50 рецептов из слоеного теста

С этой коллекцией рецептов вы превратите покупное слоеное тесто в потрясающе вкусный завтрак, десерт или закуску.

Основы работы со слоеным тестом

Для разморозки разделите тесто на листы, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 мин. при комнатной температуре (или на 4 ч. в холодильнике). Не размораживайте тесто в микроволновке.

Всегда раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало. (Примечание: Для приготовления рекомендуется использовать листы замороженного теста размером 23 см. Если листы теста больше указанного размера, обрежьте их до 23 см. перед началом готовки.) Если тесто начинает липнуть, поместите его в морозилку на несколько минут.

Смазывайте тесто слегка взбитым яйцом с добавлением 2 ч. л. воды, чтобы оно приобрело золотистый цвет. Также используйте данную смесь для «склеивания» частей теста.

Выпекайте слоеное тесто на противне, накрытом бумагой для запекания.

1. Сахарно-пряные вафли.

Смажьте 1 лист слоеного теста растопленным сливочным маслом; присыпьте 3 ст. л. сахара и 2 ч. л. приправ для яблочного пирога. Сложите лист теста пополам и раскатайте до прямоугольника размером 18 на 30 см.; разрежьте на 6 прямоугольников 9 на 10 см. Обжарьте тесто в вафельнице до хрустящей корочки 6-8 мин.

2. Французские тосты из слоеного теста.

Слегка взбейте 1 яйцо с добавление 1 ч. л. ванильного экстракта. Раскатайте лист слоеного теста до квадрата размером 30 см.; смажьте взбитым яйцом и посыпьте 2 ч. л. сахара с корицей. Разрежьте тесто на квадраты примерно по 7,5 см. каждый (всего должно получиться 16 квадратов). Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки, примерно 15 мин. Подавайте с ягодами, сахарной пудрой и кленовым сиропом.

Взбейте 4 яйца с 3/4 ст. густой сметаны и 3/4 ст. жирных сливок, 1/4 ст. мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон и лук-резанец), 1/2 ч. л. соли и щепоткой кайенского перца. Раскатайте лист слоеного теста до квадрата размером 30 см.; вырежьте круг диаметром 30 см. Уложите тесто в форму для выпекания диаметром 23 см. Внутрь влейте приготовленную ранее яичную смесь. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки, примерно 30 мин.

4. Пончики «Бенье» из слоеного теста.

Нарежьте лист теста на прямоугольники 2,5 на 5 см. (всего 36 шт.). Обжарьте в масле при температуре 175°С до золотистой корочки с обеих сторон примерно 3-5 мин. Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей посыпьте пончики сахарной пудрой.

5. Пончики «Бенье» с копченым лососем.

Приготовьте пончики «Бенье» (№ 4); дайте им немного остыть (сахарной пудрой не посыпайте). В блендере смешайте по 100 гр. копченого лосося и сливочного сыра, 3 ст. л. мелко нарезанного укропа и 1 ст. л. воды до однородной массы; приправьте солью и перцем. Наполните приготовленной смесью кондитерский мешок; наполните пончики начинкой.

6. Шоколадно-ореховые пончики «Бенье».

Приготовьте пончики «Бенье» (№ 4). Не посыпайте сахарной пудрой до добавления начинки. Наполните кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником 3/4 ст. шоколадно-ореховой пасты; наполните пончики начинкой. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком.

7. Кронат (пончик круассан) — пончики из слоеного теста с начинкой.

Смажьте лист теста яйцом и сложите втрое. Вырежьте 3 круга по 7,5 см.; в центре каждого круга вырежьте маленький круг 2,5 см. в диаметре. Поставьте в холодильник на 30 мин., пока тесто не станет твердым. Обжарьте с обеих сторон в большом количестве масла при температуре 175°С до золотисто-коричневой корочки в течение 6 мин. Посыпьте сахаром, пока тесто не остыло. Наполните кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником 1 ст. ванильного пудинга; наполните пончик начинкой с двух сторон. Перед подачей полейте теплым джемом.

8. Пончики с желе.

Нарежьте 2 листа слоеного теста на круги по 7,5 см. в диаметре (всего 18 шт.). На одну половину каждого круга выложите по 2 ч. л. желе, смажьте края теста слегка взбитым яйцом и соедините; тщательно прижмите края друг к другу. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 25 мин. Смажьте каждый пончик растопленным сливочным маслом; обмакните в сахар.

9. Глазированные пончики.

Смажьте яйцом 1 лист слоеного теста; накройте еще одним листом теста и тщательно прижмите их друг к другу. Нарежьте на круги по 7,5 см. в диаметре (всего 9 шт.); в центре каждого круга вырежьте маленький круг 2,5 см. в диаметре. Запекайте в духовке (и пончики, и получившиеся маленькие круги из середины пончиков) при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин.; дайте остыть. Для глазури смешайте 1 ст. сахарной пудры с 1-2 ст. л. воды до однородной массы; по желанию, добавьте цвета с помощью пищевых красителей. Обмакните пончики в глазурь и дайте ей застыть.

10. Яйца «Бенедикт» в слоеном тесте.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см. Вырежьте четыре круга по 12,5 см. в диаметре. Проткните вилкой всю поверхность круга, оставив по 1,5 см. по краям. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин., приминая ложкой тесто в центре, если оно будет вздуваться. В центр каждого круга теста выложите подогретый ломтики копченого бекона и яйцо-пашот; полейте голландским соусом.

11. Конвертики на завтрак.

Приготовьте яичницу-болтунью из 3 яиц; дайте остыть. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см. Нарежьте на круги по 10 см. в диаметре (всего 9 шт.). Равномерно распределите по кругам теста яичницу-болтунью, 3/4 ст. тертого сыра и 3 ломтика поджаренного бекона; сложите пополам, сформировав конвертики, придавите края конвертиков вилкой. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин.

12. Весенний пирог с зеленью.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; ножом обозначьте края пирога (примерно 2,5 см.) и смажьте их яйцом. Остальную поверхность равномерно проткните вилкой. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин. Сверху готового теста распределите спред из сыра с травами (творожный сыр с пряными травами), салатных листьев, ломтиков редиса, цедры лимона и оливкового масла. Приправьте солью и перцем.

13. Пирог со спаржей и грибами шиитаке.

Смешайте по 2 ст. нарезанной спаржи и нарезанных ломтиками грибов с оливковым маслом и 1 измельченным зубчиком чеснока; приправьте солью и перцем. Обжаривайте в течение 8 мин., пока овощи не станут мягче. Приготовьте тесто для Весеннего пирога (№ 12); выложите зажарку из спаржи и грибов шиитаке и посыпьте 1 ст. тертого швейцарского сыра. Запекайте, пока сыр не расплавится.

14. Пицца из слоеного теста с сыром.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 33 см.; вырежьте круг диаметром 33 см. Смажьте края яйцом и заверните их, чтобы сформировать форму для пиццы. Остальную поверхность равномерно проткните вилкой. Запекайте в духовке при температуре 205°С до подрумянивания 15 мин. Увеличьте температуру духовки до 230°С. Равномерно выложите на тесто по 1/2 ст. соуса для пиццы и моцареллы, 2 ст. л. пармезана и щепотку сушеного орегано. Запекайте еще 5 мин.

15. Картофельная пицца.

Приготовьте тесто, как для пиццы с сыром (№ 14). Обжарьте в оливковом масле до мягкости 1 1/2 ст. тонко нарезанного молодого картофеля и 1/2 ст. нарезанного тонкими ломтиками лука; приправьте солью и перцем. Посыпьте тесто 1/2 ст. тертого сыра проволоне; сверху выложите смесь из картофеля и лука, приправьте листьями тимьяна и тертым пармезаном. Увеличьте температуру духовки до 230°С и запекайте еще 5 мин.

16. Крутоны с травами.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см; смажьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла с 1 измельченным зубчиком чеснока. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тимьяном; приправьте солью. Нарежьте на квадраты по 2,5 см. каждый. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотисто-коричневой корочки 15-20 мин. Подавайте к супу или салату.

17. Крекеры из слоеного теста.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; нарежьте на квадраты по 6 см. (всего 16 шт.) Выложите на противень, сверху накройте еще одним противнем. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 30 мин. Смажьте растопленным сливочным маслом; приправьте семенами мака, солью и перцем.

18. Яичные канапе из слоеного теста.

Приготовьте крекеры (№ 17); не смазывайте маслом и не приправляйте специями. Дайте остыть. Смешайте 3 мелко нарезанных вареных яйца с 2 ст. л. майонеза и 2 ст. л. маслин. Распределите полученную смесь по крекерам; украсьте нарезанным луком-резанец.

19. Канапе с копченым лососем.

Приготовьте крекеры (№ 17); не смазывайте маслом и не приправляйте специями. Дайте остыть. Смажьте творожным сыром, сверху выложите копченый лосось, посыпьте свежим укропом и перцем.

20. Канапе с сыром и соусом чатни.

Приготовьте крекеры (№ 17); не смазывайте маслом и не приправляйте специями. Дайте остыть. Смажьте каждый крекер соленым сливочным маслом, сверху выложите нарезанный тонкими ломтиками сыр Чеддер и соус чатни из манго.

21. Сырная соломка из слоеного теста.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см. Смажьте слегка взбитым яйцом. Посыпьте 1/2 ст. тертого пармезана, щепоткой кайенского перца и щепоткой соли; прижмите, чтобы специи прилипли к тесту. Нарежьте на полоски шириной примерно 2 см. (всего 16 шт.). Перекрутите каждую полоску. Запекайте соломку в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 13-15 мин.

22. Слойка с сыром Чеддер.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см. Разрежьте на три части и смажьте слегка взбитым яйцом. Посыпьте 3/4 ст. тертого сыра Чеддер. Сложите все три части друг на друга и нарежьте на круги по 5 см. в диаметре (всего 12 шт.). Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин.

23. Хлебные палочки с кунжутом.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см.; нарежьте на полоски, шириной 1,5 см. (всего 20 шт.). Смажьте слегка взбитым яйцом; посыпьте семенами кунжута и солью. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 13-15 мин.

24. Хлебные палочки с ветчиной прошутто. Приготовьте хлебные палочки с кунжутом (№ 23); дайте остыть. Заверните в сыровяленую ветчину прошутто.

25. Печенье пальмье с сыром пармезан.

Посыпьте поверхность для готовки 1/4 ст. пармезана; накройте 1 листом теста. Посыпьте 1/4 ст. пармезана и 1/2 ч. л. мелко нарезанного тимьяна; раскатайте лист теста до квадрата размером 30 см. Согните тесто с двух противоположных сторон на 7,5 см. от края, затем согните еще раз, чтобы края соединились по центру. Сложите тесто пополам, как книгу. Нарежьте поперек на ломтики по 1 см. шириной (всего 24 шт.). Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20-22 мин.

26. Пальчики из слоеного теста с травами.

Смешайте в блендере 1 ст. зелени (лук-резанец, укроп и петрушка), 1/3 ст. поджаренного миндаля, 1 ч. л. цедры лимона и щепотку соли до однородной массы. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 28 см.; вырежьте круг диаметром 28 см. Смажьте 2 ст. л. мягкого сливочного масла, посыпьте приготовленной ранее смесью из трав. Нарежьте как пирог на 16 кусков. Начиная с широкой стороны, сверните каждый кусок. Смажьте слегка взбитым яйцом. Запекайте в духовке при температуре 175°С до золотистой корочки 20 мин.

27. Греческий закрытый пирог со шпинатом «Спанакопита».

Смешайте вместе 300 гр. нарезанного замороженного шпината (предварительно разморозьте и выжмите досуха), 3 взбитых яйца, 1 1/2 ст. сыра фета, 1 пучок нарезанного зеленого лука, по 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки и укропа, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Раскатайте 2 листа теста до квадратов размером 28 см.; на 1 лист, отступив на 2,5 см. от края, выложите приготовленную начинку. Накройте 2 листом теста; плотно соедините края и пройдитесь по ним вилкой. Сверху прорежьте 4 длинных отверстия и смажьте слегка взбитым яйцом. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 25 мин. Смотрите подробный рецепт греческого пирога «Спанакопита».

28. Крендели из слоеного теста.

Смешайте по 1 ч. л. с горкой сушеных луковых хлопьев, семян мака, кунжута и поваренной соли; добавьте щепотку сушеного чеснока. Нарежьте 1 лист теста на полоски шириной примерно 2 см. (всего 12 шт.); скрутите каждую полоску и сформируйте крендель. Смажьте слегка взбитым яйцом и посыпьте приготовленной ранее смесью из приправ. Запекайте в духовке при температуре 175°С до золотистой корочки 25-35 мин.

29. Жареные слойки с сыром.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см.; нарежьте на квадраты по 8 см. (всего 16 шт.). Разместите по ломтику сыра Чеддер между 2 кусками теста. На смазанной сливочным маслом сковороде на среднем огне обжарьте до золотистой корочки, 2 мин. Переместите на накрытый бумагой для запекания противень. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 10 мин.

30. Чесночные узелки из слоеного теста.

Разрежьте 1 лист теста пополам, затем каждую половину нарежьте поперек на полоски шириной 3,5 см. (всего 12 шт.); каждую завяжите в слабый узелок. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 10 мин. Расплавьте 2 ст. л сливочного масла с добавлением 2 измельченных зубчиков чеснока; смешайте с теплыми узелками, 2 ст. л. тертого сыра пекорино, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки и щепоткой соли.

31. Поросята в одеяле.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 27 см.; нарежьте на полоски шириной 3,5 см. (всего 7 штук). Оберните сосиски тестом по спирали. Смажьте слегка взбитым яйцом и посыпьте маком. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 25 мин. Нарежьте на куски.

32. Поросята-чоризо в одеяле.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; разрежьте пополам, затем каждую половину нарежьте поперек на полоски шириной 2,5 см. (всего 20 шт.). Смажьте слегка взбитым яйцом и приправьте перцем чили. Оберните тестом приготовленные колбаски чоризо; еще раз смажьте яйцом. Посыпьте семенами кунжута. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 20 мин.

33. Спирали из слоеного теста с грибами.

Смажьте 1 лист теста 2 ст. л. мягкого сливочного масла. Сверху выложите 1 ст. обжаренных грибов (предварительно охладите) и 1/2 ст. тертого швейцарского сыра. Сверните в длинный брусок; нарежьте поперек на шесть кусков шириной 4 см. Местом среза вверх разместите куски теста с грибами в форме для запекания диаметром 20 см. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки, примерно 55 мин. Дайте остыть в течение 5 мин., затем переверните на тарелку.

34. Пирожки «Эмпанадас» с говядиной.

Поджарьте на сковороде 200 гр. говяжьего фарша. Добавьте по 1/2 ст. консервированных давленых помидоров и нарезанного репчатого лука, по 2 ст. л. изюма и нарезанных оливок, по 1 ч. л. кумина, сушеного орегано, поваренной соли и перца. Готовьте примерно 7 мин., пока жидкость полностью не выпарится; дайте остыть. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 40 см.; нарежьте на круги диаметром 7-8 см. (примерно 24 шт.). Выложите в центр круга поджаренную говядину, соедините края, сформировав конверт. Смажьте слегка взбитым яйцом. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 20 мин.

35. Эмпанадас с тунцом.

На сковороде обжарьте в оливковом масле до мягкости 1 мелко нарезанный помидор, по 1/4 зеленого сладкого перца и лука и 2 измельченных зубчика чеснока. Добавьте тунец из банки (140 гр., жидкость слейте), 1 нарезанное вареное яйцо, по 2 ст. л. мелко нарезанных оливок и петрушки, по 1/4 ч. л. кайенского перца, поваренной соли и перца; дайте остыть. Приготовьте эмпанадас (№ 34), используя для начинки тунец.

36. Эмпанадас с бараниной. В течение 10 мин. Поджарьте на оливковом масле бараний фарш, по 3/4 ст. нарезанных кубиками лука, моркови, брюквы и картофеля. Добавьте 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки и приправьте солью и перцем; дайте остыть. Приготовьте эмпанадас (№ 34), используя для начинки баранину

37. Сыр бри, запеченный в слоеном тесте.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см.; вырежьте круг диаметром 30 см. Разместите 200 гр. сыра бри в центре круга. Смажьте тесто слегка взбитым яйцом; соедините края в центре. Переверните на противень, накрытый бумагой для запекания; еще раз смажьте яйцом. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки, примерно 25 мин.

38. Сахарное печенье «Пальмье».

Посыпьте поверхность для готовки 1/4 ст. сахара; сверху поместите 1 лист теста. Посыпьте 1/4 сахара; раскатайте до квадрата размером 30 см. Согните тесто с двух противоположных сторон на 7,5 см. от края, затем согните еще раз, чтобы края соединились по центру. Сложите тесто пополам, как книгу. Нарежьте поперек на ломтики по 1 см. шириной (всего 24 шт.). Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20-22 мин.

39. Конвертики из слоеного теста с шоколадом и ягодами.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см. Нарежьте на круги по 10 см. в диаметре (всего 9 шт.). Равномерно распределите по кругам теста нарезанную клубнику и гранулированный шоколад. Смажьте края яйцом и сложите пополам, сформировав конвертики, придавите края конвертиков вилкой. Еще раз смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20-22 мин.

40. Лимонные ватрушки с маком.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см.; смажьте лимонной помадкой и посыпьте маком. Разрежьте пополам, затем каждую половину нарежьте поперек на полоски шириной 1 см.; сверните в плюшку и смажьте яйцом. Запекайте в духовке при температуре 175°С до золотистой корочки 20 мин. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

41. Шоколадный Наполеон с ягодами.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; нарежьте на прямоугольники 6 на 13 см. (всего 8 шт.). Выложите прямоугольники теста на противень, сверху накройте еще одним противнем и запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 30 мин. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте гранулированным сахаром. Дайте остыть. На медленном огне в маленькой сковороде смешайте 1/3 ст. молока, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала, взбивайте до загущения. Вмешайте 50 гр. шоколада; дайте остыть. Смешайте полученную смесь с 1 1/2 ст. взбитых сливок. Соберите торт, выкладывая на каждые 2 слоя теста слой шоколадного крема и малины. Готовый торт посыпьте сахарной пудрой.

42. Пирожные из слоеного теста со взбитыми сливками и ягодами.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см. Выложите тесто на противень, сверху накройте еще одним противнем и запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 30-35 мин. Дайте остыть; разрежьте на 3 части. На первый слой теста намажьте 2 ст. л. ягодного джема, затем 2/3 ст. взбитых сливок. Повторите для двух оставшихся слоев.

43. Чуррос из слоеного теста.

Взбейте 1 яйцо с 1 ч. л. экстракта ванили. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см. и смажьте яйцом. Разрежьте пополам, затем каждую половину нарежьте поперек на полоски шириной 5 см. (всего 20 шт.); Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 15 мин. Смешайте готовые чуррос с 2 ст. л. растопленного сливочного масла, затем со смесью 1 ст. сахара с 1 ст. л. какао-порошка, 1/2 ч. л. корицы и щепоткой кайенского перца.

44. Дениш с сыром – Датские слойки с сыром. Взбейте 150 г. творожного сыра, 1/3 ст. сахара, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны и по 1/4 ч. л. экстракта ванили и соли. Раскатайте 1 лист слоеного теста до квадрата размером 30 см.; нарежьте на 4 квадрата по 15 см. Смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Выложите начинку в центр каждого квадрата и соедините края в центре. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки примерно 20 мин.

45. Слоеные рогалики с орехами пекан.

Смешайте 1/3 ст. сахара с 1/4 ст. мелко нарезанных орехов пекан и 1 ст. л. какао-порошка. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 28 см.; вырежьте круг диаметром 28 см. Смажьте 4 ст. л. мягкого сливочного масла и посыпьте смесью орехов пекан. Нарежьте как пирог на 16 кусков. Начиная с широкой стороны, сверните каждый кусок. Смажьте слегка взбитым яйцом. Запекайте в духовке при температуре 175°С до золотистой корочки 20 мин.

46. Канноли из слоеного теста.

Оторвите три листа фольги длинной 60 см.; плотно сверните каждый в трубочку. Разрежьте каждую трубочку на 4 части. Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 30 см.; нарежьте на полоски шириной 2,5 см. (всего 12 шт.). Плотно оберните каждую полоску теста вокруг трубочек из фольги. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин.; дайте остыть, затем уберите фольгу. Смешайте 450 гр. сыра рикотта с 1/2 ст. сахарной пудры, 2 ст. л. сыра маскарпоне и 1/2 ч. л. экстракта ванили. Наполните трубочки получившейся смесью; обмакните края в мелкую шоколадную крошку.

47. Клубничный пирог.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; ножом обозначьте края пирога (примерно 2,5 см.). Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром. Выложите нарезанную дольками клубнику; посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 20 мин.

48. Закрытый пирог с вишней.

На медленном огне в течение 5 мин. варите 4 ст. вишни без косточек, 1 ст. гранулированного сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, сок 1 лимона и 1/4 ч. л. миндального экстракта пока смесь не загустеет. Дайте остыть. Раскатайте 2 листа теста до квадратов размером по 28 см.; на 1 лист выложите начинку, оставив по 2,5 см по краям. Накройте вторым листом теста; соедините края, пройдясь по ним вилкой. Сверху прорежьте 4 длинных отверстия и смажьте слегка взбитым яйцом. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 25 мин. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

49. Тарт Татен — пирог «наизнанку».

Вырежьте из теста 1 круг диаметром 20 см. На сильном огне в антипригарной сковороде диаметром 20 см., постоянно помешивая, расплавьте 3/4 ст. сахара, 5 мин. до образования карамели. Снимите с огня и добавьте 6 ст. л. сливочного масла; выложите 5 или 6 очищенных и нарезанных на четвертинки яблок, круглой стороной ко дну сковороды, затем накройте тестом. Запекайте в духовке при температуре 205°С 35 мин. до золотистой корочки и пока яблоки не станут мягкими. Дайте остыть в сковороде в течение примерно 10 мин., затем переверните на тарелку.

50. Профитроли из слоеного теста с мороженым.

Раскатайте 1 лист теста до квадрата размером 25 см.; нарежьте на круги диаметром 5 см. (всего 25 шт.). Смажьте каждый яйцом и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке при температуре 205°С до золотистой корочки 14 мин. Дайте остыть. Смешайте 100 гр. расплавленного шоколада с 3 ст. л. жирных сливок, доведите до кипения. Между 2 кусками теста разместите небольшой шарик мороженного; полейте приготовленным шоколадным соусом.

Приготовить из слоенного теста

Абрикосовый рулет из слоеного теста

У Вас есть слоёное тесто? У вас есть абрикосовый джем?

Американский яблочный пирог

Пирог, действительно, очень вкусный, красивый и простой в приготовлении.

Булочки из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом

По этому рецепту из дрожжевого слоёного теста можно приготовить очень вкусные и нежные

Ветрячки из слоёного теста

Как приятно выпить крепкого душистого чая с замечательно красивым и вкусным печеньем

Дрожжевое слоёное тесто (danish)

Выпечка из дрожжевого слоёного теста (danish) получается очень вкусная

Дрожжевое слоёное тесто для круассанов

Круассан с вареньем и чашка ароматного кофе – любимый завтрак не только французов

Жареная слоеная самса с мясом

Самса — это популярное блюдо в Южной и Центральной Азии.

Картофельный пирог из слоеного теста

Предлагаем вам рецепт очень вкусного картофельного пирога из слоеного теста.

Практически любая европейская кухня имеет обширный раздел

Кулебяка из слоеного теста

Кулебяка – это высокий пирог прямоугольной формы

Курник из слоеного теста

Курник – это исконно русский пирог, круглой формы

Лимонный торт из слоеного теста

Предлагаем вам рецепт очень вкусного лимонного торта из слоеного теста с яблоками.

Рецепты выпечки из слоёного теста быстрого приготовления, пресной слойки, дрожжевого слоёного теста. Бабушка Эмма делится фото и видео рецептами выпечки.

Приготовление слоеного теста и пирогов из слоеного теста

Секреты приготовления слоеного теста в домашних условиях

В Европе считается, что слоеное тесто было изобретено в XVII веке французами, и хотя они скрывали тонкости рецептуры, вскоре о новом кулинарном изобретении узнал весь мир. Впрочем, в Россию первый рецепт приготовления слоеного теста пришел примерно в то же самое время из Средней Азии и Поволжья, поэтому неизвестно, кого следует считать автором этого кулинарного ноу-хау.

Многослойное тесто готовится из муки, яиц, воды или молока, большого количества сливочного масла или маргарина. Слоеное тесто можно купить в магазине, но лучше всего сделать его своими руками, поскольку в фабричную продукцию нередко добавляют искусственные добавки и маргарин вместо масла. Приготовление слоеного теста в домашних условиях требует времени, но, когда ваши близкие будут с наслаждением лакомиться хрустящими пирожками, аппетитной пиццей и тающим во рту «Наполеоном», вы поймете, что домашнее тесто — намного вкуснее и полезнее.

Виды слоеного теста

Существуют разные рецепты теста. Например, классическое слоеное тесто готовится только из муки, масла и соли, без яиц и молока. Оно может быть дрожжевым или пресным. Пресное тесто более слоистое, тонкое и легкое — из него обычно готовят сладкие пирожки, пирожные, коржи для тортов, булочки, печенье, рулеты, волованы и штрудель. Отсутствие сахара в слоеном тесте делает кондитерские изделия менее приторными и вредными для фигуры. Интересно, что слоеная выпечка поднимается в духовке за счет таяния масла, которое отделяет слои выпечки друг от друга и не дает им слипнуться.

Дрожжевая выпечка получается менее слоистой, но очень пышной и воздушной, а в ее вкусе присутствует легкая кислинка. Обычно из дрожжевого теста делают несладкие пирожки, плюшки, пиццу и язычки, хотя оно подходит для сладких изделий.

Тесто замешивают не только на воде или молоке — есть рецепты на пиве, кефире, сливках, сметане или с творогом. Вскоре вы убедитесь, что приготовление слоеного теста — процесс творческий и очень интересный!

Качественные ингредиенты

Продукты должны быть качественными и свежими — это один из самых главных секретов вкусного слоеного теста. Используйте муку только высшего сорта и обязательно ее просейте, чтобы насытить кислородом, — в этом случае выпечка получится очень легкой и воздушной. Очень важно быть внимательным при добавлении в тесто соли — дело в том, что при ее нехватке тесто потеряет упругость, и слои расплывутся, а если пересолить, выпечка будет не очень вкусной. В некоторых рецептах присутствует лимонная кислота или уксус — они улучшают качество клейковины в муке, что повышает ее хлебопекарные свойства, ведь белок муки лучше набухает в кислой среде.

Использовать ли для приготовления теста воду или молоко — личное дело каждой хозяйки, при этом следует помнить, что с водой тесто получается более эластичным, а с молоком более вкусным. Идеальный вариант — добавить в тесто эти продукты в равных пропорциях, следя за температурой жидкости — она должна быть достаточно холодной, как и масло.

Жирность масла влияет на объемность выпечки — чем выше процент жира, тем пышнее получатся пирожки. Если вы решили использовать не масло, а маргарин, берите специальный маргарин для выпечки, с ним изделия получаются особенно пышными и мягкими.

В некоторых рецептах пирогов и булочек из слоеного теста можно встретить яйца или желтки, придающие тесту нежность и мягкость. В процессе замешивания к продуктам иногда добавляют крепкий алкоголь для обогащения вкуса и приятного аромата, в этом случае часть жидкости в рецептуре заменяется коньяком или ромом.

Идеальное замешивание

Технология приготовления слоеного теста заключается в том, что в муку вбиваются яйца и вливается жидкость с растворенной в ней солью и кислотой. Если вы готовите дрожжевое тесто, то дрожжи растворяются в небольшом количестве теплого молока, затем смешиваются с оставшимся молоком, яйцом и солью, и только потом в массу всыпается мука. Иногда в состав теста входит растопленное сливочное или растительное масло. Часть муки следует оставить для раскатывания со сливочным маслом.

Еще один секрет приготовления слоеного теста — температура воздуха в помещении должна быть около 15–17 °С, если же на кухне очень тепло, то тесто придется периодически помещать в холодильник для охлаждения. Замешанное тесто оставляется на полчаса на столе под мокрым полотенцем, а в это время мягкое сливочное масло смешивается с мукой, формируется в прямоугольный пласт и ставится в холодильник. Тесто должно получиться достаточно крутым, а масло — плотным, в результате в момент раскатывания тесто и масло должны иметь примерно одинаковую консистенцию.

Правильное раскатывание

Раскатайте тесто в квадрат размером в два раза больше, чем брусок масла, следя, чтобы по краям тесто было тоньше, чем в середине. Заверните края квадрата конвертиком и раскатайте тесто в прямоугольник слоем примерно 1 см, после чего сложите его втрое или вчетверо, а потом положите в холодильник на полчаса.

Снова раскатайте охлажденное тесто, сложите его в 3–4 слоя и опять поставьте в холодильник. Эту процедуру следует повторять не менее 4 раз, а лучше 5–6. Чем чаще вы раскатываете тесто, тем более слоистым оно получится. Двигайте скалкой только от себя, очень медленно и осторожно, чтобы сохранить целостность пласта. На сайте «Едим Дома!» собраны рецепты пошагового приготовления слоеного теста с фотографиями и видео, где можно наглядно увидеть, как следует его правильно раскатывать, чтобы выпечка получилась многослойной и легкой.

Секреты разделки и выпечки слоеного теста

Разделывайте тесто только острым ножом или формочками с острыми краями. Если на срезах края помнутся, тесто плохо поднимется, и изделия не получатся пышными. То же самое произойдет в случае, если вы смажете желтком не только верх выпечки, но и ее боковые поверхности, поэтому по бокам лучше изделия вообще не трогать. Со слоеным тестом очень приятно работать, поскольку оно невероятно пластично и из него можно лепить забавные фигурки и изящные розы.

Противень перед выпеканием следует ополоснуть холодной водой и застелить бумагой для выпечки, не смазывая ее маслом, ведь в слоеном тесте содержится достаточное количество жира, которого вполне достаточно, чтобы изделия не прилипли. Булочки и печенье выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга, поскольку они в процессе выпечки увеличатся в размерах. Если вы готовите большой пирог из слоеного теста, перед началом выпекания проткните его ножом или вилкой в нескольких местах, чтобы оттуда выходил пар. Это необходимо для получения ровной и гладкой поверхности пирога, иначе он начнет пузыриться и будет выглядеть не очень эстетично.

Выпекайте слоеные изделия при температуре 220–250 °С. При более низкой температуре выпечка будет суховатой и не очень слоистой, а в слишком жаркой духовке она быстро подрумянится, оставаясь внутри сырой. Важно не трясти противень и не хлопать дверцей духовки, иначе слойки осядут, и некоторые слои будут сыроватыми. Если вы хотите получить пышные изделия, не открывайте духовку в течение первых 7 минут.

Рецепт слоеного бездрожжевого теста

По этому рецепту тесто получается очень слоистым, а выпечка нежной, воздушной и хрустящей. Итак, смешайте 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. водки и ½ ч. л. соли, при этом водку наливайте только после воды, чтобы яйцо не свернулось. Постепенно добавляйте 3 стакана просеянной 2–3 раза муки, замешивая крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите его на 2–3 часа в холодильник вместе со скалкой, которая должна тоже охладиться.

Через 3 часа раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм, намажьте на две трети прямоугольника слой мягкого сливочного масла, чтобы оно не доходило до краев теста примерно на 1 см.

Накройте тесто с маслом пустой частью прямоугольника, при этом треть пласта с маслом останется открытой, и ею следует покрыть свернутый пласт. Раскатайте тесто, снова сложите его в 3 слоя и оставьте в холодильнике на 40 минут вместе со скалкой. Повторите процесс раскатывания еще 3 раза.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

С дрожжевым тестом придется поработать чуть дольше, но зато и раскатывать его нужно меньше, ведь оно получается не очень слоистое. Растворите 80 г сахара в половине стакана молока, добавьте 1 ч. л. соли и 500 г муки. Разведите 11 г прессованных дрожжей в половине стакана теплого молока, влейте его в молочно-мучную массу, добавьте 100 г размягченного масла и замесите крутое тесто.

Оставьте тесто в пищевой пленке в холодильнике на 4 часа вместе со скалкой, и за это время оно увеличится в объеме в 2 раза. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выложите на него 250 г сливочного масла и действуйте так же, как описано в предыдущем рецепте. В данном случае будет достаточно 3 циклов раскатывания и заморозки.

Слоеный пирог с клубникой

Приведенные выше рецепты слоеного теста подходят для приготовления пирогов с клубникой, и сейчас это особенно актуально, поскольку начинается клубничный сезон. Попробуйте приготовить такой ароматный, нежный и хрустящий пирог для своей семьи, и вы увидите, как это просто и легко.

Приготовьте 400–500 г слоеного бездрожжевого теста, раскатайте его по размерам чуть больше противня и смажьте противень растительным маслом. Далее намотайте тесто на скалку, а потом размотайте уже на противне, чтобы оно не порвалось. Разгладьте тесто, сформируйте бортики, проткните его в нескольких местах и поставьте на 15 минут в духовку, пока оно не приобретет золотистый цвет.

Посыпьте корж крахмалом (3 ст. л.), выложите на него 600 г клубники, слегка присыпьте сахаром. Крахмал нужен для того, чтобы ягодный сок не размочил тесто: оно должно оставаться хрустящим и сухим. Верхний слой пирога можно оформить полосками теста, выложенными крест-накрест в виде сетки, — такой пирог лучше держит форму и всегда хорошо пропекается. Поставьте пирог в духовку и выпекайте на медленном огне до готовности верхнего слоя теста, а разрезайте пирог, когда он остынет.

Есть еще один способ приготовления клубничного пирога. Приготовьте примерно 400 г слоеного бездрожжевого теста, разделите его на 2 части и раскатайте 2 листа. Первый лист поместите на противень, на него выложите клубнику, смешанную с творогом и сахаром, покройте вторым слоем теста, защепите края, сделайте проколы в нескольких местах и поставьте на полчаса в духовку, разогретую до 180 °С.

Слоеное тесто можно заморозить впрок и хранить его в холодильнике, а потом по мере необходимости размораживать и использовать для выпечки. Учитывая сложность приготовления теста, это отличное решение для занятой хозяйки, которая готова каждый день баловать домочадцев десертами. А чтобы долго не размышлять, что же приготовить, заглядывайте на сайт «Едим Дома!» — здесь выложены рецепты пирогов из слоеного теста с фотографиями и подробными инструкциями. Осваивайте секреты слоеной выпечки и делитесь с нами необычными рецептами!