Пшенично-ржаной хлеб на закваске рецепт

Содержание:

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

четверг, 30 апреля 2015 г.

Вы все еще боитесь печь домашний хлебушек на закваске? Надеюсь этим рецептом я вдохновлю вас и избавлю от сомнений! Мой первый хлеб на ржаной закваске – это моя гордость. Может и неказистый получился, но для меня он просто само совершенство.

Для старта я выбрала пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, но обо всем поподробней. Прежде всего, как новичок в этом деле (работе с закваской) я не один день провела в поисках подходящих рецептов и советов по приготовлению такой выпечки.

Как утверждают многие хлебопеки, первый раз нужно ставить тесто на закваске с добавлением дрожжей. Это связано с тем фактом, что закваска у нас еще слишком слабая ввиду свой молодости и незрелости. Но я верила в свою закваску и ее силу, поэтому приготовила хлебушек без дрожжей.

Только вдумайтесь: в состав нашего пшенично-ржаного хлеба входит всего 3 ингредиента – мука 2 видов, вода и соль. Все! Но вкус и аромат этой выпечки получается непередаваемый. Нежный, пористый, упругий, чуть влажноватый мякиш, а корочка… Она такая хрустящая! В моем представлении именно такая получается у домашнего хлеба в русской печи.

На вкус хлебушек не кислый, он приятный, в меру соленый – в общем для меня полностью сбалансированный. Аромат в процессе выпечки и после того, как достанете хлеб из духовки, вскружит голову. А чувство гордости переполнит вас!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашнего пшенично-ржаного хлеба без дрожжей нам понадобится готовая ржаная закваска 100% влажности, мука ржаная (подойдет любая – обойная, обдирная или сеяная), мука пшеничная (я брала первого сорта), вода и соль.

Опытные хлебопеки пишут, что количество закваски должно соответствовать количеству используемой при приготовлении хлеба муки. У меня 600 граммов закваски и столько же муки. В большую посуду наливаем закваску (она у нас комнатной температуры, уже готовая к работе).

Добавляем 340 граммов теплой воды — температуру я не измеряю, просто пробую пальцем. Должно быть приятное тепло, вода ни в коме случае не горячая. Перемешиваем все.

Теперь просеиваем к разведенной закваске 2 вида муки и соль.

Замешиваем тесто недолго — нужно чтобы увлажнилась мука и не было комочков муки. Тесто получается липким — это нормально для ржаного. По консистенции оно не очень тугое — я намеренно так сделала, чтобы хлеб не был слишком плотным. Удобнее всего замешивать тесто, слегка увлажняя руки водой.

Затягиваем миску пищевой пленкой, в которой делаем много проколов зубочисткой (так тесто будет дышать, но при этом не заветрится). Тесту нужно дать отдохнуть в тепле полчаса. Теперь я вам расскажу, как создаю тепло: включаю духовку на максимум буквально на пару минут, потом выключаю ее. Тесто в миске ставлю на деревянную разделочную доску и помещаю в духовку. Сначала довольно тепло, поэтому держу дверцу открытой, потом закрываю ее, когда рукой ощущается приятное тепло. Тесто подходит за 30 минут. Может на фото не очень отчетливо видно, как хорошо поднялось тесто, поэтому смотрите дальше.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность — тут отлично видно, какое оно пузырчатое, пористое. Теперь нужно его хорошенько вымесить. Тесто очень липкое, но дополнительно муку я не использую, чтобы не забивать его. Тут очень поможет скребок (забыла сфотографировать, но думаю вы знаете, как он выглядит). Замес длится примерно минут 5-7.

Дальше отправляем тесто на расстойку — как и в чем это делать решайте сами. В данном случае я решила выпекать подовой хлеб на противне, поэтому тесто у меня подходило в расстоечной корзине, которую я застелила натуральным полотенцем и щедро присыпала пшеничной мукой. Нет корзины — используйте подходящую миску или кастрюлю. Если не присыпать и полотенце и тесто, оно намертво прилипнет к ткани. Накрываем тесто сверху полотенцем. Если вы будете печь хлеб в форме, просто смажьте ее маслом. Расстаивать заготовку в тепле нужно до тех пор, пока тесто не вырастет вдвое.

Вот так выглядело тесто спустя 2,5 часа — оно отлично поднялось. Причем без грамма дрожжей! Кисточкой стряхнем излишки муки.

Перекладываем будущий хлеб (если будете печь подовой, как я) на пергаментную бумагу. Из формы для расстойки это делается путем простого, но аккуратного переворачивания. Лишнюю муку я тоже убрала кисточкой, так как получился довольно густой слой. За полчаса до выпечки хлеба включаем греться духовку (250 градусов) с противнем, поставив на самое дно глубокую посуду с кипятком. Это паровая баня, которая поможет нам поднять хлеб первые 15 минут.

Итак, осторожно перекладываем заготовку вместе с бумагой на горячий противень (он грелся в духовке). Печем хлеб первые 15 минут при 250 градусах на пару (на дне духовки стоит форма с кипятком). Еще я создаю пар, просто выливая на дно раскаленной духовки воду из стакана (около 100 мл). Затем убираем пар и допекаем хлебушек до готовности еще минут 40 при 190-200 градусах. Готовность нашего хлебушка проверяем постукиванием по корке — звук должен быть такой, будто внутри пустота. Если вы не уверены, можете еще проткнуть хлеб деревянной шпажкой, которая должна выйти сухой.

Готовый хлеб остужаем на решетке, затем укутываем в полотенце из натуральной ткани. Это нужно, чтобы корка не была дубовой. Наверняка вы скажете, что хлебушек треснул. Да, я знаю. Но это из-за того, что тесто не плотное и пекла я его не в форме, а на противне. Для меня он самый красивый!

Мой красавчик получился очень большим — 1 кг 200 граммов. Вы можете приготовить из такого количества ингредиентов 2 буханки по 600 граммов или просто уменьшить пропорции вдвое, чтобы вышла 1 буханка.

Только посмотрите, какой мякиш! Отрезала себе ломоть, намазала сливочным маслицем и с молочком его. Вот оно — СЧАСТЬЕ!

Пшенично ржаной хлеб на закваске в духовке

Вкусный, хрустящий и ароматный хлеб приготовленный на закваске по своим вкусовым качествам не уступает дрожжевому, а пользы от него намного больше. Без дрожжевой хлеб, сам по себе, полезное и совершенно безопасное изделие, в нем нет излишних калорий, он легче переваривается и быстрее усваивается организмом.
Рецепт не требует особых трудовых и материальных затрат!
Одно главное условие — в холодильнике должна быть без дрожжевая закваска.

Смотрите так же: Что приготовить из банки тушенки

Ингредиенты

В миске смешиваем муку ржаную, пшеничную, соль, сахар, перемешиваем.
Семена кориандра и анис добавляем по желанию.
Добавляем закваску, теплую воду (я водой ополаскиваю стакан с закваской, как бы вымывая стакан). Теплая вода быстрее растворит сахар и соль.
Аккуратно перемешиваем, а затем замешиваемым руками 5-10 минут. Замешиваем с любовью, с хорошими пожеланиями тем, для кого готовим или читая молитвы,
Перекладываем тесто в мисочку, влажной рукой слегка уминая его. Накрываем салфеткой и убираем в холодильник на сутки.

Через сутки тесто хорошо подошло,приятно пахнет.

Форму для хлеба смазываем растительным маслом. Тесто будет липкое, но муку не применяем. Руки смажем маслом и аккуратно вытащим тесто из миски, формируем колобок и опускаем в форму.
Убираем наш будущий хлеб в тепло на часа три, чтоб хорошо подошло.
Через 3 часа (тут нужно следить, чтоб не дать тесту перестоять, все зависит от температуры, чуть больше или меньше трех часов) приступаем к выпечке хлеба.
Духовку прогреть 10 минут при 250 С, на низ духовки ставим мисочку с горячей водой, создадим банные условия.
Выпекаем хлеб сначала 10 минут при температуре 250 С, а потом 40-50 минут при температуре 180-190 С, в зависимости от работы вашей духовки.
Готовый хлеб при постукивании деревянной палочкой издает пустой звук.
Вынимаем из формы, выкладываем на решетку, сбрызнем водичкой со всех сторон и завернем в салфетку. Дадим выстояться некоторое время, чтоб вышла лишняя влага.
Все, хлеб готов.
Смачного!

Фотоотзывы

Не проходите мимо!

Смелее жмите кнопку! Покажите, что вы можете готовить!

Ключевые слова

Скачать приложение Cookpad бесплатно и без рекламы!

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на закваске готовится достаточно долго: одна опара потребует большую часть времени. Но для такого хлеба времени не жалко, ведь главное — вкусный результат.

300 г пшеничной муки высшего сорта + еще для формовки
200 г ржаной обдирной муки или цельнозерновой
12 г соли

100 г обдирной ржаной муки
10–25 г ржаной закваски влажностью 100%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Закваска со 100% влажностью – это закваска, приготовленная из равного соотношения веса воды и муки, как в нашем случае – 50 мл воды и 50 г муки. У хлебного теста есть три стадии готовности к выпечке. Если при нажатии пальцем на тесто ямка быстро восстановилась, за 2–3 сек., его печь рано. Если ямка восстановилась за 8–12 сек., пора печь. И если ямка остается ямкой, тесто перестояло.

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Йога для женщин

Женская йога, Питание, Упражнения, Медитации, Аффирмации

Хлеб ржано пшеничный на закваске в духовке

В этой статье я расскажу Вам, как испечь в духовке (можно и в хлебопечке) здоровый и очень вкусный пшенично ржаной хлеб на домашней закваске. Сейчас очень много говорят, о том полезен или вреден хлеб. Ржаной или пшеничный — какой полезнее. Но в России хлеб остается одним из основных продуктов питания.

С малолетства мы привыкли к свежему, хрустящему, ароматному кусочку хлеба. Иногда с маслом и сыром, иногда посыпанному сахаром или солью, или сверху свежее варение. В детстве бывало схватишь кусок хлеба и скорее на улицу с криком — Я уже поел! — пожалуй это было у многих.

Мое самое яркое воспоминание о хлебе из детства. Лето. Июль. Жара. Высокий берег Камы. Мы отдыхали в маленькой деревушке в Пермском крае. И бабушка напекла в русской печи караваи ржаного хлеба. Дома жарища))) Аромат от свежего ржаного хлеба сладко вытекает из раскрытых настежь окон. Большим ножом дед отрезает нам по огромному куску ржаного хлеба и густо поливает сверху свежим мёдом. И мы с гиканьем мчимся купаться, откусывая на ходу эту вкуснотищу!

Какой хлеб ест ваша семья?

Так что пока идут споры, мы с вами будем печь пшенично ржаной хлеб для себя и для своих близких. Я рекомендую вам печь хлеб дома. Это очень важно для вашего физического и энергетического здоровья. Хлеб во все времена был стратегическим продуктом. И не только для выживания нации или страны. В СССР ржаной и пшеничный хлеб пекли на хлеб заводах.

И сейчас уже не секрет, что ржаная и пшеничная мука не всегда использовалась высокого качества. Да и вы наверняка знаете, что старый хлеб вывозили из магазинов перемалывали его и добавляли в свежее тесто. И выпекали хлеб. Так же на хлеб заводе в тесто можно не докладывать или добавлять всё, что угодно. Поэтому часто хлеб не вкусный или странного качества.

Смотрите так же: Вкусный подарок на день рождения подруге

Ещё нужно сказать, что ржаной и пшеничный хлеб печётся из термофильных дрожжей . О том, чему способствуют и что разрушают обычные дрожжи вы можете прочитать здесь.

А Вы и ваша семья едят хлеб приготовленный на хлебзаводе? Если пока ещё да, то попробуйте испечь домашний пшенично ржаной хлеб на ржаной закваске. Это очень просто, если его научился печь даже я ;))

Давайте сделаем этот замечательный ржаной хлеб вместе с Вами!

Рецепт — хлеб ржано пшеничный.

Состав:

250 гр. Пшеничной муки (или 230 гр. Пшеничной муки + 20 гр. отрубей)
200 грамм ржаной закваски
150 грамм ржаной муки
230 мл. воды
2 чайные ложки соли(без горки будет преснее)
Столовая ложка с горкой мёда
2 столовые ложки подсолнечного не рафинированного масла
По щепотке семян тмин + кориандр + анис (экспериментируйте)
Изюм, если хотите сладкого и нежного аромата

Приготовление:

Просеять пшеничную и ржаную муку (для ржаной муки можно сито крупнее);
Добавляем отруби, соль, семена, изюм и перемешиваем;
Вливаем ржаную закваску, подсолнечное масло, воду (предварительно растворив мёд в воде) и перемешиваем;
Я дополнительно 10-15 минут вымешиваю тесто рукой и пою песню или читаю молитву, наполняю хлеб любовью(тесто на ржаной муке очень липкое, поэтому не добавляйте муки);
Ставим тесто на сутки в холодильник (НЕ в морозилку!), предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Если накрыть полиэт.пакетом оно может задохнуться. Я накрываю емкость, где замешал тесто, крышкой с дырочками.
На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Перекладываем его в смазанную форму, сковороду или противень. Накрываем и оставляем в теплом месте на 3 часа. Через три часа тесто увеличится в объеме в два-три раза.
Включаем печь за 10 – 15 минут до загрузки хлеба и прогреваем до 250 градусов.
Перед загрузкой хлеба ставим на дно печи миску с кипятком, загружаем хлеб и выпекаем 8 — 10 минут.
Уменьшаем температуру печи до 190 – 200 градусов и выпекаем ещё 40 -50 минут( подберите время сами в зависимости от вашей печи, оно может быть и меньше).
Пропеченный хлеб если по нему постучать имеет пустой звук, как будто вы стучите по деревяшке. Так же можно проверить проколов палочкой, когда вы её вытащите, то она останется сухой.
Испеченный хлеб оставить в форме на 10 -20 минут(не более, иначе дно отсыреет) и затем выложить на доску, а лучше всего на деревянную решетку (или металлическую, например от СВЧ печи или аэро-гриля) и накрыть полотенцем.

Ароматный, пышный, вкусный, без дрожжевой, здоровый и полезный хлеб готов.

мой первый ржаной хлеб

Если вы надумаете печь такой хлеб без дрожжей и не знаете, как сделать ржаную закваску в домашних условиях? Тогда мой следующий пошаговый видео урок для вас!

Здоровья и счастья вам и вашим близким.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске. Авторский рецепт.

Опара:
20 г. закваски на ржаной обойной муке 100% влажности
110 г. обойной ржаной муки
80 г. воды

Смешать, вымесить. Выбродить при комнатной Т 10-12 часов.

Тесто:
Опара — вся
Мука пшеничная 2с — 320 г.
Вода — 180 г.
Соль — 7 г.

Вымесить тесто до гладкости, буквально 5-6 минут в хлебопечке. Клейковину развивать не надо. Подкатать в колобок и уложить в смазанную маслом миску.
Брожение — 1,5 часа, без обминок.

Готовое тесто выложить на смазанный маслом стол, раскатать в пласт, скрутить рулетом и уложить в форму для выпечки (Л-7) швом вниз.
Расстойка дается полная, пока тесто на встанет куполом над краями формы. В среднем, 2-2,5 часа при комнатной Т.
Выпекать хлеб без пара, но опрыскав заготовку сверху перед посадкой в печь.
Выпечка — 45-50 минут при Т=200С.

Готовый хлеб сверху смазать крахмальным киселем, для глянца и еще минуты на 2-3 вернуть в печь.

Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске.

Дорогие девочки, хочу показать Вам хлеб на закваске не требующий особых трудозатрат!
Этот рецепт я нашла на сайте https://xlebdoma.blogspot.com/2010/05/blog-post.html
Рецепт мне понравился тем, что тесто можно поставить с вечера и спокойненько отдыхать,
а утром сформировать хлеб, уложить в формы и спустя некоторое время выпекать!
В тесто добавляется очень мало закваски, поэтому оно созревает и не успевает перекиснуть!
Итак, приступим!

Нам понадобится:
400 гр. воды ( начинайте с 350гр.)
70 гр. активной пшеничной закваски
245 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
245 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
2 ст.л. патоки (у меня мед)
1 ст.л. семян аниса
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л.семян кориандра
12 гр. соли.

Смешиваем все ингредиенты, семена перемалываем, вымешиваем миксером 15 минут,
даем тесту немного отдохнуть, затем еще раз вымешиваем,

очень ароматный за счет семян!

Р.S. Маленькое «лирическое» отступление:

По мнению Авиценны, тмин укрепляет внутренние органы, помогает при неврозах, ишиасе, параличе, болях в кишках и при разрывах мышечной ткани. Он полезен при кашле, затрудненном мочеиспускании, болях в почках. Тибетские лекари применяют тмин для лечения конъюнктивитов и заболеваний пищеварительного тракта.

Анисовое масло используется в качестве отхаркивающего средства, усиливает функцию пищеварительного тракта, молочных желез, обладает антисептическим действием.
Семена аниса используют для настоев и настоек на спирту, показанных при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей (внутрь и в качестве ингаляций).

Мужчинам для усиления потенции рекомендуется постоянное применение плодов аниса обыкновенного в пищу.

Нельзя применять препараты на основе тмина при беременности. В период кормления ребенка грудью допускается прием только по назначению врача.

Нельзя применять препараты аниса при беременности и людям, страдающим любым хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта. Растение классифицируется как безопасное при использовании в соответствующих дозировках в течение коротких промежутков времени.

Ароматы в помощь душе и телу

Питающие ароматы. Оживляют, питают истонченную ауру при переутомлениях, душевных муках, комплексе неполноценности — при источнике разрушения внутри себя. К ним относятся туласи, кориандр, базилик, герань, грейпфрут, имбирь, сосна, туя, лаванда, лавр, мята, нероли, роза, фиалка, чабрец, ладан, корица, лимон, гардения, гиацинт, иланг-иланг, майоран, сандал, тибетские благовония.

Восстанавливающие ароматы. Восстанавливают энергетическую оболочку после стрессовых ситуаций, горя, утраты, скорби. Это бергамот, кориандр, герань, шалфей, апельсин, лаванда, мелисса, муск, нероли, лимон, туя, орхидея, тибетские благовония.

«Возвращение к себе».Применяются в том случае, когда вы нечаянно или специально причинили кому-то зло, обидели, обманули, если вышли из себя, вспылили, впали в гнев. Эти ароматы даруют благородство чувствам и мыслям, помогают восстановить справедливость и исправить совершенные ошибки.Это жасмин, шалфей, муск, сандал, амбер, орхидея, кориандр, душица, розмарин, ваниль, вербена, ладан.

Смотрите так же: Несложный рецепт булочек

Будьте здоровы и радостны!

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Предлагаю вам рецепт хлеба, который в последнее время я пеку, практически через день. Особого труда и затрат времени этот хлебушек не требует, не смотря на то, что в нем есть ржаная мука. А она, как известно, полюбляет хороший в замес. По вкусу могу только сравнить с хлебом, который продается у нас в Киеве — это «украинский» хлеб. Единственное условие в этом хлебе — это наличие закваски.

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:

Закваска (бездрожжевая) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л) — 1 стак.
Мука ржаная (+ 1 ст.л) — 1 стак.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Вода — 0.5 стак.

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:

Итак: вот моя уже подготовленная (т.е подкормленная) закваска. Я обычно с закваской долго не играюсь и подкармливаю ее только 1 раз вечером (добавляю в нее 100 — 150 мл. воды + ржаная мука до консистенции теста на оладьи), на утро она готова для использования.
Если закваски нет, как ее готовить можно посмотреть тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/16569/ и на форуме вот тут https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30

Дальше высыпаем все наши ингредиенты в миску (и закваску тоже) и вымешиваем тесто вначале лопаточкой (или ложкой). Как только тесто сформировалось, можно немного вымесить руками, и то не долго. На все это уходит всего пару минут. Если не хватаем муки (т.е тесто нельзя еще брать руками), значить просто добавить ее (добавлять обе муки). ВНИМАНИЕ. СООТНОШЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ ДОЛЖНО БЫТЬ 1:1.

Все, тесто готово, формируем буханочку по вашему усмотрению и кладем в форму (если форма не силиконовая ее смазать растительным маслом). Прикрываем полотенцем и забываем о нем часа на 2-3 (здесь время подхода теста зависит от закваски (если закваска молодая — время увеличивается, если закваска зрелая (т.е давно у вас) — уменьшается, от температуры на кухне, муки). Быстрого подъема не ждите, т.к присутствует ржаная мука, а она сильно не подходит.

Вот моя буханочка через 2.5 часа. На ней всегда появляются небольшие трещинки, но это на вкус хлеба никак не влияет. Она поднялась и можно ставить ее в духовку (t 220-250* примерно на час). Перед посадкой хлеб взбрызнуть водой.

Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.

Вот он в разрезе.

При замесе теста в него можно добавить семена кориандра (молотые) или тмина, можно посыпать ими хлеб сверху. Но это при желании.
Если есть у кого-то патока — то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.

[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. [/size]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Фотографии «Пшенично-ржаной хлеб на закваске» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

21 октября 2017 года Катерина Хоменко #

22 октября 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

15 января 2017 года Королева0505 #

17 января 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

20 сентября 2016 года vylitok pp #

Рецепт отличный!
Пеку этот хлеб уже больше трех месяцев — получается очень вкусно! Вместо воды использую сыворотку от творога. Добавляю семечки, хлопья, кунжут. Спасибо Вам)

Возникла идея сделать кукурузный хлеб или просто придать хлебу новый вкус. Можете посоветовать, какие пропорции муки будут в этом случае?
Заранее спасибо!)

20 сентября 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

11 июня 2016 года vylitok pp #

Спасибо за рецепт.
Благодаря Вам первые мои попытки печь хлеб на закваске были успешными)
Три раза пек и все получилось удачно)
Возникла пара вопросов:
1) хлеб получается хороший, правда, корочка слишком крепкая. Как можно этого избежать и что б хлеб при этом пропекся?
2) я решил дать тесту больше времени, что б больше увеличилось. Стояло часов 6. Увеличилось в три раза, как и хотел. Правда вкус хлеба стал немного кислее. Зато получилось больше, чем раньше. Может, закваска съела сахар, и если я хочу тесто оставлять больше, чем на 2-3 часа, мне класть 2 ложки сахара? Или для ржаного хлеба нормально быть немного кислее? Правда вместо воды я клал сыворотку от творога, может в этом дело?