Делаем заготовки на зиму: готовим соленый горький перец

Одни выращивают горький перец на своей даче, а другие удивляются, зачем он нужен, и что можно из него приготовить. На самом деле пикантный вкус горького овоща нравится очень многим, он добавляет в блюдо некого « огонька ». Правда, здесь важно знать правильный рецепт, иначе вместо вкусной закуски получится нечто несъедобное.

Поэтому давайте обсудим рецепты приготовления соленого горького перца на зиму.

Советы для тех, кто собирается готовить соленый перец на зиму

Для консервации выбирайте плоды с твердой и достаточно толстой кожицей без видимых повреждений. Если возьмете правильные овощи, у вас получится очень красивая и хрустящая закуска.

Для того чтобы придать блюду красоты, используйте перчики разных цветов. Такое буйство красок, безусловно, порадует зимой. Для приготовления аджики и салатов можно использовать любые горькие перчики. А вот для приготовления соленого горького перца лучше брать цельные стручки, мельчить и резать их не нужно. Из них только вытаскивают семечки.

Делайте нужно это очень осторожно, так как в семенах содержатся эфирные масла, именно одни и дают овощу остроту и горечь. Опытные повара советуют проводить все манипуляции в резиновых перчатках, при этом стручок нужно держать вдали от лица, чтобы ничего не попало в глаза.

Вот такие полезные советы, а теперь давайте поговорим про рецепты приготовления этой острой закуски.

Готовим соленый острый перец

Первый рецепт, который мы будем рассматривать, считается наиболее простым и доступным для многих женщин.

Для блюда нужно:

  • перчик зеленый острый – 1 кг;
  • вода чистая – 1 л;
  • соль поваренная – 8 ст. л.

Если ингредиенты куплены, то можно приступать к созданию заготовки.

Поэтапно процесс будет выглядеть следующим образом:

  1. Перчики промойте, удалите несъедобные части: хвостик и семена. После чего сделайте продольный надрез на овоще примерно 2 см;
  2. Подготовленные перчики положите в небольшой таз или глубокую кастрюлю;
  3. В отдельной таре наведите соленый раствор. Для этого закипятите воду и в ней растворите оговоренное количество соли;
  4. Полученным составом нужно залить перец. Важно, чтобы рассол был горячим;
  5. Водрузите на овощи какой-нибудь груз. Это необходимо для того, чтобы они полностью были покрыты соленой жидкостью;
  6. Посуду с заготовкой накройте чистой материей и оставьте засаливаться при комнатной температуре на 72 часа;
  7. После того как 3 суток пройдет, нужно слить из тазика старый рассол и приготовить новый. Делать его необходимо так же, как и первый: в 1 литре воды растворить 8 ст. л. соли. После приготовления рассола овощи завиваются свежей жидкостью;
  8. В таком виде заготовка должна постоять еще 5 суток. После чего нужно слить старый рассол, а овощи переложить в стерилизованные банки;
  9. В баночки заливается свежеприготовленный рассол и можно закрывать на зиму.

Теперь можно смело сказать, что заготовка горького перца по данному рецепту закончена. Стоит отметить, что этот способ приготовления считается наиболее подходящим для овоща, так как в нем сохраняются все полезные вещества.

Блюдо получается не только очень вкусным, но и полезным. Оно благотворно влияет на пищеварительную систему и улучшает аппетит.

Учимся готовить соленый перец по-армянски

У каждого народа есть свои вкусные и необычные блюда. Например, в армянской кухне многие рецепты очень интересны и пикантны. Сейчас поговорим про то, как можно засолить перчики по-армянски.

Для блюда нужно:

  • перчик (рекомендуется брать зеленый) – 2 кг;
  • эссенция уксусная – 1 ст. л.:
  • зелень: зонтики укропа, дольки чеснока;
  • душистый горошек, лаврушка;
  • соль.

Переходим к приготовлению:

  • Перчики промойте, обсушите. Обрежьте « хвостик » у овоща, чтобы был не таким длинным, полностью удалять не нужно;
  • Сделайте надрез на верхушке и залейте овощи кипятком, оставьте их полежать в таком виде четверть часа;
  • Пока перчики вымачиваются, приготовьте раствор соли. Он должен быть крутым и холодным;
  • Перцы вытащите из кипятка и положите в посуду, где будете их засаливать: маленький тазик или глубокую кастрюлю;
  • На дне посудины расположите овощи, залейте их рассолом;
  • В эту же тару положите промытые зонтики укропа, дольки чеснока (их можно разрезать пополам), душистый горошек и эссенцию. Сверху придавите перцы грузом, чтобы они были полностью скрыты рассолом;
  • В таком виде перцы должны постоять 4-5 дней, после чего будут готовы.

Закуску, приготовленную описанным способом, можно подавать к отварному и жареному мясу, картофелю и т.д. Скушать блюдо можно сразу, или же закатать в стерилизованные банки до лучших времен – решайте сами.

Еще один армянский рецепт – перчик соленый болгарский на зиму

Хочется обратить ваше внимание на приготовление еще одного блюда армянской кухни. Оно, конечно, получается не таким острым, как предыдущее, но вкус и аромат у закуски просто бесподобный.

Для приготовления вам понадобится:

  • перчик болгарский (берем красный) – 6 кг;
  • маслице растительное – 0,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль и сахар по 1/4 стакана;
  • вода чистая – 4 стакана;
  • Чесночные дольки – 300 г;
  • сельдерей и петрушка свежие по 1 пучку;
  • душистый горошек и лаврушка по вашему усмотрению.

Итак, если все ингредиенты готовы, то можно приступать к приготовлению вкусной закуски на зиму:

  1. Перчик промойте, удалите у него подложку и семечки. Если ваши овощи немного поедены жучками, то можете разрезать плоды на 4 части, удаляя последствия от вредителей. Если же ваши перцы выглядят идеально, то готовьте их целиком. Именно так рекомендуется в традиционном рецепте;
  2. Возьмите большую кастрюлю, в ней вы будете готовить маринад. Влейте в тару растительное маслице, уксус и воду. Туда же добавьте соль и сахар, пару лавровых листов и душистый горошек;
  3. Поставьте кастрюлю на огонь, маринад должен закипеть;
  4. В отдельную тарелку нарежьте петрушку и сельдерей. Чеснок разделите отдельными дольками, резать не нужно;
  5. В закипевший маринад поместите овощи столько, сколько влезет. Пусть овощи потомятся в заливке 2–3 минуты, после чего выловите их и поместите в чистые банки;
  6. Присыпьте сверху заготовку желаемым количеством зелени, добавьте дольки чеснока, лаврушку и душистый горошек;
  7. Такие же манипуляции проделайте с оставшимся перцем;
  8. После этого полученные банки залейте горячим маринадом. Простерилизуйте закуску не менее четверти часа, после чего можете закатывать.

Вкусное блюдо на зиму готово. Если вы не хотите его закатывать, то просто закройте банки плотной крышкой. А когда перчик остынет, отправьте тару с ним в холодильник. Через 2-3 дня блюдо можно есть. Кстати, из указанного количества продуктов получается 5 банок объемом 1 литр.

Стоит сказать, что некоторые хозяйки кладут в такую закуску несколько стручков горького перца для пикантности, но это дело вкуса.

Теперь вы знаете, какие заготовки на зиму можно приготовить из перчика. Причем не только из привычного сладкого, но и из острого. Делайте вкусные блюда для своих домочадцев, балуйте любимых. Удачи!

Квашеный соленый острый перец

Если в вашей семье есть любители острого перца, тогда этот рецепт для вас! Соленый острый перец, да еще предварительно сквашенный — отличная острая закуска, которая прекрасно хранится в прохладном месте долгое время. Хороший способ заготовки острого перца на зиму.

Перед засолкой перцев рекомендуют дать им полежать пару дней при комнатной температуре, чтобы они немного привяли. Если я покупаю перец на рынке, то уверена, что сорвали его как минимум за пару дней до продажи, потому начинаю закваску сразу.

Приготовление:

Стручки острого перца для заготовки можно взять как красные, так и недозревшие зеленые. Помытые стручки надо проколоть ножом или вилкой в нескольких местах.

Зубки чеснока очистить. Укроп я использую свежий или сухой, или сухие семена укропа

В кастрюлю складываем проколотый перец, чеснок и укроп. В холодной воде растворяем соль. Количество соли указано на 1 литр воды. Заливаем перец соленой водой, ставим сверху тарелочку и ставим небольшой груз, чтобы перцы полностью погрузились в воду. Рассол не должен наполнять емкость полностью, должно оставаться свободное место, чтобы в процессе сквашивания рассол не проливался через края. На 0,5 кг. перца мне понадобилось около 700 мл. рассола, на 2 кг. перца — 2,5 литра рассола.

Оставляем соленый перец сквашиваться при комнатной температуре. Желательно эту всю конструкцию накрыть чистым полотенцем или поставить в темное место. Перец готов к дальнейшему консервированию тогда, когда станет мягким и поменяет цвет. Для этого потребуется 5 — 8 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь готовый перец надо сохранить на зиму. Для этого перец и чеснок извлекаем из рассола, промываем и складываем в чистые банки или другие емкости. Разводим НОВЫЙ рассол и холодным заливаем промытый перец и чеснок. Если хранить перец будем в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте, тогда заливать его надо холодным рассолом и накрыть капроновой крышкой. Рассола понадобится меньше, так как перец стал мягким и его б банку поместится много. Если же желаете законсервировать перец, тогда рассол (можно старый, в котором перец квасился,а можно сделать свежий) надо прокипятить и залить им банки с перцем. Затем эти банки надо простерилизовать: 0,5 литра — 7 минут, 1 литр — 10-12 минут.

Смотрите так же:  Рецепт молочной глазури для торта

Квашеный острый перец очень нравится любителям острых закусок.

Вопросы задавайте в комментариях.

04.10.2017 Рецепт от Оли

Для поиска рецептов наберите в форме поиска название блюда или продукта, например: «молоко» ,»кекс».

Перец острый квашеный. Перец острый маринованный.

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ.

Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.

Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол , не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг — не солидно ..)), обдать ее кипятком.

Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены — оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков . Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец . Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ) либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно) .

Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную) .

Хранить такой перец , если нет погреба , следует обязательно в холодильнике.

После периода интенсивного брожения при комнатной температуре , перец в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыт перец , надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ.

РЕЦЕПТ:
Стерилизовать банки .
ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации , В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.

Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.

На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки , далее уложить перец , оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками , очищенный только от верхней чешуи и корешков.

Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой , т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!
Маринад должен к этому времени вяло кипеть.
К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 — 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).

Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями — перфорированные ), если нет крышек , эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4 , слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить , (снова залить –слить, но авторы поста , много лет, производит эту процедуру 2 раза).

Залить маринадом и укупорить либо герметически либо жестяными крышками, либо закручивающимися крышками (на резьбе), либо пластмассовыми (в этом случае хранить банки либо в погребе, либо в холодильнике). Перец маринованный таким образом вообще стОит хранить в прохладном месте, хотя у авторов они прекрасно себя чувствуют и при комнатной , если закрыты герметично.

Маринад : 1 объем уксуса 6% + 1 объем сахара + 1 объем воды (т.е , например 1стакан уксуса + 1 стакан сахара + 1 стакан воды).

Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды ( объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус) .

Уксус лучше брать винный , можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае , даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!

На каждую банку объемом 1,5 л :

базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );

чеснок – 4 -6 головок , очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли – чеснок должен быть целыми головками;

перец черный горошком – 1 ч ложку;

соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.

Моченый горький перец

Горький перец квашеный

Ваша Dolce Vita будет действительно сладкой, если вы частенько будете ставить ей в противовес горький перец. Горький квашеный перец пробудит ваши чувства и добавит настроения серым будням!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Острый зеленый перец 6 Килограмм
  • Укроп (пучок) 1 Штука
  • Чеснок 6-8 Зубчиков
  • Вода 10 Литров
  • Соль 2 Стакана

Описание приготовления:

Из ингредиентов, представленных в рецепте, у вас выйдет 5-6 литровых баночек замечательной острой закуски. Квашеный острый перец – лучший друг мяса и тезка всех закусок. Кстати, укроп и чеснок использовать совсем необязательно, без них тоже будет очень вкусно. Итак, вот мой любимый простой рецепт квашеных острых перцев. 1. Перец оставьте на столе на пару деньков – пусть слегка подвянет, наберется ароматом и “расслабиться”. Мыть его не надо. 2. На третий день перец, наконец, промойте и наколите острой вилкой в двух-трех местах. 3. Уложите проколотый перец в большую эмалированную миску. Если используете укроп и чеснок, то их надо приготовить и перемешать с перчиком. Чеснок очистите, нарежьте толстыми пластинами (хотя можно отправить в миску и целиком). Укроп промойте и нарубите. 4. Приготовьте рассол из холодной воды и соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Готовым рассолом залейте горький перец. Сверху положите тарелочку и гнет. Главное – перец всегда должен находиться в рассоле! 5. Храните перец под гнетом при комнатной температуре. пока он не изменит свой цвет на желтый. Это может произойти через 3-8 дней в зависимости от температуры вашей комнаты. 6. Приготовьте банки – они должны быть чистыми и сухими. Перчик с зеленью выложите на дуршлаг и обожмите – жидкость должна сойти. 7. В подготовленные банки плотно уложите перчики и закатайте. Все! Готово! Храните в прохладном месте и наслаждайтесь!

Моченый горький перец

  • Основной ингредиент: перец
  • Участие в конкурсе: Розфарбовка «Чарівний врожай»

Список ингредиентов

  • острый зеленый перец — 1 кг
  • корень сельдерея — 10 г
  • корень хрена — 8 г
  • зелень петрушки — 15 г
  • листья вишни — 5 г
  • соль — 60 г
  • уксус — 60 мл
  • вода — 1 л

Способ приготовления

Для приготовления рассола, воду в кастрюле вскипятить. Добавить соль и уксус. Вскипятить, процедить и остудить.

Острый зеленый перец помыть, наколоть у плодоножек и плотно уложить в тару для маринования, перекладывая слои перца зеленью петрушки, листочками вишни и кусочками корней хрена и сельдерея.

Влить подготовленный рассол в тару с перцем. Сверху положить круг и гнет. Поставить перец в темное место и выдержать при 20-25 градусах около 10-12 дней. После чего переставить в прохладное место на хранение.

Во время хранения в перец нужно доливать рассол из расчёта, что на 1 л воды нужно взять 30 г соли и 25 мл уксуса. Рассол при этом должен быть охлаждённым.

Перец острый квашеный. Перец острый маринованный.

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ.

Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.

Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол , не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг – не солидно ..)), обдать ее кипятком.

Смотрите так же:  Лучший рецепт сдобного дрожжевого теста для пирожков

Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены – оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков . Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец . Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ) либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно) .

Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную) .

Хранить такой перец , если нет погреба , следует обязательно в холодильнике.

После периода интенсивного брожения при комнатной температуре , перец в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыт перец , надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации , В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.

Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.

На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки , далее уложить перец , оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками , очищенный только от верхней чешуи и корешков.

Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой , т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!

Маринад должен к этому времени вяло кипеть.

К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 – 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).

Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями – перфорированные ), если нет крышек , эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4 , слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить , (снова залить –слить, но авторы поста , много лет, производит эту процедуру 2 раза).

Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды ( объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус) .

Уксус лучше брать винный , можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае , даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!

На каждую банку объемом 1,5 л :

базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );

чеснок – 4 -6 головок , очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли – чеснок должен быть целыми головками;

перец черный горошком – 1 ч ложку;

соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.

Соленый перец на зиму — проверенные и доступные рецепты

В этой статье мы предлагаем три хороших проверенных рецепта, как приготовить соленый перец на зиму.

Болгарский перец неизменный атрибут самых различных заготовок на зиму.

Его маринуют, квасят, добавляют в различные овощные салаты, кетчупы, варят лечо, а еще его солят.

Соленый перец на зиму — рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

  1. Лучше всего перец солить в глубокой кастрюле или бочке.
  2. Процес ферментации перца длится около 10 дней, за это время он не только просолится, но и хорошо «покиснет», что сделает его очень полезным ферментированным продуктом.
  3. Хранят соленый перец в прохладном месте ( погреб или холодильник), под капроновыми крышками.

Соленый болгарский перец на зиму

Ингредиенты:

  • мясистый сладкий перец — 5кг
  • зелень укропа и петрушки — 200,0
  • чеснок — 1 головка
  • острый перец — 1 стручок
  • сахар — 0, 5 стакана
  • соль — 100,0
  • растительное масло — 300,0
  • уксусная эссенция -1 ст.л

Приготовление:

  1. Перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части ( при желании, можно взять целые не очень крупные перцы)
  2. Сложить его в глубокую кастрюлю.
  3. Смешать все остальные компоненты, добавить их в перец и оставить на ночь.
  4. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол).
  5. Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, утрамбовать и добавить выделившийся рассол.
  6. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

Соленый острый перец

Ингредиенты:

  • Острый перец -1 кг
  • соль — 60,0
  • вода -1 л
  • уксус столовый — 60 мл.
  • пряности : зелень петушки, листья вишни, корень хрена

Приготовление:

  1. Перцы промыть и наколоть у плодоножки вилкой.
  2. Плотно уложить в глубокую тару и утрамбовать.
  3. Между рядами перца положить зелень и кусочки корня хрена.
  4. Приготовить рассол из воды, уксуса и соли. Довести его до кипения, охладить и процедить.
  5. Залить перцы рассолом, поставить под гнет и оставить на 10 дней при комнатной температуре для ферментации.
  6. Готовый перец переложить в банки под капроновые крышки и хранить в прохладном месте.

Соленый перец на зиму по — болгарски

Ингредиенты на 3 кг сладкого перца:

  • Заливка на 1 воды:
  • соль — 30,0
  • чеснок — 1 -3 зубчика
  • душистый перец — 4 шт
  • семена укропа — 1 ст.л
  • листья черной смородины, вишни, дуба и винограда.

Приготовление:

  1. Перцы промыть, удалить семена и вставить плоды один в другой по 3 — 5 шт.
  2. Сделать заливку из воды и специй.
  3. Перцы плотно уложить в банки( на дно банок положить листья и чеснок) и залить холодной заливкой.
  4. Поставить банки под гнет.
  5. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место.

Рекомендуем другие рецепты заготовок из перца с нашего сайта

Перец соленый на зиму в масле по — армянски — видео

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

  • 3 кг. крупного сладкого перца;
  • 200 г. соли;
  • 5 л. воды;
  • 1 ст. л. лимонной кислоты;
  • 150-200 мл. растительного масла.

Приготовление:

  1. Перец хорошо промыть, очистить от семян и порезать. Банки помыть, простерилизовать. Перец плотно уложить в банки.
  2. Приготовить рассол: закипятить воду, добавить соль, лимонную кислоту. Залить перец кипящим рассолом практически до краев банки, сверху немного подлить растительного масла.
  3. Банки закатать, оставить настояться на сутки при комнатной температуре, после чего хранить перцы в холодном месте.

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только .

Как приготовить на зиму бесподобный горький перец по армянски по настоящим проверенным рецептам?

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Смотрите так же:  Выписать рецепт эпинефрина

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 1.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
  2. Остудить, «обесшкурить». Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Квашеный острый перец цицак – пошаговый рецепт с фото

Квашеный острый перец цицак — это остренький соленый перчик, приготовленный по рецепту армянской кухни. Он по праву считается одним из самых распространенных и традиционных блюд на каждом столе в Армении. Подавать квашеный перец лучше всего вместе с шашлыком, капустой, а также в сочетании со многими соленьями. Существует огромное количество рецептов с добавлением острого перца цицак, например, квашеная капуста с перцем. В общем, разновидностей множество.

Для этой заготовки на зиму лучше всего использовать только очень тоненький перчик продолговатой формы, имеющий зеленоватый оттенок (именно он и называется в Армении «цицак»). Вкус у этого перца довольно острый, но не чрезмерно жгучий. Этот вид острого перца необходимо хорошо квасить, но можно герметично не закрывать. Чтобы готовый продукт не испортился, его необходимо хранить в холодном месте.

Квашеный острый перец также очень полезен. Вещества, содержащиеся в составе цицака, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению нервной системы и даже поднимают настроение. Элементы под названием пирин и капсаицин не только придают блюду необыкновенный вкус, но и способны замедлять развитие раковых клеток в организме и процессы старения.

Более наглядно и подробно о приготовлении острого квашеного перца цицак можно узнать из пошагового рецепта с фото. Из указанного количества продуктов получится примерно 2,5-3 пол-литровые банки консервации.

Ингредиенты


  • Перец горький
    (1 кг)

  • Вода
    (1,6 л)

  • Поваренная соль
    (3 ст. л. полные)

Шаги приготовления

Свежий перец выкладываем на стол и оставляем на несколько дней, чтобы он, так сказать, «подвял» немного. Затем моем его под проточной водой. После прокалываем вилкой в нескольких местах насквозь. Лучше и безопаснее всего это делать на деревянной доске, а не на весу.

Берем кастрюлю и выкладываем в нее перец, к которому добавляем чеснок и крупно нарезанный при помощи большого ножа укроп. Начнем приготовление рассола для перца. Для этого просто смешиваем холодную воду с солью. Полученным рассолом поливаем перец. Жидкость должна покрывать его полностью. Теперь закрываем крышкой и оставляем перец на пару дней, до тех пор, пока перчики не станут желтого оттенка. Время засолки зависит от температуры на кухне. Чем выше она в комнате, тем быстрее блюдо будет готово. Для этого может понадобиться больше 2 дней.

После того, как перец станет желтоватого цвета, кладем его в дуршлаг и оставляем на некоторое время для того, чтобы рассол стек. Также можно немного отжать перчик руками. В дальнейшем рассол больше не пригодится. Подготавливаем банки для перца. Для этого просто моем их под горячей водой с добавлением соды. Теперь выкладываем равномерно перец по баночкам, еще раз хорошенько выжав рассол. Укладываем перцы плотно, слегка придавливая сверху рукой. Если снизу тары останется рассол, его необходимо слить. Далее можно закатать перец без добавления рассола (банку с перцем стерилизуем 10 минут и закатываем) или же залить его свежеприготовленным холодным, только потребуется его поменьше: 1 литр воды и 1/5 стакана соли (банку с перцем просто закрываем пластмассовой крышкой и ставим в холодное место ). Также есть вариант консервирования с использованием горячего рассола (банку, как и в первом случае, нужно будет простерилизовать 10 минут и закатать).