Заварное тесто для вареников и пельменей

четверг, 30 июля 2015 г.

Сегодня поделюсь с вами рецептом универсального теста. Будем готовить отменное заварное тесто для вареников, пельменей, мантов и чебуреков. Оно получается просто изумительным – это удачное пластичное тесто мало того, что легкое и быстрое в приготовлении, но еще замечательно раскатывается до супертонкого состояния. Кроме того, домашние вареники и пельмени из этого теста смогут лепить даже дети – тесто не рвется, края запросто скрепляются, а при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются.

Подготовленные для дальнейшего приготовления вареники и пельмени можно замораживать – после отваривания заварное тесто не трескается, а готовые изделия получаются как только что слепленные. Кстати, начинку для вареников и пельменей вы можете использовать как сладкую, так и несладкую – тесто ведь универсальное. А еще попробуйте чебуреки на заварном тесте — оно просто замечательно подходит для этого дела!

Из указанного количества продуктов получится достаточно теста, чтобы слепить около 50 вареников среднего размера. Как вы поняли по фото, я готовила домашние вареники с вишней – изумительное лакомство для всей семьи.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт приготовления заварного теста для пельменей, вареников, пельменей и чебуреков входят следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта), крутой кипяток, соль, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло и куриное яйцо. Кстати, можно готовить такое тесто в постном варианте — и без добавления яйца, тогда муки нужно меньше.

В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов).

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.

Добавляем одной куриное яйцо и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.

Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку, так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час. Теперь заварное тесто готово к работе — можно лепить.

Если у вас еще нет любимого рецепта теста для пельменей и вареников, обязательно попробуйте этот. Удачных вам пельменей и вкусных вареников! Готовьте в удовольствие и кушайте на здоровье, дорогие мои!

А вот и вареники с вишней, которые я готовила на этом заварном тесте. Получилось очень вкусно!

Или еще пример: вкуснейшие домашние чебуреки с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Тоже именно на этом тесте делаются!

Заварное тесто для вареников и пельменей: рецепт славянской кухни

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Сервировка: на всю семью

Печать

Заварное тесто для вареников и пельменей: рецепт славянской кухни

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня я расскажу, как сделать заварное тесто для вареников и пельменей, рецепт которого очень прост и понятен каждому. Честно скажу, готовила его моя мамуля, когда я пришла к ней в гости на вареники с вишней, которые появятся в моем кулинарном блоге в следующий раз!

Сама бы я, наверное, не скоро подошла к этому вкуснейшему украинскому блюду, потому что как-то сложно у меня все складывается со славянской кухней, а особенно с лепкой из теста, поэтому и рецепт теста для вареников и пельменей появился бы тоже не скоро, но звезды правильно сошлись, и ленивая я имею чудесные рецепты с фото, которыми спешу поделиться и с вами 🙂

Готовится заварное тесто для пельменей и вареников очень быстро, не липнет к рукам, к столу, к скалке и ко всему остальному, поэтому придется по душе каждому, кто делает это в первый и не в первый раз. Я, кстати, один раз пыталась что-то слепить, но у меня ушло на это пару часов и я поняла, что мои руки к этому не «лежат» 😀 А потом мама показала этот рецепт и научила уму-разуму!

Итак, заварное тесто на пельмени и на вареники, или как сделать тесто для пельменей и вареников.

Ингредиенты

• мука — пшеничная, высшего сорта — 4 стакана без горки
• вода очищенная — 1 стакан
• яйцо — 1 шт (можно без него)
• соль — щепотка

Способ приготовления

Приготовление теста для пельменей или вареников начнем с кипячения воды. Пока она закипает, взбиваем яйцо с щепоткой соли. Те, кто яйца не едят (или стараются не есть, как я), этот этап пропускают. Теперь в большую миску просеиваем муку.

Берем вилку, делаем в середине муки углубление и выливаем в него стакан кипятка. Теперь самое главное — как замесить тесто на вареники и пельмени. Действуем быстро. Тщательно перемешиваем тесто с кипятком вилкой, не останавливаемся.

Добавляем (или не добавляем) взбитое яйцо и продолжаем тщательно вымешивать вилкой вареничное или пельменное тесто. Главное не вылить яйцо в кипяток, чтобы белок не свернулся.

Продолжаем размешивать заварное тесто для вареников с вишней, картошкой или пельменей вилкой, пока оно немного не остынет (это произойдет быстро), а затем продолжаем месить рукой.

Когда заварное тесто для пельменей схватится, как на фото.

. выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе. Тесто для вареников не прилипает ни к чему, поэтому притрушивать мукой не нужно.

Вымешиваем комок в течение 10 минут до гладкого состояния. Рецепт теста на вареники и пельмени, как видите сами, очень прост.

Кстати, если вы собираетесь готовить вареники или пельмени, тесто следует сделать заранее, чтобы оно успело остыть. Укутываем его в полотенце и даем полежать 1 час, помешивая его в течение 30 секунд каждые 15 минут. Если оставить заварное тесто без полотенца, оно покроется тонкой корочкой.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить тесто для вареников или пельменей! Подведу итоги.

Краткий рецепт: заварное тесто для вареников и пельменей

1. Кипятим очищенную воду.
2. Просеиваем муку в большую миску.
3. В отдельной миске взбиваем яйцо с щепоткой соли.
4. В муке делаем углубление, вливаем кипяток и быстро вымешиваем вилкой тесто для вареников.
5. Продолжая вымешивать, добавляем яйцо (только не в кипяток), месим дальше (можно уже рукой), пока тесто не станет более-менее однородным.
6. Вываливаем тесто для пельменей на стол (посыпать мукой не нужно), продолжаем вымешивать еще минут 10 до эластичности и гладкости.
7. Заворачиваем готовое тесто в полотенце и оставляем на час остывать, помешивая его каждые 15 минут в течение 30 секунд.
8. Можно лепить пельмени или вареники — тесто готово!

Рецепт пельменного теста или вареничного подошел к концу, очень скоро я продолжу свой рассказ и покажу, как моя мамуля готовит самые вкусные вареники с вишней! Или с другими ягодами, она говорит, что разницы никакой нет. А еще, так как мы с Сережей теперь живем в Киеве, в одном городе с моими родителями, мы все можем часто собираться на ужин, а ходить к маме на ужин — одно удовольствие, сами понимаете 😉 Хотя, недавно и я пригласила папу с мамой, готовила свое любимое Карри с овощами и грибами и настоящие шоколадные конфеты. Так что я не отстаю!

А еще у меня есть особенная рубрика блюда от мамы, так что читайте, не стесняйтесь! И чтобы не пропустить самые вкусные в мире вареники с вишней, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

А с вами была Вика Лепинг! Пробуйте приготовить заварное тесто для вареников и пельменей, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Рецепт теста для вареников на кипятке — необычно, вкусно, просто

Пожалуй, многие согласятся с тем, что самая трудная часть в приготовлении вареников — вымешивание тугого, но в то же время эластичного теста, которое не будет рваться и развариваться. Оно должно относительно легко готовиться, не говоря уже о вкусе! Можно смело сказать, что подобным требованиям отвечает заварное тесто для вареников.

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции

Подходит для всех, кого интересует, как сделать заварное тесто для вареников без использования яиц. Ингредиенты самые простые, а результат впечатляющий.

• мука — 400 граммов;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность.

Вариант с молоком

Еще один интересный рецепт заварного теста на вареники — с использованием кипящего молока вместо воды.

Вам понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Вареники с разными начинками

Заварное тесто хорошо для вареников с картошкой, но рецепт позволяет нам экспериментировать и с другими начинками. Попробуем разные способы. Кстати, тесто можно готовить немного в другом порядке — смотрите далее.

С картофелем

Вам понадобится:

• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 2 стакана;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• картофель — 700 граммов;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — по вкусу.

1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
8. Слепите вареники.
9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

С вишневой начинкой

Вареники с вишней — замечательное угощение, которое украсит и праздничный стол. Они делаются особенным способом — чтобы тесто оставалось мягким даже под действием вишневого сока.

Вам понадобится:

• мука — 300 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• крахмал — 1 столовая ложка.

1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
   Продолжайте замешивать тесто руками.
3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Не хотите замешивать руками или нет кухонного комбайна? Зато есть хлебопечка. Машина все сделает за вас, а вы пока успеете подумать о наполнении ваших изделий. Например, о творожном. Кстати, готовое кушанье может быть и сладким, и соленым (при нейтральном вкусе теста) — все зависит только от вашей фантазии, а мы просто дадим пример, как приготовить заварное тесто для вареников и творожную начинку.

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка;
• творог — 250 граммов;
• сахар — 2 чайных ложки;
• изюм — 1 столовая ложка.

1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Недаром так хвалят заварное тесто для вареников с картошкой, или с творогом, или с ягодами, или с грибами. Какую бы начинку вы ни выбрали, заварное тесто станет ей отличной «компанией», и готовые вареники порадуют вас отличным качеством и незабываемо нежным вкусом.

Заварное тесто для вареников

Читайте в этом рецепте, как приготовить удачное заварное тесто для вареников, которые непременно получатся с ним очень вкусными!

Если вы любите вареники, то, наверняка, идея приготовить их «от» и «до» своими руками у вас появлялась. Рецептов приготовления этого замечательного блюда много, и, если с начинкой все понятно – она может быть любой по вкусу, то с тестом сложнее: какой выбрать рецепт из множества чтобы вареники получились удачно и результат приложенных усилий обрадовал, а не разочаровал?

Мы предлагаем приготовить заварное тесто для вареников по этому простому рецепту. На нем они получаются замечательно!

Заварное тесто для вареников

Время приготовления: 45 мин.

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Рецепт подойдет на: ужин.

Ингредиенты:

Как приготовить заварное тесто для вареников на кипятке

Заварное тесто для вареников делают немногие, считая этот рецепт более трудоёмким, и совершенно напрасно. Рецепт приготовления не отнимет много времени, кроме того, на крутом кипятке можно сделать простое, вкусное и постное тесто без яиц. Рецепт заваренного кипятком теста можно назвать универсальным — оно подойдёт для вареников с любой начинкой. Как замесить тесто на вареники на воде, знает каждая хозяйка, а вот как делать частично заварное тесто для вареников — для многих пока неизвестно.

Как сделать тесто на кипятке для вареников

В том, как готовить такое тесто, есть несколько важных моментов. Во-первых, необходимо соблюдать чёткую последовательность в добавлении всех ингредиентов. А во-вторых, заварное тесто нужно долго и старательно вымешивать. Муку подсыпают постепенно, долго и тщательно вымешивая. Чтобы тесто не слишком сильно прилипало к рукам, добавляют растительное масло. А соль лучше добавить в воду перед тем, как вскипятить её. В этом рецепте с фото хорошо видно, как сделать лучшее тесто на вареники шаг за шагом. Еще многие считают, что это тесто универсальное подходит и для пельменей тоже.

Читая отзывы, часто можно встретить вопрос о том, как хранить заварное тесто для вареников и можно ли замораживать его. Это ещё одно неоспоримое преимущество такого теста — его можно заморозить, если в ближайшее время не планируется его использовать.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Муку (250 грамм) просеять.

В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).

Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.

Воду (150 мл) вскипятить с солью.

Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)

Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.

Заварное тесто для вареников на молоке

Приготовьте вареники из заварного теста на молоке и сливочном масле. Тесто получается мягким, эластичным, «пушистым» после варки. Почему только тесто, ведь столько вариантов начинки вареников, поэтому без ограничений вашей фантазии, а еще один вариант приготовления заварного теста пригодится хозяйкам. Приятного!

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Заварное тесто для вареников

В общем и в целом, я готова признаться, что ненавижу лепить вареники. Всеми фибрами души ненавижу вот это барахтанье в тесте, муку по всем поверхностям, отшкрябывание сухого теста от стола, тряпки неотмываемые. Фу. Обычно все недостатки кухонного процесса нивелируются, когда я представляю готовый результат, но не в этом случае: вареники для меня — не тот стимул, который примиряет со всеми недостатками процесса, и даже любовь домочадцев к этому блюду не примиряют с необходимостью ковыряться в тесте. В общем, краски я сгустила достаточно? А теперь — выход из положения: заварное тесто для вареников. Масса получается настолько мягкой, эластичной и приятной, что с ней можно работать без дополнительной муки, и для меня это — огромный плюс. Изначально этот рецепт заварного теста мне рассказали как рецепт теста для вареников, но, когда я не жадничаю, я готовлю с ним и пельмени, и манты. Очень удобно!

Раньше я делала заварное тесто для вареников по несколько иному рецепту, но результат мне не очень нравился. Процесс и работа с тестом были приятными и простыми, но вареники прилипали к зубам. Справедливости ради стоит сказать, что прилипали они только к моим зубам (никто не ворчал, кроме меня), но мне не нравилось. Этот рецепт — идеален, и я делюсь с ним без всяких сомнений.

— Знаешь, что самое мерзкое и обидное, когда варишь вареники?
— Ну. Что они развариваются иногда?
— Неа, совсем нет.
— А что?
— Когда ставишь кастрюлю на плиту, вода вскипает, ты открываешь морозилку, чтобы достать вареники, а вареников нет.

У этого рецепта заварного теста для вареников есть два несомненных плюса. Первое — оно очень удобно в работе: пластичное, мягкое, податливое, прочное. Второе — после замораживания вареников и отваривания тесто не лопается, остается целеньким и красивым, начинка — внутри, а не отдельно. Ну, про то, что это вкусно, думаю, и говорить не приходится.

Рецепт заварного теста для вареников

Ингредиенты:

100 г сливочного масла;

Инструкция

• В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сливочное масло.
• Ставим на плиту, доводим до кипения.
• В большую миску просеиваем муку, в центре делаем углубление.
• В углубление в муке вливаем кипящую воду с маслом.
• Перемешиваем муку с жидкостью вилкой, затем выкладываем массу на стол и вымешиваем до гладкости.
• Готовое тесто делим на 3-5 кусочков, округляем. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет. Для работы достаем по кусочку, остальное тесто хранится в пакете.
• Для разделки тесто не требует дополнительной муки, оно не прилипает к поверхностям, эластично и удобно.
• Приятного аппетита!

Заварное тесто для пельменей и вареников.

Ингредиенты

• ( ст. 200 мл. )
• тесто:
• мука – 3 ст.
• вода (кипяток) – 1 ст.
• яйцо – 1 шт.
• растительное масло – 3 ст.л.
• соль – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Лепить из этого теста одно удовольствие! Заварное тесто для пельменей и вареников. Готовится тесто очень быстро, не нужно дополнительно подсыпать муку. Тесто совсем не липнет к рукам, к столу, к скалке и ко всему остальному.

В миске смешиваем яйцо, соль, растительное масло, добавляем просеянную муку, перемешиваем.

Заливаем массу кипятком и перемешиваем без остановки.

Вымешиваем комок теста в течение 5-10 минут до гладкого состояния.

Тесто накрываем подходящей миской или полотенцем, чтобы тесто не покрылось тонкой корочкой. И оставляем на 10-20 минут постоять. Можно начинать лепить пельмени и вареники.

Как я готовлю это заварное тесто смотрите ниже в моем коротеньком видео ниже.