоже делаю по такому рецепту уже много лет, только в банки сразу раскладываю, довожу до брожения, снимаю пену и заливаю кипящим рассолом один раз, а потом плотно укутываю. Хранятся при комнатной температуре отлично. На литр воды беру 2 ст.ложки крупной соли. И перчика стручкового острого Такие огурчики в салате – что надо! да и к блюдам с картошечкой. Juliya, рецепт и в правду супер.

    Здравствуйте! Но ,судя по фото(хотя впервые занялся лично этим(поругался с женой,а огурцы жалко),огурцы становятся неестественно светлыми…,от ожегов кипятка… Может я не прав,посмотрим на выходе. Но моя бабушка,и рецепт у моей пару дней неразговорчивой,точно был другой ,и есть. Ну ,если вы меня подведете… Шучу…Уже звонит. Не дает сутки даже побыть одному

    Хорошо

    Андрей, как только в Вашем доме установится мир , поделитесь с нами семейным рецептом засолки. Думаю всем будет интересно, а многим и пригодится.

    Рецепт стар как мир! Еще мои и прабабушка и мама делали так. Так делаю и я. И мои подруги из года в год снова и сновп консультируются КАК??
    И все таки большое спасибо за рецепт. Обратилась к вашему рецепту. поскольку всегда как бы пересаливаю огурцы. В”нашем” рецепте соль отмеривалась “стопками”. На мой вкус пересаливалось. Давно не измеряю ингридиенты стаканами. стопками. ложками. Пользуюсь электронными весами. Предлагаемые Вами 1,5 ст. ложки по это 45 граммов(. ) . Сегодня засаливаю огурцы рассолом с 45 г. соли на 1 л . Надеюсь. что все будет
    хорошо.
    Мои 5 копеек:
    когда раскладываю огурцы по банкам , в каждую банку кладу:
    -перец черный горошком – 3-4 шт:
    – перец душистый 3-4 шт:
    – Перец красный жгучий типа Чили;
    – чеснок 3-4 дольки;
    – лаврушка четверть листа;
    – “зонтик” укропа:
    – пол листика хрена.

    Все это из расчета на 0,8- 1 л банку.
    Далее все по рецепту.
    Спасибо. Надеюсь рассол приготовленный по вашим рекомендациям – будет самое то!

    Огромнейшее спасибо за рецепт чудеснейших соленых огурчиков. я делала не в кастрюле а сразу в банках,и еще в 2 банках проэксперементировала – срезала кончики. да и не клала острый перец. после закатки огурцов прошло 3 недели. очистился рассол. осадок осел, но крышки вздулись. решила открыть попробовать. огурчики супер!! хрустящие. по соли прям как “доктор прописал” теперь не знаю в чем огрешность, что вздулись крышки…фото моих огурчиков прилагаю

    спосибо за рецепт огурцов ,попробую так посолить .

    что делать если рассола не хватило?можно ли просто кипятком долить?

    Лена, можно! Если немножко не хватило – просто кипяток долейте, если много, то добавьте в кипяток еще соль из расчета 1,5 ст.л. на литр воды.

    Огромное спасибо за рецепт! сегодня закрыла,жду с нетерпением результат:).подскажите пожалуйста,можно ли таким способом засолить зеленые помидоры?так же будут как бочковые?

    Рецептик , что надо, огурчики отпасть и не взрыхлиться.Мы с Кукиным так же делаем, заливаем только один раз.Он у меня рассол пьёт как одержимый, ну и огуцы трескает за милую душу.

    Большое спасибо за рецепт. Очень понравились огурчики, ребенок тоже хрумкает с удовольствием и рассольник ест тарелками. Муть из рассола у меня не ушла при хранении, но все равно вкусно. Буду делать побольше соленых, маринованные страшно ребенку давать.

    Я заливаю огурцы прокипяченым рассолом только один раз, огурцы укладываю не в кастрюлю, а сразу в банки,после слива рассола никогда не промываю , и не удаляю зелень и специи. Хрустят, банки не взрываются

    Здравствуйте! У меня второй день остаётся осадок, не оседает это плохо?

    Здравствуйте, Элла! Так быстро осадок в банках с солеными огурцами не осядет. Так и должно быть.

    Спасибо!

    А где чеснок? Без чеснока – это не огурцы.

    Если сделаете по этому рецепту, будут очень вкусные огурцы
    Но если не можете без чеснока, добавьте, только главное – не много, иначе соленые огурцы будут мягкими.

    У меня такой вариант: листья смородины, вишни,корешок или листья хрена, чеснок, укроп с зелеными семенами промыть, уложить на дно банки , а потоми поверх огурцов. Огурцы, конечно, не длиннее 10 см и соответственных сортов. Соли на рассол – 3 полных столовых ложки на з-х литровую банку огурцов. Я заливаю водой одну банку с огурцами, сливаю воду и вижу, какой объем воды нужен. Таким образом делаю расчет на все банки, готовлю раствор соли пищевой, крупнозернистой(без иода)и заливаю банки с огурцами. Огурцы стоят 3-4 дня, рассол поднимается, выходит из банки. Поэтому, банки ставлю в глубокие тарелки или ложкой снимаю прямо из банки в другую баночку.Потом добавляю в общий рассол, когда его кипячу.через 3-4 дня огурцы готовы к укупорке. Рассол сливаю, кипячу. В банки с огурцами заливаю отдельно 0,5-0,7 л кипятка и встряхиванием промываю огурцы и дно банки от осадка, который образуется при засолке, эту воду выливаю вон. После этого уплотняю огурцы в каждой банке, добавляя по 3-4 огурчика из одной банки во все остальные. Заливаю кипящим рассолом и закрываю герметично крышками, либо под закатку, либо навинчивающимися. Можно и специальными капроновыми, которые надо прокипятить, чтобы они стали мягче, охлаждаясь, такие крышки плотно охватывают горло банки, Но хранить тогда продукцию надо в прохладном подвале. Я так делала, нормально получалось. Если хранить в холодном месте, то можно вообще залить холодным рассолом (с листьями , чесноком и пр.)в банки и хранить. Огурцы от этого только выиграют во вкусе. Если кто любит остренькие огурчики- добавляйте горький перец. Да, само собой, банки надо хорошо мыть, стерилизовать не нужно, а крышки все-таки проварите минут 5.