Содержание:

Помидоры в томатном соке на зиму

В сезон я обязательно закрываю помидоры в томатном соке – эта заготовка нравится всем: и детям, и взрослым. Самое главное – раздобыть спелые, ярко-красные и вкусные помидоры – именно они являются залогом удачной консервации.

Готовятся помидоры в томатном соке быстро, и очень-очень просто. Ну, разве что вам потребуется какой-то агрегат для получения сока: мясорубка, комбайн или соковыжималка.

И обязательно хорошее настроение – тогда все непременно получится как нельзя лучше!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 500-600 г некрупных помидор (можно взять помидоры черри);
  • 400-500 мл сока;
  • соль.

Конечно, можно положить меньше помидорок, тогда войдет больше сока. Тут вы выбираете сами, что вы хотите получить в итоге: больше помидорок или больше сока.

Помидоры будут подвергаться тепловой обработке в процессе приготовления, поэтому их лучше брать слегка недозревшие, желательно плотные, упругие.

Но все же не в коем случае не зеленые! То есть выбирайте золотую середину – спелые, но еще не мягкие, такие, которым надо немножко «дойти».

И еще: помидоры должны быть если не идеальные, то хотя бы стремиться к идеальным – это я сейчас о форме и состоянии шкурки. Ведь чем красивее они будут, тем аппетитнее покажется баночка с ними.

Теперь о соке. Конечно, мы будем его делать сами, а не покупать в магазине. Ориентировочно, для получения 1 л сока необходимо примерно 1,2-1,3 кг помидоров. То есть на 1 литровую банку вам понадобится 0,6 – 0,7 кг помидоров.

А вот для томатного сока нам понадобятся помидоры мягкие, перезревшие. Из таких получится отличный сок: он будет вкусным, и его будет много (что очень важно).

Обязательно позаботьтесь о крышках и банках: они должны быть идеально чистые и простерилизованые: на пару или в духовке.

Для помидоров в томатном соке лучше использовать литровые банки или даже банки объемом 0,5 литра: лучше открыть пару банок при необходимости, чем одну большую, которую вы не сможете выпить достаточно быстро.

Помидоры моем холодной водой и пока откладываем.

Помидоры для сока перебираем, удаляем испорченные, моем, вырезаем темные места на кожице, если они есть, и места крепления плодоножек. Режем помидоры на куски – так, чтобы потом было удобно их помещать в соковыжималку или комбайн.

И, как вы уже поняли, готовим томатный сок. С помощью какого агрегата вы это будете делать – неважно, сгодится даже мясорубка. Единственный нюанс – в соке могут попадаться косточки от помидор, особенно после мясорубки их бывает много. В принципе, это не страшно. Но если вас это сильно смущает, просто процедите потом сок через сито, и проблема решится.

Сок доводим до кипения, убираем пену с него и варим на самом маленьком огне 10 минут. На этом этапе сок нужно посолить. Я намеренно не указываю количество соли – оно сильно зависит и от сладости помидоров, и от ваших вкусовых предпочтений. Пробуйте и сами определяйтесь.

В банки выкладываем помидоры, заливаем горячим соком.

Теперь нам надо простерилизовать уже наполненные банки. Ставим их в широкую кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить почти до самого горлышка банок). Накрываем банки крышками и отправляем на плиту. После того, как вода закипит, стерилизуем банки с помидорами и соком на маленьком огне: пол-литровые банки 7-8 минут, литровые – 8-10 минут, 2-х литровые – 15 минут.

Затем закатываем крышки, банки переворачиваем вверх дном и оставляем в таком состоянии, пока они не остынут. Ну, а затем отправляем на постоянное место хранения – в прохладное, темное место.

Как приготовить томаты в томатном соке

Томаты в собственном соку

Очень вкусные консервированные РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ РІ СЃРѕРєРµ, заготовленные РІ домашних условиях. Достаешь РёР· банки такой РІРѕС‚ сочный РїРѕРјРёРґРѕСЂ Р·РёРјРѕР№ – душа радуется! Рђ томатное РїСЋСЂРµ, РІ котором РѕРЅРё хранятся РїРѕРјРёРґРѕСЂРєРё, можно выпить РІ РІРёРґРµ томатного СЃРѕРєР°, что тоже очень РІРєСѓСЃРЅРѕ Рё полезно!

Рецепт этих помидоров в собственном соку очень любим в нашей семье и мы закрываем помидоры таким путем уже много лет. И вам советуем!

Пропорции для консервирования помидоров

РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ – сколько войдет РІ банку + примерно столько же для томатного РїСЋСЂРµ;
Соль – 10 Рі (1 чайная ложка);

Требования к соли для консервирования помидоров

Соль должна быть крупной (крупного помола) и без добавок (то есть, йодированная или другая необычная не подойдет).

Требования к помидорам для консервирования

Помидоры должны быть спелыми и небольшого или среднего размера.

Достали помидорки из банки и залили соком

Приготовление помидоров в собственном соку

РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ промыть. Обсушить. Часть РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ пойдет РІ банки, вторая – РЅР° томатное РїСЋСЂРµ. РќР° литровую банку требуется, примерно, 0,5 литра томатного СЃРѕРєР° (РїСЋСЂРµ). Советую сделать томатного СЃРѕРєР° СЃ запасом, потому что если его РЅРµ хватит РЅР° РІСЃРµ РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ Рё банки – будет РѕР±РёРґРЅРѕ, Р° если РѕРЅ останется,его можно выпить просто так, томатный СЃРѕРє очень вкусный!

Как сделать томатный сок (пюре) для консервирования помидоров

Закладка помидоров в банки

Стерилизация помидоров в собственном соку

Хранить стерилизованные банки с помидорами в прохладном темном месте. Если у вас дома не очень жарко, то можно поставить банки в кладовку и хранить при обычной домашней температуре.

Банка с помидорами уже неполная, извините, не могли удержаться и слопали!

Другие рецепты вкусных заготовок из помидоров на зиму

РџРѕРјРёРґРѕСЂС‹ РІ собственном СЃРѕРєСѓ (без приготовления РїСЋСЂРµ, РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ очистить РѕС‚ шкурки Рё просто класть СЃ банки СЃ солью) – очень-очень РІРєСѓСЃРЅРѕ!

Помидоры (томаты) в собственном соку.

Очень вкусные и полезные помидоры. При консервировании томатов таким способом приходится приложить много усилий, но результат того стоит. Помидоры в собственном соку — это самый натуральный и самый вкусный способ консервирования помидоров на зиму.

Для закладывания в банку помидоры нужно выбирать небольшие, одной степени зрелости (или все красные, или все бурые), не мягкие. Для томата подойдут крупные, сочные, мясистые, очень спелые помидоры. И те и другие томаты должны быть не очень кислыми. Если помидор вкусный свежим, тогда и консервированным он тоже будет вкусным.

Помидоры для томата помыть и выдавить из них сок на соковыжималке, либо перемолоть их в блендере или на мясорубке.

В чистые банки на дно положить веточки укропа (лучше зонтики), листья или корень хрена, несколько долек чеснока, несколько полосок сладкого перца, маленький кусочек острого перца. Если зелени нет, можно добавить только чеснок и перец.

Томаты сложить в банки с зеленью. Если есть желание и время, можно каждый помидор перед закладкой проколоть зубочисткой, тогда при консервировании кожица на помидоре останется целой.

Смотрите так же:  Приготовить печенье рецепты с фото

Сложенные в банки томаты залить кипятком, накрыть капроновыми крышками, накрыть одеялом и оставить на 20 минут. Через 20 минут остывшую воду слить и снова залить банки кипятком. Снова накрыть и оставить на 20 минут.

Томатный сок вскипятить, добавив соль и сахар. На литр томата кладем 1 столовую ложку (с небольшой горкой) соли среднего помола и 2 столовых ложки (вровень) сахара. После закипания томата обязательно его попробуйте. Томаты все разной кислоты, потому возможно нужно добавить еще соли или сахара. Томатный сок должен быть хорошо соленым и хорошо сладким, вкус должен быть очень насыщенным, ведь помидоры в банке «возьмут» из томата соль и сахар. Если томат очень кислый, нужно добавить больше сахара.

Затем воду с банок сливаем и заливаем банки горячим томатным соком. Закатываем стерильными крышками. переворачиваем банки и накрываем одеялом до полного остывания.

Такие вкусные помидоры замечательно хранятся в теплой городской квартире. Зимой вы откроете баночку вкуснейших помидоров и очень вкусного томатного сока, который можно использовать когда будете готовить борщ или подливу.

Вопросы задавайте в комментариях.

08.08.2012 Рецепт от Оли

Для поиска рецептов наберите в форме поиска название блюда или продукта, например: «морковь» ,»бисквит».

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Томаты, пожалуй, являются рекордсменами по разнообразию рецептов заготовки их на зиму, но помидоры в томатном соусе на зиму особенно популярны. Поскольку именно в подобных заготовках помидоры идеально сохраняют свой натуральный цвет и вкус. Ну а сохранение формы больше зависит от сортовых особенностей плодов. Кроме того, в заготовках, приготовленных по описанным ниже рецептам, используется абсолютно все без остатка, и сами томаты, и не менее вкусная их заливка.

Принципы приготовления томатов в томатной заливке

Рецепты изготовления помидоров в томатном соусе пригодятся как владельцам собственных приусадебных участков, так и горожанам, которым все составляющие придется покупать на рынке или в магазине.

Для первых помидоры в томатном соусе выгодны тем, что для них можно использовать томаты разного качества. Ведь на огороде далеко не всегда созревают только красивые и плотные помидоры. При этом для томатного соуса вполне подойдут и мелкие, и крупные томаты, и неправильной формы и даже с помятостями. Лишь бы они были по возможности без следов гнилей и болезней. А вот для непосредственного заполнения банок лучше выбирать плоды средней величины, плотные и упругие, лучше даже не слишком сочные. В этом случае томаты сохранят в течение всей зимы и свою безупречную форму, и даже вкус почти свежего помидора. Для каждой банки лучше отбирать томаты примерно одинаковой степени зрелости.

Зато те кулинары, которые имеют возможность выбирать помидоры на рынке, могут выбрать томаты любого понравившегося цвета или размера. Рецепты помидоров в томатном соусе позволяют экспериментировать бесконечно, сочетая желтые, оранжевые, белые и даже черные плоды с заливкой из томатов также любого цвета. Причем для соуса годятся, как уже было сказано выше помидоры любых размеров и формы, даже самой некрасивой.

Важно и то, что эта заготовка на зиму способна значительно сэкономить семейный бюджет, поскольку помидоры из нее можно использовать не только в виде закуски, но и в качестве компонента тех блюд, где предполагается наличие свежих томатов.

Для приготовления помидоров в томатном соусе используют как целые плоды с кожицей, так и без нее. В последнем случае помидоры получаются более нежными на вкус. Чтобы быстро и легко очистить томаты от кожуры, следует сначала на каждом помидоре сделать острым ножом крестообразный надрез, а затем залить их на минуту кипятком. После чего воду сливают, а помидоры заливают ледяной водой. После этой несложной процедуры кожура с каждого плода слезает без особых проблем.

Томатный соус, в котором консервируют помидоры на зиму, можно приготовить:

  • из собственных или покупных помидоров;
  • из томатной пасты;
  • из томатного сока: собственного приготовления или купленного в магазине;
  • из готового магазинного томатного соуса.

Различные рецепты предусматривают как консервирование помидоров в томатном соусе с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, так и с добавлением различных овощей, трав и пряностей.

Классический рецепт помидоров в томатном соусе на зиму

Этот рецепт маринованных помидоров используется, прежде всего, если хотят сохранить естественный вкус и аромат плодов, поскольку добавление в томатный соус разнообразных пряностей может как улучшить, так и исказить вкус томатов.

По рецепту потребуется лишь:

  • 1 кг мелких или средних, но красивых и плотных помидоров;
  • 800 г крупных или мягких томатов для изготовления соуса;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 1,5 ст. ложки 9%-го уксуса (или 2-3 г лимонной кислоты).

Технология изготовления заключается в следующем:

  1. Простерилизованные банки наполняют отобранными и тщательно вымытыми плотными томатами (с кожицей или без по своему усмотрению).
  2. У прочих помидоров удаляют плодоножку и все возможные места повреждений, промывают и нарезают на небольшие кусочки.
  3. Выкладывают кусочки томатов в плоскую кастрюлю и кипятят до размягчения и выделения сока.
  4. Дают помидорной массе слегка остыть и перетирают через сито, чтобы удалить семена с кожицей.
  5. Очищенный помидорный сок смешивают с солью и сахаром и снова доводят до кипения, добавив в самом конце уксус.

Если в домашнем хозяйстве имеется соковыжималка, то легче всего уже на 3-й ступени все кусочки томатов пропустить через нее, а затем просто кипятить полученный сок в течение 15 минут с сахаром и солью.

Томаты в собственном соку с пастой без уксуса

Как уже упоминалось выше, уксус по классическому рецепту добавляется скорее из перестраховки. Соус из помидоров сам по себе обладает достаточной кислотностью, чтобы сохранить заготовку из томатов на зиму, тем более, что в данном рецепте используется стерилизация.

Далеко не все могут похвастаться созреванием на участке большого количества помидоров, поэтому часто плоды в достаточном объеме для приготовления соуса взять просто негде. В этой ситуации всегда сможет выручить самая обычная томатная паста, которая продается в любом магазине.

Стандартный рецепт предусматривает наличие следующих ингредиентов:

  • 1,5 кг красивых и крепких помидоров;
  • 0,5 кг готовой томатной пасты, купленной в магазине или приготовленной своими руками;
  • 1 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложки сахара.

Вообще, количество соли и сахара, добавляемое в томатный соус, можно варьировать по вкусу, но можно легко запомнить, что классическим считается добавление по 1 столовой ложке и того и другого компонента на 1,5 литра заливки.

  1. Первым делом разводят томатную пасту, для чего добавляют три части кипяченной холодной воды к одной части пасты и хорошенько вымешивают.
  2. Отобранные и промытые помидоры плотно раскладывают по стерильным банкам.
  3. К разведенной томатной пасте добавляют сахар и соль, подогревают и кипятят около 15 минут.
  4. Горячим томатным соусом заливают плоды в банках и ставят для стерилизации в широкую кастрюлю с водой на огонь, так чтобы уровень воды с внешней стороны доходил, как минимум, до плечиков банок.
  5. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от объема банок, используемых для консервации. Для литровых – 10 минут, для трехлитровых – 20 минут.
  6. После окончания стерилизации банки тут же укупоривают и остужают под теплым покрывалом, переворачивая их вверх дном.

Сладкие помидоры в собственном соку с томатной пастой

Для тех, кто особенно любит сладковатые заготовки с овощами, необходимо обязательно попробовать следующий рецепт томатов в собственном соку с пастой. В этой заготовке помидоры приобретают особенный десертный привкус, и для нее можно использовать даже не полностью созревшие, кисловатые плоды.

Все основные ингредиенты остаются теми же, что и в предыдущем рецепте, но сахара берут в два, а то и в три раза больше. Кроме того, по рецепту добавляют корицу – из расчета – одна щепотка на 0,5 л готовой заливки.

Приготовить вкусные томаты, используя данный рецепт, можно даже без стерилизации:

    Подготовленные помидоры раскладывают по банкам настолько плотно, чтобы они не вываливались при переворачивании банки и заливают кипятком на 15-20 минут.

Помидоры в томатной пасте с укропом и гвоздикой

И гвоздика, и укроп – оба компонента являются самыми традиционными добавками в рецептах маринования овощей.

Состав исходных компонентов следующий:

  • 7-8 кг помидоров (можно использовать плоды разной степени зрелости);
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 6 ст. ложек соли;
  • 1 л томатной пасты;
  • 9 веточек зелени укропа с соцветиями;
  • 9 штучек гвоздики;
  • Лавровый лист – по листочку на литровую банку;
  • Черный перец горошком – 1-2 шт. на банку.

Можно использовать любой удобный способ приготовления томатов в собственном соку из вышеописанных рецептов как со стерилизацией, так и без нее.

Помидоры на зиму в томатной заливке со смородиновыми листьями

Листья черной смородины способны придать дополнительную крепость томатам при сохранении заготовки в зимнее время и, конечно, привлекательный аромат. Можно использовать любой из приведенных рецептов. Листья смородины, из расчета 2-3 листочка на литр заливки, добавляют в томатный соус при его кипячении.

Помидоры в томатной пасте на зиму с корицей и гвоздикой

Этот рецепт приготовления помидоров в собственном соку с пастой и пряностями предусматривает обязательное очищение томатов от кожицы.

Для получения пряного аромата корицу и гвоздику с добавлением душистого перца обычно завязывают в марлю и проваривают в томатном соусе во время его кипячения. Перед заливанием помидоров, разложенных по банкам, мешочек с пряностями вынимают.

На 1 литр томатного соуса добавляют половину коричной палочки, 5 штучек гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой и сельдереем

Точно таким же образом действуют при изготовлении томатов в собственном соку с сельдереем. Последний служит в основном для ароматизации томатного соуса, приготовленного из пасты. Пучок сельдерея из 4-5 веточек, перевязанный ниткой, помещают в разбавленную томатную пасту при ее разогревании. Перед тем как залить помидоры в банках, сельдерей извлекают из емкости.

В остальном процесс изготовления томатов в собственном соку ничем не отличается от стандартного, описанного выше.

Рецепт томатов в томатной пасте с чесноком

По этому рецепту помидоров, приготовленных в томатном соусе без стерилизации, количество ингредиентов дается в расчете на одну трехлитровую банку:

  • около 1 кг помидоров (или сколько влезет);
  • 5 ст. ложек томатной пасты;
  • 5-6 долек чеснока;
  • специи по вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика);
  • 3 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2-3 ст. ложки масла растительного (по желанию).

Технология приготовления очень проста:

  1. Пасту из томатов разводят водой и варят с добавлением специй на среднем огне 15 минут.
  2. На дно стерильной банки укладывают сначала чеснок, затем сверху помидоры, стараясь поместить их плотнее, но сильно не утрамбовывая.
  3. Помидоры заливают кипятком доверху и оставляют для прогрева на 15 минут.
  4. После чего воду сливают, а к помидорам добавляют прокипяченной томатной пасты так, чтобы ее уровень был практически под краешек банки.
  5. Закручивают металлическими крышками, переворачивают и дают медленно остыть в закутанном состоянии.

Томаты с томатной пастой на зиму с хреном и болгарским перцем

Полученная заготовка из томатов сможет долго храниться даже при комнатной температуре и порадует помимо самих помидоров с пикантным вкусом, уникальным островатым соусом, который можно использовать для заправки любых блюд.

  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 г томатной пасты;
  • 150 г моркови;
  • 150 г болгарского сладкого перца;
  • 100 г перетертого хрена;
  • несколько веточек петрушки;
  • 100 г чеснока;
  • 60 г соли;
  • 100 г сахара;

Технология приготовления по этому рецепту не отличается особыми сложностями:

  1. Промытые помидоры протыкают в нескольких местах иглой, и размещают в стерильных банках, на дно которых раскладывают по веточке петрушки.
  2. Заливают кипятком доверху и оставляют на 15 минут.
  3. Болгарский перец, морковь, чеснок и хрен моют, освобождают от всего лишнего и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
  4. Томатную пасту разбавляют необходимым количеством воды и смешивают с измельченными овощами.
  5. Ставят на огонь и кипятят, пока не перестанет образовываться пена. Ее необходимо методично удалять с поверхности соуса.
  6. Добавляют соль и сахар.
  7. С томатов сливают воду и заполняют банки с помидорами кипящим соусом с овощами.
  8. Банки закатывают и ставят остывать вверх дном.

Фаршированные чесноком и зеленью помидоры, залитые томатным соком

Помидоры для этого рецепта необходимо выбирать особенно плотных сортов, желательно пустотелые, идеально приспособленные для фаршировки.

  • 1 кг помидоров для фаршировки;
  • 1 кг обычных томатов для сока или 1 литр готового напитка;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 г моркови;
  • 25 г корня петрушки и 10 г ее зелени;
  • 1,5 ст. ложки 9% уксуса;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • душистый перец и лаврушка по вкусу;
  • растительное масло (для обжаривания и для заливки)

Изготавливается это деликатесное блюдо следующим образом.

  1. Из мягких помидоров варится сок или к уже готовому продукту добавляются сахар, соль, специи, уксус и все вместе кипятят 8-10 минут.
  2. Коренья петрушки и моркови, а также репчатый лук мелко режут и обжаривают до цвета сливочного мороженого.
  3. Затем смешивают их с измельченным чесноком и зеленью петрушки и подогревают до 70°-80°С.
  4. Пустотелые томаты до половины около плодоножки, при необходимости извлекают семена и заполняют начинкой из трав и овощей.Э
  5. Начиненные помидоры плотно раскладывают по банкам и заливают горячим соком со специями.
  6. Сверху наливают прокипяченное в отдельной емкости растительное масло, рассчитывая, что на 1 литр заливки должно уйти 2 столовых ложки масла.
  7. Банки стерилизуют в кипящей воде около 30 минут (литровые).

Помидоры черри в собственном соку с пастой

Заготовки из помидорчиков черри всегда смотрятся очень привлекательно. А поскольку эти помидоры можно легко купить в любое время года, то их легче всего приготовить в готовом томатном магазинном соусе.

Для этого необходимо найти:

  • 1 кг томатов черри (можно разноцветных);
  • 1 литр готового магазинного томатного соуса.

Обычно в готовом томатном соусе уже присутствуют и соль, и сахар, но если в процессе нагревания окажется, что чего-то недостаточно, то всегда можно добавить специи по своему вкусу.

Ступени изготовления традиционны:

  1. Соус выливают в отдельную емкость и доводят до кипения.
  2. Помидоры черри моют и укладывают по банкам.
  3. Заливают кипятком, выдерживают 5-7 минут и сливают воду.
  4. Доливают прокипяченный соус под самое горлышко и закручивают крышками.

Срок хранения помидоров в томатном соусе

В прохладных условиях погреба без света заготовки томатов в собственном соку могут храниться от года до трех лет. В комнатных условиях не рекомендуется сохранять подобные заготовки более года. А пригодными к употреблению они станут уже через неделю после изготовления.

Заключение

Помидоры в томатном соусе на зиму смогут выручить хозяйку практически в любой ситуации. Ведь они являются и вкусной самостоятельной закуской, и ингредиентом многих первых и вторых блюд, а заливка может использоваться и как томатный сок, и как соус, в зависимости от используемых специй.

Давайте вместе заготовим на зиму помидоры в томатном соку

Нет ничего вкуснее, чем зимой открыть баночку домашних консервированных помидор и приговорить ее под картофель-пюре. И вкусно, и полезно одновременно! А если помидорки будут еще и в томатном соку, тут уже два в одном получается – и покушать, и попить. И витаминов вдвое больше!

Такие помидоры можно использовать для приготовления пиццы и лазаньи, а также для соусов.

Какие помидоры лучше взять?

Для аппетитной закуски понадобятся два вида томатов:

  1. Чтобы закатка красиво смотрелась, а в баночку поместилось больше овощей, нужно выбрать спелые, но не крупные помидоры. При желании можно использовать черри, но и другие сорта вполне подойдут. Главное, чтобы томаты были небольшими, меньше, чем куриное яйцо.
  2. Непосредственно для томатного сока (для заливки) желательно взять томаты с плотной мякотью, например, сливку (размер тут уже не важен). Из них получается густой и насыщенный сок — как раз то, что нужно.

Банки необходимо предварительно простерилизовать и дать просохнуть, а крышки – прокипятить.

Как определиться с количеством овощей?

Чтобы понять, сколько понадобится помидор, нужно наложить их в баночку. Если консервируется несколько емкостей, овощи потом можно взвесить, чтобы узнать общее количество.

Что касается томатного сока, то его необходимо подготовить в количестве, равном половине объема банки и еще 150-200 г сверху. Например, на литровую баночку помидор нужно не менее 700 мл сока – это с учетом того, что он немного увариться.

Пошаговое приготовление

Крупные плоды, отобранные для сока, следует предварительно очистить от кожицы. Для этого поместить их в кипяток на пару минут, а затем:

Пока готовится томатный сок, уложить в баночки вымытые и подсушенные небольшие помидоры и залить их кипятком. Выдержать 15 минут.

Перед укладкой наколоть плоды зубочисткой, чтобы не полопалась кожица.

Когда сок будет готов, слить с помидор воду и сразу же залить их кипящим соком под самый верх. Наливать необходимо таким образом, чтобы, когда на банку одевается крышка, немного сока перелилось через край. Закатанную банку нужно перевернуть. Таким образом, внутри банки не останется никакого воздуха, а крышка еще раз простерилизуется кипящим соком.

Помидоры в томатном соке на зиму

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Помидоры 1 Килограмм
  • Томатный сок 1 Литр
  • Перец горошком 5-6 Штук
  • Соль По вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидорчики выбирайте небольшого размера, не слишком мягкие. Самые крупные и мягкие, переспевшие помидоры предварительно пропустите через соковыжималку.

Первым делом приготовьте томатную заливку. Для этого свежий томатный сок посолите по вкусу (на 1л. я обычно добавляю ½ ч. ложки соли), также добавьте перец горошком. Поставьте сок на огонь, доведите его до кипения. После закипания варите 6-8 минут.

Тем временем подготовьте помидоры, промойте их, уберите все поврежденные или помятые. Каждый помидор нужно проткнуть иглой или зубочисткой, так они не лопнут в банке и сохранят свою форму. Сложите помидоры в банки.

Залейте помидоры томатным соком, прикройте банки металлическим крышками, стерилизуйте 10-12 минут. Затем банки закатайте и укутайте.

Помидоры в томатном соке на зиму готовы. Они будут прекрасно храниться всю зиму (и даже не одну).

Консервированные помидоры в томатном соку

Ароматные консервированные помидоры в томатном соку, лучшие рецепты с фото

Консервированные помидоры в томатном соку являются не только чудесной закуской, которую употребляют как отдельное блюдо, они могут также выступать основой для всяческих соусов и даже приправкой для борща.

Помидоры в томатном соку, приготовленном из томатной пасты

Даже если год на помидоры выдался неурожайный, и для приготовления томатного сока вам их не хватит, не стоит отчаиваться. Приготовить его можно из томатной пасты. Главное – выбрать такую, в которой поменьше всяких добавок.
Необходимые ингредиенты:

томатная паста – 6 ст. л.

Как приготовить консервированные помидоры из томат-пасты

    отбираем крепкие, спелые, самые вкусные помидоры, тщательно их промываем, отделяем плодоножки и складываем в заранее подготовленные простерилизованные банки. Старайтесь не мять томаты в процессе раскладывания, но размещайте их в банке плотно;

из воды, томатной пасты, соли и сахара готовим сок, хорошо все размешиваем в эмалированной кастрюле и доводим до кипения. Кипятим эту смесь до исчезновения белой пены, а это приблизительно 5 минут. Естественно, если у вас много помидор, можно выжать сок из них соковыжималкой. Можно также использовать мясорубку, но потом от перемолотой массы нужно отделить шкурки и косточки при помощи ситечка. Некоторые хозяйки используют и готовый сок из своих запасов или же купленный в магазине;

  • кипящий сок заливаем в банки, стерилизуем их в течение 10 минут и закатываем крышками. Банки хорошо укутываем и держим так до полного остывания.
  • Помидоры, консервированные в томатном соку

    Простой рецепт, как заготовить консервированные помидоры в томатном соку

    помидоры – 1-1,5 кг (зависимо от того, какого они размера)

    готовый томатный сок – 1,25 л

    корень хрена – 1 ст. л.

  • красный болгарский перец – 125 г.
    1. хорошо вымытые помидоры укладываем в заранее подготовленную 3-литровую банку;

    заливаем их кипятком, держим 15 минут, сливаем воду и опять заливаем новым кипятком еще на 10 минут;

    перекручиваем через мясорубку чеснок, корень хрена, болгарский перец;

    берем кастрюлю или казан с толстым дном, выливаем туда томатный сок и доводим его до кипения. Добавляем в него измельченный чеснок, перец и хрен, соль, сахар. Все должно покипеть на протяжении 5-7 минут;

    заливаем только что кипевший томатный сок в банку с помидорами и закатываем;

  • банку переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так на сутки.
  • Помидоры по-бразильски (в томатном соке)

    Пикантные консервированные помидоры в томатном соку по-бразильски

    сок томатный – 1 л

    помидоры – 2,5 кг

    лавровые листья – 10 шт

    перец (горошек) – 10 шт

    чеснок – 3 зубчика

      старательно вымойте помидоры и удалите плодоножки;

    мелко порежьте укроп;

    банки следует простерилизовать, после чего положить в них все специи и помидоры;

    томатный сок нужно довести до кипения, а затем добавьте в него щепотку приправы карри;

    кипящий сок залейте в банки с помидорами, добавьте туда соль;

  • банки пастеризуются на протяжении 7 минут, после чего их закатывают.
  • Зимой вы будете наслаждаться как превосходными помидорами, так и томатным соком. А ваши знакомые, попробовав у вас в гостях эту чудесную закуску, обязательно попросят ее рецепт. Консервация на «5+» станет вашим фирменным блюдом!

    Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт без стерилизации

    Приготовь помидоры на зиму в собственном соку: пальчики оближешь

    Помидоры зимой не просто напоминают нам о жарком красном лете, но и подпитывают наш организм витаминами. А помидоры в собственном соку – это вообще незаменимое и полезное блюдо два в одном.

    Многие хозяйки заготавливают помидоры в собственном соку, но не все знают, что можно приготовить такие помидоры на зиму без стерилизации.

    Сегодня tochka.net предлагает тебе приготовить вкусные помидоры на зиму в собственном соку без утомительного процесса стерилизации, что значительно упрощает процесс закатки.

    Помидоры в собственном соку по этому рецепту получаются особенно вкусными и приятными по структуре, если ты не поленишься и отделишь весь жмых от сока.

    Консервация помидор на зиму в собственном соку

    Ингредиенты:

    • 3 кг твердых мелких помидоров для закатки,
    • 3 кг мягких сочных помидоров для сока,
    • 8 шт. черного перца горошком,
    • 2 веточки укропа и петрушки,
    • сахар из расчета 1 ч. ложка на 1 литр сока,
    • соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр сока.

    Помидоры на зиму – рецепт приготовления:

    1. Помидоры помой и перебери, отделяя порченые плоды.
    2. Зелень помой и мелко порежь.
    3. Помидоры для сока крупно порежь и положи в кастрюлю.
    4. Доведи до кипения помидоры, затем добавь зелень, и, периодически помешивая, вари на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.
    5. В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
    6. Мелкие помидоры наколи вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.
    7. Плотно уложи помидоры в подготовленные стерилизованные банки, добавь по 2 шт. горького перца, залей кипятком, накрой крышками и оставь на 20 минут.
    8. Томатный сок снова доведи до кипения, добавь сахар, соль и перемешай.
    9. Затем поочередно вылей из каждой банки воду, залей томатным соком, накрой крышкой и закатай.
    10. Закатанные банки с помидорами в собственном соку переверни, укутай и оставь до полного остывания.
    11. Храни помидоры в банках на зиму в темном прохладном месте.

    Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

    Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Смотрите так же:  Рецепт пирогов в духовке с луком и яйцом