Полезный йогурт

О пользе кисло-молочного продукта знают все, о нем пишутся статьи, научные трактаты, его рекомендуют врачи, восхваляют диетологи. Вкусный и полезный продукт, он улучшает функционирование пищеварительно-кишечного тракта, обмен веществ, стабилизирует работу всего организма.

Особенно ценен он при различных диетах, разгрузочных днях, восстановлении организма после болезней. И конечно же, его ценность повышается, когда он приготовлен собственными руками в домашних условиях.

Выбирая в магазине йогурт, следует внимательно отнестись к дате его изготовления и сроку годности. Чем больше срок годности указан на упаковке, примерно от одного месяца и более, тем меньшими полезными свойствами он обладает, ведь молочно-кислые бактерии, наличие которых в данном виде продукта определяет его ценность, даже при соответствующих условиях хранения, живут всего не больше двух недель.

Из этого следует, что в него добавлены консерванты, красители и прочие, не совсем полезные ингредиенты.

И, даже если дата изготовления соответствующая, где гарантия, что его хранили в определенных условиях, с соблюдением всех норм и стандартов для этого вида продукта?

Я ни в коем случае не хочу создать антирекламу промышленному изготовлению, я всего лишь рекомендую обратить свой взор на получение такого вкусного и полезного продукта, как йогурт, в домашних условиях, когда таинства его приготовления и хранения будут подвластны только вам.

Сложностей в самом процессе приготовления домашнего йогурта нет никаких. Времени на изготовление и материальных затрат требуется немного, зато в конечном итоге получается отличный продукт, в качестве и полезности которого сомневаться не придется.

Особенно ценен такой продукт будет для мамочек, которые стараются вводить своим деткам в рацион всевозможные кисло-молочные продукты.

Что такое йогурт?

Своим происхождением натуральный йогурт, тот, который мы приобретаем в магазинах, обязан Болгарии, где его еще называют «кислым молоком».

Именно здесь впервые обнаружили и изучили йогуртовую болгарскую палочку Lactobacillus bulgaricus и термофильный стрептококк Streptococcus thermophilus. Йогурт получают путем сквашивания цельного молока указанными выше кисломолочными бактериями при специально поддерживаемой температуре около 42-45 градусов в течение 7-8 часов.

При сквашивании кисломолочные бактерии ферментируют лактозу, что делает конечный продукт легко усваиваемым и полезным, даже для людей, которые не употребляют молоко в чистом виде.

Выбираем закваску

В любой аптеке можно купить сухую закваску, содержащую нужные кисломолочные бактерии, о наличии и концентрации которых можно будет ознакомиться в инструкции. Некоторые используют готовый йогурт промышленного производства, который следует выбирать без добавок и консервантов, и желательно с минимальным сроком использования.

Для этого баночку готового йогурта смешайте с небольшим количеством теплого молока, тщательно перемешайте и после этого добавляйте в оставшееся молоко. Еще для закваски подойдет ранее приготовленный домашний йогурт.

Но имейте в виду: данную процедуру можно выполнять не более 4 раз, так как в нем могут поселиться грязные бактерии, которые в питательной среде будут быстро размножаться, что может привести к отравлению.

Какое молоко пригодиться?

Самое первое, что нужно помнить: молоко, в котором вы разбавляете закваску должно быть кипяченным или пастеризованным, с температурой не более 40 градусов. Если меньше, то может ничего не получиться, при большей температуре живые бактерии погибнут.

Выбирая базарное цельное молоко, знайте, что продукт получится густой и жирный как сметана, только не забудьте его предварительно прокипятить несколько минут.

Самым оптимальным считается выбор в магазине пастеризованного и ультрапастеризованного молока, оно уже готово к применению и его достаточно только подогреть.

Причем в магазине вы можете подобрать молоко с предпочтительной жирностью, что будет указано на упаковке.

Чтобы продукт получился густым, немного упарьте молоко, прокипятив его около получаса на медленном огне.

Рецепт йогурта

1. В зависимости от выбранной закваски берем определенное количество молока. Для рецепта домашнего йогурта из промышленной закваски, выбранной в аптеке, количество молока будет указанно в инструкции, из готового магазинного – подойдет один стаканчик на литр.
2. Подогреваем молоко до определенной температуры, при этом проверяем его, капнув на руку – если будет жечь, следует немного остудить.
3. Небольшое количество молока отливаем в чистую посуду и добавляем закваску, тщательно все перемешивая. Добавляем к оставшемуся молоку и также перемешиваем.
4. Укутываем посуду и оставляем в теплом месте, духовке или возле батареи, примерно на 7-8 часов. Если в использовании есть йогуртница или вы предпочитаете готовить домашний йогурт в мультиварке, то это будет самый лучший вариант.
5. По истечении времени обязательно спрячьте готовый йогурт в холодильник, для предотвращения дальнейшего роста бактерий, в противном случае он получится перекисшим.
6. Сроки хранения готового продукта не должны превышать 4-5 дней.

И еще несколько рекомендаций:

1. Вся посуда, в которой готовится, мешается и хранится ценный продукт, должна быть чистой и стерилизованной, для предотвращения размножения болезнетворных микроорганизмов;
2. Не храните его в пластиковой посуде, в процессе использования она может выделять канцерогенные смолы;
3. Если он получился жидковатым, добавьте в него пару ложек сухого молока или кукурузного крахмала;
4. Для того чтобы разнообразить вкус, в домашний йогурт можно добавить варенье, мед, орехи, тертый шоколад, пюре из фруктов.

Как видим, приготовление вкусного йогурта в домашних условиях не займет много времени и усилий. Он не содержит искусственных загустителей, красителей, стабилизаторов и прочих добавок. Постепенно осваивая науку приготовления ценного продукта в домашних условиях, вы приучаете своих близких к употреблению качественного, вкусного и питательного продукта.

Как приготовить вкусный и полезный йогурт дома

Приготовление йогурта похоже на волшебство, а повар — настоящий волшебник. Несколько простых действий — и вот молоко становится кремообразным и густым. Есть несколько причин готовить йогурт самостоятельно, а не покупать в магазине.

Во-первых, это дешевле: литр молока стоит меньше литра йогурта. Если вы будете процеживать йогурт, то его получится немногим меньше, зато у вас будет молочная сыворотка, которую можно пить, использовать в готовке, добавлять в коктейли и так далее. Получите 2 продукта по цене одного. Во-вторых, вы сами выбираете, какой он будет на вкус. В-третьих, вам не нужно специальное оборудование. Ни йогуртницы, ни температурного датчика.

Допустим, у вас есть 0,5 литра цельного молока. Можно взять больше или меньше — зависит от того, сколько йогурта вы хотите приготовить.

Почему цельное? Чем жирнее молоко, тем йогурт получится гуще и лучше загустеет. Если молоко будет сильно пастеризованным, оно будет хуже густеть. Но при желании можно использовать и его.

Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и медленно доводите молоко до кипения. Оно должно закипеть — это убьет все вредные бактерии. Хотя если молоко пастеризовано, то об этом не стоит беспокоиться — в нем бактерий нет.

Нагревание изменяет структуру белка казеина, который содержится в молоке. Именно это превращает молоко в йогурт.

Натуральный йогурт в домашних условиях

Магазинные полки пестрят изобилием йогуртов, однако чаще всего в их состав входят ненатуральные ингредиенты. А так хочется, чтобы продукт приносил максимальную пользу! Выход есть — приготовьте натуральный йогурт самостоятельно. Рецепт и секреты приготовления узнаете из статьи.

Домашний натуральный йогурт: рецепт

Натуральный йогурт полезен для работы желудочно-кишечного тракта и хорошего пищеварения. Незаменим этот продукт после приема антибиотиков и других лекарств. Кроме того, им можно наслаждаться без вреда для фигуры и спокойно давать детям.

Рецепт натурального белого йогурта достаточно простой, но вот для приготовления продукта требуется длительное время — около 10 часов. Поэтому лучше всего делать йогурт вечером и уже утром наслаждаться готовым лакомством.

Для приготовления молочного продукта понадобится молоко и специальная закваска, которую покупают в магазине. Последний ингредиент может заменить натуральный йогурт без добавок, но его тоже можно приобрести только в отделе молочных продуктов.

Фото: Xcook Info

Для йогурта понадобится:

• молоко (домашнее или магазинное) — 1 л;
• готовая закваска — 1 бутылка;
• сахар — по желанию.

Этот минимальный набор ингредиентов нужен, чтобы сделать домашний йогурт. Если будете использовать готовый продукт вместо закваски, пропорции такие — на 1 литр молока — 200 г йогурта.

Если не любите кислое, в готовый йогурт можете добавить мед, фрукты или ягоды. Вкусным получается молокопродукт с сухофруктами, ванилью, корицей или сиропом.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Многие хозяйки знают, что для приготовления йогурта необходим специальный прибор — йогуртница. Она представляет собой чашу с подогревом и стаканчиками. Готовить в йогуртнице легко — разлейте молоко с закваской по емкостям, выставьте нужный режим и закройте крышку.

Если нет йогуртницы, не отчаивайтесь: йогурт делают в мультиварке, обычном термосе и даже в духовке. Готовый продукт получается не менее вкусным и полезным.

Фото: Septik Plus

Расскажем, как сделать йогурт в термосе:

1. Вскипятите молоко, если не сделали это предварительно. Остудите до температуры 40 °C.
2. Молоко перемешайте с закваской или готовым йогуртом.
3. Перелейте жидкость в термос, плотно укутайте теплым пледом и оставьте кваситься.
4. Через 10 часов откройте термос, переложите продукт в другую посуду и наслаждайтесь натуральным йогуртом.

Хотите, чтобы йогурт стал еще вкуснее? Перед употреблением подержите его в холодильнике около 4-х часов.

Готовя йогурт, воспользуйтесь такими советами:

• если берете домашнее молоко, обязательно прокипятите перед использованием;
• рекомендуется кипятить даже пастеризованное молоко;
• жирность молока должна быть не менее 3%;
• весь кухонный инвентарь (ложки, венчик, кастрюли) обдайте кипятком;
• после того как поставите йогурт кваситься, не взбалтывайте и не перемешивайте продукт.

Обратите внимание на эти хитрости: они помогут приготовить очень вкусный натуральный йогурт.

Вы узнали, как сделать йогурт без труда. Главное — четко соблюдать технологию приготовления.

Попробовав домашний йогурт всего один раз, не захотите возвращаться к магазинному.

Рецепт: домашний йогурт

Вкусный и нежный домашний йогурт вы можете приготовить и на своей кухне, получая неимоверное наслаждение не только от процесса, но и от дегустации такого воздушного молочного продукта. Благодаря современным закваскам йогурт не нужно томить около двух-трех суток — он будет готов за 5 часов. А если вы готовите его с вечера, то к утру получите классический натуральный продукт.

Вы можете создать йогурт и в мультиварке и в йогуртнице, залив сквашенное молоко в специальные емкости. Помните о том, что сахар, ароматизаторы, ягоды или фрукты, хлопья добавляются только в конце, перед подачей блюда на стол, иначе ваш йогурт не загустеет!

Ингредиенты

• Молоко — 2 л
• Закваска — 1 шт.

Информация

Соус
Порций — 4
Время приготовления — 5 ч 0 мин
Русская

Домашний йогурт: как приготовить

Свежее молоко нальем в емкость и поместим на плиту. Доведем до кипения и резко остудим до 30-35С. Такой процесс называется пастеризацией. Емкость с горячим молоком можно поместить в таз с ледяной водой, налитой до ее середины, чтобы лишняя жидкость не попала в будущий йогурт. 20 минут вполне хватит для того, чтобы молоко остыло.

В чашку всыпьте закваску для йогурта, которая продается в любом супермаркете или аптеке и стоит недорого. Влейте в чашку с закваской половник теплого молока и аккуратно все перемешайте. После чего вылейте все обратно в емкость с остальным молоком и снова перемешайте, чтобы закваска равномерно распределилась.

В чистые и промытые емкости: баночки, стаканы, чашки, — перелейте сквашенное молоко и поместите их в теплое место, прикрыв полотенцем или платком. Ни в коем случае не помещайте емкости в духовку, микроволновку или на радиатор отопления — при высокой температуре закваска не активизируется. Оставьте молоко сквашиваться в течение 2-3 часов. Если есть возможность, оставьте на ночь. После того как йогурт сгустится, поместите емкости на холод, примерно на 3 часа. Так он станет еще плотнее по консистенции.

Готовый молочный продукт подайте к столу. К завтраку, например, вместе со свежими ягодами, сладкими или овсяными хлопьями, сахарным песком, щепоткой ванильного сахара. А к обеду или ужину — с измельченной свежей зеленью, натертыми на терке свежими или маринованными огурцами и солью. Домашний натуральный йогурт вкусен как в сладком, так и в соленом виде.

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Как приготовить полезный натуральный йогурт в домашних условиях

Йогурт – кисломолочный продукт, любимый взрослыми и детьми за свой приятный вкус и пользу. В состав натурального йогурта входит только молоко и кисломолочные бактерии. Они и делают этот продукт таким полезным для организма.

Его регулярное употребление налаживает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, способствует укреплению иммунитета. Это самый легко усваиваемый молочный продукт. Йогурт могут есть даже люди, страдающие непереносимостью лактозы, так как полезные кисломолочные бактерии ферментируют её в молоке.

Преимущества домашнего йогурта

Сейчас йогурт можно встретить в любом супермаркете. Однако перед покупкой следует внимательно читать информацию на этикетке. Если в состав входят какие-либо стабилизаторы, ароматизаторы, вкусовые добавки, то продукт не может считаться натуральным и будет менее полезным.

А вот при приготовлении кисломолочного продукта дома всегда есть уверенность в качестве и правильности его состава. Это касается и различных добавок, дома они будут только полезные и натуральные: фрукты, орехи, мюсли.

Более того, можно самостоятельно регулировать жирность продукта, выбирая большую или меньшую жирность исходного молока. Это важно для тех, кто следит за калорийностью рациона.

Поэтому готовить йогурт самостоятельно в домашних условиях однозначно стоит. Тем более делать это совсем несложно при наличии специального оборудования в виде йогуртницы и даже без него.

Общие правила приготовления:

1. Ультрапастеризованное промышленное молоко является самым безопасным и готовым к использованию. Другие виды молока, в том числе деревенское парное, сначала нужно прокипятить. Это делают, потому что температура приготовления около 40 0 C благоприятна для развития не только для полезных бактерий, но и для болезнетворных микроорганизмов;
2. При этом стерилизованное промышленное молоко лучше не брать. Вкус получится такой же приятный, а вот ожидаемой пользы в продукте не будет;
3. Сухую закваску для йогурта продают в аптеках и магазинах здорового питания. К ней прилагается инструкция, согласно которой кисломолочный продукт и нужно готовить;
4. В качестве закваски подойдёт и био-йогурт из супермаркета. Необходимо только ознакомиться с этикеткой и убедиться в его натуральности. Хорошо, если в составе лишь молоко и кисломолочные культуры. Одного стаканчика хватит на литр молока;
5. Очень важно тщательно перемешивать закваску и молоко. Лучше сначала её разводить в небольшом количестве, а уже потом соединять с основным объёмом молока;
6. Посуду для приготовления необходимо тщательно намыть, простерилизовать или обдать кипятком;
7. Стараться как можно меньше «беспокоить» йогурт во время приготовления – не перемешивать, не встряхивать, не взбалтывать;
8. Приготовленный йогурт тоже можно использовать как закваску. Однако не рекомендуется его перезаквашивать больше 5 раз, потому как с каждым разом состав будет меняться.

Готовим без йогуртницы

Приготовление натурального йогурта возможно в домашних условиях даже без использования специального оборудования. Главное — соблюдать все рекомендации и выдержать температурный режим.

Самый простой вариант, когда в чистой кастрюле соединяется подогретое до 45 0 C молоко и закваска. Кастрюлю накрывают крышкой, укутывают в тёплое одеяло и ставят рядом с батареей на 8 часов. Затем одеяло снимают, дают кастрюле охладиться до комнатной температуры и помещают готовый продукт в холодильник.

Можно после смешивания всех ингредиентов в кастрюле разлить смесь по простерилизованным стеклянным баночкам. Баночки затянуть плёнкой и поместить в форму с тёплой водой. Форму также затянуть пищевой плёнкой и поставить в духовку, выключенную, но перед этим разогретую до 50 0 C. Выдержать не менее 6 часов.

Йогурт в мультиварке: легко и просто

Если в доме имеется йогуртница, процесс приготовления этого полезного продукта максимально упрощается. Прибор создаёт нужные условия температуры, подогревает баночки с закваской необходимое количество времени, а затем автоматически отключается.

Всё, что требуется – развести молоко и закваску в правильном соотношении, хорошо перемешать и разлить по баночкам, которые идут с йогуртницей в комплекте.

А дальше обо всём позаботится техника. Баночки снабжены удобными крышками, их можно хранить в холодильнике с готовым продуктом до 7 дней.

Мультиварка – ещё одна помощница в приготовлении йогурта дома. У многих моделей есть даже специальный режим и стаканчики в комплекте. В этом случае достаточно лишь разлить смесь молока и закваски по ёмкостям, поместить их в чашу мультиварки и выбрать нужную программу. Через 8 часов йогурт будет готов.

Если мультиварка не оборудована таким режимом приготовления, сделать домашний йогурт в ней всё равно возможно. В этом случае смесь разливается по баночкам.

Очень удобно брать банки из-под детского питания. Они накрываются пищевой плёнкой и ставятся в чашу мультиварки, куда заливают тёплую воду примерно 40 0 C. Вода должна доходить до «плечиков» баночек.

Дальше выбрать режим подогрева и выдержать 20 минут. Отключить прибор, оставив баночки внутри, повторить процедуру подогрева через час, снова выключить мультиварку и выдержать йогурт в чаше 6-8 часов.

Греческий йогурт: вкусный рецепт

Греческий йогурт по своему составу похож на обычный, но отличается более плотной консистенцией и скорее напоминает мягкий сыр. Его едят как самостоятельный продукт, а также используют для приготовления различных блюд.

Порядок приготовления греческого йогурта такой же, как и у обычного. Молоко соединяют с закваской, переливают в тару и создают подходящие температурные условия на 8 часов.

А дальше, чтобы получилась нужная консистенция, готовую йогуртную смесь откидывают на сито, выстланное двумя слоями марли, и дают пару часов стекать сыворотке.

В итоге греческого йогурта получается меньше чем обычного из такого же количества молока примерно в два раза.

Продукт чрезвычайно полезный, в нём много кальция и белка и мало молочного сахара, который выходит вместе с сывороткой.

Если планируется оставлять греческий йогурт на закваску, то делать это нужно перед тем, как из него отжимается лишняя жидкость.

Замороженный йогурт: как приготовить дома

Замороженный йогурт – это вкусный и низкокалорийный десерт, богатый кальцием, который к тому же содержит полезные кисломолочные бактерии. По полезности он значительно превосходит мороженое.

В основе замороженного десерта натуральный йогурт, приготовленный дома любым удобным способом. Чтобы продукт получился вкусным, в него добавляют фрукты, ягоды, подслащивают сахаром или мёдом. Фрукты и ягоды лучше добавлять в йогуртную смесь в виде пюре или мелко нарезанными.

Идеальная консистенция десерта без вкрапления льдинок получается при приготовлении в мороженице. Но, если таковой нет, возможно приготовление в морозильной камере. Придётся только ставить таймер и каждые 20-30 минут доставать йогуртно-фруктовую смесь из морозилки и взбивать, пока она совсем не загустеет. Замороженное лакомство получится нежным и пластичным, по консистенции похожим на мороженое.

Можно поступить проще и заморозить смесь, разлив по формочкам. Вкус и польза продукта сохранятся, но мягкой и пластичной массы уже не получится.

Мы собрали лучшие рецепты домашних йогуртов в йогуртнице — возьмите на заметку.

Приготовьте творожно-йогуртовый крем для торта, он полезный и не очень калорийный, читайте рецепт.

Рецепт кисломолочного напитка в термосе

С одной стороны, термос – идеальное приспособление для приготовления вкусного йогурта дома при отсутствии йогуртницы. Так как он способен поддерживать нужную температуру продолжительное время. С другой, используя термос, сложнее добиться стерильности условий готовки.

Его довольно сложно тщательно промыть, особенно крышку. Поэтому, готовя йогурт, лучше выбирать термос с широким горлом. Рекомендовано не только обдать его кипятком, но и протереть спиртом.

В остальном процесс приготовления несложный. Понадобится литр молока и сухая закваска в нужной пропорции либо стаканчик натурального промышленного йогурта. Чтобы готовый продукт получился вкуснее, молоко лучше брать с жирностью не менее 3%. Любое молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо вскипятить и охладить.

В чистой посуде смешать нагретое до 40 0 C молоко и закваску. Перелить смесь в термос, закрыть крышкой, оставить минимум на 8 часов. За этот период термос стараться не переставлять и не взбалтывать. Готовый йогурт перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Экспериментируем со вкусом

Несмотря на всю пользу натурального йогурта, дети, да и многие взрослые тоже больше любят сладкие кисломолочные продукты с различными добавками в виде сухофруктов, шоколадной крошки, джема. Конечно, в домашних условиях всё разнообразие йогуртовых вкусов тоже доступно.

Единственное, не стоит добавлять в смесь наполнители, до того момента, как закончится процесс сквашивания. Иначе полезные бактерии вместо того чтобы ферментировать лактозу, переключатся на другие сладости, фрукты или сахар. И йогурт просто не получится.

Не рекомендуется добавлять цитрусовые или киви, фруктовые кислоты, содержащиеся в этих фруктах, с молоком несовместимы, продукт свернётся.

Поэтому лучше добавлять всякие вкусности в натуральный йогурт непосредственно перед подачей к столу либо после того, как он уже приготовился, перед охлаждением.

Если натуральный кисломолочный вкус кажется недостаточно сладким и хочется добавить сахар, лучше использовать сахарную пудру. Либо сделать сахарный сироп – развести необходимое количество сахарного песка в воде, а потом влить в готовый йогурт и перемешать.

Полезные советы

Иногда требуется приготовить густой плотный по консистенции йогурт. Добиться густоты можно следующими способами:

• Перед заквашиванием добавить к молочной смеси пару столовых ложек сухого молока;
• Когда йогурт уже готов, положить в него кукурузный крахмал, из расчёта 1 ч. ложка на порционный стакан;
• Перед охлаждением в готовый продукт добавить агар-агар.

Храниться натуральный йогурт должен только в холодильнике и не более недели. По истечении 7 дней полезность продукта значительно снижается.

Помимо употребления йогурта в натуральном виде и со сладкими добавками, этот кисломолочный продукт прекрасно сочетается с такой зеленью, как кинза, укроп, петрушка и с различными пряностями. А если его подсолить, добавить перец и мелко нарезанный чеснок, получится вкусная и лёгкая заправка для салатов.

Также в йогурте маринуют мясо для шашлыка, он способен нейтрализовать излишнюю жирность, например, свинины. И наоборот, постное мясо при мариновании в йогурте станет сочнее.

Следует помнить, что кисломолочный продукт сворачивается при высоких температурах. Поэтому в горячие блюда его добавляют, постепенно вмешивая в конце приготовления, при этом сам йогурт должен быть не охлаждённым, а комнатной температуры.

Таким образом, йогурт собственного приготовления не просто полезный и вкусный, но и способен найти широкое применение на домашней кухне.

Как приготовить домашний йогурт в йогуртнице из закваски

Сегодня современное общество переживает настоящий бум интереса к правильному питанию и здоровому образу жизни в общем. Именно под влиянием этого веяния моды сегодня ХозОбоз посвящает очередной обзор йогуртам и особенностям их приготовления в домашних условиях. Прежде всего следует заметить, что не смотря на то, что натуральный йогурт чем-то напоминает обычное кислое молоко, по сути своей это совершенно разные продукты. Особенностью йогурта является его технология приготовления.

Закваска для йогурта, какую выбрать

Все дело в том, что настоящий йогурт получится только в том случае если Вы: добавите в молоко специальную закваску для йогурта с живыми бактериями и точно выдержите необходимую температуру смешивания продуктов и приготовления. Первое что необходимо знать собираясь приготовить йогурт, что не все закваски для его приготовления одинаковые. Если у Вас есть конкретная цель оздоровиться, то на характеристики этих самых заквасок обращать внимание обязательно. Если же никаких определенных показаний нет, то любая будет полезна, а для получения наилучшего эффекта есть смысл их даже чередовать. Для того чтобы Вам было удобнее ориентироваться среди многообразия предложений далее приведем характеристику каждой из заквасок для домашнего приготовления йогуртов:

1. Закваска Йогурт — это очень распространенная закваска известная лучше других благодаря одноименному кисло-молочному продукту. Польза йогурта обусловлена наличием в его составе болгарской палочки и стрептококка. При производстве окончательного продукта, они, работая совместно, обеспечивают большее содержание молочной кислоты. Эта кислота,в свою очередь, пагубно влияет на болезнетворных бактерий. В результате в организме их гораздо меньше. Полезные свойства йогурта позволяют быстро восстанавливать силы и повышают содержание аминокислот, кальция и других полезных микроэлементов.
2. Закваска Бифивит — это закваска для йогурта у которой, пожалуй, самый приятный и сбалансированный вкус. Это объясняется тем, что в ней одновременно присутствуют молочнокислые и бифидо бактерии. При тестировании этого продукта на различных пациентах выяснилось, что закваски именно этой группы наилучшим образом влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают при аллергии, имунных и обменных заболеваниях. Еще бифилакт способен бороться с дисбактериозами и дисбиозами и способствует общем укреплению организма. А также учтите, что именно бифилакт специалисты рекомендуют применять в качестве первого прикорма детям.
3. Кефир — еще один, как будто, хорошо известный нам продукт. Но свеже приготовленный вариант принесет гораздо больше пользы. Так кефир полученный благодаря свежему брожению способен активно бороться с возбудителями кишечных бактерий, а кроме этого он отлично влияет на пищеварение и предотвращает возникновений и развитие онкологических заболеваний.
4. Закваска Симбилакт — один из самых современный и полезных пробиотиков. Именно в симбилакте наибольшее содержание дружественных для организма человека бактерий, что дает возможность использовать симбилакт не только для сквашивания, но и в чистом виде. Самыми важными его функциями является блокировки размножения в желудочно-кишечном тракте бактерий, а также очищение организма от токсинов, повышение устойчивости к инфекциям и сведение к минимуму риска различных заболеваний. Также примечательно то, что симбилакт показан для нормализации микрофлоры при дисбактериозах с различной природой. Проще говоря симбилакт отличное средство для нормализации микрофлоры при любых даже самых экстремальных экологически неблагоприятных условиях.
5. Закваска Ацидолакт — это закваска для йогурта населенная ацидофильными бактериями, которые в свою очередь очень устойчивы к действия антибиотиков и различных химических добавок. Кроме того, они очень выносливы и отлично приживаются в кишечнике независимо от факторов внешней среды. Эти бактерии имеют уникальное свойство продуцировать в организме большое количество безвредных антибиотиков, которые в свою очередь приостанавливают рост и размножение болезнетворных бактерий. Естественно, что таким образом он непосредственно влияет на создание полезной микрофлоры в организме человека. Также ацидофильное молоко способствует очищению организма, обладает противовоспалительным действием и нейтрализует токсины. Для людей принимающий лекарственные препараты, ацидолакт является отличным средством для нейтрализации их пагубного влияния. Для приема ацидолакта нет никаких противопоказаний.
6. Закваска Стрептосан — это закваска в состав которой входит культура Enterococcus faecium. Именно она является одним из основных компонентов микрофлоры в приготовлении кавказских домашних кисломолочных продуктов — мацони, сулугуни и т. д. Эта бактерия прекрасно приживается в кишечнике и способна активно противостоять кишечным инфекциям и разного рода гнилостным бактериям. В ходе испытаний выяснилось, что у людей потребляющих в пищу стрептосан быстрее происходит избавление от продуктов обмена и нормализуется уровень холестерина в крови. Особенно полезным стрептосан оказался для людей пожилого возраста. В результате приема препарата у них наблюдается нормализация липидного, белкового и углеводного обменов, а также повышение сопротивляемости организма различным инфекциям и болезнетворным бактериям. Можно резюмировать, что данный продукт способен нормализовать обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, а также препятствует образованию атеросклеротических бляшек и замедляет процесс старения организма.
7. Виталакт — это уникальный продукт, который от привычных нам отличает повышенное содержание аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, а также природных витаминов и мироэлементов. Прием виталакта в основном показан детям для достижения баланса в содержании питательных и биологически активных веществ. Самое положительное влияние виталакт оказывает на аппетит и обмен веществ, а также нормализует состав микрофлоры и предотвращает ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. В основном эту закваску и продукты произведенные на ее основе рекомендуют вводить в рацион детей в возрасте от 1 до 3 лет.
8. Творог и семтана — это традиционные хорошо известные нам продукты, которые тоже можно приготовить благодаря закваскам с одноименными названиями. Показания к применению у полученных продуктов такие же как и купленных в магазине. Разница лишь в том, что продукт полученный в домашних условиях гораздо свежее и содержит живую полезную микрофлору.

Итак, с видами заквасок разобрались. Теперь для Вас не составит труда выбрать именно тот вид бактерий, которые показаны более всего в тот или иной момент времени или в соответствии с прямыми показаниями врача.

Рекомендации по приготовлению йогурта

1. Температура молока. Тут важно запомнить одно важное правило. Бактерии не любят высоких температур, от них они просто погибают. Поэтому при смешивании закваски с молоком необходимо убедится что температура молока не более 43 градусов. Идеальной же считается температура на уровне 38 градусов.
2. Йогуртница. Для приготовления йогурта лучше выбирать специальный прибор предназначенный для этих целей. Как правильно его выбрать Вы можете прочесть на нашем сайте в одной из рубрик. Однако, следует запомнить, что независимо от его цены и даже функционального наполнения йогуртница всегда способна на главное — она поддерживает идеальную температуру для размножения и жизнедеятельности полезных бактерий. Именно поэтому йогурт приготовленный таким образом наиболее полезен.
3. Молоко для йогурта. Если Вы используете молоко пастеризованное, то его следует нагреть. Если молоко используется цельное, то его вначале необходимо вскипятить и только после охладить до нужной температуры.
4. Посуда для йогурта. Перед приготовлением йогурта необходимо обязательно простерелизовать посуду в которой планируете готовить. Сделать это можно просто залив банки кипятком. Можно поступить еще проще: налить немного воды в каждую баночку и оставьте банки в микроволновую печь. Когда вода закипит следует вынуть банки и просто слить воду.
5. Теперь все тонкости приготовления Вам известны, поэтому самое время переходить непосредственно к рецепту. Для своего йогурта мы выбрали закваску симбилакт.

Закваска для йогурта «Симбилакт»

Домашний йогурт — ингридиенты

• Молоко — 1 л
• Закваска симбилакт — 1 бутылочка
• Варенье, фрукты, изюм или шоколад по желанию в качестве добавок.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

1. Прежде всего необходимо подготовить баночки для йогуртов. Для этого в каждую баночку наливаем немного воды и ставим их в микроволновую печь.

Продизинфецируйте посуду для йогурта в микроволновке

Как сделать натуральный йогурт?

Содержание статьи [скрыть]

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит: использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150–200 мл) доведите до кипения и охладите до +40–45 градусов. Добавьте 5–7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40–45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять–шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять–семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Алиса, можно делать в таком термосе. ведь именно из нержавейки и сделано почти всё молочное оборудование.

а фрукты добавляйте по вкусу в уже полученный молочный сгусток. раньше не стоит. вы же делаете это для себя, а не в промышленных масштабах. )) добавили в какую-то порцию фрукты и съели.

а закваски в простых аптеках не продаются. только в специализированных магазинах при ВНИИМП. заквашивайте тем, что продаётся в магазинах- готовым продуктом, если не найдёте заквасок. результат будет примерно одинаковым

дело скорее всего в молоке, сейчас оно всё ультрапастеризованное, всё там уже убитое. покупайте самое дешёвое молоко для сквашивания. оно обычно свежее тоже хорошее, просто не так долго хранится. а вам это и надо, чтоб быстрее скисло.

сейчас уже производители в хозяйствах добавляют до сдачи молока что-то в него, что молоко плохо скисает. хозяйствам выгодно, молоко вроде лучше, а потребителям не очень.

Из любви к искусству, конечно, хорошо бы делать йогурты именно так, как описано в статье, но у меня еще ни разу не было на это столько свободного времени, к сожалению, поэтому купленная йогуртница простаивала, и когда за потраченные на нее деньги стало совсем обидно, я поступила просто — смешала литр магазинного простоквашинского 2,5% пастеризованного молока с йогуртовой активией )))

я молоко даже не грела. так и смешала холодное молоко с активией 🙂

получился суперский чуть с кислинкой йогурт. Так с тех пор и делаю, пробовала молоко большей жирности — кислоты получалось меньше, пробовала кефирную активию-получался йогурт (по текстуре) с кефирным вкусом, но не кефир )))

разобраться бы во всех этих молочных бактериях — какие, для чего, кому, как часто — бифидо, ацидофильные, простокваша, болгарский йогурт, кефир, мацони и т.д.

30°С (молоко должно быть теплым, но не горячим). В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать. В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать. В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки). Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки). Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не трясти). Очень удобно в качестве «теплого места» использовать духовку. Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом. По истечении примерно 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет). Готовый йогурт убрать в холодильник. Каждый раз оставляйте немного йогурта для следующей партии. По вкусу можно добавлять фрукты. Самый вкусный йогурт получался из домашнего молока «из под коровы», но тем кто сидел на диетах был противопоказан ))))