Пышки по ГОСТу

Ингредиенты

Дрожжи — 16 грамм прессованных или 5 грамм сухих;

Мука 1 сорт — 530 грамм;

Сахар — 60 грамм;

Масло растительное или маргарин — 30 грамм;

Масло растительное для жарки.

  • 285 кКал
  • 3 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Помню в детстве стояла в очередях, чтобы поесть вкусных горячих пышечек. Теперь такие встретишь не часто, но зато есть рецепт, по которому можно приготовить все дома, так же вкусно и без очереди.

Готовим тесто: соединяем дрожжи, муку, соль, сахар, яйцо и воду. Вымешиваем около 7 минут, добавляем маргарин и продолжаем замес еще минут 10. Я месила при помощи хлебопечки.

Оставляем на расстойку, прикрыв от заветривания, до увеличения в объеме в 3 раза (около 2-3х часов).

Затем обминаем тесто и снова оставляем на расстойку.

Когда тесто еще раз поднялось, приступаем к изготовлению пышек. Стол и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто.

Есть несколько способов формирования пышек в домашних условиях, я выбрала такой:

Масло для жарки сильно разогреть и обжаривать в нем пышки с 2х сторон до золотистого цвета на среднем огне.
При жарке пышки должны сильно раздуваться, тогда внутри они будут очень воздушные и вкусные как в пышечных.
Чтобы было так — нужно как можно меньше мять тесто при формировании пышек, не выдавливая из него пузыри.

Пышки, приготовленные по ГОСТ, готовы. Выкладывать готовые пышки на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Подавать горячими посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

ГОСТовские пышки

ГОСТовские пышки

Приготовив многочисленное количество разных пышек, я наконец-то нашла тот любимый вкус Ленинградских пышек из пышечных. Рецепт максимально приближен — делюсь).

Ингредиенты

Этапы приготовления

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции (очень прошу! не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость пончика. )

Просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи, перемешать.

В теплую (температура 36-38 градусов) воду добавить сливочное масло комнатной температуры и яйцо, перемешать.

Соединить воду с мукой, замесить тесто.

Поставить в теплое место, чтобы подходило.

У меня за 1,5 часа поднялось 3 раза, уминала каждые 30 минут (не сильно).

Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.

Отщипывать кусочки с грецкий орех, чуток умять (не перебарщивать).

Готовые заготовки положить под пленку минут на 20.

Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, по середине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре примерно до 6-7 см и отправлять в горячее масло (если помещается 2-3 пышки, то делайте столько, я по 2 жарила, процесс достаточно быстрый). Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце.

Приятного чаепития вам!

Этот рецепт представлен в разделах:

Понравился рецепт «ГОСТовские пышки»?

Смотрите похожие рецепты!

Жареные пышки на кефире

Хочу поделиться рецептом приготовления жареных пышек на кефире. Пышки можно .

Пышки со сметаной и сахаром

Предлагаю вам попробовать пышки со сметаной и сахаром. Готовятся эти пышечки .

Пышки на сгущёнке

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления вкусных пышек на сгущёнке. .

Пышки из тыквы

Этот рецепт нежных, воздушных пышек из тыквы я взяла в одном кулинарном журнале. .

Как приготовить пышки на кефире

Сегодня я расскажу о том, как приготовить очень вкусные пышки на кефире, жареные .

Пышки на сметане

Вкусные, мягкие, воздушные пышки на сметане напоминают одновременно и пончики, и .

Бабушкины пышки

Именно по похожему рецепту многим из нас готовили пышки наши бабушки. Пышки .

Творожные шарики рецепт

Люблю творог во всех его проявлениях, а вы? Мало того, что он полезен, так ещё и .

Творожные пончики

Вкусные творожные пончики очень понравятся взрослым и детям. Готовлю их часто, .

Комментарии

Рецепт отличный. Спасибо.

Рецепт отличный. Спасибо.

Буду рада, если все

Буду рада, если все получится, как у меня)

Спасибо за рецепт! Пробую

Спасибо за рецепт! Пробую делать прямо сейчас. Жду готовности теста, а дальше будет самое интересное. С детства без ума от этого блюда. По ночам снится пышечная на Желябова, но во сне мне почему-то ничего не перепадает.

Сейчас Желябова — Большая

Сейчас Желябова — Большая Конюшенная, а пышечная по-моему на том же месте.

Как получились пышки? Тут

Как получились пышки? Тут главное с мукой подгадать) Чем жиже тесто, тем мягче пышки)

Первая попытка вот такие

Тесто было хоть и гуще, но на поверхности всё равно немного расплющивалось: https://pp.vk.me/c615717/v615717800/1a4a0/QCB_4b_4-eY.jpg

Пожалуйста, дайте дельный совет, что можно изменить для получения настоящих пышек? Заранее благодарен!

Готовила несколько раз,

Готовила несколько раз, получились первые, как из пышечной, во второй раз чуть муки переложила, поплотнее были. Главное с мукой наладить отношения) И дырки в них делать сразу перед тем как в масло отпускать) Взяли комочек, растянули пальцами и в масло, иначе со стола их потом нереально собирать)

Да, у меня такая же картина!

Да, у меня такая же картина! Теперь вроде технология идёт на отработку. Масло надо разогревать очень хорошо и жарить буквально в течение минуты, в противном случае получатся жёлтые сухие корки. Жидкое тесто рулит, но в этом случае необходимо изготовить специальную формочку, из которой тесто будет выбрасываться в горячее масло непосредственно. В противном случае ручная формовка пышек из такого жидкого теста невозможна. И ещё: я изначально ориентировался на рецепт по ГОСТ. Вкус получился сладкий и пресный. Пришлось немного подкорректировать пропорции. Сахар 25 вместо 30 г. Соль 3 вместо 2,5 г. Сладость добирается присыпкой пудрой. Мука может иметь разную степень влажности, поэтому я ориентируюсь на воду. По ГОСТ для российской муки воды надо 155 мл, я заливаю 160. Муки надо 265 г, я кладу 250. Маргарин или сливочное масло 15 г. Я не заморачиваюсь и лью растительное 18 г. Дрожжи прессованные 8 г. Вполне прокатит 1/4 пакетика сухих Саф-Момент. В общем, надо экспериментировать, а на эталон ориентироваться только изначально.

Первый раз тесто получилось

Первый раз тесто получилось слишком жидким и липким. Кое как отлепил от масляной поверхности и быстро кинул в масло, пока совсем не развалилось. Второй раз добавил меньше воды, но после жарки пышки получились суховатые. Не понимаю, в чём секрет нежности пышек в пышечных? Или надо жарить дольше при меньшей температуре масла, или наоборот раскалить его до дыма и жарить несколько секунд? Может в тесто класть половину яйца и больше сливочного масла? Но сам вкус очень похож на настоящий.

Смотрите так же:  Рецепты из утки с картошкой пошаговый рецепт с фото

ivashenkoma

Кулинарим помаленьку .

Скоро 2 года как мы с семьей живем в замечательном городе Санкт-Петербурге и только недавно мы побывали в легендарном заведении — в Пышечной на Большой Конюшенной улице (в советские времена — ул. Желябова).
Посещение вызвало бурный восторг — сказать что пышки вкусные — это не сказать ничего, говорят что готовят их здесь с 60-х годов не меняя рецептуры. (Да кстати знаменитые Ленинградские Пышки и пончики из моего детства оказались очень близкими рлдственниками 😉
Естественно появилось желание приготовить это чудо в домашних условиях.
Поиски рецепта привели меня в журнал lunetta_mama где был найден рецепт ПОНЧИКИ ГОСТ

Рецепт на самом деле очень прост:
265 г муки первого сорта
8 г дрожжей
2.5 г соли
30 г сахара
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено 155 г)
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина

Из указанных ингридиентов надо приготовить безопарное тесто и дать ему расстояться в течении 4-х часов, периодически его обминая.

Сформовать из теста порционные шарики и дать им подойти

После чего смазав руки растительным маслом придать форму пышек

И обжарить во фритюре

Подавать всенепременно посыпав сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Пышки удались! Лучшая оценка — это довольная мордаха любимого сыночка 😉

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Скоро 2 года как мы с семьей живем в замечательном городе Санкт-Петербурге и только недавно мы побывали в легендарном заведении — в Пышечной на Большой Конюшенной улице (в советские времена — ул. Желябова).
Посещение вызвало бурный восторг — сказать что пышки вкусные — это не сказать ничего, говорят что готовят их здесь с 60-х годов не меняя рецептуры. (Да кстати знаменитые Ленинградские Пышки и пончики из моего детства оказались очень близкими рлдственниками 😉
Естественно появилось желание приготовить это чудо в домашних условиях.
Поиски рецепта привели меня в журнал lunetta_mama где был найден рецепт ПОНЧИКИ ГОСТ

Рецепт на самом деле очень прост:
265 г муки первого сорта
8 г дрожжей
2.5 г соли
30 г сахара
190 г воды (по ГОСТу, для российской муки, положено 155 г)
10 г меланжа или яиц (1 яйцо)
15 г столового маргарина

Из указанных ингридиентов надо приготовить безопарное тесто и дать ему расстояться в течении 4-х часов, периодически его обминая.

Сформовать из теста порционные шарики и дать им подойти

После чего смазав руки растительным маслом придать форму пышек

И обжарить во фритюре

Подавать всенепременно посыпав сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Пышки удались! Лучшая оценка — это довольная мордаха любимого сыночка 😉

Питерские пышки

Пару лет назад на зимние каникулы решили мы показать Санкт-Петербург детям. Все было прекрасно, кроме мороза в минус 25. Короткими перебежками мы перемещались по городу. Благодаря ледяному ветру и морозу, мы посетили максимум музеев и даже балет.

Вышли мы из Русского Музея и трусцой к Спасу-на-Крови. Дальше – марш-бросок до Невского. Солнце светит, но не греет. Морозюка ужасная. Сейчас бы сесть в уютном кафе, согреться горячим кофе с тортиком. Но как назло на нашем пути одни бутики и попмезные рестораны.

Впереди обозначилась постоянно открывающаяся дверь, в которую активно входят и выходят люди. Для пустынной «дорогой» улицы в морозный полдень это было невиданное оживление.

И мы зашли за всеми, даже не посмотрев на вывеску сверху. Какая разница, когда ты замерз. Не поедим, так согреемся.
Так мы очутились в легендарной Пышечной на Желябова, ныне улице Большой Конюшенной.

Заповедное место, где с 60-х годов готовят только пышки. Интерьер сохранился настолько скромный, что десятилетний сын сразу сказал, что он здесь есть не будет.

Две очереди кольцами до входной двери, несколько тесных столиков. На столах вместо салфеток нарезанная неровными квадратиками серая бумага – ну прям как в детстве!

Пышки только что выпрыгнули из ветерана-автомата в масло (обстановка не позволяем назвать его фритюром). Их отловили, посыпали сахарной пудрой и подали на кассу. А запивать пышки мы будет сладким кофе с молоком из ведра ! Все это горячее богатство уплетается за обе щеки, ведь выносить на мороз смысла нет никакого.

Пышки съели, отогрелись, и побежали дальше. Мороз пережили, красоты северной столицы посмотрели, пышки запомнили.

Найти рецепт питерских пышек не составило труда. Сколько за пол века миллионов людей попробовали, влюбились в пышки и уехали в другие города и страны. И мы теперь готовим домашние питерские пышки . И не называйте их пончиками, они обидятся.

Тесто для питерских пышек делаем безопарное дрожжевое по ГОСТу:

Из 1 порции получится 12 пышек, из 2 порций – 24 штуки.

Я делаю тесто в хлебопечке в режиме «Обычное тесто» в течение 2 часов. Для насышения теста кислородом муку просеим с помощью кружки-сита.

После замеса тесту нужно дать хорошо подойти и 2-3 раза его обмять . Сначала тесто кажется жидковатым, но постепенно «доходит» до нужной консистенции. Но все-таки оно более жидкое, чем для пирогов.

Чтобы при жарке у нас не горела мука, и не портился фритюр, формировать пышки нужно без муки . Смазываем руки растительным маслом. Разделочную доску лучше взять стеклянную и тоже смазать маслом.
Ножом отрезаем небольшие кусочки, примерно по 50 г, формируем шарики и складываем на разделочную доску. Даем подойти еще минут 30.

Растительное масло рафинированное дезодорированное наливаем в кастрюлю с толстым дном (если у нас с вами нет большой фритюрницы). Кастрюля у меня подошла 4-литровая, чтобы уместились в один раз три пышки. Масла нужно налить столько, чтобы пышки тонули наполовину, не меньше. Иначе масло будет перегреваться и гореть. Температура масла должна быть 160 градусов , но я определяю на глаз – первая пышка запузырилась, можно и следующую опускать.

Шарик теста превратился в лепешку. Берем его и пальцами аккуратно делаем дырку в середине и сразу опускаем во фритюр. У меня масло не брызгало, но будьте осторожны!

С этого момента процесс идет очень быстро. Делаем дырочку, обжариваем с одной стороны, переворачиваем. Подрумянилась – вынимаем. Тарификация посекундная. Можно убавить огонь, но должно шкварчать.

Из фритюра вынимаем пышки шумовкой и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла. Они получаются одинакового золотисто-коричневого цвета без запаха гари, т.к нет муки. И масло после жарки осталось чистое, светлое. Процеживаем его и можем оставить до следующего фри-эксперимента.

24 пышки готовы за 10-15 минут. Посыпаем их через сито сахарной пудрой и наслаждаемся с кофе, с чаем или с молоком. Вспоминаем Питер и мечтаем вернуться на Большую Конюшенную.

А можно, как в настоящей пышечной, сложить пышки в бумажный пакет и пойти в гости, чтобы вспоминать Питер с друзьями.

Смотрите так же:  Соус рецепт соевый соус яйцо

ГОСТовские пышки

«Захотелось что-нибудь съесть – что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой. В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… » Натолкнувшись на эти строки у Татьяны Толстой, очень захотелось тех самых Ленинградских пышек из пышечных, рецепт найден в изложении Анны Калмыковой. И как утверждает она, рецепт максимально приближен, вкус тот самый! А, значит, надо пробовать!

Ингредиенты для «ГОСТовские пышки»:

  • Мука пшеничная / Мука — 520 г
  • Вода — 300 мл
  • Яйцо куриное (СО) — 1 шт
  • Сахар (40 гр) — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Дрожжи (прессованные, или 2 ст. ложки сухих (без горки) — 35 г
  • Водка (любой крепкий алкоголь, спирт) — 1 ст. л.
  • Масло растительное (для жарки) — 1. 1,5 стак.
  • Соль — 1 ч. л.

Рецепт «ГОСТовские пышки»:

Вот такие продукты нам понадобятся. Сразу оговорюсь, добавка водки по желанию, я ее добавляю от себя, для лучшего разрыхления теста.

Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» разводим в стакане с сахаром, ложкой муки и 50 мл теплой воды до однородности. Дрожжи великолепные, в готовом изделии не ощущаются.
Если используете сухие дрожжи, то их можно сразу смешать с мукой. Если у вас саф-момент, то хватит упаковки 11 грамм (это примерно и будет 2 неполные ст. ложки), если другой производитель то смотрите сколько грамм идёт на 500 гр муки.

Просеять в миску муку, добавить размягченное или растопленное сливочное масло, разведенные дрожжи, яйцо и оставшуюся воду. Замесить мягкое липкое тесто. Тесто будет слабой консистенции и не поддайтесь искушению подсыпать еще чуточку муки. Потеряете воздушность и пористость изделия!
Можно сделать замес в хлебопечке.

Поставить в теплое место на 1 час, чтобы подходило.

Вот так оно увеличилось у меня через 45 минут. Дрожжи замечательные работают отлично! Рабочую поверхность смазать растительным маслом и руки тоже, чтобы тесто ни к чему не прилипало. Никакой муки больше! Тесто достаточно мягкое и свисающее под собственным весом.

Отщипывать кусочки с грецкий орех, слегка приплюснуть на доске, по мере того как будут снова увеличиваться, прижимайте лепешки пальцем в середине. Таким образом разделать всё тесто.

Нагреть хорошо масло в казане (или удобной для вас посуде), брать по одной заготовке пальцами, посередине проделывать дырку в пышке, растягивать ее в диаметре и отправлять в горячее масло.

Если помещается, то жарьте сразу по 2-3 пышки, на среднем огне, до золотистой равномерной корочки. Можно переворачивать вилкой, смотреть как поджаривается, процесс идет достаточно быстро по 30-40 секунд с каждой стороны. Лучше никуда не отлучаться и ни на что не отвлекаться.

Готовые пышки откинуть на бумажное полотенце. После посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

ГОСТовские пышки

  • 239
  • 2743
  • 36841

Коричные пончики

Пончики в шоколадной глазури

Похожие рецепты

Пончики «Кребли»

Воздушные пончики

  • 184
  • 1048
  • 257182

Яблочные пончики

Крабовые пончики

Творожные пончики

  • 28
  • 1064
  • 23527

Блинные пышки

Пончики творожные

Самые вкусные пончики

  • 121
  • 830
  • 76884

Пампушки с чесноком «от Красной Шапочки»

Фотографии «ГОСТовские пышки» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

13 сентября 2018 года ЦойМайя327 #

13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

14 сентября 2018 года PYMA-2016 #

25 мая 2018 года Animemanga #

25 мая 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

16 апреля 2018 года Christina2703 #

16 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

14 апреля 2018 года Лисичка 1001 #

14 апреля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

29 марта 2018 года Соколова2607 #

29 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

24 марта 2018 года veronika1910 #

24 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

23 марта 2018 года Регина2304 #

23 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

12 марта 2018 года anna L 2017 #

12 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

4 марта 2018 года galina27 1967 #

4 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

4 марта 2018 года galina27 1967 #

3 марта 2018 года Zubrila #

3 марта 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года акчуч #

25 февраля 2018 года laka-2014 #

25 февраля 2018 года акчуч #

26 февраля 2018 года laka-2014 #

25 февраля 2018 года mtata #

25 февраля 2018 года акчуч #

25 февраля 2018 года ms olya1226 #

25 февраля 2018 года акчуч #

25 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

26 февраля 2018 года акчуч #

26 февраля 2018 года Покусаева Ольга #

26 февраля 2018 года акчуч #

26 февраля 2018 года Покусаева Ольга #

26 февраля 2018 года акчуч #

27 февраля 2018 года Сурик #

27 февраля 2018 года акчуч #

25 февраля 2018 года msyp #

25 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года zipper1976 #

25 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

20 февраля 2018 года Реаниматор-2015 #

20 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

21 февраля 2018 года Реаниматор-2015 #

17 февраля 2018 года Лида0303 #

17 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

16 февраля 2018 года barten ivanova #

17 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

16 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

16 февраля 2018 года dimamalinin2010 #

16 февраля 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)

16 февраля 2018 года armiks777 #

16 февраля 2018 года armiks777 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Любители пышечной на Большой Конюшенной

Информация

Описание: Наверное все или почти все хоть раз были в пышечной что рядом с ДЛТ. Пожалуй это последний оплот советского общепита. Классное заведение. для тех кто знает что это имено пышки, а не пончики, для тех у гого нет вопроса куда сходить поесть пышки. ул. Показать полностью… Б. Конюшенная, д. 25, ст. м. «Невский Проспект»

Смотрите так же:  Рецепт синеньких как грибы на зиму с майонезом

часы работы ежедневно с 9.00 до 20.00

Очарование советской эпохи в хорошем исполнении. Здесь хорошо все — бабушка промоутер в очках с большими линзами, которая сидит на стуле, выставленном на улицу и кричит: «пышки, пышки, пышки, горячие пышки»; очереди по выходным и не только, два зала с розовыми стенами (это, надо сказать, уже новое веяние),столики, за которыми нужно стоять, дружелюбное меню — пышка -14 рублей, кофе с молоком — 30 рублей. Это не испохабленная традиция, каких у нас осталось совсем мало. Если Вы будете в Питере — заходите обязательно, если Вы живете здесь — «пышечная» лучше любого фастуфуда для Вас и Ваших детей. И хочется надеяться, что это заведение будет существовать еще очень и очень долго.
Все кто не равнодушен к нему, добро пожаловать в группу.

Спасибо Кириллу Крецеру За классную песню.

«Песенка о пышечной»

А в пышечной на Невском
Точнее, на Конюшенной.
Всё так же неизменно,
Как много лет назад.

Не очень-то уютно,
Не очень-то красиво,
Под носом грязной тряпкой
Проехать норовят.

Простецкая посуда
Кто знает, как помыта,
И хмуры продавщицы,
И вроде всё не так.

Но там зато есть пышки,
Отменнейшие пышки,
Прекраснейшие пышки,
А это — не пустяк!

О, запах свежей пышки!
О, вид её чудесный!
Когда, покрыта пудрой,
На блюдечке лежит.

Вы аромат представьте
И бок её румяный.
И тут же в вас проснется
Ужасный аппетит!

И эти-то вот пышки,
Вкуснейшие и сочные,
Все к пышечной претензии
В момент сведут на нет.

Ведь главное, что пышки,
Поверьте, бесподобные
И лучше пышек в городе
Уж точно просто нет.

Шагая по Конюшенной,
Увидите случайно
На стульчике бабусю,
Что пригласит зайти.

Вы мимо не спешите,
Попробуйте — понравится.
И вам сюда захочется
Еще сто раз прийти.

Благодарим Андрея Кудрявцева за интересную информацию.
«. культовое место видало знаменитых людей!! До революции там была цирюльня (парикмахерская), в ней работала симпотишная такая парикмахерша, в которую кстати был влюблен (или делал вид, чтоб переспать?) всем известный Распутин, и каждый раз когда он наводил красоту в районе головы с ее помощью, в качестве оплаты оставлял золотую монету, по тем временам на нее можно было купить корову!! Вот так.

З.Ы: одно время работал в 3 минутах ходьбы от этого «храма пышек», где частенько обедал, эту историю мне поведал сотрудник фирмы чей прадед (или дед) был хозяином этой махерской. =)» Место: большая конюшенная 25, Санкт-Петербург, Россия

Питерские пышки по-маррокански

Модератор: Модераторы

Питерские пышки по-маррокански

Karmela » Чт июн 10, 2010 9:02 am

Ленинградцам не надо объяснять, что такое пышки. Все мы помним пышечные советских времён — стоячие столики, помойный кофе с молоком, очередь метров на 20 — 30, грубая обёрточная бумага вместо салфеток. И несмотря на всё это, пышки пользовались исключительной популярностью и любовью народа.

Я уже 17 лет живу в США; ничего похожего на пышки у нас не водится. А ведь иногда как приспичит съесть питерскую пышку! Прямо ощущаешь во рту кисловатый вкус резинового теста с запахом дрожжей. Очень ностальгичное чувство — из детства. Несколько лет я пыталась найти в сети рецепт ленинградских пышек. Эта тема часто поднимается, но все предложенные рецепты никуда не годятся. Я опробовала 5 или 6 рецептов — ничего похожего. Особенно я скисла, когда прочитала, что один известный питерский певец приобрёл сеть пышечных, но секретный аутентичный рецепт ему пришлось выпрашивать у какого-то старичка, работавшего когда-то в пышечной — за 500 евро. Когда я уже совсем потеряла надежду, очередная попытка вывела меня на какой-то форум, где одна женщина из Израиля рассказала, что марроканские пончики (sfenj), которые по традиции выпекаются на Хануку, по вкусу — точь-в-точь наши ленинградские пышки. Я нашла несколько рецептов sfenj в сети, воспроизвела, и они действительно получились процентов на 85-90% похожими на те самые вожделенные пышки. Поэтому, надеюсь, что рецепт пригодится всем бывшим ленинградцам, а также всем, кто помнит и любит наши питерские пышки.

3 стакана муки (3 двухсотграммовых гранёных стакана — это примерно 410 г муки (но мука в разных странах разная))
2 ч. ложки активных сухих дрожжей (в Америке я предпочитаю Fleischmann’s Active Dry Yeast)
1 ч. ложка соли
1,25 стакана воды (310 г)
щепотка сахарного песка

сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для фритюра

Из такого количества получается порядка 10 пышек среднего размера. Времени на приготовление теста — 10 минут. На обжарку — ещё 15. И вся любовь.

В половине стакана тёплой воды развести дрожжи и щепотку сахарного песка. Я размешиваю деревянной палочкой для суши, чтобы не было соприкосновения с металлом. Поставить подходить минут на 15. Просеять 3 стакана муки. Добавить соль. Когда в стакане разведённых дрожжей появится «шапка», вылить содержимое в муку.

Разогреть рафинированное растительное масло в сковороде до кипения. Я беру маленькую по диаметру сковороду, но с высокими бортиками, т.к. масла должно быть сантиметра на 4 от дна. Конфорку выставить на достаточно сильный огонь (у меня 7 делений — пышки жарю на 5,5). Смочить руки водой, отщипнуть кусок теста размером немного больше куриного яйца. Проткнуть в середине дырку и растянуть её сантиметров на 7-8. Да-да, потому что, как только Вы опустите её в нагретое масло, дырка сразу затянется. А дырки в пышках необходимы по ленинградской традиции. Конечно, пышки не будут идеальной круглой формы — в пышечной их отсаживал автомат, но в процессе жарки они немного выровняются, так что с формой не заморачивайтесь и особо не старайтесь.

Короче, смачивая руки, налепили пышек (по одной), опустили в масло (количество — в зависимости от размера сковородки) и, как только они стали золотистыми (через пару минут), перевернули. Когда вторая сторона поджарится — вытащили и положили на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Дальше — следующую партию. Когда все приготовили, обсыпьте пышки сахарной пудрой.

Прошу прощения, что заснят не весь процесс. Лепку пышек и выпекание снимать было некому, а у меня руки в тесте. К тому же, всё происходит очень быстро: некогда фотографировать — сгорит. И некогда придавать эстетичный вид — остынет. Но я всё подробно описала.

Всё очень просто. Но не пренебрегайте инструкциями. Если отбросить все мои лирические отступления и подробные объяснения — на приготовление уходит меньше получаса, если не считать расстойки.

P.S. Масло, кстати, можно использовать несколько раз, если отбросить соображения пользительности. Но тесто, жареное во фритюре — само по себе дело вредное. Так что, только за ради питерской традиции и детских воспоминаний.